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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 11:50
Risotto aux cèpes .
Risotto aux cèpes .
Risotto aux cèpes .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       4 beaux chapeaux de cèpes frais (j'ai congeler les pieds pour une autre recette ) , 400 gr de riz pour risotto ( arborio ) , 1 oignon jaune , 750 ml de bouillon de légumes chaud ,1 verre de vin blanc (sauvignon ) , huile d'olive , 2 c à c de persil ciselé , 1 morceau de parmesan , 10 cl de crème fraiche liquide , sel , poivre du moulin .

 

Préparation .

                          Néttoyez et coupez les chapeaux des cèpes de 1/2 cm d'épaisseur .

Versez dans une poêle un peu d'huile d'olive ,faites chauffez à feu vif . Déposez les cèpes dans la poêle ,laissez dorer quelques min tout en remuant . Ils doivent restez croquants ,réservez dans une asssiette .

Dans une grande poêle versez 4 c à s d'huile d'olive , pelez et hachez l'oignon mettre dans la poêle et laissez blondir . Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide .

Sans cessez de remuez , ajoutez le vin blanc .

Poursuivre la cuisson sans cesser de remuez , en versant progressivement le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe .

Au bout de10 min de cuisson  lorsque le riz est à moitié cuit , incorporez le reste de buillon en une seule fois puis les cèpes  .

Prolongez la cuisson pendant 15 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux, mais encore ferme .

Incorporer la crème fraiche , le parmesan râpez goutez  , salez et poivrez mélangez délicatement . Couvrir le risotto et le laissez reposer quelques min ,avant de le dressez sur des assiettes déposez sur le risotto des copeaux de parmesan et persil ciselé .Servir sans attendre .

 

Pour accompagner .    un Montravel blanc sauvignon servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 14:37
Carpaccio de lotte aux cèpes .
Carpaccio de lotte aux cèpes .
Carpaccio de lotte aux cèpes .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                       1 queue de lotte fraîche  de 1 kg , 3 cèpes bouchons très frais , 1 échalote , 2 c à c de capres , quelques feuilles de salade , 2 zestes de citron jaune , jus de citron , huile d'olive de bonne qualitée ( du moulin ) , fleur de sel, poivre du moulin , 4 branches de sarriette  .

 

Préparation .

                      Placez la queue de lotte 30 min au congélo, la découpe sera plus facile  , puis la coupez en fines lamelles  . Déposez les lamelles sur un papier absorbant ,laissez 15 min .

Néttoyez et émincez  les cèpes ,  très fin dans la hauteur . Réservez .

Déposez les lamelles de lottes dans 4 assiettes de service , les cèpes ,arrosez de jus de citron ,  l'huile d'olive ,les zestes de citron coupez très fin , les capres ,l'échalote émincez très fin , salez et poivrez .

Déposez au centre quelques feuilles de salade, et 1branche de sarriette  . Mettre les assiettes au frais pendant 2 heures recouverte d'un film plastique  . Ce fut une excéllente recette , très belle découverte !

 

Pour accompagner .    un Condrieu blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 08:55
Gâteau au yaourt ,crème de coco ,abricots .
Gâteau au yaourt ,crème de coco ,abricots .
Gâteau au yaourt ,crème de coco ,abricots .

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .          Allumez le four th 180°C .

Le gâteau .     1 pot de yaourt nature ou aromatisé ,1/2 pot d'huile de tournesol , 1 pot1/2 de farine fluide , 1 pot 1/2 de farine de blè de type 55 , 3 oeufs , 1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pot 1/2 de sucre en poudre .

 

La crème coco .    1 brique de crème de coco SUZI WAN , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé .

La couverture aux abricots .   confiture d'abricots  ,1feuille de gélatine , quelques mûres du jardin , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation .

                        Dans un saladier  versez le yaourt  , prendre le pot comme mesure ajoutez les farines  creusez un puits au centre . Ajoutez tous les ingrédients de la liste . Mélangez avec un fouet à mains , laissez reposez 30min .

Beurrer un moule rectangulaire , versez la préparation égalisez la surface .Enfournez et laissez cuire 20/30 min .Surveillez la fin de la cuisson .

Laissez tiédir ,puis démoulez-le , laissez refroidir .ensuite  déposez le gâteau dans un cercle à pâtisserie rectangulaire . Réservez .

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Versez la crème de coco dans une casserole, faire chauffez à feu doux .Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines , le sucre en poudre et sucre vanillé . Mélangez .Versez dans un saladier et faites refroidir .

Versez la confiture dans une casserole , faites tiédir sur feu doux ajoutez la feuille de gélane .Mélangez . Laissez refroidir .

Lorsque le tout et bien froid . Déposez la crème de coco sur le gâteau , égaliser la surface . Mettre au frais 30 min . Puis déposez la confiture ,égaliser .

Déposez dessus quelques mûres et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de déguster .

 

Source .   le gâteau au yaourt et une recette secrète de Mamie LOLA ,  merci bisous ,bisous !!

 

Pour accompagner .    un Crémant d'Alsace servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 13:48
Confiture de prunes jaunes .
Confiture de prunes jaunes .
Confiture de prunes jaunes .

Pour 7pots .

 

Ingrédients .

                          3 kg de prunes jaunes , 1kg 800 de sucre ,le jus et zeste d'un citron jaune .

 

Préparation .

                          Lavez et enlevez les noyaux des prunes , pesez les fruits avec leur jus . Ajoutez 600 gr de sucre par kg de fruits .

Versez les fruits et le sucre dans une grande cocotte, Prelevez le zeste du citron et hachez le très fin . L'ajoutez aux fruits ainsi que le jus de citron .

Faites cuire sur feu vif  ,jusqu'à la formation  d'une écume à la surface . Enlevez cette écume avec une louche .

Baissez le feu et continuer la cuisson pendant 1heure 30 , tout en remuant très souvent .

Lorsque la confiture commence à s'épaissir , versez dans des pots propre .

Fermez-les et retournez-les ,laissez refroidir jusqu'au lendemain .

Etiquetez et placez dans un endroit sombre .

 

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5 août 2014 2 05 /08 /août /2014 15:41
Escargots du Mazet .
Escargots du Mazet .
Escargots du Mazet .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                          120 escargots , trois échalotes , 1 kg d'épinards frais , 300 gr de chair à saucisse , 200 gr de lardons, 4 gousses d'ail ,3 anchois au sel , 50 cl de vin blanc (Chardonnay ) , huile d'olive , 1 cà s de farine, thym , 3 feuilles de laurier , fenouil , 1 c à s de concentré de tomate , sel et poivre .

 

Préparation .

                          Lavez les escargots dans une eau avec du vinaigre 1 cà s de gros sel , laissez baver pendant 1heure . Ensuite bien les rinçez .

Dans une grande cocotte mettre de l'eau froide ,le bouquet garni ,2 gousses d'ail , plongez les escargots .Laissez cuire 1 heure 30 min .

Montez lentement à ébullition puis mettre à grand feu . Salez et poivrez abondamment .

Lorsque la fourchette entre facilement dans la chair , l'escargot est cuit .

Versez dans une passoire et récuperez le bouillon , rincez-les sous l'eau froide .

Enlever la chair de chaque escargots ,et rincez-la puis la remettre dans les coquilles (moi je fait cela car je crains ).

Dans une cocotte en fonte versez un peu d'huile d'olive faire chauffez , hachez les échalotes faites revenir ajoutez la chair à saucisse , les lardons ,les gousses d'ail écrasées , les anchois rinçez ,salez et poivrez .

Ajoutez les épinards blanchi à l'eau salé, puis les escargots  . Couvrez à hauteur avec le bouillon de la cuisson des escargots passez au tamis . Ajoutez le vin blanc , le concentré de tomate laissez cuire 30 min à feu doux . Se plat se réalise la veille il sera meilleur .

Au moment du service déposez les escargots dans une assiette creuse ,versez la sauce dessus . Accompagnez-les de bâtonnets  de pain de campagne grillé et frottez à l'ail .

 

Source . Souvenirs Gourmands de Saints-Tropez .

 

Pour accompagner .     un vin rosé de Bandol servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 15:55
Canapés à la ricotta aux herbes pour l'apéro .
Canapés à la ricotta aux herbes pour l'apéro .
Canapés à la ricotta aux herbes pour l'apéro .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       2 paquets de tuc , 250 gr de ricotta , 1 c à s de crème fraiche épaisse , 15 tiges de ciboulette ,4 tiges de persil , 1 gousse d 'ail , 1/2 échalote , 1 cà s d'huile d'olive ,olives vertes , olives noires , sel et poivre du moulin .

 

 Préparation .

                         Dans le bol du hachoir 5 secondes , mettre les herbes lavez ,ail , échalotes . Hachez rapido . Mettre ce mélange  dans un grand bol ,ajoutez la ricotta , la crème épaisse ,l'huile d'olive . Mélangez  pour obtenir une crème homogéne , salez et poivrez .Laissez reposer 30 min au frais (si vous êtes pas pressez ).

Tartinez les tucs de cette préparation ,et déposez sur le fromage une olive de chaque couleurs . Donner un tour de moulin à poivre .

Servir  sans attendre . Une préparation fromagère ultra rapide , pour des apéros de dernière minute .

 

Pour accompagner .  A la maison c'est vin blanc Chardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 13:59
Ratatouille en mille-feuilles d'aubergines
Ratatouille en mille-feuilles d'aubergines
Ratatouille en mille-feuilles d'aubergines

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                       4 belles aubergines zébrées , 6 petites aubergines violettes , 6 petites courgettes , 1 poivron vert , 2 poivrons rouge , 2 tomates coeur de boeuf , 1 oignon jaune , 4 gousses d'ail , 5 branches de persil ,herbes de provence , 2 boules de mozzarella , quelques feuilles de basilic ,  huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                        Lavez tous les légumes , les aubergines zébrée coupez-les  dans la longeur .

Faites chauffez une plaque en fonte ,la badigeonnez d'huile d'olive . Déposez les tranches d'aubergines ,laissez cuire sur chaque face 5 min . Déposez-les sur une assiette .

Dans une cocotte faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive , hachez l'oignon et l'ail faites revenir dans la cocotte . Coupez les aubergines , courgettes et tomates en petits dès , les ajoutez dans la cocotte sur feu vif salez et poivrez  .

Saupoudrer d'herbes de provence , versez un peu d'eau si besoin . Baissez le feu laissez cuire à couvert pendant 30 min .

Après ce temps hachez les poivrons et les ajoutez aux légumes continuez la cuisson pendant 15 min, ajoutez le persil haché  .

Sur une plaque du four déposez une feuille papier cuisson , montez les mille-feuilles en alternant une tranche d'aubergine , la ratatouille et 1 feuille de basilic,  une tranche d'aubergine , la ratatouille, basilic  . Terminez par une tranche d'aubergine . Coupez la mozzarella en tranches et déposez 2 tranches sur l'aubergine .

Allumez le four th 180°C ;

Déposez la plaque et laissez chauffer 10 min , la mozzarella doit légèrement fondre .

Servir tiéde . Un excéllent plat accompagner d'un poisson cuit à la plancha .

 

Pour accompagner .

                                      un vin rosé de Pays d'Oc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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  .

 

 

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 14:31
Cake à la tomate ,anchois et olives noires .
Cake à la tomate ,anchois et olives noires .
Cake à la tomate ,anchois et olives noires .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       200 gr de farine à la tomate de Francine ,1 sachet de levure , 3 oeufs , 4 c à s d'huile d'olive , 100 gr d'olives noires , 4 anchois au sel , 1 c à s de crème fraiche  épaisse , 1 c à c d'herbes de provence , sel et poivre .

 

Préparation .

                        Préchauffez le four th 180°C ;

Versez la farine dans un saladier , ajoutez le sachet delevure . Cassez les oeufs dans un bol , puis les versez dans le saladier .

Mélangez avec une spatule , et ajoutez la crème fraiche , l'huile d'olive ,herbes de provence ,  sel et poivre . Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple .

Dénoyautées les olives , les ajoutez à la pâte ainsi que les anchois déssalés et coupez en morceaux . Mélangez .

Beurrer un moule à cake ,versez la pâte laissez reposez 15 min .

Enfourner et laissez cuire 30/40 min selon votre four , surveillez la fin de la cuisson .

Le cake et cuit losque la lame d'un couteau et plantée au centre ,et sort séche . Sinon continuez la cuisson quelques min .

Accompagner ce cake d'une salade verte .

 

   Pour accompagner .

                                            un vin blanc Ardéchois servi entre 8/10°C(boire avec modération ) .

 

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 14:25
Fajitas aux avocats ,pommes de terre, chèvre
Fajitas aux avocats ,pommes de terre, chèvre
Fajitas aux avocats ,pommes de terre, chèvre

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         6 fajitas , 4 pommes de terre , 3 avocats , 3 carottes , 250 gr de fromage de  chèvre frais , un peu de chèvre très sec râpé , 15 brins de ciboulette , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , le jus d'un citron jaune , sel , poivre du moulin .

 

Préparation .

                         Epluchez et coupez les pommes de terre en petits dès . Mettez-les dans une casserole d'eau chaude salée , laissez cuire 15/20 min . Egouttez-les et laissez refroidir .

Epluchez et dénoyautez les avocats . Coupez-les en petits dès et mettez-les dans un petit saladier , arrosez-les du jus de citron ,salez et mélangez .

Dans un autre saladier ,ajoutez le fromage de chèvre frais râpez au dessus le chèvre très sec . C'est juste pour renforcer le goût du chèvre . Hachez le persil et l'ail ,et l'ajoutez au fromage ainsi que 10 tiges de ciboulette coupez au couteau . Salez et poivrez .

Versez dans le fromage ,les pommes de terre froide , et le mélange avocats ,jus de citron . Mélangez délicatement .

Réservez au frais . Epluchez les carottes , râpez-les avec une râpe à gros trous .

Plongez-les dans l'eau bouillante , 1 min puis égouttez-les laissez refroidir .

Répartissez les carottes dans six grands verres . Enfoncez ensuite les fajitas dans les verres en leurs donnant une forme conique . Remplir du mélange avocats /pommes de terre /chèvre .

Coupez au dessus des verres le reste de ciboulette et donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Une entrée surprenante  et bonne .

 

Pour accompagner .    un Minervois blanc servi entre 9/10°C (boire avec modération ) .

 

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29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 13:55
Tian de pommes de terre à la tomate .
Tian de pommes de terre à la tomate .
Tian de pommes de terre à la tomate .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         6 belles pommes de terre à chair ferme , 6 gousses d'ail , 6 belles tomates , 6 oignons blanc , herbes de provence , 4 feuilles de laurier ,5 tiges de persil , huile d'olive , sel et poivre , 1/2 verre d'eau  .

 

Préparation .

                         Allumez le four th 180°C .

Epluchez et éssuyez les pommes de terre avec un torchon  , coupez-les avec une mandoline pour obtenir des lamelles très fines .

Frottez un plat à gratin rectangulaire et assez haut ,avec une gousse d'ail . Disposez les tranches de pommes de terre ,et 2 feuilles de laurier .

Découpez les oignons en rondelles très fines , couvrir les pommes de terre . Déposez 2 feuilles de laurier avec un peu de persil hachez  .

Coupez les tomates en grosses rondelles ,couvrir les oignons . Ajoutez les gousses d'ail écrasées , arrosez d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau .

Saupoudrer d'herbes de provence ,salez et poivrez couvrir le plat de papier alu . Enfournez pour 1 heure .

Puis retirez le papier alu et poursuivre la cuisson à 150°C pendant encore  1 heure .

Sortir le plat du four,saupoudrez de persil hachez  le couvrir du papier alu , laissez reposez 2 heures . Ce plat se déguste tiéde  accompagner de grillades d'agneau à la plancha .

 

Pour accompagner .

                                      un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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