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22 septembre 2017 5 22 /09 /septembre /2017 13:55
Roulé au nutella et mandarine confite .
Roulé au nutella et mandarine confite .
Roulé au nutella et mandarine confite .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 œufs , 80 gr de sucre en poudre , sucre glace pour saupoudrer le dessus  , 1 mandarine confite , 100 gr de farine .  

 

Préparation :

                          Allumez Le four th 175°C /

Versez les œufs et le sucre dans le bol du robot ,mettre sur vitesse moyenne et laissez fouettez pendant 10 min ( ni plus ni moins ) . La préparation doit  gonfler et devenir mousseuse .

Arrêtez le robot , puis ajoutez la farine tamisée petit à petit en soulevant la masse . Incorporez la farine .

Beurrer une plaque en silicone  pour biscuit roulé, versez la préparation étalez -la délicatement

 

 

Mettre au four et laissez cuire 8/10 min ,surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four, posez sur le plan de travail une feuille de papier cuisson saupoudrer de sucre glace  . Y déposez le biscuit  , le roulé bien serrez laissez-le ainsi 15 min enveloppez d'un torchon .

Après ce temps , déroulez le biscuit délicatement , faites chauffez le Nutella  puis étalez-le sur le biscuit , pas trop épais . Roulé le biscuit ,  coupez les bords  posez-le sur une grille et saupoudrer de sucre glace . Coupez la mandarine en quatre et la déposez sur le biscuit . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

A déguster avec une crème au caramel .

 

Pour accompagner :   Muscat de Frontignan servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  .

 

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18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 14:34
Moelleux choco-framboises .
Moelleux choco-framboises .
Moelleux choco-framboises .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

Le moelleux au chocolat ;

200 gr de framboises fraîches  , 200 gr de chocolat noir , 3 œufs, 100 gr de beurre , 60 gr de farine , 40 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 3 baies de szechuan rouge mixez  .

Pour le décor :

250 gr de framboises fraîches , 200 gr de chocolat noir , 20 cl de crème liquide , sucre glace .

 

Préparation :

                               Allumez le four th 160°C :

                       Beurrez , farinez un moule à manqué . Faites fondre le chocolat cassez en morceaux  et le beurre au bain-marie .Lissez à la spatule .

Fouettez les œufs avec le sucre . Ajoutez le chocolat / beurre . Incorporez la farine tamisée et les baies de szechuan . Bien mélangez .

Versez dans le moule, la moitié de la  préparation . Parsemez de framboises et couvrez du reste de pâte .

Mettre au four et laissez cuire 40 min . A la sortie du four laissez le moelleux10 min dans le moule ,puis le déposez sur une grille et laissez refroidir .

Préparez le décor : portez à ébullition la crème , hors du feu ,ajoutez le chocolat râpez .Mélangez et gardez 2 heures au frais .La ganache doit être ferme . Mettre la ganache dans une poche à douille , équipée d'une douille cannelée . Formez des petits décors sur le tour du gâteau . Décorez le centre du gâteau de framboises et saupoudrer de sucre glace .

 

Pour accompagner :   Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  .

 

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7 septembre 2017 4 07 /09 /septembre /2017 09:19
Tartelettes mangue ,choco , chantilly  pour café gourmand .
Tartelettes mangue ,choco , chantilly  pour café gourmand .
Tartelettes mangue ,choco , chantilly  pour café gourmand .
Tartelettes mangue ,choco , chantilly  pour café gourmand .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

  La pâte sablée :

100 gr de beurre mou coupé en dès , 200 gr de farine tamisée , 40 gr de sucre glace à la vanille  , 1 œuf , 2 c à s de lait .

 

La garniture :

1mangue , 20 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 50 gr de chocolat noir , 1 citron vert , 30 gr de sucre glace , quelques feuilles de menthe  .

Préparation :

Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec la farine et le sucre glace avec le bout des doigts , puis poudrez la préparation entre les paumes . Incorporez l'œuf et le lait , ramassez en boule et réservez au frais 30 min dans une boite en plastique  .

Préchauffez le four th 160°C .

Etalez finement la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné , puis garnissez-en 24 moules à mini-tartelettes beurrés .Protégez les fonds de tartelettes de papier sulfurisée t couvrez-les de billes d'argile . Enfournez pour 10 min .

Sortez les fonds de tartelettes du four ( laissez celui-ci allumé ) ôtez le papier et les billes , puis enfournez à nouveau pour 5 min . Laissez refroidir complétement hors du four avant de démouler .

Préparez la garniture :

Pelez la mangue et la coupez en tranches , faites des bâtonnets . Mettre dans une passoire , réservez au frais .

Dans un saladier , mettre la crème , le mascarpone et le sucre glace. Montez une chantilly ferme .Faites fondre le chocolat au bain-marie . Divisez la chantilly en deux parts . Mettre le chocolat fondu dans l'une , mélangez délicatement . Puis mettre dans une  poche à douille ainsi que la chantilly nature .

Garnir les fonds de tartelettes , décorer de bâtonnets de mangue et 1 feuille de menthe sur les tartelettes au chocolat .Râpez le citron vert sur la chantilly nature . Disposez les tartelettes sur une assiette de service , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation avec un bon café  .

 

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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 11:56
Dessert gourmand aux fruits rouges , de Christophe Michalak  .
Dessert gourmand aux fruits rouges , de Christophe Michalak  .
Dessert gourmand aux fruits rouges , de Christophe Michalak  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le coulis de fruits rouges :

 1kg de  fruit rouges congelés ( Picard ) , 3c à s de sirop d'agave , 1 feuille de menthe , 1 c à s de jus de citron jaune bio .  

 

La mousse de fruits rouges ;

40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 2 c à s de sirop d'agave , coulis de fruits rouges , le zeste de 1/2 citron jaune bio .

 

La crème diplomate :

50 cl de lait entier , 50gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 40 gr de fécule , 1 gousse de vanille , 2 belles c à s de chantilly , 

6 biscuits à la cuillère , 6 feuilles de menthe , 3 c à s de noisettes hachées ,  grillées .

 

 Préparation :

Dans une casserole , versez le sachet de fruits rouges , le sirop d'agave et le jus de citron . Laissez cuire sur feu doux , pendant 5/7min . Mixez et passez au tamis .

Versez dans la casserole , le coulis obtenu .Faites chauffez sur feu doux , jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux . Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide , puis la mettre dans le coulis . Mélangez . Versez le coulis ,dans un saladier et laissez refroidir .

Dans un saladier , battre la crème , le mascarpone , le sirop d'agave et les zestes de citron .Mélangez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme , puis mettre au frais .

Coupez la gousse de vanille  en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide d'un couteau .

Dans une casserole ,portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille . Dans un saladier ,fouettez ensembles les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans une casserole , Portez de nouveau à ébullition , laissez cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , et laissez refroidir recouvert d'un film alimentaire .  .

Lorsque la crème et froide , ajoutez la chantilly mélangez délicatement avec un fouet .Mettre la crème diplomate dans un poche à douille .

Prendre le saladier avec la chantilly , y versez le coulis de fruits rouges . Mélangez délicatement en soulevant la mousse . Ne pas mettre tout le coulis .

Prendre 6 verres , mettre au fond des verres 1 biscuit à la cuillère , la crème diplomate , le coulis de fruits rouges et finir par la mousse aux fruits rouges. Bien égaliser le dessus et versez les noisettes grillées , des fruits rouges et 1feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

 

Pour accompagner :    Clairette de Die servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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24 août 2017 4 24 /08 /août /2017 05:43
Nectarines grillées et crème au  mascarpone .
Nectarines grillées et crème au  mascarpone .
Nectarines grillées et crème au  mascarpone .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 nectarines mûres , 8 framboises , 1 jaune d'œuf bio , 60 gr de beurre , 2 c à s de sirop d'agave , 3 c à s de noisettes hachées et grillées 150 gr de mascarpone 1 c à s de miel de lavande .

 

Préparation :

                        Lavez et coupez en deux les nectarines , enlevez les noyaux . Mettre les nectarines dans un plat , faites fondre le beurre puis versez-le sur les nectarines avec le sirop d'agave .

Laissez mariner 30 min , couvrir d'un torchon .

Après ce temps : mettre le four sur position grill , enfourner le plat et laissez dorer les nectarines 10 min . Surveillez la fin de cuisson , le dessus doit être dorer mais pas grillé .

Déposez dans le cœur des nectarines une framboise . Arrosez du jus de cuisson et laissez tiédir .

Préparez la crème au mascarpone .

Mettre dans un petit saladier , le jaune d'œuf , le mascarpone et 1 c à s de miel de lavande . Mélangez  avec un fouet , juste pour aérer la préparation . .Couvrir et mettre au frais .

Au moment de servir , déposez dans les  assiettes  .. Les demi-pêches un peu de jus de cuisson , avec une quenelle de mascarpone . Saupoudrer de noisettes grillées .

Un dessert très facile et rapide , bon appétit à tous !

 

Pour accompagner ;    Muscat de Lunel servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

 

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17 août 2017 4 17 /08 /août /2017 04:55
Cuajada aux abricots light ( flan espagnol ) .
Cuajada aux abricots light ( flan espagnol ) .
Cuajada aux abricots light ( flan espagnol ) .

Pour 6 copines :

 

Ingrédients :

                       7 abricots , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 œufs , 500 gr de fromage blanc à 20% , 300 ml de lait , 120 gr de farine , 3 c à s de sirop d'agave , 2 c à s de confiture d'abricots maison .

 

Préparation :

                          Allumez le four th 175°C :

Cassez les œufs dans un saladier , ajoutez le sirop d'agave et la vanille  mélangez .  Puis  fromage blanc , le lait et  la farine . Mélangez avec le fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène .

Beurrer un moule . Lavez et coupez en deux les abricots . Disposez-les au fond de votre moule ,bombé vers le haut . Versez la préparation sur les abricots , puis mettre au four .

Faites cuire 40 min . A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante,  puis mettre au frais 2 heures . Démouler le flan sur un plat de service . Le badigeonner de confiture d'abricots . Remettre au frais jusqu'au  moment de la dégustation .

Un très bon flan , peu sucré et rapide à faire .

 

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9 août 2017 3 09 /08 /août /2017 05:27
Cheesecake au melon .
Cheesecake au melon .
Cheesecake au melon .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients ;

                         1 pastèque , 1 melon Charentais , 1 melon jaune , 1 citron jaune du jardin ,quelques feuilles de menthe ,  400 gr de crème fraiche épaisse , 200 gr de fromage frais type st Môret , 200 gr de mascarpone, 6 feuilles de gélatine , 3 c à s de sirop d'agave ,1 pot de confiture de melon maison , 250 gr de speculoos sans sucre ( Karéléa rayon bio en  grande surface ) , 100 gr de beurre mou ,

 

Préparation :

 A faire la veille .

Mettre les biscuits dans le bol du robot , avec le beurre mou . Mixez pour obtenir une pâte granuleuse . Prendre un moule à charnière de 26 cm de diamètre , beurrez-le et déposez une feuille de papier cuisson au fond du moule .

Mettre la pâte dans le moule , étalez-la et tassez-la  avec le dos d'une cuillère  . Mettre au frais 1heure .

Mettre les feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min .

Dans un saladier , battre le fromage frais , le mascarpone , le jus de citron et le sirop d'agave .Dans un autre saladier , montez la crème en chantilly  ferme .

Faites fondre , la gélatine au bain-marie et l'ajoutez au fromage frais  /mascarpone .Bien mélangez au fouet . Ajoutez la chantilly ,délicatement .

Etalez dans le moule la moitié   du fromage frais , chantilly , puis la confiture de melon . Mettre au congélateur 15 min . Retirez-le et mettre le reste de fromage frais ,  chantilly . Bien égalisez la surface , couvrir le moule d'un film plastique et mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain : ouvrir les melons en deux ,prendre une cuillère parisienne . Prélevez des billes de melons , les déposez dans une passoire et mettre au frais .

Démoulez le cheesecake délicatement , puis le posez sur une assiette de service . Le remettre au frais  

Avant de servir ,répartissez les billes de melons sur le cheesecake , avec quelques feuilles de menthe . Servir sans attendre .

Un gâteau léger et frais , idéal après un repas copieux .

 

Pour accompagner :    Champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 05:14
Fontainebleau aux fraises , myrtilles  .
Fontainebleau aux fraises , myrtilles  .
Fontainebleau aux fraises , myrtilles  .

Pour 4 personnes ;

 

Ingrédients ;

                       20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de fromage de brebis ( le petit Basque ) , 2 c à s de sirop d'agave , 150 gr de fraises , 100 gr de myrtilles , quelques paillettes de chocolat pour la déco , 4 feuilles de verveine .

 

Préparation ;

                          Lavez les fruits , puis les déposez sur un papier absorbant . Fouettez la crème en chantilly en  incorporant le sirop d'agave , quand elle commence à prendre .

Enlevez l'eau du fromage blanc et mettez-le dans un saladier .  Incorporez alors très  délicatement la chantilly au fromage .

Répartissez dans 4 verres , un peu de préparation au fromage . Coupez quelques fraises en deux dans la longueur . Disposez les demi-fraises tout autour des parois  puis versez le reste de fromage blanc .

Décorer de myrtilles , 1 fraise , 1 feuille de verveine et saupoudrer de paillettes au chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert  facile , rapide et inratable .

 

 Pour accompagner ;   Crémant d'Alsace servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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31 juillet 2017 1 31 /07 /juillet /2017 15:51
Gâteau magique , mûres noix de coco , glaçage  au citron vert  et jaune  .
Gâteau magique , mûres noix de coco , glaçage  au citron vert  et jaune  .
Gâteau magique , mûres noix de coco , glaçage  au citron vert  et jaune  .

Pour 12/14 personnes ;

 

Ingrédients;

                      125 gr de beurre , 4 œufs , 120 gr de sucre en poudre , 50 gr de noix de coco , 120 gr de farine , 1 c à s d'eau , 50 cl de lait , 200 gr de mûres du jardin , 30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 1 citron vert , 1 citron jaune du jardin .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 150°C :

 Faites fondre le beurre à feu doux ,dans une casserole . Réservez .

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes . Réservez les blancs dans un autre saladier .

Dans un saladier , battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur . Versez ,dans cet ordre , le beurre fondu , la noix de coco , la farine , l'eau et le lait . Mélangez bien toujours au batteur .

Salez et montez les blancs en neige ferme à l'aide du batteur . A l'aide d'un fouet , ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation . Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste des morceaux .

Tapissez le fond d'un moule de papier cuisson , répartissez les mûres , puis versez la préparation .

Enfournez et laissez cuire 50/60 min . Laissez refroidir et mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain , mettre la crème et mascarpone dans un saladier montez une chantilly bien ferme . Déposez le glaçage sur le gâteau , râpez les citrons sur la chantilly . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Monbazillac servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

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28 juillet 2017 5 28 /07 /juillet /2017 05:32
Poirier au chocolat , pour Thierry .
Poirier au chocolat , pour Thierry .
Poirier au chocolat , pour Thierry .

Pour 12/14 personnes :

 

Ingrédients :

 

La génoise au chocolat :

                                           4 œufs , 70 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine , 40 gr de cacao amer ,

 

Pour la mousse à la poire :

                                                    200 gr de poire au sirop égouttées +150 gr égouttées et coupez en lamelles , 20 cl de crème liquide à 30 % , 1 c à s de mascarpone , 3 feuilles de gélatine ,

 

Pour le glaçage et la déco :

                                               10 cl de lait , 10 cl de crème liquide , 200 gr de chocolat noir pâtissier ,20 gr de beurre doux ,  2 poires coupez en lamelles , amandes effilées .

                       

 

Préparation :

                           Allumez le four th à 180°C :

fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume . Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés, et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule . Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson , deux fois plus grande que le rectangle à pâtisserie . égalisez la surface , puis mettre au four et laissez cuire 10/12 min . A la sortie du four ,laissez-la refroidir .

Préparez la mousse à la poire ; égouttez les poires ,pesez  200 gr . Mixez-les , versez cette purée dans une casserole . Faites chauffez à feu doux . Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , avant de les incorporer à la purée tiédie .Bien mélangez , et laissez refroidir à température ambiante .

Montez la crème et le mascarpone en chantilly , puis  incorporez-y la purée de poire délicatement  à l'aide d'une spatule .

A l'aide d'un rectangle à pâtisserie ,coupez 2 rectangles dans la génoise . Placez le premier rectangle sur le plat de service . Posez le cadre par-dessus .

Avec un pinceau , badigeonnez généreusement de sirop de poire .Déposez la mousse sur la génoise , étalez-la uniformément . Puis coupez les poires en lamelles et les déposez sur la mousse . Couvrir la mousse de la deuxième génoise ,et badigeonnez-la de sirop .

Mettre le gâteau 3 heures au frais .

Au bout de ce temps ,préparez le glaçage  coupez  le chocolat en morceaux , le mettre dans un saladier . Faites chauffez le lait et la crème ,puis versez-le  sur le chocolat laissez reposer 1 min . Mélangez doucement  avec une spatule , ajoutez en dernier le beurre coupé en morceaux .

Sortez le gâteau du réfrigérateur , versez dessus le glaçage jusqu'au bord du rectangle , lissez le dessus . Puis remettre le poirier au frais 1heure .

Après ce temps , sortir le poirier , retirez délicatement le cadre , faites grillé les amandes à sec laissez refroidir . Coupez les poires en lamelles , les déposez sur le glaçage avec les amandes .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un très bon gâteau , pas écoeurant  car peu sucré à refaire pour un prochain anniversaire !

 

Pour accompagner     Champagne rosé servi entre 8/10°C  (boire avec modération )  .

 

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