Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 août 2017 5 11 /08 /août /2017 05:34
Coulis de tomates en conserve  .
Coulis de tomates en conserve  .
Coulis de tomates en conserve  .

Pour 20 bocaux :

 

Ingrédients :

                          15 kg de tomates grappes bien mûres  , 6 boites de concentré moyenne , 4 morceaux de sucre , 1 bouquet de persil ,1 bouquet de basilic ,  du thym , 1 kg  d'oignons , 2 feuilles de laurier , 1 tête d'ail , huile d'olive , sel et tabasco .

 

Préparation :

Faites chauffez de l'eau , dans une grande cocotte . Lavez les tomates , faites un croisillon avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la tomate . Puis les plongez 2 min dans l'eau chaude . Les mettre ensuite dans une passoire , laissez tiédir et les épluchez .

Coupez les tomates en quartiers  .  Faites chauffez de l'huile d'olive dans une grande bassine à confiture . Epluchez l'ail et les oignons , hachez le tout . Faites revenir dans l'huile d'olive .

Ajoutez les tomates avec les feuilles de laurier  , mélangez et laissez cuire 30 min à couvert .

Hors du feu , prendre un mixeur plongeant  et mixez les tomates pour obtenir un coulis . Remettre sur le feu , ajoutez le concentré  , le sucre  , le thym , le tabasco et le sel  . Laissez chauffez encore 20 min à feu doux , puis ajoutez le persil et basilic hachez continuer la cuisson 10 min . Eteindre le feu .

Mettre le coulis de tomates dans des bocaux ,  bien fermer  et stériliser 45 min . Eteindre le feu et laissez les bocaux 1 heure dans l'eau chaude . Puis les mettre ensuite sur un plateau et laissez complétement refroidir . Ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre .

Ma réserve de coulis pour l'année .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article
16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 13:00
   Vinaigre de grenade .
   Vinaigre de grenade .
   Vinaigre de grenade .

Pour 70 cl de vinaigre :

 

Ingrédients :

                         2 litres de jus de grenade chez satoriz magasin bio , 5 c à s de miel de fleurs , 200 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

Versez les deux bouteilles de jus de grenade,dans une casserole . Ajoutez le sucre en poudre et le miel . Allumez sur feu vif, jusqu'à ce que le jus de grenade  soit  bien chaud .

Puis baissez le feu au plus doux ,laissez épaissir le liquide pendant 2 heures . Remuez très souvent ,pour évitez que le liquide n'accroche au fond de la casserole et devienne du caramel . Le vinaigre doit avoir une consistance sirupeuse . Eteindre le feu et laissez refroidir , versez-le dans un pot en verre hermétique . Et mettez-le au frais . Idéal avec de le viande blanche et rouge , salades, et je pense pour certaines pâtisseries . A tester ! Bonne préparation et dégustation à tous !

 

   Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article
16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 13:38
Bocaux d'ananas au sirop vanillé .
Bocaux d'ananas au sirop vanillé .

Pour 8 bocaux.

 

Ingrédients .

                        5 ananas bio bien mûrs , 1 bâton de vanille ,   1litre 1/2 d'eau , 300 gr de sucre en poudre .

 

Préparation .

                         Epluchez les ananas ,coupez-les en tranches puis en bâtonnets et en dès .Les mettre dans un saladier , réservez .

Dans une casserole versez l'eau ajoutez le sucre en poudre , le bâton de vanille coupez en deux . Portez à ébullition pendant 10 min . Laissez infuser 10 min , retirez le bâton de vanille .

Remplir les bocaux des dès  d'ananas ,versez le sirop jusquà 1cm du bord .fermez-les .

Dans une grande cocotte , déposez les bocaux remplir d'eau . Faites stériliser pendant 40 min . Laissez refroidir les bocaux dans la cocotte , jusqu'à lendemain . Sortir les bocaux, les éssuyez puis les ranger dans un endroit frais . Voila quelques conserves pour l'hiver , mes salade de fruits et patisseries .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article
29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 15:54

13 1808

 

Pour 10 bocaux . 

 

Ingrédients .

                          2 foies gras de canard frais 1 kg   , 2 foies gras d'oie frais1 kg acheter au marché au gras à Gimont dans le Gers , 20 gr de sel par kilo ,2 gr de poivre blanc par kilo , 2gr de sucre en poudre par kilo ,1/2 verre à liqueur de marc de provence par kilo ,10 bocaux .

 

Préparation .  

                        Ouvrir le  foie gras , enlevez les plus grosses veines , les pincer , enlever en tirant doucement  . A l'aide d'un couteau enlever les traces de sang et quelques veines plus petites , ainsi que les traces de fiel . Bien vérifier l'absence de tout autre veine ,laissé les plus petites sans importance .

Dans une grande boite en plastique déposez le foie gras ,saupoudrer de sel , poivre et sucre masser légèrement . Arroser de vieux marc de provence . Fermer la boite mettre au frais , jusqu'au lendemain .

Le lendemain  . Bien lavez les bocaux et séchez-les puis les remplir avec les foies et reste de marinade  , bien tasser jusqu'à 1cm du bord , fermer hermetiquement .

Dans une grande cocotte , déposez au fond un torchon puis les bocaux . Remplir d'eau .

Porter à ébullition, baissez le feu et compter 30 min de cuisson . Coupez 13 1797le feu et laissez refroidir dans l'eau de cuisson .

Lorsque les bocaux sont froids , les égouttez  et les éssuyez  Rangez-les .

A dégustez accompagné d'une tranche de pain de campagne , confiture de figues , oignons confits au porto ou pommes caraméliser . Bonne appétit à tous!!

 

Pour accompagner .   Un Coteaux du Layon  blanc moelleux ou liquoreux entre 7 et 8°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article
16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 17:13

12 1604Pour 2 bocaux. 

 

Ingrédients .  

 

                       1kg 500 de clémentines corse , 280 gr de sucre en poudre , 1litre 1/2 d'eau , 1 cm de gingembre frais .

 

Préparation .  

                        Lavez les clémentines . Les mettre dans une casserole remplis d'eau froide, porter à ebullition , baissez le feu et laissez frémir pendant 10 min .

Egouttez les fruits .

Dans une casserole versez le sucre et l'eau , faire chauffez tout doucement . Ajouter le gingembre couper en batonnets .

Déposez dans l'eau les clémentines très délicatement , laissez cuire doucement pendant 35 min . Retirez-les puis égouttez-les . Continuer la cuisson du sirop pendant 15 min .

Mettre les clémentines dans les bocaux . Versez le sirop avec le gingembre dessus . Fermer hermétiquement .

Déposez les bocaux dans une grande marmite remplie d'eau froide . Portez à ébullition pendant 20 min ,laissez refroidir les bocaux dans l'eau . Ranger dans un endroit frais . Pour le résultat je ne sais pas ! je vous le dirais au moment de la dégustation . Accompagner d'une mousse au chocolat ou une salade de fruits .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article
3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 20:17

Pour 5 pots . 

 

Ingrédients .  

                      2 kg de marrons frais , 1,5 kg de sucre en poudre , 1 c à s de farine , 1 bâton de vanille , 1 c à s de rhum .

 

Préparation . 

Le premier jour ;  Retirez la peau des marrons en les épluchant grossiérement avec la pointe d'un couteau office . Puis les mettre dans une cocotte d'eau froide et portez à ébullition 5 min .

Retirez la seconde peau qui se décolle plus facilement ,déposez les marron dans le panier de la cocotte minute . Faites-les cuire 20 min dans 1 litre d'eau froide avec la farine .

Puis laissez égoutter . Dans une cocotte faire bouillir 1,5 litres avec 750 gr de sucre et le bâton de vanille fendu dans la longueur . Au premier bouillon ,retirez du feu et plongez délicatement les marrons dans le sirop . Maintenir dans le sirop jusqu'au lendemain .

2* jour :    Retirez les marrons du sirop les mettre dans une passoire , récuperer le sirop . Ajoutez 125 gr de sucre dans le sirop et portez à ébullition . Retirez du feu et plongez les marrons à nouveau dans le sirop . Reservez jusqu'au lendemain.

Le 3*,4*,et 5* jours :   Recommencez l'opération du 2* jour en ajoutant à chaque fois 125 gr de sucre au sirop .

Le 6* jour :  Retirez les marrons du sirop ajoutez 250 gr de sucre et le rhum . Portez à ébullition ,retirez du feu et plogez les marrons dans le sirop (faire cette opération à chaque fois ).

Le7* jour :  faire bouillir le sirop avec les marrons sur feu doux014-copie-4 , puis mettez-les en bocaux , fermez-les et maintenir au frais .

Le résultat est délicieux , à dégustez ainsi ou mieux en patisserie .

 

Source :  le magazine fou de patisserie.

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article
5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 14:18

016

Pour 14 pots de compotes . 

 

Ingrédients . 

                          10 kg de pommes type golden , 2 bouteilles de cidre doux artisanal bio , le jus de 2 citrons jaune .

 

Préparation . 

                       Lavez ,épluchez et enlevez le coeur de  toutes les pommes  . Coupez-les en petits dès . Cette compote se réalise en deux fois  , pour moi !

dans une grande cocotte mettre les pommes , versez la bouteille de cidre et le jus d'un citron . Mettre un couvercle , laissez cuire pendant 15 min ,mélangez continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soit tendre .

Prendre un moulin à légumes , passez les pommes pour obtenir une compote . Stérilisez vos bocaux , les remplir de la compote ,fermez . Dans une grande cocotte déposez au fond un torchon , puis les bocaux, remplir d'eau chaude jusqu au couvercles   (cette opération se réalise en deux ou trois fois  cela dépend de la cocotte) .

Faites stérilisez pendant 1 heure ,lorsque l'eau commence à bouillir . Après ce temps laissez les bocaux 30 min dans l'eau chaude , les retirez laissez refroidir sur un torchon jusqu'au lendemain .

Ranger dans un endroit frais . Idéal pour les fonds de tartes , chaussons ou tout simplement dégustez tel quel . Cette compote et très bonne avec son petit goût de cidre , vous allez pensez que j'ai oubliez le sucre . Je ne met jamais de sucre dans ma compote . Essayez à chaques cuilléres vous aurez l'impréssion de mordre dans une pomme . Bonne dégustation à tous !!

 

Il et interdit de plagier mon blog !!001-copie-1 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article
31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 11:14

005-copie-4

 

Pour 25 pots de 400 ml .  

 

Ingrédients  . 

                        8  kg de tomates , 6 boites de tomates concassées , 1 kg de viande hachée de boeuf , 1 kg dépaule d'agneau hachée , romarin , thym , laurrier ,huile d'olive ,1 kg d'oignons , 2 têtes d'ail ,  sel et poivre .

 

Préparation .  

                       Lavez les tomates , dans une grande cocotte faire chauffez de l'eau . Plongez les tomates laissez 2 min , puis les retirez et les plongez dans l'eau très froide pour arettez la cuisson .

Dans une grande cocotte versez un demi verre d'huile d'olive ,coupez les oignons grossiérement laissez-les blondir . Puis mettre les tomates coupez en quatre les boites de tomates , les herbes ,ail , sel et poivre .

Laissez cuire 1 heure à feu doux a couvert  . Dans une grande poêle mettre un peu 002-copie-8d'huile d'olive , ajoutez la viande de boeuf et d'agneau et laissez cuire 30 min mélangez réguliérement . Reservez .

Après 1 heure de cuisson de la sauce , enlevez les herbes mixer avec un mixeur plongeant ,jusqu'à obtenir une texture lisse  . Ajoutez la viande mélangez , rectifiez l'assaisonement ne pas trop salé .

Lavez ,séchez les bocaux . Versez la sauce tomate jusqu'à 1 cm du bord fermer .

Dans une grande cocotte déposez sur un linge les bocaux , remplir d'eau chaude et faire steriliser pendant 1 heure . Laissez refroidir ,étiquetez et mettre dans un endroit frais  . Cette sauce tomate et un vrais délice ,je l'utilise pour toutes mes recettes même les pizzas  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!  

 

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article
23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 13:20

001-copie-18464

 

Ingrédients //  10 kg de tomates type roma , 1 gros bouquet de basilic frais , 1 kg d oignons blanc , 2 gousses d ail , sel , poivre , 5 sucre , 1/2 verre d huile d olive .

 

Préparation //

                          Laver les tomates , dans une grande cocotte faire chauffer de l eau . Enlever les pédoncules des tomates , et les inciser sur le dessus . Lorsque l eau et chaude y mettre les tomates , laisser 1 min puis les mettre ensuite dans l eau froide (pour arrêter la cuisson). Enlever la peau , les couper en 4 . Dans une grande cocotte verser le verre d huile d olive , couper les oignon en lamelles , mettre dans la cocotte et laisser cuire 15 min en remuant très souvent . Ajouter toute les tomates mélanger , puis l ail écraser et le sucre , sel et poivre laisser cuire 45 min . Ajouter le basilic continuer la cuisson 15 min . Après ce temps mixer avec un mixer plongeant ,jusqu à obtenir une sauce fine . Continuer la cuisson10 min . Laver des bocaux , laisser sécher sur un torchon . Verser la sauce tomate dans les bocaux ,fermer . Dans une grande cocotte mettre de l eau chaude avec une serviette au fond ,pour éviter que les bocaux ne casse . Déposer les bocaux et faire stériliser 45 min ,laisser refroidir dans l eau . Le lendemain essuyer les bocaux et mettre des étiquettes , les ranger dans un endroit frais . Idéal pour mes pizzas , pâtes et plat en sauce .

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article
23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 13:48

001-copie-6544

 Pour 4 pots // c est juste un essai je verrai le résultat cet hiver dans une salade de fruits .

 

Ingrédients // 2 melons mure , 1 litre d eau , 350 gr de sucre en poudre , 2 étoiles de badiane , 1/2 verre de vinaigre blanc .

 

Préparation //

                        La veille retirer les pépins et filaments , peler  et couper en cubes la chair des melons . Dans un saladier mettre les cubes  , puis verser de l eau jusqu à hauteur ajouter le vinaigre blanc mélanger . Mettre au frais toute la nuit . Le lendemain égoutter et rincer les morceaux de melons . Réserver . Dans une casserole verser le litre d eau , avec le sucre et la badiane . Faire bouillir pendant 10 min . Laisser infuser 15 min . Laver au lave vaisselle les bocaux sur le cycle très chaud . Mettre les morceaux de melons dans les bocaux , verser le sirop à 1 cm du bord , fermer . Dans une grande cocotte mettre une serviette au fond , pour éviter que les bocaux ne casse . Déposer les bocaux remplir la  cocotte  d eau , faire stériliser à couvert pendant 30 min à 90°c . Laisser refroidir dans l eau ,essuyer les pots et mettre des étiquettes . Placer dans un endroit frais ,on verra le résultat cet hiver à refaire ou pas !

                         

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans conserves
commenter cet article

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • Aux délices du sud .
  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Catégories

Liens