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28 juillet 2017 5 28 /07 /juillet /2017 05:32
Poirier au chocolat , pour Thierry .
Poirier au chocolat , pour Thierry .
Poirier au chocolat , pour Thierry .

Pour 12/14 personnes :

 

Ingrédients :

 

La génoise au chocolat :

                                           4 œufs , 70 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine , 40 gr de cacao amer ,

 

Pour la mousse à la poire :

                                                    200 gr de poire au sirop égouttées +150 gr égouttées et coupez en lamelles , 20 cl de crème liquide à 30 % , 1 c à s de mascarpone , 3 feuilles de gélatine ,

 

Pour le glaçage et la déco :

                                               10 cl de lait , 10 cl de crème liquide , 200 gr de chocolat noir pâtissier ,20 gr de beurre doux ,  2 poires coupez en lamelles , amandes effilées .

                       

 

Préparation :

                           Allumez le four th à 180°C :

fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume . Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés, et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule . Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson , deux fois plus grande que le rectangle à pâtisserie . égalisez la surface , puis mettre au four et laissez cuire 10/12 min . A la sortie du four ,laissez-la refroidir .

Préparez la mousse à la poire ; égouttez les poires ,pesez  200 gr . Mixez-les , versez cette purée dans une casserole . Faites chauffez à feu doux . Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , avant de les incorporer à la purée tiédie .Bien mélangez , et laissez refroidir à température ambiante .

Montez la crème et le mascarpone en chantilly , puis  incorporez-y la purée de poire délicatement  à l'aide d'une spatule .

A l'aide d'un rectangle à pâtisserie ,coupez 2 rectangles dans la génoise . Placez le premier rectangle sur le plat de service . Posez le cadre par-dessus .

Avec un pinceau , badigeonnez généreusement de sirop de poire .Déposez la mousse sur la génoise , étalez-la uniformément . Puis coupez les poires en lamelles et les déposez sur la mousse . Couvrir la mousse de la deuxième génoise ,et badigeonnez-la de sirop .

Mettre le gâteau 3 heures au frais .

Au bout de ce temps ,préparez le glaçage  coupez  le chocolat en morceaux , le mettre dans un saladier . Faites chauffez le lait et la crème ,puis versez-le  sur le chocolat laissez reposer 1 min . Mélangez doucement  avec une spatule , ajoutez en dernier le beurre coupé en morceaux .

Sortez le gâteau du réfrigérateur , versez dessus le glaçage jusqu'au bord du rectangle , lissez le dessus . Puis remettre le poirier au frais 1heure .

Après ce temps , sortir le poirier , retirez délicatement le cadre , faites grillé les amandes à sec laissez refroidir . Coupez les poires en lamelles , les déposez sur le glaçage avec les amandes .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un très bon gâteau , pas écoeurant  car peu sucré à refaire pour un prochain anniversaire !

 

Pour accompagner     Champagne rosé servi entre 8/10°C  (boire avec modération )  .

 

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19 juillet 2017 3 19 /07 /juillet /2017 07:48
Summer pudding aux mûres et nectarines  .
Summer pudding aux mûres et nectarines  .
Summer pudding aux mûres et nectarines  .

Pour 10/12 copines :

 

Ingrédients :

                       500 gr de mûres du jardin , 5 nectarines , 1/2 brioche vendéenne , 4 c à s de sirop d'agave , 2 c à s de sirop de  thym , 4 feuilles de gélatine , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de sucre vanillé .

 

Préparation ;

                       Faites ramollir la gélatine , dans l'eau froide pendant 10 min . Réservez quelques mûres et deux tranches de nectarine pour la déco .

Lavez les mûres, puis les mettre dans une casserole  avec le sirop de thym et le sirop d'agave . Faites chauffez sur feu doux ,en remuant de temps en temps pendant 10 min .

Puis les mixez avec un mixer plongeant ,vous allez obtenir un coulis . Hors du feu , ajoutez la gélatine essorez bien mélangez . Réservez .

Dans un moule assez haut de 18cm de diamètre et à charnière , déposez au fond un papier cuisson . Coupez la brioche en tranches de 1 cm , les déposez au fond du moule , avec les  nectarines coupez en rondelles . Versez un peu de coulis . Continuez avec la brioche , les nectarines et coulis . Faites 3 étages et terminez par la brioche . Versez le reste de coulis , faites le glissez sur les parois avec la lame d'un couteau .

Tassez , et couvrir le moule d'un film plastique . Mettre au frais 3 heures . Après ce temps , montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé . Déposez la chantilly sur le gâteau ,décorer avec les mûres et nectarines .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ,  accompagner d'une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille .

 

Pour accompagner :   Muscat de Baumes - de -Venise servi entre 11/12°C ( boire avec modération ) .

 

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11 juillet 2017 2 11 /07 /juillet /2017 12:56
Nectarines , abricots , framboises , briochées .
Nectarines , abricots , framboises , briochées .
Nectarines , abricots , framboises , briochées .

Pour 8/10 personnes .

 

Ingrédients :

                            1 brioche Vendéenne , 6 nectarines , 10 abricots , 200 gr de framboises , raisins secs , 3 œufs , 40 cl de lait , 3 c à s de sirop d'agave , 1 c à s de miel de romarin .

 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C ;

Lavez tous les fruits , puis les déposez sur un papier absorbant .Dans un grand plat rectangulaire  , qui va au four , déposez au fond une feuille de  papier cuisson .

Coupez la brioche en tranches fines , les déposez au fond du plat . Coupez les fruits en tranches ( sauf les framboises ) , déposez-les sur  la brioche . Remettre encore couche de brioche les fruits et terminé par une couche de brioche et les fruits restant .

Dans un saladier , battre les œufs avec le sirop d'agave et le miel . Ajoutez le lait , mélangez et versez sur la préparation .

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min . A la sortie du four laissez refroidir ,puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert  de saison , à déguster bien frais .

 

Pour accompagner :   Coteaux du Layon servi entre 11/13 °C ( boire avec modération ) .

 

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10 juillet 2017 1 10 /07 /juillet /2017 13:34
Verrines de fraises,  myrtilles aux loukoums .
Verrines de fraises,  myrtilles aux loukoums .
Verrines de fraises,  myrtilles aux loukoums .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                         300 gr de fraises , 200 gr de myrtilles , 20 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 3 c à s de kirsch , 4 c à s de sirop d'agave , 1 citron vert , 6 feuilles de menthe , 100 gr de petits loukoums .

 

Préparation ;

                         Lavez les fraises et les myrtilles , équeutez les fraises et les coupez en deux les plus grosses  . Mettre les fruits dans une boite en plastique , ajoutez le sirop d'agave et le kirsch avec un peu de zestes de citron vert . Mélangez et mettre au frais 2 heures .

Dans un saladier , mélangez la crème et le mascarpone . . Montez se mélange en chantilly ferme ,puis  la mettre dans une poche  à douille .

Répartissez les fraises et le jus de macération , dans 6 verrines .  Ajoutez dessus la crème chantilly , puis décorer des petits loukoums , de fraises  et 1 feuille de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Un dessert  facile ,  rapide et sans cuisson .

 

Pour accompagner :    Un vin jaune du Jura servi entre 11/12°C ( boire avec modération ) .

 

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 16:01
Marquise au chocolat ,framboises .
Marquise au chocolat ,framboises .

 Pour 10 copines :

 

Ingrédients :

                        400 gr de chocolat noir pâtissier de bonne qualité , 300 gr de framboises  , 250 gr de beurre doux , 50 gr de beurre salé ,1 belle meringue à la framboise acheter chez mon pâtissier , 4 œufs, 60 gr de cacao amer , 2 tasses de café très fort, un peu de crème épaisse pour farcir les framboises pour la déco .

 

Préparation :

                         Cette marquise se prépare la veille .

Dans une casserole , versez le café et faites y fondre le chocolat cassez en morceaux  .Sur feu doux , ajoutez le beurre en morceaux . Mélangez avec une spatule , sans faire bouillir .Stoppez la cuisson , lorsque le chocolat et presque fondu . Continuez de mélangez , vous allez obtenir un mélange lisse et brillant .

Laissez tiédir , ajoutez le cacao tamisé et les œufs légèrement battus .Ajoutez les brisures de meringue et bien mélangez à la spatule en tournant ( gardez un peu de meringue pour la déco ) .

Tapisser deux moules à cake de papier sulfurisé , versez la préparation . Mettre dans la préparation , les framboises ( gardez en 12 pour la déco ) .

Mettre au frais jusqu'au lendemain , recouvert d'un film plastique .

Le lendemain ,démoulez la marquise sur un plat de service ; saupoudrer le dessus de brisures de meringue . Farcir les framboises avec la crème épaisse , puis les disposez sur la marquise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau sublime , toute en finesse , peu sucré à déguster avec une crème anglaise à la  vanille .

 

Pour accompagner :    Rasteau rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) .

 

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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 12:44
Faisselle crèmeuse de brebis à la verveine et aux figues blanches .
Faisselle crèmeuse de brebis à la verveine et aux figues blanches .
Faisselle crèmeuse de brebis à la verveine et aux figues blanches .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          400 gr de faisselle de brebis , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 tiges de verveine , 5 cl de sirop d'agave , 8 figues blanches .  

 

Préparation :

                       Faites égouttez la faisselle pendant 1 heure . Faites chauffez la crème , sans la faire  bouillir . Hors du feu , faites-y infuser les branches de verveines coupées , couvrez et laissez refroidir .

Filtrez la crème et placez-la au frais . Equeutez les figues et coupez-les en quatre . Faites les cuire , avec le sirop d'agave et 2 c à s d'eau . Laissez cuire 8/10 min sur feu doux .

Laissez refroidir . Montez la crème en chantilly gardez-en un peu pour le décor , et mélangez le reste  à la faisselle délicatement .

Remplir des verre à mi-hauteur avec la crème , répartissez les figues puis la chantilly .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert frais et rapide de saison .

 

 Merci à Marie lise et Bruno pour ses merveilleuses figues , un véritable régal !

 

Pour accompagner :   Jurançon moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

 

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3 juillet 2017 1 03 /07 /juillet /2017 14:29
Clafoutis aux abricots , framboises au mascarpone .
Clafoutis aux abricots , framboises au mascarpone .
Clafoutis aux abricots , framboises au mascarpone .
Clafoutis aux abricots , framboises au mascarpone .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr d'abricots du jardin , 100 gr de framboises du jardin , 250 gr de mascarpone , 10 cl de lait d'amande non sucré  , 50 gr de sucre en poudre ,10 gr de beurre ,  2 œufs , 50 gr de fécule .

 

Préparation :

                         Allumez le four th 180°C :

Lavez et dénoyautez les abricots , rincez rapidement les framboises .

Dans un saladier , battre les œufs et le sucre . Ajoutez le mascarpone , le lait d'amande et la fécule . Bien mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture très lisse .

Beurrer un moule ou plat Poser les abricots et framboises dans le moule . Versez la préparation sur les fruits , mettre au four pour30/40 min . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un clafoutis,  qui à un goût incomparable avec le mascarpone et le lait d'amande à découvrir !

 

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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 12:05
Petits moelleux au chocolat blanc et mûres
Petits moelleux au chocolat blanc et mûres
Petits moelleux au chocolat blanc et mûres

Pour 16 petits moelleux :

 

Ingrédients :

                       200 gr de chocolat blanc pâtissier , 30 cl de crème liquide à 12% ,4 œufs, 200 gr de farine , 1 c à s de sucre vanillé , 50 gr de noix de coco râpé , 2 c à s d'eau de rose , 1/2 sachet de levure ,  16 mûres du jardin , sucre glace .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 175°C :

Dans une casserole , cassez le chocolat blanc , versez la crème fraiche et faites chauffez sur feu doux . Retirer du feu lorsque le chocolat et fondu . Mélangez et réservez .

Dans un saladier , fouettez les œufs avec le sucre vanillé et l'eau de rose .Ajoutez le chocolat fondu tiède , puis la farine ,  la levure et la noix de coco . Bien mélangez .

Versez cette pâte , dans des petits moules en silicone , déposez au centre de la pâte  1mûre .

Mettre au four et faites  cuire 12/15 min . vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four ,démoulez les petits moelleux puis laissez-les refroidir sur une grille . Les saupoudrer, de sucre glace au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :     Saumur blanc mousseux servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 07:24
Tarte moelleuse aux fruits de saison .
Tarte moelleuse aux fruits de saison .
Tarte moelleuse aux fruits de saison .

Pour 10/12 personnes ;

 

Ingrédients ;

 

La pâte génoise ;

   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 1 pincée de sel , 1/4 verre de limoncello .                             

 

La crème mousseline :

50cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1/4 de c à c de poudre de vanille, 100 gr de beurre mou  .

 

La garniture :

Quelques cerises , abricots , prunes jaune , fraises , pêches , groseilles et 3 c à s de confiture de fraises maison .

 

Préparation ;

Dans un saladier , cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre .

Préparez le bain-marie :portez à frémissement de l'eau dans une casserole . Le bain-marie doit être chaud , mais non bouillant . Posez le saladier sans cesser de fouetter la pâte au fouet à main ou au batteur électrique ,en soulevant bien pour incorporer le maximum d'air .

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( aux alentours de 50°C , vous pouvez posez la main contre le saladier sans vous brûler ) , retirez la saladier du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisé et le sel , puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four th 180°C ;

Sur une plaque à pâtisserie , 35 par 26 déposez une feuille de papier cuisson , puis un cercle à pâtisserie aux dimension de la plaque . Versez la pâte à génoise , égalisez la surface avec une spatule . Enfournez et faites cuire 10/12 min . La pâte doit être souple . A la sortie du four laissez refroidir , puis la déposez sur un plateau .

Préparez la crème mousseline :

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait chaud en filet sur les œufs et sucre . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole .

Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez  le beurre en parcelles , bien mélangez .;

Couvrir la crème d'un film plastique , puis le collez à la crème pour évitez qu'elle ne dessèche . Faites refroidir au frais .

Lavez les fruits , enlevez les noyaux puis les coupez en morceaux .

Imbibez la génoise au pinceau de limoncello . Déposez la crème mousseline , bien l'étalez avec une spatule puis badigeonnez de confiture .

Disposez les fruits sur la crème , pour obtenir un joli effet avec les couleurs de fruits .

Mettre au frais Jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :         un champagne rosé servi entre 7/9 °C ( boire avec modération ) .

 

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20 juin 2017 2 20 /06 /juin /2017 05:28
Tarte aux abricots .
Tarte aux abricots .
Tarte aux abricots .
Tarte aux abricots .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :         200 gr de farine , 100 gr de beurre mou salé , 1 c à s de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé .

 

Pour la garniture :    1kg 200 d'abricots bien mûres Du jardin , 30 gr de sucre en poudre +1 c à s , 1/4 c à c de poudre de vanille , des amandes effilées .

                        

 

Préparation :

Dans un saladier , mélangez la farine avec les deux sucres , le beurre et un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte soit souple mais pas collante .

Mettre la pâte dans un film plastique , puis la déposez au frais pendant 30 min .

Dénoyautez les abricots , réservez 6 oreillons pour la suite . Dans une poêle , faites cuire les autres à découvert , avec le sucre , la poudre de vanille pendant 15/20 min sur feu doux en remuant de temps en temps .

Préchauffez le four th 180C :

 Etalez la pâte sur un plan de travail fariné , déposez la pâte dans un moule à tarte . Piquez la pâte avec une fourchette , puis versez la compote d'abricots .Disposez les oreillons réservez .

Saupoudrez sur les abricots la c à s de sucre . Enfournez pour 45 min , 5 min avant la fin de la cuisson parsemez d'amandes .

Dégustez la tarte tiède ou froide avec une chantilly à la vanille .

 

Pour accompagner :   Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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