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26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 05:35
Confiture de melon à la citronnelle .
Confiture de melon à la citronnelle .
Confiture de melon à la citronnelle .

Pour 3 pots :

 

Ingrédients ;

                               1 melon de 1kg200 ,3 tiges de citronnelle du jardin , 600 gr de sucre en poudre , le jus de 1 citron jaune du jardin .

 

Préparation .

     La veille , épluchez le melon , enlevez les pépins coupez la chair en morceaux ,la pesez . La mettre dans un grand saladier en verre , avec le sucre et la citronnelle coupez en rondelles  ( uniquement le blanc ) .Mélangez , couvrir et  mettre au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain :  sortir le saladier du frigidaire , mélangez et versez dans une bassine à confiture . Mettre sur feu vif , ajoutez le jus de citron et continuez de mélangez . Portez à ébullition et baissez le feu , remuer très souvent pour évitez que la confiture n'accroche . Laissez cuire jusqu'à ce que la confiture s'épaississe . En fin de cuisson .éliminez les dernières impuretés en surface avec une écumoire .  Retirez les morceaux de citronnelle .

Remplir les pots , les retournez sur un torchon et laissez- les refroidir .  Puis les placez dans un endroit frais et sombre .

 d'après mon maris elle et excellente !

 

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5 juillet 2017 3 05 /07 /juillet /2017 12:29
Confiture de fraises .
Confiture de fraises .
Confiture de fraises .

Pour 12 pots  :

 

Ingrédients  :

                        5 kg de fraises pour confiture , 4 kg de sucre en poudre , le jus de 1 citron jaune du jardin  .

 

Préparation :

                        Lavez les fraises , rapidement à l'eau claire et égouttez-les soigneusement . Equeutez-les et coupez-les en deux . Mettre les fraises dans une bassine en plastique , avec le sucre en poudre . Mélangez délicatement . Mettre au frais toute la nuit .

Versez les fraises dans une bassine à confiture , avec le jus de citron  . Portez doucement à ébullition , sur feu doux tout en remuant régulièrement . Des bulles doivent apparaître à la surface . A partie de ce moment , poursuivez la cuisson pendant 20 min ,en remuant et en écumant régulièrement la surface .

A la fin de la cuisson ,mélangez encore une fois la confiture , puis versez-la dans des pots .Laissez refroidir complétement les pots  à l'envers .

 

   Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 07:55
Confiture d'abricots à la vanille .
Confiture d'abricots à la vanille .
Confiture d'abricots à la vanille .

Pour 9 pots :

 
Ingrédients :
                      3 kg d'abricots bien mûres , 2 kilos de sucre en poudre , 2 bâtons de vanille .
 
Préparation :
                           Lavez soigneusement les abricots , puis faites-les égoutter et coupez-les en deux . Dénoyautez-les et coupez les moitiés en deux . Pesez les abricots . Puis les mettre dans une bassine à confitures , avec le sucre en poudre et la vanille . Mélangez délicatement avec une cuillère en bois , couvrir d'un grand torchon laissez macérer toute la nuit .
Le lendemain , posez votre bassine à confitures sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse . Laissez cuire 20 min , écumez la mousse qui se forme dessus . Baissez le feu et continuez la cuisson , pendant 20 min , écumez et remuez très régulièrement . Votre confiture doit  légèrement  épaissir .
A la fin de la cuisson , mélangez une dernière fois , puis remplissez des pots  ,  bien les fermez et retournez-les . Laissez refroidir jusqu'au lendemain .
Se conserve dans un endroit frais , à l'abris  de la lumière . 
A déguster sur d'épaisses tranches de pain de campagne généreusement beurrées .
 
 
 
 

 

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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 06:18
Confiture de cerises , myrtilles à la vanille   .
Confiture de cerises , myrtilles à la vanille   .
Confiture de cerises , myrtilles à la vanille   .

Pour 5 pots :

 

Ingrédients :

                         1kg 200 de cerises bio , 3 00 gr de myrtilles bio , 1 kg 100 de sucre en poudre , 1/4 de c à c de poudre de vanille , le jus de 1 citron jaune du jardin , 2 gr d'agar agar .

 

Préparation :

                       Lavez et égouttez soigneusement les cerises et myrtilles , équeutez , puis dénoyautez  les cerises en recueillant  le jus . Versez ensuite les cerises dans une bassine à confiture . Ajoutez le jus des cerises ,le jus de citron ,  la vanille . Faites chauffez doucement les cerises à feu doux . Sans faire bouillir et sans remuer .

Maintenez les fruits juste sous le point d'ébullition pendant 15 min .Ajoutez le sucre , mélangez très délicatement continuez la cuisson à feu vif pendant 30 min .Retirez la mousse qui se forme sur le dessus . Ajoutez les myrtilles , mélangez baissez le feu continuez la cuisson pendant 15 min .

Ajoutez la poudre d'agar agar , mélangez laissez cuire 5 min .

Mettre dans les pots , fermez-les aussitôt puis les retournez et laissez-les refroidir .

Se conserve dans un endroit frais à l'abri de la lumière .

 

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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 06:30
Pâte d'agrumes .
Pâte d'agrumes .
Pâte d'agrumes .

Pour 1 petit pot :

 

Ingrédients :

                      2 belles oranges , 8 citrons  bio , sucre en poudre .

                 

Préparation :

                        Lavez et épluchez les agrumes avec un économe , mettre les zestes dans une casserole avec de l'eau à hauteur . Faites chauffez 5 min , faire ceci 5 fois . Puis les égouttez et les déposez sur un papier absorbant .

Mettre les zestes dans le bol d'un mixeur , mixer jusqu'à obtenir une pâte . Pesez-la et ajoutez le même poids en  sucre .Mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde .

Mettre en pot , se conserve au frais plusieurs jours .Un pur délices avec des arômes intenses .  

Idéal pour vos tartes , cakes , crèmes ou à déguster à la cuillère .

 

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 06:30
Crème de marrons vanille , tonka ( ou confiture de châtaignes ) .
Crème de marrons vanille , tonka ( ou confiture de châtaignes ) .

Pour 7 pots :

 

Ingrédients :

                       2 kg de châtaignes , 1,4kg de sucre en poudre , 1 fève de tonka , 2 gousses de vanille .

                       

 

Préparation :

                         Incisez les châtaignes en soulevant une petite languette de peau . Faites les cuire dans  l'eau bouillante pendant 5 min , puis laissez-les tiédir pendant 15 min avant de les épluchez encore chaude .

Enlevez les deux peaux . Versez ensuite les châtaignes épluchez dans un faitout , couvrez d'eau froide à hauteur et faites cuire pendant 40 min environ.

Les châtaignes doivent s'écrasez facilement . Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes , équipé d'une grille fine .. Pesez la purée de châtaignes obtenue et comptez 700 gr de sucre pour 1 kg de purée de châtaignes .

Versez le sucre et 20 cl d'eau dans une bassine à confitures , puis portez à ébullition . Laissez bouillir pendant 3 min, puis ajoutez la purée de châtaignes et les deux gousses de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur . Puis râpez la fève de tonka dans la purée ,le gout doit être subtil ( surtout ne pas la râpez  entière ) .

Mélangez , puis faites cuire à feu doux en remuant très régulièrement pendant 20 min environ . Faites très attention aux éclaboussures .

Vérifiez la cuisson :une goutte de la préparation versez sur une assiette froide doit s'écouler lentement . A la fin de la cuisson retirez les gousses de vanille et mélangez-la préparation , avant de la versez dans des pots . Retournez les pots et laissez refroidir . Puis conservez dans un endroit frais .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 09:23
Confiture de marrons à la fêve tonka .
Confiture de marrons à la fêve tonka .
Confiture de marrons à la fêve tonka .

Pour 7 pots de confiture ;

 

Ingrédients ;

                        4 bocaux de marrons entiers  sous vide de Clément Faugier de 420 gr , 1 kg 200 de sucre en poudre , 1 fêve tonka , 50 cl d'eau .

 

Préparation :

                         Rinçez les marrons , puis les mettre dans une casserole . Couvrir d'eau froide ,  faites les blanchir 10 min .Puis les passez au moulin à légumes avec une grille fine .

Dans une bassine à confiture ,versez l'eau et le sucre en poudre . Fates chauffez jusquà ce que le sucre soit  fondu .

Ajoutez la purée de marrons , mélangez au fouet . Faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que la confiture commence à bouillir .Râpez les 3/4 de la fêve de tonka au dessus de la confiture  Puis baissez le feu continuez la cuisson pendant 45 min , tout en remuant avec une spatule . Au risque que la confiture n'accroche au fond de la bassine .

Après ce temps de cuisson et quelle commence à épaissir . Remplir les bocaux et retournez-les  , laissez refroidir ainsi . Je suis surprise par son goût , elle est excellente a refaire ! 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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5 septembre 2015 6 05 /09 /septembre /2015 08:35
                 Gelée de mûres .
                 Gelée de mûres .
                 Gelée de mûres .

Pour 6 pots :

 

Ingrédients :

                       1 kg de mûres noires ; 750 gr de sucre , 100 gr de mûres rouges , 1/2 citron jaune bio .

 

Préparation :

                           Versez les mûres dans une bassine à confitures  avec 5 cl d'eau . Faites cuire à feu vif pendant 5 min , en écrasant les fruits avec le dos d'une écumoire .

Passez les fruits au moulin à légumes équipé d'une grille très fine , puis filtrez le jus obtenu à travers une passoire-étamine . Pesez le jus obtenu et comptez le même poids de sucre . Versez le jus,  le sucre et le jus de citron   dans la bassine à confitures préalablement rincée et éssuyée .

Portez la préparation à ébullition , puis faites cuire à feu doux 25 min environ . Vérifiez la cuisson . Quelques gouttes de gelée versées sur une assiette froide doivent se figer quasi instantanément .

En fin de cuisson ,répartissez la préparation dans des pots .Fermez-les , les retournez puis laissez-les refroidir jusqu'au lendemain .  Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 14:49
Confiture de fraises au vinaigre balsamique .
Confiture de fraises au vinaigre balsamique .
Confiture de fraises au vinaigre balsamique .

Pour 12 pots :

 

Ingrédients :

                        6 kg de fraises bien mûres , 1/2 verre de bon vinaigre balsamique bio , 5 kg de sucre gélifiant pour confiture  .

 

Préparation  :

                              Lavez les fraises à l'eau rapidement et égouttez-les , très soigneusement . Equettez-les et coupez-les en deux  .Mélangez les fraises avec le sucre gélifiant  .Faites macérer pendant 12 heures au frais .

Versez les fraises dans une bassine à confiture ,avec le vinaigre balsamique , portez doucement à ébullition sur feu doux . Laissez cuire pendant 45 min tout en remuant . Votre confiture doit légèrement épaissir .

Puis remplir sans attendre des pots , fermez-les hermétiquement . Pendant toute la durée de refroidissement , retournez plusieurs fois chaque pot afin que les fraises soient bien réparties .

Bonnes préparations et bon appétit !

 

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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 15:36
Confiture de potiron au piment d'Espelette .
Confiture de potiron au piment d'Espelette .

Pour 3 pots .

 

Ingrédients .

                         1 tranche de potiron de 800 gr , 3 pommes (Golden ) ,1 orange , 1 citron jaune , 700 gr de sucre en poudre, 3/4 d'une cuillère à café de piment d'Espelette .

 

Préparation .

                         Epluchez la tranche de potiron , coupez la chair en morceaux . Pelez et épépinez les pommes . Coupez la chair en dès .

Mettre le potiron et les pommes dans une casserole d'eau bouillante . Faites cuire 15 min .

Egouttez ,versez dans une cocotte et ajoutez le jus de citron . Faites cuire 15 min à feu doux . Ecrasez avec un écrase purée  .

Ajoutez le sucre en poudre , le jus d'orange  montez le feu et portez à ébullition . Laissez cuire 15 min , puis baissez le feu continuez la cuisson jusqu'à ce que la confiture épaississe légèrement . Ajoutez le piment d'Espelette , mélangez . Le temps de cuisson et de 35 min .

Mettre en pots ,les retournez jusqu'au lendemain puis les ranger dans un endroit sombre .

Très bonne confiture , le régal de mon fils pour le petit déjeuner .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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