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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 13:15

Pour 8 personnes.   

 

Ingrédients .  

                       1 kg de haricots blancs , 4 cuisses d'oie confits (achetez chez ce producteur Jean-Pierre Neyrat "Le Janicot" 24590 Borrèze ) , 1 carcasse de canard , 700 gr de viande de porc épaule , 8 saucisses de toulouse , 6 tranches de lard,1 bouquet garni , 1 tête d'ail ,2 carottes , 2 oignons , graisse d'oie , sel ,  poivre . 

 

Préparation . 

La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide .

Le lendemain :

                         Vider cette eau , mettre les haricots dans une grande casserole avec trois litres d'eau ou plus froide . Porter à ébullition pendant 5 min . Eteindre le feu, vider l'eau et réserver les haricots .

Préparer le bouillon : dans une grande cococtte versez 4 litres d'eau 1 oignon , les carottes coupées . Déposer la carcasse de canard . Saler et poivrer généreusement . Laisser cuire pendant1 heure à petit bouillon .

Filtrer le bouillon .Verser ce bouillon dans une grande cocotte mettre les haricots à cuire jusqu'àce que ceux ci soient tendres mais restent bien entiers .

Dans une grande poêle mettre 1 c à s de graisse d'oie , faire rissoler les saucisses, le lard couper en deux  et les morceaux de porc qui doivent être bien dorés . Les reserver  .

Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud .

Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail.

Tapisser le fond de la cassole avec les morceaux de couenne ,ajouter un tiers des haricots disposer les viandes , saucisses , lard .

Verser le reste des haricots .Compléter la cassole en versant délicatement le bouillon qui doit juste couvrir les haricots .

Chauffer le four th150° laisser cuire deux heures . J'ai réaliser cette premiére cuisson  le vendredi . 

Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprise

(environ 6 / 8 fois ) . Quand le dessus des haricots commence 002-copie-5à sécher rajouter du bouillon.

Le lendemain : avant de  le remettre au four pendant 1heure 30 . Ne pas oublier de mettre dans les haricots les cuisses d'oie confits rajouter du bouillon . Baisser le feu si l'apéritif s'éternise  , la cassoulet doit être servir très chaud .

C'était la premiére fois que je réaliser un cassoulet ,il était tout simplement divin ,une véritable réussite !

 

Pour accompagner .   un Buzet rouge (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 15:43

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Pour 6 personnes .  

 

Ingrédients .  

                         2 rouleaux de pâte brisée ,1 kg de pommes de terre ,250 gr de courge ,15 lamelles de cèpes séchés ,10 cl de crème fraiche liquide à 18% , 1 jaune d'oeuf , sel et poivre .

 

Préparation .  

                        Mettre les cèpes dans un bol d'eau chaude ,pour les réhydratez . Epluchez les pommes de terre ,éssuyez-les .

Coupez les pommes de terre à la mandoline ,épluchez la courge et coupez-la en cubes .

Dans un moule à manqué en silicone ,déposez au fond un rond de pâte . Déposez une belle couche de pommes de terre ,les cubes de courges , quelques cèpes la gousse d'ail coupez en lamelles . Salez et poivrez . Continuez avec les pommes de terre  , jusqu'en haut du moule terminé avec les cèpes . Salez et poivrez . Déposez l'autre rond de pâte sur les pommes de terre .

Rentré les bords de pâte à l'interieur du moule , faire une cheminé au centre de la pâte .Maintenir l'ouverture avec un 006-copie-5papier alu roulé. Badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf . Mettre au four th 180°C pendant 1heure ( à mi cuisson déposez sur la tourte un papier alu ,pour évitez que la tourte soit trop grillé  ).

A la sortie du four vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , les pommes de terre doivent être tendre . Enlevez la cheminé en papier alu , puis versez à l'interieur du trous la crème fraiche . Servir sans attendre ,accompagner d'une salade verte .

 

Pour accompagner .  un Séguret rouge à 18° ( boire avec modération ) .

 

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 14:45

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Pour 6/8 personnes .    

 

Ingrédients .

                        3 oeufs , 150 gr de farine ,1 sachet de levure , 10 cl de lait , 10 cl d'huile d'olive ,100 gr de filets d'anchois de collioure en bocal ,selet poivre .

 

Préparation .                               Préchauffez le four à 180°c (th6) .

                          Enlevez l'arrête centrale des anchois ,puis les déssaler dans l'eau froide pendant 30 min .

Dans un saladier battre les oeufs, ajoutez la farine , la levure , le sel et le poivre . Ajoutez en filet le lait et l'huile d'olive ,jusqu à obtenir une pâte homogéne .

Egouttez les anchois et coupez 50 gr en petits morceaux , reservez le reste des anchois  entier .

Incorporez les morceaux d'anchois à la pâte .Versez la pâte dans un moule à cake beurrer . Déposez sur la pâte les anchois .

Enfournez pendant 30/40 min selon votre four. A la sortie du four laissez tiédir dans son moule , pui030s démouler sur une grille .

 Se déguste tiéde ou froid , idéal pour un pic-nique ou l'apéro .

 

Pour accompagner .    coteaux du languedoc blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 16:28

Pour 8 personnes .  

 

Ingrédients .   

                        10 tranches de saumon fumé , 700 gr de saumon frais sans la peau , 200 gr de ricotta , 60 gr de beurre fondu 1 jaune d'oeuf extra frais, le jus d'un 1/2 citron , 8 asperges en bocal (géant vert ) ,1 c à c d'aneth séchée , 1 c àc de ciboulette , sel et poivre .

 

Préparation . 

                          Dans une casserole , faire pocher le saumon frais pendant 5 min . Egouttez-le , epongez-le .

Puis le mettre dans le bol du robot  avec la ricotta , le jaune d'oeuf , le beurre fondu , le jus de citron , l'aneth , ciboulette , sel et poivre . Mixez jusqu'à obtenir une préparation très lisse .

Montez la terrine . Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant déborder vers l'extérieur . Disposez une couche de saumon fumé , couvrir avec une couche de la préparation au saumon cuit .

Refaites une couche de saumon fumé , puis de saumon cuit .

Disposez les asperges bien égouttées , au centre de la terrine et remettre une couche de saumon cuit , une de saumon fumé . Refermez avec le film plastique 4 heures au frais ,je l'ai réalisée la veille meilleur en goût et plus ferme .

Le lendemain , otez le film plastique ,démoulez la terrine sur un plat de service , Accompagner de tranches de citron jaune.

Cette terrine était excellente , je pense la faire pour le repas de noël elle sur ma liste  .

 

Source . AVANTAGES .

 

Pour accompagner .   un crozes-hermitage blanc 001-copie-9 à 12° (boire avec modération ) .

 

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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 16:01

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Pour 8 personnes.   

 

Ingrédients .  

                        3 carottes , 150 gr de farine , 120 gr de cassonade , 50 gr de poudre d'amandes , 4 abricots secs , 1 c à s de cramberris , 1 sachet de levure , 1c à c de poudre à pain d'épices , 3 oeufs , 180 gr de beurre mou , 1 pincée de sel .

 

Cream cheese . 

                              200 gr de philadelphia , 60 gr de sucre en poudre , 2 mandarines corse , 2 pains de pâte à sucre orange et vert .

 

Préparation .   

                         Préchauffez le four à 180°c .

Epluchez et râpez finement les carottes . Hachez finement les fruits secs .

Dans un saladier , mélangez le beurre avec la cassonade , les oeufs , les carottes, la poudre à pain d'épices , la poudre d'amandes , la farine et la levure , puisle sel .

Bien mélangez avec une spatule , laissez reposez 15 min .

Beurrez un moule à cake , répartissez la pâte,008-copie-1 lissez à l'aide d'une spatule . Enfournez pendant 30/40 min .

Après ce temps . Sortir le gâteau du four , laissez tiédir dans  le moule puis le démoulez sur un grille . Laissez-le refroidir complétement .

Préparez le cream cheese :

Dans un saladier fouettez le philadelphia avec le sucre en poudre , ajoutez les zestes des mandarines râpez très fin . Mélangez avec une spatule .

Lorsque le carrot cake et bien froid , tartinez-le de ce glaçage puis mettre au frais  .

Façonnez 3 carottes avec la pâte à sucre ,déposez-les sur le carrot cake au moment de servir . Ce gâteau et meilleur le lendemain .

 

Pour accompagner .    un vin blanc moelleux bien frais (boire avec modération) .

 

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 14:33

 Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients .  

                       1kg de pommes de terre farineuse , 1 c à s de pesto maison , 300 à 400 gr de farine tamisée , 2 oeufs , sel et poivre .

La sauce .  1 c à s de pesto maison , 20 gr de beurre , 10 cl de crème fraiche liquide , 10cl de lait , sel et poivre .

 

Préparation. 

                        Faire cuire les pommes de terre dans l'eau pendant 20 min , à couvert . Egouttez-les puis laissez-les tièdir .

Passez les pommes de terre au moulin à légumes . Versez la purée dans un grand saladier . Ajoutez la c à s de pesto , les deux oeufs ,le sel et le poivre .

Ajoutez 200 gr de farine , travaillez le mélange avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation grumeleuse .

Ensuite , pétrissez le mélange sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple . Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante .

Prendre des morceaux de pâte de la grosseur d'une noix , les façonner entre vos mains pour obtenir une forme ovale .

Dans une casserole faire chauffez de l'eau salée , jetez-y les gnocchis . Laissez cuire jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface (faire cuIre en plusieurs fois) .  

Sortez-les à l'aide d'une écumoire , puis les déposez dans une passoire . Dans une poêle chaude déposez le pesto et le beurre, laissez fondre ajoutez les gnocchis mélangez .

Versez la crème fraiche ,mélangez puis le lait peu à peu . Saler et poivrer , mélangez . Servir sans attendre .

 

Pour accompagner .  Un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération ) .007-copie-2

 

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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 19:50

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Ingrédients .  

                           2 kg de coings , 1kg 200 de sucre cristal , 2 c à s de jus de citron jaune .

 

Préparation .   

                          Rinçez les coings . Essuyez-les bien pour enlevez le duvet . Coupez-les en quartiers , les mettre  dans une grande cocotte couvrir d'eau . Laissez cuire pendant 20/30 min ,jusqu à ce qu'ils soient tendres . Egouttez-les . Passez-les à la moulinette avecla grille fine pour obtenir une purée . Pesez-la .

Comptez 600gr de sucre par kilos de fruits . Versez la purée dans une cocotte ,avec le sucre et le jus de citron . Portez à ebullition et faites cuire 20 min , sans cesser de tourner , jusqu à ce que le mélange épaississe . Versez dans un plat en silicone rectangulaire sur 1 ou 2 cm d'épaisseur .

Laissez sécher 12 heures  à l'air . Retournez la pâte sur une grille ,laissez séchez encore 12 heures ( l'ideal et de la laissez la journée dehors au soleil ) . Une fois bien séche , découpez des carés de 2 à 3 cm  . Tournez-les dans le sucre . Puis les placez dans une boite en fer . Elles étaient excélente !!

 

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 14:53

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Pour 6 personnes. 

 

Ingrédients . 

                       100 escargots ramasser dans la campagne , 250 gr de grosses pâtes , 500 gr de ricotta , 4 c à s de pesto maison , 15 tomates cerises confites ,huile d'olive ,  20 cl de crème fraîche à 18% , 4 tomates , parmesan râpé , sel et poivre du moulin .

 

Préparation

                          La veille préparer les escargots selon votre habitude , enlevez la coquille puis les mettre dans une boite en plastique jusq'au lendemain au frais .

Le lendemain ,faire chauffer une grande quantitée d'eau dans une  cocotte. Les faire cuire al dente , égouttez-les et rincez-les à l'eau très froide réservez  .

Dans une sauteuse versez un peu d'huile d'olive ,ajoutez les escargots rincez et égouttez . Laissez cuire à feu vif pendant 5 min ,tout en remuant . Eteindre le feu .

Dans un saladier mettre la ricotta , 3 c à s de pesto hacher les tomates cerises au couteau , mettre dans le saladier . Salez et poivrez . Mélangez . Ajoutez les escargots , mélangez très délicatement .

Farcir les pâtes avec cette préparation , puis diposez-les bien serrer dans un plat à gratin . Saupoudrez les pâtes de parmesan , chauffez le four th 150°c . Enfournez pendant15/ 20 min .

Pendant ce temps préparez la crème avec le pesto , salez et poivrez . Ré009-copie-2servez au chaud . Coupez les tomates en dès  , salez et poivrez .

Au moment de servir , déposez dans l'assiette 3 ou 4 pâtes farcies , la sauce au pistou et les tomates . Servir sans attendre .  

Ce plat était une véritable découverte , toute en finesse  et très parfumée . A renouveler !!

 

Pour accompagner .  un Bourgogne blanc bien frais (boire avec modération).

 

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 13:12

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Pour 8 personnes .  

 

Ingrédients .

                        150 gr de chocolat noir , 180 gr de farine, 120 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 180 gr de beurre mou , 1/2

 sachet de levure chimique , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel ,sucre glace pour le décor .

 

Préparation.  

                         Préchauffez le four th 180°c .

Séparez les blancs des jaunes . A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et 50 gr de sucre .

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre , la farine tamisée avec la levure en fouettant toujours jusqu'à obtention d'un mélange homogène .

Prélevez la moitié des blancs d'oeufs et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre . Versez le reste des blancs , puis homogénéisez la pâte .

Faites fondre le chocolat dans un bain -marie . Prélevez un tiers de la pâte à gâteau et incorporez -la au chocolat  fondu .

Versez le sucre vanillé dans le reste de pâte nature , mélangez bien .

Beurrez un moule à cake , puis étalez la moitié de la pâte vanillée , ajoutez celle au chocolat et couvrez du reste de pâte vanillée .

Avec le manche d'une cuillère , mélangez la pâte sur toute sa surface ,afin de mélangez les couleurs . Enfournez pour 40/50 min . Pour vérifiez la cuisson du gâteau enfoncée la pointe d'un couteau , dans la pâte elle doit ressortir humide mais propre .

Sortir le gâteau du four ,laissez-le tiédir dans sont moule  quelques minutes avant de le démouler 004-copie-2sur une grille .

Servir froid saupoudrez de sucre glace  . Accompagner ce marbré ,d'une crème anglaise à la réglisse .

 

Pour accompagner .   Un Monbazillac à 18°(boire avec modération ).

 

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 16:29

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Ingrédients .  

                        3 kg de chair de citrouille , 500 gr d'abricots secs , 1 c às de gingembre râpé , 1 demi citron vert ,  2 kg de sucre en poudre .

 

Préparation

                        Mettre les abricots secs  dans un petit saladier ,couvrir d'eau laisser reposer  jusqu'au lendemain  . Hacher au couteau la chair de la citrouille . La mettre dans une bassine  avec le sucre , mélangez ,laisser reposez jusqu'au lendemain.

Le jour j dans une grande cocotte versez la préparation à la citrouille , le gingembre râpez  les zestes de citron vert mélangez . Laissez cuire sur feu vif jusqu'au premier gros bouillon , écumez la mousse qui se forme à la surface .

Baissez le feu, coupez les abricots en lanières les ajoutez à la confiture avec leur eau .

Continuez la cuisson tout en remuant souvent ,jusqu'à ce que la confiture épaississe légèrement .Mixez-la légèrement avec un mixeur plongeant . 

Mettre dans des pots ,fermez-les hermétiquement . Puis les retournez jusqu'au lendemain .

Cette confiture et très agréable en gout , il faut seulement bien l'aromatisé car elle et tres fade .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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