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4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 08:55
Tarte aux pêches et citron vert .
Tarte aux pêches et citron vert .
Tarte aux pêches et citron vert .

Pour 2 tartes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                         270 gr de farine , 40 gr de poudre d'amandes , 42 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre froid , le zeste de1/2 citron vert , 2 jaunes d'œufs , 1 pincée de fleur de sel .

La crème :

                     2 bocaux de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine , 100 gr de sucre en poudre , le zeste de 1 citron vert , 6 œufs , 1 feuille de menthe pour la déco .

 

Préparation :

Pour la pâte : mettre tous les ingrédients ,dans le bol du robot malaxer sur vitesse moyenne avec le crochet  . Vous devez obtenir un boule bien souple . Enveloppez la pâte dans un film plastique , puis réservez au frais 30min .

Préchauffez Le four à180°C .

Beurrer deux moules à tarte de 20 cm de diamètre . Divisez la pâte en deux , étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et la déposez dans les moules . Piquez le fond à la fourchette , déposez sur la pâte un papier cuisson avec des billes de cuisson . Enfournez et laissez cuire 10 min . Puis retirez les billes et papier , remettre au four et continuez la cuisson encore 15 min . A la sortie du four laissez refroidir la pâte .

Pour la crème :mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Egouttez les deux bocaux dans une passoire  , mettre l'équivalent de 1 boite dans une casserole ,mixez , ajoutez  le sucre , le zeste de citron et les œufs . Faites chauffez tout en remuant avec un fouet . Le mélange ne doit pas bouillir , mais épaissir . Essorez la gélatine et la mettre dans le mélange , bien mélangez .

Retirez la casserole du feu , continuez de mélangez . Laissez -la tiédir tout en mélangeant  de temps en temps .Versez sur cette crème sur les fonds de tartes , coupez quelques pêches en petits dès  et les disposez sur la crème avec les zestes de citron vert . Décorez d'une feuille de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :     Un muscat de Beaumes de Venise servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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1 avril 2017 6 01 /04 /avril /2017 08:10
Tarte tropézienne  pour Nathalie .
Tarte tropézienne  pour Nathalie .
Tarte tropézienne  pour Nathalie .

                                                Joyeux anniversaire NATHALIE .

 

Pour 12/14 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

500 gr de farine , 20 gr de levure de boulanger , 3 œufs ,150 gr de beurre mou ,  30 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fleur d'oranger , 10 gr de sel, 2 c à s de sucre perlé , 1 c à s de pralin , sucre glace  .

La crème :

6 jaunes d'œufs , 1 litre de lait entier , 80 gr de farine , 30 gr de fécule , 120 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé ,1 feuille de gélatine ,  2 c à s de fleur d'oranger , 1 pincée de sel , 40 cl de crème liquide à 30%, 100 gr de mascarpone,1 sachet de sucre vanillé  .

 

Préparation :

Préparez la tarte : délayez 100 gr de farine et la levure de boulanger dans un peu de lait tiède . Versez le reste de farine dans le bol du robot , ajoutez les œufs , le beurre , le sel et le sucre . Actionnez et laissez pétrir , jusqu'à l'obtention d'une pâte souple . Ajoutez le mélange farine/levure . Pétrissez à nouveau pendant 5 min si besoin ajoutez un peu de farine si la pâte et un collante . Couvrir le bol d'un torchon et laissez reposez à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume .

Pétrissez à nouveau avec les mains en étirant bien la pâte puis formez une boule et placez-la au frais pendant40 min .

Couvrir une plaque de papier cuisson . Façonnez la pâte en une galette et posez-la sur la plaque . Dorez-la au jaune d'œuf et parsemez de sucre perlé et pralin . Laissez lever à température ambiante 45/50 min .

Préchauffez le four à 180°C C :

Enfournez la plaque et laissez cuire 25/35 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

A la sortie du four déposez-la sur une grille et laissez refroidir . Coupez-la en deux dans l'épaisseur  .

Préparez la crème :

Réhydratez la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide .

Portez le lait à ébullition avec le sel et le sucre vanillé   ,dans une casserole . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse . Puis incorporez la farine et fécule tamisée . Versez peu à peu le lait , Puis reversez dans la casserole . Faites épaissir sur feu très doux en remuant sans cesse au fouet ,en faisant bouillir 3min .Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine ,bien mélangez .  Puis versez sur un plateau recouvert d'un film plastique et laissez refroidir .

Dans un saladier bien froid , versez la crème et mascarpone . Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ajoutez la fleur d'oranger et sucre vanillé  .

Mettre la crème pâtissière dans un saladier , fouettez-la avec un batteur 2 min et la passez au chinois  . Mélangez-la à la chantilly délicatement . Si besoin ajoutez un peu de sucre .

Vous devez obtenir une crème onctueuse . Etalez la crème sur la partie  inferieur de la tarte , puis en mettre dans une poche à douille avec un embout lisse . Décorer le bord de la tarte . Posez la partie supérieur  par-dessus et saupoudrer de sucre glace . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :     Un champagne servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 06:47
Bavarois à la confiture de fraises :
Bavarois à la confiture de fraises :
Bavarois à la confiture de fraises :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                       120 gr de farine , 4 œufs , 100 gr de sucre en poudre .

La garniture :

                         1pot de confiture de fraises de 350 gr  maison ou commerce de bonne qualité , 10 cl de jus de pomme ,5 feuilles de gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% ,100 gr de mascarpone . 

Pour le décor :

                           20 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 60 gr de sucre glace , quelques cerises confites , copeaux de chocolat .  feuilles de menthe .

 

Préparation :

                              Allumez le four th 175°C :

 Séparez le blanc et le jaune de 3 œufs . Dans un saladier , fouettez l'œuf entier restant avec les jaunes et le sucre . Incorporez la farine .Fouettez les blancs d'œufs en neige . Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule ,en soulevant la pâte .

Graissez une plaque , y déposez une feuille de papier cuisson . Versez la pâte à génoise étalez-la avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 8/10 min . La génoise doit être légèrement doré . Sortez la plaque et laissez tiédir 2 min . Prendre un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre , découpez deux cercles dans la génoise .

Sur un plat de service ,déposez 1 cercle et déposez le cercle à pâtisserie . Avec un pinceau à pâtisserie , imbibez le biscuit de jus de pomme .

Préparez la mousse : faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans un saladier , fouettez au batteur électrique la crème avec le mascarpone bien froid . Mettre un tiers de la confiture dans une casserole , faites chauffez doucement . Essorez les feuilles de gélatine . Hors du feu incorporez la gélatine dans la confiture , mélangez pour faire fondre la gélatine .

Dans un autre saladier , mélangez le reste  de confiture à la confiture à la  gélatine .Laissez tiédir . Incorporez la crème fouettez en mélangeant délicatement avec une spatule .

Versez la mousse dans le cercle sur le biscuit imbibé . Posez dessus le second disque de génoise , appuyer légèrement . Mettre au frais 6 heures ou mieux toute la nuit  .

Après se temps de pose , enlevez le cercle . Dans un saladier montez la crème , le  mascarpone et le sucre glace  en chantilly . Couvrir entièrement le gâteau de chantilly , mettre un peu de chantilly dans une poche à douille . Dressez des petits tourbillons sur les bords et déposez dessus une cerise . Saupoudrer le reste de copeaux de chocolat et au centre la menthe  .Remettre au frais ,jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 08:16
Forêt- noire pour le clud des copines .
Forêt- noire pour le clud des copines .
Forêt- noire pour le clud des copines .

Pour 12 copines :

 

Ingrédients :

                      100 gr de sucre en poudre , 30 gr de poudre d'amandes , 30 gr de cacao amer , 4 œufs , 10 gr de beurre doux , 1 pincée de fleur de sel , 2 c à s de liqueur de mûres , 1 bocal de griottes au sirop 350 gr , des copeaux au chocolat , des paillettes au chocolat chez ZODIO , 40 cl de crème liquide à 30% 100 gr de mascarpone , 2 sachet de sucre vanillé .

 

Préparation :

Dans un saladier en verre , battre les œufs , le sucre et le sel . Placez-le dans un bain-marie frémissant . Fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume . Retirez du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement .

Mélangez la farine, le cacao et la poudre d'amandes . Incorporez à la pâte . Versez dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré .

Allumez le four th 180°C .

Enfournez et laissez cuire 25/30 min . A la sortie du four laissez tiédir le gâteau 5 min dans le  moule , puis le déposez sur une grille laissez-le refroidir .

Egouttez les griottes . Parfumez 20 cl de sirop avec la liqueur de mûres ( plus de kirsch à la maison ) .

Dans un saladier bien froid , battre la crème ,le mascarpone et le sucre vanillé en chantilly bien ferme .

Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur , imbibez chaque épaisseur du sirop . Déposez une belle couche de chantilly , les griottes déposez dessus l'autre disque de génoise . Décorez de crème chantilly de copeaux sur les bords , mettre un peu de chantilly dans une poche à douille  . Décorez le dessus de rosaces avec une cerise , saupoudrer le centre de paillettes au chocolat .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . Très bon gâteau !

 

Pour accompagner :   un Crémant de Loire servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog :

 

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23 mars 2017 4 23 /03 /mars /2017 07:00
Tarte aux fruits exotiques .
Tarte aux fruits exotiques .
Tarte aux fruits exotiques .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée coco :

200 gr de farine , 40 gr de poudre d'amandes , 10 gr de noix de coco râpé , 125 gr de beurre mou , 60 gr de sucre en poudre, 1 œuf , 1 pincée de fleur de sel .

La crème pâtissière :

50cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs, 2 c à s de fécule, 1/2 c à c de poudre de vanille . 1 c à s de rhum blanc à la vanille .

le décor :

4 kiwis d'Adour ,  4 fruits de la passion , 1 citron vert , 10 cl de crème à 30% , 1 c à s de sirop d'agave .

 

Préparation :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,la poudre d'amandes , la noix de coco  le beurre , le sucre afin de bien liez le tout . Vous devez obtenir un sable homogène .Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une  boule . Emballez-la dans un film plastique et laissez reposez 30 min au frais .

Après ce temps , étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm , puis garnissez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre  posez sur une plaque . Placez le tout au frais pendant 30 min .

Faites cuire la pâte : préchauffez le four à 175°C . 

Couvrir le fond de tarte à l'aide d'un papier cuisson , en faisant remonter le papier sur les bords . Versez les billes d'argile sur le papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10 min , puis retirez les billes et papier . Remettre au four et continuer la cuisson encore 10/13 min . A la sortie du four démoulez rapidement la tarte délicatement . Et la posez sur une grille .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet . Versez dans un saladier ,ajoutez le rhum mélangez . Déposez un film plastique sur la crème pâtissière , faites la refroidir au frais .

Déposez le fond de tarte sur un plat de service , garnir le fond de tarte de la crème pâtissière . Bien égaliser la surface , remettre au frais 30 min .

Pendant ce temps : épluchez les kiwis et les coupez en tranches  , coupez  les fruits de la passion en deux et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère . Mettre la chair dans un bol . Coupez une tranche épaisse dans le citron vert .

Montez la crème en chantilly avec le sirop d'agave .

Sortir la tarte du frais et disposez les fruits sur la crème pâtissière . Les kiwis autour et la chair des fruits de la passion  au centre avec la tranche de citron vert . Déposez sur les tranches de kiwis un peu de chantilly .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . .

 

Pour accompagner  :     Un crémant de Limoux   servi entre 6/8°C  ( boire avec modération ) .

 

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21 mars 2017 2 21 /03 /mars /2017 05:40
Cookie géant au chocolat .
Cookie géant au chocolat .
Cookie géant au chocolat .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         125 gr de beurre mou , 40 gr de sucre rapadura ( en vente dans les magasins bio ) , 20 gr de sucre en poudre , 1 œuf, 160 gr de farine, 1/2 c à c de poudre de vanille , 120 gr de chocolat noir pâtissier .

 

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C ;

Hachez le chocolat grossièrement  au couteau . Dans un saladier ,mélangez le beurre et les deux sucres avec un fouet . Vous devez obtenir  un mélange crémeux . Ajoutez l'œuf , la vanille et la farine tamisée .

Mélangez , puis ajoutez la moitié du chocolat et mélangez . Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre , versez la pâte égaliser la surface . Déposez au centre le reste de chocolat .

Enfournez et laissez cuire 30/35 min ,à la sortie du four laissez tiédir 5 min dans le moule . Puis le déposez sur une grille et laissez refroidir .

Un biscuit  pour le goûter en copains , très bonne dégustation à tous !

 

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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 16:42
Cake au citron des frères ROUX .
Cake au citron des frères ROUX .
Cake au citron des frères ROUX .

Pour deux cakes :

 

Ingrédients :

Le zeste de 1 gros citron jaune du jardin , 3 c à s de limoncello ,des zestes de citron confit ,  2 gros œufs ou 3 petits, 1 pincée de fleur de sel , 150 gr de sucre en poudre , 40 cl de crème liquide à 12% , 165 gr de farine, 1 sachet de levure chimique ,  30 gr de beurre fondu froid , du beurre mou pour les moules , confiture d'abricot pour napper les cakes ,

 

Préparation :

                           Allumez le four th 200°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet ,sans trop travaillez , les œufs  , le zeste , le sucre  et le sel  . Incorporez la crème , puis la farine et la levure chimique qu'on aura eu soin de bien tamisez ensemble  .

A l'aide d'un pinceau , beurrez les deux moules . Versez la pâte dans les deux moules , coupez quelques zestes confits dans la pâte . Enfournez et laissez cuire 7 min . Puis réduire la température à 175°C continuer la cuisson 33 min .

Vérifiez la cuisson des cakes en sondant avec une pointe d'un  couteau . Elle doit être sèche lors du retrait .

Les démoulez aussitôt sorti du four . Placez-les sur une grille puis les arrosez avec le limoncello . Une fois les cakes bien froid , nappez-les de confiture d'abricot et décorer de zestes de citron .

 

Pour accompagner :  un thé entre copines !

 

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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 12:56
Tarte sablée au pamplemousse , orange , citron .
Tarte sablée au pamplemousse , orange , citron .
Tarte sablée au pamplemousse , orange , citron .

Pour 68/ personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sablée :

                            250 gr de farine , 125 gr de beurre mou , 3 jaunes d'œufs , 60 gr de sucre glace , 1 pincée de fleur de sel .

La garniture :

                        3 pamplemousses , 3 oranges , 2 citrons jaune bio , 50 cl de lait , 60 gr de sucre en poudre+1 c à s  , 3 œufs , 4 c à s de fécule , 1/2 c à c de poudre de vanille , 1c à s de grué de cacao  .

 

Préparation :

Tamisez la farine avec le sucre glace , creusez-la en fontaine . Ajoutez les dès de beurre , la fleur de sel mélangez rapidement afin que tous les cubes de beurre soient enrobés de farine . Puis frottez la pâte entre vos mains farinées pour obtenir un sable assez fin .

Creusez un puits , versez-y les jaunes d'œufs battus . Mélangez du bout des doigts une nouvelle fois . Ecrasez plusieurs fois la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail ,en la poussant devant vous . Formez une boule , farinez-la légèrement et enveloppez-la dans un film plastique . Mettre au frais 30 min . 

Préchauffez Le four th 175°C :

Etalez la pâte sur le plan de travail , légèrement fariné .Garnir un moule à tarte beurré , déposez un papier cuisson sur la pâte avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 10 min , retirez le moule enlevez les billes et papier . Remettre au four et  continuez la cuisson encore 10 min . A la sortie du four laissez refroidir .Puis mettre le fond  de tarte sur un plat de service .

Pelez les pamplemousses et les oranges  à vif et détachez-en les quartiers en récupérant le jus . Emincez le zeste de citron et cuisez-le dans le jus de pamplemousses et oranges avec 1 c à s de sucre , jusqu'à évaporation du jus .

Faites bouillir le lait et 40 gr de sucre et la poudre de vanille . Mélangez les jaunes d'œufs et la fécule avec le reste de sucre . Délayez avec le lait et faites épaissir 1 min sur feu doux , après l'ébullition . Laissez refroidir au frais .

Etalez la crème sur le fond de tarte et recouvrez de quartiers de pamplemousses oranges et citron . Décorez de zestes de citron et de grué de cacao . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner : Un vin jaune du Jura servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 13:45
Cheesecake aux pommes beurre salé et  piment d'Espelette .Pour Caroline .
Cheesecake aux pommes beurre salé et  piment d'Espelette .Pour Caroline .
Cheesecake aux pommes beurre salé et  piment d'Espelette .Pour Caroline .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la croûte :  250 gr de biscuits sablés , 50 gr de beurre doux .

  Pour la crème au fromage:   550 gr de fromage Philadelphia  ,1pomme,  120 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel ,  30 cl de crème liquide à 30% , 4 œufs, 1/2 c à c de poudre de vanille .

les pommes au beurre salé :   3 pommes type golden , le jus d'un demi citron , 30 gr de beurre salé , 1pincée de fleur de sel ,1 pincée de piment d'Espelette , 1 c à s de cassonade ,  1 pincée de poudre de vanille, 1 demi verre de cidre doux bio , 1 feuille de gélatine .

Préparation :

Préchauffez le four th 170°C :

Mixez les biscuits dans un robot ,ajoutez le beurre fondu mixez encore 1 min . Déposez le  papier cuisson au fond d'un moule à charnière . Mettre la pâte à biscuits ,  tassez  avec le dos d'une cuillère . Enfournez et laissez cuire 15 min . A la sortie du four laissez refroidir .

Préparez la crème de fromage :

Dans un saladier , mettre le Philadelphia et le sucre en poudre ,mélangez avec un fouet . Ajoutez les œufs , la crème,  la poudre de vanille , la fleur de sel . Mélangez avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène .

Versez le mélange sur la croûte , lavez et pelez la pomme coupez-la en dès . Mette les dès de pomme dans la crème au fromage . Enfournez et laissez cuire 10 min à 175°C puis baissez la température ,  sans ouvrir le four à 150 °c pendant 1heure . La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre .Laissez refroidir et mettre au frais .

Préparez les pommes :

Réhydratez la feuille de gélatine,  dans un peu d'eau froide pendant 10 min . Lavez et pelez les pommes , coupez-les en dès , dans une grande poêle faites chauffez le beurre ajoutez les pommes , la  cassonade et le  jus de citron  . Laissez cuire à feu doux pendant 5 min . Ajoutez le cidre et la poudre de vanille ,la pincée de sel  mélangez délicatement . Laissez cuire 2/3 min . Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine bien mélangez . Laissez tiédir .

Versez se mélange sur le cheesecake délicatement ,  saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Se fut un succès le club des copines se sont régalés !

 

Pour accompagner :  un cidre doux servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) .

 

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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 06:30
Pâte d'agrumes .
Pâte d'agrumes .
Pâte d'agrumes .

Pour 1 petit pot :

 

Ingrédients :

                      2 belles oranges , 8 citrons  bio , sucre en poudre .

                 

Préparation :

                        Lavez et épluchez les agrumes avec un économe , mettre les zestes dans une casserole avec de l'eau à hauteur . Faites chauffez 5 min , faire ceci 5 fois . Puis les égouttez et les déposez sur un papier absorbant .

Mettre les zestes dans le bol d'un mixeur , mixer jusqu'à obtenir une pâte . Pesez-la et ajoutez le même poids en  sucre .Mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde .

Mettre en pot , se conserve au frais plusieurs jours .Un pur délices avec des arômes intenses .  

Idéal pour vos tartes , cakes , crèmes ou à déguster à la cuillère .

 

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