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2 juillet 2017 7 02 /07 /juillet /2017 07:47
Bûche au saucisson et bresaola .
Bûche au saucisson et bresaola .
Bûche au saucisson et bresaola .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                       20 tranches de saucisson de Lyon très fines ,  100 gr de beurre , 100 gr de focaccia maison ou traiteur italien ,  1 gros cornichon maison pour la déco .

Pour la béchamel au bresaola  :

                                  250 ml de lait , 25 gr de beurre , 5 tranches de bresaola , 40 gr de farine , sel ,poivre du moulin , noix de muscade .

 

Préparation :

                          Préparez la béchamel , dans une casserole versez le lait , le beurre et la farine . Faites chauffez sur feu doux , tout en mélangeant avec un fouet . Vous devez obtenir une béchamel assez épaisse ( si besoin ajoutez un peu de farine tamisée ) . Salez et ajoutez la noix de muscade râpé . Laissez refroidir ,recouverte d'un film plastique .

Prendre un moule à bûche , déposez au fond un film plastique . Retirez la peau du saucisson , couvrir l'intérieur du moule ,en les chevauchant légèrement .

Enlevez la peau de la bresaola , coupez-la en morceaux et mixez-la dans un robot .Une fois mixé , ajoutez le beurre , mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse . Ajoutez à la béchamel et mélangez le tout .

Dans le moule , faites une première couche de béchamel  au bresaola déposez une couche de focaccia et couvrez avec une autre couche de béchamel .

Continuez tant que vous n'avez pas rempli le moule , finissez par une couche de focaccia pour faire un socle .

Mettre la bûche au frais jusqu'au lendemain , puis la démoulez sur un plat  et enlevez le film plastique . Coupez-la avec un couteau à pain  délicatement .

Idéal pour une entrée ou un apéritif dînatoire .

 

Pour accompagner :   Coteaux du Languedoc blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

Source :  L'excellence de la cuisine Italienne .

 

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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 16:00
Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        300 gr de Philadelphia , 4 tranches de truite fumée , 1 zeste de citron jaune bio , 2 ou 3 pincées de sel viking ( sel fumé ) , un peu d'aneth ,poivre Du moulin 4 baies ,des tranches de pain grillé  .  

 

Préparation :

                          Mettre dans un petit saladier, les tranches de truite  en morceaux ; le Philadelphia et le zeste de citron   . Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir un mélange lisse . Ajoutez l'aneth le sel au goût de chacun et le poivre . Mélangez . Faites grillé les tranches de pain au grille pain ou au four . Etalez dessus la préparation , saupoudrer le dessus de poivre du moulin . Dégustez sans attendre .

Une préparation facile et rapide !

 

Pour accompagner :   Chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 13:58
Mon beau sapin pour l'apéro .
Mon beau sapin pour l'apéro .

Pour 4 personnes :

;

 

Ingrédients :

                         1 rouleau de pâte feuilletée , 4 tranches de jambon , 3 c à s de pesto rosso , fromage râpé ,quelques tomates cerises .

 

Préparation

                       Allumez votre four th 180°C :

Déroulez sur le plan de travail , le rouleau de pâte feuilletée . Etalez le pesto rosso , puis déposez les tranches de jambon et parsemez de fromage râpé .

Roulez la pâte et la déposez 20 min au frais .Puis découpez votre rouleau de pâte en tranches de 1cm d'épaisseur  . Formez votre sapin , comme sur la photo .directement sur votre plaque du four sur une feuille de papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 20/25 min . A la sortie du four coupez les tomates,  en deux et les déposez sur le sapin .

Voici une idée facile et rapide .

 

Pour accompagner :     un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 17:12
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                             2 courgettes moyennes , 2 aubergines , 2 tomates , 1 gousse d'ail, 1 pincée de cumin , 1 pincée de thym ,le jus 1/2 citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre , quelques feuilles de basilic .  

 

Préparation :

                              Préparez le caviar d'aubergines : pelez les tomates et coupez-les en cubes . Coupez les aubergines en petits cubes . Ecrasez l'ail .

Dans une poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail, les aubergines et les tomates à feu doux . Saupoudrez des épices , salez et poivrez et ajoutez le jus de citron .

Laissez mijoter 30/40 min , en remuant de temps en temps .

Lavez et taillez les courgettes , en lanières dans la longueur  avec une mandoline . Faites les blanchir dans un cuit vapeur 2 min , puis rafraichissez-les sous un filet d'eau froide .

Posez les  lanières bien à plat sur le plan de travail . Garnissez de caviar d'aubergines sur une extrémité , puis roulez la courgette et disposez-les  rouleaux sur des cuillères . Accompagner de feuilles de basilic . Idéal pour un apéritif .

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 08:56
Faisselle de chèvre aux herbes pour l'apéro :
Faisselle de chèvre aux herbes pour l'apéro :
Faisselle de chèvre aux herbes pour l'apéro :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           500 gr de faisselle de chèvre du Ventoux ou autre , 15 tiges de ciboulette , 4 tiges de persil , 1 gousse d'ail , sel  , poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Dans une passoire, faites égouttez la faisselle pendant 1 heure . Puis la mettre dans un saladier . Hachez les herbes et l'ail au couteau , les mettre dans le saladier . Ajoutez le sel et  poivre , mélangez . Mettre dans une boite en plastique et déposez au frais pendant 1heure . L'idéal et de la faire  la veille .Se déguste sur du pain grillé .

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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25 août 2015 2 25 /08 /août /2015 14:38
Makis de Ratte du Touquet au wasabi .
Makis de Ratte du Touquet au wasabi .
Makis de Ratte du Touquet au wasabi .

Pour 24 makis :

 

Ingrédients :

24 petites pommes de terre Ratte du Touquet , 6 tranches de saumon fumé , 3 feuilles d'algues séchées ( nori ) , 3 c à s de ricotta , 1 c à c de wasabi , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                          Plongez les pommes de terre , dans de l'eau bouillante et salée .Laissez cuire 15/20 min . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elles doivent être cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les .

Coupez les extrémitées des Rattes afin de leur donner la forme d'un cylindre . Creusez le centre avec la pointe d'un couteau , très délicatement sans cassez la pomme de terre .

Découpez les tranches de saumon en bandes de la largeur des Rattes , plongez les nori dans l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 min .

Pendant ce temps , mettre la ricotta dans un bol ajoutez le wasabi petit à petit , goûter après chaque ajout . Salé un peu , mélangez . Mettre dans une poche à douille ,réservez au frais .

Enveloppez chaque Ratte d'une bande de saumon et d'une bande de nori , appuyez légèrement pour maintenir le nori .

Déposez les makis sur un plat de service , les farcir de la préparation dans la poche . Donner un tour de moulin à poivre  . A déguster pour un apéritif dinatoire ou une entrée ! bonne préparation et dégustation à tous .

 

Pour accompagner : un Muscadet blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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4 août 2015 2 04 /08 /août /2015 13:30
                Crème d'avocat .
                Crème d'avocat .
                Crème d'avocat .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                       3 avocats bien mûres , 200gr de fromage frais (philadelphia nature ) , 1oignon blanc , 1/2citron jaune bio , 2 c à c de piment d'Espelette , sel .

 

Préparation :

                           Pelez et émincez l'oignon .Pressez le citron . Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux . Epluchez-les et coupez-les en morceaux .

Mettez les avocats et l'oignon dans le bol du mixeur . Versez une cuillère à soupe de jus de citron et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine .

Ajoutez le fromage frais et la moitié du piment , salez et mixez à nouveau.

Répartissez la crème d'avocats dans des ramequins et lissez bien la surface . Saupoudrer du reste de piment, et placez au frais recouvert d'un film plastique jusqu'au moment de servir .

Servez accompagner de petites tranches de pain aux céréales .

 

Pour accompagner :  un vin blanc bien frais ( boire avec modération ) .

 

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22 juillet 2015 3 22 /07 /juillet /2015 15:07
Brochettes sucrées salées pour l'apéro .
Brochettes sucrées salées pour l'apéro .
Brochettes sucrées salées pour l'apéro .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients pour 12 brochettes :

                                                           1 beau melon , 6 tranches de jambon de Bayonne , 300 gr de feta , 12 feuilles de menthe, poivre du moulin , 12 piques en bois  .

 

Préparation :

                         Coupez le melon en deux et retirez les graines . Coupez chaque demi-melon en trois ou quatre quartiers .  Ô la peau et coupez chaque tranche en dès réguliers de 1 ou 2 cm .

Coupez chaque tranche de jambon deux ou trois dans la longueur . Pliez chaque morceau en quatre . prendre la feta et formez 12 billes , les déposez 10 min  au congélateur .

Réalisez les brochettes : piquez un carré de melon , puis le jambon , et la feta et ainsi de suite . Piquez des feuilles de menthe  .

Une recette très facile, rapide  et rafraîchissante  , pour un  apéro léger .

 

Pour accompagner :   Un blanc bien frais ( boire avec modération ) .

 

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 15:20
Bruschettas aux aubergines confites .
Bruschettas aux aubergines confites .
Bruschettas aux aubergines confites .

 

 

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients ;

                         1 baguette , 3 aubergines , 2 branches de thym , 13 branches de romarin , 3 gousses d'ail , 1 verre de coulis de tomates maison ,3 tomates , huile d'olive, quelques tomates cerise , fleurs de thym ,fleurs de sauge , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Lavez ,  épluchez et coupez  les aubergines en bâtonnets dans la longueur .

Dans une grande poêle ,versez un peu d'huile d'olive faites chauffez . Déposez les aubergines 1 gousse d'ail  hachée , le thym ,1branche de romarin . Faites cuire tout en remuant souvent  . Après 10 min ajoutez le coulis de tomates,salez et poivrez  . Baissez le feu et continuez la cuisson 30 min, ajoutez un peu d'eau si besoin  .

Après cuisson des aubergines , faites les tiédir  dans une assiette . Coupez 12 tranches de pain  , faites le grillé . Coupez les tomates en deux ,frottez le pain  . Déposez dessus les aubergines , coupez les tomates cerise en 4 et l'ail en fines lamelles .

Décorer les bruschettas de tomates cerise , des lamelles d"ail ,de fleurs de sauge et thym .Déposez 1branche de romarin sur les tartines .

Se déguste en entrée ou à l'apéro . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner :    un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 15:04
Rillettes de maquereau , pour l'apéro .
Rillettes de maquereau , pour l'apéro .
Rillettes de maquereau , pour l'apéro .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients ;

                       1kg de filets de maquereau frais , 1 oignon blanc , 1 carotte , 2 feuilles de laurier , 2 branches de thym ,3 branches de persil frais ,  1 c à café de coriandre 50 cl de vin blanc sec, 3 cà s de moutarde de dijon , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , huile d'olive , 2 c à s de vinaigre de cidre , fleur de sel et poivre .

 

Préparation :

                         Epluchez l'oignon et la carotte , les coupez en rondelles et les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc , le thym , le laurier la coriandre ,la fleur de sel et le poivre .

Portez à ébullition et arrêtez le feu aux premiers bouillonnements .Laissez tiédir le court-bouillon .

Essuyez les filets de maquereau avec du papier absorbant , puis les déposez dans le court-bouillon .Puis faites cuire à feu doux pendant 10 min . Laissez refroidir .

Sortir les filets du court-bouillon ,ôter la peau et les arêtes .Effilochez la chair des filets  avec une fourchette .

Délayer la moutarde avec le vinaigre dans un bol . Incorporez l'huile d'olive progréssivement en fouettant la sauce . Elle doit s'épaissir comme une mayonnaise .

Ajoutez la chair de poisson à la sauce ,mélangez délicatement .Hachez le persil au couteau et l'ajoutez aux rillettes , mélangez . Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro . A dégustez avec des crackers ou du pain grillé . Bonne dégustaion à tous !

 

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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