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20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 17:44
Pommes au four à la pâte au spéculoos .
Pommes au four à la pâte au spéculoos .
Pommes au four à la pâte au spéculoos .

Pour4 personnes :

 

Ingrédients :

                       8 pommes ( golden ) , 8 c à c de pâte à spéculoos , 3 biscuits spéculoos , 4 c à s de sirop de spéculoos ( monin ) .

 

Préparation :

                           Lavez et coupez les chapeaux des pommes , enlevez une partie du cœur des pommes . Puis remplir  chaque pommes 1 c à c de pâte à spéculoos , déposez les pommes dans un plat à gratin . Arrosez-les du sirop de spéculoos .

Allumer votre four th 175°C .

Enfournez et laissez cuire 20/30 min , arrosez-les de temps en temps du sirop au fond du plat . Ecrasez grossièrement les 2 biscuits ,parsemez le dessus des pommes .

A déguster chaud avec une crème anglaise ou une chantilly .

Un dessert facile , rapide et pas  cher !

Bonne préparation et dégustation à tous

 

Pour accompagner :   un cidre doux bio servi entre 9/12 °C ( boire avec modération )  .

 

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19 janvier 2017 4 19 /01 /janvier /2017 14:15
Pâte à spéculoos maison .
Pâte à spéculoos maison .
Pâte à spéculoos maison .

Pour 1 pot :

 

Ingrédients :

                         200 gr de biscuits spéculoos , 20 cl de lait concentré non sucré , 1/2 c à c de cannelle , 2 c à s de sirop d'agave .

 

Préparation :

                       Mixez les biscuits ,  mettre la poudre des spéculoos  dans un petit saladier . Ajouter le lait concentré , la cannelle et le sirop d'agave . Mélangez avec un fouet  , vous devez obtenir un mélange homogène et lisse .

Mettre cette pâte à spéculoos ,dans un pot en verre ou plastique . Se conserve au frais .

Une recette très facile et rapide à faire !

Idéal pour les tartines du petit déjeuner ou goûter , pâtisseries ,  ou tout simplement à déguster à la cuillère pour les plus gourmands et gourmandes !

 

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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 09:52
Pâte feuilletée très facile .
Pâte feuilletée très facile .
Pâte feuilletée très facile .

Pour une grande tarte :

Voici une recette de pâte feuilletée facile et rapide .  Pour moi c'est la première fois que je réalise une pâte feuilletée ; mais aussi facile que cela sa ne sera pas la dernière !

Ingrédients :

                          292 gr de farine , 292 gr de petits suisses à 40% ( 6 petit suisses ) , 200 gr de beurre doux et à température ambiante , 1 belle pincée de sel , 1/2 c à c de poudre de vanille .

 

Préparation :

                         1 heure avant , mettre les petits suisses à égoutter dans une passoire . Puis mettre dans le bol du robot tous les ingrédients , avec le crochet pour pétrir la pâte . Actionner le robot sur petite vitesse , puis augmenter au fur et à mesure que la pâte devienne une boule compacte . Retirer du bol ,puis mettre la pâte dans une boite en plastique . Déposez-la au frais pendant 1 heure.

Sur le plan de travail fariné très légèrement , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie . Faites un rectangle 45 cm sur 15cm environ . Pliez-la en porte feuille et tournez-la d'un quart de tour . Etalez-la à nouveau et replier en portefeuille . Faites cela encore deux fois . Si besoin fariné légèrement votre pâte mais pas trop !

le résulta ,une délicieuse pâte  qui se prête aussi bien aux recettes salées que sucrées !  se congèle très bien pour une autre recette .

 

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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 14:47
Opéra  revisité :
Opéra  revisité :
Opéra  revisité :

Bonjour à tous , je vous souhaite une très belle année 2017 à tous .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients ;

                       600 gr de foie gras mi-cuit , 2 oeufs ,  30 cl de lait , 20 cl de crème liquide à12% , 2 paquets de pain d'épice , beurre , poivre du moulin , fleur de sel , cacao amer , confiture de figues .

 

Préparation :

                        Sortir le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant de le préparer , afin qu'il soit à température ambiante .Puis le mettre dans un saladier ,ajoutez la fleur de sel et le poivre du moulin . Travaillez-le au fouet ou à la spatule pour obtenir un mélange homogène . Laissez à température ambiante  .

Dans un saladier , mélangez  les oeufs , le lait et la crème .

Faites chauffez une grande poêle avec un peu de beurre , trempez les tranches de pain d'épice dans le mélange œufs , lait , crème . Déposez les tranches dans la poêle ,laissez dorer des deux côtés . Puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez refroidir .

Prendre un emporte pièce rectangulaire 2 sur 9 , puis découpez des rectangles dans les tranches de pain d'épice . Déposez dans les emporte pièces , une tranche de pain d'épice , étalez le foie gras  lissez avec une spatule . Remettre une autre tranche +foie gras et terminez par le pain d'épice .

Saupoudrer le dessus de cacao amer  et déposez un peu de confiture de figues . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un véritable régal  ,une belle découverte à refaire !

bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Jurançon servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 20:13
Bûche bavaroise noix de coco , framboise, et croustillant  chocolat coco .
Bûche bavaroise noix de coco , framboise, et croustillant  chocolat coco .
Bûche bavaroise noix de coco , framboise, et croustillant  chocolat coco .

                                            Une idée pour les fêtes :

 

Pour 2 bûches de 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit pâte à choux :

Une recette de Mercotte :

120 gr de lait , 100 gr de beurre mou , 140 gr de farine , 200 gr d'œufs entiers, 160 gr de jaunes d'œufs , 300 gr de blancs d'œufs ,80 gr de sucre en poudre , colorant rose  framboise (zodio ) .

 

 Bavaroise à la noix de coco :

6 feuilles de gélatine, 6 jaunes d'œufs, 40 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de poudre de vanille , 2 c à s de noix de coco râpé ,40 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 400 gr de lait de coco ,  

L'insert à la framboise :

 200 gr de confipot à la framboise , 150 gr de coulis de framboise , 3 feuilles de gélatine .

Le croustillant au chocolat coco :

 200 gr de chocolat noir Barry , 85 gr de crêpes dentelle , 60 gr de noix de coco râpé .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 170°C:

 Dans une casserole , faites chauffez le lait avec le beurre .Lorsque le beurre à fondu retirer la casserole du feu , versez la farine d'un coup , bien mélangez avec une spatule pour séchez la pâte . Lorsque la pâte forme une boule et se détache de la  parois de la casserole , la mettre dans le bol du robot équipé d'une  feuille .

Faites tournez à petite vitesse , pour la refroidir . Ajoutez les œufs entiers et les jaunes petits à petits , pour obtenir une pâte homogène .

Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre et le colorant .bien mélangez .

Ajoutez les blancs à la pâte à choux en soulevant la masse .

Beurrer 2 moules à génoise en silicone pour gâteau roulé ,étalez la pâte avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/14 min , sortir les moules du four et laissez-les refroidir /

Taillez la pâte à la dimension de vos moules à bûches ,réservez le reste pour le fond de la bûche .

La bavaroise à la noix de coco :

 Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , Dans un saladier mélangez les jaunes , le sucre et la noix de coco . Faites chauffez le lait de coco , puis le versez sur les jaunes en filet , tout en remuant avec un fouet . Remettre dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant . Enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ,mélangez et laissez refroidir à température ambiante .

Dans un autre saladier montez en chantilly la crème liquide , le mascarpone avec la vanille .

Lorsque la crème anglaise et froide , ajoutez la chantilly  mélangez .

L'insert à la framboise :

 Faites trempez la gélatine 10 min dans l 'eau froide . Dans une casserole faites chauffez la confipot et le coulis de framboise , hors de feu ajoutez la gélatine , mélangez .Puis versez dans deux inserts à bûche . Mettre au frais , se prépare la veille .

Le croustillant chocolat coco :

 Faites fondre le chocolat au bain-marie , lorsque le chocolat et bien fondu ajoutez les crêpes dentelle écrasez et la noix de coco . Bien mélangez avec une spatule . Puis déposez le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis couvrir d'une autre feuille de papier cuisson .Etalez avec un rouleau à pâtisserie  , puis mettre au frais .

Le montage des bûches :

 Déposez dans le fond des moules à bûches  le biscuit , versez à moitié la crème bavaroise mettre au congélateur pour durcir . Puis déposez sur la crème l'insert à la framboise et terminé par la crème à la bavaroise . Remettre au congélateur pour 30 min . Puis terminé par le croustillant au chocolat et le fond de biscuit pour le socle .Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Démouler sur un plat de service ,délicatement , puis décorer de croustillants .

Cette bûche à était un succès au près de mes copines du vendredi , vive les cobayes !!!!

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/11°C (boire avec modération ) .

 

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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 07:44
Biscuits sablés de noël .
Biscuits sablés de noël .
Biscuits sablés de noël .

                                                 Une idée pour noël  :

 

Pour 100 biscuits :

 

Ingrédients :

                     750 gr de farine , 375 gr de beurre doux , 250 gr de cassonade , 3 œufs , 3 pincées de fleur de sel , 2 c à s d'épices  à pain d'épices , quelques cerises confites  .

Glaçage royal :

                            1 blanc d'oeuf , 1/2 c à c de jus de citron , 170 gr de sucre glace .

 

Préparation :

                           Préchauffez le four th170°C :

Dans un grand saladier , mélangez la cassonade , la farine, la poudre à pain d'épices  et le sel . Ajoutez les œufs et continuez de mélangez le tout jusqu'à ce que vous obteniez un sable jaune . Incorporez alors le beurre en petits morceaux et écrasez-le du bout des doigts , tout en le mélangeant à la farine .

Continuez jusqu'au moment ou la pâte va de venir homogène et souple . Déposez la pâte sur un plateau , la couvrir d'un film plastique puis la mettre 20 min au frais  .

Après ce temps sortir la pâte du frais .  sur un plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm . Prendre des emporte-pièces découpez des formes , puis disposez-les sur des plaques recouverte d'une feuille de cuisson .

Coupez les cerises en deux et décorer  les sablés , puis enfournez pendant 12/15 min surveillez la fin de la cuisson .

Les sablés doivent dorer mais ne pas brunir . A la sortie du four déposez les sablés sur un plateau et laissez-les refroidir .

Préparez le glaçage :

Dans un bol, bien fouettez le blanc d'œuf , le jus de citron ainsi que le sucre glace de façon à obtenir une crème lisse . A l'aide d'une poche à douille fine et lisse ,  décorer les sablés d'une fine couche de glaçage . Laissez durcir à température ambiante .

Se conserve très bien dans une boite en plastique hermétique .

 

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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 10:33
Bûche aux mendiants ,mousse à lorange et chocolat noir :
Bûche aux mendiants ,mousse à lorange et chocolat noir :
Bûche aux mendiants ,mousse à lorange et chocolat noir :

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

le biscuit :

                   4 œufs , 100 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre ,12 cl d'huile de pépins de raisins , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel , quelques pralines concassées .

La mousse à l'orange :

 3 œufs , 1 c à s de jus de citron jaune bio ,quelques écorces d'oranges confites  30 cl de jus d'orange fraîchement pressées ,le zeste de 1 orange   80 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fécule , 4 feuilles de gélatine , 150 gr de poudre d'amandes , 10cl de crème liquide à 12%   .                                      

le nappage  au chocolat :

200 gr de chocolat noir  , 6 cl de crème liquide à 12% .

 

Le décor :

quelques mendiants, quelques écorces d'oranges confites la recette est sur mon blog .

 

Préparation :

Le biscuit :

Allumez le four th 175°C :

Beurrer une plaque en silicone pour biscuit roulé .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux . Ajoutez 40 gr de sucre en poudre   au fur et à mesure en montant les blancs  en neige ferme  .

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre , l'huile et 1 c à s d'eau  jusqu' à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la levure et farine tamisées en 3 fois , en mélangeant bien entre chaque ajout .

Versez la pâte sur la plaque en silicone ,étalez la pâte avec une spatule déposez sur la pâte quelques pralines concassées .Enfournez et laissez cuire 10/12 min .

A la sortie du four ,retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé puis le roulé . Laissez-le refroidir ainsi .

La mousse à l'orange :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide  . Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs ferme avec 40 gr de sucre . Dans une casserole ,fouettez les jaunes avec le reste de sucre , la fécule  , le zeste  ainsi que les jus de citron et d'orange .

Portez à ébullition en fouettant sans cesse . Incorporez les blancs et continuez de fouettez . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée  et mélangez le tout .

Laissez refroidir puis incorporer la poudre d'amandes passez au tamis et la crème liquide . Mélangez . Laissez prendre au frais pendant 1 heure .

Après ce temps de pose . Déroulez le biscuit , étalez la mousse d'orange sur le biscuit déposez les zestes  au bord du biscuit  .Roulez le biscuit et l'envelopper dans un film plastique , pendant 1 heure .

Le nappage au chocolat :

 Faites fondre le chocolat , au bain-marie sur feu doux . Hors du feu ajoutez la crème liquide chaude petit à petit , tout en mélangeant . Bien mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène .Laissez tiédir à température ambiante .Sortir la bûche du réfrigérateur . Recouvrir la bûche du nappage à l'aide d'une spatule .

Déposez dessus les mendiants et les écorces d'oranges . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 7/10°C (boire avec modération )  .

 

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8 décembre 2016 4 08 /12 /décembre /2016 10:08
Mendiants au chocolat noir et blanc .
Mendiants au chocolat noir et blanc .
Mendiants au chocolat noir et blanc .

                                                   Une idée pour les fêtes :

 

Pour 30 mendiants :

 

Ingrédients :

                           200 gr de pistoles de chocolat blanc satin , 200 gr de pistoles noires Barry , quelques pistaches ,  noisettes ,  graines de pavot ,  zestes d'orange et citron , cranberry , noix de pécan , noix , pralines concassées . mini billes rouges en sucre .

 

Préparation :

Garnir deux plaques d'une  feuille  de cuisson en silicone Faites fondre le chocolat au bain-marie sans cessez de remuez . A l'aide d'une cuillère à soupe dessinez des ronds de chocolat fondu de 4 à 5 cm de diamètre .

Répartissez immédiatement sur le chocolat blanc les graines de pavot et sur le chocolat noir les billes rouges en sucre , puis les fruits secs , noix , agrumes , pralines .

Puis  laissez refroidir dans un endroit frais ,au moins 2 heures avant de les déguster .

Une recette très facile et rapide ,  qui plait à tous avec un café ou pour décorer bûches et gâteaux de noël .

 

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 06:30
Crème de marrons vanille , tonka ( ou confiture de châtaignes ) .
Crème de marrons vanille , tonka ( ou confiture de châtaignes ) .

Pour 7 pots :

 

Ingrédients :

                       2 kg de châtaignes , 1,4kg de sucre en poudre , 1 fève de tonka , 2 gousses de vanille .

                       

 

Préparation :

                         Incisez les châtaignes en soulevant une petite languette de peau . Faites les cuire dans  l'eau bouillante pendant 5 min , puis laissez-les tiédir pendant 15 min avant de les épluchez encore chaude .

Enlevez les deux peaux . Versez ensuite les châtaignes épluchez dans un faitout , couvrez d'eau froide à hauteur et faites cuire pendant 40 min environ.

Les châtaignes doivent s'écrasez facilement . Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes , équipé d'une grille fine .. Pesez la purée de châtaignes obtenue et comptez 700 gr de sucre pour 1 kg de purée de châtaignes .

Versez le sucre et 20 cl d'eau dans une bassine à confitures , puis portez à ébullition . Laissez bouillir pendant 3 min, puis ajoutez la purée de châtaignes et les deux gousses de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur . Puis râpez la fève de tonka dans la purée ,le gout doit être subtil ( surtout ne pas la râpez  entière ) .

Mélangez , puis faites cuire à feu doux en remuant très régulièrement pendant 20 min environ . Faites très attention aux éclaboussures .

Vérifiez la cuisson :une goutte de la préparation versez sur une assiette froide doit s'écouler lentement . A la fin de la cuisson retirez les gousses de vanille et mélangez-la préparation , avant de la versez dans des pots . Retournez les pots et laissez refroidir . Puis conservez dans un endroit frais .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 07:33
Bûche à la crème de marrons et marrons glacés .
Bûche à la crème de marrons et marrons glacés .
Bûche à la crème de marrons et marrons glacés .

                                                          

                                                         Une idée pour les fêtes .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit roulé :

                            100 gr de farine , 4 œufs ,1 pincée de sel ,  80 gr de sucre en poudre  , 1/2 verre d'huile de tournesol , 1/2 sachet de levure , 3 carrés de chocolat noir à 99% râpé  ( noir absolu chez Lindt )

La garniture :

                      250 gr de crème de marrons maison, 3 marrons glacé maison , 30 cl de crème liquide à 30% 1 belle c à s de mascarpone , 1/4 de c à c de poudre de vanille .

Le décor :

                 3 bouchées à la noix de coco Raffaello , 3 bouchées au chocolat Ferrero rocher .

 

Préparation :

 

Le biscuit :

                    Allumez le four th 175°C :

 Beurrer une plaque en silicone pour gâteau roulé . Séparez les blancs des jaunes . Fouettez les blancs avec la pincez de sel au batteur , jusqu'à ce que le mélange soit mousseux :ajoutez le sucre au fur et à mesure en montant les blancs en neige ferme .

Fouettez les jaunes ,avec l'huile de tournesol et 1 c à s d'eau jusqu'à se que le mélange blanchisse . Incorporez la levure et farine tamisée en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout .Ajoutez le chocolat râpé ,mélangez . Incorporez les blancs délicatement en 3 fois en soulevant la préparation .

Etalez délicatement la pâte , sur la plaque puis enfournez et laissez cuire 10/12 min .Le dessus doit être légèrement dorer .

A la sortie du four ,retournez le biscuit sur une feuille de papier cuisson , l'enroulez dans le papier et l'envelopper de film plastique , laissez refroidir au frais .

La garniture :

                         Préparez la chantilly à la crème de marrons ; Dans un saladier , mettre la crème liquide , le mascarpone et la vanille . Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme ,avant de mettre la crème de marrons prélevez 2 c à s de chantilly , puis ajoutez la crème de marrons ( gouter après chaque ajout de crème de marrons , la chantilly doit avoir le gout de la crème de marrons ) . Mettre au frais jusqu'à ce que le biscuit soit froid .

Lorsque le biscuit et bien froid , le déroulez . A l'aide d'une spatule , étalez la chantilly aux marrons sur le biscuit sur 1 cm d'épaisseur . Coupez les marrons en petits morceaux et déposez-les au bord du biscuit sur toute la longueur .

Roulez le biscuit en serrant afin de bien faire adhérer le biscuit à la crème . Coupez les extrémités de la bûche .

Déposez la bûche sur un plat de service , répartissez le reste de chantilly nature  sur la bûche . Mettre dans une poche à douille lisse un peu de crème de marrons ,décorer la buche et déposez les bouchées sur le dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

un classique la bûche aux marrons ,mais qui reste un  succès auprès de tous .

Bonne préparation et dégustation à tous ! 

 

Pour accompagner :   un Champagne brut  millésime servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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