Aux délices du sud .

Pour 4 personnes , 

Ingrédients :

                        6 belles tomates rouges et noires , 2 boules de mozzarella ,quelques fraises et feuilles de basilic , huile d'olive , vinaigre balsamique blanc , sel et poivre . 

Préparation :

                         Laver les tomates ,essuyez-les . 

Couper les tomates en rondelles très fines , les disposer sur deux assiettes . 

Ajouter les fraises couper dans la longueur , la boule de mozzarella au centre des assiettes . 

Assaisonner avec un peu d'huile d'olive et le vinaigre balsamique , saler , poivrer et disposer le basilic . Déguster avec des tranches de pain grillé. 

Bon appétit ! 

Pour accompagner :   Un côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  .

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La marinade :

                         3 c à s de sauce soja , 1 c à s de sauce teriyaki , 2 c à s de jus de citron vert , 2 c à s de d'huile de sésame grillé , 2 cm de gingembre frais râpé , 1 ciboule ciseler  finement .

2 pavés de thon rouge frais , 1 avocat , 1 mangue , 200 gr de riz thaï , 1 citron vert , 1 citron jaune , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                      dans un saladier , mélangez la sauce soja , le teriyaki , le jus de citron vert , et l'huile de sésame , mélangez et ajoutez le gingembre râpé et la ciboule ciseler finement . 

Versez cette marinade dans un plat  rectangulaire , puis déposez vos pavés de thon rouge . Laissez mariner 20 min au frais , en retournant et arrosant les tranches de temps en temps . 

Pendant ce temps de pose , préparez les riz . Faites le cuire comme indiquer sur la boite , égouttez-le et le maintenir au chaud . 

Epluchez l'avocat , coupez-le en lamelles , mettez-le dans une assiette creuse et arrosez-le de jus de citron jaune . Mettre au frais . 

Epluchez la mangue et coupez-la en petits cubes . Mettre au frais . 

Dans une poêle très chaude , versez un peu d'huile d'olive . Enlevez les tranches de thon de la marinade . Gardez la marinade qui servira de sauce pour la dégustation . 

Faites cuire les tranches de thon , laissez cuire 1 min à peine , puis les retournez délicatement , faites cuire encore 1 min . 

Puis les déposez sur une assiette , et les mettre 15 min au congélateur , pour stopper la cuisson . 

Découpez le thon en lanières de 1 cm de large , les disposez dans les assiettes , accompagner du riz , l'avocat , la mangue , le citron vert  et la sauce de la marinade . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un pinot noir d'Alsace servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le biscuits moelleux :

                                    140 gr de fécule , 60 gr de farine , 6 oeufs entiers , 1 noix de beurre pour le moule , 100 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé  . 

La crème  diplomate :

                                       50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 4 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 2 feuilles de gélatine , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de rhum ambré à la vanille .  

Abricots pochés :

                            1 kg d'abricots frais , 200 gr de sucre en poudre , 50 cl d'eau , 2 branches de thym frais  . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 240°C :

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez ensemble la fécule , la farine et le sachet de sucre vanillé . Ajoutez-les aux jaunes d'oeufs . 

Mélangez . Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation . 

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré . Baissez la température du four à 150°C et laissez cuire le gâteau 20 min . Baissez à nouveau la température du four à 100°C  et laissez cuire le gâteau encore 20 min . 

Retirez le gâteau du four et laissez refroidir complétement . 

Après refroidissement complet , coupez le gâteau en deux . Réservez sous un torchon . 

Préparez la crème diplomate :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille  fendue en deux dans la longueur . réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Versez la crème pâtissière une fois terminée ,  dans un saladier , ajoutez le rhum . Essorez fortement les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème pâtissière en fouettant vigoureusement . 

Mettre un film au contact de la crème et laissez à température ambiante . 

Montez la crème en chantilly bien ferme . 

Incorporez le tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation . 

Les abricots pochés :

Dans une casserole versez l'eau , le sucre et le thym frais . Portez à ébullition , lavez et coupez les abricots en deux et retirez les noyaux .

Lorsque le sirop entre en ébullition , maintenir cette dernière  jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous . 

Déposez les abricots dans ce sirop , porter le sirop frémissement et laissez cuire 5 min . 

A la fin de la cuisson , transvaser le tout dans une boite en plastique , les abricots  doivent restez immergés . Laissez refroidir dans le sirop . 

Vous pouvez les préparez la veille . 

Reprendre votre gâteau , étalez une couche épaisse de crème diplomate , couvrir d'abricots , puis reconstituez le gâteau . Recouvrez le dessus  de crème , et disposez les abricots ,décorez avec le reste de crème , en utilisant un poche munie d'une petite douille cannelé . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation. Bon appétit!

Pour accompagner : Un Maury ambré servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Meringue suisse :

                              90 gr de blancs d'oeufs ( environ 3 blancs ) 180 gr de sucre glace .  

Pour la garniture :

                              500 gr de fruits rouges congelés , 200 gr de sucre de coco ,2 c à s de jus de citron bio ,   500 gr de fraises , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 sachet de sucre vanillé . 

Préparation :

                        Pesez les blancs d'oeufs et pesez le double du poids des blancs en sucre glace .

Préparez un bain-marie juste frémissant   . Mettez les blancs d'oeufs et le sucre dans un saladier . 

Posez-le sur le bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation atteigne 50°C . 

Sortez le saladier du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à complet refroidissement . 

Préchauffez le four th 90°C :

Déposez une feuilles de papier cuisson sur une plaque , tracez un cercle de 20 cm de diamètre . Retournez la feuille sur la plaque à pâtisserie,  et réalisez un monticule avec la meringue en remontant les bords avec le dos d'une cuillère . 

Enfournez et laissez cuire 3 heures , en ouvrant la porte du four toutes les 30 min pour laisser l'humidité s'échapper , elle doit être bien sèche . 

Décollez  délicatement la meringue du papier cuisson . Laissez-la refroidir . 

Pendant la cuisson de la meringue , préparez les fruits rouges . 

Mettre les fruits rouges encore congelés  , dans une casserole avec  le jus de citron . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 20 min  , mélangez de temps en temps . 

Lorsque les fruits sont cuits , retirez la casserole du feu , mixez les fruits  et passez -les au tamis . 

Versez ensuite le coulis dans la casserole et ajoutez le sucre de coco . 

Faites cuire sur feu doux pendant 20/30 min . Le coulis doit épaissir , éteindre le feu et laissez refroidir dans un saladier bien froid . 

Montez votre crème liquide en chantilly ferme avec le sucre vanillé , puis laissez-le au frais . 

Lavez les fraises sous l'eau froide . 

Au dernier moment , montez votre pavlova . 

Déposez la meringue sur un plat à dessert , garnissez le centre de chantilly , puis de coulis et décorez avec les fraises , et un peu de meringue écrasez  . Puis mettre au frais . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Muscat pétillant blanc  servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le fond de tarte :

                                 300 gr de corn flakes , 120 gr de beurre doux . 

La mousse au chocolat :

                                           200 gr de chocolat noir Weiss , 25 gr de beurre , 20 cl de lait entier , 4 oeufs . 

décor :

             500 gr de fraises Cléry . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 160°C :

Faites ramollir le beurre à feu doux . Tapissez un moule de papier cuisson humide et pressé . 

Versez les corn flakes dans un saladier , ajoutez le beurre . Mélangez bien avec une cuillère ,jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés . 

Versez le mélange dans le moule , compactez-le avec le dos d'une cuillère . 

Mettre au four et laissez cuire 25/30 min , il doit sécher . Retirer du four et laissez refroidir . 

Préparez la mousse au chocolat :

Mettre les pastilles de chocolat dans un saladier , coupez le beurre en morceaux . Faites chauffez le lait dans une casserole . Versez le lait chaud sur le chocolat et remuez constamment jusqu'à ce que ce dernier ait complétement fondu . 

Incorporez le beurre et mélangez à nouveau . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . A l'aide d'un batteur électrique , montez les blancs en neige . Ajoutez les jaunes d'oeufs . Battez encore quelques secondes . 

Prenez 1/3 des oeufs montés et mélangez-les vivement au chocolat . Incorporez ensuite délicatement le chocolat au reste des oeufs montés . 

Versez le tout dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Laissez reposez 30 min au frais . 

Déposez le fond de tarte , sur un plat de service disposer la mouse au chocolat . Et terminer par les fraises , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un grand Roussillon rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

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