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6 septembre 2017 3 06 /09 /septembre /2017 05:28
Pissaladière aux oignons rouges .
Pissaladière aux oignons rouges .
Pissaladière aux oignons rouges .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients ;

 

La pâte :    1 sachet de levure sèche , 350 gr de farine , 3 c à s d'huile d'olive , 3 gr de sel , 1 c à s de thym .

 

La garniture :   2 kg d'oignons rouges , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à  s de thym , 10  beaux anchois au sel , 2 gousses d'ail , 1 poignée d'olives vertes , poivre .

 

Préparation :

                        Préparez la pâte : délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède ( 40°C ) . Versez-la dans le bol d'un robot avec 10 cl d'eau , la farine et l'huile d'olive . Actionnez le robot 1 min , puis ajoutez le sel et le thym .

Pétrissez à nouveau rapidement . Dès que la pâte apparaît lisse et souple . Arrêtez le robot . Transvasez la pâte dans un grand saladier .Couvrez-la d'un torchon propre et humide . Laissez-la reposez 1 heure dans un endroit chaud . La pâte doit doubler de volume .

Pendant que la pâte lève , épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines . Dans une grande sauteuse ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Et mettez-y les oignons à revenir sur feu doux . Ils doivent perdre de leur volume et devenir souples  , ne pas roussir . Saupoudrez-les de thym et ajoutez 4 anchois rincez et l'ail haché  , couvrez-les et laissez-les cuire 30/40 min poivrez . En remuant de temps en temps .

Préchauffez le four th 180°C :

Travaillez la pâte rapidement en la faisant passer d'une main à l'autre de façon à chasser les bulles d'air . Sur une plaque ,déposez une feuille de papier cuisson . Dessus étalez la pâte sans rouleau à pâtisserie , simplement à l'écrasant avec la paume de la main et en l'étirant .

Répartissez la compotée d'oignons tiède sur la pâte . Laissez la pissaladière gonfler pendant 20/30 min , puis enfournez-la pour 20 min .

Sortir la plaque et disposez les anchois sur les oignons , puis la remettre au four pour 10/15 min .

Disposez les olives , arrosez d'un filet d'huile d'olive  et laissez tiédir avant de déguster . Idéal pour un apéro .

 

Pour accompagner :   un vin blanc de Provence servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

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31 août 2017 4 31 /08 /août /2017 05:44
Salade de tomates ., mozzarella , bresaola .
Salade de tomates ., mozzarella , bresaola .
Salade de tomates ., mozzarella , bresaola .

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients  ;

                         300 gr de tomates aux formes et couleurs variées du jardin  , 8/10 billes de mozzarella , 4 tranches fines de bresaola , des feuilles de basilic , fleur de sel , poivre du moulin , 1 c à c de câpres , vinaigrette ,balsamique blanc ou crème de balsamique  et huile d'olive .

 

Préparation :

Lavez les tomates , coupez-les en tranches fines et dans la longueur pour les petites tomates .

Déposez-les  sur une grande assiette , en mélangeant les couleurs et les formes . Disposez les billes de mozzarella , les câpres , les tranches de bresaola . Arrosez de vinaigrette ,salez et poivrez .

Terminez par   les feuilles de basilic . Servir sans attendre , accompagner de grillades .

Une très belle assiette , aux couleurs du sud .

 

Pour accompagner :   Saumur-Champigny servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .  

 

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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 07:02
Tartine italienne .
Tartine italienne .
Tartine italienne .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 boule de pain de campagne ,1 poignée de mesclun ,  4 c à s de pesto rosso maison , 1 c à s de pesto au basilic  maison ,1 oignon blanc ,  1 poignée de haricots verts du jardin , 1 boule de mozzarella , 4 tranches de jambon italien , 1 poignée de tomates cerises du jardin , 4 feuilles de basilic ,1 c à s de câpres , 1 gros cornichon maison ,  poivre du moulin ,

 

Préparation ;

Lavez et équeutez les haricots verts , faites les cuire 8/10 min dans l'eau puis les rafraichir sous l'eau froide . Coupez la mozzarella en cubes , la mettre dans un bol avec le pesto au basilic . Mélangez et laissez 15 min au frais .

Coupez les tranches de jambon deux , les réservez au frais . Lavez et séchez le mesclun et tomates .

Coupez des tranches de pain , les passez sous le grill . Puis déposez dessus 1 c à s de pesto rosso , étalez-le . Ajoutez le mesclun , les haricots verts , les cubes de mozzarella , les tomates coupez en deux , les câpres , des rondelles de cornichons ,de l'oignon .

Sortir le jambon du frigidaire , déposez au centre  de la tranche un peu de mozzarella . Le roulez et le déposez sur la tartine  de pain avec une feuille de basilic . Donner un tour de moulin à poivre . Et déguster sans attendre avec une grillade .

 

Pour accompagner :   Bergerac blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

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8 août 2017 2 08 /08 /août /2017 05:53
Caviar d'aubergine et coulis de tomates .
Caviar d'aubergine et coulis de tomates .
Caviar d'aubergine et coulis de tomates .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                        2 kg d'aubergines , 2 gousses d'ail ,2 œufs ,  1c à c de thym et marjolaine , 3 branches de persil , huile d'olive , quelques lamelles de parmesan , 1 petit pot de câpres , quelques feuilles de basilic , 1 pot de coulis de tomates maison , sel , poivre du moulin  .

 

 

Préparation :

                           Allumez Lefour th 190°C :

  Lavez les aubergines ,coupez les pédoncules et  coupez-les en deux dans la longueur . Prendre 2 plaques , déposez des feuilles papier de cuisson dessus . Posez les aubergines , avec la pointe d'un couteau faites des croisillons dans la chair . Badigeonnez le dessus d'huile d'olive avec un pinceau ,et saupoudrer  de thym et marjolaine .

Mettre au four et laissez cuire 30 min . Sortez les aubergines du four , retirez la pulpe avec une cuillère mettez-la dans le bol d'un  mixeur . Ajoutez l'ail ,le persil ,  le sel et poivre .

Mixez le tout en une purée fine et versez-la dans un saladier . Ajoutez les oeufs , mélangez avec une spatule . Rectifiez l'assaisonnement si besoin . Beurrer des petits moules , versez le caviar d'aubergine .

Mettre au four th 180°C pendant 20/30 min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais  .

Au moment de servir , démouler délicatement les pâtons . Les disposez sur des  assiettes , nappez le tour de coulis de tomates froid ,disposez quelques feuilles de basilic et câpres ,  posez sur le caviar une lamelle de parmesan .A dégustez de suite ou  mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . accompagner d'une tranche de pain à l'ail .

 

Pour accompagner :   Côtes du Rhône blanc servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  .

 

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30 juillet 2017 7 30 /07 /juillet /2017 15:45
Pizza aux légumes confits  .
Pizza aux légumes confits  .
Pizza aux légumes confits  .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients ;

 

La pâte :

                     300 gr de farine de Manitoba , 3 c à s d'huile d'olive , 3/4 verre d'eau chaude , 1/2 sachet de levure chimique ,1 pincée de sel , 1 c à c de thym .

 

La garniture :

                       1 poivron rouge , 1 jaune , 1 courgette , 1 aubergine , 1 c à s de câpres , 2 boules de mozzarella , poivre du moulin , thym frais , olives noires , quelques lamelles de parmesan , huile d'olive 1petit pot de coulis maison  .  

 

Préparation ;

 Préparez la pâte : dans un saladier ,  versez la farine , . la levure , le sel et le thym  . Ajoutez l'eau chaude et l'huile d'olive , mélangez avec une spatule puis continuez avec les mains . Vous devez obtenir une boule , lisse et non collante ( sinon ajoutez un peu d'eau ou de farine ) .Faites une boule  , la mettre dans un film plastique et laissez-la au frais le temps de préparez les légumes

Allumez le four th 180°C :

Lavez les légumes , puis les coupez . dans la longueur . Déposez sur une plaque une feuille de cuisson , posez les tranches de courgette et aubergine . Badigeonnez le dessus d'huile d'olive avec un pinceau . ; Enfournez et laissez cuire 15/20 min ,à la sortie du four laissez tiédir sur la plaque .

Sortir la pâte du frigidaire , étalez-la sur une plaque du four recouverte de papier cuisson . Versez le coulis sur la pâte ,étalez-le avec le dos d'une cuillère Coupez les boules de mozzarella  en tranches , puis les déposez sur le coulis  ,coupez les légumes en morceaux et les déposez sur la mozzarella   .

Ajoutez les câpres , les olives , poivrez et ajoutez le thym . Mettre au four et laissez cuire 30 min selon votre four . A la sortie du four déposez des lamelles de parmesan sur les légumes .

A dégustez avec une salade verte .

 

Pour accompagner :    Côtes du Roussillon rosé servi entre 10/12°c ( boire avec modération )  .

 

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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 13:32
céleri rave , maïs   rémoulade au fromage blanc .
céleri rave , maïs   rémoulade au fromage blanc .
céleri rave , maïs   rémoulade au fromage blanc .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 boule de céleri rave  de 400 gr , 1 boite de maïs  ( moyenne ) , 200 gr de fromage blanc grec , 1 c à s de moutarde forte , le jus d'un citron jaune bio , 3 branches de persil , 1 gousse d'ail , piment d'Espelette .

 

Préparation :

                        Couper le céleri en quatre , le peler et râpez-le à la râpe électrique .Mettre le céleri dans un saladier avec le maïs égoutter  ,verser dessus le jus de citron .  Mélanger .

Dans un autre saladier , Verser le fromage blanc , ajouter l'ail et persil hachés , la moutarde et le piment d'Espelette . Mélanger .

Verser se mélange  dans le céleri , mélanger . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Une recette , facile , rapide et peu calorique . Franchement c'était bon  , à refaire !

 

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2 juillet 2017 7 02 /07 /juillet /2017 07:47
Bûche au saucisson et bresaola .
Bûche au saucisson et bresaola .
Bûche au saucisson et bresaola .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                       20 tranches de saucisson de Lyon très fines ,  100 gr de beurre , 100 gr de focaccia maison ou traiteur italien ,  1 gros cornichon maison pour la déco .

Pour la béchamel au bresaola  :

                                  250 ml de lait , 25 gr de beurre , 5 tranches de bresaola , 40 gr de farine , sel ,poivre du moulin , noix de muscade .

 

Préparation :

                          Préparez la béchamel , dans une casserole versez le lait , le beurre et la farine . Faites chauffez sur feu doux , tout en mélangeant avec un fouet . Vous devez obtenir une béchamel assez épaisse ( si besoin ajoutez un peu de farine tamisée ) . Salez et ajoutez la noix de muscade râpé . Laissez refroidir ,recouverte d'un film plastique .

Prendre un moule à bûche , déposez au fond un film plastique . Retirez la peau du saucisson , couvrir l'intérieur du moule ,en les chevauchant légèrement .

Enlevez la peau de la bresaola , coupez-la en morceaux et mixez-la dans un robot .Une fois mixé , ajoutez le beurre , mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse . Ajoutez à la béchamel et mélangez le tout .

Dans le moule , faites une première couche de béchamel  au bresaola déposez une couche de focaccia et couvrez avec une autre couche de béchamel .

Continuez tant que vous n'avez pas rempli le moule , finissez par une couche de focaccia pour faire un socle .

Mettre la bûche au frais jusqu'au lendemain , puis la démoulez sur un plat  et enlevez le film plastique . Coupez-la avec un couteau à pain  délicatement .

Idéal pour une entrée ou un apéritif dînatoire .

 

Pour accompagner :   Coteaux du Languedoc blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

Source :  L'excellence de la cuisine Italienne .

 

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17 juin 2017 6 17 /06 /juin /2017 17:36
Mozzarella farcie
Mozzarella farcie
Mozzarella farcie

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 boules de mozzarella , 3 tomates , 6 olives noires , 1 cébette , 6 feuilles de basilic , crème de balsamique , ,sel , poivre Du moulin , huile d'olive .

 

Préparation :

                      Egouttez les boules de mozzarella ,dans une passoire pendant 30 min . Coupez le haut des mozzarellas .   Evidez-les délicatement la partie intérieure à l'aide d'une petite cuillère . Salez et poivrez .

Lavez les tomates , enlevez la pulpe puis coupez les tomates en petits dès . Les mettre dans un bol , ajoutez les olives coupez en dès . Versez un peu d'huile d'olive , mélangez . Garnir la mozzarella , du mélange tomates , olives .

Ajoutez 1 feuille de basilic sur la mozzarella et 1 rondelle de cébette  , donner un tour de moulin à poivre avec quelques gouttes de crème de balsamique .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Une entrée rapide , facile et sans cuisson .

 

 Pour accompagner :  Bourgogne -Aligoté servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 16:19
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                      1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ( HERTA ) , 1 poivron orange , 1/2 branche de céleri en branche , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive ,1jaune d'œuf ,  350 gr de viande hachée , 1 c à s de concentré de tomates ,2 tomates ,  130 gr de fromage frais aux herbes ( tartare ) ,sel , poivre  .

 

Préparation :

    Rincer , éponger , épépiner le poivron en petits dès . Lavez sécher et couper le céleri ,en fines rondelles . Eplucher et hacher l'oignon et l'ail Laver et sécher les tomates, ôter les pédoncules et  hacher au couteau .

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les légumes . Ajouter la viande haché et la faire revenir en l'émiettant . Assaisonner et ajouter le concentré de tomates . Retirer la poêle du feu et laisser refroidir .

Préchauffer le four à 190°c

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné , l'enduire de fromage frais . Répartir dessus la préparation aux légumes et   viande hachée .Rouler la pâte feuilletée dans le sens de la longueur et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Battre un jaune d'œuf avec 1 c à s d'eau ,badigeonner le dessus du roulé . Mettre au four et laisser cuire 45 min environ . A la sortie du four laisser tiédir , puis découper des tranches accompagner d'une salade verte .

Très bon servi  à l'apéritif !

 

Pour accompagner :    Bourgogne blanc servi entre 9/11°c ( boire avec modération ) .

 

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 06:48
Crostinis aux tomates rôtis .
Crostinis aux tomates rôtis .
Crostinis aux tomates rôtis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                       12 tranches de pain aux céréales , 500 gr de tomates cerises , 200 gr de st Môret  1 gousse d'ail , thym , romarin , piment d'Espelette  , 4 c à s d'huile d'olive , crème de balsamique , 1 c à s de pesto maison , quelques feuilles de basilic .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 210°C :

Mélangez l'huile d'olive avec le thym et le romarin hachés  et un peu de piment d'Espelette et sel .

Piquez les tomates sur des brochettes en bois et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Badigeonnez-les d'huile aux herbes , puis mettre au four pour 10 min .

Faites grillé les tranches de pain au grille pain , puis les frottez avec la gousse d'ail .

Dans un bol mettre le fromage , ajoutez la cuillère à soupe de pesto . Mélangez .

Tartinez les tranches de pain de fromage au pesto  , puis  disposez les tomates rôtis . Arrosez d'un peu de crème balsamique ,  de quelques feuilles de basilic et un peu de piment d'Espelette  . Servir avec une brochette de tomates .

Bonne préparation et dégustation !

 

Pour accompagner :   Bourgogne-Aligoté servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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