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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 17:32
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       350 gr de crozets , 1 litre de bouillon de légumes chaud , 20 cl de vin blanc , 10 cl de crème liquide à 12% , 100 gr de fromage provolone , 1 belle poignée de cèpes séchés , sel ,poivre , 1 oignon , 2 c à s d'huile d'olive  .

 

Préparation :

                           Peler et hacher l'oignon . Dans une grande poêle , faites chauffer l'huile d'olive , puis faire revenir l'oignon . Verser les crozets et remuer pendant 5 min .Ajouter le vin blanc .

Dans un bol verser de l'eau très chaude ,y plonger les cèpes couvrir et laisser reposer 10 min .

Sans cesser de remuer , ajouter progressivement le bouillon de légumes et l'eau de trempage des cèpes .ajouter les cèpes , continuer de mélangez jusqu'à la fin de la cuisson ( 30 min ) . Les crozets doivent être crémeux , saler et poivrer . Râper le provolone , l'incorporer au risotto avec la crème liquide . Rectifier l'assaisonnement si besoin . Servir avec des lamelles de provolone .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner !!!    Côtes du Rhône blanc servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 15:53
Cupcakes à la  framboise et pina colada .
Cupcakes à la  framboise et pina colada .
Cupcakes à la  framboise et pina colada .

Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

La pâte :     150 gr de farine , 150 gr de beurre mou , 2 œufs , 1 sachet de levure , 1 c à s de crème épaisse  , 1 pincée de sel , 12 framboises fraiche  , 80 gr de sucre en poudre  .

Le glaçage:   10 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 300 gr de Philadelphia , 2 c à s de sirop de pina colada ( Monin ) , 15 gr de sucre glace , 1 bocal d'ananas au sirop léger  maison, lamelles de noix de coco , mini billes rouges en sucre , 1 pincée de colorant en poudre jaune or .  

Préparation :

                        Allumez le four th 175°C :

 Séparez les blancs des jaunes . A l'aide d'un batteur,  montez les blancs en neige très ferme avec 25 gr de sucre en poudre .

Fouettez ensuite les jaunes avec le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre aux jaunes d'œufs, la farine et la levure tamisées ensemble. La pâte doit être épaisse .

Incorporez la crème fraiche , puis mélanger vigoureusement la moitié des blancs en neige à la pâte afin de la détendre .Puis mélangez le reste des blancs délicatement .

Prendre un moule à cupcakes,  y déposez des moules en papier pour cupcakes . Versez la pâte au 3/4  puis déposez 1 framboise sur la pâte enfoncer légèrement  .Mettre au four et laissez cuire 25/30 min .

Les cupcakes sont cuits lorsque la pointe d'un couteau ressort humide, mais propre . Sortir les cupcakes du four , les déposez sur une grille laissez refroidir .

Préparez la glaçage :

Dans un saladier battre avec un batteur le mascarpone avec la crème fraiche , puis ajoutez le Philadelphia , le sirop de pina colada , le sucre glace et le colorant . Battre jusqu'à obtenir une crème bien ferme .

Mettre dans une poche à pâtisserie  munie d'une douille  cannelée. . Déposez le glaçage sur les cupcakes , faites égouttez les dès d'ananas dans une passoire . Puis le déposez sur la crème avec les lamelles de noix de coco . Saupoudrer d'un peu de billes en sucre rouges , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 16:19
Mousse de petits suisses au citron vert et jaune .
Mousse de petits suisses au citron vert et jaune .
Mousse de petits suisses au citron vert et jaune .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         434 gr de petits suisses  ( 8 petits suisses ) , 20 cl de crème liquide à 30% ,1 citron jaune Du jardin , 1 citron vert bio , 1 c à s de limoncello ou sirop au citron pour les enfants , 40 gr de sucre en poudre , 10 gr de sucre glace , quelques zestes de citron confits maison .

 

Préparation :

                         Râpez finement les trois quarts du zeste du citron vert et prélevez le jus d'un demi-citron . Ajoutez le tout aux petits suisses et mélangez puis incorporez  le sucre et limoncello .

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace en pluie . Mélangez les trois quarts de la chantilly aux petits suisses , à l'aide d'une spatule souple . Versez cette préparation dans 6 verres ou verrines .

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille , avec un embout cannelé . Répartissez la chantilly sur la mousse aux petits suisses .

Râpez finement le reste de zeste de citron vert puis le jaune , décorer d'un zeste de citron jaune confit . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Voici un dessert de dernière minute , rapide , facile et sans cuisson . le top !!

 

Pour accompagner :   une liqueur de limocello bien fraiches ( boire avec modération )  .

 

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 12:50
Cake aux fruits confits ,  des frères ROUX .
Cake aux fruits confits ,  des frères ROUX .
Cake aux fruits confits ,  des frères ROUX .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      125 gr de beurre , 100 gr de sucre , 1 jaune d'œuf, 1oeuf entier , 2 c à s de raisins au rhum , 125 gr de fruits confits , cerises , zestes d'oranges et citrons confits maison , kumquats confits maison , 150 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 2 c à s de rhum , 1 c à s de confiture d'abricot , quelques amandes effilées .

 

Préparation :

 Dans un saladier , travaillez au fouet le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance d'une pommade . Incorporez l'œuf entier et le jaune , mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène .

Ajoutez les fruits confits et raisins  , mélangez avec une spatule . Mélangez la levure à la farine , tamiser . Incorporez ,à la spatule au mélange précédent . Mettre le saladier 30 min au frais .

Préchauffez Le four th 240 °C :

  Beurrer un moule à cake . Versez la pâte ,égaliser la surface .

Enfournez à 240°C pendant 7 min , puis réduire la température à 180°C et laissez cuire pendant 33 min .

Vérifiez la cuisson du cake avec la pointe d'un couteau , elle doit être sèche lors du retrait .

Dès la sortie du four , l'arrosez de rhum et ne le démouler qu'après 15 min . Le placez sur une grille . Napper le dessus au pinceau avec la confiture d'abricot légèrement chauffer , disposez quelques cerises confites et amandes effilées  grillées .

A déguster entre copines avec un thé !

Source :  

  La pâtisserie des frères ROUX , merci à Fred et Caro pour ce merveilleux livre .

 

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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 09:02
mini- bagels marbrés .
mini- bagels marbrés .
mini- bagels marbrés .

  Pour 15 biscuits :

 

Ingrédients :

                         110 gr de beurre , 80 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 10 cl de lait , 2 œufs , 1/2 c à c de poudre de vanille , 1 grosse c à s de cacao amer , sucre glace .

 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre . Incorporez les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout .

Incorporez progressivement la farine et levure tamisée en alternant avec le lait .Parfumez avec la poudre de vanille  .

Divisez la pâte en deux , puis incorporez  le cacao amer dans l'une . Mettre la pâte à la vanille dans une poche à douille , avec un embout lisse . Et celle au cacao dans une autre .

Répartissez dans des mini-moules en formes de couronne beurrer , la pâte à la vanille puis un peu de pâte au chocolat pour donner un effet marbré .

Mettre au four et laissez cuire , 15/20 min . Démoulez et saupoudrez-les de sucre glace une fois refroidis .

A dégustez avec un thé ou une crème anglaise .

 

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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 15:11
Bras de gitan catalan au citron .
Bras de gitan catalan au citron .
Bras de gitan catalan au citron .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :   125 gr de farine , 100 gr de sucre en poudre , 5 œufs , 2 citrons jaune du jardin , sucre glace .

La crème : 100 gr de sucre , 4 jaunes , 1/2 litre de lait , 75 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 citron jaune du jardin , 1 c à s de limoncello maison  ,sucre glace .

               

 

Préparation :

                               Allumez le four th 175°C :

Travaillez dans un saladier ,es jaunes d'œufs , le sucre et le zeste de citron finement râpez , jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban .

Battre les blancs en neige de façon à  ce qu'ils soient très fermes  , les mélangez à la première préparation . Ajoutez la farine tamisé et mélangez délicatement avec une spatule .

Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson , étendre la pâte sur un demi- centimètre d'épaisseur . Enfourner et laissez cuire 10 min .

A la sortie du four ,retournez la plaque sur un autre papier cuisson , saupoudrer de sucre glace . Roulez le biscuit et laissez-le refroidir .

Pendant ce temps préparez la crème :

Faites chauffez le lait avec le zeste de citron , dans un saladier battre les jaunes et le sucre .Quand le mélange  est  mousseux et blanc incorporer la farine , délayez le tout avec le lait chaud. Cuire la crème en la tournant avec un petit fouet , jusqu'à ce qu'elle épaississe  .

Versez cette crème sur une assiette , la couvrir d'un film plastique . Laissez-la refroidir .

Déroulez le biscuit , étalez la crème froide avec une spatule . Puis le roulez fortement , coupez les extrémités du biscuit ,saupoudrer de sucre glace déposez-le frais .

Faites chauffez un peu d'eau dans une petite casserole ,coupez un citron en tranches fines . Mettre les tranches dans la casserole et laissez frémir pendant 10 min . Puis les égouttez et les déposez sur le biscuit  .

 

Pour accompagner :     un Maury servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  .

 

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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 17:34
Gâteau du carnaval  ricotta , semoule , orange et raisins au rhum .
Gâteau du carnaval  ricotta , semoule , orange et raisins au rhum .
Gâteau du carnaval  ricotta , semoule , orange et raisins au rhum .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        250 ml de lait , 250 ml d 'eau , 100 gr de sucre , 250 gr de ricotta égouttée , 110 gr de semoule moyenne , 2 œufs , le zeste de 1orange , 2 c à s de raisins au rhum , sucre glace .

 

Préparation :

                         Allumez le four th 170°C :

 Mélangez le lait et l'eau dans une casserole , ajoutez le sucre portez à ébullition . Puis versez en pluie la semoule , mélangez avec un fouet laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la semoule se détache des parois .

A la fin de la cuisson , versez  la semoule sur une assiette laissez refroidir .

Dans un saladier , mélangez les œufs ,  la ricotta , les zestes  . Ajoutez la semoule  froide , mélangez avec un batteur pendant 3/4 min .

Déposez dans un moule à manqué ,un papier sulfurisé versez la préparation égaliser la surface . Déposez le moule dans le four et laissez cuire pendant 1 heure . Le gâteau ne doit pas trop coloré , sinon le couvrir d'un papier alu . A la sortie du four laissez refroidir dans le moule , puis démouler sur un plat de service . Saupoudrer de sucre glace .

Déguster avec une crème anglaise ou chantilly .

 

Pour accompagner :    Un Lambrusco rosé servi entre 9/12°C (  boire avec modération ) .

 

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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 17:19
Gâteau invisible aux poires et chocolat .
Gâteau invisible aux poires et chocolat .
Gâteau invisible aux poires et chocolat .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       5 poires , 3 œufs, pépites au chocolat , 120 ml de lait , 100 gr de farine, 1 sachet de levure , 50 gr de sucre en poudre , 10 gr de beurre .

 

Préparation :

                        Allumez le four th 200°C :

 Dans un saladier , mélangez les œufs et 40 gr de sucre versez ensuite le lait  . Ajoutez la farine et levure tamisez au dessus du saladier , mélangez .

Lavez et épluchez les poires , coupez-les en deux puis les tranchez avec une mandoline .

Beurrer un moule à manqué versez le reste de sucre et le répartir au fond et autour du moule . Déposez les poires et les pépites au chocolat dans le moule, versez la pâte sur les poires .

Baissez la chaleur du four à 180°C . Enfournez le moule et laissez cuire pendant 35/45 min . Le dessus doit être légèrement dorer .

A la sortie du four laissez tiédir le gâteau dans le moule . Puis le démoulez sur un plat de service , le mettre au frais .

Accompagner d'une crème anglaise à la vanille .

 

Pour accompagner :   Un Vouvray moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

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4 février 2017 6 04 /02 /février /2017 10:40
Sablé tatin aux pommes et tuile au carambar .
Sablé tatin aux pommes et tuile au carambar .
Sablé tatin aux pommes et tuile au carambar .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Les sablés :   250 gr de farine, 125 gr de beurre froid , 100 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel ,1 œuf .

 

Le tatin aux pommes :   1kg de pommes ( reinettes grise du canada ) , 1 pomme golden pour le décor , 1/2 citron jaune du jardin ,60 gr de beurre demi-sel , 4 c à s de sirop d'agave ,1pincée de cannelle .  

 

Les tuiles aux carambars :   6 carambars .

 

Préparation :

 

Les sablés

                            Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l'œuf , le sucre  et La fleur de sel . Mélangez du bout des doigts , jusqu'à obtenir un sable couleur jaune .Ajoutez le beurre . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés . Mettre la pâte dans un film plastique , et laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm . Prendre un emporte-pièce en forme de fleur ou autre , découpez 6 formes . Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis déposez la plaque 30 min au frais .

Allumez le four th 170°C :

Mettre la plaque au four  et laissez cuire 20/30 min . Les sablés doivent être légèrement dorés . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille .

 

 

 

Le tatin aux pommes :

                                        Pressez le citron . Pelez les pommes ,coupez-les en quatre et retirez le cœur . Dans une grande poêle faites chauffez ,ajoutez le beurre et les quartiers de pommes . Laissez cuire 5min ,ajoutez le sirop d'agave , la cannelle mélangez très délicatement . Continuer encore la cuisson 5 min , puis mettre les pommes dans des moules demi sphères .

Mettre au four th 180°C pendant 20 min . A la sortie du four laissez tiédir ,puis les mettre au frais pendant 2 heures . Démoulez les tatins délicatement sur les sablés .

Epluchez la pomme golden en tranches ,puis en dès ,   versez un peu de jus de citron mélangez . Disposez les cubes de pommes autour des tatins . Mettre au frais .

 

Les tuiles aux carambars :

                                                 Sur une plaque mettre une feuille de cuisson en silicone ,déposez les carambars . Enfourner th 150°C .Laissez fondre doucement pendant 10 min , surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four décollez les tuiles de la feuille de cuisson , et formez les tuiles laissez refroidir . Au moment de la dégustation ,déposez dans les tuiles quelques cubes de pommes et les disposez sur le tatin .

 

Pour accompagner :   Un bourgogne blanc chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 12:37
Millefeuille .Tomate cerise et crème de burrata .
Millefeuille .Tomate cerise et crème de burrata .
Millefeuille .Tomate cerise et crème de burrata .

  Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          400 gr de tomates cerises , 5 cl d'huile d'olive , 1 c à s de vinaigre balsamique , 1 c à s de sucre de bouleau ou sucre en poudre , 1 branche de thym , 3 burratas , 2 pâtes feuilletées , ail des ours , 1 branche de romarin frais ,1gousse d'ail , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Allumez le four th 90°C :

   Lavez les tomates , puis les mettre dans un plat . Assaisonnez-les d'huile d'olive , le vinaigre , le sucre , l'ail pelé et écrasé , la branche de thym , sel et poivre . Enfournez et laissez cuire 45 min .

Mettre les burratas dans un saladier , les mixez salez et poivrez . Ajoutez un peu d'ail des ours , mélangez et mettre dans une poche à douille avec un embout lisse . Mettre au frais .

Taillez la pâte feuilletée en rectangle de 12 sur 6 . Les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .Piquez la pâte avec fourchette et déposez sur la pâte une plaque ( cela évite quelle ne  monte ) .

Enfournez et faites la cuire au four th 180°C , pendant 20/25 min surveillez la fin de la cuisson .

A la sortie du four laissez refroidir .

Montez les millefeuilles :posez un peu de crème de burrata , 1 tomate cerise en les alternant sur une bande de feuilletée . Recouvrez d'une autre bande de feuilletée , répétez l'opération . Et terminé avec une autre bande , la crème et les tomates . Saupoudrer d'un peu d'ail des ours , et romarin . Donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais 1heure ,  jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :    Un côtes du Ventoux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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