Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 12:39

003-copie-11 CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 379CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 358les moulins de Mikonos en Grèce.                                                            La petite Venise de Mikonos en Grèce .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

001-copie-18

 

pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        1rouleau de pâte feuilletée rectangulaire HERTA  , 1 kg d épinards congelé Picard , 100 gr de féta  , 1 gousse d ail , 1 jaune d oeuf , sel et poivre .

 

Préparation //

                        Dans une sauteuse mettre les épinards encore congelé , puis laissez-les décongelé doucement jusqu à évaporation de l eau . Puis ajouter la fêta couper en morceaux , l ail haché , le sel et poivre . Bien mélanger tous au long de l opération , au risque que sa accroche . Laisser refroidir dans la sauteuse . Sur le plan de travaille dérouler la pâte , puis découper 8 triangles de la même largeur . Prendre un peu de la préparation aux épinards , la presser entre les mains former un boudin, et déposer au centre de la pâte . Rabattre la pâte au centre puis souder avec un peu d eau , mettre 1 c à c d eau dans le jaune et avec un pinceau badigeonner le dessus  . Déposer sur une plaque , la fermeture contre la plaque pour éviter qu'ils s'ouvrent à la cuisson . Laisser cuire th 180°c pendant 15 /20 min selon le four à surveiller . A la sortie du four déposer sur une grille . Se déguste avec une salade  verte  .

 

pour accompagner //  un Bougogne  blanc bien frais (boire avec modération) .

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans entrées
commenter cet article
30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 14:05

005-copie-14004-copie-11

 

Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        500 gr de blancs de poulet , 250 gr de pois gourmands , 150 gr de mesclun , 1 citron vert , 2 gousses d ail , 5 c à s d huile d olive , 1 c c de sauce de soja , 1/2 c à c de coriandre en poudre , sel et poivre .

 

Préparation //

                        Rincez le citron , râpez-le pour obtenir 1 c à c de zeste . Mélangez-le avec l ail pressé , 2 c à s d huile d olive , 2 c à c de jus de citron , la coriandre , du sel et le poivre . Coupez les blancs de poulet en cubes , ajoutez-les dans la marinade , mélangez , couvrez mettre au frais 1 heure . Effilez les pois gourmands . Les faire blanchir 3 min dans l eau bouillante , puis les plongez dans l eau glacée . Lavez , essorez le mesclun . Battre le reste d huile , 1 c à s de jus de citron , la sauce de soja et poivre . Chauffez le four th 180°c . Faire sauter le poulet avec la marinade pendant 10 min sur feu doux en remuant souvent . Laissez tiédir , puis entourez les dés de poulet d un pois gourmand puis enfilez-les sur des piques en bois . Posez les brochettes dans un plat , nappez-les du jus de cuisson , enfournez 5 min . Servir avec le mesclun assaisonné . Ce plat et un peu long à faire , mais le résultat et pas déçevant  . Bonne dégustation !!

 

Source //  gala GOURMAND .

 

Pou accompagner //  un blanc chardonnay bien frais (boire avec modération) .

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans viandes
commenter cet article
29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 13:27

004-copie-10005-copie-13

 

                                * Une idée pour pâques *

pour 6/8 personnes //

 

Ingrédients //

                       1 rouleau de pâte feuilletée épaisse ,1 kiwi , 2 fraises , 1 banane , 1 kumquat , chocolat noir rapé ,des oeufs à la liqueur , des oeufs chocolat praliné , sucre glace .

crème pâtissière :  50 cl de lait , 4 jaunes , 40 gr de farine , 20 gr de fécule , 80 gr de sucre en poudre , 3 c à s de liqueur de verveine .

 

Préparation //

                         Portez le lait à ébullition . Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et mousse , puis incorporez la farine tamisée avec la fécule . Versez peu à peu le lait . Reversez dans la casserole de lait . Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse au fouet , en laissant bouillir 2 min environ . Ajoutez la liqueur de verveine ( pour les enfants ne pas mettre d alcool ) . Mettre dans un saladier et laisser tiédir .

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque du four ,avec un couteau pointu découpez des formes arrondi au bord de la pâte . Saupoudrez de sucre glace sur la pâte , et déposer des billes d argile dessus pour éviter quelle ne gonfle . Mettre au four th 180 °c pendant 10 min . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille . Versez la crème pâtissière bien égalisez le dessus , découpez les fruits en tranches fines . Puis les déposez au centre de la tarte , déposez les oeufs en chocolat au bord de la tarte . Râpez le chocolat sur la crème , ensuite déposez les oeufs à la liqueur sur le plat de service . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

 

pour accompagner // un champagne rosé ( boire avec modération ).

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 06:35

002-copie-13

 

Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                       175 gr de farine , 12 cl de crème liquide , 3 oeufs , 150 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 120 gr de fraises Tagada , 1 sachet de levure , 1 c à s de confiture de fraise .

 

Préparation //

                        Préchauffer le four th 6 (180°c) . Dans un saladier , mettre le sucre , les oeufs battre jusqu au blanchiment . Faire fondre le beurre au micro ondes . Verser sur le mélange oeufs , sucre puis ajouter la crème fraîche , mélanger . Ajouter à la pâte les fraises Tagada (en garder pour le décor). Mélanger , puis verser dans le moule beurrer , ou en silicone . Enfourner et faites cuire environ 45 min . A la sortie du four démouler le cake ,et mettre sur une grille . Avec un pinceau étaler la confiture de fraises , sur le cake puis déposer quelques fraises sur le dessus. Laisser refroidir complétement , avant de le découper en tranches . Bonne dégustation !!

 

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 08:50

406405

Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                       500gr de fraises , 250 gr de ricotta , le zeste d un citron jaune , 2 oeufs , 50 gr de sucre en poudre ,1 c à s de fécule .

la pâte sucrée //  130 gr de farine , 90 gr de sucre , 60 gr de poudre d amandes , 1 pincée de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr de beurre mou .

 

Préparation //

                        Mélanger tous les ingrédients dans le bol du Mixeur , jusqu à obtenir une pâte souple . Sur le plan de travaille fariné ,étaler la pâte . Prendre un cercle et y déposer la pâte , couper l'excès . Mettre le moule au frais 30 min . Pendant ce temps préparer , la crème à la ricotta . Dans le bol du mixeur, mettre la ricotta et sucre mixer jusqu à ce que le mélange devienne crémeux . Ajouter ensuite les oeufs ,les zeste de citron et la fécule mélanger . Sortir le moule du frais , et y verser la crème mettre au four chaud , pendant 30 min th 180°c . Ensuite laisser refroidir . Laver et couper les fraises finement ,et les déposer sur la crème à la ricotta ,en commençant par le bord du moule ( la croûte ) . Et terminer par le centre , les superposer saupoudrer de sucre glace . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Accompagner d une chantilly au siphon . ricotta

 

Pour accompagner //  un Vouvray moelleux bien frais (boire avec modération).

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 10:51

002-copie-14001-copie-16

 

Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                         500 gr d asperges vertes, 4 coquilles st Jacques , 4 pamplemousses rose , 3 avocats , 1 citron jaune , sel , piment d Espelette en poudre .

Vinaigrette : 1 c à s de miel chaud , le jus d un demi citron jaune , 4 c à s de huile d olive , sel et piment d Espelette en poudre .

 

Préparation //

                          Laver et éplucher les asperges avec un économe . Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 min , selon la grosseur . Une fois cuite les égoutter et les mettre dans l eau glacer , pour arrêter la cuisson . Réserver . Ensuite peler à vif les pamplemousses , mettre dans une passoire pour éliminer le jus . Réserver . Dans un petit saladier mettre les avocats couper en cubes , les arroser de jus de citron et les écraser à la fourchette grossièrement . Saler et mettre le piment d Espelette mélanger . Sur une assiette mettre un cercle , déposer au fond l avocat tasser avec le dos d une cuillère . Déposer sur l avocat les tranches de pamplemousses , enlever le cercle . Sur le coté de l assiette déposer 5 asperges . Dans un bol préparer la vinaigrette , mettre le miel ,le jus de citron , l huile d olive , sel et piment d Espelette mélanger le tous . Au dernier moment mettre un peu de beurre dans une poêle , et faire revenir les coquilles st Jacques 2 min sur chaque faces . Puis déposer 1 coquille au coeur des pamplemousses ,  verser un peu de vinaigrette sur les asperges et avocat  . Décorer de crème de vinaigre  balsamique , mettre au frais jusqu au moment de servir . Une entrée fraîche et délicate .

 

Pour accompagner  // un rosé de provence fruité et bien frais (boire avec modération ) . 

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans entrées
commenter cet article
23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 09:13

011-copie-4

 

Pour 4 personnes //

       

Ingrédients //

                      1 poulet de 1 kg 500 , coupé en morceaux , 2 aubergines , 3 oignons , 3 gousses d ail , 10  5 cl de vinaigre de cidre , 2 c à s d huile d olive , 60 gr d olives vertes , 60 d olives noires dénoyautées , sel , poivre .

 

Préparation //

                           Dans une cocotte faire chauffer , 2 c à s d huile d olive . Faites- y dorer les morceaux de poulet pendant 10 min , salés et poivrés . Retirez-les et remplacez-les par les oignons couper fin , ainsi que l ail hachés . Laissez-les revenir pendant 5 min sur feu doux . Couper les aubergines en cubes et les ajouter dans la cocotte , laisser dorer pendant 10 min en remuant très souvent . Replacez-les morceaux de poulet dans la cocotte . Versez le vinaigre et 10 cl d eau . Couvrez , et laissez cuire 30 min à feu doux et à couvert . Après ce temps ajouter les olives dans la cocotte . Poursuivre la cuisson encore 15 min . Accompagner ce plat d un riz nature , ou des pommes de terre cuite à l eau . Bonne dégustation !

 

pour accompagner //  un coteau d aix rouge ( boire avec modération ).

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans viandes
commenter cet article
21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 08:50

002-copie-12001-copie-13

u 30 cookies //

 

Ingrédients //

                         200 gr de farine , 50 gr de fécule , 1/2 sachet de levure , 50 gr d huile de tournesol , 80 gr de lait , 70 gr de sucre , 1 c à c de miel , 1 sachet de sucre vanillé , le zeste d une orange et citron , sucre glace pour le décor .

 

Préparation //

                            Dans un saladier mélanger et pétrir tous les ingrédients , pour obtenir une pâte compacte . Sur le plan de travaille fariné , étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm . Avec un emporte pièces découper des formes , sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Déposer les biscuits , faire une empreinte sur chaque biscuits avec les dents d une fourchette . Mettre au four et faire cuire , pendant 10 min à180°c . Il faut que les bords soient légèrement dorer . Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace . Se garde dans une boite en fer , c est cookies on une texture très légère .

                       

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 16:04

.001-copie-14

 

 l île de Santorin un endroit magnifique .CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 149CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 173

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes //

 

ingrédients //

                           5 feuilles de filo , 300 gr de fêta , 3 oeufs , 2 yaourts gréc , 250 ml de lait , 100 gr de beurre fondu .

Pour le dessus : 1 oeuf , 2 c à s de yaourt , 3 c à s de lait  .

 

Préparation //

 

Faire fondre les 100 gr beurre au micro ondes, et badigeonner les feuilles de filo . Déposer 2 feuilles au fond du moule . Dans un saladier battre les oeufs le lait froid , le yaourt et la fêta légèrement écrasée à la fourchette mélanger bien . Verser un peu de cette préparation , sur les deux première feuilles . Puis graisser les deux autres feuilles , les déposer sur la farce et verser le reste de farce . Rabattre les feuilles sur le centre , et graisser la dernière feuille la déposer en chiffon dessus. Mélanger : l oeuf , yaourt et le lait . Ensuite verser sur le dessus du gâteau . Mettre au four th 180 °c pendant 35 / 40 min  . Laisser cuire jusqu à ce que le dessus soit légèrement dorer . Se déguste chaud , tiède ou froid accompagner d une salade de saison .

 

Pour accompagner //  un vin blanc chardonnay ( boire avec modération ) . 

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 14:10

CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 025

 

 

Portofino commune de la province de Gênes .CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 664

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                          Taormina sur la cote Sicilienne .

003-copie-9

 

Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                       300 gr de farine, 3 oeufs , sel , poivre , 1 c à s de basilic sec bio , 1 c à s d huile d olive , 1 poivron rouge , 1 poivron vert , 1 boite de tomates en purée , 1 oignon , 2 gousses d ail , thym frais .

 

Préparation //

                        Dans un saladier mettre la farine , faire un puits au centre cassez les oeufs un par un . Puis mélanger avec la farine ajouter le basilic , sel et poivre . Terminer en pétrissant avec les mains , former une boule l envelopper dans un film plastique . Placer 30 min au frais . Après ce temps découper des morceaux de pâtes , les passer à la machine à pâte sur la position la plus large et terminer par la plus fine . Après chaques opération fariné les morceaux de pâtes avec un tamis . Puis les découper a votre convenance , les faire sécher au soleil pendant 15 /20 min sur un étendoir à linge . Pendant ce temps , faire la sauce . Laver et éplucher les poivrons , ainsi  que l oignon et l ail . Dans une sauteuse faire chauffer l huile d olive , faire revenir les poivrons , oignon et l ail ajouter la boite de sauce tomates . Laisser mijoter 15 min mettre le thym et continuer la cuisson encore 15 min à feu doux . Réserver au chaud . Mettre de l eau dans une grande casserole avec 2 c à s d huile d olive , mettre les pâtes dans l eau et laisser cuire 10 min .(elles doivent restées al dente c est meilleur ) . Servir les pâtes avec la sauce, accompagner de parmesan .

 

Pour accompagner //  un coteaux Varois rosé à 9 °c ( boire avec modération) .

 

        

Repost 0
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr - dans plats
commenter cet article

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • Aux délices du sud .
  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Catégories

Liens