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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 14:17
Filet mignon en écailles  de chorizo et farci au poivron rouge , bresaola ,scarmoza nature et sauge .
Filet mignon en écailles  de chorizo et farci au poivron rouge , bresaola ,scarmoza nature et sauge .
Filet mignon en écailles  de chorizo et farci au poivron rouge , bresaola ,scarmoza nature et sauge .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 filet mignon de 600gr , 1 poivron rouge , 3 tranches de bresaola , 10 tranches fines de chorizo , 100 gr de scarmoza ( fromage italien ) , 5 feuilles de sauge , 3 branches de romarin , poivre du moulin , huile d'olive .

 

Préparation :

                            Allumez Le four th 175°C :

Coupez le filet mignon ,en deux dans la longueur ( comme un portefeuille ) . Lavez le poivron , épépinez-le et retirez les filaments blancs . Coupez-le  en grosse lamelles .

Poivrez la chair du filet , déposez la bresaola , le poivron , le fromage et 3 feuilles de sauge , refermé le filet . Déposez dessus les tranches de chorizo , en les faisant se chevaucher .

Prendre une ficelle de cuisine , et ficeler le filet mignon en appuyant fermement . Dans un plat à gratin , déposez une feuille de papier cuisson . Déposez le filet mignon , avec les feuilles sauge , et 2 branches de romarin . Versez sur la viande un filet d'huile d'olive . Couvrir le plat  , puis le déposez au four et faites cuire 30/35 min .

A la sortie du four , laissez reposez à couvert 10 min .

Puis coupez-le en tranches , servie avec un caviar d'aubergines  .

 

Pour accompagner :   Vin de Loire rouge léger servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog  !!!

 

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 13:31
Boudin blanc de volaille à la truffe .
Boudin blanc de volaille à la truffe .
Boudin blanc de volaille à la truffe .

                  Une recette de Jean François Piège .

 

 Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 blancs de poulet , 1 carotte , 1 petite truffe , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 10 gr de fécule , 2 c à s de vin blanc Jurançon , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 1 œuf entier et 1 jaune , huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

Laver ,éplucher et couper la carotte en rondelles , ainsi que l'ail et l'échalote  hacher grossièrement . Dans une poêle ,faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive . Ajouter les rondelles de carotte , l'ail et l'échalote , laisser cuire sans coloration pendant 5 min . Verser le lait dessus , amener à ébullition , arrêter la cuisson couvrir et laisser infuser 10 min  .

Couper les blancs en morceaux , mixez-les ajouter l'œuf , le jaune , la fécule , le sel ,  le poivre , le vin blanc et le lait passez au chinois  .Continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux et assez épais .Mettre la préparation ,dans un saladier râpé la truffe et mélangez .  

Découper huit feuilles de film plastique( doubler les feuilles pour la préparation des boudins ) , posez-les sur le plan de travail . Déposer au centre 3 c à s de la préparation , rouler le film en tenant bien chaque extrémité du boudin. Roulé celui-ci d'avant en arrière sur le plan de travail  . Votre boudin doit être bien compact , faites un nœud ou fermé avec une pince les extrémités .

Dans une grande casserole ,faites chauffer de l'eau à 90°C . Y déposer les boudin , laisser cuire 10 min . Eteindre le feu couvrir et laisser refroidir les boudins dans l'eau .

Dans une poêle , mettre 2 c à s d'huile d'olive . Faire revenir les boudins pour les colorer . Retirer les boudins en les maintenant au chaud . Verser la crème dans la poêle , laisser chauffer à feu doux quelques min pour avoir une crème onctueuse .

Couper les boudins en rondelles les disposer dans une assiette napper de crème . Servir avec une polenta crémeuse .

 

Pour accompagner :   Un Condrieu servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

 

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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 07:25
Boeuf en daube .
Boeuf en daube .
Boeuf en daube .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 kg de bœuf coupé en cubes (paleron gîte ) , 2 bouteilles de vin rouge corsé ( Bordeaux ) , 150 gr de poitrine fumée , 1 c à s de farine , 30 cl de vinaigre  rouge , 500 gr de carottes , 1 poignée de cèpes séchés , 2 oignons ,10 petits oignons au vinaigre , 2 branches de céleri ,  3 gousses d'ail , 1orange ,3 clous de girofle  , 1 bouquet garni ,  3 c à s d 'huile d'olive , 1/2 c à c de poivre en grains ,2 cubes de bouillon de bœuf   sel ,  poivre , 1 kg de pommes de terre .

 

Préparation :

                      Préparez la marinade :

Pelez et coupez 4 carottes en rondelles . Pelez et émincez les oignons . Mélangez le vin rouge , le vinaigre , les carottes , les oignons , le bouquet garni , 1 c à s d'huile d'olive et quelques grains de poivre , puis salez . Mélangez bien , ajoutez les cubes de bœuf et laissez mariner toute la nuit .

Le jour même , détaillez la poitrine en lardons. Pelez et écrasez les gousses d'ail , prélevez une écorce d'orange à l'aide d'un économe et pressez le jus .

Egouttez la viande et filtrez la marinade . Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte . Faites revenir les morceaux de viande de tous côtés . Ajoutez les lardons ,  les petits oignons ,  le reste de carottes en rondelles et le céleri coupez en tronçons ,saupoudrer de farine , mélangez  et poursuivez la cuisson 2 min , en remuant souvent .

Ajoutez les gousses d'ail , les clous de girofle, l'écorce d'orange . Salez et poivrez , puis versez la marinade et le jus d'orange ainsi que le zeste  . Ajoutez les cèpes et les deux cubes de bouillon de bœuf  , couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 à 3 heures  à feu doux en remuant souvent .

Servez dès la fin de la cuisson avec des pommes de terre à la vapeur . Comme tous les plats en sauce , il est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;  un Bordeaux rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération )  .

 

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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 06:43
Ballotins de poulet , tomates séchées et abricots moelleux
Ballotins de poulet , tomates séchées et abricots moelleux
Ballotins de poulet , tomates séchées et abricots moelleux

Pour 4 personnes : 

 

Ingrédients :

Les ballotins de poulet :

                                         4 blancs de poulet , 2 oeufs , 2 c à s de crème liquide à 18% , 5 pétales de tomates séchées , 3 abricots moelleux , 1 c à c de crème d'ail maison , 1 branche de persil frais ,2 cubes de bouillon de légumes ,  sel et poivre .

La crème au pesto :

                                   1 c à s de pesto maison , 6 c à s de bouillon de légumes , 2 c à s de crème liquide à 18% , sel et poivre si besoin .

 Légumes :

                                               3 courgettes , 1 bulbe de fenouil , 1 poivron rouge , quelques tiges de ciboulettes , 30 gr de beurre , sel et poivre .

 

Préparation ;

                       Coupez les blancs de poulet , les mettre dans le bol du mixeur avec 3 pétales de tomates réhydratez dans l'eau chaude  , les oeufs , la crème fraîche et la branche de persil .

Mixez jusqu'à l'obtention d'une panade . Mettre cette panade dans un saladier, ajoutez la crème d'ail ,les abricots et les deux pétales hachez au couteau .Bien mélangez . Salez et poivrez .

Dans une casserole faites chauffez de l'eau,  puis ajoutez les deux cubes de bouillon .La température de l'eau ne doit pas dépassez 60°C .

Découpez dans un film plastique des feuilles de 20 cm de long  . Déposez au centre 3 c à s de panade . Puis former les  ballotins ,les roulez sur le plan de travail . Faites un noeud aux extrémités . si besoin ajoutez une 2ème feuille , pour la rendre plus étenche .

Les mettre dans la casserole , rajoutez de l'eau si besoin . Baissez le feu , la température ne doit dépassez 70°C ,laissez cuire pendant 50 min à couvert .Après cuisson , enlevez le film plastique et découpez les ballotins en tranches , les maintenir au chaud .  

Lavez les légumes ,coupez les courgettes et le poivron  en batonnets , le fenouil en tranches . Faites cuire dans un cuit vapeur tous les légumes pendant 10 min .

Puis faites les revenir dans un poêle avec un peu de beurre salez et poivez .Maintenir au chaud  .

Préparez la crème au pesto :

Dans une casserole , mettre les 6 c à s de bouillon de légumes ( cuisson des ballotins ) .Le pesto , la crème liquide  , bien mélangez .Laissez chauffez sur feu très doux , puis maintenir au chaud .

Sur des assiettes de service , disposez les  tranches de ballotins , les batonnets de courgettes , le fenouil et poivron . Arrosez d'un peu de crème de pesto sur les légumes et viande  , parsemez de  dès  de poivron crus , accompagner de tiges de ciboulette .

Une autre façon de déguster du poulet !

bon appetit à tous !

 

Pour accompagner  :   un Gaillac rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

 

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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 07:07
Rôti de veau au porto rouge  .
Rôti de veau au porto rouge  .
Rôti de veau au porto rouge  .

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients :

                       1 rôti de veau de 1.3 kg , 1 os de veau ( à demander au boucher ) ,3 carottes , 1 grosse boite de champignons de paris  , 1 bouquet garni , 2 gousses d'ail , 2 echalotes ,1 oignon doux des Cévennes , 2 verres de porto rouge 10 ans d'âge , 3 verres de bouillon de légumes , 1 c à s de miel de romarin , 1 c à s de farine ,30 gr de beurre, 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre et moulin .

 

Préparation ;

                       Dans une grande cocotte ,faites chauffez l'huile d'olive et le beurre . Y mettre le rôti et l'os de veau ,laissez rissoler en remuant souvent et en retournant le rôti .

Lorsque la viande est bien colorer , retirez-la ajoutez les échalotes , l'oignon , et ail hachez .Les carottes pelez et coupez en rondelles , ainsi que les champignons et le bouquet garni . Salez et poivrez . Laissez colorer sur feu doux , en remuant souvent .

Ajoutez le porto et le bouillon de légumes ,le miel . Mélangez .  Déposez le rôti et l'os dans la cocotte gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure30 . dix minutes avant la fin de la cuisson ;prélevez un peu de sauce , ajoutez la farine bien mélangez . Versez ce mélange dans la cocotte , mélangez et laissez épaissir .

Coupez le rôti en tranches et servir avec la sauce ,accompagner d'une polenta moelleuse . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Santenay Bourgogne rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) .

 

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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 07:47
Filet mignon en croûte .
Filet mignon en croûte .
Filet mignon en croûte .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 filet mignon , 1 rouleau de pâte feuilletée , des feuilles d'épinards fraîche ou surgelé , quelques tomates séchées , , quelques feuilles de sauge , 3 tranches de pancetta, 1jaune d'oeuf , 1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation ;

                        Dans une cocotte versez une c à s d'huile d'olive , déposez le filet mignon faites colorer le filet pendant 10 min . En le retournant de temps en temps . Puis laissez-le refroidir dans un plat .

Etalez sur le plan de travail , la pâte feuilletée . Déposez dessus les épinards égoutter et bien éssorer , la pancetta , les tomates séchées , et la sauge . Salez légèrement et poivrez .

Ouvrir le filet en deux dans la longueur , sans allez jusqu'au bout (comme un portefeuille ) . Salez et poivrez , déposez les tomates séchées et les feuilles de sauge . Refermez-le  puis le déposez sur lapâte .

Refermez la pâte sur le filet , en lui donnant une forme rectangulaire . Avec un couteau pointu , faites des entailles superficielles déposez-le dans un plat à gratin huilé . Badigeonnez-le  de jaune d'oeuf .

Allumez le four th 180°C ;

Faites cuire  30 min , déposez ensuite une feuille de papier cuisson sur le plat ,afin de protéger la pâte . Continuez la cuisson 15 min . A la sortie du four laissez reposez 10 min . Accompagner d'une sauce à la moutarde . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;      Côtes du Rhône rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

 

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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 10:07
Poulet au lait de coco .
Poulet au lait de coco .
Poulet au lait de coco .

Pour 6 personnes :

 

Ingédients :

                     6 blancs de poulet ,  1 boite de lait de coco de 400 ml ,10 cl de crème fraiche ,  2 tiges de citronnelle du jardin , 1 c à s de gingembre frais haché , 1 oignon blanc et rouge , 1 c à c de graines de coriandre , 2 c à s d'huile d'olive , 2 courgettes , 1 poivron rouge , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Coupez les blancs de poulet en lanières . Concassez les graines de coriandre . Lavez les courgettes et poivron ,coupez les courgettes en bâtonnets et le poivron en lanières . Emincez les oignons ,coupez la citronnelle en bâtonnets puis en deux .

Faites chauffez dans une poêle ,l'huile d'olive ,faites cuire les légumes sans coloration pendant 10 min . Enlevez les légumes et faites revenir les lanières de poulet avec l'oignon blanc pendant 10 min ,sans coloration . Ajoutez le gingembre haché , les légumes . Versez le lait de coco et la crème dans la poêle . Puis salez et poivrez , ajoutez les graines de coriandre . Baissez le feu et laissez cuire 10 min a couvert .

Répartissez le poulet au lait de coco dans des bols ,avec quelques rondelles d'oignon rouge  accompagner d'un riz basmati au gingembre . Se déguste chaud ou tiéde . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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7 mai 2015 4 07 /05 /mai /2015 14:23
Roulades de poulet au jambon de Bayonne et bohémienne .
Roulades de poulet au jambon de Bayonne et bohémienne .
Roulades de poulet au jambon de Bayonne et bohémienne .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 blancs de poulet sans la peau , 6 c à s de bohémienne (la recette et juste avant ) , 6 tranches fines de jambon de Bayonne , 1 courgette verte , 1 courgette blanche , 1 poivron jaune, 2 branches de thym frais, 1 gousse d'ail hachée , 6 c à s de tapenade , quelques fleurs de sauge et de thym , sel , poivre du moulin , huile d'olive .

 

Préparation :

                        Déposez sur la planche  les blancs ,  puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie . ouvrir les blancs de poulets en deux (comme un portefeuille ),  Salez et poivrez .

Déposez 1 tranche de jambon et 2 c à s de bohémienne , à l'interieur . Refermez en roulant le blanc sur lui même . Puis l'enveloppez de film plastique ,et le roulez comme un boudin . Recommençez l'opération , pour obtenir un film plus résistant . Fermez les extrémitées avec des pinces .

Déposez les roulades , dans un cuit vapeur et faites cuire 25/30 min .

Lavez les courgettes et le poivron , coupez les courgettes à la mandoline et le poivron en lanières fines  . Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive , y mettre les légumes avec le thym  faites cuire sans coloration pendant 10 min . Ajoutez la gousse d'ail hachée  ,salez et poivrez .

Coupez les roulades en tranches de 1 cm d'épaisseur .

Déposez dans les assiettes de service , 1 c à s de tapenade puis les rondelles de courgettes et les lanières de poivrons .

Parsemez de quelques fleurs . Disposez les tranches de roulades ,salez et poivrez servir sans attendre . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Chardonnay des côteaux Ardèchois servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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5 mai 2015 2 05 /05 /mai /2015 14:21
Grives farcies sur canapés .
Grives farcies sur canapés .
Grives farcies sur canapés .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                           12 grives , 24 fines tranches de lard de poitrine nature , 1 c à s de raisins secs et 4 abricots au cognac , 6 morilles sechées , 300 gr de chair de veau hachée , 1 petit suisse ,1/2 c à c d'herbes de provence ,1/2échalote , 1 branche de persil frais  sel et poivre du moulin , huile d'olive , 3 belles tranches de pain de campagne .

 

Préparation :

                         La veille préparez les grives :

Faites brulé les dernières plumes si il en reste , ouvrir les grives . Nettoyez  l'intérieur , et  gardez  les foies et les gésiers bien nettoyez , hachez-les au couteau . Puis les mettre dans un petit saladier, avec les raisins , abricots et morilles  hachés au couteau . Ajoutez la chair de veau , le petit suisse , l'échalote hachée ,et le persil . Salez et poivrez .

Mélangez cette préparation , puis remplir l'intérieur des grives . Gardez le reste pour les tranches de pain de campagne . Bardez chaque grives de 2 tranches de lard , maintenue par une pique en bois .

Déposez les grives dans un grand plat ,recouvert de papier alu mettre au frais jusqu'au lendemain .

Coupez dans le pain de campagne trois belles tranches , puis les coupez en deux . Tartinez de farce et déposez dessus 2 grives .

Allumez votre four th 150 °C /

Faites cuire pendant 1heure ,en les badigeonant très souvent  d'huile d'olive au romarin .

Après ce temps , les sortir du four couvrir de papier alu . Laissez reposez 30 min , puis déguster un vrais régal  !

 

Pour accompagner :    un Vacqueyras rouge servi a température ambiante ( boire avec modération ) .

 

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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 14:40
Poulet aux citrons confits .
Poulet aux citrons confits .
Poulet aux citrons confits .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                        6 belles cuisses de poulet fermier , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon finement haché , 1/2 c à c de gingembre frais haché , 1/2 c à c de cannelle, 1 belle branche de thym frais, sel ,poivre du moulin , 3 citrons confits ,persil frais .

 

Préparation ;

                            Dans une grande cocotte, faites revenir les cuisses de poulet . Ajoutez tous les ingrédients ,ajoutez de l'eau à mi-hauteur du poulet et portez à ébullition . Laissez cuire à feu doux 20 min , en retournant de temps en temps .Ajoutez les citrons confits dans la sauce  , couvrir la cocotte et continuez la cuisson 20 min à feu doux . Rectifier l'assaisonnement si besoin .

Servez garni de persil haché avec des graines de couscous moyenne  et bien beurrée .

Une excellente recette , ce  poulet parfumé avec les citrons confits une tuerie  . Un vrais délice ! les citron vienne de mon jardin , sinon achetez des citron bio . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Valençay du Val de Loire servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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