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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 19:26
Gâteau au chocolat ,fraises .
Gâteau au chocolat ,fraises .
Gâteau au chocolat ,fraises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :    125 gr de farine, 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 2 c à s de cacao amer , 1 pincée de fleur de sel .

La mousse au chocolat praliné ;    250 gr de chocolat praliné Poulain , 20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone ,1 feuille de gélatine .

10 fraises , oeufs en chocolat et sujets .

 

Préparation ;

 La génoise :                           Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier ,cassez les oeufs et ajoutez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Préparez le bain-marie : portez à ébullition de l'eau dans une casserole .Le bain-marie doit être chaud , mais pas bouillant . Posez le saladier sans cessez de fouettez  la pâte au fouet à main ,en soulevant bien pour incorporez le maximun d'air .

Surveillez la température de la pâte et lorqu'elle semble chaude (au alentour de 50°C ), retirez le saladier du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la pâte tiédisse . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez alors la farine , le cacao et la fleur de sel ,puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .

Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Versez la pâte ,égalisez la surface à l'aide d'une spatule . Enfournez et faites cuire pendant 20 min .

La génoise doit gonfler et le dessus doit dorer . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , laissez tiédir puis démoulez la génoise . Faites-la refroidir sur une grille .

 

La mousse au chocolat praliné :

Dans un bol d'eau froide , réhydratez la gélatine . Cassez le chocolat dans un saladier , passez-le au micro-ondes quelques min . Hors du micro-ondes mélangez le chocolat , ajoutez la feuille de gélatine .Mélangez énergiquement ,jusuq'à obtenir une pâte lisse et brillante . Réservez .

Dans un saladier ,versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme , ajoutez le chocolat tout en continuant de battre . Puis mettre au frais pendant 2 heures .

Ouvrez la génoise en deux , couvrez la base de la génoise de la mousse praliné . Couvrez avec l'autre disque de génoie . A l'aide d'une spatule ,couvrez le tour du gâteau de mousse , puis répartissez le reste sur le dessus et dans une poche à douille . Décorer le gâteau  .

Lavez et coupez les fraises en deux , les déposez sur le tour du gâteau puis décorer avec les oeufs et sujets . Mettre au frais jusqu'au lendemain .

 

Pour accompagner ;  un Champagne rosé servi entre 9/10 °C ( boire avec modération ) .

 

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 13:12
Panna cotta à la vanille et gelée de lavande .
Panna cotta à la vanille et gelée de lavande .
Panna cotta à la vanille et gelée de lavande .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La Panna cotta :    80 cl de crème liquide entière , 60 gr de sucre en poudre , 7 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille .

 

La gelée de lavande :   3 c à s de gelée de lavande , 1 dosette d'agar-agar de 3 gr .

 

Préparation :

                          Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , pour les réhydratez .

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau .

Mettez-les dans la casserole, avec la crème et le sucre en poudre . Portez à ébullition ,coupez le feu et incorporez les feuilles de gélatine bien éssorée .

Fouettez vigoureusement , afin de dissoudre la gélatine . Versez-la dans des petits verres ou ramequins . Laissez prendre au frais pendant 4 heures .

Dans une petite casserole , mettre 2 c à s de gelée de lavande avec 1 c à c d'eau .Faites chauffez sur feu doux , ajoutez la dosette d'agar-agar mélangez vivement pendant 1 min .

Retirez du feu et versez dans une petite boite en plastique , déposez la boite au frais pour que la préparation soit plus ferme .

Après1 heure ,sortir la boite du frais décoller la gelée et coupez des petits cubes . Au moment de servir , démouler la panna-cotta sur une assiette, accompagner des petits cubes de gelée de lavande   .

 

Pour accompagner :    un Muscat de Rivesaltes servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

 

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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 14:37
Rillettes de sardines à la ciboulette , pour l'apéro .
Rillettes de sardines à la ciboulette , pour l'apéro .
Rillettes de sardines à la ciboulette , pour l'apéro .

Pour 4/6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 boite de sardine à l'huile , 250 gr de ricotta , 10 brins de ciboulette, un peu de zeste de citron jaune bio ,1 échalote , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                          Dans un petit saladier versez la boite de sardine ,écrasez les sardines à la fourchette .Laissez quelques morceaux . Ajoutez la ricotta ,la ciboulette ciselée , les zestes de citron l'échalote hachée très fine au couteau , la fleur de sel .Mélangez le tout trés délicatement . Gouttez et rectifié l'assaisonnement si besoin . Mettre les rillette dans sa boite d'origine pour la présentation

Voila une recette facile , rapide qui se réalise en 2 min . Servir sur du pain grillé ,ou des tucs , un régal !

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 06:06
Nems aux pommes ,raisins secs et sa sauce au...

Nems aux pommes ,raisins secs et sa sauce au chocolat . La recette et sur mon blog ,bonne dégustation à tous !!

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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 16:14
Nems aux pommes, raisins secs et sa sauce au chocolat .
Nems aux pommes, raisins secs et sa sauce au chocolat .
Nems aux pommes, raisins secs et sa sauce au chocolat .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                        8 feuilles de bricks , 5 pommes ( type Golden ) , 2 c à s de poudre de noisette ,  2 c à s de raisins au rhum , le zeste 1/2 citron jaune bio ,le jus 1/2 citron bio jaune ,  2 c à s de miel de fleurs ,70 gr de beurre doux, 100 gr de chocolat noir , 10 cl de crème liquide à 18% .

 

Préparation :

                           Lavez et épluchez les pommes , coupez en petits dès arrosez-les de jus de citron .Mélangez .

Dans une poêle mettre 40 gr de beurre ,faites chauffez à feu doux . Ajoutez les pommes et les raisins au rhum ,montez le feu . Laissez cuire 5 min . Ajoutez le miel , les zestes de citron et la poudre de noisettes .

Mélangez délicatement ,continuez la cuisson 3 min .

Faites fondre le reste de beurre au micro-ondes .Déposez sur une planche une feuille de brick , badigeonnez le tour de la feuille avec le beurre fondu . Déposez au bord de la feuille , une belle cuillère à soupe de la préparation aux pommes .Rouler une fois , ramener les côtés dessus et continuer de rouler . Déposez-les sur une plaque ,recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Badigeonnez les nems du reste de beurre .

Allumez le four 180°C .

Enfournez et faites cuire 15/20 min . Pendant ce temps préparez la sauce au chocolat :

Cassez le chocolat dans un bol , faites chauffez la crème . Puis versez-la sur le chocolat , mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante . Pour la dégustation ,passez les nems 5 min au four .Puis les accompagner de la sauce au chocolat .Bonne dégustion à tous !!

 

Pour accompagner   un cidre brut bio  servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 14:17
Lunettes à la confiture de fraises et abricots .
Lunettes à la confiture de fraises et abricots .
Lunettes à la confiture de fraises et abricots .

Pour 18 petites lunettes  :

 

Ingrédients  : 

                        300 gr de farine , 100 gr de sucre en poudre , 125 gr de beurre mou , 1 belle pincée de fleur de sel , le zeste 1/2 citron bio jaune,1 oeuf ,  sucre glace ,4 c à s de confiture de fraises et abricots .

 

Préparation :

                          Préparez la pâte sablée : coupez le beurre en petits morceaux .Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l'oeuf ,  la fleur de sel et le zeste de citron .

Du bout des doigts ,mélangez  l'oeuf et la farine jusqu'à obtenir une consistance de sable . Liez la pâte avec le beurre mou . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogéne et souple . Mettre la pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 min au frais .

Préchauffez le four th 6 ( 170°C ) :

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ,étalez la pâte sur le plan de travail fariné . D'une épaisseur de 2/3 mm ,découpez des gâteaux de forme ronde  avec  un emporte- pièce de 6 cm de diamètre .

Faites sur la moitié d'entre eux une découpe de plusieurs ronds de 1 cm de diamètre .

Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson . Faites cuire pendant 5 min .Les biscuits doivent restez blancs , sortez du four et laissez refroidir sur une grille .

Etalez sur les biscuits pleins 1/2 cà c de confiture , déposez les autres biscuits sur une plaque ,saupoudrez-les de sucre glace . Puis déposez-les sur les biscuits à la confiture . Gardez-les au frais jusqu'au moment de la dégustation !

 

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27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 20:31
Salade de lentilles Beluga et carpaccio de St...

Salade de lentilles Beluga et carpaccio de St Jacques . La recette et sur mon blog , bonne dégustation à tous !

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27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 16:09
Salade de lentilles Beluga et carpaccio de St Jacques
Salade de lentilles Beluga et carpaccio de St Jacques
Salade de lentilles Beluga et carpaccio de St Jacques

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        230 gr de lentilles Beluga , 10 noix de St Jacques fraiche , 50 gr de lardons nature , 1 oignon jaune , 2 feuilles de laurier , 1/4 d'oignon blanc , 1/4 d'oignon rouge , sel , poivre , huile d'olive , le jus 1 mandarine ,le jus 1/2 citron bio ,1/2 c à c de moutarde , sel de noir hawaï , fleur de sel, quelques baies roses  .

 

Préparation :

                          La veille faites trempez les lentilles ,dans un saladier d'eau froide .

Le lendemain dans une grande casserole ,versez les lentilles ajoutez l'oignon jaune , le laurier et de l'eau froide  .

Laissez cuire 15 min , égouttez-les . Mettre 10 min les noix de St Jacques au congélateur , cela sera plus facile pour les taillez  . Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découpez-les en très fines lamelles ,avec un couteau bien aiguisé . Disposez-les au fur et à mesure de la coupe sur une assiette , en formant une rosace arrosez d'huile d'olive ,du jus de citron , fleur de sel et poivre du moulin .

Mettre au frais 30 min .

Préparez une vinaigrette pour les lentilles , dans un bol versez le jus de la mandarine  , la moutarde , l'huile d'olive ,1/4d'oignon rouge et blanc haché fin .

Mettre les lentilles dans un saladier , versez la vinaigrette , mélangez .

Faites chauffez une poêle , mettre les lardons et faites dorer puis déposez-les sur un papier absorbant .

Sur des assiettes de service ,déposez un cercle à pâtisserie . Remplir le cercle de lentilles ,puis terminez par le carpaccio de St Jacques . Disposez  quelques lamelles d'oignon rouge , saupoudrer de sel noir de HawaÏ et de baies roses .Enlevez le cercle .

Coupez les lardons en petits cubes et disposez-les autour de la salade , mettre au frais jusqu'au moment de servir .  Une excellente recette et une belle idée très fraiche. Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner .  Bordeaux blanc Entre-deux-mers servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

 

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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 15:09
Salade thaï au fenouil ,concombre .
Salade thaï au fenouil ,concombre .
Salade thaï au fenouil ,concombre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                          1 bulbe  fenouil , 1 concombre , 10 tomates cerise , 1carotte , 1 cébette ,1 citron jaune,  2 c à s de sauce soja, 1 c à c de gingembre haché frais ,huile d'olive , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez le concombre et le bulbe de fenouil , coupez le concombre avec un économe pour obtenir des tranches très fines . Ne pas coupez le coeur du concombre .

Déposez le concombre dans un saladier , puis l'arrosez de la sauce au soja . Mélangez et laissez macerer pendant 30 min . Après cela jeter l'eau et pressez les tranches , entre vos mains pour extraire l'eau . Réservez .

Emincez le bulbe de fenouil ,la  cébette et le citron au robot , râpez la carotte . Dans un grand saladier , mettre le fenouil ,le concombre, la carotte ,les tomates cerise coupez en 4 et quelques tranches de citron (gardez le reste de citron pour le service ). Mélangez délicatement , ajoutez l'huile d'olive , poivrez . Préparez cette salade 2 heures avant de la dégustez . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

 

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 17:54
Risotto de risetti aux shiitakés et lardons . la...

Risotto de risetti aux shiitakés et lardons . la recette et sur mon blog , bonne dégustation !!

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