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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 09:20

002-copie-24ingrédients ::

                    200 gr de riz rond arborio , 1 demi poivron rouge , 1 demi poivron jaune , 1 oignon blanc , 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 litre de bouillon de volaille , 3 c à s huile d olive , 1 gousse d ail hachée , herbes de provence du jardin ,  se et poivre , des billes de chèvre .

Préparation :

                      Lavez les poivrons , les détaillez en lanières et faites-les cuire dansune poêle pour les grillés . Réserver . Dans une sauteuse mettre de l huile d olive faire revenir l oignon hachez , ajoutez le riz  mélangez et jusqu à ce que le  riz devienne translucide . Ajoutez un quart du bouillon mélangez jusqu à absorption complète du liquide . Mettre les poivrons grillés  ail  hachée  mélangez , recommencez l opération jusqu à ce que le riz soit cuit . Ajoutez le parmesan râpé, les herbes de provence . Rectifiez l assaisonnement et mélangez avant de servir . Sur des assiettes de service déposez un emporte pièce , le remplir de risotto tassez . Déposez dessus des billes de chèvre et basilic ainsi que des herbes de provence , servir aussitôt . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner ::  un Meursault blanc à 13 °c ( boire avec modération ) .

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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 13:26

pour 6 personnes ::

 

ingrédients ::

                    300 gr de pains rassis , 1/2 de lait chaud , 300 gr de parmesan , 150 gr de fêta , 3 oeufs , 1 c à s de farine , persil , thym frais , sarriette , basilic  au goût de chacun , sel , poivre . bouillon de volaille ou boeuf ,  un peu de noix de muscade râpée

 

Préparation ::

                     Retirez la croûte du pain . Couper le pain en cubes réguliers les mettre dans un saladier . Faire chauffer le lait et verser sur le pain  Laisser le pain ramollir pendant 30 min . Ne pas ajouter plus de lait , mélanger mettre le parmesan râpe et la fêta . Ajouter les oeufs battus , le sel, et poivre la noix de muscade râpée et la cuillère de farine ainsi que les herbes hachées.mélanger le tous . La pâte doit avoir la consistance des boulettes de viande . Laisser la pâte reposer 30 min au frais . Mouiller vos mai001-copie-20ns légèrement et faire des boulettes de la grosseur d une noix ; les placer ensuite sur un plateau fariné . Faire chauffer de l eau avec le bouillon dés que l eau et bouillante , mettre les gnocchis et laisser cuire pendant 10 min . Retirer les gnocchis avec une écumoire , les déposer dans un plat de service et arroser de beurre fondu et saupoudrer de parmesan et d herbes salé si besoin  vous pouvez en faire plus et les congeler . Bon appétit .

 

Pour accompagner :: un cote du Ventoux rosé bien frais ( boire avec modération ) .

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 08:18

                                                     ::::  gâteau de brocciu au miel ::::

003-copie-13

ingrédients //

                    500 gr de brocciu , 4 oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 50 gr de miel , 1 citron , 1 cuillerée d eau de vie de myrthe .

Préparation ::

                     Dans un saladier , écraser le brocciu à la fourchette , incorporer le sucre puis le zeste de citron râpé , le miel et l eau de vie . A part , battre les oeufs entiers puis les incorporer peu à peu au brocciu sucré en mélangeant à a fourchette . Beurrer un moule à tarte, y verser la préparation et cuire 30 min à feu moyen th180°c . Le fiadonu gonflera et prendra alors une couleur dorée . Après la cuisson , le sortir du four le laisser retomber le servir tiède ou froid . Ce gâteau et meilleur le lendemain .

 

Pour accompagner ::     un vin blanc corse du sud bien frais (boire avec modération ).

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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 08:05

003-copie-12pour 6 personnes ::

 

 ingrédients // 8 jaunes d oeufs , 100 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , 50 gr de sucre roux , 40 cl de crème liquide , 30 cl de lait 250 gr de framboise , sucre glace pour la déco .

 

Préparation ::

 

La veille faire chauffer le lait avec le bâton de vanille , mélangez bien et laissez refroidir . Réservez au frais . Le jour méme fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier . Versez - y  ensuite le lait refroidi, puis la crème liquide en fouettant sans arrêt . Passez l intérieur de six ramequins sous l eau froide et égouttez - les sans essuyer . Versez aussitôt la crème dans les ramequins , en la filtrant au travers d un tamis . Posez les ramequins dans un grand plat rempli d eau chaude au tiers de sa hauteur . Enfournez et faites cuire pendant 1 heure th 180 °c . A la fin de la cuisson, sortez les crèmes du four et du bain- marie , puis laissez-les refroidir. Recouvrez les ramequins d un film plastique et placez- les au frais jusqu au lendemain . Au moment de servir , saupoudrez de sucre roux et faire caraméliser avec un fer à caramel ou chalumeau . Déposer sur un coté des crèmes les framboises  , saupoudrez de sucre glace et servir aussitôt . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner :: un bandol blanc bien frais ( boire avec modération ) .

 

 

 

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 08:01

007-copie-11pour 6 personnes ::

 

                                    1 rouleau de pâte sablée , 1 tranche de melon de cavaillon , 1 mangue du brésil ( meilleur en goût ) , 4 nectarines , 6 abricots , quelques framboises , 3 jaunes d oeufs , 60 gr de sucre , 20 gr de maïzena , 25 cl de lait , 200 gr de crème liquide très froide , 20 gr de beurre , sucre glace .

 

Préparation :::

 

                         Beurrez un moule à tarte et étalez-y la pâte sablée. Piquez le fond à l aide d une fourchette et y déposez un papier sulfurisé rempli de haricots secs. Faites cuire 15 min en bas du four sur th 6 ( 180°c ) . Retirez les haricots et le papier . Replacez la tarte pendant 5 min dans le four , puis laissez -la refroidir sur une grille . Mélangez les jaunes et le sucre ensuite la maïzena . Délayez avec le lait chaud et remettre dans la casserole , portez à ébullition sur feu moyen en remuant sans cesse . Versez dans un bol, recouvrez d un film plastique et laissez refroidir . Au moment d utiliser la crème la lissez à l aide d un fouet et incorporez la crème liquide fouettez en chantilly . Versez dans le fond de tarte et égalisez la surface . Disposez les fruits couper en tranches et poudrez de sucre glace . Bonne dégustation!

 

pour accompagner ::: un muscat de Frontignan bien frais ( boire avec modération) .

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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 15:05

pour 6 personnes ::

 

                                      1 gros melon  de Cavaillon mur (environ 1 kg de chair ) ,1 petit melon , 4 feuilles de gélatine , 1 racine de gingembre , 2 citrons verts non traités , 1 c à s de vin blanc ( j avais un reste de vin blanc moelleux ) , sel et poivre .

La lotte :: 500 gr de lotte bien nettoyée par le poissonnier , 2 citrons verts , le reste de gingembre de la gelée , huile de pépins de raisin , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation ::

 

 La gelée ( à faire la veille ) . Coupez le gros melon en deux . Ôtez les pépins , prélevez la chair. Coupez -en la moitié en dés . Mixez le reste . Filtrez à travers un tamis au dessus d une casserole pour récupérer le jus . Ajoutez dans la casserole les dés de melon , les zestes de citrons verts rapés fin ,le gingembre épluché et 011-copie-3 , le vin .Mettre sur feu moyen et laissez compoter 30 min . Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d eau froide . Mixez la compotée de melon . Faites-y fondre la gélatine bien essorer entre vos mains . Versez dans un plat creux de 20 / 20 cm . Placez au frais  jusqu au lendemain .

La lotte ( à faire le jour même ) . Couvrez six assiettes plates de film alimentaire . Huilez avec un pinceau . Ôtez l aréte centrale et la peau fine de la lotte . Coupez la chair en très fines lamelles . Aplatissez-les . Déposez -les au fur et à mesure sur les assiettes . Badigeonnez -les d huile . Râpez l écorce des citrons verts sur un bol pelez le gingembre et pressez la pulpe pour recupérer le jus dans le bol . Couvrez et placez 2 heures au frais . Au dernier moment , détaillez le petit melon en cubes . Coupez la gelée en six rectangles . Déposez -en un sur chaque assiette. Déposez dessus une cuillerée de carpaccio de lotte  et quelques cubes de melon . Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin . Servir bien frais . bonne dégustation .

 

Pour accompagner :un Rivesalte bien frais ( boire avec modération ) .

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 14:08

pour 6 personnes ::

 

                               500 gr reste de ratatouille , 4 oeufs , 50 gr de ricotta , 1 c à s de farine , 100 gr de parmesan , 2 branches de thym frais , 10 feuilles de basilic , sel et poivre ,quelques olives noire .

 

Préparation ::

 

                         Faire égoutter la ratatouille dans une passoire , pour enlever tous le jus  de cuisson . Dans un saladier battre les oeufs , la farine , la ricotta et le parmesan . Ajouter les légumes le basilic et thym ciselé ( réserver 4 feuilles ) . Saler et poivrer mélanger . Beurrer un moule à cake . Y verser la préparation en répartissant les légumes . Préchauffer le four à 180°c , enfourner et faite cuire 45 à 50 min. à mi cuisson couvrir d un papier d aluminium si la terrine se colore trop . Servir chaud ou laisser reposer 4 heures au frais avant de démouler décorer de feuille de basilic et olives 014-copie-5 . Accompagner d un coulis de tomate chaud ou froid . Cette recette et vraiment idéal pour un reste de ratatouille . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un cote du rhone rosé bien frais ( boire avec modération ) .

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 13:25

pour12 choux ::

 

  PATE A CHOUX  ::  100 gr de beurre , 4 oeufs + 1 jaune , 20 cl d eau , 1 pincée de sel, 5 cl de lait demi - écrémé , 10 gr de sucre , 150 gr de farine , du sucre en grains .

 

CHANTILLY ::  20 cl de crème fraîche , 250 gr de mascarpone , 20 gr de sucre , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr de fraises , 100 gr de framboises , 100 groseilles , 2 figues , sucre glace .

 

Préparation ::

 

                        Préchauffez le four sur th 7 ( 200 °c) . Portez à ébullition le lait et l eau avec le beurre en morceaux , le sel et le sucre . Hors du feu , incorporez la farine en 1 fois . Remettre sur le feu et mélangez vivement jusqu à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole . Transvasez la pâtedans un saladier . Incorporez un premier oeuf en mélangeant énergiquement . Ajoutez les trois oeufs restant un par un en veillant à ce que la pâte soit bien lisse et homogène entre chaque oeufs . Mettre la pâte dans une poche à douille  cannelé , et faire des tas sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Parsemer de sucre en grains sur le dessus ,. Faites cuire 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir et découpez le haut des choux . Réservez . Pendant ce temps faire la chantilly . Dans un saladier mettre la crème liquide bien froide , et le mascarpone ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé  . Bien mélangez au fouet électrique  jusqu à obtenir une crème bien ferme  . Réservez . Lavez tous les fruits les déposez sur un papier absorbant . Prendre les choux déposez les fruits au fond  de chaque choux , mettre la chantilly dans une poche à douille canne011-copie-2lé . Recouvrir les fruits de chantilly et remettre le chapeau de chaque choux , saupoudrez de sucre glace . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: un Champagne rosé bien frais ( boire avec modération ) .  

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 12:05

pour 6 personnes ::

 

                                 10 anchois au gros sel ( fait maison pour moi ) . 10 gros poivrons rouge , 20 feuilles de basilic frais ,2 gousses d ail, 100 gr de fêta , huile d olive , thym frais( du jardin) , sel , poivre du moulin , des tranches de pain grillé. 

 

Préparation ::

 

                      Lavez les poivrons les mettre sur une plaque du four et faire cuire pendant 20 à 30 min , La peau doit devenir noir , ensuite les mettre dans un saladier recouvert d un linge . Laissez refroidir . Enlevez la peau et coupez en deux les poivrons , laissez dans un plat . Sortir les anchois du sel les rincez , et séparez les filets réservez. Lavez les feuilles de basilic . Étalez les poivrons ,déposez dessus un filet d anchois et une 1/2 feuille de basilic roulez le poivron sur lui même et les placez dans un plat . Arrosez d huile d olive et parsemez de thym , et poivrez . Au moment de servir coupez la fêta en cubes , prendre des piques et mettre sur chaque piques un cube de fêta et une feuille de basilic piquez les poivrons . Ce plat et meilleur le lendemain , se sert à l'apéritif ou en entrée accompagner de tranches de pain grillé frottez d ail . Bonne dégustation .

 

pour accompagner :: un rosé bien frais ( boire avec modération ) .012-copie-4

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 13:01

014-copie-4pour 4 personnes ::

 

                                4 courgettes rondes , 2 gousses d ail , 100 gr de fêta , 90 gr de boulghour , 4 fines tranches de poitrine ; 2 c à s de raisins secs , 2 c à s d huile d olive , 2 tiges de menthe fraîche , 2 tiges de sarriette fraîche, sel et poivre .

 

Préparation ::

 

                        Lavez les courgettes , coupez le chapeau à un tiers puis évidez-les . Salez et poivrez l intérieur , posez-les à l envers sur une grille et laissez -les dégorger . Taillez les tranches de poitrine , , faites-les dorer à sec dans une poêle . Cuire le boulghour dans deux fois et demie son volume d eau bouillante salée , remuez laissez cuire 10 min . Faire égouttez dans un tamis , et versez dans un saladier . Ajoutez les raisins , la fêta, l ail haché et un filet d huile d olive . Mélangez et ajoutez la poitrine ainsi que la menthe et la sarriette haché mélangez . Préchauffez le four à th 7 ( 210°c ) . Garnissez les courgettes de boulghour replacez le chapeau et posez-les dans un plat à four . Arrosez d un filet d huile d olive . Cuire 30 min en arrosant souvent  les farcis . Ce plat  et très bon et parfumé cela change  des farcis à la viande . Bonne dégustation .

 

source//  le magazine GOURMAND

 

 

pour accompagner :: un sauvignon blanc bien frais ( boire avec modération) .

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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