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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 13:32
céleri rave , maïs   rémoulade au fromage blanc .
céleri rave , maïs   rémoulade au fromage blanc .
céleri rave , maïs   rémoulade au fromage blanc .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 boule de céleri rave  de 400 gr , 1 boite de maïs  ( moyenne ) , 200 gr de fromage blanc grec , 1 c à s de moutarde forte , le jus d'un citron jaune bio , 3 branches de persil , 1 gousse d'ail , piment d'Espelette .

 

Préparation :

                        Couper le céleri en quatre , le peler et râpez-le à la râpe électrique .Mettre le céleri dans un saladier avec le maïs égoutter  ,verser dessus le jus de citron .  Mélanger .

Dans un autre saladier , Verser le fromage blanc , ajouter l'ail et persil hachés , la moutarde et le piment d'Espelette . Mélanger .

Verser se mélange  dans le céleri , mélanger . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Une recette , facile , rapide et peu calorique . Franchement c'était bon  , à refaire !

 

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2 juillet 2017 7 02 /07 /juillet /2017 07:47
Bûche au saucisson et bresaola .
Bûche au saucisson et bresaola .
Bûche au saucisson et bresaola .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                       20 tranches de saucisson de Lyon très fines ,  100 gr de beurre , 100 gr de focaccia maison ou traiteur italien ,  1 gros cornichon maison pour la déco .

Pour la béchamel au bresaola  :

                                  250 ml de lait , 25 gr de beurre , 5 tranches de bresaola , 40 gr de farine , sel ,poivre du moulin , noix de muscade .

 

Préparation :

                          Préparez la béchamel , dans une casserole versez le lait , le beurre et la farine . Faites chauffez sur feu doux , tout en mélangeant avec un fouet . Vous devez obtenir une béchamel assez épaisse ( si besoin ajoutez un peu de farine tamisée ) . Salez et ajoutez la noix de muscade râpé . Laissez refroidir ,recouverte d'un film plastique .

Prendre un moule à bûche , déposez au fond un film plastique . Retirez la peau du saucisson , couvrir l'intérieur du moule ,en les chevauchant légèrement .

Enlevez la peau de la bresaola , coupez-la en morceaux et mixez-la dans un robot .Une fois mixé , ajoutez le beurre , mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse . Ajoutez à la béchamel et mélangez le tout .

Dans le moule , faites une première couche de béchamel  au bresaola déposez une couche de focaccia et couvrez avec une autre couche de béchamel .

Continuez tant que vous n'avez pas rempli le moule , finissez par une couche de focaccia pour faire un socle .

Mettre la bûche au frais jusqu'au lendemain , puis la démoulez sur un plat  et enlevez le film plastique . Coupez-la avec un couteau à pain  délicatement .

Idéal pour une entrée ou un apéritif dînatoire .

 

Pour accompagner :   Coteaux du Languedoc blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

Source :  L'excellence de la cuisine Italienne .

 

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17 juin 2017 6 17 /06 /juin /2017 17:36
Mozzarella farcie
Mozzarella farcie
Mozzarella farcie

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 boules de mozzarella , 3 tomates , 6 olives noires , 1 cébette , 6 feuilles de basilic , crème de balsamique , ,sel , poivre Du moulin , huile d'olive .

 

Préparation :

                      Egouttez les boules de mozzarella ,dans une passoire pendant 30 min . Coupez le haut des mozzarellas .   Evidez-les délicatement la partie intérieure à l'aide d'une petite cuillère . Salez et poivrez .

Lavez les tomates , enlevez la pulpe puis coupez les tomates en petits dès . Les mettre dans un bol , ajoutez les olives coupez en dès . Versez un peu d'huile d'olive , mélangez . Garnir la mozzarella , du mélange tomates , olives .

Ajoutez 1 feuille de basilic sur la mozzarella et 1 rondelle de cébette  , donner un tour de moulin à poivre avec quelques gouttes de crème de balsamique .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Une entrée rapide , facile et sans cuisson .

 

 Pour accompagner :  Bourgogne -Aligoté servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 16:19
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                      1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ( HERTA ) , 1 poivron orange , 1/2 branche de céleri en branche , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive ,1jaune d'œuf ,  350 gr de viande hachée , 1 c à s de concentré de tomates ,2 tomates ,  130 gr de fromage frais aux herbes ( tartare ) ,sel , poivre  .

 

Préparation :

    Rincer , éponger , épépiner le poivron en petits dès . Lavez sécher et couper le céleri ,en fines rondelles . Eplucher et hacher l'oignon et l'ail Laver et sécher les tomates, ôter les pédoncules et  hacher au couteau .

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les légumes . Ajouter la viande haché et la faire revenir en l'émiettant . Assaisonner et ajouter le concentré de tomates . Retirer la poêle du feu et laisser refroidir .

Préchauffer le four à 190°c

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné , l'enduire de fromage frais . Répartir dessus la préparation aux légumes et   viande hachée .Rouler la pâte feuilletée dans le sens de la longueur et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Battre un jaune d'œuf avec 1 c à s d'eau ,badigeonner le dessus du roulé . Mettre au four et laisser cuire 45 min environ . A la sortie du four laisser tiédir , puis découper des tranches accompagner d'une salade verte .

Très bon servi  à l'apéritif !

 

Pour accompagner :    Bourgogne blanc servi entre 9/11°c ( boire avec modération ) .

 

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 06:48
Crostinis aux tomates rôtis .
Crostinis aux tomates rôtis .
Crostinis aux tomates rôtis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                       12 tranches de pain aux céréales , 500 gr de tomates cerises , 200 gr de st Môret  1 gousse d'ail , thym , romarin , piment d'Espelette  , 4 c à s d'huile d'olive , crème de balsamique , 1 c à s de pesto maison , quelques feuilles de basilic .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 210°C :

Mélangez l'huile d'olive avec le thym et le romarin hachés  et un peu de piment d'Espelette et sel .

Piquez les tomates sur des brochettes en bois et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Badigeonnez-les d'huile aux herbes , puis mettre au four pour 10 min .

Faites grillé les tranches de pain au grille pain , puis les frottez avec la gousse d'ail .

Dans un bol mettre le fromage , ajoutez la cuillère à soupe de pesto . Mélangez .

Tartinez les tranches de pain de fromage au pesto  , puis  disposez les tomates rôtis . Arrosez d'un peu de crème balsamique ,  de quelques feuilles de basilic et un peu de piment d'Espelette  . Servir avec une brochette de tomates .

Bonne préparation et dégustation !

 

Pour accompagner :   Bourgogne-Aligoté servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 09:18
Timbales à la tomate et au chèvre frais .
Timbales à la tomate et au chèvre frais .
Timbales à la tomate et au chèvre frais .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 tomates vertes ,3 tomates rouges san Marzana , 300 gr de fromage de chèvre frais , 12 cl de crème liquide à 12 % , 2 branches de basilic , salade verte , quelques fraises ,quelques crackers  au romarin ,  tomates cocktail ,1 feuille de gélatine ,  vinaigrette , sel , poivre , piment d'Espelette 2 c à s d'huile d'olive .

 

Préparation :

Réhydratez la feuille de gélatine ,dans l'eau froide pendant 10 min . Dans un saladier , écrasez le fromage de chèvre à la fourchette , ajoutez 10 cl de crème . Faites chauffez le reste sur feu doux  hors du feu mettre la feuille de gélatine , mélangez et l'ajoutez au fromage . Bien remuer . Lavez , séchez et ciselez finement le basilic .

Ajoutez 2 c à s d'huile d'olive dans la préparation au fromage de chèvre , puis salez et poivrez .

Lavez et coupez les tomates en rondelles très fines . Chemisez 4 ramequins de film plastique , déposez 1 tranche verte au fond des  ramequins et les rouges autour . Remplissez ensuite de préparation au fromage de chèvre en ajoutant au fur et à mesure quelques feuilles de basilic à la préparation .

Tapez le fond des ramequins sur le plan de travail pour bien tasser . Placez au frais 2 heures .

Sur des assiettes de service , disposez les feuilles de salade  coupez ,les tomates cerises coupez en 4 , puis les fraises . Versez un peu de vinaigrette .

Démoulez les timbales dans les assiettes et décorez-les de feuilles de basilic et piment d'Espelette . Servir avec les crackers .

 

Pour accompagner :   Un Chablis servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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11 mai 2017 4 11 /05 /mai /2017 12:52
Trio de betteraves  .
Trio de betteraves  .
Trio de betteraves  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La panna cotta à la betterave :

150 gr de betteraves cuites , 20 cl de crème liquide à 30% ,10 cl de lait , 3 feuilles de gélatine , sel , poivre .

 

La chantilly à la betterave :

3cà s de jus de betterave , 15 cl de crème liquide à 30% , 1 cà s de mascarpone ,1 c à s de  sel noir d'hawaÏ  .

 

Le concassé de betteraves :

200 gr de betteraves cuites , 3 c à c de  crème de balsamique , poivre en moulin .

 

Préparation :

 

 Préparez la panna cotta :  mixez les betteraves cuites avec le lait jusqu'à obtention d'une consistance bien fluide . Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Faites chauffez la crème , hors du feu incorporez les feuilles de gélatine essorées ,mélangez bien . Mélangez les deux préparations , rectifiez l'assaisonnement et versez  la crème dans des verres . Réservez au frais pendant 2 heures .

Préparez la chantilly : versez la crème , le mascarpone et le jus de betterave dans un saladier . Montez se mélange en chantilly , puis le mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Préparez le concassé de betteraves : Coupez les betteraves au couteau , pour obtenir des dès . Les mettre dans un petit saladier ,ajoutez  la crème de balsamique ,  le poivre    mélangez bien . Déposez le concassé de betteraves sur la panna cotta . Ajoutez la chantilly de betterave sur le dessus , saupoudrez de sel d'hawaÏ  . Mettre au frais ,jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :  Un rosé des Beaux de Provence servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 05:57
Croque- cake aux asperges et jambon .
Croque- cake aux asperges et jambon .
Croque- cake aux asperges et jambon .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr d'asperges vertes , 1paquet de tranches de pain de mie sans les bords , 4 tranches de jambon , 1 buchette de chèvre frais , 20 cl de crème liquide à 12% , 3 jaunes d'œufs , 1paquet de parmesan , 50 gr de fromage râpé , ciboulette ,tomates cerises ,  sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Lavez et épluchez les asperges , faites cuire dans un cuit vapeur 8/10 min ( elles doivent restez  fermes ) . Dans une casserole , faites chauffez la crème , ajoutez le fromage de chèvre en morceaux . Dans un bol battre les jaunes , versez la crème au chèvre en fouettant laissez tiédir .

Tapissez un moule à cake de papier cuisson . Déposez une couche de pain de mie aux dimensions du moule  . Versez un peu de crème de chèvre , ajoutez 2 tranches de jambon ,saupoudrez de parmesan et ciboulette puis les asperges . Salez et poivrez . Répétez l'opération 2 ou 3 fois , pour remplir le moule .

Terminez par ne couche de pain de mie  ,arrosez du reste de crème au chèvre parsemez de fromage râpé et tomates  cerises .

Allumez le four th180°C : 

Enfournez pour 45/60 min . Surveillez la fin de la cuisson .

Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte ou tomates .

 

Pour accompagner :  Un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 11:59
Mille-feuille truite fumée ,pesto .
Mille-feuille truite fumée ,pesto .
Mille-feuille truite fumée ,pesto .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 tranches de pain d'épice , 6 tranches de truite fumée ,quelques tomates cerise ,  300 gr de Philadelphia , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de pesto , 5 pétales de tomates confites , 1/2 citron vert , 20 gr de pignons , 2 c à c de baies roses 4 feuilles de gélatine , huile d'olive , 1 petit bocal de caprons , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide . Pressez le citron.  Détaillez les tomates en dès les mélangez à 150 gr de Philadelphia et 1 c à s de mascarpone  . Salez et poivrez .

Faites chauffez le jus de citron , y mettre 2 feuilles de gélatine . Mélangez ajoutez-les à la préparation , bien mélangez .

Prendre 6 rectangles à pâtisserie , découpez les tranches de pain d'épice ainsi que les truites  à la dimension des rectangles . Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , placez la tranche de pain d'épice dans le fond du moule . Versez 1ou 2 c à s de la préparation, posez dessus une tranche de truite fumée . Mettre au frais .

Dans un saladier , mélangez le reste de Philadelphia  et mascarpone avec le pesto . Faites fondre le reste de gélatine au micro-ondes ,  Ajoutez-la et poivrez . Déposez cette préparation sur la truite fumée , lissez couvrir d'un film plastique et remettre au frais 2 heures .

10 min avant de servir , faites grillé les pignons . Démoulez les mille-feuilles  sur des assiettes de service . Répartissez dessus les pignons , les baies roses concassez  versez un filet d'huile d'olive  .  Déposez dessus un capron , avec quelques tomates cerise autour du mille-feuille .

 

Pour accompagner  :       Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 12:37
Millefeuille .Tomate cerise et crème de burrata .
Millefeuille .Tomate cerise et crème de burrata .
Millefeuille .Tomate cerise et crème de burrata .

  Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          400 gr de tomates cerises , 5 cl d'huile d'olive , 1 c à s de vinaigre balsamique , 1 c à s de sucre de bouleau ou sucre en poudre , 1 branche de thym , 3 burratas , 2 pâtes feuilletées , ail des ours , 1 branche de romarin frais ,1gousse d'ail , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Allumez le four th 90°C :

   Lavez les tomates , puis les mettre dans un plat . Assaisonnez-les d'huile d'olive , le vinaigre , le sucre , l'ail pelé et écrasé , la branche de thym , sel et poivre . Enfournez et laissez cuire 45 min .

Mettre les burratas dans un saladier , les mixez salez et poivrez . Ajoutez un peu d'ail des ours , mélangez et mettre dans une poche à douille avec un embout lisse . Mettre au frais .

Taillez la pâte feuilletée en rectangle de 12 sur 6 . Les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .Piquez la pâte avec fourchette et déposez sur la pâte une plaque ( cela évite quelle ne  monte ) .

Enfournez et faites la cuire au four th 180°C , pendant 20/25 min surveillez la fin de la cuisson .

A la sortie du four laissez refroidir .

Montez les millefeuilles :posez un peu de crème de burrata , 1 tomate cerise en les alternant sur une bande de feuilletée . Recouvrez d'une autre bande de feuilletée , répétez l'opération . Et terminé avec une autre bande , la crème et les tomates . Saupoudrer d'un peu d'ail des ours , et romarin . Donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais 1heure ,  jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :    Un côtes du Ventoux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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