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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 12:26

005-copie-11

 

pour 20 boulettes ::

 

ingrédients ::

                        6 blancs de poulet , 5 feuilles de sauge , 1 branche de thym , ciboulettes , 2 gousses d ail , un oignon blanc , 4 oeufs , chapelure , huile d olive , sel , poivre , 4 tomates couper en cubes .

 

Préparation ::

                           Couper les blancs de poulet en lanières , les mettre dans le bol du robot avec tous les épices . Mixer ajouter les oeufs , mixer encore un peu . Mettre dans un cul de poule , saler et poivrer . Former des boulettes de la grosseur d une mandarine , entre vos mains . Ensuite tremper les boulettes dans l oeufs et dans la chapelure . Déposer les boulettes sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Chauffer le four th 180°c . Faire cuire pendant 20 min , les retourner et poursuivre la cuisson pendant 15 min . Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes , faire une vinaigrette et mélanger . Réserver . Embrochez les boulettes sur des piques , servir chaud accompagner de la salade de tomate bien fraîche .

 

pour accompagner ::  un cote du rhone blanc bien frais ( boire avec modération ) .

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 13:57

002-copie-29.JPG

 

pour 6 bocaux de 1 litre ::

                                                6 kg de coings bien mure , 1 kg de sucre en poudre , 2 litres d eau , le jus de deux citrons ,

 

Préparation ::

                        Préparez votre sirop : mélangez 1 kg de sucre pour 2 litres d eau faire bouillir , pendant 10 min . Réservez . Pendant ce temps , frottez les coings avec un chiffon pour enlevez le duvet . Rincez-les .  Coupez-les en quatre et retirez le coeur . Sans attendre les plongez dans une eau citronnée , pour éviter qu'ils ne brunissent . Pour obtenir des coings blancs les faire blanchir 1 min  . Disposez les coings dans les bocaux . Couvrez de sirop jusqu a 2 cm du bord , le sirop doit recouvrir les fruits . Fermez et procédez immédiatement à la stérilisation . 30 min à 100°c  Laissez refroidir les bocaux dans l eau , ensuite les placer dans un endroit frais  ( garage pour moi ) .  Idéal pour les tartes aux fruits et viandes .

                       

 

             

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 08:04

008-copie-7

 

 

ingrèdients ::

                       1 kg de farine , 600 ml d eau tiède , 6 c à c d huile d olive , 2 c à c de levure de boulanger , 2 c à c de sel , 2 c à c de sucre .

 

Préparation ::

 

                        Délayez la levure dans l eau tiède  et laissez reposer 10 min . Ajoutez ensuite l huile d olive  et un peu de farine . Mélangez bien et incorporez le sel , le sucre et le reste de farine petit à petit , jusqu à obtention d une pate bien homogéne et élastique . Façonnez la pate en boule et couvrir d un linge . Laissez lever pendant 1 heure ou plus dans un endroit tiède . ( 25 °c environ ). Préchauffez le four th 1 (30°c) . Sur le plan de travail très légérement fariné , étalez la pate ensuite avec les mains travaillez la pate . La divisez en deux patons , faire une forme un peu allonger . Posez les deux patons sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson , et enfounez . Laissez lever 1 heure , puis sortez le pain du four et remontez la chaleur à th 8/9 ( 250°c ) . Laissez préchauffer 15 min . Puis baissez le four th 6/7 ( 200°c ) . Et enfournez aussitot le pain . Faites cuire 25 min . A la sortie du four mettre sur une grille et laisser refroidir . Bonne dégustation .

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 13:26

006-copie-7pour 6 personnes ::

 

 ingrédients ::

                        6 pommes , 100 gr de sucre en poudre , 15 morceaux de sucre , 6 oeufs , 50 cl de lait , 1 c à s de fécule , 30 gr de beurre .

 

Préparation ::

                       Pelez et coupez les pommes en quatre . Retirez les coeurs et pépins . Coupez ensuite les quartiers en cubes . Faites fondre le beurre dans une poêle , puis ajoutez les cubesde pommes . Faites les revenir à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu à ce qu'ils soient tendres . Retirez du feu et réservez . Mettre les morceaux de sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d eau . Faites cuire à feu doux jusqu à obtention d un caramel ambré . Versez -le aussitôt dans un moule à cake et inclinez le moule dans tous les sens  afin de repartir le caramel . Préchauffez le four th 6 /7 (200°c) . Portez le lait à ébullition . Pendant ce temps , fouettez les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux , puis ajoutez la fécule et mélangez . Au premiers frémissements du lait , retirez du feu et versez-le en filet sur la préparation  en fouettant sans arrêt. Versez la crème dans le moule , puis ajoutez les morceaux de pommes en les enfonçant bien . Placez le moule dans un bain- marie , enfournez et faites cuire 45 min . Sortir le moule du four et du bain- marie . Laissez tiédir , puis démoulez la terrine dans un plat de service . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce dessert et très léger et frais . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner  un Banyuls bien frais (boire avec modération).

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 07:24

pour 6 personnes ::

 

ingrédients ::

                        250 gr de farine , 100 gr de beurre , 1/2cuil à café de sel , 1 petit verre d eau , 10  pommes , 100 gr de beurre , 2 cuil à soupe de miel , 3 framboises pour le décor , 1 brique de crème fraîche à 30% .

 

Préparation ::

                         Préparez la pâte :: versez la farine dans un cul de poule , puis ajoutez le sel et le beurre coupé en parcelles . Travaillez du bout des doigts jusqu à obtention d un mélange sableux , puis mettre cette pâte sur le plan de travaille fariné . Incorporez l eau petit à petit en travaillant la pâte avec la paume de la main , jusqu à obtention d une pâte lisse et homogène . Roulez-la dans un film plastique . Et placez-la au frais pendant 30 min . Pendant ce temps préparez les pommes , Lavez et épluchez les pommes , les coupez en 4 , Dans une poêle faire chauffez du beurre et le miel y déposez les quartiers de pommes et faites -les cuire en les retournant régulièrement . Faire cuire à feu doux . Réservez . Prendre la pâte au frais . Étalez la pâte sur le plan de travaille fariné . Prendre un moule à manqué , déposez au fond du moule les quartiers de pommes bien serrer. Posez ensuite la pâte sur les pommes et rentrez les bords de la pâte entre le moule et les fruits à l aide du manche d une cuillére  . Enfournez et faites cuire 25 à 30 min . La pâte doit être dorée . Sortez le moule du four . Posez un plat de service dessus et laissez refroidir 5 min . Renversez le moule et démoulez aussitôtla tarte . Déposez au centre les trois framboises pour apportez de la couleur003-copie-21 Laissez tiédir et servez accompagné d une chantilly . Bonne dégustation .

 

pour accompagner  :: un Muscat de Frontignan (boire avec modération ) .

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 12:42

003-copie-20pour 4 personnes ::

 

ingrédients ::

                        1 kg de blancs de seiches , 2 poivrons rouge , 2 poivrons vert , 500 gr de tomates fraîche , 1 boite de concentré de tomate ( une boite moyenne ) , 2 oignons , 5 gousses d ail , 4 tranches de jambon de bayonne , 3 c à s d huile d olive , persil , 2 branches de thym , 1 morceau de sucre ,  sel et piment d espelette .

 

Préparation ::

                        Dans une cocotte mettre de l huile d olive , faire chauffer . Éplucher les oignons , les couper fin les faire revenir dans l huile chaude . Ensuite laver et couper tous les poivrons , l ail et les tomates couper en 4 . Ajouter le concentré de tomate  avec un morceau de sucre et un grand verre d eau , laisser cuire 10 min à couvert . Mettre les blancs de seiches dans la sauce  , avec la branche de thym  . Laisser cuire 1 heure à feu doux . Rajouter de l eau si besoin  . Mettre le sel et le piment d espelette , et à la fin ajouter le persil haché . Au moment de servir ajouter dans les assiettes le jambon de bayonne couper en lanières . Ce plat très bon réchauffer . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un Gaillac blanc bien frais (boire avec modération ) .

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 09:23

 

ingrédients ::

                         500 gr de farine complète , 500 gr de farine 155 , 100 gr de mélange de graines pour pain , 2 sachet de levure de boulanger , une demi c à c de sel , 2 c à s d huile d olive , 650 ml d eau chaude .

 

Préparation ::

                         Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sec , mettre en marche mélanger . Ajouter l huile d olive et l eau petit à petit . Faites pétrir pendant 5 min . Jusqu à obtenir une pâte ferme et non collante . Former une boule et la mettre dans un saladier fariner , recouvrir d une serviette chaude . Laisser gonfler pendant 2 heures . Après ce temps pétrir encore une fois, pour lui donner la forme du pain souhaiter . Mettre sur la plaque de cuisson recouverte d une feuille de cuisson . Laisser gonfler 1h30 ou plus , toujours couverte d une serviette . Ensuite allumer votre four à 200 °c . Glisser votre plaque, et faire cuire 20 min . A la sortie du four mettre le pain sur un grille et laisser refroidir . Pour le conserver l envelopper d un torchon . 002-copie-28

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 12:53

pour 8 personnes ::

 

ingrédients ::

                       300 gr de chocolat à dessert , 180 gr de sucre , 10 oeufs , 1 litre de lait , 50 cl de crème liquide entière , 10 gr de gélatine en feuilles , 24 biscuits à la  cuillère , 2 bananes  , le jus d un citron , quelques framboises pour le décor et pistaches . 

pour le sirop ::

                         40 gr de sucre , 4 cl de kirsch , 1 verre de café espresso , 8 cl d eau .

 

Préparation ::

                         Placez la gélatine 10 min dans l eau froide . Portez à ébullition le lait avec le chocolat haché . Battre les jaunes d oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse . Incorporez le lait chocolaté en remuant . Remettre sur le feu doux et faites épaissir en mélangeant . Dés que la crème nappe à la spatule , laissez refroidir . Incorporez la gélatine égouttée et mélangez . Réservez dans un récipient rempli de glaçons jusqu à ce que la température descente à 20°c . Coupez les bananes en rondelles mettre le jus de citron , et réservez au frais . Fouettez la crème 001-copie-26liquide en chantilly et les blancs en neiges ferme . Mélangez-les délicatement et ajoutez -les à la crème au chocolat refroidi . Portez à ébullition l eau et le sucre dans une casserole . Hors du feu , ajoutez le café et le kirsch . Trempez-y les biscuits et tapissez le fond d un moule . Versez la mousse au chocolat , déposez les rondelles de bananes sur la mousse des biscuits imbibés . Recommencez l opération . Terminez par une couche de biscuits imbibés . Placez 12 heures au frais . Démoulez sur un plat de service , et décorez de framboises et pistaches . Bonne dégustation .

 

Source :: magazine de cuisine  GALA GOURMAND ::

 

pour accompagner :: un champagne brut ( boire avec modération ) .

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 14:01

pour 6 personnes ::

 

 ingrédients ::

                       9 oeufs , 2 avocats bien mure, 1 citron , 2 c à s d huile d olive , 1 oignon blanc , coriandre , paprika en poudre , sel, poivre .

 

Préparation ::

                         Dans une casserole d eau faire cuire les oeufs , pendant 10 min . Ensuite les mettre dans l eau froide pour les faire refroidir plus vite . Éplucher les avocats les mettre dans un saladier arroser de jus de citron , ajouter l huile d olive . Émincer les oignons très fin , et les ajouter à la préparation ainsi que la coriandre . Mixer avec un mixeur plongeant afin d obtenir une crème lisse . Ajouter le paprika en poudre , le sel et poivre , mélanger . Réserver au frais . Écaler les oeufs , les couper en deux enlever les jaunes . Mettre la crème aux avocats dans une poche à douille avec un embout cannelé , remplir les oeufs .Mettre les jaunes dans une moulinette à fromage , et moulinet au dessus des oeufs . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Idéal pour une entrée ou à l apéritif . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un cote du Ventoux ros007-copie-14é ( boire avec modération ) .

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 14:29

pour 6 personnes :: 010-copie-6

 

ingrédients ::

                        deux grappes de raisins 1 noir ,1blanc , 400 gr de pâte brisée , 150 gr de sucre en poudre , 3 oeufs +3 jaunes , 200 gr de beurre , + 10 gr , farine , 20 l de crème fraîche à 30% .

 

Préparation ::

                        Étalez la pâte sur un plan de travaille fariné en un long rectangle  et tapissez -en un moule à tarte rectangulaire  beurré et fariné . Piquez le fond à la fourchette et placez au frais 15 min . Travaillez-le beurre en pommade . Fouettez les oeufs et les jaunes dans un saladier jusqu à ce que le mélange devienne mousseux . Versez le sucre et 8 cl d eau dans une casserole , portez à ébullition  et laissez cuire 3 min . Versez aussitot ce sirop en filet sur les oeufs battus en fouettant jusqu à complet refroidissement . Incorporez le beurre en pommade , toujours en fouettant . Placez au frais . Préchauffez le four à th ( 180°c ) . Enfournez le fond de tarte , laissez cuire pendant 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille . Garnir le fond  de crème à la poche à douille lisse . Puis répartissez les grains de raisins une rangée de noir et une de blanc . Battre la crème en chantilly avec un peu de sucre , mettre dans une poche à douille cannelée . Décorer tous le tour de la tarte  avec cette crème , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un crémant de Loire rosé bien frais ( boire avec modération ) . 

 

 

 

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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