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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 06:43
Paella .
Paella .
Paella .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        450 gr de riz rond espagnol , 10 belles gambas ,8 pilons de poulet ,  1 kg de moules , 500 de lamelles d'encornets , 500 gr de blancs de sèches, 4 tomates , 1 poivron rouge , 100 gr de petits pois surgelés  , 2 oignons , 3 gousses d'ail , 1litre1/2 de bouillon de légumes , 3 citrons  du jardin , 2 c à c de paprika , 2 doses de safran en poudre , 1 bouquet garni , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation .

                       Nettoyez les moules .et faites les ouvrir dans une sauteuse puis les décortiquez  Emincez les oignons . Pelez et coupez l'ail en lamelles . Coupez et épépinez le poivron en lamelles .

Faites chauffez 1/2 verre d'huile d'olive , dans un plat à paella .Faites revenir les pilons de poulet jusqu'à une coloration dorer . Puis les réservez dans une assiette au chaud  . Faites revenir les gambas , les lamelles d'encornets , les blancs de sèches coupez en cubes . Retirez-les puis réservez .

Faites chauffez le bouillon de légumes , dans une casserole avec le safran ,  le paprika le bouquet garni . Faites revenir l'ail et l'oignon .  Ajoutez les tomates  et les lamelles de poivrons et faites cuire 5 min en mélangeant .

Versez le riz et faites-le  revenir 2 min . Versez 75 cl de bouillon , salez , poivrez et  mélangez bien .  Remettez le poulet et faites cuire 20 min . Mélangez très souvent pour évitez que le riz n'accroche ,  ajoutez le bouillon au fur et à mesure . . Ajoutez les petits pois poursuivez la cuisson 10 min .

A la fin du temps de cuisson , ajoutez les blancs de sèches , les lamelles d'encornets , les moules mélangez délicatement . Ajoutez du bouillon si besoin , déposez sur le riz les gambas baissez le feu couvrir et maintenir ainsi 10 min .

Gouttez , assaisonnez si besoin .  Servir la paella bien chaude  avec les quartiers de citrons .

 

Pour accompagner :   Rioja rouge  servi entre 12/14°C ( boire avec modération  ) .

 

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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 07:10
Hamburger méditerranéen à la daurade sauvage .
Hamburger méditerranéen à la daurade sauvage .
Hamburger méditerranéen à la daurade sauvage .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          4 pains à hamburger chez le boulanger , 4 daurades sauvage de 25 cm , 2 aubergines , 1 poivron rouge , vert et jaune , 2 tomates , 2 courgettes , 1 oignon rouge , 8 feuilles de salade , 100 gr de féta  , quelques caprons  ,huile d'olive ,  sel , poivre du moulin ,vinaigrette maison .

 

Préparation :

                        Allumez le four th 190°C :

Lavez et coupez en rondelles et lanières , les courgettes , aubergines et poivrons . Sur deux  plaques déposez une feuille de cuisson ,puis disposez les légumes . Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive  . Mettre au four et laissez dorer en retournant les légumes plusieurs fois .Après cuisson les maintenir au chaud , dans le four à basse température .

Videz les daurades et grattez-les pour enlevez les écailles . Enlevez les filets avec un couteau bien aiguiser .

Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive . Y déposez les filets côté peau et laissez cuire 3/5 min , selon vos goûts sans les retournez .

Faites chauffez une grande poêle , sur feu vif sans huile  . Déposez les pains à hamburger , et faites dorer sur les parties intérieures . Arrosez le pain de vinaigrette , déposez deux  feuilles de salade , quelques rondelles de courgettes  , aubergines , poivrons , 2 ou 3 tranches de tomates , des rondelles d'oignon , quelques dès de féta , 2 filets de daurade , salez et poivrez et terminez par 2 caprons coupez en deux .

Refermez l'hamburger ,  dégustez sans attendre .

 

Pour accompagner :    Chablis servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 05:11
Omelette aux fanes de betteraves rouges et chorizo .
Omelette aux fanes de betteraves rouges et chorizo .
Omelette aux fanes de betteraves rouges et chorizo .

  Pour 4 personnes :

 

Ingrédients  :

                          8 œufs , 2 bouquets de fanes de betteraves Du jardin , 8 tranches de chorizo en chiffonade , 1/2 oignon blanc ,2 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez et séchez les fanes de betterave , dans une poêle versez 2 c à s d'huile d'olive.  Y mettre les fanes , laissez cuire 3/5 min  tout en remuant . Ajoutez la chiffonade de chorizo , continuez la cuisson 2 min .

Dans un saladier battre les œufs en omelette avec 2 c à s d'eau . Puis versez sur les fanes , mélangez délicatement avec une fourchette en soulevant et en répartissant les fanes et chorizo .

Laissez cuire 5 min ou plus  selon vos goûts . Faites glisser l'omelette sur une assiette , coupez l'oignon en rondelles fines et les déposez sur l'omelette .

Salez et poivrez . Se déguste tiède ou froide avec des tranches de pain grillé  .

 

Pour accompagner ;    Chardonnay blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) .

 

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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 17:32
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       350 gr de crozets , 1 litre de bouillon de légumes chaud , 20 cl de vin blanc , 10 cl de crème liquide à 12% , 100 gr de fromage provolone , 1 belle poignée de cèpes séchés , sel ,poivre , 1 oignon , 2 c à s d'huile d'olive  .

 

Préparation :

                           Peler et hacher l'oignon . Dans une grande poêle , faites chauffer l'huile d'olive , puis faire revenir l'oignon . Verser les crozets et remuer pendant 5 min .Ajouter le vin blanc .

Dans un bol verser de l'eau très chaude ,y plonger les cèpes couvrir et laisser reposer 10 min .

Sans cesser de remuer , ajouter progressivement le bouillon de légumes et l'eau de trempage des cèpes .ajouter les cèpes , continuer de mélangez jusqu'à la fin de la cuisson ( 30 min ) . Les crozets doivent être crémeux , saler et poivrer . Râper le provolone , l'incorporer au risotto avec la crème liquide . Rectifier l'assaisonnement si besoin . Servir avec des lamelles de provolone .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner !!!    Côtes du Rhône blanc servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 08:39
Crevettes au miel sur canapés de Vitelotte et purée de carottes au gingembre .
Crevettes au miel sur canapés de Vitelotte et purée de carottes au gingembre .
Crevettes au miel sur canapés de Vitelotte et purée de carottes au gingembre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de belles crevettes , 4 pommes de terre ( vitelotte ,) , 400 gr de carottes bio , ,  ,1 gousse d'ail ,  1 cm de gingembre frais , 1 feuille de laurier, huile d'olive , 1 c à s de miel de romarin ,1 jus de citron jaune bio ,  1 cube de bouillon de légumes ,crème fraiches à 12%,  sel noir d'Hawaï ,sel fin et poivre du moulin ,12 brins de thym frais .

 

Préparation :

                       Décortiquez les crevettes ,en enlevant la tête et en laissant un bout de carapace sur la queue . Les mettre dans un saladier avec le miel ,  la gousse d'ail  écrasez et le jus de citron .Mélangez et laissez mariner .

Lavez et épluchez les pommes de terre , coupez-les dans la longueur . remplir une casserole d'eau salée y mettre la feuille de laurier et les tranches de pommes de terre . Laissez cuire 8/10 min ,  elles doivent restez al-dente  . passez-les sous l'eau froide . Réservez .

Epluchez et lavez les carottes , coupez-les en rondelles et faites les cuire dans un peu d'eau avec le bouillon de légumes ( elles doivent être bien cuites).

Egouttez les carottes  et les mettre dans un saladier , épluchez et coupez le gingembre en petits cubes .Le mettre dans les carottes , mixez avec un mixeur plongeant  ; jusqu'à obtenir une purée très lisse . ajoutez  un peu de crème fraiche , salez légèrement et poivrez .Réservez au chaud .

Dans une poêle faites chauffez , avec 2 c à s d'huile d'olive . Déposez les crevettes et faites les cuire 3 min de chaque côté .

Sur des assiettes déposez la purée de carottes , bien égalisez la surface . puis les tranches de pommes de terre avec une crevettes et un brin de thym sur les crevettes .

Saupoudrer de sel noir d'Hawaï  sur la purée de carottes .

Servir sans attendre . Une excellente recette à découvrir !

bon appétit à tous .

 

Pour accompagner :      Un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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24 octobre 2016 1 24 /10 /octobre /2016 08:57
Cannoli d'aubergines aux spaghettis complet  :
Cannoli d'aubergines aux spaghettis complet  :
Cannoli d'aubergines aux spaghettis complet  :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 belles aubergines , 250 gr de pâtes intégrale de BARILLA , 1/2 litre de coulis de tomates maison , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 1/2 verre de vin blanc Jurançon 1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , 1oignon  rouge, 2 gousses d'ail ,  quelques feuilles de basilic, , 1bloc de parmesan , huile d'olive, sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Lavez les aubergines ,coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur . Puis placez-les dans le cuit vapeur pendant 5/8 min , égouttez-les sur un papier absorbant .

Faites chauffez une  plaque en fonte , la badigeonnez d'huile d'olive au pinceau . Déposez les tranches d'aubergines , laissez-les dorer sur chaque face quelques min . Puis les déposez sur une assiette , réservez au chaud .

Dans une sauteuse préparez la sauce , émincez l'ail et l'oignon faites  cuire dans 2 c à s d'huile d'olive . Versez le concentré , mélangez ajoutez le coulis , le thym , le laurier et  le vin blanc  . Mélangez , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30min .

Pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente comme indiquer sur la boite . Puis les mélangez très délicatement  à la sauce .

Mettre bien à plat les tranches d'aubergines , les garnir de spaghettis les roulez faites maintenir avec un pic en bois et une feuille de basilic  .

Les saupoudrer de parmesan juste avant de servir ,salez et poivrez si besoin .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Macon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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6 octobre 2016 4 06 /10 /octobre /2016 05:14
Moussaka  :
Moussaka  :
Moussaka  :

Pour 6 personnes :

 

Ingrèdients :

                          800 gr d'épaule d"agneau hachée , 3 belles aubergines , 400 gr de tomates concassées  , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , thym , persil , huile d'olive , 1/2 c à c de cannelle en poudre , beurre pour le plat , 300 ml de lait , 3 c à s de farine, 2 c à s d'huile d'olive , 100 gr de gruyère râpé .

 

Préparation :

                        Lavez et taillez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur . Les salez et les laissez dégorger pendant 1heure dans une passoire . Pelez l'oignon et l'ail , puis les hachez finement avec les herbes .

Dans une grande poêle ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon avec la viande hachée . Salez et poivrez . Ajoutez les tomates concassées avec leur jus , la cannelle et les herbes .Laissez cuire 20 min en mélangeant souvent .

Rincez et éssuyez les rondelles d'aubergines ,avec un pnceau les badigeonnez d'huile d'olive . Dans une poêle bien chaude , déposez les rondelles d'aubergines et laissez dorer des deux côtés . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Beurrer un plat à gratin ,  le garnir alternativement de rondelles d'aubergines et de viande hachée , en terminant  par les aubergines . .

  Préchauffez le four th 200°C :

Préparez un roux  , dans une casserole faites chauffez à feu doux  l'huile d'olive , incorporer la farine bien mélangez , puis ajoutez le lait et laissez épaissir tout en remuant . Salez et poivrez .

Votre béchamel doit être assez épaisse , puis versez sur les aubergines . Parsemer de gruyère râpé . Enfournez pour 30/40 min . Laissez tiédir avant de déguster . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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20 juillet 2016 3 20 /07 /juillet /2016 14:57
Poivrons  corne farcis  :
Poivrons  corne farcis  :
Poivrons  corne farcis  :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 kg de poivrons rouge corne , 500 gr de viande de veau hachée , 500 gr de chair à saucisse , 1courgette , 6 pétales de tomates séchées , 2 c à s de riz, , 1/2 oignon blanc , 1/2 échalote rouge , 2 gousses d'ail , 3 branches de persil , thym frais , 2 oeufs , sel ,poivre 1 boocal de coulis tomates maison ,

 

Préparation :

                         Lavez les poivrons , puis les videz par le chapeau . Faites chauffez une plaque en fonte et y faire griller les poivrons en les retournant souvent . Résevez dans un plat .

Dans un saladier , mettre les deux viandes . Lavez la courgette , puis la mettre dans le bol du robot . Ainsi que la 1/2 échalote , le 1/2 oignon , les 2 gousses d'ail , les pétales de tomates et le persil .  Hachez grossièrement . Mettre se hachis dans la viande , ainsi que les oeufs , le riz , sel et poivre .

Bien mélangez  à la spatule .. Remplir les poivrons délicatement sans les cassez  .

Huilez un grand plat à gratin , déposez les poivrons versez dessus le couils de tomates . Saupoudrer de thym sur les poivrons .

Allumez le four th 185°C :

Enfournez le plat et laissez cuire , pendant 40min . Se déguste tiéde et peu se préparez la veille .

 

Pour accompagner : Un Mâcon -Villages blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 10:24
Gratin de kefta de Selma :
Gratin de kefta de Selma :
Gratin de kefta de Selma :

Pour 6 personnes                          

 

Ingrédients :

Les keftas :

 

                      700 grde viande hachée de boeuf bio , 2 c à s de chapelure , 2 oeufs , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 3 branches de coriandre , 5 branches de persil , 1 c à c de cumin en poudre , 1/2 c à c de paprika , 1/2 c à c de raz-el-hanout , quelques gouttes de tabasco , sel .

La béchamel :

                          1/2litre de lait , 1 c à s de farine , 1 c à c d'épices de Merzouga ,sel , fromage râpé .

Les légumes :

                            5 pommes de terre moyennes , 2 tomates , .

 

 Préparation :

                          Lavez et épluchez les pommes de terre , faites cuire à la vapeur pendant 10/15 min . Puis les coupez en tranches . Lavez les tomates , coupez-les en tranches . Réservez .

Dans un saladier mettre la viande hachée , la chapelure et les oeufs  , mixez l'oignon , ail et les herbes grossièrement . L'ajoutez à la viande , ainsi que les épices et le sel . Malaxez avec les mains ( sans les bagues) . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une mandarine , puis pressez-les entre vos mains pour leurs donner la forme d'un palet .  

Dans un plat à gratin disposez 1 tranche de pommes de terre , 1 kefta , 1 tranche de tomate . Remplissez le plat ainsi ( comme sur la photo ) .

Préparez la béchamel :

Dans une casserole ,  faites chauffez le lait sur feu doux  , ajoutez  1 c à s de farine .Bien mélangez avec un fouet . Votre béchamel doit être assez liquide , ajoutez les épices de Merzouga , mélangez . Versez cette sauce sur les keftas et légumes . Saupoudrer de fromage râpé .

Mettre au four th 185°C ; pendant 20/30 min .

 

Merci à Selma pour cette recette de famille :

 

Pour accompagner :      unVal de Loire rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  .

 

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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 07:38
Tajine de boulettes de poulet aux herbes et légumes
Tajine de boulettes de poulet aux herbes et légumes
Tajine de boulettes de poulet aux herbes et légumes

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Les boulettes :

                           1 kg de blancs de poulet , 3 tranches de pain rassis , 5 cl de lait , 2 oeufs, 3 branches de menthe , 2 branches de coriandre ,  3 branches de persil , 5 tiges de ciboulette , 1 gros oignon rouge , 2 gousses d'ail ,  1 c à c de cumin en poudre , sel , poivre , huile d'olive .

 

Accompagnement .

                                   2 courgettes , 1 aubergine , 2 poivrons rouge , 5 pommes de terre , 1bocal de pois chiche , 250 gr de tomates cerises , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , 1 citron jaune bio , 1 échalote1 c à s de d'épices de Merzouga , quelques gouttes de tabasco , sel , 2 c à s d'huile d'olive , quelques branches de persil .

 

Préparation :

                        Hachez les blancs de poulet , les mettre dans un saladier . Emiettez la mie de pain dans le lait  lavez , éffeuillez et hachez la menthe , le persil , la ciboulette , la coriandre , oignon , et ail . L'ajoutez à la viande , ainsi que la mie de pain éssorée  , les oeufs et le cumin .

Bien mélangez la préparation afin d'obtenir une farce homogéne . Salez et poivrez .

Façonnez des boulettes de viande entre vos paumes des mains , puis les placez au frais pendant 1heure .

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Posez les boulettes de viande et faites-les cuire 15min àfeu doux, en les retounant régulièrement . Puis les déposez sur un papier absorbant , réservez-les .

Préparez les légumes ;

Lavez et coupez les legumes , les courgettes et aubergine  en batonnets , , les poivrons en lanières , les pommes de terre en deux dans la longueur , les tomates en deux  , le citron en rondelles . Emincez l'oignon et l'ail .

Dans  un tajine , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Déposez au fond , l'oignon , l'ail , les pois chiche , les aubergines , poivrons , tomates , courgettes , les pommes de terre et citron  . Saupoudrer des épices de Merzouga et quelques gouttes de tabasco . Versez 1/2 verre d'eau , fermez le tajine et laissez cuire à feu doux  30 mim .

Après ce temps ,déposez une partie des boulettes de poulet . Refermez le tajine et continuez la cuisson 15/20 min toujours à feu doux  .

Juste avant de servir  ,saupoudrer de persil hachez . Accompagner ce plat de semoule de couscous

 

Pour accompagner :   un Collioure rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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