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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 16:03

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Pour 4 personnes /

 

Ingrédients /

                        1kg de carottes , 2 pommes de terre , 200 gr de crevettes grises , 2 c à s d huile d olive ,

1 cm de gingembre frais , 10 cl de crème fraîche liquide à 15 % , sel et poivre du moulin .

 

Préparation /

                          Dans une grande casserole faire chauffer de l eau . Laver les carottes et pommes de terre ,les éplucher et coupez-les en cubes . Les mettre dans l eau avec le gingembre éplucher . Laisser cuire 30 min . Une fois cuit mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté très fin . Saler et poivrer ,ajouter la crème fraîche mélanger maintenir au chaud . Dans une poêle faire chauffer l huile . Rincer les crevettes bien les séchés ,verser dans la poêle et laisser dorer ,saler et poivrer . Déguster le velouté accompagner des crevettes grises , c est assez original mais les deux  vont bien ensemble . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner / côtes du Ventoux blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 13:30

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

pour la  pâte /       150 gr de farine , 30 gr de sucre glace , 4 c à c de fécule , 1/2 c à c de sel , 125 gr de beurre doux ,.

Pour le flan /          20 cl de jus de citron , 250 gr de sucre en poudre , 6 oeufs , le zeste râpé d un citron , 3 c à s de farine , sucre glace , lamelles de citrons confits .

 

Préparation //

                        Préchauffer le four th 180°c . Dans le bol d un robot mettre le beurre mou , le sucre et la farine , la fécule ,sel  . Malaxer jusqu à obtenir une pâte sableuse . Prendre un moule rectangulaire ,le beurrer étaler la pâte au fond du moule . Mettre au four et laisser cuire 20 min pâte doit rester blanche . Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ,pour la réalisation du flan . Verser sur la pâte . Baisser la chaleur du four à 150°c et faire cuire l ensemble 40 min , jusqu à ce que le flan au citron ait bien pris . A la sortie du four laisser refroidir 15 min . Puis démouler et saupoudrer de sucre glace , couper le gâteau en petits carrés .

 

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 07:53

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Pour 8 personnes //

 

Ingrédients / 

                      1 beau lapin fermier de 2 kg ou plus , 4 oignons , 4 gousses d ail , 5 carottes , 2 blancs de poireau , 30 cl de vin blanc , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 3 branches de thym , 1 branche de romarin , 2 feuilles de laurier,2c à s de moutarde de Dijon , 1 c à s de moutarde à  l ancienne , 10 cl de crème fraîche à 15 % , huile d olive, sel et poivre du moulin , persil haché .

 

Préparation /

                        Dans une cocotte faire chauffer 2 c à s d huile d olive , faire revenir les morceaux de lapin jusqu à une légère coloration . Réserver dans un plat . Ajouter de l huile si besoin , puis faire revenir les oignon et l ail émincés  . Laver les carottes , poivron , poireau couper en bâtonnets , les ajouter dans la cocotte mélanger et laisser cuire 10 min . Verser le vin blanc , le thym , l aurier ,romarin et la moutarde . Déposer les morceaux de lapin mélanger . Saler et poivrer mouiller d eau à hauteur . Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure ou plus selon le mode de cuisson . 10 min avant la fin de la cuisson , verser la crème fraîche , mélanger éteindre le feu et maintenir au chaud . J'ai accompagner ce plat d un riz aux pistils de safran . Au moment de servir saupoudrer dans les assiettes un peu de persil haché . Bonne dégustation à tous .

 

Pour accompagner /  un vin blanc sauvignon bien frais (boire avec modération ) .

 

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 07:44

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Pour 6 personnes //

                 

Ingrédients //

La génoise ::   1/2 orange  bio , 3 oeufs , 40 gr de beurre , 125 gr de farine , 1 c à c de sucre , 1 c à c de miel d'acacia , 1 c à c de levure de boulanger , 1 pincée de fleur de sel .

Crème aérienne à la vanille ::  20 cl de crème liquide à 30% ,15 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille .

Sirop au rhum ::  40 gr de sucre en poudre , 20 cl de rhum ambré à la vanille .

Salade de fruits ::  3 pommes , 50 grde cranberries , 1 c à c de jus de citron vert , 1 c à s de sirop d Agave  , cerises confites .

 

Préparation //

                        Préparez la génoise : Séparez les blancs de jaunes . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre fondu , le miel , la farine , le zeste d orange et la levure préalablement dissoute dans 1 c à s d eau tiède . Montez les blancs en neige ferme , ajoutez-les délicatement à la préparation . Versez la pâte dans des moules à muffins beurrer et fariner . Enfournez 20 min th 180°c . Démoulez et réservez .

Préparez la crème à la vanille : Dans un saladier bien froid , fouettez la crème liquide avec le sucre et les grains de la gousse de vanille , jusqu à l obtention d une texture ferme et aérienne . Mettre au frais .

Réalisez le sirop au rhum : Dans une casserole , mélangez les ingrédients , portez à ébullition et réservez hors du feu . Déposez les bouchons dans une boite en plastique , versez le sirop dessus , imbibez-les de manière uniforme plusieurs fois . Réservez -les au frais .

Salade de fruits :  Laver les pommes , épluchez-les  et  les coupez en brunoise . Mettre dans un saladier versez le jus de citron vert ,cranberries et le sirop d Agave  mélangez  . Pour le service : déposez au fond des verrines la salade de fruits , un bouchon avec une cerise confite  ,la crème , accompagnez d une pipette de rhum et feuilles de menthe . Se dessert était une réussite !

 

Source : avantage   Frédéric Simonin restaurant (Paris)  .

 

   

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 09:02

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                       1 rôtis de veau préparer par votre boucher , 1 poignée de cèpes séché , 5 carottes , 1 verre de vin blanc (chardonnay ) , 10 cl de crème fraîche à 15 %,1 oignon , 2 gousses d ail , 1 feuille de laurier , 2 branches de thym frais , sel , poivre du moulin ,huile d olive .

 

Préparation //

                        Dans un bol d eau chaude mettre les cèpes ,et laisser  les se réhydrater . Laver les carottes épluchez-les et les couper en rondelles . Dans une cocotte verser 3 c à s d huile d olive . Couper l oignon  et l ail  très fin , mettre dans la cocotte et laisser blondir . Ajouter les carottes mélanger laisser dorer 10 min , puis retirer . Ajouter le rôtis de veau et saisissez le à feu vif en le retournant à mi- cuisson . Remettre les carottes et oignon ainsi que les cèpes (garder l eau des cèpes pour la sauce ) . Laisser cuire 10 min ,saler et poivrer ,ajouter le feuille de laurier , le thym ,le verre de vin blanc et l eau des cèpes . Baisser le feu et laisser cuire 45 min à couvert . 5 min avant la fin ajouter la crème fraîche et si besoin 1 c à c de fécule si la sauce et trop liquide . Rectifier l assaisonnement si besoin , j'ai accompagner ce plat de pommes de terre à la vapeur  . Bon appétit à tous !!

 

Pour accompagner // un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

 

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 14:03

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Pour 10 pots //

 

Ingrédient //

                     3kg 800 de chair de châtaignes , 2 kg 900 de sucre en poudre , 750 ml d eau , 2 bâtons de vanille  .

 

Préparation //

                         Laver  les châtaignes , incisez-les sur le côté . Dans une grande cocotte mettre de l eau froide , verser les châtaignes et laisser bouillir 10 min . Épluchez-les aussitôt sans laisser refroidir ( cette opération et un peu longue ) . Dans la même cocotte rincez-la et mettre de l eau chaude , mettre les châtaignes  , laisser cuire 30 min . Prendre un moulin à légumes  , le poser sur un saladier et passer la chair des châtaignes au moulin . Vous allez obtenir une purée . Réserver. Dans la cocotte mettre l eau faire chauffer puis ajouter le sucre en pluie . Conduire la cuisson de ce sirop jusqu au petit perlé ( 33°) . Jeter la purée de châtaignes dans le sirop délicatement avec la vanille ouverte et grattée , laisser bouillir 10 min puis baisser le feu , continuer la cuisson 30 min . Mettre un  gant pour tourner la confiture  , au risque de se brûlé avec les éclaboussures . Enlever la vanille , mettre en pots attention aux brûlures , les retourner et laisser refroidir jusqu au lendemain . Cette confiture et sublime , c est le régal de mes enfants et mari depuis des années . Bonne dégustation à tous !

 

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 14:31

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                        La vue de notre chambre en Lozere , magnifique j adore l automne !!

 

Pour 10 pots //

 

Ingrédients //

                          1 courge de 6 kg , 3 oranges , le zestes de deux oranges , 1 bâton de vanille , 3 kg de sucre en poudre .

 

Préparation //

                           Couper la courge en tranches ,enlever tous les pépins (c est un peu long ) . Couper la chair de la courge en cubes de 1 cm d épaisseur . Éplucher les oranges avec un économe , enlever la peau blanche , mettre les orange dans le bol d un robot . Mixer jusqu à obtenir un jus épais . Couper les zestes d oranges , très fin avec un couteau . Peser la chair de la courge ,j'ai obtenue 5 kg 600 de chair , ajouter 500 gr de sucre par kilos de chair . Dans une grande cocotte verser la chair faire chauffer  sur feu vif ,une fois que la chair c est bien assouplie ,verser le jus d orange , le sucre  en poudre et le bâton de vanille couper en deux . Mélanger, au premier bouillonnement , baisser le feu et laisser cuire pendant 5 heures . Mélanger très souvent pour éviter que la confiture n accroche . La confiture doit épaissir , enlever le bâton de vanille , mettre en pots bien propre . Les retourner sur un torchon et laisser refroidir jusqu au lendemain . cette confiture et une spécialité de provence , peu de gens la prépare aujourd hui . C'est dommage car elle mérite à être connue ,dans cette confiture on à les fruits confits et la gelée de fruits . J'ai réalisée la même confiture au citron , vanille .

 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 15:17

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        4poivrons jaune , 4 poivrons rouge , 800 gr de morue déssalée , , 1 loup de 600 gr , 2 oignons , 2 ail , 2 c à s d huile d olive , 30 gr de farine , 45 cl de lait , 1 pincée de piment d Espelette , poivre  du moulin .

 

Préparation //

                           La veille faire déssalée la morue dans une grande quantitée d eau froide , changez-la plusieurs fois . Le jour même , mettre de l eau dans une grande cocotte la morue et le loup . Laisser cuire 15 min . Retirer  les arêtes ,éffeuillez la morue et couper le loup en petits morceaux  . Dans une sauteuse faire chauffer l huile d olive , faire blondir l oignon couper fin et l ail . Ajouter la farine mélanger , pendant 1 min ajouter le lait hors du feu mélanger  . Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant . Incorporer le poisson et laisser refroidir . Laver les poivrons ,couper les chapeaux et épépinez-les . Les farcirs avec la préparation aux poissons . Les déposer dans un plat à four , mettre au four th 200°c pendant 20/30 min . Se déguste bien chaud , cette recette et excélente sa change de la viande  . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner //  unn chardonnay bien frais (boire avec modération) .

 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 07:36

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Pour 16 caillettes //

 

Ingrédients //

                        250gr  viande hachée de veau , 150 gr de lard gras , 600 gr de viande hachée de porc  , 3 feuilles de blette (uniquement le vert ) , 1 branche de céleri (les feuilles ) , 1 oignon blanc , 20 gr de sel , 2,5 gr de poivre en poudre par kg , 2 oeufs , un peu d herbes de provence ,i1 verre de vin blanc sec ,  1 crépine ( membrane appelée péritoine ) .

 

Préparation //

                        Laver le vert des blettes et les feuilles de céleri . Dans un saladier mettre les viandes , ajouter les oeufs. Haché au couteau le vert des blettes ,céleri et oignon très fin . L ajouter à la viande mélanger avec les mains (sans les bagues ) . Saler et poivrer continuer de mélanger . Rincer la crépine sous l eau froide , coupez-la tous les dix centimètre . Prendre une cuillère à soupe de farce , la déposer au centre de la crépine . Replier les côtés de la crépine très délicatement , pour faire à chaque fois un petit paquet  . Déposez-les sur une plaque du four ,recouverte d une feuille de cuisson  . Arroser chaque crépines d un filet d huile d olive et de vin blanc au début de la cuisson et , à plusieurs reprises pendant , avec le jus . Laisser cuire 20/ 30 min th200 °c . Surveiller la fin de la cuisson , a la sortie du four laisser tiédir . Se déguste tiède ou froide .  Je préfère les dégustées froide avec du pain de campagne bien frais . Bonne dégustation  !

 

Pour accompagner // un Chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 09:32

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Pour 6 personnes //

Pour la pâte brisée :: 250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait , 1 pincée de sel .

Garniture ::  4 pommes , des coings au sirop ( conserve maison ), cassonade , des amandes effilées .

 

Préparation //

                       Coupez le  beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et le sel . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu à obtention d un sable homogène de couleur jaune . Liez rapidement votre pâte avec le  lait . Ne pas trop la travaillez car elle deviendrait élastique et difficile à étalez . Roulez-la en boule , emballez-la dans un film plastique , puis la mettre deux heures au frais . Après ce temps , fariné le plan de travaille ,étalez la pâte sur une épaisseur 2 mm de forme arrondie . Déposez sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Épluchez les pommes puis les coupez en dès ,déposez-les sur la pâte . Ouvrir un bocal de coings au sirop ,coupez les tranches en dès ,et les mélangez au  dès de pommes . Saupoudrez d amandes effilées et de cassonade , mettre au four th 180 °c pendant 20 / 30 min . A la sortie du four mettre sur une grille laissez tiédir . Se déguste  tiède avec une boule de glace ou une chantilly .

 

pour accompagner //  un Crémant de la Loire (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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