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1 septembre 2015 2 01 /09 /septembre /2015 14:46
             Pain blanc traditionnel .
             Pain blanc traditionnel .
             Pain blanc traditionnel .

 

Pour 2 gros pains  :

 

Ingrédients :

                          1kg de farine de blé , 3 sachets de levure de boulanger ALSA, 60 cl d'eau tiéde , 1 c à c de sucre en poudre , 2 c à c de sel fin .

 

Préparation :

                           Versez la levure de boulanger et le sucre  dans un bol , versez dessus 10 cl d'eau tiéde . Mélangez et laissez reposez 8/10 min  , à couvert .

Dans un grand saladier ,versez la farine , le sel  mélangez . Faites un puits au centre de la farine , ajoutez la levure et l'eau tiéde .

Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) , vous devez obtenir un pâte un peu collante . Elle doit se détachez des bords du saladier ,

Former une boule lorsque vous avez fini de la pétrir ( environ 10 min ) . Fariner la pâte et le saladier ,déposez la pâte dans le saladier couvrir d'un torchon épais .

Laissez gonfler 2 heures ( j'ai mis le saladier au soleil , et au bout d'une heure la pâte avait bien gonfler ) .

Après ce temps de pause , retravailler la pâte sur le plan de travail fariné, juste un peu pour dégazer  . Diviser la pâte en 2 pâtons de 500 gr chacun .

Façonner vos pains , puis les déposez sur deux plaques recouverte d'une feuille de cuisson .

Avec un couteau pointu faire des entailles sur le pain , couvrir et laissez gonfler 30 min .

Allumer le four à 200°C :

Déposez dans votre four une coupelle d'eau chaude .

Enfounez et laissez cuire 20 min , surveillez la fin de la cuisson votre pain doit êre dorer . A la sortie du four déposez-les sur une grille ,et laissez refroidir .

Se conserve 3/4 jours dans un torchon . Et se congèle très bien !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 13:38
           Pain de campagne .
           Pain de campagne .
           Pain de campagne .

Pour 2 pains ;

 

Ingrédients ;

                       800 de farine de blé type 55 , 200 gr de farine de seigle  , 3 sachets de levure de boulanger ( super actine Vahiné ) , 1/2 litre d'eau chaude , 1 c a c de sel fin .

 

Préparation :

                        Délayer la levure dans un peu d'eau chaude , laissez reposez 10 min  .

Versez les farines dans un grand saladier , ajoutez le sel et le reste d'eau .Melangez avec une cuillère en bois , puis avec les mains (propre et sans les bagues ) .Ajoutez l'eau avec la levure ,mélangez ajoutez un peu  de farine si besoin . La pâte ne doit pas coller aux mains .

Mettre le pâton sur le plan de travail fariné , puis  travaillez-le en l'écrasant avec la paume de la main . La pâte doit être élastique , formez une boule .Mettez cette boule dans un saladier fariné , couvrir d'un torchon épais . Mettre dans un endroit chaud , pour que la pâte lève vite 1heure 30 min .

Lorsque la pâte à bien levè , posez-la sur le plan de travail fariné puis la pétrir pendant 2 min .

Divisez-la en deux , former deux beaux pains, déposez-les sur deux plaques recouverte d'une feuille de cuisson . Couvrir et laissez reposez 1 heure .

Allumez le four th 200°C ;

 Faites des incisons au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine . Mettre au four et laissez cuire 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . Ne pas oublier de mettre une coupelle d'eau dans le four .

A la sortie du four ,déposez le pain sur une grille . Puis déguster selon vos envies !

Bonne préparation et dégustation !     

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!                                 

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 15:34

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Pour 4 personnes .  

 

Ingrédients .  

                        200 gr de farine , 1 yaourt nature , 2 jaunes et 1 oeuf entier , 1/2 sachet de levure ,le zeste d'un citron jaune bio ,  1 cà s de sucre pour la pâte , sucre en poudre et sucre glace pour saupoudrer les fritelles ,1/2 litre d'huile de tournesol .

 

Préparation .   

                        Dans un saladier ,mettre les jaunes et l'oeuf entier avec la c à s de sucre en poudre . Fouettez avec un batteur pendant 3min ,ajoutez le yaourt , le zeste de citron râpé  ,la farine et la levure  .Mélangez avec une spatule ,si la pâte et trop liquide ajouter un peu de farine . Laissez reposer 30 min à température ambiante .

Dans une poêle  faire chauffez l'huile de tournesol . Prendre 2 petites cuillères à café , façonner  des boulettes laissez glissez dans l'huile chaude . Laissez cuire 3 min et retournez-les avec une fourchettes et laissez cuire 2 min .

Déposez les fritelles sur un papier absorbant pendant 10 min .Puis les mettre dans un plat de service , saupoudrer de sucre en poudre et sucre glace . Des beignets très rapide et facile  à faire .

 

Pour accompagner .  Un vin blanc13 2142 italien pétillant Asti (boire avec modération ).

 

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 13:22

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Pour 6 /8 personnes .  

 

Ingrédients  .  

                        1 kg de farine , 200 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre ramolli , 50 gr de levure de boulanger , 1/4 de litre lait  , 3 oeufs ,3 c à c de crème faîche liquide , 2 c à s d'eau de fleur d'oranger , 1 cà c de sel fin  , 1 c à s de sucre en grains , 1 cà s de confiture d'abricot .

 

Préparation .  

                         Délayez la levure dans le lait tiéde et laissez gonfler pendant 10 min .

Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre .Mettez-y le sel , le sucre ,la crème frâiche , deux oeufs entiers , le beurre , la levure et l'eau de fleur d'oranger .

Travaillez la pâte à la main en ajoutant 1/4 litre de lait tiéde petit à petit , jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Formez une boule et farinez-la légèrement .

Mettez-la dans un saladier fariné  , couvrez-la d'un linge et laissez-la gonfler pendant 3 heures dans un endroit chaud .

Sur une grande plaque ,déposez une feuille de cuisson . Coupez la pâte en deux et faites des boudins longs .Tressez-les ensemble et posez la brioche sur la plaque du four .Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure .

Préchauffez le four th 6 ( 180°C ) .

Battre l'oeuf restant avec 1 c à s de lait ,badigeonnez la surface de la brioche .Enfournez et faites cuire 25/30 min .

Sortir la brioche du four , la déposez sur une grille l12 1532aissez refroidir .Badigeonnez-la de confiture et saupoudrer de sucre en grains.Idéal pour goûter !

 

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 15:37

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Pour 12 madeleines . 

 

Ingrédients .  

                      150 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé , 3 oeufs , 1 pincée de sel ,1 sachet de levure , 1/2 verre d'huile de tournesol , 250 gr de farine ,un peu de lait pour assouplir la pâte si besoin  ,  12 carrés de chocolat caramel de Nestle Dessert , 12 moules en papier .

 

Préparation .  Allumer le four th 175°C .

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre en poudre et sucre vanillé , jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc .

Dans un autre saladier battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel . Reservez .

Dans le mélange jaunes , sucre ajoutez la farine tamisée et la levure . Versez l'huile de tournesol ,bien mélangez avec une spatule . Ajoutez les blancs ,mélangez en soulevant la masse délicatement .

Prendre un moule à muffins déposez dans les alvéoles les moules en papier .

Versez  la pâte jusqu'au 3/4 ,déposez un carré de chocolat sur la pâte saupoudrer de sucre en poudre dessus .

Enfourner pour 13 180920 min , surveillez la fin de la cuisson . Les madeleines doivent être légèrement dorer et gonfler . A la sortie du four enlevez les madeleines du moule , laissez refroidir . Puis dégustez sans modération !!

 

Pour accompagner .  un thé,café ou cacao maison .

 

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 14:01

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Pour 6 personnes. 

 

Ingrédients .  

                       250 gr de farine,150 gr de beurre ,80 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé ,1 sachet de 12 1623levure de boulanger , 4 jaunes d'oeufs , 1 citron , 1 orange , 1 mandarine confite , 80 gr de raisins de corinthe , 1 pincée de sel .

 

Préparation .  

                        Coupez le beurre en morceaux , laissez ramollir à température ambiante . Hachez finement au couteau les zestes de citron et orange . Dans le bol du robot mettre la farine ,la levure , les jaunes d'oeufs ,sucre, sucre vanillé et sel .Pétrissez pendant 15 min sur vitesse rapide  . Ajoutez un peu de lait tiéde si la pâte n'est pas assez souple .Formez une boule et couvrez-la d'un linge .

Laissez reposer dans un endroit chaud , jusqu 'à ce que la pâte double de volume .

Aprés ce temps , pétrissez à nouveau la pâte en incorporant les raisins secs , les zestes ,la mandarine confite  coupez en dès .

Façonnez-la en boule .Mettez-la dans un moule à panettone beurré. Entaillez le dessus de la panettone en croix. Laissez levé pendant 1 heure .

Préchauffez le four th 180°C .

Faire fondre 30 gr de beurre , puis enduisez le dessus de la pâte de la moitié du beurre  .

Enfournez et faites cuire pendant 10 min . Puis baissez le four th 150°C . Poursuivez  la cuisson pendant 30/40 min . Badigeonnez la pâte du reste de beurre fondu à mi-cuisson .A la sortie du four laissez refroidir avant de démouler .

Accompagner d'une crème à la vanille .

 

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 13:15

004-copie-3

Pour 18 scones. 

 

Ingrédients . 

                       200 gr de chair de citrouille , 300 gr de farine ,1 oeuf ,2 c à s de raisins secs macérer dans le rhum ,1 c à s de miel de montagne, 1 c à c de bicarbonate , 3 c às de lait , le zeste d'une mandarine bio ,1/2 c àc de cannellle , sel , sucre glace .

 

Préparation .    

                               Préchauffez le four à 210°C(th7 ) .

Pelez la citrouille . Coupez 200 gr de chair en dès , mettre dans une casserole et couvrir d'eau . Faire cuire 20 min à couvert à feu doux.

Mixez la chair , remettre dans la casserole et faire séchez cette purée , tout en remuant . Laissez refroidir  , puis incorporez l'oeuf et le miel dans la purée fouettez .

Dans un saladier , mélangez la farine , le bicarbonate et le sel .Incorporez le beurre fondu en mélangeant l'ensemble avec les doigts .

Ajoutez les 3 c à s de lait , ajoutez les raisins secs , la cannelle et les zestes . Incorporez la purée de citrouille et mélangez afin d'obtenir une boule de pâte lisse ( ajoutez un peu de farine si la pâte et trop collante ) .

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné ,applatissez-la au rouleau sur 3 cm d'épaisseur .

Découpez des scones avec un emporte-pièce . Placez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson , badigeonnez-les de lait .

Enfournez à four chaud , laissez 001-copie-11cuire à 210°C pendant 20 min . Surveillez la fin de la cuisson .

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille . Saupoudrez de sucre glace .L'idéal et de les dégustez le lendemain , les arômes sont plus développés .

 

source .    le magazine fou de patisserie .

 

Pour accompagner .     un thé avec une confiture d'orange maison.

 

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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 12:28

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Pour 1 fougasse . 

 

Ingrédients .  

                         400 gr de farine , 150 gr de grattons , 15 gr de levure de boulanger , 1 oeuf , 6 c à s de lait , 6 c à s d'huile d'olive , 1 c à c d'herbes de provence , 1 c à c de sel .

 

Préparation .  

                         Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi . Versez la farine sur le plan de travail . Creusez un puits au centre et y versez l'oeuf , l'huile d'olive ,le sel et la levure diluée .

Travaillez la pâte avec les doigts (ne pas oubliez d'enlever les bagues ) , puis en pétrissant avec la paume de la main , jusqu à l'obtention d'une pâte souple et lisse .

Former une boule , mettez-la dans un saladier fariné et  laissez-la reposer 2  heures sous un linge au chaud .

Après ce temps , la pâte doit doubler de volume  . Sur le plan de travail fariné déposez la pâte , repliez-la plusieurs fois sur elle -même , en ajoutant les grattons et le herbes de provence  au fur et à mesure .

Étalez la pâte au rouleau en lui donnant une forme ovale . Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson , déposez la pâte entaillez-la  en biais  avec un couteau pointu . Remettre un torchon dessus et laissez reposer 1 heure .

Préchauffez le four th7 ( 200¨°C ) .

Mettre au four et laissez cuire entre 30/40 min surveillez001-copie-4 la fin de la cuisson .

Sortir la fougasse du four , laissez refroidir sur une grille . Idéal pour un apéritif ou un pique-nique .

 

Pour accompagner .  un vin blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 13:57

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                                 dune du Pilat située sur le bassin d Arcachon .

 

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .

                         4 oeufs , 350 gr de farine , 100 gr de sucre en poudre , 15 gr de levure de boulanger ,12 cl de lait , 80 gr de beurre , 1 citron , 2 c à s de pastis , 1 c à c de vanille liquide , 2 c à s de sucre en grains, sel .

 

Préparation .

                         Faire tiédir le lait , émiettez la levure et la mélangez au lait  . Faire fondre le beurre et laissez-le tiédir . Brossez le citron sous l eau froide et prélevez le zeste très finement . Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette .

Ajoutez la levure et le lait , le beurre fondu , le sucre , le pastis , le zeste de citron , la vanille et une pincée de sel .

Incorporez petit à petit la farine en malaxant jusqu à ce que pâte soit homogène et non collante . Si besoin ajoutez de la farine .

Couvrez la pâte d un linge et laissez-la reposer pendant 1 heure 30 min , dans un endroit chaud afin quelle lève .

Préchauffez le four th180°c . Une fois la pâte levée , la pétrir . Beurrez un moule à brioche . Déposez la pâte  dans le moule et parsemez le dessus de sucre en grains .

Mettre au fouret laissez cuire , pendant 30 /40 min . La brioche doit être gonflée et dorée . Laissez refroidir avant de déguster . Très bonne brioche avec un léger goût de pastis .

 

Pour accompagner .    un thé ou café .

 

Il et formellement

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 13:31

002-copie-9001-copie-8128-copie-2

 

                           Les toits de Paris photo prise de la terrasse des galeries Lafayette .

 

Pour 60 briochettes

 

Ingrédients /

                       800 gr de farine , 120 gr de beurre mou , 80 gr de sucre en poudre , 4 oeufs +1 jaune , 250 gr de lait chaud , 10 gr de levure de boulanger , 1 c à s rase de cannelle en poudre , 4 c à s de nutella , 2 c à s de fleur d oranger .

 

Préparation

                       la veille ,faites tiédir le lait . Délayez la levure dans 25 gr de lait , puis mélangez-la à la farine tamisé dans un grand saladier . Ajoutez ensuite le reste de lait tiède , en mélangeant . Battez les oeufs entiers en omelette et ajoutez-les à la pâte , ainsi que le beurre mou coupé en parcelleset la fleur d oranger . Pétrissez bien la pâte , puis ajoutez le sucre en poudre , la cannelle . Continuez de pétrir jusqu à ce que la pâte se détache de la paroi du saladier . Couvrir la pâte et laissez-la reposer 1 heure 30 dans un endroit chaud . Travaillez à nouveau la pâte , puis couvrez et laissez reposer jusqu au lendemain . Le lendemain préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Travaillez la pâte pendant 5 min . Prélevez des petites boules de pâte et roulez -les pour en faire des boudins de 10 cm, aplatir avec la paume de la main . Avec un pinceau tartiner de nutella . Enroulez ensuite les boudins sur eux-mêmes en spirale , coupez le centre pour en faire deux . Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson . Dans un verre mettre un jaune d oeuf avec 1 c à c d eau , et badigeonnez -en les briochettes à l aide d un pinceau . Enfournez et faites cuire 20/25 min au four . Sortez les briochettes du four et laissez-les refroidir sur une grille . Se conserve dans une boite en plastique .

 

Pour accompagner /petit déjeuner , goûter .

 

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!!

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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