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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 08:30
Gaufres de pommes de terre , ricotta aux herbes et saumon fumé .
Gaufres de pommes de terre , ricotta aux herbes et saumon fumé .
Gaufres de pommes de terre , ricotta aux herbes et saumon fumé .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

   Pour les gaufres :   500 gr de pommes de terre râpé , 150 gr de farine , 3 oeufs ,1/2 sachet de levure , 1/2 c àc de noix de muscade râpé ,fleur de sel , poivre du moulin .

La ricotta aux herbes :  250 gr de ricotta , 1 c à s de crème fraiche liquide , 1/2 échalote , 1 c à s de ciboulette , persil rase , 1/2 c à s d'aneth, 1 zeste de citron jaune bio , fleur de sel , poivre du moulin , quelques baies roses ,quelques feuilles de salade , vinaigrette , 10 tranches de saumon fumé .

 

Préparation :

                          Lavez et épluchez vos pommes de terre , râpez-les sur une grosse râpe  .

Mettez-les dans un saladier , ajoutez les 3 oeufs ,la levure , la noix de muscade  .Mélangez,  ajoutez petit àpetit la farine . Salez et poivrez . Laissez reposez 15 min .

Pendant ce temps préparez le fromage: versez la ricotta dans un bol de service  ,ajoutez la crème fraiche mélangez au fouet . Hachez finement les herbes,l'échalote et le zeste de citron  au couteau , les ajoutez à la ricotta mélangez .

Ajoutez la fleur de sel et le poivre du moulin .Mélangez . Déposez votre bol au frais recouvert d'un film alimentaire .

Faites chauffez votre appareil à gaufres ,lorsqu'il et bien chaud déposez sur les plaques la préparation aux pommes de terre . Etalez la préparation fermer votre appareil et laissez cuire ,jusqu'à ce que les gaufres soit bien dorer . Puis les déposez sur une grille au fur et à mesure . déposez un torchon sur les gaufres jusqu'au moment du repas .

Pour réchauffez vos gaufres ,allumer votre four th180°C , déposez-les sur une plaque .Laissez-les 10 min .Elles seront croustillantes et gonfler .

Déposez sur les gaufres la ricotta aux herbes ,le saumon saupoudrer d'aneth et de quelques baies roses . Déguster sans attendre avec une salade verte  .

 

Pour accompagner .   un Sancerre blanc servi entre 9/11 °C (boire avec modération ) .

 

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 05:41
Petites charlottes au fromage blanc , ananas .
Petites charlottes au fromage blanc , ananas .
Petites charlottes au fromage blanc , ananas .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 boite de boudoirs , 350 gr de fromage blanc à 20% , 4 tranches d'ananas au sirop ou frais , 30 gr de sucre en poudre , 2 feuilles de gélatine , 20 cl de sirop d'ananas , du coulis de fraises .

 

Préparation .

                         Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Versez le fromage blanc dans un saladier , ajoutez le sucre en poudre bien mélangez .

Portez 3 c à s de sirop d'ananas à ébullition , éssorez la gélatine et faites-la fondre hors du feu dans le sirop . Bien mélangez . Versez-le immédiatement dans le fromage blanc ,en fouettant vigourement . Réservez au frais .

Hachez les tranches d'ananas au couteau . Chemisez six ramequins assez haut , de film alimentaire . Trempez rapidement les boudoirs,  coupez en deux dans le jus d'ananas . Posez-les debout côté non sucré contre les parois des moules , et dans le fond ,en tassant bien .

Remplissez à moitié  les  moules de fromage blanc ,puis une couche d'ananas . Remettre du fromage blanc jusqu' en haut , lissez bien la surface terminez par un boudoir coupez en deux .

Mettre au frais pendant 3 heures . Démoulez les charlottes sur des petites assiettes ,étalez sur le dessus un peu de coulis de fraises . Délicieux accompagné d'une crème anglaise à la vanille .

 

Pour accompagner .    une Clairette de Die servi entre 10/12 °C (boire avec modération  ) .

 

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 15:25
Gâteau des iles choco , coco , ananas .
Gâteau des iles choco , coco , ananas .
Gâteau des iles choco , coco , ananas .

Pour 6personnes :

 

Ingrédients :

  Le gâteau au chocolat :   200 gr de chocolat à 70% ,200 gr de farine , 150 gr de sucre en poudre , 200 gr de beurre , 6 oeufs , 1/2 sachet de levure , 50 gr de noix de coco râpé , 1 pincée de fleur de sel .

 

Le fourrage du gâteau :

 20 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 70 gr de sucre en poudre , 1 ananas Victoria ,quelques grains de grenade , du chocolat noir râpé .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th6 ( 180°C ) .

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie .

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le mélange chocolat/beurre en fouettant toujours , puis la farine,le fleur de sel  et la levure tamisée .

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte .

Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Versez-y la pâte , enfournez et faites cuire 20/30 min selon votre four .

Piquez le gâteau avec un couteau . Si la lame ressort propre , la cuisson est bonne , sinon poursuivez la cuisson 5 min .

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir . Découpez-le en trois disques , laissez refroidir .

Coupez l'ananas en tranches , puis en dès , récuperez le jus pour imbiber le gâteau . Si besoin ajoutez du jus d'ananas .

Dans un saladier battre la crème , le mascarpone ajoutez progrèssivement le sucre . Continuez de battre jusqu'à obtenir une chantilly très ferme . Mettre au frais .

Lorsque votre gâteau et bien froid , déposez-le sur un plat de service . Imbibez-le de jus d'ananas , couvrir d'une couche de chantilly . Couvrez du disque central imbibez-le puis ajoutez une couche de chantilly . Refermez avec le dernier disque .

Dans le reste de chantilly , mettre quelques dès d'ananas mélangez délicatement .Etalez cette chantilly sur le gâteau ,décorer de grains de grenade et râpez le chocolat .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir  .

 

Pour accompagner  :  un Muscat de Lunel servi entre  8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 15:30
Charlotte aux marrons glacés .
Charlotte aux marrons glacés .
Charlotte aux marrons glacés .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 boite de biscuits à la cuillère , 3 marrons glacés , 300 gr de  crème de marrons , 2 gr d'agar-agar , 1 feuille de gélatine , 50 cl de crème liquide à 30%.

Pour le bavarois : 

80 cl de lait entier  , 6 jaunes d'oeufs , 100 gr de sucre en poudre, 150 gr de crème de marrons , 50 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 7 feuilles de gélatine , 1 gousse de vanille , 1 clémentine .

 

Préparation .

                         Préparez le bavarois :

faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Fendre la  gousse de vanille en deux et récuperez les graines . Mettez-les avec la gousses dans une casserole avec le lait .

Portez à ébullition . Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre . Versez le lait bouillant sur les oeufs en un mince filet .Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole .

Faites cuire sans cessez de remuez avec une spatule . Une trace faites avec un doigt à la surface de la crème ne se recrouvrira pas de crème . Hors du feu ,incorporez la gélatine éssorée en fouettant .

Versez immédiatement dans un saladier bien froid ,afin de stopper la cuisson .

Dans un bol d'eau froide réhydratez la gélatine , mettre les 300 gr de crème de marrons dans une casserole ,faites chauffez sur feu doux ajoutez l'agar-agar mélangez .Hors du feu ajoutez la gélatine , bien mélangez . Versez cette crème dans une petite assiette creuse . Déposez cette assiette au congélateur pendant 1 heure .

Mélangez la crème anglaise à la crème de marrons jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne .

Montez la crème en chantilly , incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux marrons ( gardez un peu de chantilly pour le décor ) .

Dans un moule à charniére de 20 cm de diamètre , déposez au fond du moule une feuille de papier sulfurisé aux dimension du moule . Versez un peu de crème bavaroise , disposez autour du moule les biscuits à cuillère . Versez la moitié de la crème , mettre 30 min au congélateur . Puis déposez la crème de marrons gélifiez  et le reste de crème bavaroise  ,égalisez la surface remettre au congélateur encore 1 heure . Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille, décorer le dessus de la charlotte. Disposez les marrons glacés , râpez le zeste de la clémentine  . Remettre la charlotte au frais jusqu'au moment de servir .

Pour le service ,démoulez la charlotte disposez autour un joli ruban . Encore un excellent dessert !

 

Pour accompagner :   un Crémant d'Alsace blanc effervescent servi entre 6/8°C (boire avec modération ) .

 

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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 14:38
Coeur mi-cuit aux deux chocolats .
Coeur mi-cuit aux deux chocolats .
Coeur mi-cuit aux deux chocolats .

Pour 6 mi-cuits  au chocolat . 

 

Ingrédients .

Gâteaux mi-cuit .   150 gr de chocolat noir à 70% , 6 carrés de chocolat à la praline , 100 gr de sucre en poudre , 80 gr de beurre doux , 75 gr de farine, 2 oeufs , 1 pincée de fleur de sel .

  Crème anglaise .  70 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille .

  Petits coeurs à la gelée de fraises .  50 cl de coulis de fraises , 50 gr de sucre en poudre , 1 feuille de gélatine ,4 gr d'agar-agar , quelques feuilles de menthe pour la déco.

 

Préparation .

                        Réhydratez la feuille de gélatine, dans un bol d'eau froide .  Versez le coulis de fraises dans une petite casserole ,avec le sucre faites chauffez à feu doux . Ajoutez l'agar-agar tout en remuant au fouet ,puis ajoutez  la feuille de gélatine éssorée . Mélangez .

Versez ce mélange dans des empreintes ,mettre au frais pour durcir pendant 1 heure .

Préparez les mi-cuits : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le chocolat . Quand il à complétement fondu ,ajoutez le sucre , la farine et la fleur de sel . Coupez le feu et ajoutez les oeufs un par un ,en vous assurant que le mélange soit homogéne avant d'ajouter l'oeuf suivant .

Beurrez et farinez  6 moules à gâteaux  en forme de coeur ou autre .Versez la pâte à gâteau , posez au centre un carré de chocolat praliné enfoncez-le  légérement avec la pointe d'un couteau.

Mettre au frais jusqu'au moment de les faire cuire .

Préparez la crème anglaise :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et mettez-la dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition .

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers un tamis .

Mélangez bien et reversez le tout dans la  casserole . Faites cuire sans cesser de remuez avec une spatule . Passez bien la spatule dans toute la casserole , jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la spatule . Versez immédiatement dans un saladier bien froid , afin de stopper la cuisson . Déposez un film plastique sur la crème , faites refroidir .

Allumez votre four th 170°C ;

Mettez les moules au four et laissez cuire 15 min . A la sortie du four, laissez tiédir 10 min.  Les démoulez très délicatement , faites très attention ils sont fragile .

Déposez un mi-cuit sur une assiette de service ,versez un peu de crème anglaise froide ainsi que les petits coeurs à la gelée de fraises . Décorer de feuilles de menthe .

Servir sans attendre , c'était un excellent dessert . Une idée pour la saint Valentin .

 

Pour accompagner .   un champagne millésimé servi entre 9/10°C ( boireavec modération ) .

 

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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 14:34
Salade d'hiver vitaminée.
Salade d'hiver vitaminée.
Salade d'hiver vitaminée.

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      Pour cette salade de fruits , n'acheter  que des fruits d'excéllente qualitée .

1 ananas Victoria , 2 kiwis bio , 1banane bio , 1grenade , 1pomme verte bio , 1poire bio , 1 mangue bio , 1citron jaune bio , 4 kunquats , 1  orange bio ,un peu de coulis de fruits rouge maison .

 

Préparation .

                        Epluchez l'ananas , coupez-le en tranches très fines réservez dans une assiette . Epluchez la pomme et poire ,coupez-les en bâtonnets arrosez d'un peu de jus de citron .  Réservez dans une coupelle .

Coupez la banane en tronçons puis en brunoise ,arrosez d'un peu de jus de citron réservez dans une coupelle .

Coupez les kunquats en rodelles ,réservez dans une coupelle .

Epluchez la mangue et coupez-la brunoise ,réservez dans une coupelle .

Ouvrir la grenade en deux ,retirez les grains . Réservez dans une coupelle .  

Epluchez les kiwis coupez-les en brunoise . Réservez dans une coupelle .

Dans des grandes assiettes ,montez votre salade . Disposez les tranches d'ananas ,coupez en deux . Essayez de faire un rectangle,sinon improvisée . Puis disposez tout les fruits  harmonieusement pour un joli effect , comme sur les photos . Ne pas oublier le coulis de fruits rouge . Il et inutile de sucré cette salade , car les fruits son bien sucré . Cette salade de fruits était excellente , une vrais merveille !

 

Pour accompagner .  un champagne rosé servi entre 9/10°C (boireavec modération ) .

 

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 15:45
Bouchées de brandade ,oeufs de lompe ,sur caviar d'olives verte et tomate confite .
Bouchées de brandade ,oeufs de lompe ,sur caviar d'olives verte et tomate confite .
Bouchées de brandade ,oeufs de lompe ,sur caviar d'olives verte et tomate confite .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       1pot de 200 gr de brandade de morue , 1feuille 1/2 de gélatine , 1 petit pot d'oeufs de lompe noir, 250 gr d'olives verte , 1 tomate confite à l'huile d'olive , 250 gr de tomates cerise ,quelques feuilles de mesclun , vinaigrette ,crème de balsamique ,  sel et poivre .  

 

Préparation :

                          La veille préparez la brandade , réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide . Puis la mettre à fondre au micro-ondes à peine 1min , versez la brandade dans un petit saladier ,avec la gélatine fondue . Mélangez énergiquement , versez dans une boite en plastique rectangulaire .Fermez-la et mettre au frais jusqu'au lendemain .

Egouttez les olives ainsi que la tomate confite . Hachez-la au couteau ,mettre se hachis dans un bol ajoutez du poivre du moulin .

Prendre un emporte-pièce rectangulaire et découpez des portions dans la brandade . Coupez les portions en trois parts égales .

Dans les assiettes de service ,déposez l'emporte- pièce déposez au fond le caviar d'olive . Bien tassez avec le dos d'une petite cuillère .

Déposez la brandade sur ce caviar . Prendre 2 petites cuillère à café , formez des quenelles les déposez sur la brandade .

Décorez votre assiette d'un trait de crème balsamique et tomates. Coupez le reste des tomates en brunoise . Déposez quelques feuilles de mesclun avec la brunoise de tomates , nappez d'un peu de vinaigrette . Une entré très chic et excellente !

 

Pour accompagner :   un Macon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 17:11
Oeufs thon ,mayonnaise :
Oeufs thon ,mayonnaise :
Oeufs thon ,mayonnaise :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 oeufs frais  , 1 boite de thon entier au naturel (petit navire ) , 1 c à s de câpres , 2 c à s de mayonnaise maison , 2 c à s d'oeufs de lompe,1 tomate coeur de boeuf , sel , poivre du moulin , quelques tiges de ciboulette .

 

Préparation :

                       Faites cuire les oeufs  dans une casserole d'eau , pendant 10 min puis les plongez dans l'eau froide .

Dans un petit saladier versez la boite de thon ,écrasez-le à la fourchette ,ajoutez les câpres ,la mayonnaise ,salez et poivrez . Mélangez délicatement .

Coupez les oeufs en deux ,réservez les jaunes dans un bol .

Farcir les blancs d'oeufs de la farce au thon /mayo  généreusement . Coupez la tomate en rondelles  fines , salez et poivrez .

Déposez 1 rondelle de tomate au centre de l'assiette , puis les oeufs saupoudrez un peu de ciboulette sur la farce . Réalisez des petites quenelles avec les oeufs de lompe , les déposez sur la tomate .

Ecrasez les jaunes à la fourchette ,parsemer ce jaune autour de l'oeuf ,avec quelques câpres . Salez ,poivrez . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Une entrée facile et rapide .

 

Pour accompagner :   un vouvray de la Loire servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 16:08
Tartare de truite fumée et concombre .
Tartare de truite fumée et concombre .
Tartare de truite fumée et concombre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       5 belles tranches de truite fumée , 1/2 cocombre ,1 c à s d'oeufs de lompe , 4 tranches de citron ,  4 tranches de pain de mie ,quelques gouttes de tabasco , 1 belle pincée d'aneth,1 c à c d'huile d'olive , sel et poivre du moulin , quelques feuilles de mesclun .

 

Préparation :

                         Empilez les tranches de truite fumée sur une planche à découpez et coupez-les en fines lanières . Recoupez-les dans l'autre sens pour former des petits dés .

Réservez-les dans un petit saladier . Pelez et épépinez le demi-concombre , découpez -le en petits dés , puis ajoutez-le à la  truite fumée ainsi que la cuillère d'oeufs de lompe . Salez légèrement poivrez puis ajoutez quelques gouttes de tabasco , huile d'olive et quelques brins d'aneth .

Mélangez délicatement ,mettre au frais 30 min .

Faites grillé les tranches de pain de mie , découpez le centre avec un emporte-pièce . Déposez-le au centre d'une assiette ,puis posez dessus un emporte-pièce plus petit .Remplir du tartare jusqu'au bord de l'emporte-pièce , bien tassez avec le dos d'une petite cuillère .

Retirez l'emporte-pièce  ,déposez dessus une tranche de citron . Accompagner de feuilles de mesclun . Une entrée rapide et sans cuisson , très bonne !

 

Pour accompagner :    un picpoul de pinet servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 15:35
Cannellonis au poulet , épinards ,ricotta ,chèvre .
Cannellonis au poulet , épinards ,ricotta ,chèvre .
Cannellonis au poulet , épinards ,ricotta ,chèvre .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        12 plaques de lasagnes fraiches LUSTUCRU , 500 gr d'épinards frais , 3 blancs de poulet , 250 gr de ricotta ,1cube pour bouillon aux légumes ,  1/2 chèvre très sec , 1 gousse d'ail ,1c à s de ciboulette , 1 c à s de persil , sel ,poivre , huile d'olive .

La béchamel .

                         30 grde beurre , 4 c à s de farine , 75 cl de lait , sel et poivre , gruyère râpé .

 

Préparation .

                       Dans une casserole ,faites chauffez de l'eau avec le cube . Déposez les blancs de poulet et laissez cuire 15 min , puis laissez refroidir les blancs dans l'eau .

Faites cuire les épinards dans une grande poêle à couvert pendant 8/10min en remuant souvent .

Hachez grossiérement au couteau les épinards et blancs de poulet , puis les mettre dans un saladier . Ajoutez la ricotta , râpez le fromage de chèvre au dessus du saladier , l'ail écrasez , la ciboulette et persil .Salez et poivrez , mélangez le tout avec une spatule .Réservez .

Dans une grande cocotte faites chauffez de l'eau , y plonger les plaques de lasagne par 4 en prenant soin de les décoller . (Sur l'emballage le temps de cuisson et 20min , je les ai laissez cuire 10 min et cela était bien suffisant ) . Après cuisson déposez les plaques sur un torchon propre .

Huilez trois plats à gratin .

Posez les rectangles de pâtes sur le plan de travail , garnissez-les de 2 c à s de farce ,roulez-les pour leur donner la forme de cannelloni , rangez-les au fur et à mesure dans les plats à gratin . Ne pas les serrer .

Préparez la béchamel :

Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez . Versez le lait et fouettez jusqu'à ébullition . Salez et poivrez . Votre béchamel doit être assez liquide ,ajoutez du lait si besoin pour la détendre .

Allumez le four th 170°C .

Versez sur les cannellonis la béchamel ,saupoudrer de gruyère râpé . mettre au four et laissez cuire 20 min . Se déguste bien chaud , un excellent plat !

 

Pour accompagner .    un Cahors rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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