Aux délices du sud .

     Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                   6 suprêmes de chapon , 2 crépines , 14 fines tranches de lard nature , 200 gr de foies de volaille ,  250 gr de champignons ( paris chanterelles , cèpes , morilles ) , 2 petites pommes , 1/2 oignon rose , 1 tête d'ail  , 3 branches de persil , 3 c à s de chapelure , 1 c à s de crème épaisse , 2 œufs , 6 feuilles de sauge , 1 branches de romarin , huile d'olive , sel , poivre , 1/2 verre d'eau . 

Préparation :

   Préparez la farce :

Dans une poêle , mettre les champignons et laissez cuire 10 min . Dans une autre poêle , versez un peu d'huile d'olive , nettoyez les foies et faites dorer dans la poêle . 

   Dans le bol du robot , mettre l'oignon 1 gousse d'ail , les pommes épluchez et coupez en morceaux , les œufs 2 feuilles de sauge ,les champignons et les foies . Mixez grossièrement en gardant des morceaux . Mettre cette farce dans un saladier , ajoutez la crème épaisse et la chapelure . Mélangez , salez et poivrez .

Déposez les suprêmes sur une planche , les aplatir avec un rouleau à pâtisserie .

Sur le plan de travail déposez les crépines , puis les suprêmes , les tranches de lard et terminez par la farce , bien étalez . Roulez fermement les suprêmes pour obtenir un gros rôtis . Si besoin envelopper le rôtis d'une autre crépine .

Allumez le four th 150°C :

   Déposez le rôtis dans un grand plat , arrosez-le d'huile d'olive , salez et poivrez  ,déposez les gousses d'ail , le romarin . Couvrir de papier alu et mettre au four pendant 1heure 30 . Arrosez-le de temps en temps , 15 min avant la fin de la cuisson retirer le papier alu  , versez un peu  d'eau dans le plat et laissez reposez le rôtis 20 min dans  le four . 

Déposez le rôtis  sur une planche et découpez des tranches fines . Déglacez le plat pour faire un jus . 

Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe , passez de très belles fêtes en famille . Bisous à tous !!

Pour accompagner :     Un saint-joseph blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1,5 kg de joues de bœuf , 6 carottes , 5 échalottes , 3 gousses d'ail , 1 bouquet garni , 1 branche de céleri , 30 cl de bouillon  de bœuf  , 50 cl de vin rouge , 3 tiges de persil , 1 c à s de farine , 2 c à s d'huile d'olive ,1 carré de chocolat noir ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Coupez la viande en cubes . Pelez et coupez en rondelles les carottes . Pelez et écrasez  les gousses d'ail  . Epluchez et coupez le céleri en tronçons . 

Dans une grande cocotte faites chauffez l'huile d'olive , faites dorer les morceaux de viande . Retirez-les puis faites revenir l'ail , et les échalottes coupez en deux . 

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte . Saupoudrez de farine , salez et poivrez , puis mélangez . Ajoutez le bouquet garnie et versez le vin rouge ainsi que le bouillon . Couvrez et faites cuire 2 heures 30 à feu doux . 

Ajoutez alors les carottes et le céleri dans la cocotte , et poursuivre la cuisson encore 1 heure toujours à feu doux et à couvert .10 min avant la fin de la cuisson ajoutez le carré de chocolat , mélangez  . 

Servir bien chaud avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bisous la fine équipe …..!!!!

  Pour accompagner :     un Ventoux  rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .  

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients   :

                         150 gr de viande porc haché , 250 gr de veau haché , 1/2 courgette ou une petite entière  , 1 petit poivron rouge ,4 c à s de chapelure maison ,1/4 de verre de lait ,  2 œufs  , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1/2 c à c de graines de cumin , 6 feuilles de basilic , sel , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

                       Allumez le four th 170°C :

Lavez la courgette et le poivron , râpez la courgette et coupez le poivron  en petites lanières . Emincez l'oignon . Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive , y mettre les légumes et laissez-les dorer tout en remuant . 

Dans un saladier , mettre  la chapelure versez le lait et mélangez . Laissez reposez 10 min . Dans un autre saladier , mettre les viandes , les œufs , les graines  de cumin  ,le basilic haché   les légumes et la chapelure . Bien mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ), salez et poivrez . 

Formez des boulettes de la grosseur d'une balle de golf , déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Les glissez dans le four et laissez cuire 30/40 min en les retournant pendant la cuisson . 

Dès la sortie du four déposez-les sur un papier absorbant . et les maintenir au chaud . S'accompagne d'un coulis de tomates maison avec du basilic . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un saint-chinian  blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       200 gr de viande de porc hachée 150 gr de veau haché , 150 gr de bœuf haché , 3 c à s de chapelure ,  125 gr de ricotta ,60 gr de parmesan ,  4 tiges de persil ,5 feuilles de basilic , 1 c à c de sauge en poudre ,  1 oignon , 2 gousses d'ail , 15 tomates confites au four , 14 tranches de poitrine de porc nature , le zeste d'un citron jaune bio , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C .

Dans un grand saladier , mettre les viandes , la chapelure , la ricotta , le parmesan , les tomates confites , le thym et la sauge  . Epluchez l'oignon et l'ail , les coupez et les mettre dans le bol du robot avec les feuilles de basilic et le persil . Hachez grossièrement puis mettre ce hachis dans le saladier . 

Râpez le zeste de citron au dessus du saladier , mélangez avec les mains ( sans les bagues ) . Salez et poivrez . 

Déposez sur une plaque , une feuille de papier cuisson . Disposez les tranches de poitrine sur la feuille , en les faisant se chevaucher . Répartissez la farce au bord de la poitrine , former un boudin régulier . Rouler les tranches de poitrine autour du pain de viande et laissez le papier autour . Fermez-le et laissez-le sur la plaque  , mettre au four pendant 45 min . 

Retirer le papier cuisson , remettre le pain de viande sur la plaque et enfourner à 200°C  pour 8/10 min . Le pain de viande doit être bien dorer mais pas griller . 

Laissez reposer15 min , puis coupez des tranches . Servir accompagner de petits gratins dauphinois individuels . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un barolo rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           1 beau lapin fermier de 1kg700 , 4 carottes , 2 bocaux de champignons de paris maison  ,1 poivron rouge ,  1 poignée de cèpes séchés , 1 verre de vin blanc , 1 écorce d'orange , 200 gr de lardons nature , 2 branches de céleri , 3 oignons , 2 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 1 c à c de poudre de sauge , 1 branche de romarin , sel , poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive , un peu de persil pour le décor . 

Préparation :

Demander à votre boucher de vous coupez le lapin en morceaux . 

Dans un grande cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Lavez les légumes et les coupez en rondelles et morceaux . Hachez les oignons et l'ail .

Faites dorer les morceaux de lapin  sur toutes les faces pendant 15 min environ . Réservez  . A leurs place faites revenir les légumes , les oignons ,  l'ail et lardons . 

Déposez les morceaux de lapin sur les légumes , arrosez de vin blanc avec la même quantité d'eau . Ajoutez les feuilles de laurier , la sauge , le romarin , les cèpes , l'écorce d'orange , sel et poivre . 

Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Vérifiez la cuisson , si besoin  laissez cuire encore 5/10 min . 

Retirez les morceaux de lapin et les légumes  de la cocotte , les maintenir au chaud . Et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu . remettre la viande et légumes dans la sauce . Faites chauffez sur feu très doux , parsemez de persil et servie bien chaud . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un saint-joseph blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!