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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 12:56
Tarte sablée au pamplemousse , orange , citron .
Tarte sablée au pamplemousse , orange , citron .
Tarte sablée au pamplemousse , orange , citron .

Pour 68/ personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sablée :

                            250 gr de farine , 125 gr de beurre mou , 3 jaunes d'œufs , 60 gr de sucre glace , 1 pincée de fleur de sel .

La garniture :

                        3 pamplemousses , 3 oranges , 2 citrons jaune bio , 50 cl de lait , 60 gr de sucre en poudre+1 c à s  , 3 œufs , 4 c à s de fécule , 1/2 c à c de poudre de vanille , 1c à s de grué de cacao  .

 

Préparation :

Tamisez la farine avec le sucre glace , creusez-la en fontaine . Ajoutez les dès de beurre , la fleur de sel mélangez rapidement afin que tous les cubes de beurre soient enrobés de farine . Puis frottez la pâte entre vos mains farinées pour obtenir un sable assez fin .

Creusez un puits , versez-y les jaunes d'œufs battus . Mélangez du bout des doigts une nouvelle fois . Ecrasez plusieurs fois la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail ,en la poussant devant vous . Formez une boule , farinez-la légèrement et enveloppez-la dans un film plastique . Mettre au frais 30 min . 

Préchauffez Le four th 175°C :

Etalez la pâte sur le plan de travail , légèrement fariné .Garnir un moule à tarte beurré , déposez un papier cuisson sur la pâte avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 10 min , retirez le moule enlevez les billes et papier . Remettre au four et  continuez la cuisson encore 10 min . A la sortie du four laissez refroidir .Puis mettre le fond  de tarte sur un plat de service .

Pelez les pamplemousses et les oranges  à vif et détachez-en les quartiers en récupérant le jus . Emincez le zeste de citron et cuisez-le dans le jus de pamplemousses et oranges avec 1 c à s de sucre , jusqu'à évaporation du jus .

Faites bouillir le lait et 40 gr de sucre et la poudre de vanille . Mélangez les jaunes d'œufs et la fécule avec le reste de sucre . Délayez avec le lait et faites épaissir 1 min sur feu doux , après l'ébullition . Laissez refroidir au frais .

Etalez la crème sur le fond de tarte et recouvrez de quartiers de pamplemousses oranges et citron . Décorez de zestes de citron et de grué de cacao . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner : Un vin jaune du Jura servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 13:45
Cheesecake aux pommes beurre salé et  piment d'Espelette .Pour Caroline .
Cheesecake aux pommes beurre salé et  piment d'Espelette .Pour Caroline .
Cheesecake aux pommes beurre salé et  piment d'Espelette .Pour Caroline .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la croûte :  250 gr de biscuits sablés , 50 gr de beurre doux .

  Pour la crème au fromage:   550 gr de fromage Philadelphia  ,1pomme,  120 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel ,  30 cl de crème liquide à 30% , 4 œufs, 1/2 c à c de poudre de vanille .

les pommes au beurre salé :   3 pommes type golden , le jus d'un demi citron , 30 gr de beurre salé , 1pincée de fleur de sel ,1 pincée de piment d'Espelette , 1 c à s de cassonade ,  1 pincée de poudre de vanille, 1 demi verre de cidre doux bio , 1 feuille de gélatine .

Préparation :

Préchauffez le four th 170°C :

Mixez les biscuits dans un robot ,ajoutez le beurre fondu mixez encore 1 min . Déposez le  papier cuisson au fond d'un moule à charnière . Mettre la pâte à biscuits ,  tassez  avec le dos d'une cuillère . Enfournez et laissez cuire 15 min . A la sortie du four laissez refroidir .

Préparez la crème de fromage :

Dans un saladier , mettre le Philadelphia et le sucre en poudre ,mélangez avec un fouet . Ajoutez les œufs , la crème,  la poudre de vanille , la fleur de sel . Mélangez avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène .

Versez le mélange sur la croûte , lavez et pelez la pomme coupez-la en dès . Mette les dès de pomme dans la crème au fromage . Enfournez et laissez cuire 10 min à 175°C puis baissez la température ,  sans ouvrir le four à 150 °c pendant 1heure . La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre .Laissez refroidir et mettre au frais .

Préparez les pommes :

Réhydratez la feuille de gélatine,  dans un peu d'eau froide pendant 10 min . Lavez et pelez les pommes , coupez-les en dès , dans une grande poêle faites chauffez le beurre ajoutez les pommes , la  cassonade et le  jus de citron  . Laissez cuire à feu doux pendant 5 min . Ajoutez le cidre et la poudre de vanille ,la pincée de sel  mélangez délicatement . Laissez cuire 2/3 min . Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine bien mélangez . Laissez tiédir .

Versez se mélange sur le cheesecake délicatement ,  saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Se fut un succès le club des copines se sont régalés !

 

Pour accompagner :  un cidre doux servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) .

 

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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 06:30
Pâte d'agrumes .
Pâte d'agrumes .
Pâte d'agrumes .

Pour 1 petit pot :

 

Ingrédients :

                      2 belles oranges , 8 citrons  bio , sucre en poudre .

                 

Préparation :

                        Lavez et épluchez les agrumes avec un économe , mettre les zestes dans une casserole avec de l'eau à hauteur . Faites chauffez 5 min , faire ceci 5 fois . Puis les égouttez et les déposez sur un papier absorbant .

Mettre les zestes dans le bol d'un mixeur , mixer jusqu'à obtenir une pâte . Pesez-la et ajoutez le même poids en  sucre .Mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde .

Mettre en pot , se conserve au frais plusieurs jours .Un pur délices avec des arômes intenses .  

Idéal pour vos tartes , cakes , crèmes ou à déguster à la cuillère .

 

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 08:43
Merveilles .
Merveilles .
Merveilles .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients  :

                        500 gr de farine , 1 sachet de levure , le zeste de 1 orange , le jus de 2 oranges à jus , 50 gr de beurre doux fondu , 1 c à s de fleur d'oranger , 2 œufs ,sucre glace ,  huile pour friture .

 

Préparation :

                           Dans un saladier , mettre la farine et la levure tamisée . Ajoutez le zeste d'orange , le jus d'orange ,Le beurre fondu , la fleur d'oranger . Mélangez le tout avec une spatule , puis terminé avec les mains afin d'obtenir une pâte souple et non collante . Si la pâte colle un peu , ajoutez un peu de farine. Formez une boule  , et la mettre dans un film plastique au frais pendant 1 heure .

Après ce temps de pose , faites chauffez 2 cm d'huile de friture dans une poêle . Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ . Découpez-y des rectangles de 3/4 cm à l'aide d'un couteau , faites une entaille au centre des carrés .

Plongez les merveilles dans l'huile chaude et faites les dorer , en les retournant régulièrement . Déposez les merveilles sur un papier absorbant , puis les posez sur un plat et saupoudrez-les de sucre glace

A déguster avec une crème anglaise à la vanille .

 

Pour accompagner : une blanquette de Limoux servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 18:00
Beignets aux pommes et sauce au chocolat .
Beignets aux pommes et sauce au chocolat .
Beignets aux pommes et sauce au chocolat .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 3 pommes , 1 sachet de levure , 1 verre de bière blonde ,10 cl de lait  , 170 gr de farine , 1 c à s de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 2oeufs , 1pincée de fleur de sel , huile pour friture , 100 gr de chocolat noir pâtissier , 10cl de crème liquide à 12% .

 

Préparation :

Tamisez la farine et levure , dans un saladier . Ajoutez le sucre en poudre , le sucre vanillé et la fleur de sel , puis creusez un puits au centre . Ajoutez  les œufs ,  la bière , le lait mélangez au fouet . Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse . Couvrir d'un film alimentaire  et mettre au frais 1 heure . (Si la pâte et trop épaisse ajoutez un peu de lait ) .

Pelez les pommes . Evidez-les avec un vide- pomme , puis coupez-les en rondelles épaisses . Dans une poêle ,faites chauffez 1 cm d'huile de tournesol .

Trempez les rondelles de pommes dans la pâte à beignets en les enrobant bien , puis les déposez dans la poêle bien chaude . Faites cuire les beignets en les retournant sans arrêt à l'aide deux fourchettes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Maintenir les beignets au chaud .

Cassez le chocolat en morceaux , faites chauffez la crème puis la versez sur le chocolat . Laissez fondre le chocolat, puis le mélanger avec une spatule .

Accompagner les beignets de la sauce au chocolat avec une chantilly .

 

Pour accompagner   un cidre bio servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

 

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 09:54
Tarte orange curd .
Tarte orange curd .
Tarte orange curd .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée des frères ROUX :

  100 gr de beurre , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 80 gr de sucre glace tamisé , 2 œufs à température ambiante , 1 pincée de fleur de sel .

                                    

La garniture, orange curd :

 80 gr de sucre , 2 oranges à jus , le zeste de 1 orange , 1/2 c à c de fleur d'oranger , 1/2 c à c d'extrait d'amandes , 120 gr de beurre , 1 feuille de gélatine, 2 œufs .

Les oranges confites :

 1 orange,2 oranges sanguine , 50 cl d'eau 250 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

La pâte :  Mettre dans un saladier la poudre d'amandes et la farine tamisée , ajouter le beurre en morceaux au centre et le malaxer du bout des doigts jusqu'à complet ramollissement .Ajouter le sucre et la fleur de sel . Bien mélanger ces ingrédients puis ajouter les œufs , mélanger le tout . Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés , pétrir la pâte avec la paume de la main , deux ou trois fois afin d'obtenir une complète homogénéité  .Former une boule légèrement aplatie , la mettre dans un film plastique ,la placer1 heure au frais .

Après ce temps ,étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Sur une plaque recouverte de papier cuisson , déposer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre . Garnir le cercle avec la pâte , piquez-la avec une fourchette . Déposer sur la pâte une feuille de papier cuisson  garnie de billes d'argile .

Mettre au four th 175°C , pendant 10 min . Puis retirer les billes et papier , remettre au four et continuer la cuisson15 min . À la sortie du four laisser refroidir la pâte.

Orange curd :

Réhydrater la feuille de gélatine ,dans l'eau froide pendant 10 min. Dans un saladier , mélanger les œufs avec le sucre , le jus d'range et les zestes .Mélanger jusqu'à ce que le sucre ait fondu . Verser le mélange dans une casserole

Faites épaissir sur feu doux , tout en remuant .Versez dans le bol du robot ,ajouter la fleur d'oranger ,  l'amande et la gélatine  , mélanger . Ajouter le beurre en morceaux, mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et brillant . Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte . Mettre au frais pendant 3 heures .

 Les oranges confites :

  La veille , laver et essuyer les oranges . Coupez-les en tranches fines . Faites les tremper dans l'eau froide toute la nuit .

Le lendemain : blanchir les tranches , verser de l'eau dans une casserole ajouter les tranches d'oranges . Porter à ébullition 1 min , puis égouttez-les répéter cette opération deux fois .

Dans une casserole  verser l'eau et le sucre , porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde . Puis déposer les tranches dans le sirop , baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure . Eteindre le feu et laisser refroidir  les tranches d'oranges dans le sirop .Puis les déposer sur une grille .

Au moment de la dégustation déposer quelques tranches d'oranges sur la crème .

 

Pour accompagner :  un Muscat d'Alsace servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 17:32
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       350 gr de crozets , 1 litre de bouillon de légumes chaud , 20 cl de vin blanc , 10 cl de crème liquide à 12% , 100 gr de fromage provolone , 1 belle poignée de cèpes séchés , sel ,poivre , 1 oignon , 2 c à s d'huile d'olive  .

 

Préparation :

                           Peler et hacher l'oignon . Dans une grande poêle , faites chauffer l'huile d'olive , puis faire revenir l'oignon . Verser les crozets et remuer pendant 5 min .Ajouter le vin blanc .

Dans un bol verser de l'eau très chaude ,y plonger les cèpes couvrir et laisser reposer 10 min .

Sans cesser de remuer , ajouter progressivement le bouillon de légumes et l'eau de trempage des cèpes .ajouter les cèpes , continuer de mélangez jusqu'à la fin de la cuisson ( 30 min ) . Les crozets doivent être crémeux , saler et poivrer . Râper le provolone , l'incorporer au risotto avec la crème liquide . Rectifier l'assaisonnement si besoin . Servir avec des lamelles de provolone .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner !!!    Côtes du Rhône blanc servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 15:53
Cupcakes à la  framboise et pina colada .
Cupcakes à la  framboise et pina colada .
Cupcakes à la  framboise et pina colada .

Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

La pâte :     150 gr de farine , 150 gr de beurre mou , 2 œufs , 1 sachet de levure , 1 c à s de crème épaisse  , 1 pincée de sel , 12 framboises fraiche  , 80 gr de sucre en poudre  .

Le glaçage:   10 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 300 gr de Philadelphia , 2 c à s de sirop de pina colada ( Monin ) , 15 gr de sucre glace , 1 bocal d'ananas au sirop léger  maison, lamelles de noix de coco , mini billes rouges en sucre , 1 pincée de colorant en poudre jaune or .  

Préparation :

                        Allumez le four th 175°C :

 Séparez les blancs des jaunes . A l'aide d'un batteur,  montez les blancs en neige très ferme avec 25 gr de sucre en poudre .

Fouettez ensuite les jaunes avec le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre aux jaunes d'œufs, la farine et la levure tamisées ensemble. La pâte doit être épaisse .

Incorporez la crème fraiche , puis mélanger vigoureusement la moitié des blancs en neige à la pâte afin de la détendre .Puis mélangez le reste des blancs délicatement .

Prendre un moule à cupcakes,  y déposez des moules en papier pour cupcakes . Versez la pâte au 3/4  puis déposez 1 framboise sur la pâte enfoncer légèrement  .Mettre au four et laissez cuire 25/30 min .

Les cupcakes sont cuits lorsque la pointe d'un couteau ressort humide, mais propre . Sortir les cupcakes du four , les déposez sur une grille laissez refroidir .

Préparez la glaçage :

Dans un saladier battre avec un batteur le mascarpone avec la crème fraiche , puis ajoutez le Philadelphia , le sirop de pina colada , le sucre glace et le colorant . Battre jusqu'à obtenir une crème bien ferme .

Mettre dans une poche à pâtisserie  munie d'une douille  cannelée. . Déposez le glaçage sur les cupcakes , faites égouttez les dès d'ananas dans une passoire . Puis le déposez sur la crème avec les lamelles de noix de coco . Saupoudrer d'un peu de billes en sucre rouges , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 16:19
Mousse de petits suisses au citron vert et jaune .
Mousse de petits suisses au citron vert et jaune .
Mousse de petits suisses au citron vert et jaune .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         434 gr de petits suisses  ( 8 petits suisses ) , 20 cl de crème liquide à 30% ,1 citron jaune Du jardin , 1 citron vert bio , 1 c à s de limoncello ou sirop au citron pour les enfants , 40 gr de sucre en poudre , 10 gr de sucre glace , quelques zestes de citron confits maison .

 

Préparation :

                         Râpez finement les trois quarts du zeste du citron vert et prélevez le jus d'un demi-citron . Ajoutez le tout aux petits suisses et mélangez puis incorporez  le sucre et limoncello .

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace en pluie . Mélangez les trois quarts de la chantilly aux petits suisses , à l'aide d'une spatule souple . Versez cette préparation dans 6 verres ou verrines .

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille , avec un embout cannelé . Répartissez la chantilly sur la mousse aux petits suisses .

Râpez finement le reste de zeste de citron vert puis le jaune , décorer d'un zeste de citron jaune confit . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Voici un dessert de dernière minute , rapide , facile et sans cuisson . le top !!

 

Pour accompagner :   une liqueur de limocello bien fraiches ( boire avec modération )  .

 

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 12:50
Cake aux fruits confits ,  des frères ROUX .
Cake aux fruits confits ,  des frères ROUX .
Cake aux fruits confits ,  des frères ROUX .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      125 gr de beurre , 100 gr de sucre , 1 jaune d'œuf, 1oeuf entier , 2 c à s de raisins au rhum , 125 gr de fruits confits , cerises , zestes d'oranges et citrons confits maison , kumquats confits maison , 150 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 2 c à s de rhum , 1 c à s de confiture d'abricot , quelques amandes effilées .

 

Préparation :

 Dans un saladier , travaillez au fouet le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance d'une pommade . Incorporez l'œuf entier et le jaune , mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène .

Ajoutez les fruits confits et raisins  , mélangez avec une spatule . Mélangez la levure à la farine , tamiser . Incorporez ,à la spatule au mélange précédent . Mettre le saladier 30 min au frais .

Préchauffez Le four th 240 °C :

  Beurrer un moule à cake . Versez la pâte ,égaliser la surface .

Enfournez à 240°C pendant 7 min , puis réduire la température à 180°C et laissez cuire pendant 33 min .

Vérifiez la cuisson du cake avec la pointe d'un couteau , elle doit être sèche lors du retrait .

Dès la sortie du four , l'arrosez de rhum et ne le démouler qu'après 15 min . Le placez sur une grille . Napper le dessus au pinceau avec la confiture d'abricot légèrement chauffer , disposez quelques cerises confites et amandes effilées  grillées .

A déguster entre copines avec un thé !

Source :  

  La pâtisserie des frères ROUX , merci à Fred et Caro pour ce merveilleux livre .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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