Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       2 courgettes râpées , 1 oignon blanc râpé ,  2 oeufs , 150 gr de farine de blé , 100 gr de farine de riz , 1 sachet de levure chimique , sel,  poivre fin , huile d'olive , 1/4 de litre de lait ou plus . 

Préparation :

                       Lavez et râpez les courgettes et l'oignon . Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez et mettre les légumes . Laissez cuire 20 min , pour les séchez . Réservez . 

Préparez la pâte à beignet :

Dans un saladier , battre les oeufs , ajoutez les farines , la levure puis le lait . Puis en dernier salez et poivrez , ajoutez  les courgettes . Bien mélangez et laissez reposer 30 min . 

Dans une friteuse , faites chauffez l'huile , lorsque qu'elle atteint la température voulu . Prendre une cuillère à soupe , prélevez un peu de pâte et déposer dans l'huile des petits tas de pâte . Laissez cuire 2/3 min de chaque côte . Vos beignets doivent être dorés . 

Puis déposez-les dans un plat creux  ,sur un papier absorbant . Salez et poivrez un peu et dégustez-les bien chaud . Accompagner d'une salade et d'une sauce au fromage blanc persillé . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un rosé d'Ardèche  servi à  18°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Beurre persillé :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 échalote , 3 gousses d'ail , 5 branches de persil , fleur de sel , poivre en grains . 

Beurre aux cèpes :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 poignée de cèpes séchés , fleur de sel , poivre en grains . 

Préparation :

                       lavez les branches de persil , bien les essuyez . Epluchez les gousses d'ail et l'échalote . 

Mettre le tout dans le bol d'un robot , mixez jusqu'à obtenir un mélange avec des petits morceaux . Transvasez dans un petit saladier , ajoutez le beurre coupez en morceaux . 

Salez et poivrez . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant le beurre . Gouter et si besoin rectifiez l'assaisonnement .

Mettre ce beurre persillé dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Préparez le beurre aux cèpes :

mettre les cèpes dans le bol du robot , mixez jusqu'à obtenir une poudre fine . 

Versez cette poudre dans un saladier , ajoutez le beurre en morceaux . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant , pour obtenir un mélange homogène . Salez et poivrez . 

Mettre ce beurre dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Le beurre aux cèpe et excellent ,idéal sur une viande , des pâtes , des escargots ou sur des toasts pour l'apéro . 

Bonne préparation et bon appétit à tous . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      600 gr de courgettes râpez , 1 chèvre frais , 1 belle pincée de thym , sel , poivre , 100 gr de farine semi-complète ,1 pincée de levure chimique , 1 échalotte , 3 branches de persil , 1 gousse d'ail , 3 oeufs battus , 

Préparation :

                          lavez la courgette , râpez-la sans la pelez sur une râpe à gros trous . 

Mettre dans un grand saladier ,avec le chèvre écrasez à la fourchette ,  râpez l'échalotte ainsi que la gousse d'ail . Hachez le persil et ajoutez le tout aux courgettes . Mélangez . 

Battre les oeufs , et versez dans le saladier . Ajoutez la farine tamisé et la levure . Mélangez avec une spatule . 

Prendre 12  petits  moules à tarte en silicone ( inutile de huilée ) . 

Déposez la pâte dans les moules ,ne pas remplir jusque en haut , vos galettes vont légèrement gonfler . 

Chauffez le four th 180°C /

Enfournez et laissez cuire entre 20/30 min .  

Se déguste chaude ou froide avec une sauce tomates maison . 

Idéal pour un pique-nique 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Bourgogne chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 15 personnes :

Ingrédients :

                     3 kg d'aubergines , 3 branches de céleri , 500 gr de tomates , 5 oignons blancs , 5 gousses d'ail , 1 bocal de tomates confite à l'huile , 1/2 verre d'huile d'olive , 15 olives noires , des câpres , 6 anchois à l'huile , 6 tiges de basilic , 1 poignée de de raisins secs , 100 gr de pignons de pin , 3 c à s de vinaigre de cidre , sel , gros sel , poivre , mélange d'arrabiata au goût . 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , détaillez-les en dès . Disposez-les dans un grand saladier , ajoutez le gros sel , laissez -les dégorger 1 heure 30. 

Retirez les pédoncules des tomates , et incisez-les . Mettez à bouillir , plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 seconde puis les rafraîchir dans l'eau froide . Pelez-les et concassez-les . 

Egouttez les aubergines sur un papier absorbant . Versez la moitié l'huile d'olive dans une grande sauteuse , faites chauffez puis ajoutez les oignons  émincez . Laissez cuire 10 min , puis ajoutez les aubergines . 

Faites les cuire vivement pendant 15 min , en mélangeant très souvent . Puis ajoutez les tomates concassées , mixez les tomates confites avec les gousses d'ail pour obtenir une pâte , ajoutez-les au mélange et poursuivez la cuisson pendant 20 min . Mouillez avec le vinaigre et un peu d'eau . 

Faites mijoter l'ensemble durant 20 min . Ajoutez alors les pignons de pin , les olives noires , les câpres et les files d'anchois . Pelez et émincez finement les branches de céleri , ajoutez-les à la caponata . Et laissez cuire doucement 1heure 30 . Ajoutez l'arrabiata , salez et poivrez . 

Pour accompagner : Un Patrimonio blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      500 gr de patates douces , 300 gr de pommes de terre , 250 gr de farine de blé , 1 jaune d'oeuf , 1 c à s de persillade , le jus d'un demi-citron , sel , poivre , huile d'olive  . 

200 gr de roquefort , 20 cl de crème liquide à 12%  . 

Préparation :

                         Pelez et lavez les patates douces et les pommes de terre , puis coupez-les en gros morceaux . 

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min , départ eau froide . 

Egouttez-les puis les passez au moulin à légumes , pour obtenir une purée . Mettre cette purée dans un grand saladier . 

Incorporez le jaune d'oeuf  et la farine, puis salé et poivré . Ajoutez la persillade , le jus de citron et mélangez bien le tout . Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante . 

Fariné le plan de travail . Prélevez des petites cuillères de pâte et façonnez-les en petites boulettes ovales .

Passez les boulettes dans la farine , en ajoutant de la farine au fur et à mesure sur le plan de travail . 

Ecrasez-les légèrement avec la pointe d'une fourchette , puis placez-les 1 heure au frais . 

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition . Plongez les gnocchis par petites quantités et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface . 

Egouttez-les à l'aide d'une écumoire , puis laissez-les sécher sur du papier absorbant . 

Préparez la crème :

Coupez le roquefort en morceaux , mettez-le dans une petite casserole . Ajoutez la crème et laissez fondre sur feu doux . Mélangez en écrasant le roquefort avec une fourchette . Salé et poivré si besoin . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites chauffez , déposez les gnocchis et faites- les légèrement dorer . Salé et poivré . Servez aussitôt avec la crème au roquefort . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Meursault blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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