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22 juin 2017 4 22 /06 /juin /2017 15:35
Aubergines à la sicilienne .
Aubergines à la sicilienne .
Aubergines à la sicilienne .

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                        4 belles aubergines , 100 gr de feta , 200 gr de chapelure maison , 4 cà s de sauce tomate , 2 branches de basilic , 1gousse d'ail ,  3 anchois , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , huile d'olive , sel , poivre du moulin  .

 

Préparation :

                        La veille , lavez et coupez les aubergines en tranches dans la longueur . Les saupoudrer de sel et laissez-les dégorger  dans une passoire pendant 30 min . Après ce temps , essuyez-les avec du papier absorbant .

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive , faites frire  les tranches d'aubergines . Puis les déposez sur du papier absorbant , une fois terminé couvrir les tranches de papier absorbant , et déposez l'assiette au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain , sortir l'assiette du frais et laissez-la à température ambiante . Faites chauffez une grande poêle , versez la chapelure laissez la dorer sur feu doux . Tout en remuant . Hachez le basilic et l'ail , l'ajoutez à la chapelure ainsi que la feta coupez en dès  , la sauce tomate ,2 c à s d'huile d'olive ,  les anchois coupez  mélangez  . Ajoutez les pignons gardez-en 1 c à s  pour le gratin , les raisins secs . Salez et poivrez , éteindre le feu . Dans un plat à gratin disposez un papier cuisson . Sur le plan de travail , disposez les  tranches d'aubergines les garnir de farce , puis les roulez et les  maintenir avec un pic en bois .

Continuez jusqu'à épuisement des aubergines , les disposez dans le plat à gratin . et saupoudrer dessus du  reste de chapelure et les pignons .

Allumez le four th 180°C .

Mettre le plat au four et laissez cuire 20 min .

Accompagner le  plat d'une sauce tomate maison au basilic .

 

Pour accompagner :        Cassis blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 05:22
Courgettes farcies au caviar d'aubergines .
Courgettes farcies au caviar d'aubergines .
Courgettes farcies au caviar d'aubergines .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           6 courgettes rondes , 6 tomates , 5 aubergines , 4  tomates confites , 2 gousses d'ail ,2 blancs d'œufs ,  1/2 c à c de thym , feuilles de basilic , sauce tomate maison  , huile d'olive , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , déposez sur une plaque une feuille de cuisson . Posez aubergines , enfournez pour 30 min . Une fois cuite les ouvrir en deux , enlevez la chair et la mettre dans une passoire . Laissez égoutter . Mettre cette chair dans un saladier , avec l'ail ,  les  tomates confites  . Mixez grossièrement , ajoutez les blancs d'œufs , le thym sel et poivre . Mélangez et réservez au frais .

Lavez et coupez  les chapeaux des courgettes . Faites les blanchir 10 min au cuit vapeur . Evidez délicatement les courgettes avec une petite cuillère . Ecrasez la chair à la fourchette , et l'ajoutez au caviar  d'aubergines .

Préchauffez le four th 180°C :

Remplir les courgettes du caviar d'aubergines , dans un plat à gratin versez un peu d'huile d'olive , la sauce tomate. Déposez les courgettes sans les chapeaux , les faire cuire à côté des   courgettes  pendant 20/30 min . Le dessus doit être dorer .

Lavez et coupez les tomates en tranches fines , déposez-les au centre des assiettes .Salez et poivrez , disposez  les feuilles de basilic sur les tomates . Posez une courgette farcie au centre avec le chapeau  . Servir sans attendre . Accompagner d'une polenta au parmesan moelleuse .

 

Pour accompagner :   Un rosé varois servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

 

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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 07:31
Aubergines farcies à l'Ossau-iraty et tomates :
Aubergines farcies à l'Ossau-iraty et tomates :
Aubergines farcies à l'Ossau-iraty et tomates :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 grosses  aubergines , 300 gr d'ossau-iraty ,quelques  tomates cerises bicolore , thym frais , huile d'olive ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                             Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines et tomates , coupez-les en deux dans la longueur . Avec la pointe d'un couteau faites des tries dans la chair salez un peu   , versez un filet d'huile d'olive et parsemez de thym .

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson ,,puis mettre au four  pour  20/30 min. . Verifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . La chair doit être moelleuse , sortir la plaque du four laissez tiédir 15 min . . Découpez l'ossau-iraty en tranches et les tomates en deux . Déposez le fromage sur les aubergines appuyez un peu ensuite les tomates, saupoudrer de poivre ou piment d'Espelette . Remettre au four pour 10 min à 175°C .

A la sortie du four laissez tiédir , puis dégustez tiéde ou froide ,accompagnez d'un poisson à la plancha .

Une autre idée de dégustez les aubergines !

 

Pour accompagner :   un Gigondas rouge servi entre  10/13°C ( boire avec modération ) .

 

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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 05:27
Mille-feuille d'aubergines
Mille-feuille d'aubergines
Mille-feuille d'aubergines

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 belles aubergines ronnde , 6 tomates roma , 1 poivron vert , quelques feuilles de basilic , 1 boite de feta , 4 tiges de thym frais ,12 tiges de ciboulette , huile  d'olive, sel , poivre du moulin , 250 gr coulis de tomates  maison .

 

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines en tranches , faites les blanchir dans le cuit vapeur 5/8 min . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Faites chauffez un grill en fonte ,versez  dans un ramequin 4 c à s d"huile d"olive,  prendre un pinceau et badigeonnez le grill ainsi que les tranches d'aubergines .

Faites  cuire sur le grill ,salez et poivrez puis les déposez au fur et à mesure  sur une assiette recouverte de papier absorbant  .

Lavez les tomates et le poivron vert . Coupez les tomates en rondelles et le poivron en lanières .

Faites cuire les légumes sur le grill , salez et poivrez  .

Sur des  assiettes , montez vos mille-feuilles . Posez une tranche d'aubergine , 3 rondelles de tomates 3 cubes de feta et 3 feuilles de basilic un tour de moulin à poivre . Posez une autre tranche d'aubergine 3 rondelles de tomates ,  1 lanière de poivron et feta , 1 tour de moulin à poivre et 1 tige de thym frais .

Accompagner du coulis de tomates au courgettes ,  feta et ciboulette .

Réservez au frais ,  les sortir 10 min avant la dégustation . Accompagner de grillades à la plancha .

 

Pour accompagner :      Un costière de Nimes rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 06:06
Tomates à la provençale
Tomates à la provençale
Tomates à la provençale

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        10 tomates roma, ,   , 1 branche  de thym frais , 2 branches de persil , 1 branche de basilic et quelques feuilles pour la déco , 1 tête d'ail ,  1 c à s dhuile d'olive , copeaux de parmesan , sel ,  poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez et coupez les tomates en deux . Dans une grande sauteuse , faites chauffez l'huile d'olive , avec les gousses d'ail avec la peau . Puis déposez les tomates , laissez cuire sur feu vif pendant 5/8 min baissez le feu feu . Continuer la cuisson pendant 10 min , retourner les tomates et faites la même chose .ajoutez un peu d'eau pour réaliser un jus  Salez et poivrez .

Hachez les herbes  au couteau . Eteindre le feu , saupoudrer les tomates du hachis d'herbes . Laissez reposer ,

Au moment de servir , déposez dans des assiettes creuses . Au centre les tomates , avec les gousses d'ail , un peu de jus , les copeaux de parmesan ,les feuilles de basilic  donner un tour de moulin à poivre .

Se déguste tiéde ou froide , avec un poisson ou viande à la plancha .

 

Pour accompagner :   Un Bandol rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

 

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29 juillet 2016 5 29 /07 /juillet /2016 08:48
Tajine de légumes :
Tajine de légumes :
Tajine de légumes :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 poivron vert et rouge , 2 aubergines , 3 courgettes , 5 carottes ,300 gr de fèves, 1 bocal de pois chiches (350 gr )  , 300 gr de petits navets , 1 grosse échalote rouge , 1oignon jaune , 6 gousses d'ail , 3 branches de persil , 1 feuille de laurier , 1 citron jaune bio , 4 tomates moyennes , huile d'olive , 1/2 verre d'eau chaude  , 1 c à s d'épices de Merzouga , 1 c à s de raz-el -hanout , sel et poivre .

 

Préparation :

                       Lavez tous les légumes , écosser les fèves ,éplucher les navets ,  carottes , l'échalote ,  l'oignon et ail  .

Faites chauffez un peu d'eau salée  dans une petite casserole , y mettre les fèves et laissez blanchir 3 min . Egouttez-les , puis ôtez la peau qui les enveloppe . Réservez-les .

Epluchez les courgettes avec un économe une peau sur deux , coupez-les en tronçons  Réservez . Coupez les aubergines dans la longueur , les poivrons en lanières , les carottes dans la longueur et en tronçons , les navets et tomates en 4 ainsi que le citron .

Faites chauffez le tajine avec 3 cà s d'huile d'olive , y mettre l'échalote , oignon laissez dorer légèrement , puis enlevez et mettre à la place les poivrons . Laissez cuire 10 min , enlevez . Mettre les carottes,  les aubergines et navets ,ajoutez un peu d'huile si besoin , laissez cuire 20 min en remuant très souvent .

Remettre tous les légumes dans le tajine avec les gousses d'ail ,le persil haché, la feuille de laurier ,  citron ,  tomates ,pois chiches et fèves   ,  mélangez délicatement .

Versez les épices dans le 1/2 verre d'eau chaude , mélangez . Versez sur les légumes , salez et poivrez . Fermez le tajine , baissez le feu et laissez cuire 1 heure .

Après ce temps , hors du feu ajoutez les courgettes sur les légumes .

Allumez votre four th 155°C :

 Mettre la grille du four le plus bas , déposez le tajine fermer et continuer la cuisson encore 1 heure .  

Un excellent plat car tous les légumes étaient confits , très bon le lendemain !

 

Pour accompagner :  Côtes du Rhône rosé les vignerons du Castelas servi entre 11/13°C (boire avec modération )  .

 

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13 juillet 2016 3 13 /07 /juillet /2016 05:26
Courgettes farcis au brocciu .
Courgettes farcis au brocciu .
Courgettes farcis au brocciu .

   Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           10 courgettes ,20 tomates cerise ,  600 gr de brocciu , 2 gousses d'ail , 4 tiges de basilic , 2 tiges de persil , 1 tige de menthe , 2 oeufs , 3 c à s de chapelure , huile d'olive , sel , poivre du moulin , 30 cl de coulis de tomate  maison .

 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 165°C :

  Lavez les courgettes , coupez-les en deux dans la longueur . Creusez-les et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère parissienne . Réservez-les .

Dans un saladier , mettre le brocciu travaillez-le à la fourchette . Incorporez les oeufs battus les herbes et ail hachez au couteau . Mélangez délicatement .

Huilez un grand plat à four . Déposez les courgettes , garnissez-les de la préparation au brocciu , Saupoudrez-les de chapelure  et déposez une tomate au centre des courgettes .

Versez 1 cm d'eau dans le plat ,enfournez et faites cuire pendant 1 heure .

Vérifiez la cuisson ,avec la pointe d'un couteau .

Se plat se fait la veille et se déguste froid avec le coulis de tomate . Accompagner d'une viande ou un poisson à la plancha . Une excellente recette à refaire .

 

Pour accompagner :   Côtes du Rhone blanc sevi entre 8/10°C ( boire avec modération )

 

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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 14:14
Tomates confites au pesto , mozzarella  .
Tomates confites au pesto , mozzarella  .
Tomates confites au pesto , mozzarella  .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         8 tomates , 3 branches de basilic , 16 feuilles de basilic , 50 gr de pignons , 1 c à s de parmesan râpé ,1 gousse d'ail ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin , 1 boule de mozzarella .

 

Préparation :  

                             Allumez le four th 165°C :

                        Lavez les tomates et le basilic , coupez les tomates en deux . Déposez-les dans un plat huilé  .enfournez et laissez cuire 1heure 30 min  .  Dans un mortier , pilonnez les branches de basilic,  l'ail , les pignons , le parmesan . Ajoutez petit à petit l'huile d'olive sans cessez de tourner . Salez et poivrez ;

Sortir le plat du four , déposez sur les tomates 1 c à c de pesto . Remettre les tomates  au four et continuer la cuisson encore 30 min  . . Une fois cuite ,déposez les tomates sur une assiette  de service laissez tiédir .

Déposez sur les tomates1feuille de basilic  et un morceau de mozzarella . Poivrez ,réservez au frais .

Se déguste tiéde  ou froide , avec un poisson ou une viande grillée .

 

Pour accompagner :   Un rosé de tavel servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

 

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17 juin 2016 5 17 /06 /juin /2016 05:15
Poêlée de légumes confits .
Poêlée de légumes confits .
Poêlée de légumes confits .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients  :

                            3 poivrons rouge , , 5 courgettes , 3 gousses d'ail , 1 oignon blanc , 2 branches de thym frais , 2 branches de persil frais , 1 petite branche de romarin frais , 1 petit pot de coulis de tomates maison , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre du moulin , 1 c à s de vinaigre balsamique .

 

Préparation :

                         Lavez et coupez les légumes en  bâtonnets assez gros .  Dans une sauteuse avec la poignée amovible,  faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon haché au couteau  sur feu vif , puis mettre  les légumes ,l'ail entier , les herbes sauf la branche de romarin . Mélangez .

Laissez cuire pendant 5 min en remuant très souvent délicatement . Ajoutez le coulis de tomates , baissez le feu couvrir continuez la cuisson encore 10 min . Salez et poivrez . Enlevez la poignée de la sauteuse , déposez sur les légumes la branche de romarin .

Allumez votre four th 170°C :

  Enfournez  la sauteuse dans le four ,couvrir et continuez la cuisson 15/20 min . A la sortie du four , enlevez la branche de romarin  , versez la c à s de vinaigre balsamique mélangez délicatement .

Laissez tiédir avant de dégustez ,accompagner de pain grillé frotté à l'ail .  Très bon le lendemain froid . Bonne préparation et dégustation !

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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16 juin 2016 4 16 /06 /juin /2016 07:01
Pain d'aubergines et coulis de tomates
Pain d'aubergines et coulis de tomates
Pain d'aubergines et coulis de tomates

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 aubergines , 1 oignon rouge , 3 gousses d'ail , 2 brins de marjolaine , 3 branches de thym frais , 3 oeufs , 1 boite de lait concentré cuisine  non sucré , huile d'olive , sel poivre du moulin .

 

Coulis de tomates :

                                      2 boites de tomates concassées  fines ( MUTTI excellente ) , 1 c à s de concentré de tomates  3 gousses d'ail , 1 échalote , 2 branches de thym , 3 branches de persil , 10 feuilles de basilic , 1 branche de marjolaine , 1/2 verre de vin blanc , huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 190°C :

Lavez et coupez en deux dans la longueur les aubergines , avec la pointe d'un couteau faites des tries . Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive , salez poivrez parsemer de thym .Déposez-les sur une plaque , enfounez-les et faites cuire 20/30 min . Laissez le four allumez et baissez la température à 180°C .

A la sortie du four les mettre dans un saladier , laissez tiédir  30 min . Prendre une cuillère à soupe et grattez l'interieur des aubergines , déposez chair dans un saladier , avec les gousses d'ail , l'échalote , la  marjolaine ,  le thym , les oeufs . Mixez avec un mixeur plongeant , la texture ne doit pas être tout à fait lisse .

Ajoutez le lait concentré , mélangez avec une spatule . Salez et poivrez . Beurrer un moule à cake , versez la préparation . Déposez le moule dans un plat pour la cuisson au bain marie . Enfournez et laissez cuire 45/50 MIN , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , il doit être ferme .

Laissez tiédir , puis le démoulez sur un plat de service , se prépare la veille .

 

Faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse , hachez l'échalote et  ail ,faites revenir . Puis ajoutez les tomates concassées  , le concentré .le vin blanc  Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min . Ajoutez la marjolaine ,le thym, basilic hachez , continuer la cuisson 10 min .

Eteindre le feu , versez un peu d'huile d'olive dans le coulis  salez et poivrez , à préparez la veille .

Au moment de servir  versez un peu de coulis de tomates avec quelques feuilles de basilic  sur le pain d'aubergines , faites chauffez le reste . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Côtes du Lubéron rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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