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4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 09:49
Brownie et framboises au mascarpone .
Brownie et framboises au mascarpone .
Brownie et framboises au mascarpone .

Pour 6/8 personnes ;

 

Ingrédients :

 

Le brownie :

                         150 gr de chocolat noir pâtissier , 100 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine , 125 gr de beurre doux , 2 oeufs , 1pincée de sel , 100 gr de noix et d'amandes .

 

Le fourrage :

                       500 gr de mascarpone , 5 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de sirop d'agave , 1 c à s de miel de lavande , 250 gr de framboises fraîches , quelques copeaux de chocolat .

 

Préparation :

                          Cassez le chocolat en morceaux . Faites  chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un cul de poule et placez-le dans le bain-marie . Sur feu doux , ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait fondu .

Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée , le sucre et le sel . Bien mélangez la préparation et coupez le feu .

Retirez le cul de poule du bain-marie et ajoutez les oeufs un par un , en mélangeant .

Hachez grossièrement les noix et amandes et ajoutez-les dans la pâte .

Préchauffez le four th 175°C .

Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre .Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20/30 min , surveillez la fin de la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Laissez tiédir avant de démouler sur une grille .

Pendant la cuisson du brownie , préparez le fourrage .

Rincez rapidement les framboises sous l'eau froide . Dans un saladier , mettre le mascarpone, la crème liquide , le sirop d'agave et le miel . Avec un batteur, battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse . Réservez au frais .

Coupez le brownie en deux dans l'épaisseur délicatement . Posez 1 disque de brownie  sur une assiette de service ,

Mettre sur le brownie une partie de la crème , disposez les framboises et terminé par le deuxième disque ,appuyez légèrement  nappez de crème , décorer de  framboises ainsi que des  copeaux de chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne dégustation et préparation à tous !

 

Pour accompagner :   Crémant de Loire servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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3 mai 2016 2 03 /05 /mai /2016 06:06
Salade d'asperges crues bresaola ,pancetta et parmesan .
Salade d'asperges crues bresaola ,pancetta et parmesan .
Salade d'asperges crues bresaola ,pancetta et parmesan .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        250 gr d'asperges vertes , 250 gr d'aperges blanches , 6 tranches de bresaola , 10 tranches de pancetta , , 1 morceau de parmesan , huile d'olive , le jus d'un demi  citron jaune bio ,crème de balsamique ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez rapidement les asperges sous l'eau froide , enlevez la peau avec un économe . Prendre une mandoline et les coupez finement (attention à vos doigts et ongles ) .

Déposez-les  dans un plat creux , arrosez-les d'huile d'olive et le jus d'un demi citron jaune . Laissez mariner 1 heure .

Après ce temps ,les disposez dans des assiettes ;

Dans une grande poêle ,faites revenir la pancetta et la bresaola . Posez-les sur du papier absorbant , hachez au couteau  3 ou 4 tranches de pancetta . Disposez dans les assiettes la charcuterie , saupoudrer de la pancetta hachez , des lamelles de parmesan et donner un tour de moulin à poivre .  Versez quelques gouttes de crème de balsamique , puis servir  .

Une entrée assez  originale !

bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Coteaux de l'Ardèche Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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2 mai 2016 1 02 /05 /mai /2016 11:44
Petits pois carottes du printemps .
Petits pois carottes du printemps .
Petits pois carottes du printemps .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1kg de petits pois frais , 2 carottes de sable , 1oignon blanc ,3 feuilles de laitue ,  1 gousse d'ail , 4 tranches de pancetta , 1 verre de bouillon de légumes , 1c à c de farine , 2 c à s d'huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

Ecosser les petits pois , les rincez sous l'eau froide puis les égouttez . Lavez et épluchez les carottes , coupez-les en petits cubes .

Mettre de l'eau salée dans deux casseroles ,faites cuire les petits pois pendant 15 min . Puis les carottes 5/6 min . Egouttez-les dans une passoire .

Dans une poêle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , y faire cuire  l'oignon sans coloration . Ajoutez la farine bien mélangez,  puis  le bouillon baissez le feu laissez cuire 4/5 min . Puis ajoutez  l'ail coupez en lamelles .

Versez les légumes ,et les feuilles de salade hachez grossièrement ,  mélangez continuez la cuisson 15 min toujours à feu doux . Coupez les tranches de pancetta en petits batonnets , les ajoutez aux légumes mélangez . Salez si besoin ,ajoutez le poivre . Eteindre et couvrir .

Une recette toute en couleurs et saveurs à refaire !

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 13:07
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                              200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre très mou , 60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de sel .

La crème mousseline :

                                           50 cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 150 gr de beurre mou .

Garnissage :

                         750 gr de fraises (gariguettes ) , quelques feuilles de menthe fraîche , sucre glace , 10 cl de crème liquide à 30% .

 

Préparation :

                         Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , le sel  et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule .

La mettre dans un film plastique , et la déposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la crème mousseline :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines  avec la pointe d'un couteau se trouvant à l'interieur .

Mélangez les graines au sucre en poudre .Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre vanillé jusquà ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1/2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez 75 gr  beurre en parcelles , mélangez .

Couvrez d'un film plastique collez à la crème  , laissez refroidir .

Lorsque la crème et bien froide , incorporez 75 gr de beurre mou . Soulevez avec un fouet pour bien aérer la crème . Réservez au frais .

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau , sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3/4 mm, puis garnissez un moule à tarte de 28 cm de diamètre . Placez le moule au frais , pendant 30 min .

Préchauffez le four 175°C :

 Faites cuire la pâte pendant 15/20 min, selon votre four à surveillez . A la sortie du four retirez le fond de pâte du moule , et laissez refroidir sur une grille .

Ganissez votre fond de tarte, de la crème mousseline égalissez la surface .

Lavez et équeutez les fraises , coupez-les en deux dans la longueur  et disposez-les joliment sur votre crème . Décorer de quelques feuilles de menthe et un peu de chantilly . Saupoudrer de sucre glace au moment de la dégustation . Bon appétit à tous!

 

Pour accompagner :  un champagne rosé servi entre 12/13°C ( boire avec modération ) .

 

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21 avril 2016 4 21 /04 /avril /2016 06:03
Mousse de fraises et gelée de menthe verte .
Mousse de fraises et gelée de menthe verte .
Mousse de fraises et gelée de menthe verte .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients:

La mousse de fraises :

                                        250 gr de fraises de Carpentras , 250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 20 gr de sucre glace , 1 c à s de poudre de fraises , 1 c à s de sirop d'agave , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar agar  .

La gelée de menthe verte :

                                               120 ml de sirop de menthe verte  Teisseire , 1 feuille de gélatine .

 

Préparation :

                          Faites trempez les feuilles de gélatine , dans l'eau froide pendant 10 min .

Lavez rapidement les fraises   , équeutez-les et coupez-les en morceaux . Gardez-en 6 pour la déco . Mettre les fraises et la poudre de fraises  dans un saladier , puis les mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une purée bien lisse .Passez cette purée au chinois .

Versez la purée de fraises  dans une casserole , portez à ébullition . Retirez la casserole du feu , Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez pour la faire fondre .

Versez cette purée dans un saladier bien froid ,laissez refroidir à température ambiante ..

Mélangez très souvent avec un fouet .

Mettre dans un saladier très froid ( sortie du congélateur ) , le mascarpone et la crème liquide . Fouettez avec un fouet électrique pour obtenir une chantilly ferme . Une fois que la crème à commencé à prendre ,ajoutez le sucre glace et le sirop d'agave tout en continuant de battre .

Vous devez obtenir une chantilly bien  ferme . A l'aide d'une spatule , incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie .

Répartissez la mousse dans des verrines , et placez-les au frais 1 heure .

Préparez la gelée de menthe verte :

Versez  30 cl de sirop de menthe dans une casserole , faites chauffez hors du feu ajoutez la feuille de gélatine égouttée . Ajoutez le reste de sirop , mélangez . Laissez tiédir à température ambiante .

Versez cette gelée de menthe  sur la mousse de fraises délicatement , remettre au frais 1heure  découpez les fraises en deux et décorer les verrines . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Vouvray demi-sec servi entre 11/13°c ( boire avec modération ) .

 

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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 06:55
Cannellonis aux épinards , chèvre et ricotta .
Cannellonis aux épinards , chèvre et ricotta .
Cannellonis aux épinards , chèvre et ricotta .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La farce :  

1 boite de cannellonis , 2 kg d'épinards frais , 500 gr de ricotta , 1 chèvre frais ,, 1 gousse d'ail ,1 oignon rouge , sel , poivre ,huile d'olive .

Sauce tomates:

                           1 kg de tomates cerises , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 1 gousse d'ail ,1 oignon blanc ,  1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , 1/2 verre de vin blanc moelleux , sel,  poivre , huile d'olive  .

La béchamel :

                           50 cl de lait , 30 gr de beurre , 30 gr de farine , 10 cl de crème à 18% ,parmesan râpez , sel , poivre  .

 

Préparation :

                        Lavez et équeutez les épinards .Emincez-les grossièrement,  puis faites-les cuire dans une grande poêle 4/5 min à feu vif . Egouttez-les dans une passoire , et les pressez entre vos mains pour extraire le surplus d'eau .

Dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Epluchez et hachez l'oignon et la gousse d'ail . Faites les fondre 3 min à feu moyen dans la poêle , Ajoutez les épinards et laissez cuire 4/5min tout en remuant . Salez et poivrez .

Eteindre le feu laissez tiédir , puis ajoutez la ricotta , le chèvre  . Mélangez . mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

 

La sauce tomates :

                                    Lavez et coupez les tomates en deux . Dans une sauteuse , versez 2 c à s d'huile d'olive . Epluchez et hachez l'oignon et l'ail , faites  blondir dans l'huile . Ajoutez les tomates , le thym , la feuille de laurier , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min .

Après ce temps , versez le vin blanc , le concentré de tomates . Couvrir et  continuer la cuisson à feu doux encore  30 min .

Remplir vos tubes de cannellonis avec la farce , les disposez dans un ou plusieurs plats .Versez la sauce tomates au 3/4 , couvrir d'un papier alu .

Allumez le four th 180°C ;

enfournez vos plats  , et laissez cuire 30/40 min .

Pendant ce temps préparez la béchamel . Faites fondre le beurre dans une casserole . Ajoutez la farine ,mélangez avec un fouet , laissez cuire 3 min à feu doux pour obtenir un roux blanc . Versez le lait froid dans la casserole , portez à ébullition en mélangeant .

Laissez bouillir 3/4 min à feu doux pour obtenir une béchamel .Salez et poivrez . Ajoutez la crème et le parmesan , mélangez .

Sortir vos plats du four , versez la béchamel sur les cannellonis , saupoudrer de parmesan .

Mettre le four en position grill , laissez dorer la béchamel  .

Déguster sans attendre , se congéle très bien !

 

Pour accompagner :   un Chianti Classico rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération ) .

 

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19 avril 2016 2 19 /04 /avril /2016 05:54
Bruschettas au pesto, aubergines , tomates  séchées mozza .
Bruschettas au pesto, aubergines , tomates  séchées mozza .
Bruschettas au pesto, aubergines , tomates  séchées mozza .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     4 belles tranches de pain de campagne maison , 2 belles aubergines , 4 pétales de tomates séchées , 2 boules de mozzarella , 3 c à s de pesto maison , basilic , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et coupez les aubergines , en tranches de 1 cm d'épaisseur . Faites des tries avec la pointe d'un couteau pointu ,  sur les tranches d'aubergines .

Dans un bol mettre les pétales de tomates séchées ,  versez de l'eau à hauteur . Mettre au micro onde 1 min . Puis laissez-les dans leur jus .

Mettre le pesto dans un bol , versez 2 c à s d'huile d'olive mélangez . Avec un pinceau badigeonnez , les tranches d'aubergines de pesto . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Mettre au four et laissez cuire 10/15 min . Coupez des tranches de pain de 1cm d'épaisseur , versez un filet d'huile d'olive ,déposez une tranche d'aubergine , 2 tranches de mozzarella . Enfournez pour 8/10 min .

A la sortie du four , déposez sur les bruschettas , les pétales de tomates , le basilic , salez et poivrez . Dégustez chaud accompagner d'une salade de légumes grillés .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un rosé de Provence servi entre 11/12°C ( boire avec modération )  .

 

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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 07:31
Asperges vertes glacées et saumon frais .
Asperges vertes glacées et saumon frais .
Asperges vertes glacées et saumon frais .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 filet de saumon frais bio de 1kg 200 , 1 kg d'asperges vertes , 200 gr de tomates cerises, 30 gr de beurre , huile d'olive, 1pincée de sucre en poudre , parmesan , de l'aneth , 6 toupets de fenouil du jardin , sel , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez , épluchez et coupez l'extrémités des asperges . Puis passez-les  rapidement sous l'eau fraîche égouttez-les .

Dans une grande poêle , faites fondre le beurre , déposez les asperges ajoutez le sel et sucre .

Versez l'eau froide à hauteur des asperges . Laissez cuire 8/10 min , vérifier la cuisson avec la pointe du couteau . Réservez au chaud .

Coupez le filet de saumon en pavés , salez et poivrez . Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive , déposez les pavés de saumon côté peau en premier , les saisir pendant 4 min ,puis les retourner et continuez la cuisson encore 5 min à feu doux . Saupoudrez d'un peu d'aneth , maintenir au chaud  .

Dans une autre poêle , faites revenir les tomates dans un peu d'huile d'olive 2 min   .

Sur des assiettes de service déposez quelques asperges ,les tomates coupez en deux , le pavé de saumon,  râpez des lamelles de parmesan saupoudrez de fleur de sel  . Déposez sur les pavés un toupet de fenouil .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     un Mâcon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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14 avril 2016 4 14 /04 /avril /2016 15:18
Moelleux fraises mascarpone .
Moelleux fraises mascarpone .
Moelleux fraises mascarpone .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

le moelleux : 

                      180 gr de farine , 90 gr de beurre doux , 1 oeuf, 120 gr de sucre semoule , 125 ml de lait , 1sachet de levure ,1 pincée de sel , 2 c à s de sirop à la vanille, 2 c à s de lait ,  200 gr de fraises type Cléry , sucre glace ,2 c à s sirop d'agave  quelques feuilles de menthe , 1 citron jaune du jardin  .

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 170°C :

Dans un saladier , battre le beurre  très mou et le sucre pendant 3 min . Puis ajoutez l'oeuf et le lait , mélangez au fouet à main .

Ajoutez la farine et levure tamisée et le sel , bien mélangez avec une spatule . Versez cette pâte dans un moule à manqué beurrer , égalisez la surface . Lavez rapidement les fraises , les équeutez   .

Les déposez sur la pâte ,appuyez légèrement sur les fraises . La pâte doit les couvrir de moitié .

Saupoudrer le dessus de sucre glace .

Enfourner et laissez cuire 50 min ,à la sortir du four laissez le moelleux tiédir 10 min dans le moule . Puis le déposez sur une grille , démoulez-le très délicatement .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , mettre le mascarpone , le sirop de vanille, le sirop d'agave  et les 2 c à s de lait . Battre avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une texture ferme . Mettre au frais jusqu'à ce que le moelleux refroidisse .

Lorsque le moelleux et bien  froid , déposez dessus la crème au mascarpone , les fraises , les feuilles de menthe , et le zeste de citron râpez .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Un très bon dessert frais et moelleux .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un vin rouge léger de touraine servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 05:50
Salade aux deux oranges caramelisées et pignons .
Salade aux deux oranges caramelisées et pignons .
Salade aux deux oranges caramelisées et pignons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 oranges sanguines bio ,3 oranges à jus bio ,2 c à s de pignons ,  1 c à s de sucre vanillé , 1 c à s de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation :

                       Pelez les oranges à vif , coupez-les avec un couteau bien aiguisé . Enlevez les parties blanches . Coupez-les en fines tranches , les mettre dans une passoire et récupérez le jus .

Faites chauffez une poêle , versez  le jus des oranges et les sucres . Laissez chauffez à feu doux , le liquide doit devenir sirupeux . Ajoutez les tranches d'oranges , laissez cuire 2 min les retouner continuez la cuisson 2 min  .

Retirez les tranches , puis les déposez sur une assiette . Laissez refroidir . Dans la même poêle , ajoutez les pignons , bien mélangez éteindre le feu et maintenir au chaud .

Dans des assiettes , déposez les tranches d'oranges en les intercalant . Pour une plus jolie présentation , ajoutez les pignpns , rincez et séchez  les feuilles de menthe . Décorer avec , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     un Monbazillac servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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