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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 15:37

13 1814-copie-1

 

Pour 12 madeleines . 

 

Ingrédients .  

                      150 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé , 3 oeufs , 1 pincée de sel ,1 sachet de levure , 1/2 verre d'huile de tournesol , 250 gr de farine ,un peu de lait pour assouplir la pâte si besoin  ,  12 carrés de chocolat caramel de Nestle Dessert , 12 moules en papier .

 

Préparation .  Allumer le four th 175°C .

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre en poudre et sucre vanillé , jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc .

Dans un autre saladier battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel . Reservez .

Dans le mélange jaunes , sucre ajoutez la farine tamisée et la levure . Versez l'huile de tournesol ,bien mélangez avec une spatule . Ajoutez les blancs ,mélangez en soulevant la masse délicatement .

Prendre un moule à muffins déposez dans les alvéoles les moules en papier .

Versez  la pâte jusqu'au 3/4 ,déposez un carré de chocolat sur la pâte saupoudrer de sucre en poudre dessus .

Enfourner pour 13 180920 min , surveillez la fin de la cuisson . Les madeleines doivent être légèrement dorer et gonfler . A la sortie du four enlevez les madeleines du moule , laissez refroidir . Puis dégustez sans modération !!

 

Pour accompagner .  un thé,café ou cacao maison .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 15:03

13 1785-copie-1

 

Pour 6 personnes .  

 

Ingrédients .  

                       2 boites de lait de coco (400ml ) ,1 baton de vanille , 130 gr de riz rond pour desserts , 1 mangue bien mûre , 1 c à c de sirop de gingembre ,2 kiwis , 70 gr de sucre en poudre ,1/2feuille de gélatine ,

 

Préparation .  

                          Rinçez le riz à l'eau froide plusieurs fois . Dans une casserole versez les deux boites de lait , ajoutez la moitié d'une boite d'eau . Faire chauffez jusqu'au premier bouillon . Ouvrir le baton de vanille dans le sens de la longueur ,gratter l'interieur  avec la pointe d'un couteau pour récuperez les graines .

Pesez 50 gr de sucre et y mettre les graines de la vanille , mélangez versez dans le lait . Lorsque le lait et chaud  ajoutez le riz en pluie,mélangez baissez le feu . Laissez cuire à petit feu pendant 45 min , remuer très souvent .

Epluchez la mangue et coupez-la en cubes ,la mettre dans une assiette creuse avec les 20 gr de sucre et le sirop de gingembre .Ecrasez avec une fourchette .Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide .

Faites chauffez légèrement  la purée  mangue à feu doux ,y mettre la gélatine éssorer13 1775 mélangez .Laissez refroidir .

Versez le riz dans les  verrines ,attendre 15 min puis versez la purée de mangue .Mettre au frais ,au moment de servir accompagner de tranches de kiwis . Un excellent dessert ,idéal après un repas léger !!

 

Pour accompagner .    un Muscat de Rivesaltes (boire avec modération ) .

 

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 13:26

12 1590 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        180 gr de sucre en poudre , 100gr de farine ,6oeufs , 1 gousse de vanille ,1 pincée de sel ,sucre glace ,1 cà c de thé matcha , nutella , quelques cerises confites .

 

Préparation . 

                          Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longeur , et retirez les graines avec la pointe d'un couteau . Mélangez-les au sucre en poudre .

Séparez trois blancs et trois jaunes .A l'aide d'un batteur électrique ,montez les trois blancs en neige avec la pincée de sel .versez 50 gr de sucre petit à petit pour serrer les blancs .

Dans un saladier ,battre les 3 oeufs entiers et les jaunes avec le reste de sucre ,jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux .

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs .Puis la farine tamisée .

Préchauffez le four th 180°C .

Couvrir une plaque à patisserie d'une feuille de papier cuisson , versez la pâte égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule .

Enfournez pendant 15 min ,la pâte doit gonfler et légèrement dorer .

Sortir la plaque du four et faites-la glisser avec le papier sur le plan de travail . Couvrez-la d'un linge humide et rouler le biscuit  laissez refroidir .

Retirez délicatement la feuille de papier cuisson du biscuit ,étalez le nutella puis roulez le biscuit .

Saupoudrez de sucre glace et de thé matcha , déposez quelques cerises confites sur le dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner .  un vin blanc ambré léger (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!12 1599

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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 16:39

13 1767-copie-1

 Pour 6/8 personnes . 

 

Ingrédients . 

                         1litre de glace à la fraise , 1 litre de glace à la vanille  de bonne qualitée chez le glacier , 5 blancs d'oeufs , 250 gr de sucre en poudre , 2 sachet de sucre vanillé 20 cl de crème fleurette . 250 gr de mascarpone , quelques fruits .

 

Préparation .  

                        Battre les blancs en neige , lorsque les blancs sont mousseux ajouter 150 gr  sucre et continuer de battre jusqu'à la formation de pics ferme13 1766 .

Mettre dans une poche avec une douille lisse . Sur deux plaques déposez une feuille de cuisson ,faire un cercle de 20 cm de diamétre au crayon . Avec la poche remplir les deux  cercles . Mettre au four th 100°C pendant 15 min . Puis baissez la chaleur à 90°c continuez la cuisson pendant 2 heures . Les meringues doivent être bien séche  .

Décoller les meringues délicatement de la feuille de cuisson .

Laisser refroidir .

Sur une assiette de service déposez un cercle à patisserie de 20 cm de diamétre. Sortir les glaces du congélo 10 min avant . Déposez sur la première meringue la glace à la fraise égaliser la surface .Puis celle à la vanille ,égaliser la surface déposer le deuxième disque appuyez légèrement sans casser la meringue .Mettre au congélo pendant toute la nuit .

Le lendemain ; montez la crème fleurette en chantilly avec les 100 gr de sucre et les deux sachets de sucre vanillé , ajoutez le mascarpone continuer de battre jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Avec une spatule  étaler une couche de chantilly autour et dessus le vacherin ,en mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer votre vacherin ,ajoutez quelques fruits pour le décor .Remettre au congélo jusqu'au moment de servir .Très bon dessert à refaire !!

 

Pour accompagner .  un champagne rosé(boire avec modération) .

 

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 15:36

13 1744

 

Pour 4 personnes . 

 

Ingrédients  . 

                        8 endives moyenne , 4 tranches de jambon du charcutier , 1/2 litre de lait , 1 c à s de fécule , noix de muscade râpée , sel , poivre du moulin , émmental râpé ,20 gr de beurre . 

 

Préparation .  

                        Lavez les endives , coupez le trognon mettre dans le cuit vapeur et faire cuire 20 min .

Préparez la béchamel : dans une casserole versez le lait , ajoutez la fécule mélangez . Faites épaissir à feu doux , tout en remuant avec un fouet à main . Salez, poivrez ajoutez la noix de muscade râpez au gout de chacun , le beurre mélangez 13 1742 .

Coupez les tranches de jambon en deux ,les enroulez autour de l'endive ,puis les déposez dans un plat à gratin .

Versez sur les endives au jambon la béchamel , saupoudrer de fromage râpé et poivre du moulin .

Allumer le four th 180°c .

Mettre le plat et laissez cuirre pendant 20 min ,le dessus doit être dorer . Se déguste dès  la sortie du four  .

 

Pour accompagner .    un chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

 

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 17:35

12 1669pour 15 verrines .

 

Ingrédients. 

                      1/4 de boule de céleri , 1 panais , 1 pomme de terre moyenne , 1 tige de céleri , 20 cl de crème liquide entiére , 1/2 c à c de raifort , sel , et poivre du moulin .

 

Préparation .  

                        Lavez le céleri , le panais épluchez-les et coupez-les en cubes . Epluchez et coupez la pomme de terre en cubes . Faites cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée . Egouttez et passez -les au moulin à légumes pour obtenir une purée. Salez ,poivrez ajoutez un peu de crème fraiche pour adoucir ,  mélangez laissez refroidir .

Mettre la crème dans une poche à douille ,remplir les verrines filmez  mettre au frais .Epluchez les crevettes  . Reservez .

Au moment de servir montez 10 cl  de crème en chantilly avec le raifort, salez . Répartir sur la crème ,déposez une crevette et un plumet d'aneth .Saupoudrez de poivre du moulin . Une entrée tout en délicatesse et finesse ,à renouvelez .

 

Pour accompagner .  Un visan blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!12 1660

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 20:22

Pour6/8 personnes .  

 

Ingrédients .  

                       2 disques de pâtes , 1 jaune d'oeuf ,2 oeufs  2 fèves , 300gr de poudre d'amandes , 150 gr de sucre en poudre , 3 gouttes d'extrait d'amandes amère , 150 gr de beurre doux,10 cl de crème fraiche ,  5 pommes  de type golden .

 

Préparation . 

                        Dans un saladier mélangez la  poudre d'amandes, le sucre , puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez avec les mains ( sans les bagues ) , jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne .

Ajoutez l'extrait d'amandes amère , et les oeufs un par un  liez bien la crème . Si la crème vous parait trop épaisse ajoutez un peu de crème fraiche .

Laissez reposez le temps de préparer le reste .

Etalez le premier disque sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Lavez, épluchez  et coupez les pommes en tranches fines . Déposez-les sur la pâte , en rosace ,puis versez la crème frangipane sur les pommes,  étalez .Mettre le deuxième disque ,sceller les bords de la pâte .

Avec un couteau pointu faire des dessins sur la pâte ,au centre faite13 1734 une cheminée . Cassez un oeuf recupez le jaune ,versez 1 c à c d'eau badigeonnez le dessus de la galette .

Enfournez pendant 40/50 min th 170°C ,baissez la température à 150°C  si le dessus colore trop  .

A la sortie du four ,déposez sur une grille ,laissez tiédir ,puis déguster .

 

Pour accompagner .  un champagne brut rosé ( boire avec modération ) . 

 

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 13 1737

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 13:19

Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients . 

Les boudins de lotte .  

                                       1 queue de lotte fraiche de 800 gr , 1 carotte ,1 blancde poireau, 2 ail en chemise , 1 feuille de laurrier , 2 branches de thym , 300 ml de lait , 1 grosse c à s de fécule , 2c à s de vin blanc doux , 2 oeufs , sel et poivre ,riz incollable , 15 corail de st jacques , film plastique , 1 bobine de ficelle de cuisine .   

La sauce amoricaine . 

                                       1 litre de vin blanc (chardonnay ),1litre de fumet de poisson( avec les têtes , arrêtes de poissons demander à votre poissonnier ) , 1/2 bulbe de fenouil , 1 branche de céleri , 1blanc poireau , 1 carotte , 1 bouquet garni , 1 boite de concentré de tomate (boite moyenne) , 2 dosettes de safran , fécule , crème fraiche liquide , piment fort , sel , huile d'olive .

 

Préparation . 

                        Dans une poêle verser 2 c à s d'huile d'olive, faite revenir la carotte et le blanc de poireau coupez en petits dès. Ajoutez les deux gousses d'ail , le thym et laurrier  . Laissez cuire pendant 10 min . Versez le lait laissez bouillir , éteindre et laissez infuser pendant 15 min .

Pendant ce temps : découpez la lotte en petits cubes , la mettre dans le bol du robot avec les oeufs . Mixer jusqu'à obtenir une pâte . Filtrer le lait ,(garder les légumes pour les mélangez au riz),  versez dans le robot avec la fécule ,le vin blanc , mixer encore un peu .

Mettre cette préparation dans un saladier , salez et poivrez , mélangez .

Prendre un rouleau de film plastique , découpez des feuilles de 40 cm de long . Déposez une feuille sur le plan de travail , déposez à 1 cm de bord 4 c à s de la préparation ou plus cela dépend de la grosseur du boudin voulue . Enfoncer légèrement au centre de chaque boudin le corail .

Former les boudins en roulant le film . Tenir les deux extrémitées des rouleaux et faire un mouvement d'avant en arrière , dans le même sens . Vous devez obtenir un boudin ferme et épais . Fermer les extrémitées avec une ficelle 13 1724de cuisine bien serrer  . Déposer dans le cuit vapeur et laissez cuire 20 min ou plus selon votre appareil .

La sauce amoricaine

                                     Dans une  grande cocotte verser un peu d'huile d'olive , y mettre tous les légumes coupez , le bouquet garni laissez cuire pendant 20 min  en remuant souvent . Ajoutez le vin blanc , le fumet de poisson , le concentré de tomate, le sel  . Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure . Enlever le bouquet garni , mixez passez au tamis .

Remettre dans la cocotte ajouter  le safran , le piment au gout de chacun . Laisser cuire encore 1 heure toujours à feu doux .

Au dernier moment ajoutez la crème fraiche  ,ne pas trop en mettre cela lui  enléve tout son caractére . Puis la fécule salez si besoin . Mélanger . 

Faire cuire le riz comme indiquer sur le paquet : mettre dans un saladier avec les légumes de la marinade au lait  .Salez et poivrez .

Pour le service ,découpez les boudins de lotte en tranches ,accompagner de la sauce  et du riz  . Ce fut une excéllente recette .

 

Pour accompagner .    un Cassis blanc (boire avec modération) .

 

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 13 1726

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 17:00

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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 15:24

12 1673

12 1679Pour 10 personnes .  

 

Ingrédients . 

                       4 pommes de terre moyenne allongée et de la même forme , 200 gr de chair de crabe en boite , 1 poignée de petites feuilles d'épinard , 1 c à s de persil de la mer ( algues de bretagne ) , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , 2 c à s de crème fraiche épaisse , 1 c à c de jus de citron vert , 1 petit pot d'oeufs de lump , sel , poivre du moulin .

 

Préparation .  

                         Lavez et épluchez les pommes de terre . Faites les cuire dans l'eau salée pendant 15/20 min . Les mettre dans une passoire ,les rafraichir ,coupez-les en rondelles .

Laissez-les refroidir sur une assiette .Lavez et équeuter les feuilles d'épinard .Mettre dans un saladier la chair du crabe , la crème fraiche , la moutarde ,le persil , le jus de citron , salez et poivrez .

Mélangez le tout délicatement . Déposez une feuille d'épinard sur chaque rondelle de pomme de terre puis 1 c à c de la préparation au crabe . Décorer d'oeufs de lump . Mettre au frais jusq'au moment de servir . Servir en entrée ou à un apéritif dinatoire . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner .   un Visan blanc (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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