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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 05:16
Terrine de lotte à la tomate .
Terrine de lotte à la tomate .
Terrine de lotte à la tomate .

Pour 6/8 personnes 

Ingrédients :

                       1 queue de lotte de 1,5 kg sans la peau , 12 cl de crème liquide , 2 c à s de fécule , 6 œufs , 1petite boite de concentré de tomate ,  50 cl de bouillon de légumes , 10 gr de beurre , 10 tiges de ciboulette ,  sel ,fleur de sel ,  poivre du moulin ,  1 pot de coulis de tomate maison .

 

Préparation  :

                        Portez à ébullition le bouillon de légumes . Plongez la queue de lotte dans le bouillon , pocher 20 min . Egouttez-la .

Battre les œufs ,avec le concentré de tomate .Mélangez  la fécule et la crème  et ajoutez-les au mélange œufs/concentré de tomate . Salez et poivrez .

Préchauffez le four à 200°C .

Placez dans le four , un bain-marie pouvant contenir la terrine . Coupez la lotte en morceaux et mettez-les dans un moule à cake beurré . Versez l'appareil  dessus , ciselez la ciboulette et saupoudrer le dessus .

Enfournez . Faites cuire au bain-marie 35 min .Sortez la terrine du four et laissez refroidir . Puis placez-la au frais .

Servir la terrine de lotte coupée en tranches avec le coulis de tomates en accompagnement . Parsemez de fleur de sel et poivre du moulin , un régal !

Vous pouvez la servir avec une mayonnaise maison .

 

Pour accompagner :    Un Sancerre blanc servi entre 10/12 °C ( boire avec modération )  .

 

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29 août 2017 2 29 /08 /août /2017 11:38
Pavé de saumon aux abricots , poireaux .
Pavé de saumon aux abricots , poireaux .
Pavé de saumon aux abricots , poireaux .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           4 beaux pavés de saumon , 10 abricots , 2 blancs de poireaux , 1 citron jaune du jardin , huile d'olive , 3 branches de thym , 1/2 c à c de coriandre séchée , 1 oignon blanc , fleur de sel , poivre du moulin  .

 

Préparation ;

                       Déposez dans un plat , un film plastique y mettre les pavés de saumon . Les saupoudrer de thym , les enveloppez  du film plastique . Mettre au frais 45 min .

Nettoyez les blancs de poireaux , émincez les blancs en rondelles très fines . Faites chauffez de l'eau dans une casserole , plongez -les dans l'eau pendant 1 min . Puis les plongez dans un autre saladier d'eau froide . Les égouttez et les séchez dans un torchon délicatement .

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle et mettez les filaments de poireaux . Faites les revenir sur feu moyen , salez et poivrez et saupoudrez de coriandre . Mélangez délicatement ,réservez au chaud .

Lavez et coupez 8 abricots , dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive . Déposez les abricots laissez dorer sur les deux faces , salez et poivrez .

Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Déposez les pavés de saumon côté peau laissez cuire pendant 8/10 min , puis les retournez  et continuez la cuisson 3/4 min . Couvrir et laissez reposez 5 min .

Déposez 1 pavé par assiette , répartissez les filaments de poireaux et d'abricots  sur le saumon et dans l'assiette . Coupez le reste des abricots en petits dès , ainsi que l'oignon . Décorer l'assiette . Arrosez l'assiette de quelques gouttes du sirop des abricots ,  râpez le zeste du citron dessus . Salez de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre . Servir sans attendre .

 

 

Pour accompagner :   Mâcon supérieur blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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19 juin 2017 1 19 /06 /juin /2017 05:30
Gratin de sardines .
Gratin de sardines .
Gratin de sardines .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La marinade :  5 cl de vin blanc , 2 c à s d 'huile d'olive , 1 c à s de jus de citron jaune bio, 1 c à c de graines de fenouil écrasées , sel et poivre du moulin .

1 kg de sardines vidées , 3 gousses d'ail , 1 oignon rouge , 5 c à s de chapelure , 1 c à s d'huile d'olive , 2 branches de  thym citron , sel , poivre du moulin,  2 citrons jaune du jardin .  .

 

Préparation :

Lavez les sardines , les mettre dans un plat  avec la marinade . Laissez-les au frais pendant 30 min .

Après ce temps : Préchauffez le four 200 °C .

Huilez un plat à gratin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive .

Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon . Lavez et séchez et effeuillez les branches de thym .

Dans un saladier , mélangez la chapelure , l'ail et l'oignon hachés , le thym , le jus de citron et l'huile restante .Salez et poivrez .

Disposez les sardines dans le plat à gratin en évitant de les superposer . Saupoudrer le dessus des sardines , de la chapelure .

Baissez la température du four à 180°C . Enfournez et laissez cuire 15/20 min à 180°C .

Servez les sardines dès la sortie du four avec des rondelles de citron  ,accompagné de légumes confits .

Un plat  facile , des sardines très parfumées . Annie cette recette et pour toi !

 

Pour accompagner ;   Muscadet -Sèvre et Maine servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 13:53
Tagliatelles de calamars au pesto .
Tagliatelles de calamars au pesto .
Tagliatelles de calamars au pesto .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 calamars ( 1 kg ) , 1 bouquet de basilic , 100 gr de pignon , 50 gr de parmesan , huile d'olive , poivre du moulin ,10 cl  crème fraiche à 12% , 1 citron jaune du jardin , sel noir  d'hawaï .

 

Préparation :

                      Passez  les calamars sous l'eau froide , enlevez la tête du corps , puis les entrailles . Retourner les calamars ,comme une chaussette , bien nettoyez sous l'eau . Dépecer le corps en tirant du bout des doigts entre le pouce et l'index , sur la peau . Bien rincez la tête , coupez la tête au niveau des yeux et jetez-la ne gardez que les tentacules .

Prendre un couteau bien aiguisez puis découpez dans le corps des fines lanières  . Les déposez sur un papier absorbant .

Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive . Faites y revenir les lanières de calamars 3/4min , sans les colorer . Réservez au chaud sous un couvercle  .

Rincez et séchez le basilic .Mixez les feuilles  avec les pignons et le parmesan . Versez l'huile d'olive en filet en continuant à mixer . Rehaussez de poivre .

Dans la poêle , faites chauffez à feu doux la crème liquide avec 2 c à s de pesto un peu de sel  . Ajoutez les tagliatelles de calamars , laissez chauffez 2 min . Puis servir sans attendre accompagner du sel noir,  une tranche de citron et basilic  .

Une recette rapide , facile et excellente .

 

Pour accompagner :   St-Véran servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 14:24
Daurades au four ,au  piment d'espelette , à l'ail et au gingembre .
Daurades au four ,au  piment d'espelette , à l'ail et au gingembre .
Daurades au four ,au  piment d'espelette , à l'ail et au gingembre .

 Pour 3 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 daurades de 25 cm  , 2 gousses d'ail , 3 cm de gingembre ,  4 brins de coriandre , le jus de 3 citrons verts ,2 tiges de citronnelle , 5 grains de poivre blanc , 1 pincée de sel , 1/2 c à c de piment d'Espelette , 2 c à s de sauce de poisson  , 2 c à s d'huile d'olive .

 

Préparation :

 Dans un mortier  , mettre l'ail , le sel , les grains de poivre  la citronnelle , le gingembre coupé en rondelles , la coriandre ,le piment d'Espelette  . Pilez jusqu'à l'obtention d'une pâte . Ajoutez 2 c à s de sauce de poisson , le jus de citron vert et un filet d'eau froide .

Sur les poissons , pratiquez  des incisions en diagonale sur chaque côtés en allant jusqu'à  l'arête  centrale  . Frottez avec la pâte aux épices en veillant à ce qu'elle pénètre en profondeur et à ce que le poisson en soit enrobé . Laissez mariner 30 min au frais .

Préchauffez le four th 150°C :

Sur deux  plaques , déposez une feuille de papier cuisson , y déposez les daurades versez un peu d'huile d'olive . Versez dessus le reste de pâte , mettre au four et laissez cuire à chaleur douce 30/45 min .

Laissez les daurades , 10 min sous une feuille de papier alu  avant de les déguster .

Accompagner les daurades ,de pommes de terre sautées .

 

Pour accompagner :  Coteaux du Languedoc blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 08:41
Blanquette de poissons , crevettes et trompettes de la mort  .
Blanquette de poissons , crevettes et trompettes de la mort  .
Blanquette de poissons , crevettes et trompettes de la mort  .

Pour 6 personnes :

 

 

Ingrédients :  1filet de saumon de 700 gr ,1 filet de lieu noir 800 gr , 300 gr de crevettes , 15 trompettes de la mort séchées , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 1/2 verre de vin blanc , 1 oignon rose de Roscof , 1 blanc de poireau , 4 carottes bio , 500 gr de pommes de terre (Vitellotte et Amandine ) , 1 feuille de laurier , 10 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , sel poivre , 1 c à s de farine  .  

 

Préparation :

                        Lavez épluchez et coupez les légumes en rondelles, décortiquez les crevettes et coupez les filets  en cubes .

Dans une cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive y faire revenir l'oignon et les légumes . Laissez cuire 10 min en remuant souvent . Ensuite saupoudrer de farine , mélangez .Versez le fumet de poisson et vin blanc , mélangez . Réhydratez les champignons dans l'eau chaude . Déposez la feuille de laurier avec les champignons et leur eau  . Salez et poivrez

Fermez et laissez cuire 30 min à feu doux . Après ce temps mettre les cubes de poissons et les crevettes dans la cocotte , continuez la cuisson encore 15 min toujours à feu doux .

Epluchez les pommes de terre ,coupez-les en rondelles faites les cuire dans deux casseroles pendant 10 min .

A la fin de la cuisson , ajoutez la crème fraiche mélangez délicatement . Rectifiez l'assaisonnement si besoin ,  servir bien chaud .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  Un Pouilly fumé servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 08:16
Sardines farcies :
Sardines farcies :
Sardines farcies :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1kg de grosses sardines ,3 tomates , 1 petit oignon , 50 gr de chapelure , 1 c à s de pignons , 1 c à s de raisins secs , 4 brins de menthe , 4 brins de persil frisé , 1/2 c à c de paprika , 3 c à s de jus de citron vert , 3 c à s d'huile d'olive , 1 citron vert et jaune , sel poivre du moulin , quelques tiges de ciboulette .

 

Préparation :

                          Préparez les sardines , retirer  les têtes , les vider puis retirer l'arête centrale sans détacher les filets  .

Passez sous l'eau froide et épongez-les dans du papier absorbant . Salez et poivrez .

Préparez la farce : pelez et hachez l'oignon , ciselez la menthe et le persil . Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive , faites blondir l'oignon 2 min . Ajoutez les pignons , faites dorer 1 min .

Versez la chapelure , le paprika , salez et poivrez . Remuez laissez 1 min . Versez le contenu dans un saladier , ajoutez les raisins , le jus de citron vert  , les herbes ciselez et mélangez .

Préchauffez le four 180°C ;

 Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson . Posez les sardines côté peau sur une planche . Répartissez la farce dessus , roulez-les de la tête vers la queue ,sans serrer . Maintenez avec  des pics en bois et rangez-les sur la plaque . Arrosez d'un filet d'huile d'olive ,enfournez pour 20 min . Surveillez la fin de la cuisson  , si elles vous semblent trop cuites les retirez du four .

Laissez tiédir avant de dégustez , accompagner de rondelles de citrons  ,  tomates et ciboulette .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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1 septembre 2016 4 01 /09 /septembre /2016 05:54
Filets de rougets poêlés aux artichauts et poivrons :
Filets de rougets poêlés aux artichauts et poivrons :
Filets de rougets poêlés aux artichauts et poivrons :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        12 filets de rougets , 3 poivrons , 1rouge ,1 jaune , 1vert , 4 artichauts poivrade 1 citron jaune bio , 2 gousses d'ail , huile d'olive , 2 branches de romarin ,quelques olives violettes sel ,  poivre du moulin .

 

Préparation :

                       enlevez les arêtes des rougets avec une pince  à épiler ( spécial poisson ) . Lavez les artichauts , coupez les queues et détachez les feuilles extérieures . coupez les pointes dures des feuilles restantes avec des ciseaux . Prendre un couteau bien aiguisé et tourner autour des artichauts , pour enlever les parties vertes puis les coupez en deux .

Les plongez dans l'eau froide citronnée .

Lavez et coupez en laniéres les poivrons . Dans une sauteuse versez 2 c à s d'huile d'olive  , y mettre les artichauts et l'ail émincez . Laissez cuire 7/8 min en mélangeant régulièrement , parsemez de romarin , salez et poivrez . A la fin de la cuisson mettre dans une assiette , réservez .

Dans la même poêle versez 1 c à s d'huile d'olive ,, mettre les poivrons laissez cuire à feu vif  5/6 min en mélangeant régulièrement  . Puis ajoutez 1/4 de verre d'eau à peine ,avec l'ail émincez couvrir et continuer la cuisson encore 10 min à feu doux .

Dans une autre poêle ,ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , déposez les filets de rougets côtés chair dans la poêle , laissez cuire 2 min ,salez et poivrez  les retirez de la poêle .

Sur des assiettes de service , disposez les poivrons et artichauts  poêlés , les filets de rougets dessus avec quelques olives violettes ,un peu de romarin et un filet d'huile d'olive . Poivrez .

Une recette agréable et de saison , accompagner d'une polenta aux olives noires .

 

Pour accompagner :    Un côtes--de- provence blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) .

 

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 08:32
Soupe de poissons au safran (dorades ).
Soupe de poissons au safran (dorades ).
Soupe de poissons au safran (dorades ).

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            3 kg de dorades sauvages (pêché par mon mari) , 1 kg de rascasse , 1 litre de fumé de poisson maison , 1 bulbe de fenouil , 2 carottes, 2 blancs de  poireaux , 1oignon , 2 tomates , 2 gousses d'ail , 1 cà s de concentré de tomate , 25 cl de vin blanc , 2 feuilles de laurier , 2 doses de safran , 2 belles pincées de pistils de safran ,huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation :

                        Ecaillez , videz et rincez les dorades .Réservez . Epluchez et émincez le fenouil , les carottes , l'oignon et les blancs de poireaux . Faites revenir 5 min , sauf les tomates .

Disposez les dorades et les rascasses dans la cocotte ( gardez 6 dorades pour faire des filets pour accompagner la soupe ) ,  couvrir laissez cuire 10 min . Mélangez et ajoutez le vin blanc , le fumet de poisson ,1litre d'eau ,  le concentré de tomate , les tomates , les feuilles de laurier , le safran en poudre . Mélangez salez et poivrez et fermez la cocotte , laissez cuire à feu doux pendant 1 heure .

Après ce temps , passez la soupe au robot ( c'est plus facile pour la moulinée ) . Puis la passez au moulin à légumes ,avec la grille fine et terminé de la passez au tamis .

Remettre la soupe dans la cocotte , restifiez l'assaisonnement . Vous pouvez ajoutez des pâtes pour la soupe de poisson ,ou quelques petites  pommes de terre .

Dans les dorades qu'ils vous reste ,faites des filets les cuire  dans un cuit- vapeur 3 min .

Au moment de la dégustation  versez la soupe dans des assiettes creuses accompagner des filets de dorades des croutons de pain  avec une aïoli et du fromage râpé . Saupoudrez la soupe de pistils de safran . Peut se préparez la veille ,elle sera que meilleure !

 

Pour accompagner ;    Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:29
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                        4 dorades sauvages de 300 gr , 40 escargots du jardin , 1 kg 500 de pommes de terre de Noirmoutier , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 branches de thym frais , sel poivre , 1 citron jaune bio du jardin .

 

Préparation :

                          Rincez les dorades , enlevez les filet avec un couteau bien aiguisé ( un filet ) . Déposez-les sur un torchon , au frais .

La veille sortir les escargots du congélateur , déjà blanchis .

Lavez les pommes de terre épluchez-les , coupez-les en cubes puis les rincez . Les mettre dans un torchon .

 Allumez le four th 200°C

                                         Mettre les pommes de terre ,dans un saladier , arrosez-les avec 2 c à s d'huile d'olive salez et poivrez ajoutez le thym . Mélangez et versez sur une plaque , recouverte d'une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 30/40min , remuant toute les10 min . Mixez dans un bol le persil , ail et huile d'olive . Salez et poivrez ,vous devez obtenir un mélange pas trop liquide .

Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les escargots , ajoutez un peu de la persillade . Puis mantenir au chaud , à couvert  .

Dans une autre poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive .Faites dorer les filets de dorades ,sur une seule face côté peau.  Pendant 3/4 min selon l'épaisseur des filets . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Sur une assiette de service  , déposez les cubes de pommes de terre , les filets dessus , salez et poivrez et à côté un peu de persillade avec les escargots . Accompagner d'une rondelle de citron .

Très bonne idée l'ajout des escargots à la persillade à ce plat !

 

Pour accompagner :  un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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