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23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 09:17
Frozen fraise- basilic .
Frozen fraise- basilic .

Pour 1 litre de glace ;

 

Ingrédients :

                       600 gr de fraises à confiture , 5 yaourts grec  , 1 citron vert , 10 feuilles de basilic , 4 c à s de sirop d'agave , quelques noisettes hachés et un peu de confiture de fraises .

 

Préparation :

                           Lavez et séchez,  les fraises et le basilic  délicatement . Equeutez les fraises , puis les coupez en deux . Ciselez les feuilles de basilic . Pressez le citron vert,  pour recueillir 2 c à s de jus .

Mettre les fraises et basilic  dans un saladier , mixez-les puis les passez au tamis pour enlevez les petits grains . Remettre dans le saladier , ajoutez les yaourts grec , le sirop d'agave , le jus de citron . Mixez pendant 5 min .

Puis versez cette crème dans une boite en plastique , et mettre au congélateur 3 heures . Sortez la boite du congélateur,  toutes les 30 min et grattez-la avec une fourchette . Pour évitez la formation de cristaux .

Au moment de la dégustation , sortie le frozen 10 min avant . Dans des coupelles , mettre au fond un peu de confiture de fraises .  Puis déposez les boules de glace et saupoudrer de noisettes hachés .

Une excellente glace peu sucré , avec un bon goût de fraises . Très facile à faire !

 

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22 juin 2017 4 22 /06 /juin /2017 15:35
Aubergines à la sicilienne .
Aubergines à la sicilienne .
Aubergines à la sicilienne .

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                        4 belles aubergines , 100 gr de feta , 200 gr de chapelure maison , 4 cà s de sauce tomate , 2 branches de basilic , 1gousse d'ail ,  3 anchois , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , huile d'olive , sel , poivre du moulin  .

 

Préparation :

                        La veille , lavez et coupez les aubergines en tranches dans la longueur . Les saupoudrer de sel et laissez-les dégorger  dans une passoire pendant 30 min . Après ce temps , essuyez-les avec du papier absorbant .

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive , faites frire  les tranches d'aubergines . Puis les déposez sur du papier absorbant , une fois terminé couvrir les tranches de papier absorbant , et déposez l'assiette au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain , sortir l'assiette du frais et laissez-la à température ambiante . Faites chauffez une grande poêle , versez la chapelure laissez la dorer sur feu doux . Tout en remuant . Hachez le basilic et l'ail , l'ajoutez à la chapelure ainsi que la feta coupez en dès  , la sauce tomate ,2 c à s d'huile d'olive ,  les anchois coupez  mélangez  . Ajoutez les pignons gardez-en 1 c à s  pour le gratin , les raisins secs . Salez et poivrez , éteindre le feu . Dans un plat à gratin disposez un papier cuisson . Sur le plan de travail , disposez les  tranches d'aubergines les garnir de farce , puis les roulez et les  maintenir avec un pic en bois .

Continuez jusqu'à épuisement des aubergines , les disposez dans le plat à gratin . et saupoudrer dessus du  reste de chapelure et les pignons .

Allumez le four th 180°C .

Mettre le plat au four et laissez cuire 20 min .

Accompagner le  plat d'une sauce tomate maison au basilic .

 

Pour accompagner :        Cassis blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

 

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20 juin 2017 2 20 /06 /juin /2017 05:28
Tarte aux abricots .
Tarte aux abricots .
Tarte aux abricots .
Tarte aux abricots .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :         200 gr de farine , 100 gr de beurre mou salé , 1 c à s de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé .

 

Pour la garniture :    1kg 200 d'abricots bien mûres Du jardin , 30 gr de sucre en poudre +1 c à s , 1/4 c à c de poudre de vanille , des amandes effilées .

                        

 

Préparation :

Dans un saladier , mélangez la farine avec les deux sucres , le beurre et un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte soit souple mais pas collante .

Mettre la pâte dans un film plastique , puis la déposez au frais pendant 30 min .

Dénoyautez les abricots , réservez 6 oreillons pour la suite . Dans une poêle , faites cuire les autres à découvert , avec le sucre , la poudre de vanille pendant 15/20 min sur feu doux en remuant de temps en temps .

Préchauffez le four th 180C :

 Etalez la pâte sur un plan de travail fariné , déposez la pâte dans un moule à tarte . Piquez la pâte avec une fourchette , puis versez la compote d'abricots .Disposez les oreillons réservez .

Saupoudrez sur les abricots la c à s de sucre . Enfournez pour 45 min , 5 min avant la fin de la cuisson parsemez d'amandes .

Dégustez la tarte tiède ou froide avec une chantilly à la vanille .

 

Pour accompagner :   Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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19 juin 2017 1 19 /06 /juin /2017 05:30
Gratin de sardines .
Gratin de sardines .
Gratin de sardines .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La marinade :  5 cl de vin blanc , 2 c à s d 'huile d'olive , 1 c à s de jus de citron jaune bio, 1 c à c de graines de fenouil écrasées , sel et poivre du moulin .

1 kg de sardines vidées , 3 gousses d'ail , 1 oignon rouge , 5 c à s de chapelure , 1 c à s d'huile d'olive , 2 branches de  thym citron , sel , poivre du moulin,  2 citrons jaune du jardin .  .

 

Préparation :

Lavez les sardines , les mettre dans un plat  avec la marinade . Laissez-les au frais pendant 30 min .

Après ce temps : Préchauffez le four 200 °C .

Huilez un plat à gratin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive .

Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon . Lavez et séchez et effeuillez les branches de thym .

Dans un saladier , mélangez la chapelure , l'ail et l'oignon hachés , le thym , le jus de citron et l'huile restante .Salez et poivrez .

Disposez les sardines dans le plat à gratin en évitant de les superposer . Saupoudrer le dessus des sardines , de la chapelure .

Baissez la température du four à 180°C . Enfournez et laissez cuire 15/20 min à 180°C .

Servez les sardines dès la sortie du four avec des rondelles de citron  ,accompagné de légumes confits .

Un plat  facile , des sardines très parfumées . Annie cette recette et pour toi !

 

Pour accompagner ;   Muscadet -Sèvre et Maine servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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17 juin 2017 6 17 /06 /juin /2017 17:36
Mozzarella farcie
Mozzarella farcie
Mozzarella farcie

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 boules de mozzarella , 3 tomates , 6 olives noires , 1 cébette , 6 feuilles de basilic , crème de balsamique , ,sel , poivre Du moulin , huile d'olive .

 

Préparation :

                      Egouttez les boules de mozzarella ,dans une passoire pendant 30 min . Coupez le haut des mozzarellas .   Evidez-les délicatement la partie intérieure à l'aide d'une petite cuillère . Salez et poivrez .

Lavez les tomates , enlevez la pulpe puis coupez les tomates en petits dès . Les mettre dans un bol , ajoutez les olives coupez en dès . Versez un peu d'huile d'olive , mélangez . Garnir la mozzarella , du mélange tomates , olives .

Ajoutez 1 feuille de basilic sur la mozzarella et 1 rondelle de cébette  , donner un tour de moulin à poivre avec quelques gouttes de crème de balsamique .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Une entrée rapide , facile et sans cuisson .

 

 Pour accompagner :  Bourgogne -Aligoté servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 07:10
Hamburger méditerranéen à la daurade sauvage .
Hamburger méditerranéen à la daurade sauvage .
Hamburger méditerranéen à la daurade sauvage .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          4 pains à hamburger chez le boulanger , 4 daurades sauvage de 25 cm , 2 aubergines , 1 poivron rouge , vert et jaune , 2 tomates , 2 courgettes , 1 oignon rouge , 8 feuilles de salade , 100 gr de féta  , quelques caprons  ,huile d'olive ,  sel , poivre du moulin ,vinaigrette maison .

 

Préparation :

                        Allumez le four th 190°C :

Lavez et coupez en rondelles et lanières , les courgettes , aubergines et poivrons . Sur deux  plaques déposez une feuille de cuisson ,puis disposez les légumes . Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive  . Mettre au four et laissez dorer en retournant les légumes plusieurs fois .Après cuisson les maintenir au chaud , dans le four à basse température .

Videz les daurades et grattez-les pour enlevez les écailles . Enlevez les filets avec un couteau bien aiguiser .

Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive . Y déposez les filets côté peau et laissez cuire 3/5 min , selon vos goûts sans les retournez .

Faites chauffez une grande poêle , sur feu vif sans huile  . Déposez les pains à hamburger , et faites dorer sur les parties intérieures . Arrosez le pain de vinaigrette , déposez deux  feuilles de salade , quelques rondelles de courgettes  , aubergines , poivrons , 2 ou 3 tranches de tomates , des rondelles d'oignon , quelques dès de féta , 2 filets de daurade , salez et poivrez et terminez par 2 caprons coupez en deux .

Refermez l'hamburger ,  dégustez sans attendre .

 

Pour accompagner :    Chablis servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 05:11
Omelette aux fanes de betteraves rouges et chorizo .
Omelette aux fanes de betteraves rouges et chorizo .
Omelette aux fanes de betteraves rouges et chorizo .

  Pour 4 personnes :

 

Ingrédients  :

                          8 œufs , 2 bouquets de fanes de betteraves Du jardin , 8 tranches de chorizo en chiffonade , 1/2 oignon blanc ,2 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez et séchez les fanes de betterave , dans une poêle versez 2 c à s d'huile d'olive.  Y mettre les fanes , laissez cuire 3/5 min  tout en remuant . Ajoutez la chiffonade de chorizo , continuez la cuisson 2 min .

Dans un saladier battre les œufs en omelette avec 2 c à s d'eau . Puis versez sur les fanes , mélangez délicatement avec une fourchette en soulevant et en répartissant les fanes et chorizo .

Laissez cuire 5 min ou plus  selon vos goûts . Faites glisser l'omelette sur une assiette , coupez l'oignon en rondelles fines et les déposez sur l'omelette .

Salez et poivrez . Se déguste tiède ou froide avec des tranches de pain grillé  .

 

Pour accompagner ;    Chardonnay blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) .

 

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12 juin 2017 1 12 /06 /juin /2017 05:11
Bavarois glacé aux fraises sur sablés rose de Reims
Bavarois glacé aux fraises sur sablés rose de Reims
Bavarois glacé aux fraises sur sablés rose de Reims

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 paquet de 12 sablés rose de Reims de la marque (  FOSSIER à carrefour ) , 250 gr fraises + 10 fraises  pour le décor , 12 feuilles de menthe , 150 gr de sucre en poudre , 2 blancs d'œufs à température ambiante , 10 cl de crème liquide à 30% , 1/4 c à c de poudre de vanille .

 

Préparation :

 Préparez la mousse .Mixez les fraises , laver et équeuter .  Puis les mettre dans le bol d'un robot , avec  le sucre,  les blancs  d'œufs , la crème , la poudre de vanille .

Fouettez le tout pendant 10 min à vitesse maximale : vous devez obtenir une consistance mousseuse .

Versez cette mousse dans des petits moules demi sphères en silicone . Mettre au congélateur 6 heures ou la veille .

5 min avant de servir , déposez sur les assiettes de service , les biscuits sablés rose , puis démouler les bavarois dessus délicatement , posez la moitié d'une fraise et une feuille de menthe .

Un dessert de saison,  qui ne demande pas beaucoup de préparation .

 

Pour accompagner :    Monbazillac servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

 

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 07:55
Confiture d'abricots à la vanille .
Confiture d'abricots à la vanille .
Confiture d'abricots à la vanille .

Pour 9 pots :

 
Ingrédients :
                      3 kg d'abricots bien mûres , 2 kilos de sucre en poudre , 2 bâtons de vanille .
 
Préparation :
                           Lavez soigneusement les abricots , puis faites-les égoutter et coupez-les en deux . Dénoyautez-les et coupez les moitiés en deux . Pesez les abricots . Puis les mettre dans une bassine à confitures , avec le sucre en poudre et la vanille . Mélangez délicatement avec une cuillère en bois , couvrir d'un grand torchon laissez macérer toute la nuit .
Le lendemain , posez votre bassine à confitures sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse . Laissez cuire 20 min , écumez la mousse qui se forme dessus . Baissez le feu et continuez la cuisson , pendant 20 min , écumez et remuez très régulièrement . Votre confiture doit  légèrement  épaissir .
A la fin de la cuisson , mélangez une dernière fois , puis remplissez des pots  ,  bien les fermez et retournez-les . Laissez refroidir jusqu'au lendemain .
Se conserve dans un endroit frais , à l'abris  de la lumière . 
A déguster sur d'épaisses tranches de pain de campagne généreusement beurrées .
 
 
 
 

 

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9 juin 2017 5 09 /06 /juin /2017 08:44
Cake aux cerises , amaretto , chocolat .
Cake aux cerises , amaretto , chocolat .
Cake aux cerises , amaretto , chocolat .

Pour 10/12 copines :

 

Ingrédients :

                      200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes ,100 gr de beurre mou , 3 œufs, 80 gr de sucre en poudre , 3 c à s de lait , 1 sachet de levure , 100 gr de cerises bien mûres , quelques cerises confites , 120 gr de chocolat au lait , 5 cl de crème liquide à 12% ,3 c à s de liqueur d'amaretto ,1 c à s d'eau .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez le sucre et le beurre mou .Ajoutez les œufs un par un , Mélangez la farine , la poudre d'amandes  et levure tamisées . Versez le lait , mélangez avec une spatule  . Beurrer un moule à cake , versez la pâte ajoutez les cerises sans les noyaux .Les enfoncer avec la pointe d'un couteau ,dans la pâte .

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson 5/10 min .

A la sortie du four laissez tiédir le cake ,dans son moule 15 min . Puis l'arrosez de la liqueur d'amaretto , mélangez à l'eau . Mettre le cake au frais toujours dans le moule jusqu'au lendemain .

Faites chauffez la crème liquide , versez-la sur le chocolat râpé . Mélangez et versez la crème  au  chocolat  sur le dessus du cake . Décorer de cerises confites .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

 

Pour accompagner :    Crémant de Loire rosé servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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