Aux délices du sud .

Pour 4 personnes : 

Ingrédients :

Les ballotins de poulet :

                                         4 blancs de poulet , 2 oeufs , 2 c à s de crème liquide à 18% , 5 pétales de tomates séchées , 3 abricots moelleux , 1 c à c de crème d'ail maison , 1 branche de persil frais ,2 cubes de bouillon de légumes ,  sel et poivre .

La crème au pesto :

                                   1 c à s de pesto maison , 6 c à s de bouillon de légumes , 2 c à s de crème liquide à 18% , sel et poivre si besoin .

 Légumes :

                                               3 courgettes , 1 bulbe de fenouil , 1 poivron rouge , quelques tiges de ciboulettes , 30 gr de beurre , sel et poivre .

Préparation ;

                       Coupez les blancs de poulet , les mettre dans le bol du mixeur avec 3 pétales de tomates réhydratez dans l'eau chaude  , les oeufs , la crème fraîche et la branche de persil .

Mixez jusqu'à l'obtention d'une panade . Mettre cette panade dans un saladier, ajoutez la crème d'ail ,les abricots et les deux pétales hachez au couteau .Bien mélangez . Salez et poivrez .

Dans une casserole faites chauffez de l'eau,  puis ajoutez les deux cubes de bouillon .La température de l'eau ne doit pas dépassez 60°C .

Découpez dans un film plastique des feuilles de 20 cm de long  . Déposez au centre 3 c à s de panade . Puis former les  ballotins ,les roulez sur le plan de travail . Faites un noeud aux extrémités . si besoin ajoutez une 2ème feuille , pour la rendre plus étenche .

Les mettre dans la casserole , rajoutez de l'eau si besoin . Baissez le feu , la température ne doit dépassez 70°C ,laissez cuire pendant 50 min à couvert .Après cuisson , enlevez le film plastique et découpez les ballotins en tranches , les maintenir au chaud .  

Lavez les légumes ,coupez les courgettes et le poivron  en batonnets , le fenouil en tranches . Faites cuire dans un cuit vapeur tous les légumes pendant 10 min .

Puis faites les revenir dans un poêle avec un peu de beurre salez et poivez .Maintenir au chaud  .

Préparez la crème au pesto :

Dans une casserole , mettre les 6 c à s de bouillon de légumes ( cuisson des ballotins ) .Le pesto , la crème liquide  , bien mélangez .Laissez chauffez sur feu très doux , puis maintenir au chaud .

Sur des assiettes de service , disposez les  tranches de ballotins , les batonnets de courgettes , le fenouil et poivron . Arrosez d'un peu de crème de pesto sur les légumes et viande  , parsemez de  dès  de poivron crus , accompagner de tiges de ciboulette .

Une autre façon de déguster du poulet !

bon appetit à tous !

Pour accompagner  :   un Gaillac rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!! 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 filet mignon , 1 rouleau de pâte feuilletée , des feuilles d'épinards fraîche ou surgelé , quelques tomates séchées , , quelques feuilles de sauge , 3 tranches de pancetta, 1jaune d'oeuf , 1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation ;

                        Dans une cocotte versez une c à s d'huile d'olive , déposez le filet mignon faites colorer le filet pendant 10 min . En le retournant de temps en temps . Puis laissez-le refroidir dans un plat .

Etalez sur le plan de travail , la pâte feuilletée . Déposez dessus les épinards égoutter et bien éssorer , la pancetta , les tomates séchées , et la sauge . Salez légèrement et poivrez .

Ouvrir le filet en deux dans la longueur , sans allez jusqu'au bout (comme un portefeuille ) . Salez et poivrez , déposez les tomates séchées et les feuilles de sauge . Refermez-le  puis le déposez sur lapâte .

Refermez la pâte sur le filet , en lui donnant une forme rectangulaire . Avec un couteau pointu , faites des entailles superficielles déposez-le dans un plat à gratin huilé . Badigeonnez-le  de jaune d'oeuf .

Allumez le four th 180°C ;

Faites cuire  30 min , déposez ensuite une feuille de papier cuisson sur le plat ,afin de protéger la pâte . Continuez la cuisson 15 min . A la sortie du four laissez reposez 10 min . Accompagner d'une sauce à la moutarde . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner ;      Côtes du Rhône rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          6 blancs de poulet sans la peau , 6 c à s de bohémienne (la recette et juste avant ) , 6 tranches fines de jambon de Bayonne , 1 courgette verte , 1 courgette blanche , 1 poivron jaune, 2 branches de thym frais, 1 gousse d'ail hachée , 6 c à s de tapenade , quelques fleurs de sauge et de thym , sel , poivre du moulin , huile d'olive .

Préparation :

                        Déposez sur la planche  les blancs ,  puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie . ouvrir les blancs de poulets en deux (comme un portefeuille ),  Salez et poivrez .

Déposez 1 tranche de jambon et 2 c à s de bohémienne , à l'interieur . Refermez en roulant le blanc sur lui même . Puis l'enveloppez de film plastique ,et le roulez comme un boudin . Recommençez l'opération , pour obtenir un film plus résistant . Fermez les extrémitées avec des pinces .

Déposez les roulades , dans un cuit vapeur et faites cuire 25/30 min .

Lavez les courgettes et le poivron , coupez les courgettes à la mandoline et le poivron en lanières fines  . Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive , y mettre les légumes avec le thym  faites cuire sans coloration pendant 10 min . Ajoutez la gousse d'ail hachée  ,salez et poivrez .

Coupez les roulades en tranches de 1 cm d'épaisseur .

Déposez dans les assiettes de service , 1 c à s de tapenade puis les rondelles de courgettes et les lanières de poivrons .

Parsemez de quelques fleurs . Disposez les tranches de roulades ,salez et poivrez servir sans attendre . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Chardonnay des côteaux Ardèchois servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                        6 belles cuisses de poulet fermier , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon finement haché , 1/2 c à c de gingembre frais haché , 1/2 c à c de cannelle, 1 belle branche de thym frais, sel ,poivre du moulin , 3 citrons confits ,persil frais .

Préparation ;

                            Dans une grande cocotte, faites revenir les cuisses de poulet . Ajoutez tous les ingrédients ,ajoutez de l'eau à mi-hauteur du poulet et portez à ébullition . Laissez cuire à feu doux 20 min , en retournant de temps en temps .Ajoutez les citrons confits dans la sauce  , couvrir la cocotte et continuez la cuisson 20 min à feu doux . Rectifier l'assaisonnement si besoin .

Servez garni de persil haché avec des graines de couscous moyenne  et bien beurrée .

Une excellente recette , ce  poulet parfumé avec les citrons confits une tuerie  . Un vrais délice ! les citron vienne de mon jardin , sinon achetez des citron bio . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Valençay du Val de Loire servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         1 épaule d'agneau de Sisteron  de 1kg 800 (prendre une viande de très bonne qualitée ,car la cuisson et longue au risque de se retouvé avec un os ) . 5 carottes , 2 gros oignons 1 blanc et 1 rouge  , 1 tête d'ail, 4 courgettes ,4 brins de thym frais , 1 branche de romarin , 3 feuilles de laurier ,1/2 bouteille de vin blanc , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin .

Préparation .   Allumez le four th .5 (150°C) .

Faites dorer l'épaule sur chaque face dans une grande poêle avec 1 c à s d'huile d'olive .

Pélez et coupez la moitié des  oignons rouge et blanc et 1 carotte en dès .

Séparez les gousses d'ail sans les éplucher . Versez tous les légumes dans une grande cocotte , pouvant allez au four . Ajoutez le thym ,le laurier , et le romarin .

Déposez-y l'épaule d'agneau et arrosez de vin blanc . Salez et poivrez . Fermez la cocotte ,mettre au four et laissez cuire 5 heures .

Préparez la garniture . Détaillez les carottes et les courgettes en bâtonnets. Coupez le reste des oignons en quartiers . 40 min avant la fin de la cuisson , déposez les légumes dans la cocotte . Refermez-la et continuez la cuisson , jusqu'à ce que les légumes soit juste tendre .

Verifiez l'assaisonnement .Déposez l'épaule dans un plat de service , ajoutez les légumes avec le jus . La viande et confite tendre et moelleuse ,quelle peut se découper à la cuillère .

Accompagner ce plat de frites au four maison .

Pour accompagner  .   Un Buzet rouge servi entre 14/16°C (boire avec modération ) .

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