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9 septembre 2017 6 09 /09 /septembre /2017 14:32
Aubergines farcies au brocciu .
Aubergines farcies au brocciu .
Aubergines farcies au brocciu .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 belles aubergines , 250 gr de brocciu , 2 œufs , 1 gousse d'ail , 1 c à c de thym , 2 c à s de chapelure , parmesan ,quelques feuilles de basilic ,  huile d'olive , sel , poivre .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , coupez-les en deux dans le sens de la longueur . Les déposez sur une plaque , recouverte de papier cuisson .Faites des tries avec la pointe d'un couteau dans la chair des aubergines . Versez un peu d'huile d'olive et saupoudrer de thym . Enfournez pour 30 min .

A la sortie du four ,enlevez la chair des aubergines avec une grosse cuillère sans abimer la peau  .  Mettre la chair dans une passoire et laissez égouttez 2 heures .

Après ce temps , hachez la chair au couteau , avec la gousse d'ail . La mettre ensuite dans un saladier . Ajoutez les œufs , la chapelure et le brocciu . Mélangez délicatement , salez et poivrez ajoutez un peu de thym .

Remplir les coques des aubergines ,avec cette farce . Saupoudrer le dessus de parmesan , mettre les aubergines dans un plat à gratin huilé . Enfournez pour 20 min th  175°C .

A la sortie du four , laissez tiédir déposez sur les aubergines 1 feuille de basilic . Servir accompagner d'une salade de tomates .

 

  Pour accompagner  :   Corbières rouge servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  .

 

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14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 07:23
Terrine de courgettes , chèvre , menthe .
Terrine de courgettes , chèvre , menthe .
Terrine de courgettes , chèvre , menthe .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 courgettes , 1 oignon blanc ,  1 gousse d(ail, 5 œufs , 1 fromage de chèvre frais 200 gr , 10 feuilles de menthe , 3 c à s de crème épaisse , 2 c à s de chapelure ,huile d'olive ,  sel ,  poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 175°C .

Lavez les courgettes , hachez en 3 avec l'oignon et l'ail  et l'autre la coupez en dès . Dans une poêle ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , y mettre les courgettes , l'oignon et l'ail .

Faites cuire en remuant très souvent .Salez et poivrez , laissez cuire 15/20 min . Puis faites  tiédir hors du feu .  Dans un saladier mélangez ,  le fromage de chèvre , la crème fraiche et la chapelure . Salez et poivrez .

Versez les courgettes dans le saladier ,avec les feuilles de menthe hachez  mélangez . Beurrer un moule à cake , versez la préparation . Mettre au four et laissez cuire 40 min . A la sortie du four laissez tiédir dans le moule .

Se déguste tiéde ou froide avec un coulis de tomates maison .Accompagner de grillades  .  

 

Pour accompagner :    Bandol rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  .

 

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25 juillet 2017 2 25 /07 /juillet /2017 07:11
Terrine de légumes du sud .
Terrine de légumes du sud .
Terrine de légumes du sud .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 aubergines , 3 courgettes , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 2 c à s de purée d'ail maison , , 12 feuilles de basilic , thym frais ,  2 tomates cerises , olives noires , huile  d'olive , sel ,  poivre du moulin .

                         

 

Préparation :

                           Allumez le four th 185°C ;

 Faites griller les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse , se décolle et commence à noircir . Sortez-les du four , puis les mettre dans une boite en plastique .Laissez-les refroidir avant de les éplucher . Ouvrez-les en deux , retirez les pédoncules , épépinez-les et coupez-les en larges lanières . Réservez .

Coupez les courgettes et aubergines en tranches fines .

Déposez les tranches d'aubergines , sur deux plaques ,  badigeonnez le dessus d'huile d'olive  avec un pinceau . Mettre au four et laissez dorer , 15/20 min . A la sortie du four les mettre sur un papier absorbant . 

Dans une grande poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive y faire cuire les tranches de courgettes . Ne pas les faire griller , puis les déposez sur un papier absorbant .

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux . Chemisez un moule à terrine de papier cuisson doubler . Déposez au fond de la terrine , une couche d'aubergine , couvrir d'une couche de poivron rouge , une couche de courgettes étalez la purée d'ail , les olives ,3 feuilles de basilic ,  salez et poivrez .

Montez la terrine de la sorte en alternant les couches . Terminez par les courgettes .

Couvrir avec le papier cuisson , puis laissez toute la nuit au frais .

Le lendemain  au moment de servir , démoulez la terrine sur un plat de service . déposez 3 feuilles de basilic et tomates .

Servir avec une vinaigrette .

 

Pour accompagner :   Rosé d'Anjou servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

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22 juin 2017 4 22 /06 /juin /2017 15:35
Aubergines à la sicilienne .
Aubergines à la sicilienne .
Aubergines à la sicilienne .

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                        4 belles aubergines , 100 gr de feta , 200 gr de chapelure maison , 4 cà s de sauce tomate , 2 branches de basilic , 1gousse d'ail ,  3 anchois , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , huile d'olive , sel , poivre du moulin  .

 

Préparation :

                        La veille , lavez et coupez les aubergines en tranches dans la longueur . Les saupoudrer de sel et laissez-les dégorger  dans une passoire pendant 30 min . Après ce temps , essuyez-les avec du papier absorbant .

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive , faites frire  les tranches d'aubergines . Puis les déposez sur du papier absorbant , une fois terminé couvrir les tranches de papier absorbant , et déposez l'assiette au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain , sortir l'assiette du frais et laissez-la à température ambiante . Faites chauffez une grande poêle , versez la chapelure laissez la dorer sur feu doux . Tout en remuant . Hachez le basilic et l'ail , l'ajoutez à la chapelure ainsi que la feta coupez en dès  , la sauce tomate ,2 c à s d'huile d'olive ,  les anchois coupez  mélangez  . Ajoutez les pignons gardez-en 1 c à s  pour le gratin , les raisins secs . Salez et poivrez , éteindre le feu . Dans un plat à gratin disposez un papier cuisson . Sur le plan de travail , disposez les  tranches d'aubergines les garnir de farce , puis les roulez et les  maintenir avec un pic en bois .

Continuez jusqu'à épuisement des aubergines , les disposez dans le plat à gratin . et saupoudrer dessus du  reste de chapelure et les pignons .

Allumez le four th 180°C .

Mettre le plat au four et laissez cuire 20 min .

Accompagner le  plat d'une sauce tomate maison au basilic .

 

Pour accompagner :        Cassis blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

 

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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 05:22
Courgettes farcies au caviar d'aubergines .
Courgettes farcies au caviar d'aubergines .
Courgettes farcies au caviar d'aubergines .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           6 courgettes rondes , 6 tomates , 5 aubergines , 4  tomates confites , 2 gousses d'ail ,2 blancs d'œufs ,  1/2 c à c de thym , feuilles de basilic , sauce tomate maison  , huile d'olive , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , déposez sur une plaque une feuille de cuisson . Posez aubergines , enfournez pour 30 min . Une fois cuite les ouvrir en deux , enlevez la chair et la mettre dans une passoire . Laissez égoutter . Mettre cette chair dans un saladier , avec l'ail ,  les  tomates confites  . Mixez grossièrement , ajoutez les blancs d'œufs , le thym sel et poivre . Mélangez et réservez au frais .

Lavez et coupez  les chapeaux des courgettes . Faites les blanchir 10 min au cuit vapeur . Evidez délicatement les courgettes avec une petite cuillère . Ecrasez la chair à la fourchette , et l'ajoutez au caviar  d'aubergines .

Préchauffez le four th 180°C :

Remplir les courgettes du caviar d'aubergines , dans un plat à gratin versez un peu d'huile d'olive , la sauce tomate. Déposez les courgettes sans les chapeaux , les faire cuire à côté des   courgettes  pendant 20/30 min . Le dessus doit être dorer .

Lavez et coupez les tomates en tranches fines , déposez-les au centre des assiettes .Salez et poivrez , disposez  les feuilles de basilic sur les tomates . Posez une courgette farcie au centre avec le chapeau  . Servir sans attendre . Accompagner d'une polenta au parmesan moelleuse .

 

Pour accompagner :   Un rosé varois servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

 

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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 07:31
Aubergines farcies à l'Ossau-iraty et tomates :
Aubergines farcies à l'Ossau-iraty et tomates :
Aubergines farcies à l'Ossau-iraty et tomates :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 grosses  aubergines , 300 gr d'ossau-iraty ,quelques  tomates cerises bicolore , thym frais , huile d'olive ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                             Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines et tomates , coupez-les en deux dans la longueur . Avec la pointe d'un couteau faites des tries dans la chair salez un peu   , versez un filet d'huile d'olive et parsemez de thym .

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson ,,puis mettre au four  pour  20/30 min. . Verifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . La chair doit être moelleuse , sortir la plaque du four laissez tiédir 15 min . . Découpez l'ossau-iraty en tranches et les tomates en deux . Déposez le fromage sur les aubergines appuyez un peu ensuite les tomates, saupoudrer de poivre ou piment d'Espelette . Remettre au four pour 10 min à 175°C .

A la sortie du four laissez tiédir , puis dégustez tiéde ou froide ,accompagnez d'un poisson à la plancha .

Une autre idée de dégustez les aubergines !

 

Pour accompagner :   un Gigondas rouge servi entre  10/13°C ( boire avec modération ) .

 

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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 05:27
Mille-feuille d'aubergines
Mille-feuille d'aubergines
Mille-feuille d'aubergines

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 belles aubergines ronnde , 6 tomates roma , 1 poivron vert , quelques feuilles de basilic , 1 boite de feta , 4 tiges de thym frais ,12 tiges de ciboulette , huile  d'olive, sel , poivre du moulin , 250 gr coulis de tomates  maison .

 

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines en tranches , faites les blanchir dans le cuit vapeur 5/8 min . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Faites chauffez un grill en fonte ,versez  dans un ramequin 4 c à s d"huile d"olive,  prendre un pinceau et badigeonnez le grill ainsi que les tranches d'aubergines .

Faites  cuire sur le grill ,salez et poivrez puis les déposez au fur et à mesure  sur une assiette recouverte de papier absorbant  .

Lavez les tomates et le poivron vert . Coupez les tomates en rondelles et le poivron en lanières .

Faites cuire les légumes sur le grill , salez et poivrez  .

Sur des  assiettes , montez vos mille-feuilles . Posez une tranche d'aubergine , 3 rondelles de tomates 3 cubes de feta et 3 feuilles de basilic un tour de moulin à poivre . Posez une autre tranche d'aubergine 3 rondelles de tomates ,  1 lanière de poivron et feta , 1 tour de moulin à poivre et 1 tige de thym frais .

Accompagner du coulis de tomates au courgettes ,  feta et ciboulette .

Réservez au frais ,  les sortir 10 min avant la dégustation . Accompagner de grillades à la plancha .

 

Pour accompagner :      Un costière de Nimes rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 06:06
Tomates à la provençale
Tomates à la provençale
Tomates à la provençale

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        10 tomates roma, ,   , 1 branche  de thym frais , 2 branches de persil , 1 branche de basilic et quelques feuilles pour la déco , 1 tête d'ail ,  1 c à s dhuile d'olive , copeaux de parmesan , sel ,  poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez et coupez les tomates en deux . Dans une grande sauteuse , faites chauffez l'huile d'olive , avec les gousses d'ail avec la peau . Puis déposez les tomates , laissez cuire sur feu vif pendant 5/8 min baissez le feu feu . Continuer la cuisson pendant 10 min , retourner les tomates et faites la même chose .ajoutez un peu d'eau pour réaliser un jus  Salez et poivrez .

Hachez les herbes  au couteau . Eteindre le feu , saupoudrer les tomates du hachis d'herbes . Laissez reposer ,

Au moment de servir , déposez dans des assiettes creuses . Au centre les tomates , avec les gousses d'ail , un peu de jus , les copeaux de parmesan ,les feuilles de basilic  donner un tour de moulin à poivre .

Se déguste tiéde ou froide , avec un poisson ou viande à la plancha .

 

Pour accompagner :   Un Bandol rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

 

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29 juillet 2016 5 29 /07 /juillet /2016 08:48
Tajine de légumes :
Tajine de légumes :
Tajine de légumes :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 poivron vert et rouge , 2 aubergines , 3 courgettes , 5 carottes ,300 gr de fèves, 1 bocal de pois chiches (350 gr )  , 300 gr de petits navets , 1 grosse échalote rouge , 1oignon jaune , 6 gousses d'ail , 3 branches de persil , 1 feuille de laurier , 1 citron jaune bio , 4 tomates moyennes , huile d'olive , 1/2 verre d'eau chaude  , 1 c à s d'épices de Merzouga , 1 c à s de raz-el -hanout , sel et poivre .

 

Préparation :

                       Lavez tous les légumes , écosser les fèves ,éplucher les navets ,  carottes , l'échalote ,  l'oignon et ail  .

Faites chauffez un peu d'eau salée  dans une petite casserole , y mettre les fèves et laissez blanchir 3 min . Egouttez-les , puis ôtez la peau qui les enveloppe . Réservez-les .

Epluchez les courgettes avec un économe une peau sur deux , coupez-les en tronçons  Réservez . Coupez les aubergines dans la longueur , les poivrons en lanières , les carottes dans la longueur et en tronçons , les navets et tomates en 4 ainsi que le citron .

Faites chauffez le tajine avec 3 cà s d'huile d'olive , y mettre l'échalote , oignon laissez dorer légèrement , puis enlevez et mettre à la place les poivrons . Laissez cuire 10 min , enlevez . Mettre les carottes,  les aubergines et navets ,ajoutez un peu d'huile si besoin , laissez cuire 20 min en remuant très souvent .

Remettre tous les légumes dans le tajine avec les gousses d'ail ,le persil haché, la feuille de laurier ,  citron ,  tomates ,pois chiches et fèves   ,  mélangez délicatement .

Versez les épices dans le 1/2 verre d'eau chaude , mélangez . Versez sur les légumes , salez et poivrez . Fermez le tajine , baissez le feu et laissez cuire 1 heure .

Après ce temps , hors du feu ajoutez les courgettes sur les légumes .

Allumez votre four th 155°C :

 Mettre la grille du four le plus bas , déposez le tajine fermer et continuer la cuisson encore 1 heure .  

Un excellent plat car tous les légumes étaient confits , très bon le lendemain !

 

Pour accompagner :  Côtes du Rhône rosé les vignerons du Castelas servi entre 11/13°C (boire avec modération )  .

 

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13 juillet 2016 3 13 /07 /juillet /2016 05:26
Courgettes farcis au brocciu .
Courgettes farcis au brocciu .
Courgettes farcis au brocciu .

   Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           10 courgettes ,20 tomates cerise ,  600 gr de brocciu , 2 gousses d'ail , 4 tiges de basilic , 2 tiges de persil , 1 tige de menthe , 2 oeufs , 3 c à s de chapelure , huile d'olive , sel , poivre du moulin , 30 cl de coulis de tomate  maison .

 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 165°C :

  Lavez les courgettes , coupez-les en deux dans la longueur . Creusez-les et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère parissienne . Réservez-les .

Dans un saladier , mettre le brocciu travaillez-le à la fourchette . Incorporez les oeufs battus les herbes et ail hachez au couteau . Mélangez délicatement .

Huilez un grand plat à four . Déposez les courgettes , garnissez-les de la préparation au brocciu , Saupoudrez-les de chapelure  et déposez une tomate au centre des courgettes .

Versez 1 cm d'eau dans le plat ,enfournez et faites cuire pendant 1 heure .

Vérifiez la cuisson ,avec la pointe d'un couteau .

Se plat se fait la veille et se déguste froid avec le coulis de tomate . Accompagner d'une viande ou un poisson à la plancha . Une excellente recette à refaire .

 

Pour accompagner :   Côtes du Rhone blanc sevi entre 8/10°C ( boire avec modération )

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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