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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 14:28
Glace à l'abricot et au romarin .
Glace à l'abricot et au romarin .
Glace à l'abricot et au romarin .

Pour 1 litre de glace ;

 

Ingrédients ;

                        500 gr d'abricots bien mûres du jardin , 1 tige de romarin , 7 c à s de sirop d'agave , 5 jaunes d'œufs, 1/4 de c à c de poudre de vanille , 1/2 citron jaune du jardin .

 

Préparation :

                        Portez le lait à ébullition avec le romarin , puis laissez infuser 30 min . Fouettez les jaunes d'œufs avec 5 c à s de sirop d'agave et la poudre de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Filtrez le lait , puis faites-le frémir à nouveau . Versez-le en filet sur les jaunes d'œufs , en fouettant , puis reversez le tout dans la casserole . Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir en remuant , jusqu'à ce que la crème s'épaississe . Faites aussitôt refroidir la crème anglaise en posant la casserole dans un grand saladier rempli de glaçons , puis placez-le une nuit au frais .

Le lendemain , pressez le citron . Ouvrez les abricots , dénoyautez-les et mettez-les dans une casserole avec 2 c à s de sirop d'agave . Faites chauffer sur feu doux , jusqu'à obtention d'une compotée . Versez la compotée dans un saladier , puis la crème anglaise au travers d'un tamis mélangez .

Versez la préparation dans une boite en plastique , avec un couvercle . Placez au congélateur 4 heures en fouettant toutes les 30 min au batteur électrique afin d'éviter la formation de cristaux .

Sortez le bac 15 min avant de  déguster la glace .

 

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23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 09:17
Frozen fraise- basilic .
Frozen fraise- basilic .

Pour 1 litre de glace ;

 

Ingrédients :

                       600 gr de fraises à confiture , 5 yaourts grec  , 1 citron vert , 10 feuilles de basilic , 4 c à s de sirop d'agave , quelques noisettes hachés et un peu de confiture de fraises .

 

Préparation :

                           Lavez et séchez,  les fraises et le basilic  délicatement . Equeutez les fraises , puis les coupez en deux . Ciselez les feuilles de basilic . Pressez le citron vert,  pour recueillir 2 c à s de jus .

Mettre les fraises et basilic  dans un saladier , mixez-les puis les passez au tamis pour enlevez les petits grains . Remettre dans le saladier , ajoutez les yaourts grec , le sirop d'agave , le jus de citron . Mixez pendant 5 min .

Puis versez cette crème dans une boite en plastique , et mettre au congélateur 3 heures . Sortez la boite du congélateur,  toutes les 30 min et grattez-la avec une fourchette . Pour évitez la formation de cristaux .

Au moment de la dégustation , sortie le frozen 10 min avant . Dans des coupelles , mettre au fond un peu de confiture de fraises .  Puis déposez les boules de glace et saupoudrer de noisettes hachés .

Une excellente glace peu sucré , avec un bon goût de fraises . Très facile à faire !

 

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18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 07:44
Granité de melon , menthe .
Granité de melon , menthe .
Granité de melon , menthe .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         600 gr de chair de melon Charentais , 100 gr de sucre en poudre , 25 cl d'eau , 2 tiges de feuilles de menthe , liqueur de melon  .

 

Préparation :

                        Versez le sucre et l'eau dans une casserole . Mélangez jusqu'à la dissolution du sucre et portez à ébullition .

Laissez cuire 5 min à petits bouillons . Puis retirez du feu , et laissez refroidir .

Retirez la chair du melon , coupez- la en morceaux . la mettre dans un saladier avec les feuilles de menthe laver . Mixez jusqu'à obtention d'une purée fine . Versez le sirop froid sur cette purée , mélangez bien . Puis la mettre dans une boite en plastique . Déposez-la au congélateur pendant 3 ou 4 heures , en grattant la préparation à la fourchette toutes les 20 min en partant des bords de la boite vers le centre .

Au moment de servir , répartissez le granité dans des verrines . Arrosez d'un trait  de liqueur  melon , servir sans attendre .

 

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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 14:57
Sorbet à la fraise basilic et crème de balsamique
Sorbet à la fraise basilic et crème de balsamique

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                         500 gr de fraises , 10 cl de sirop de grenadine (TEISSEIRE ) , 50 gr de sucre en poudre , 6 belles feuilles de basilic, velours de balsamique (MAILLE ) .

 

Préparation .

                         Lavez les fraises ,équettez-les  mettre dans un saladier . Dans une petite casserole versez le sirop ,ajoutez le sucre  portez à ébullition à feu doux  .

Ajoutez les feuilles de basilic ,éteindre le feu laissez tiédir . Versez ce sirop sur les fraises ,puis mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une texture très fine .

Versez dans une boite en plastique ,mettre au congélateur . Sortir le sorbet   toutes les 30 min de congélateur et le fouettez . Pour empêcher la formation de cristaux  .

Servir ce sorbet , accompagner de pipettes avec la crème de balsamique . Un sorbet vraiment très bon et rapide à réaliser . A refaire avec d'autres fruits  !!

 

Pour accompagner .    un Montlouis moelleux servi entre 9/10°C (boire avec modération )

 

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 13:32
Glace au miel , cannelle .
Glace au miel , cannelle .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       3 oeufs entier , 2 jaunes , 1/2 c à c de cannelle , 1 gousse de vanille , 200 gr de sucre en poudre , 40 cl de crème liquide à 30%, 2 belles c à s de crème fraîche épaisse à 30% , 120 gr de miel de la forêt , un peu de coulis de cerises ou autre .

 

Préparation .

                        Dans une casserole faire chauffez un fond d'eau ( 3 cm ) .Ouvrir la gousse de vanille gratter l'interieur ,recuperez les graines et les mélangez au sucre . Dans un cul de poule cassez les 3 oeufs entier et les 2 jaunes , avec le sucre . Mettre le cul de poule dans la casserole ,l'eau doit bouillir . Battre le mélange oeufs ,sucre pendant 6 min , le mélange doit épaissir et doublé .

Retirez de l'eau et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse .

Battre la crème en chantilly avec la cannelle  ,l'ajoutez au mélange oeufs ,sucre . Soulevez la masse délicatement avec une spatule . Puis le miel , mélangez .

Versez cette crème dans une boite en plastique ,déposez-la  au congélateur pendant 6 heures avant de la dégustez . Une excéllente glace sans sorbetière ,mais la prochaine fois j'enlèverait 50 gr de sucre . Je l'ai trouvée un trop sucré .Accompagner cette glace d'un coulis de cerises ou autre ,ce que vous avez dans votre réserve !

 

Pour accompagner .   Un Moscato d'Asti blanc moelleux servi entre 6/8°C (boire avec modération ) .

 

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 12:43

006-copie-1Pour 6/8 personnes . 

 

Ingrédients .  

                    500 gr d'abricots , 1 c à s de miel de lavande , 300  ml de crème fraîche , 200gr de fromage blanc à 20% , 40 gr de sucre en poudre , 1 cm de gingembre frais haché très fin , 6 petites meringues du commerce .

 

Préparartion . 

                         Lavez les abricots , les coupez en deux mettez-les dans une sauteuse avec la cuillère à soupe de miel . Laissez cuire à feu doux pendant 20 min . Puis mixez , jusqu à obtenir une purée . Mettre au frais.

Dans un saladier fouettez la crème en chantilly , jusqu' à ce que des pointes se forment . Incorporez délicatement le fromage blanc , le sucre, le gingembre haché très fin , les meringues écrasez grossiérement .

Chemisez un moule à cake ,avec deux épaisseur de film plastique , en faisant dépasser le film plastique des bords  . Remplissez le moule en alternant les couches de crème et purée d'abricots .

Tournez avec délicatesse la préparation , avec le manche d'une cuillère pour obtenir un effet marbré .

Repliez le film plastique sur le dessus de la crème . Mettre au congélateur toute la nuit .

Le lendemain dépliez le film plastique et laissez le vacherin  reposer 20 min à température ambiante , afin qu'il ramollisse légèrement . Démoulez sur un plat de service , retirez le film plastique ,déposez un peu de coulis de fraises sur le dessus pour apporter une note de couleur . 004-copie-1Coupez des tranches épaisses et servez accompagner du reste de purée d'abricots . Un dessert très facile à réalisez , nul besoin de sorbetiére . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner .     un muscat de Rivesaltes à 11°c (boire avec modération ) .

 

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 11:45

029010724

 

Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                          300 gr de lait entier , 180 gr de crème fraîche liquide 30% , 1 boite de lait concentré sucré , 2 jaunes d oeufs , 2 c à s de café en poudre , arôme café .

 

Préparation //

                           Faire chauffer le lait et la crème ,ajouter le café en poudre . Dans un saladier mélanger les jaunes ,verser dessus le lait et crème chaud mélanger . Puis remettre dans la casserole ,et faire cuire comme une crème anglaise sans cesser de remuer . Éteindre ,verser dans un saladier laisser refroidir . Ajouter l arôme de café , goûter si besoin en remettre . Mélanger . Ajouter la boite de lait ,couvrir d un film plastique et mettre au frais pendant 5 heures . Après ce temps verser dans la sorbetière , laisser turbiner 20 min . Puis mettre dans une boite en plastique .  Déposer au congélateur jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner //  un sancerre blanc de la Loire bien frais (boire avec modération).

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 08:11

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients // 

                          200 gr de crème fraîche , 120 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 12 cl de lait entier , 1gousse de vanille , 1 pomme  verte Granny smith .

 

Préparation //

                         Faire chauffer la crème et le lait ,incorporer la vanille gratter puis laisser infuser 30 min . Ne faites surtout pas bouillir . Dans un saladier battre les jaunes et 120 gr de sucre en poudre , jusqu à ce que le mélange blanchisse . Incorporer Un peu de lait chaud , délayer et transvaser dans la casserole . Faites épaissir la crème à feu doux au bain-marie sans cesser de remuer . Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère . Laisser refroidir complètement et réserver au frais 1 heure . Laver et couper la pomme en petits cubes . Réserver au frais . Après le temps de pause , verser la préparation dans une sorbetière . Ajouter les cubes de pomme et turbiner pendant 40 min . Mettre dans une boite en plastique et déposer au congélateur jusqu au moment de servir . Cette glace était fabuleuse ,la douceur de la vanille et l acidité de la pomme , une réussite . Bonne dégustation !!

 

 

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 06:16

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                       300 gr de lait entier , 180 gr de crème liquide à 30% , 1 boite de lait concentré sucré , 160 gr de chocolat au lait , 2 jaunes d oeufs , 3 c à s de noix de coco en poudre .

 

Préparation //

                        Faire chauffer le lait et la crème . Mélanger les jaunes d oeufs , verser dessus le lait chaud . Remettre dans la casserole et faire chauffer , comme une crème anglaise . Verser cette crème sur le chocolat , mélanger pour obtenir une crème lisse . Ajouter le boite de lait concentré . Puis verser dans un saladier ,filmer le dessus et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain verser dans la sorbetière . Laisser turbiner 45 min ,10 min avant la fin du programme ajouter la noix de coco . Verser cette glace dans une boite en plastique , et laisser au congélateur jusqu au moment de servir . Cette glace et sublime à refaire avec d autres parfums . Bonne dégustation !

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 09:10

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        6 yaourts nature , 150 gr de sucre en poudre , 2 c à s de mascarpone , arôme liquide de vanille , le jus d un citron jaune , 100 gr de fraises .

 

Préparation //

                          Dans un saladier mettre les yaourts , le mascarpone , le sucre en poudre, l arôme de vanille le jus de citron . Mélanger le tous avec un batteur électrique  . Laver les fraises puis les couper en deux , les ajouter aux yaourts . Prendre un mixeur puis mixer grossièrement . Verser dans la sorbetière , faites turbiner pendant 40 min . Mettre dans une boite en plastique , et placer au congélateur  . Cette glace et très agréable , peu grasse puisque il y à que des yaourts . Peu se confectionner avec d autres fruits ou arômes , je les mettrais plus tard sur mon blog . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner //   un muscat de Frontignan à 7°c (boire avec modération).

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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