Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 13:51
Tomates farcies à la salade de riz
Tomates farcies à la salade de riz

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        6 belles tomates , 200 gr de riz special salade ( riso GALLO ) ,1/2 poivron rouge , 1/2 poivron vert ,100 gr de haricots verts frais , 10 bâtonnets de crabe , 6 oeufs durs , 20 tomates cerises , 1 avocat , le jus d'un citron jaune , olives noires , 1/2 concombre , 1 grosse boite de thon , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail, persil ,5 tiges de ciboulette 1 boite de maïs Bonduelle  , salade verte , sel , poivre ,vinaigrette .

 

Préparation .   

                        Lavez les tomates ,coupez le haut  évidez-les puis les retournez sur un torchon .

Faire cuire le riz comme indiquer sur le paquet , puis égoutez-le dans une passoire et rinçer à l'eau froide .  Dans un saladier versez le riz , coupez les poivrons en brunoise ,les tomates cerises en 4 , l'avocat en dès arroser de jus de citron , les bâtonnets de crabe en cubes , le concombre lavez et coupez en cubes , les haricots verts coupez en 4 cuit 10 min dans une eau salée  ,des olives noires ,  l'oignon , l'ail ,persil hachez , ciselez la ciboulette remplir votre saladier au fur et à mesure .

Ajoutez le thon et la boite de maïs ,salez , poivrez versez la vinaigrette . Mélangez le tout délicatement avec une spatule . Remplir les tomates de cette salade ,mettre au frais .

Au moment de servir déposez dans les assiettes la salade verte ,1 oeuf coupez en 4 ,quelques olives noires . Déposez au centre la tomate , servir sans attendre .

 

Pour accompagner .   un Muscadet servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans entrées
commenter cet article
23 juin 2014 1 23 /06 /juin /2014 14:58
Petits flans de courgettes ,ricotta à la  persillade et coulis de tomates au basilic .
Petits flans de courgettes ,ricotta à la  persillade et coulis de tomates au basilic .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

    Les flans         3 belles courgettes , 250 gr de ricotta , 2 oeufs , 1 gousse d'ail, 1 branche de persil ,  1 c à s de parmesan râper ,2 c à s de pignons ,  sel , poivre ,huile d'olive .

Le coulis .   2 boites de tomates pelées BIO de CIRIO ( un très bon produit ), 1/2 gousse d'ail , 6 feuilles de basilic , 1/2 oignon blanc , 1/2 verrre de vin blanc ,   1 c à c d'herbes de provence , sel et poivre .

 

Préparation .    Allumer le four th 170°C .

                        Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous .Dans une poêle bien chaude versez 2 c à s d'huile dolive ,ajouter les courgettes et laissez cuire tout en remuant pendant 15 min à feu doux ,elles doivent rendre l'eau quelles contiennent . Ensuite les versez dans un plat et laissez tiédir .

Dans un bol mixez grossièrement  l'ail , persil et 2 c à s d'huile d'olive . Réserver .

Dans un saladier battre au fouet ,  la ricotta , les oeufs , le parmesan . Ajoutez la persillade ,salez et poivrez . Ajoutez les courgettes ,mélangez . Prendre des moules en silicone à la forme désirée (muffins ,brioches , ou ramequins ) . Beurrer et versez la préparation , déposez dessus les pignons . Enfournez et laissez cuire 20/25 min surveillez la fin de la cuisson ,les flans doivent rester légèrement dorer .

Les sortir du four et laissez refroidir .

Préparez le coulis : Dans une casserole versez un peu d'huile d'olive , faire chauffez doucement ajoutez l'oignon hachez . Faire blondir tout en remuant . Ajoutez les tomates pelées l'ail haché , les herbes de provence , le vin blanc , salez et poivrez . Laissez cuire à feu très doux pendant 45 min .

Après ce temps ,ajoutez les feuilles de basilic et mixez . Versez dans un bol de service et laissez refroidir rectifier l'assaisonnement si besoin  , puis mettre au frais, l'idéal et de préparez ce coulis la veille .

Au moment de servir ,versez un peu de coulis au fond des assiettes ,déposez un flanc de courgettes au centre accompagner de feuilles de basilic .

Ce plat était excellent , très frais, léger  et aromatisé .Une recette de saison .

 

Pour accompagner .   Côteaux varois rosé servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans légumes
commenter cet article
20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 13:49
Parmigiana d'aubergines
Parmigiana d'aubergines

Pour 6 personnes  .

 

Ingrédients .        Préchauffez le four th 160°C .

                        3 belles aubergines , 500 ml de coulis de tomate , 1/2 demi poivron rouge ,2 branches de basilic , 2 gousses d'ail ,herbes de provence , 1 oignon blanc ,  4 c à s d'huile d'olive , 2 boules de mozzarella , 50 gr de parmesan fraîchement râpé , sel et poivre .

 

Préparation .

                          Dans une casserole versez le coulis de tomate , le basilic ,l'ail ,  l'oignon haché, les herbes de provence  . Salez et poivrez . Faire chauffez sur feu doux pendant 1 heure avec 1 c à s d'huile d'olive  .

Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur , tournez les tranches dans l'huile faire chauffez une poêle-grill à feu vif .

Faites-y griller les aubergines 2 à 3 min de chaque côté, en plusieurs fois ,jusqu'à ce qu'elles  soient fondantes .

Etalez un peu de coulis au fond d'un plat  . Posez les tranches d'aubergines , le poivron coupé en brunoise 1 boule de mozzarella coupé en tranches . Versez le coulis saupoudrer de parmesan , déposez le reste d'aubergines , le reste de poivron l'autre boule de mozzarella ,parmesan et terminez par le coulis .

Mettre au four et laissez cuire 25 /30 min ,sortir le plat du four et laissez tiédir . Se déguste tiéde en été .

 

Pour accompagner .    Côtes de Provence rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans légumes
commenter cet article
19 juin 2014 4 19 /06 /juin /2014 14:13
Salade de melon et fruits rouges .
Salade de melon et fruits rouges .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 melon de Cavaillon bien mûr , 200 gr de fraises , , 20 cerises , 15 framboises , 15 mûres , 1citron jaune bio , quelques feuilles de verveine , 100 gr de sucre en poudre , 30 cl d'eau , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation .

                          Versez l'eau dans une petite casserole , ajoutez le jus de citron , le sucre   . Laissez cuire 2 min à feu doux , ajoutez les feuilles de verveine . Laissez chauffez encore 5 min , puis retirez du feu . Couvrir et laissez infuser 15 min, passez ce sirop au tamis  .

Coupez le melon en deux ,enlevez les pépins prendre une cuillère parisienne et prélevez des boules de melon .

Mettre dans un saladier ,répartissez les fruits rouges dessus ,arrosez de sirop râpez le zeste du citron sur la salade et répartir les feuilles de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Une excellente salade de saison ,fraîche et légère ,s'accompagne d'une chantilly au citron .

 

Pour accompagner .   un Tavel rosé servi entre 8 /10°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
17 juin 2014 2 17 /06 /juin /2014 14:33
Abricots rôtis, farci au brocciu et coulis de cerises  .
Abricots rôtis, farci au brocciu et coulis de cerises  .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                         10 beaux abricots , 250 gr de brocciu , 2 c à s de miel d'acacia , 1 zeste de citron bio , 30gr de beurre doux, 1 c à s de cassonade , 2 c à s de pralin , 250 gr de cerises noires , 1/2 verre d'eau , 50 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation .

                        Coupez les abricots en deux ,enlevez les noyaux creusez légèrement l'interieur avec une petite cuillère . Dans une poêle faire fondre  le beurre ajoutez la cassonade ,déposez les abricots côté arrondi sur la poêle . Laissez cuire 5 min sans retourner .

Puis les déposez sur une assiette ,laissez refroidir . Dans un saladier versez le brocciu ,ajoutez le miel le zeste de citron haché au couteau . Mélangez délicatement avec une spatule .Réservez au frais .

Lavez les cerises enlevez les noyaux . Dans une casserole versez l'eau et le sucre, faire bouillir . Ajoutez les cerises et continuez la cuisson à feu doux pendant 15min .

Mixez cette préparation et passez-la au tamis , si cela vous semble un peu trop épais versez un peu d'eau . Laissez refroidir .

Prendre des assiettes creuse déposez 3 demi abricots au centre ,remplir le coeur de la préparation au brocciu ,saupoudrez de pralin . Versez dans l'assiette lecoulis de cerise ,accompagner de feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Ce fut un dessert frais et léger .

 

Pour accompagner .    un Muscat du Cap Corse blanc servi entre 14/16°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 14:24
Pâté aux trois viandes .
Pâté aux trois viandes .

  Pour 20 personnes .

 

Ingrédients .

                          4 blancs de poulet , 500 gr  de filet mignon de porc , 400 gr de viande de veau haché , 20 tranches de lard  nature très fines , 1 oignon blanc , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 5 branches de persil , 2 branches de thym , 3 pétales de tomate séchée , 2 oeufs entier , 5 cl de lait , 3 c à s de cognac , 3 tranches de pain de mie ,sel et poivre .

 

Préparation . 

                           Allumer le four th 6 (180°C ° .

Dans un saladier versez le lait , faire trempez le pain de mie . Pelez et hachez l'échalote , l'oignon et l'ail .

Coupez 3 blancs de poulet en lanières ,mixez le dernier avec le filet mignon  de porc grossièrement . Mélangez le haché de poulet avec la chair de porc , de veau , le pain de mie essoré , les oeufs ainsi que l'échalote , oignon , ail , persil , thym , et pétales de tomate haché , le cognac , sel  , poivre .

Mélangez avec les mains (ne pas oublier d'enlevez les bagues ) .

Tapissez le fond d'un moule à cake de 35 cm de long ou 2 petits ,avec les tranches de lard .

Versez la moitié de la préparation hachée ,tassez et disposez les lanières de poulet dans la longueur . Répartir le reste de farce égalisez la surface et couvrir des tranches de lard restantes .

Placez le moule dans le lèchefrite et versez de l'eau à mi-hauteur . Enfournez  pour 1 heure . Laissez tiédir ,couvrir d'un papier alu et mettre au frais jusqu'au lendemain .

Accompagner ce pâté d'une salade verte avec des cornichons . Ce pâté fut un succès !

 

Pour accompagner .     un Côte du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans entrées
commenter cet article
13 juin 2014 5 13 /06 /juin /2014 14:19
Tarte aux cerises noires ,mascarpone ,fromage blanc .
Tarte aux cerises noires ,mascarpone ,fromage blanc .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         1 kg de cerises noires , 170 gr de galettes bretonnes , 250 gr de mascarpone , 3 c à s de fromage blanc à 40% , 75 gr de beurre , 150 gr de sucre en poudre , 1 zeste de citron bio , quelques feuilles de menthe fraîche , 1 càs de liqueur de badiane , 1/2 verre d'eau .

 

Préparation .   

                          Lavez les cerises ,enlevez les noyaux . Mettre les cerises dans une casserole , versez le 1/2 verre d'eau , 50 gr de sucre en poudre . Baissez le feu et laissez confire ,lorsque le sirop devient sirupeux retirez du feu et ajoutez la liqueur de badiane . Mélangez .Déposez les cerises dans un tamis pour égouttez ,récupérer le jus dans un bol . Réservez .

Mettre les biscuits dans un mixeur ,mixez jusqu'à obtenir une poudre .  Faire fondre le beurre au micro-ondes ,l'ajoutez aux biscuits mixer pour mélangez .

Prendre un cercle à patisserie de 20 cm de diamètre , déposez_le sur une assiette plate recouverte de papier cuisson .Etalez cette pâte à la main dans le cercle ,et tassez -la soigneusement à l'aide d'une spatule en silicone .Réservez au frais . Lorsque le fond à durci enlevez le cercle .

Dans un saladier ,versez le mascarpone, le fromage blanc ,le sucre restant .Fouettez avec un fouet électrique jusqu-à obtenir une crème un peu ferme . Hachez 3 feuilles de menthe les ajoutez à la crème , mélangez .

Déposez cette crème sur le fond de tarte en remontant sur les bords ,puis au centre les cerises . Hachez le zeste de citron , saupoudrez les cerises et déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de servir ;.

Un excèllent dessert frais ,rapide et sans cuisson .

 

Pour accompagner .    un Muscat de Beaumes de Venise blanc moelleux servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 14:12
Terrine de fraises en gelée au champagne rosée .
Terrine de fraises en gelée au champagne rosée .

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .

                        500 gr de fraises , 9 feuilles de gélatine , 1/2 verre de sirop de grenadine Teisseire , 50 gr de sucre en poudre , 50 gr de chocolat noir , 50 cl de champagne rosée , 1 branche de basilic rouge .

 

Préparation .

                          Lavez les fraises , équetez-les . Prendre un moule à cake ,le tapisser de film plastique . Disposez les fraises bien serrer dans le moule . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans un casserole versez le sirop , le sucre en poudre . Faire chauffez doucemment , lorsque le liquide et chaud ajoutez les feuilles de gélatine éssorez . Mélangez avec un fouet laissez tiédir . Versez le champagne dans un saladier , puis le sirop fouettez . Hachez au couteau 5 feuilles de basilic , l'ajoutez au champagne , mélangez . Versez sur les fraises délicatement .

Mettre au frais pendant 4 heures , ou la préparez la veille . Dans un petit cul de poule faire fondre le chocolat noir au bain-marie . Trempez les fraises dans le chocolat ,puis déposez-les sur un papier cuisson . Laissez au frais quelques min .

Au moment de la dégustation trempez le moule dans l'eau chaude quelques seconde , puis démoulez sur un plat de service .

Déposez le basilic , et quelques fraises au chocolat  dessus . Remettre au frais jusqu'au moment du  déssert .Un terrine de saison fraîche et légère ,après un repas copieux .

 

Pour accompagner .      un champagne rosé identique à celui de la terrine (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 13:52
Cupcakes aux petits pois ,bacon .
Cupcakes aux petits pois ,bacon .

Pour 12 cupcakes

 

Ingrédients .

                       200 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 3 oeufs , 10 cl delait , 3 c à s de crème fraîche à 12% , 4 c à s d'huile d'olive ,150 ge de petits pois congelé bio , 8 tranches très fines  de bacon ,1 branche de thym frais , 1/2 échalote , sel et poivre .

 

Préparation .

                         Préchauffez le four th. 6 ( 180°C °) .

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure , les oeufs , sel et poivre . Mélangez . Ajoutez petit à petit l'huile d'olive , le lait et la crème . Mélangez énergiquement avec une spatule .Ajoutez les petits pois encore congelé ,l'échalote et bacon hachez et le thym . Mélangez .

Déposez des caissettes en papier placcées dans des moules à muffins , versez la pâte au 3/4 . Enfournez pour 20 min ,surveillez la fin de la cuisson , à la sortie du four laissez tiédir .

Des cupcakes parfait  pour une entrée , ou un  pique-nique accompagner d'une salade composée .

 

Pour accompagner .     un Corbières blanc servie entre 11/12°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans entrées
commenter cet article
5 juin 2014 4 05 /06 /juin /2014 15:00
Crostinis de crevettes au guacamole .
Crostinis de crevettes au guacamole .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                              12 crevettes roses , 12 tranches de pain griller , 3 avocats bien mûrs , 1 oignon dous des cevennes , quelques gouttes de tabasco , le jus d'un citron , 1 citron jaune, sel , piment d'Espelette  .

 

Préparation .  

                                Retirez la peau et les noyaux des avocats . Coupez-les en morceaux ,mettez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron .Ecrasez avec une fourchette  jusqu'à l'obtention d'une purée grossière .

Pelez et hachez finement l'oignon . Les ajoutez aux avocats versez quelques gouttes de tabasco (gouttez pour ne pas avoir de surprise au moment de la dégustation ) . Salez . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais .

Décortiquez les crevettes , et réservez-les au frais sous un film plastique .

15 min avant de servir ,faites griller les tartines de pain et garnissez-les de guacamole .

Disposez 2 crevettes par crostinis saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette , coupez une tranche de citron en six et déposez entre les crevettes .

Excellente entrée , accompagner d'un carpaccio de tomates à la persillade .

 

Pour accompagner .      un Rosé de Provence servi entre 9 /11°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans entrées
commenter cet article

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • Aux délices du sud .
  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Catégories

Liens