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29 juin 2017 4 29 /06 /juin /2017 11:47
Velouté froid de courgettes au fromage de chèvre frais et à la menthe .
Velouté froid de courgettes au fromage de chèvre frais et à la menthe .
Velouté froid de courgettes au fromage de chèvre frais et à la menthe .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 courgettes moyennes , 1 fromage de chèvre frais un peu fort ( 200 gr ) , huile d'olive , 18 feuilles de menthe , 1 gousse d'ail ,sel ,  fleur de sel , poivre et baies roses .

 

Préparation :

                          Lavez les courgettes , coupez-les en morceaux et faites cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec la gousse d'ail .

Egouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson des courgettes . Lavez les feuilles de menthe , Mettre dans un saladier , les courgettes , 10 feuilles de menthe ,  le fromage de chèvre et 1 louche du bouillon des courgettes ou plus . Mixez jusqu'à obtenir la bonne texture , lisse et sans morceaux .

Salez et poivrez . Réservez au frais 3 heures , servir le velouté bien frais avec un filet d'huile d'olive et donner un tour de moulin de poivre et baies roses  .Avec 2 feuilles de menthe par assiettes .

Un velouté de saison , très frais et rapide à faire.  Peu se préparer  la veille  .

 

Pour accompagner :  Un corbières blanc servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  .

 

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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 05:51
Velouté de courge au speck et croutons
Velouté de courge au speck et croutons
Velouté de courge au speck et croutons

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1tranche de courge de 300 gr , 2 pommes de terre ,1 carotte ,  20 cl de crème épaisse , 1oignon doux des Cévennes, 2 tablettes de bouillon de volaille , 4 tranches de speck ,4 tranches de pain de mie complet ; sel poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive .

 

Préparation :

                          Epluchez l'oignon et le ciselez ,pelez les pommes de terre et la carotte , lavez-les .Coupez-les en deux dans  la longueur puis en tronçons .

Pelez et détaillez la citrouille en dès . Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive . Ajoutez tous les légumes et faites-les suer10 min sur feu doux , en remuant souvent .

Ajoutez les bouillons de volaille  du sel et poivre . Mouillez avec1litre d'eau . Portez à ébullition , couvrir et laissez cuire 30 min .

Au bout de ce temps , éteindre le feu et mixez avec un mixeur plongeant , jusqu'à obtenir une texture veloutée .Ajoutez la crème épaisse et donner un coup de mixeur .Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin , maintenir au chaud .

Faites chauffez une poêle , y faire dorer les tranches de speck .Faites griller les tranches de pain de mie au grille pain ,et coupez-les  en dès .

Versez le velouté dans des assiettes ,disposez au centre les croutons accompagner d'une tranche de speck . Servir chaud , donner un tour de moulin à poivre .

 

Pour accompagner :   Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 17:37
Velouté  de butternut , patate douce et parmesan .
Velouté  de butternut , patate douce et parmesan .
Velouté  de butternut , patate douce et parmesan .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1tranche de butternut de 500 gr , 1 patate douce de 500 gr , 1 oignon doux des Cévennes , 1 gousse d'ail , 1 litre de bouillon de boeuf , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , sel , poivre .

 

Préparation :

                            Epluchez la butternut et la patate douce , coupez-les en cubes . Pesez 100 gr de patate douce et coupez-les en bâtonnets . Réservez les bâtonnets .

Dans une sauteuse ,faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive y mettre les légumes ,  l'oignon et l'ail hachez .

Laissez cuire pendant 15 min , en remuant souvent . Ajoutez le bouillon de boeuf ,continuez la cuisson pendant 15 min . Salez légèrement  et poivrez .

Mixez avec un mixeur plongeant  afin d'obtenir une texture lisse . Puis passez le velouté au tamis . Ajoutez le parmesan râpez fin  , mélangez . Dans une poêle faites chauffez 1c à s d'huile d'olive , mettre les bâtonnets de patate douce ,laissez confire sur feu doux  . Après cuisson les déposez sur du papier absorbant .

Versez le velouté dans des assiettes chaude , déposez au centre les bâtonnets de patate douce et des bâtonnets de parmesan . Servir sans attendre .

Un velouté tout en douceur , facile et rapide .Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 07:06
Velouté de carottes coco , gingembre .
Velouté de carottes coco , gingembre .
Velouté de carottes coco , gingembre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 kg de carottes , 1 pomme de terre moyenne

 , 1 gousse d'ail , 2 cm de gingembre frais  , 20 cl de lait de coco , 10 cl de crème liquide à 30% , sel , piment d'Espelette , poivre ,1 c à c d'ail des ours .

 

Préparation :

                        Lavez les légumes , épluchez-les . Pelez la gousse d'ail , puis émincez-la finement . Pelez le gingembre et râpez-le .

Coupez les légumes en morceaux et mettez-les avec le gingembre et l'ail dans une cocotte , puis ajoutez le lait de coco et couvrir d'eau .Salez et poivrez , portez à ébullition .Couvrir et laissez cuire 20/30 min à feu moyen .

Retirez la cocotte du feu et mixez les légumes  avec un mixeur plongeant . Réservez au chaud couvert . Montez la crème en chantilly , salez .

Répartir le velouté dans des bols , puis ajoutez la chantilly . Saupoudrez de l'ail des ours et piment d'Espelette . Servir sans attendre . Un très bon velouté tout en douceur , que les enfants apprécieront  . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 13:18
Velouté aux champignons des bois .
Velouté aux champignons des bois .
Velouté aux champignons des bois .

Pour 4 personnes

 

 ingrédients .

                             350 gr de champignons des bois (girolles , cépes , grisets , pieds de mouton ) , 1échalote , 2 gousses d'ail , 20 cl de crème fraiche , 1 pommes de terre , 1/2 litre d'eau , huile d'olive sel et poivre ,quelques tranches de pain grillés .

 

Préparation .

                           Néttoyez les champignons sans les mouillez , puis les mettre dans une sauteuse faites réduire tout en remuant très souvent . Lorsqu'ils baignent dans leur eau de végétation , les égouttez et récupérez le jus . Compléter pour obtenir 300 ml de liquide .

Dans une petite casserole faites cuire la pommes de terre coupez en petits morceaux.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la sauteuse ,faites blondir l'échalote hachez au couteau et l'ail . Remettre les champignons et la pomme de terre , versez les 300 ml de liquide salez et poivrez  .

Couvrir baissez le feu continuez la cuisson 15 min .( gardez quelques champignons pour accompagner le velouté .

Après ce temps de cuisson versez dans un saladier ,mixer avec un mixeur plongeant  pour obtenir une texture fine et onctueuse.Ajoutez la crème fraiche ,gouttez rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Dans une poêle ajoutez un peu d'huile d'olive , coupez les champignons qui vous reste .Faites- les frire.

Versez le velouté dans des verres ,accompagner des champignons frit et de tranches de pain grillé frotter àl'ail  . Un excellent velouté !

 

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C(boire avec modération )

 

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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 08:41
Soupe de crabe vert .
Soupe de crabe vert .
Soupe de crabe vert .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                           1 kg 500 de crabes verts ( vivants ) , 1 oignon blanc , 2 oignons jaune , 1 échalote ,5 gousses d'ail , 1 branche célerie , 1 blanc de poireau , 2 feuilles de laurier , 1 branche de fenouil , 1 verre de vin blanc , 1 tomate , 1 belle pincée de pistils de safran , 1 dosette de safran ,2 c à s de concentré de tomates ,  2 baguettes de pain ,huile d'olive ,  sel , poivre, piment d'Espelette, une aïoli , fromage râpez  .

 

Préparation  .

                          Remplir un saladier d'eau froide ,y mettre les crabes et laissez-les 30 min . Couvrir le saladier .

Lavez les légumes , coupez -les en tronçons émincez les oignons ,échalote ,et 2 gousses d'ail .

Dans une grande cocotte ,versez 3 c à s d'huile d'olive faire chauffez .Ajoutez les légumes , ail , oignons, échalote , laurier , faites roussir . Rincez les crabes .Ajoutez les crabes vivants dans la cocotte ,couvrir  et laissez cuire 10min . Eteindre le feu .

Mettre quelques crabes dans un saladier , écrasez-les avec un pilon ( c'est un peu long et attention aux éclaboussures ) .

Lorsque que les crabes sont pilez les remettre dans la cocotte , ajoutez le concentré de tomates , le vin blanc  et couvrir d'eau à hauteur . Mélangez .

Couvrir et laissez cuire à feu doux 45 min ,puis  éteindre le feu .

Ensuite mettre Dans le bol d'un robot , mixez très fin . Transvaser dans un saladier au fur et à mesure .

Passez ce bouillon dans un tamis, récuperez le jus . Versez dans la cocotte , faites chauffez sur feu doux .

Ajoutez la dosette et les pistils de safran ,salez et poivrez . Goûtez rectifiez l'assaisonnement si besoin . Coupez les baguettes en tranches et passez les  au grille pain .

Au moment de servir frottez les tranches de pain d'ail avec un peu  d'aioli , saupoudrez de piment d'Espelette  et fromage râpez . Dégustez bien chaud !

 

Pour accompagner .   un Cassis blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 13:09
Gaspacho andalou .
Gaspacho andalou .
Gaspacho andalou .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        1kg de tomates bien mûres , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1 concombre , 1 poivron rouge,1 poivron vert , 3 tranches de pain , 4 c à s d'huile d'olive , ,2 c à s de vinaigre de xérés , sel , poivre du moulin .

 

Préparation .

                        Inciser les tomates en croix , les ébouillanter 1 min dans l'eau chaude .

Puis les plonger dans l'eau froide , les peler . Coupez-les en quatre , les épépiner et ôter les pédoncules . Tailler la chair en dès .

Peler l'oignon et l'ail . Eplucher le concombre , le couper en deux dans la longeur , puis le détailler en tronçons de 3 cm .

Laver les poivrons , les couper en deux , ôter les pédoncules ,les menbranes blanches et les pépins . Découper la chair en morceaux . Réserver un peu des légumes  les couper en brunoise , pour le service .

Mixer finement le reste des légumes avec le pain au mixeur plongeant , incorporer l'huile d'olive ,le vinaigre de xérés . Verser dans une soupière ,saler et poivrer généreusement goûter . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Accompagner de dès de légumes , et de pain griller .

Une excellente soupe froide de saison , idéal pour le diner .

 

Pour accompagner .     un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 16:00

13 2162

 

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .  

                         4 endives , 3 pommes de terre moyenne , 1 litre d'eau , 1 coeur de bouillon légumes de MAGGI , 2 c à s de crème fraiche à 18% , sel et poivre du moulin , 200 gr de lardons nature ,2 c à s d'huile d'olive , piment d'Espelette .

 

Préparation .  

                        Lavez et enlevez les feuilles un peu abîmé ,coupez-les en tronçons .Faire la même chose avec les pommes de terre . Dans une poêle faire chauffez les 2 c à s d'huile d'olive  , jetez-y les endives .Laissez-les braisée   pendant 15 min à feu doux .

Dans une casserole versez 1 litre d'eau laissez bouillir, ajoutez le coeur de bouillon les endives et pommes de terre . Laissez cuire 15min à découvert .

Mixez avec un mixeur plongeant ,jusqu'à obtenir un velouté  très lisse .Salez et poivrez , ajoutez la crème fraiche mélangez . Reservez au chaud .

Dans un poêle chaude faire cuire les lardons .

Au moment de servir versez dans des assiettes à soupe ,accompagner de lardons dans des feuilles d'endives . Saupoudrer de piment d'Espelette .Un excellent velouté tout en finesse .

 

Pour accompagner .   un Bergerac blanc servi entre 8 /10°C'( boire avec modération ) .

 

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 14:23

13 1818

 

Pour 6 personnes .  

 

Ingrédients . 

                         1 petit chou fleur , 3 petites pommes de terre , 1 bouillon cube , 100 gr de girolles congelée maison , 100 gr de lardons très fin nature , 10 cl de crème fraiche liquide à 18% ,huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .  

                        Laver les pommes de terre épluchez-les et coupez-les en cubes . Laver le chou fleur et le coupez . Dans une grande casserole faire chauffez de l'eau salée .Y plongez les légumes avec le bouillon cube , laissez cuire 20 min .

Après ce temps ,mettre les légumes dans un saladier ,avec un peu de bouillon . Mixez avec un mixeur plongeant  , jusqu'à obtenir une texture très lisse et un peu épaisse . Allongé le velouté avec la crème fraiche , salé et poivré  , mélangez . Réservez au chaud .

Faire décongelée les girolles .Dans une poêle chaude ,faire cuire les lardons ,jusqu'à 13 1816ce qu'ils soient bien dorés . Mettre dans une assiette reservez au chaud  .

Dans la même poêle déposez les girolles ,laissez-les dégorger  à feu doux.Puis mettre un peu d'huile d'olive , laissez doré  en remuant très souvent.

Dans une assiette creuse versez la crème de chou fleur chaude , les girolles puis les lardons bien disposez .Dégustez sans attendre .Très belle découverte que ce velouté , idéal pour le diner accompagner d'oeufs à la coque bio  très frais . Bon appétit !!

 

Pour acompagner .    Anjou-Gamay rouge (boire avec modération ) .

 

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 15:44

430

Pour 4 personnes . 

 

Ingrédients . 

                          4 potimarrons , 1 fromage de chèvre du Ventoux très sec , 2 échalottes , 1 bouillon cube , 1 belle pomme de terre , 1/2c à c de gros sel de guérande , piment d'espelette , 1 litre d'eau ,crème fraiche liquide ,  1 c à s d'huile d'olive , 20 cl de vin blanc sec du ventoux .

 

Préparation .   

                           Découpez les potimarr412-copie-1ons joliment , enlevez les graines puis rapez l'interieur avec une grosse cuillére .

Dans une sauteuse faire chauffez de l'huile d'olive , coupez l'échalotte en petits dès , mettre dans la sauteuse . Laissez cuire pendant 3 min , en remuant très souvent . Ajoutez le potimarron ,la pomme de terre coupez en dès , le cube ,  le vin blanc , l'eau , le gros sel mettre le couvercle et laissez cuire pendant 30 min à feu doux .

Mixez avec un mixeur plongeant ,jusqu à obtenir un velouté . Ajoutez le piment d'espelette au gout de chacun .

Versez ce velouté dans les coques des potimarrons ,versez un filet de crème liquide râpez le fromage de chèvre sur  le velouté avec une râpe à gros trous  . Servir rapidement . Ce velouté était  sublime à renouvelé !   

 

Pour accompagner .    Un vin blanc du Ventoux (boire avec modération ).

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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