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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 08:44

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                          500 gr de spaghettis , 400 gr  filet de saumon frais , 6 tranches de saumon fumé , 40 cl de crème fraîche liquide à 18 % , 1/2 c à c de d aneth séchée bio , 1 oignon blanc ,parmesan , sel et poivre du moulin .

 

Préparation //

                      Dans une grande casserole faire chauffer de l eau , ajouter les spaghettis laisser cuire comme indiquer sur la boite (al dente ) . Dans une sauteuse verser un peu d huile d olive , faire revenir l oignon . Découper le filet de saumon en dès , puis l ajouter aux oignons , laisser cuire 10 min en remuant de temps en temps . Ajouter la crème fraîche et un peu d aneth , mélanger baisser le feu et continuer la cuisson encore 10 min . Saler et poivrer . Une fois les pâtes cuite les égoutter ,les passer sous l eau froide . Les ajouter à la sauce mélanger . Dans des assiettes de service mettre les spaghettis ,découper les tranches de saumon fumé en lamelles et déposer sur les pâtes ,saupoudrer d aneth et de parmesan saler et poivrer si besoin . Bon dégustation .

 

Pour accompagner //  un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .

 

 

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 08:07

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                                 Bastia .

 

Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                         500 gr de brocciu  (à défaut du fromage de chèvre frais ou brebis ) , 6 oeufs , 180 gr de sucre en poudre , le zeste d un citron jaune ,

 

Préparation //

                     Dans un saladier battre les oeufs en omelette . Ajoutez-y le brocciu écrasez à la fourchette , le sucre et zeste de citron . Mélangez bien . Graissez un moule à tarte ,versez la préparation . Chauffez le four th 180°c . Mettre le plat et laissez cuire 45 min env . A la sortie du four laissez refroidir puis mettre au frais . L idéal et de le faire la veille  à déguster bien frais .

 

Pour accompagner //  une liqueur de myrte (boire avec modération) .

                                      

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 14:17

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                      250 gr de conchiglionis , 3 courgettes , 250 gr de ricotta , 2 oeufs , 15 feuilles de basilic frais , 100 gr de parmesan , 20 cl de crème fraîche à 18 % , 2 tomates type roma , sel , poivre du moulin , quelques tiges de ciboulettes .

 

Préparation //

                       Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles . Mettez-les dans le bol d un mixeur et mixez par à - coups . Ajoutez la ricotta , les oeufs , les feuilles de basilic , sel et poivre puis mixez jusqu à obtenir une préparation homogène . Faire cuire les conchiglionis dans une grande quantité d eau bouillante , le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente . Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l eau froide . Préchauffez le four th 180°c .Farcissez les pâtes à l aide d une petite cuillère et délayez le reste de la préparation avec la crème fraîche . Déposez les conchiglionis dans un grand plat allant au four , nappez-les de crème aux courgettes et saupoudrez de parmesan . Enfournez et faites cuire 15 min . Lavez les tomates , coupez-les en tout petits dès , les mettre dans un grand bol ,puis salez et poivrez . Sortez le plat du four . Dans une assiette de service versez un peu de crème aux courgettes ,déposez les conchiglionis et quelques dès de tomates et une tige de ciboulette . Salez et poivrez si besoin . Accompagnez des dès de tomates . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagnez // un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .

                       

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 11:42

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                         Les planches de Deauville .

Pour 6/8 personnes //

 

Ingrédients //

                         300 gr de fraises , 250 gr de myrtilles , 6 jaunes d oeufs , 100gr de sucre en poudre , arôme de vanille bio , 400 ml de crème fraîche .

 

Préparation //

                          Laver les fruits puis laisser égoutter. Réserver .Séparer les jaunes des blancs . Fouetter les jaunes d oeufs et le sucre dans un cul de poule , posé au- dessus d une casserole d eau frémissante jusqu à ce que le sucre soit dissous . Battre pendant 8/10 min jusqu à épaississement . Dans un saladier fouetter la crème fraîche . Incorporez-y le mélange oeufs-sucre, arôme de vanille  et les fruits gardez-en un peu la déco . Chemiser un moule à cake d un film alimentaire , verser le sabayon dans le moule à cake laisser refroidir . Une fois refroidi couvrir avec le film alimentaire et placez au congélo pour 6 heures ,ou mieux le préparer la veille . Démoulez le semifreddo sur un plat de service disposer le reste de fruits . Bon appétit !

 

pour accompagner // un crémant de la Loire bien frais (boire avec modération).

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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 08:26

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Pour 8 personnes //

 

Ingrédients //

                        2 kg de poivrons verts , 2 kg de poivrons jaunes , 1 kg de viande hachée d agneau , 500 gr de viande de veau hachée , 500 de viande de boeuf hachée , 100 gr de riz , 4 oeufs , 4 gousses d ail , un bouquet de persil haché , 2 c à s de raz el hanout , 1 c à c de coriandre en poudre , sel , poivre , 1 boite de tomate concassé , un peu d eau , herbes de provence .

 

Préparation //

                        Laver les poivrons , couper le haut des poivrons et enlever les graines . Réserver . Mettre de l eau dans une casserole et faire cuire le riz pendant 3 min . Égoutter . Dans un saladier mettre les viandes , les oeufs , l ail écraser , le persil haché , le riz encore chaud . Mélanger le tous avec les mains (sans les bagues ) . Ajouter les épices et continuer de mélanger ,saler et poivrer au goût de chacun . Remplir les poivrons au 3/4 de cette farce . Les disposer dans un grand plat debout et bien serrer, mettre les chapeaux sur  les poivrons . Verser la boite de tomate concassé dans un saladier , mixer légèrement ajouter un d eau ,1 c à c d herbes de provence ,saler et poivrer . Mélanger . Puis verser sur les poivrons . Allumer le four th 180°c . Mettre les poivrons et laisser cuire 35/45 min selon le four . A la sortie du four laisser tiédir , puis déguster . Se réchauffe très bien ,ils sont encore meilleur  .

 

Pour accompagner //  côtes du Ventoux rosé bien frais (boire avec modération ) .

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 08:57

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Pour 5 personnes //

 

Ingrédients //

                       4 poires guyot , 100 gr d amandes en poudre , 120 gr de beurre fondu , 80 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de maïzena , 3 oeufs , 80 gr d amandes effilées , 1 pincée de sel .

 

Préparation //

                          Préchauffer le four th 180°c . Dans un bol battre les oeufs en omelette . Mélanger le beurre fondu , maïzena , la poudre d amandes, sel et le sucre glace dans un saladier . Ajouter les oeufs battus , mélanger jusqu à obtenir une crème lisse . Pelez les poires , coupez-les en quartiers . Retirer le coeur . Coupez-les en lamelles fines et régulières . Dans dans des petits plats à gratin individuels , verser la moitié de la crème , poser les lamelles de poires dessus puis verser les reste de crème  . Parsemer des amandes effilées et enfourner pour 15 /20 min . Laisser refroidir et servir à température ambiante  . Vouspouvez accompagner d une boule de glace à la vanille ou chocolat .

 

Pour accompagner //  un Muscat de Frontignan à 7°C (boire avec modération) .

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 13:20

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Ingrédients //  10 kg de tomates type roma , 1 gros bouquet de basilic frais , 1 kg d oignons blanc , 2 gousses d ail , sel , poivre , 5 sucre , 1/2 verre d huile d olive .

 

Préparation //

                          Laver les tomates , dans une grande cocotte faire chauffer de l eau . Enlever les pédoncules des tomates , et les inciser sur le dessus . Lorsque l eau et chaude y mettre les tomates , laisser 1 min puis les mettre ensuite dans l eau froide (pour arrêter la cuisson). Enlever la peau , les couper en 4 . Dans une grande cocotte verser le verre d huile d olive , couper les oignon en lamelles , mettre dans la cocotte et laisser cuire 15 min en remuant très souvent . Ajouter toute les tomates mélanger , puis l ail écraser et le sucre , sel et poivre laisser cuire 45 min . Ajouter le basilic continuer la cuisson 15 min . Après ce temps mixer avec un mixer plongeant ,jusqu à obtenir une sauce fine . Continuer la cuisson10 min . Laver des bocaux , laisser sécher sur un torchon . Verser la sauce tomate dans les bocaux ,fermer . Dans une grande cocotte mettre de l eau chaude avec une serviette au fond ,pour éviter que les bocaux ne casse . Déposer les bocaux et faire stériliser 45 min ,laisser refroidir dans l eau . Le lendemain essuyer les bocaux et mettre des étiquettes , les ranger dans un endroit frais . Idéal pour mes pizzas , pâtes et plat en sauce .

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 09:02

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                         Village Portofino le port , Italie .

 

Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                        1pâton de pâte à pizza de 250 gr ( maison ) , 2 courgettes , 1 pot de sauce tomate au basilic ( maison ) , 1 saint Marcellin frais , des billes de mozzarella , quelques tomates cerise , 1 gousse d ail , des feuilles de basilic , sel , poivre du moulin .

 

Préparation //

                        Laver ,éplucher et couper les courgettes en rondelles . Dans une poêle mettre un peu d huile d olive et faire frire les courgettes , avec la gousse d ail écraser laisser cuire 10 . Réserver . Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ,puis déposer sur une plaque à pizza , recouverte de papier cuisson . Verser sur la pâte la sauce tomate étaler avec le dos d une cuillère . Déposer sur la sauce les rondelles de courgettes , les tomates cerise mettre au four th 200 °c pendant 15/20 min . A la sortie du four laisser tiédir , déposer le saint Marcellin au centre de la pizza , les billes de mozzarella et le basilic . Saler et poivrer , servir immédiatement  accompagner d une salade de tomates .

 

Pour accompagner //  un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération) .

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 16:16

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                         Balade sur le bosphore , Istanbul  .

 

Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                           500 gr de merguez , 3 courgettes , 5 tomates , 1 oignon blanc , 2 gousses d ail , sauce tomates cuisinée (maison ) , 1 bocal de pois chiches , 200 gr de semoule , 2 c à s d huile d olive , sel , poivre , raz el hanout , coriandre, les épices au goût de chacun .

 

Préparation //

                        Laver les courgettes et tomates , coupez-les en cubes . Dans une cocotte mettre un peu d huile d olive , ajouter l oignon blanc et l ail hacher laisser blondir . Puis ajouter les courgettes continuer la cuisson pendant 10 min , mettre les tomates mélanger . Verser le coulis de tomate et les pois chiches . Laisser cuire 10 min . Ajouter les épices mélanger . Verser un peu d eau si besoin continuer la cuisson 5 min . Faire chauffer une poêle mettre les merguez ,faire cuire sur toutes les faces . Réserver au chaud . Dans un saladier en plastique verser la semoule , le raz el hanout , sel 1 verre d eau mélanger . Et faire cuire 5 min  au micro ondes , mélanger à la fourchette remettre de l eau si besoin mélanger pour décoller les graines de semoule . Maintenir au chaud . Pour le service mettre dans un tajine . Déposer au fond du plat la semoule , puis les légumes et terminer par les merguez . Fermer pour maintenir au chaud . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner  //  un côte du rhone rouge (boire avec modératio

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 12:46

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Pour 6 personnes //

 

Ingrédients //

                           6 prunes rouges , 100 gr de farine , 80 gr de farine d épeautre , 40 gr de poudre de noisettes , 140 gr de sucre en poudre , 100 gr de mascarpone , 60 gr de beurre , 3 oeufs , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de cannelle , sucre glace .

 

Préparation //

                            Dans un saladier fouettez le beurre , le mascarpone et le sucre en poudre jusqu à ce qu'il devienne crémeux . Ajoutez la pincée de cannelle , le sel puis les oeufs un par un . Tamisez les farines et la levure ajoutez la poudre de noisette . Ajoutez-les au mélange précédent délicatement avec une cuillère . Versez dans un moule à manqué beurré . Posez dessus les prunes coupez en deux . Mettre au four th 180 °c pendant 35/40 min . A la fin de la cuisson posez sur une grille et laissez tiédir ,saupoudrez de sucre glace . Accompagnez d une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise .Bonne dégustation //

 

Pour accompagnez   //  un Asti bien frais (boire avec modération ) .

 

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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