9 août 2011
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pour 3 personnes ::
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tranches de thonine achetez chez le poissonnier , 4 tomates bien mures , 4 piments verts doux , 2 poivrons rouge , 1 oignon , 2 gousses d ail , 1 bouquet garni , 2 c à s d huile d olive 1
morceau de sucre , 1 tranche de jambon de Bayonne assez épaisse , sel et piment d Espelette .
Préparation ::
Préparez la piperade . Émincez l oignon et l ail et faites-le revenir 10 min dans 1 c à s d
huile d olive . Ajoutez les poivrons taillés en lanières et les piments coupés en quatre . Laissez cuire 10 min avant incorporez les tomates tranchées en gros morceaux , le bouquet garni , le
sucre , le sel et le piment d Espelette . Couvrez et laissez mijoter 30 min . A la fin de la cuisson de la piperade , faire cuire le thon . Huilez votre plancha lorsque la plaque et bien
chaude , y déposez les tranches de thon et faire cuire de chaque coté 2 min . Servir accompagner de la piperade et du jambon de Bayonne taillés en lanières . Bonne dégustation /
Pour accompagner :: cotes du Roussillon blanc à 7 °c ( boire avec modération ) .
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dans
poissons
27 mai 2011
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pour 4 personnes ::
500 gr d anchois bien frais , le jus d un citron , huile d olive , sel poivre 2 tiges de persil , 2 tiges de sarriette , 6 / 8 brins de ciboulette .
Préparation ::
Laver les anchois , les mettre en filets ( c est assez long et
délicat prendre sont temps ) . Déposer sur un papier absorbant et sécher doucement . Les disposer sur un plat , bien rangés . Presser le citron pour en extraire le jus ,et versez - le sur
les anchois arroser d huile d olive . Saler et poivrer . Hachée les herbes au couteau . Saupoudrer sur les anchois et mettre au frais . C est une entrée très délicate , j ai accompagner de
tranches de pain de campagne grillées. Bonne dégustation .
Source :: Aimer la cuisine de provence : du chef Christian ETIENNE .
pour accompagner :: un cotes du rhone blanc bien frais ( boire avec modération ) .
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dans
poissons
3 mai 2011
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08:52
pour 12 quenelles ::
400
gr de beurre , 300 gr de farine , 50 cl de lait , 8 oeufs, 800 gr de filets de brochet , sel et poivre .
pour la sauce :: 1 litre de lait , 3c à s de fécule , noix de muscade râpe, sel , poivre , 50 gr de beurre , un reste de velouté aux
langoustines surgelée ( vous pouvez mettre la sauce que vous aimé nantua, homard, écrevisses ) .
Préparation ::
La veille , chauffez 50 cl de lait avec 200 gr de
beurre . Dès l ébullition , versez la farine d un coup . Faites dessécher à feu vif en remuant énergiquement . Laissez refroidir , incorporez les oeufs un par un , puis
laissez au frais pendant 12 heures . Pendant ce temps écaillez les brochets , faire des filets et enlever les arrêtes( pas facile la séance d épilation assez long ) . Le jour même , mixez le
poisson par inpulsions puis passez au tamis ( assez long ) . Incorporez-le à la préparation précédente au robot puis ajoutez 200 gr de beurre mou toujours en mixant . Réservez au
frais pendant 6 heures . Façonnez 12 quenelles d environ 170 gr à l aide d une cuillère ou la main . Faire chauffez de l eau dans une grande, mettre les quenelles délicatement et laissez cuire
pendant 10 minutes . Mettre sur du papier absorbant . Faire chauffez le lait dans une casserole, ajoutez la fécule bien mélangez laissez épaissir tout en remuant . Mettre le beurre et le velouté
de langoustine , mélangez . Mettre une quenelle dans un ravier , versez la sauce dessus faites cuire au four pendant 20 min th 6 ( 180°c ) . Servez bien chaud . Ce plat était sublime,
et les quenelles très fine toute la famille à adoré. Bonne dégustation !
Je remercie Fabien mon voisin qui ma donner ce poisson sublime , merci
Pour accompagner ; un Macon blanc bien frais ( boire avec modération ) . .
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dans
poissons
31 décembre 2010
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pour 6 à 8 personnes ::
800 gr de filet de saumon frais sans la peau , 200 gr de grosses crevettes fraîches , 1 blanc d oeuf , 2 briques de crème fraîches à 18% , 2 c à s de ciboulette , 1 c à s d aneth, sel ,
piment d espelette , 3 citrons .
Préparation ::
retirer les arêtes et la peau du saumon , sinon demander au poissonnier . Couper le saumon en morceaux et gardez-en 100 gr pour mettre au centre de la terrine , mettre les morceaux dans un
robot avec le blanc d oeuf, la crème fraîches , la ciboulette et l aneth . Saler et poivrer . Mixer le tout jusqu à obtenir une pâte pas trop lisse incorporer les crevettes .
Prendre un moule à cake étaler une couche de saumon , ensuite y mettre les morceaux de saumon qui vous reste remettre une autre couche de saumon . Aplatir le dessus avec une spatule , et
recouvrer d un papier alu . Allumer le four th150°c . Dans un plat mettre de l eau et y glisser le moule , faites cuire au bain marie pendant 50 min . Laisser refroidir avant de mettre au
frais jusqu au moment de servir . Accompagner d une mayonnaise à la ciboulette et aneth mettre un peu de jus de citron .
Pour accompagner :: un vin blanc un Bordeaux blanc ( boire avec modération ) .
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dans
poissons
25 novembre 2010
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08:56
Pour 6 personnes ::
Un filet de saumon frais de 1 kg 200 , 400 gr de queues de crevettes ( picard ) , 1 boite de champignons de paris , 1 oignon ,1 c à s de moutarde à l ancienne , 1
bouquet garni , 1 clou de girofle , 15 cl de vin blanc sec , 1 jaune d oeuf , 1 c à c de farine , 2 c à s d huile d olive , 15 cl de crème liquide à 15% , sel , poivre.
Préparation ::
Pelez l oignon et piquez-le avec le clou de girofle . Versez 1 litre d eau dans une cocotte en fonte . Ajoutez le vin blanc , le bouquet garni et l oignon
piqué , puis salez et poivrez . Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 min à petit frémissements . A la fin de la cuisson , filtrez le bouillon et réservez au chaud . Enlevez la peau
du saumon , le coupez en gros cubes . Décongelez les queues de crevettes . Faire chauffez l huile d olive dans la cocotte et faire d orer les morceaux de saumon et les queues de crevettes ,
pendant 5 min . Poudrez de farine , versez le bouillon chaud et faites cuire pendant 15 min à feu doux . Ajoutez la boite de champignons mélangez et continuez la cuisson . Pendant ce temps ,
battre le jaune d oeuf dans la crème et ajoutez la moutarde . Retirez le poisson , crevettes et champignons de la cocotte avec une écumoire . Réservez au chaud . Versez une louche de la
sauce de cuisson dans le mélange crème oeuf en fouettant , puis reversez le tout dans la sauteuse . Faire cuire pendant 5 min à feu doux , en remuant sans arrêt . Remettre le saumon ,
crevettes et champignons dans la cocotte et faites cuire encore 5 min sans laissez bouillir . Servir dans des assiettes creuses . Rectifiez l assaisonnement si nécessaire,
accompagner de pâtes fraîches ou un riz blanc . Bon appétit !
pour accompagner :: un Coteaux du Languedoc blanc ( boire avec modération ) .
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