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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 07:12

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                         8 pommes de terre moyenne ,4 grosses aubergines , 200 gr de tomates cerise 1 c à s de ricotta, 2 gousses d ail , un peu de thym frais , parmigiano 24 mois , quelques lamelles de tomates séchées , 1 poignée de salade mesclun , sel , piment d espelette , huile d olive .

 

Préparation //

                       Préchauffer le four à 200 °c . Avec la pointe d un couteau piquer les aubergines , puis les envelopper dans une feuille de papier alu . Mettre au four et laisser cuire 1 heure th180°c . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau , y mettre les pommes de terre laver , laisser cuire 10 min . Puis avec un couteau couper le haut des pommes de terre, l évider avec une cuillère parisienne . Saler et poivrer l intérieur . Lorsque les aubergines sont cuites ,prélever la chair à l aide d une cuillère . Mettre dans un saladier puis écraser à la fourchette . Ajouter l ail écraser , les tomates cerise couper en deux , le thym haché au couteau saler poivrer . Mélanger . J'ai ajouter de la ricotta car les aubergines piquer un peu , mélanger . Remplir les pommes de terre avec une cuillère , les disposer dans un plat à gratin mettre au four et laisser cuire 20 min . Sur des assiettes disposer un peu de salade ,couper les lamelles de tomates séchées .Parsemer le dessus avec des lamelles de parmigiano . Déposer une pomme de terre arroser d huile d olive, et saupoudrer de piment d espelette . Servir aussitôt . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner //  Coteaux Varois rosé à 9°c(boire avec modération).

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 09:10

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        6 yaourts nature , 150 gr de sucre en poudre , 2 c à s de mascarpone , arôme liquide de vanille , le jus d un citron jaune , 100 gr de fraises .

 

Préparation //

                          Dans un saladier mettre les yaourts , le mascarpone , le sucre en poudre, l arôme de vanille le jus de citron . Mélanger le tous avec un batteur électrique  . Laver les fraises puis les couper en deux , les ajouter aux yaourts . Prendre un mixeur puis mixer grossièrement . Verser dans la sorbetière , faites turbiner pendant 40 min . Mettre dans une boite en plastique , et placer au congélateur  . Cette glace et très agréable , peu grasse puisque il y à que des yaourts . Peu se confectionner avec d autres fruits ou arômes , je les mettrais plus tard sur mon blog . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner //   un muscat de Frontignan à 7°c (boire avec modération).

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 07:15

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                          4carottes à fanes , 10 radis ronds rouges , 2 petits navets , 1 oignon blanc doux , 1 cebette , 1 poivron jaune , tomates cerise bicolore , 6 asperges vertes , pépins de courge , persil , champignons de paris , fleur de sel , piment d Espelette , 1 orange , huile d olive . 

 

Préparation //

                       Lavez les légumes , émincez-les le plus finement possible à la mandoline . Disposez-les sur 4 assiettes . Commencez par les tranches de navets les tranches de radis , champignons , poivrons jaune , tomates , oignons , cebettes , asperges . Parsemez de pépins de courge . Salez et saupoudrez de piment d Espelette . Dans un bol faire la vinaigrette , avec le jus d orange et huile d olive puis verser sur la salade . Cette salade et originale avec une découverte ,comme le navet cru qui et surprenant .

 

Pour accompagner //  côtes de provence

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 13:17

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

Pour la crème au citron : 3 oeufs , 150 gr de beurre , 3 citrons bio , 110 gr de sucre , 4 gr de gélatine .

Pour la pâte sablée : 180 gr de palets bretons , 40 gr de noix de coco râpée torréfiée , 110 gr de beurre fondu .

Pour la décoration : 1 citron jaune , 1 citron vert bio , quelques meringues achetées chez le boulanger .

 

Préparation //

                        Prélevez le zeste de 2 citrons en les râpant et pressez les trois . Versez le jus et les zestes dans une casserole , puis ajoutez le sucre et les oeufs . Fouettez légèrement . Faire ramollir la gélatine dans un bol d eau froide . Mettre sur le feu , et laisser épaissir à 85°c (utilisez un thermomètre à pâtisserie ) , à feu doux sans cesser de remuer . ôtez du feu quand la préparation commence à prendre la consistance d une crème . Versez cette crème dans un saladier à travers un chinois . Ajoutez la gélatine égouttée . Laissez refroidir la préparation à 45°c mixez-la en incorporant le beurre coupé en morceaux . Filtrez la crème et mettre au frais 2 heures . Dans le bol du robot mettre les palets bretons , la noix de coco et le beurre fondu . Mixez jusqu à obtenir une pâte un peu compacte . Posez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un pat de service , versez la pâte et étalez -la . La tassez avec le dos d une cuillère . Mettre au frais et laissez durcir . Mettre la crème citronnée dans une poche à douille , avec un embout lisse . Retirez le cercle et garnir le sablé . Décorez de quartiers de citron pelés à vif , et râpé le zeste d un citron vert . Déposez quelques meringues . Laissez au frais jusqu au moment de servir  . Cette tarte au citron était une véritable tuerie , merci monsieur Michalak pour votre génie .

 

Pour accompagner //  un champagne rosé (boire avec modération).

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 08:39

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pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        250 gr de polenta , 1 litre d eau , sel , poivre , 3 pétales de tomates confite , 4 pavés de saumon frais , 1 boule de mozzarella , un reste de ratatouille , 1 poignée de salade mesclun , basilic .

 

Préparation //

                        Dans une casserole faire chauffer de l eau , une fois chaude verser en pluie la polenta remuer . Baisser le feu et laisser cuire 20 min sans cesser de remuer , couper les pétales de tomates en lanières , puis les ajouter dans la polenta . Saler et poivre au goût de chacun . Verser cette préparation sur un plateau d une épaisseur de 1 cm . Déposer un film plastique sur la polenta , et laisser refroidir . Faire chauffer une poêle , déposer les pavés de saumon dans la poêle chaude coté peau . Laisser cuire 3 min les maintenir au chaud , sous un papier alu . Faire chauffer le reste de ratatouille . Découper la polenta avec un emporte pièce rond , faire revenir dans une poêle dans un peu d huile . Découper le saumon avec l emporte pièce , déposer dans une assiette . La polenta , la ratatouille , saumon une tranche de mozzarella puis terminer par la polenta et un brin de basilic  . Servir aussitôt accompagner de la salade . Vous pouvez le passer 1 min au micro ondes . Cette recette était une réussite ,penser a faire cette recette pour les enfants ils apprécieront le poisson et légumes . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner //  un Condrieu blanc à 11°c (boire avec modération).

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 15:03

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pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        3 aubergines , 3 branches de céleri , 2 gousses d ail , 250 gr de tomates cerises , 15 olives noire , 1 c à s de câpres , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , 1 c à s de sucre , 3/4 de verre de vinaigre de cidre , 4 tranches de pain de campagne , huile d olive , basilic , thym frais , sel et poivre .

 

Préparation //

                         La veille préparer la caponata : Laver et couper les aubergines en dès , laver et couper le céleri en dès et ciseler les feuilles . Dans une poêle verser 1 cm d huile d olive , faire chauffer ajouter les dès d aubergines et laisser frire . Remuer souvent pour éviter que sa grille . Puis déposer sur un papier absorbant , saler et poivrer . Remettre un peu d huile et faites revenir le céleri , avec l ail puis ajouter les tomates cerise couper en deux . Les câpres, olives , pignons et raisins . Ajouter la cuillère à soupe de sucre . Laisser cuire sur feu doux pendant 20 min . Puis ajouter les aubergines et le basilic haché au couteau , laisser cuire encore 10 min tout en remuant . Verser le vinaigre éteindre le feu , saler et poivrer si besoin . Mettre dans une boite en plastique et laisser au frais , toute la nuit . Le lendemain faire griller les tranches de pain de campagne , frotter de l ail dessus puis verser un filet d huile d olive . Garnir avec la caponata . Servir avec une viande d agneau à la plancha , peut être servir pour un apéritif dînatoire . Les tartines seront plus petites .

 

Pour accompagner // un côte du rhône rouge léger (boire avec modération).

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 16:09

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

Pour les coques de congolais // 300 gr de noix de coco râpée , 180 gr de sucre en poudre , 4 blancs d oeufs , 1 pincée de sel , quelques gouttes d extrait de vanille .

Pour la mousse au chocolat // 200 gr de chocolat noir , 40 gr de sucre glace , 6 oeufs .

 

Préparation //

                         Préparer les coques : préchauffer le four th6 (180°c ) . Réserver 1 c à s de noix de coco râpée pour la déco . Mélanger la noix de coco , le sucre et le sel dans un saladier . Battre rapidement les blancs avec une fourchette , et verser-les dans la première préparation . Ajouter l extrait de vanille et mélanger jusqu à obtenir une pâte légèrement compacte . Recouvrer le fond et les parois des moules en silicones , de pâte en tassant avec les doigts  de manière à ce que la pâte adhère bien aux parois . Faites cuire 15 min environ , vérifier la cuisson . Laisser refroidir .

Préparer la mousse au chocolat :: Faire fondre les pastilles de chocolat , au micro ondes . Séparer les blancs des jaunes . Quand le chocolat et fondu et lisse , ajouter les jaunes en fouettant . Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel , puis incorporez-les à la préparation au chocolat mélanger délicatementen soulevant la masse . Mettre la mousse dans une poche ,avec une douille cannelée . Démouler les coques et remplissez-les de mousse au chocolat . Mettre au frais pendant 2 heures , décorer de noix de coco râpée . Peut se faire la veille . Ce dessert et excellent et surprenant . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner // un vin blanc doux bien frais (boire avec modération).

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 14:34

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        2 blancs d oeufs , 100gr d amandes effilées , 80 gr de sucre semoule , 20 gr de farine , 30 gr de beurre .

 

Préparation //

                         Faire fondre le beurre dans une petite casserole . Laisser refroidir  . Dans un saladier , mélanger la farine , sucre et les amandes effilées . Ajouter les blancs d oeufs et le beurre mélanger . Placer 6 heures au frais . Préchauffer le four à 180°c . Sur une plaque du four déposer une feuille de cuisson . Déposer des petits tas de pâte de 1/2c à s sur la plaque . Avec le dos de la cuillère , étalez-les en cercles le plus fin possible . Glisser la plaque au four et laisser cuire 6/7 min . Les tuiles doivent être dorées . Retirer la plaque du four . A l aide d une spatule , décoller les tuiles . Placez-les sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir complètement . Se garde dans une boite en fer .

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 07:50

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 Plages de salin de Giraud en Camargue

 

 Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //  8 tranches de jambon de la mer au colin (CORAYA ) ,  1 aubergine , 3 tranches de pain de mie , 40 gr d amandes effilées , 1 citron , 50 gr de tomates cerise , 1 gousse d ail , 2 c à s de parmesan râpé , 2 brins de persil plat , huile d olive , 2 c à s de câpre au vinaigre , sel et poivre .

 

Préparation //

                         Laver et couper l aubergine en petits cubes . Dans une poêle faire chauffer un peu d huile d olive , faire revenir l aubergine , avec l ail et persil ajouter les tomates cerise couper en deux et zeste de citron  . Laisser cuire 20/25 min remuer très souvent , puis réserver . Préchauffer le four th180 °c . Découper le pain de mie en dès , et mettre dans un saladier . Ajouter le parmesan râpé . Mélanger délicatement . Sur une plaque du four mettre une feuille de cuisson , et répartissez-y les croûtons . Faire cuire 5 min , puis ajouter les amandes effilées . Poursuivre la cuisson 5 min . Retirer du four et laisser refroidir . Garnir les tranches  de jambon de la mer ,avec la garniture d aubergines et enroulez-les . Verser l huile recueilli des aubergines dans un bol . Ajouter les câpres avec 2 c à c de jus de citron , sel et povre . Sur des assiettes de service dresser 2 roulades par personnes , avec les croûtons et amandes . Arroser de la sauce et quelques feuilles de sarriette . Servir sans attendre . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner //  un Picpoul-du -pinet (boire avec modération).

                        

 

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 06:40

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Pour 8 personnes //

 

Ingrédients //

Le biscuit ::   3  oeufs , 80 gr de sucre , 3 c à s de jus d orange , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , sel .

Crème mousseline ::   500 ml de lait , 5 jaunes d oeufs , 1 bâton de vanille , 100 gr de sucre , 6 c à s de fécule , 200 gr de beurre , 500 gr de fraises , 10 cl de crème fraîche , 100 gr de mascarpone , 30 gr de sucre .

 

Préparation //

                          Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°c . Graisser deux moules . Dans un saladier battre les jaunes avec 40 gr de sucre , le sucre vanillé et le jus d orange . Fouetter jusqu à obtenir un mélange mousseux . Dans un autre saladier battre les blancs en neige , avec la pincée de sel lorsque les blancs commencent à durcir , ajouter progressivement le reste de sucre continuer de battre . Mettre en deux fois les blancs dans la première préparation , en mélangeant très délicatement . Peu à peu mettre la farine et levure tamiser , mélanger jusqu à une consistance lisse . Verser dans les deux moules de 24 cm , mettre au four et laisser cuire 10 min . Retirer du four et laisser refroidir sur une grille .

Préparer la crème mousseline :: Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille , laisser infuser 30 min . Dans un saladier battre les jaunes avec les 100 gr de sucre et la fécule tamisé . Verser dessus le lait tiède , bien mélanger . Puis remettre dans la casserole , faire épaissir tout en remuant  . Lorsque la crème à épaissie retirer du feu , ajouter le beurre couper en petits morceaux mélanger . Laver et couper les fraises en petits cubes , puis les ajouter dans la crème mélanger . Sur un plat de service déposer un disque de biscuit , l entourer d un disque , couper les fraise en deux les plaquer contre la paroie du cercle . Verser la crème mousseline , égaliser la surface mettre au frais deux heures . Après ce temps déposer sur la crème , l autre disque de biscuit appuyer légèrement . Dans un bol battre la crème en chantilly avec le sucre , puis ajouter le mascarpone . Battre encore un peu , puis étaler cette crème sur le gâteau . Décorer au goût de chacun . J'ai réalisé ce gâteau , pour l anniversaire de ma fille qui et naît le 1 mai  .

 

Pour accompagner // un champagne rosé (bore avec modération) .

 

 

 

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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