Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                       800 gr de filets de loup , 300 gr de pommes de terre , 20 tiges de ciboulette , 5 brins de persil , 2 branches de sarriette fraîche , 1 gousse d ail , 1 cebette , 3 c à s de crème fraîche à 12 % , 3 oeufs , 2 c à s de farine , 6 c à s de chapelure ( pain dur mixer ), 5 c à s d huile d olive , sel , poivre , 250 gr de tomates cerise , salade de mâche , vinaigrette , 1 citron jaune .

Préparation //

                          Dans le cuit vapeur mettre le poisson et pommes de terre , laisser cuire 20 à 30 min .Dans un saladier écraser le poisson avec les pommes de terre pelée . Saler et poivrer . Mélangez-y la cebette , ail  hachée , le persil , sarriette et ciboulette ciselé . Bien mélanger , puis ajouter la crème fraîche et 1 oeuf mélanger . Laisser au frais 30 min . Après ce temps ,façonnez des boulettes . Aplatissez-les et farinez-les . Les rouler dans les 2 oeufs battus puis dans la chapelure . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive , faire dorer 5 min en les retournant . Puis égouttez-les sur du papier absorbant . Les maintenir au chaud , jusqu au moment du repas . Servir avec une salade de mâche accompagner de tomates cerise, et des rondelles de ctr . C'est une recette très rapide et un plat complet , une bonne façon de faire manger du poisson aux enfants .

pour accompagner //  un cote du rhone blanc bien frais (boire avec modération) .

pour 4 personnes //

Ingrédients //

                         1 daurade de 600 gr , 4 c à s de jus de citron , 50 gr de beurre ( la prochaine fois je ne mettrai pas de beurre c était trop gras ) , 12 tomates confites , basilic sec bio , 1 gousse d ail , fleur de sel , 4 c à s d huile d olive , 6 c à s d eau , 8 olives noires dénoyautées .

Préparation //

                         Faites vider et écailler le poisson par le poissonnier . Inciser légèrement la peau du poisson , pour éviter qu elle ne se retracte  à la cuisson . Mettre une pétale de tomate dans chaque incision . Mettre le poisson dans un plat allant au four , et frotter le poisson avec la gousse d ail . Assaisonner l intérieur du poisson avec la fleur de sel . Verser dessus l huile d olive , l eau , le jus de citron et le beurre couper en morceaux . Ajouter quelques pétales de tomates , et le basilic et une pincée de fleur de sel . Mettre au four et laisser cuire 15 min , en arrosant souvent le poisson . A mi cuisson recouvrir d une feuille de papier alu . Après 20 min de cuisson , sortir le plat et récupérer le jus à travers un tamis . Écraser les tomates et basilic pour récupérer les sucs . Mettre dans une petite casserole et faites réduire à feu vif , afin de l amener à une consistance sirupeuse . Puis ajouter quelques pétales de tomates , les olives dénoyautées . Rectifier l assaisonnement . Verser cette sauce sur le poisson , maintenir au chaud dans le four éteint . Servir sans attendre . Cette sauce et sublime , merci monsieur Piège pour cette recette .

Pour accompagner //  un cote- de- provence blanc et bien frais (boire avec modération ).

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        1 queue de lotte fraiche  de 1 kg 500 , 2 litre de vin blanc sec , 10 cl de cognac , 2 oignons , 2 gousses d ail , 1 /2 bulbe de fenouil , 3 carottes, 2 branches de céleri, 2 blancs de poireaux 1 bouquet garni , 2 doses de safran , 2 c à s de concentré de tomates , 1/2c à c de piment de Cayenne ( plus ou moins selon les goûts de chacun , il faut goûter la sauce ) ,10 cl de crème fraîche liquide , 2 tiges de persil plat , 2 c à s d huile d olive , sel .

Préparation //

                       Dans une grande cocotte faire revenir à part , les oignons , les blancs de poireaux , carottes, céleri et le bulbe de fenouil . Ensuite rassembler tous les légumes , mouiller avec le vin blanc mettre le bouquet garnir le concentré de tomate , safran , le piment , saler . Laisser cuire pendant 30 min , ensuite baisser le feu et continuer la cuisson encore pendant 30 min . Mixer cette sauce avec un mixeur plongeant et la passer au tamis . Remettre dans la cocotte et ajouter les morceaux de lotte couper et le safran , les faire flamber . Laisser cuire pendant 30 min à petit feu . Au dernier moment  lier la sauce avec la crème fraîche . Servir sans attendre parsemer de persil .

pour accompagner //   un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ) .

Pour 6 personnes //

ingrédients //

                         1 queue de lotte de 1,500 fraîche , 1 kg de blancs de calamar, 500 gr de belles crevettes , demander à votre poissonnier les tètes et les arêtes des poissons pour le bouillon , 1 citron , quelques tiges de persil plat , 2 blancs de poireau , 2 carottes , 1 c à s de vinaigre de vin , 6 gousses d ail , 2 jaunes d oeufs , 2 c à s de crème fraîche , 500 gr de pommes de terre vapeur , 1 baguette , sel , poivre , huile d olive , 1 verre de vin blanc sec .

Préparation //

                        Confectionnez  le bouillon de poisson avec les arétes  et les tètes , 1 blanc de poireau et les carottes coupez en tranches , les tiges de persil , 1 tranche de citron , le verre de vin blanc , le vinaigre et un peu de sel dans 2litres  d'eau . Laissez frémir pendant 30 min . Puis filtrez ce bouillon . Préparez votre aïoli pendant la cuisson du bouillon . émincez  ensuite le blanc de poireau restant , faites -le revenir dans un peu d huile d olive avec l ail écrasé . Ajoutez la queue de lotte coupez en morceaux  , les blancs de calamar . Salés et poivrés , couvrez de bouillon et faites pocher sur feu très doux pendant 15 à 20 min . 5min avant la fin mettre les crevettes . Sortez la garniture avec une écumoire et déposez-les dans un grand plat creux  . Couvrez et gardez au chaud  . Faites réduire le bouillon au tiers de sa quantité  , incorporez-y la crème et faites cuire encore 1 min . Incorporez 1 louche de bouillon à votre aïoli , remuez bien pour la délayez , puis hors du feu , l ajoutez au bouillon en remuant vigoureusement . La consistance doit être assez épaisse . Versez cette sauce sur la garniture . Servir avec les pommes de terre et les tranches de pain grillé . Vous pouvez garder un peu d aïoli , pour en mettre sur les tartines . Se déguste très chaud .

Pour accompagner // un Bergerac blanc sec bien frais ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

   Ingrédients ::

                            1 queue de lotte fraîche de 1 kg 500 , 6 gousses d ail , 2 poivrons rouges , 2 poivrons verts , 1 aubergine , 2 courgettes , 3 oignons blanc , 20 cl de vin blanc , 1 bouquet garni , huile d olive , sel et poivre .

Préparation ::

                        Lavez et égouttez la queue de lotte , enlevez la peau . Pelez l ail . Taillez la moitié des gousses en pointe , avec un petit couteau pointu faire des entailles dans le poisson et y glissez les gousses d ail . Ficelez le gigot de lotte . Réservez au frais . Lavez et essuyez les poivrons  puis les coupez en deux et retirez  les graines,et les cloisons intérieures . Posez-les sur une plaque du four , coté bombé dessus . Passez-les sous le gril très chaud , pendant quelques min jusqu à ce la peau se boursoufle . Retirez-les puis les mettre dans un saladier fermer . Les laissez pendant 15 min . Lavez  l aubergine et les courgettes , essuyez-les les coupez en petits dès , épluchez les oignons émincez-les fin . Dans une sauteuse mettre de l huile d olive , ajoutez les oignons et les légumes faire cuire pendant 10 min en remuant très souvent . Enlevez la peau des poivrons et les coupez en lanières, les ajoutez au légumes et le reste d ail  hachez et continuez la cuisson  encore 10 min . Versez cette fondue de légumes dans un grand plat creux ajoutez le vin blanc  , posez le gigot sur les légumes . Salez et poivrez mettre le bouquet garni et faire cuire au four th 180°c pendant 1 h 20 min l arrosez très souvent . Mettre un papier alu à mi cuisson . Cette recette et sublime le poisson piquez d ail lui enleve sont coté fade et tous les légumes sont confit , vraiment très bon . Bonne dégustation .

pour accompagner :: un Bandol blanc bien frais ( boire avec modération ) .