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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 08:43
Merveilles .
Merveilles .
Merveilles .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients  :

                        500 gr de farine , 1 sachet de levure , le zeste de 1 orange , le jus de 2 oranges à jus , 50 gr de beurre doux fondu , 1 c à s de fleur d'oranger , 2 œufs ,sucre glace ,  huile pour friture .

 

Préparation :

                           Dans un saladier , mettre la farine et la levure tamisée . Ajoutez le zeste d'orange , le jus d'orange ,Le beurre fondu , la fleur d'oranger . Mélangez le tout avec une spatule , puis terminé avec les mains afin d'obtenir une pâte souple et non collante . Si la pâte colle un peu , ajoutez un peu de farine. Formez une boule  , et la mettre dans un film plastique au frais pendant 1 heure .

Après ce temps de pose , faites chauffez 2 cm d'huile de friture dans une poêle . Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ . Découpez-y des rectangles de 3/4 cm à l'aide d'un couteau , faites une entaille au centre des carrés .

Plongez les merveilles dans l'huile chaude et faites les dorer , en les retournant régulièrement . Déposez les merveilles sur un papier absorbant , puis les posez sur un plat et saupoudrez-les de sucre glace

A déguster avec une crème anglaise à la vanille .

 

Pour accompagner : une blanquette de Limoux servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!.

 

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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 18:00
Beignets aux pommes et sauce au chocolat .
Beignets aux pommes et sauce au chocolat .
Beignets aux pommes et sauce au chocolat .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 3 pommes , 1 sachet de levure , 1 verre de bière blonde ,10 cl de lait  , 170 gr de farine , 1 c à s de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 2oeufs , 1pincée de fleur de sel , huile pour friture , 100 gr de chocolat noir pâtissier , 10cl de crème liquide à 12% .

 

Préparation :

Tamisez la farine et levure , dans un saladier . Ajoutez le sucre en poudre , le sucre vanillé et la fleur de sel , puis creusez un puits au centre . Ajoutez  les œufs ,  la bière , le lait mélangez au fouet . Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse . Couvrir d'un film alimentaire  et mettre au frais 1 heure . (Si la pâte et trop épaisse ajoutez un peu de lait ) .

Pelez les pommes . Evidez-les avec un vide- pomme , puis coupez-les en rondelles épaisses . Dans une poêle ,faites chauffez 1 cm d'huile de tournesol .

Trempez les rondelles de pommes dans la pâte à beignets en les enrobant bien , puis les déposez dans la poêle bien chaude . Faites cuire les beignets en les retournant sans arrêt à l'aide deux fourchettes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Maintenir les beignets au chaud .

Cassez le chocolat en morceaux , faites chauffez la crème puis la versez sur le chocolat . Laissez fondre le chocolat, puis le mélanger avec une spatule .

Accompagner les beignets de la sauce au chocolat avec une chantilly .

 

Pour accompagner   un cidre bio servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

 

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 09:54
Tarte orange curd .
Tarte orange curd .
Tarte orange curd .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée des frères ROUX :

  100 gr de beurre , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 80 gr de sucre glace tamisé , 2 œufs à température ambiante , 1 pincée de fleur de sel .

                                    

La garniture, orange curd :

 80 gr de sucre , 2 oranges à jus , le zeste de 1 orange , 1/2 c à c de fleur d'oranger , 1/2 c à c d'extrait d'amandes , 120 gr de beurre , 1 feuille de gélatine, 2 œufs .

Les oranges confites :

 1 orange,2 oranges sanguine , 50 cl d'eau 250 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

La pâte :  Mettre dans un saladier la poudre d'amandes et la farine tamisée , ajouter le beurre en morceaux au centre et le malaxer du bout des doigts jusqu'à complet ramollissement .Ajouter le sucre et la fleur de sel . Bien mélanger ces ingrédients puis ajouter les œufs , mélanger le tout . Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés , pétrir la pâte avec la paume de la main , deux ou trois fois afin d'obtenir une complète homogénéité  .Former une boule légèrement aplatie , la mettre dans un film plastique ,la placer1 heure au frais .

Après ce temps ,étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Sur une plaque recouverte de papier cuisson , déposer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre . Garnir le cercle avec la pâte , piquez-la avec une fourchette . Déposer sur la pâte une feuille de papier cuisson  garnie de billes d'argile .

Mettre au four th 175°C , pendant 10 min . Puis retirer les billes et papier , remettre au four et continuer la cuisson15 min . À la sortie du four laisser refroidir la pâte.

Orange curd :

Réhydrater la feuille de gélatine ,dans l'eau froide pendant 10 min. Dans un saladier , mélanger les œufs avec le sucre , le jus d'range et les zestes .Mélanger jusqu'à ce que le sucre ait fondu . Verser le mélange dans une casserole

Faites épaissir sur feu doux , tout en remuant .Versez dans le bol du robot ,ajouter la fleur d'oranger ,  l'amande et la gélatine  , mélanger . Ajouter le beurre en morceaux, mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et brillant . Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte . Mettre au frais pendant 3 heures .

 Les oranges confites :

  La veille , laver et essuyer les oranges . Coupez-les en tranches fines . Faites les tremper dans l'eau froide toute la nuit .

Le lendemain : blanchir les tranches , verser de l'eau dans une casserole ajouter les tranches d'oranges . Porter à ébullition 1 min , puis égouttez-les répéter cette opération deux fois .

Dans une casserole  verser l'eau et le sucre , porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde . Puis déposer les tranches dans le sirop , baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure . Eteindre le feu et laisser refroidir  les tranches d'oranges dans le sirop .Puis les déposer sur une grille .

Au moment de la dégustation déposer quelques tranches d'oranges sur la crème .

 

Pour accompagner :  un Muscat d'Alsace servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 17:32
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .
Risotto de crozets aux cèpes et provolone .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       350 gr de crozets , 1 litre de bouillon de légumes chaud , 20 cl de vin blanc , 10 cl de crème liquide à 12% , 100 gr de fromage provolone , 1 belle poignée de cèpes séchés , sel ,poivre , 1 oignon , 2 c à s d'huile d'olive  .

 

Préparation :

                           Peler et hacher l'oignon . Dans une grande poêle , faites chauffer l'huile d'olive , puis faire revenir l'oignon . Verser les crozets et remuer pendant 5 min .Ajouter le vin blanc .

Dans un bol verser de l'eau très chaude ,y plonger les cèpes couvrir et laisser reposer 10 min .

Sans cesser de remuer , ajouter progressivement le bouillon de légumes et l'eau de trempage des cèpes .ajouter les cèpes , continuer de mélangez jusqu'à la fin de la cuisson ( 30 min ) . Les crozets doivent être crémeux , saler et poivrer . Râper le provolone , l'incorporer au risotto avec la crème liquide . Rectifier l'assaisonnement si besoin . Servir avec des lamelles de provolone .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner !!!    Côtes du Rhône blanc servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 15:53
Cupcakes à la  framboise et pina colada .
Cupcakes à la  framboise et pina colada .
Cupcakes à la  framboise et pina colada .

Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

La pâte :     150 gr de farine , 150 gr de beurre mou , 2 œufs , 1 sachet de levure , 1 c à s de crème épaisse  , 1 pincée de sel , 12 framboises fraiche  , 80 gr de sucre en poudre  .

Le glaçage:   10 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 300 gr de Philadelphia , 2 c à s de sirop de pina colada ( Monin ) , 15 gr de sucre glace , 1 bocal d'ananas au sirop léger  maison, lamelles de noix de coco , mini billes rouges en sucre , 1 pincée de colorant en poudre jaune or .  

Préparation :

                        Allumez le four th 175°C :

 Séparez les blancs des jaunes . A l'aide d'un batteur,  montez les blancs en neige très ferme avec 25 gr de sucre en poudre .

Fouettez ensuite les jaunes avec le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre aux jaunes d'œufs, la farine et la levure tamisées ensemble. La pâte doit être épaisse .

Incorporez la crème fraiche , puis mélanger vigoureusement la moitié des blancs en neige à la pâte afin de la détendre .Puis mélangez le reste des blancs délicatement .

Prendre un moule à cupcakes,  y déposez des moules en papier pour cupcakes . Versez la pâte au 3/4  puis déposez 1 framboise sur la pâte enfoncer légèrement  .Mettre au four et laissez cuire 25/30 min .

Les cupcakes sont cuits lorsque la pointe d'un couteau ressort humide, mais propre . Sortir les cupcakes du four , les déposez sur une grille laissez refroidir .

Préparez la glaçage :

Dans un saladier battre avec un batteur le mascarpone avec la crème fraiche , puis ajoutez le Philadelphia , le sirop de pina colada , le sucre glace et le colorant . Battre jusqu'à obtenir une crème bien ferme .

Mettre dans une poche à pâtisserie  munie d'une douille  cannelée. . Déposez le glaçage sur les cupcakes , faites égouttez les dès d'ananas dans une passoire . Puis le déposez sur la crème avec les lamelles de noix de coco . Saupoudrer d'un peu de billes en sucre rouges , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 16:19
Mousse de petits suisses au citron vert et jaune .
Mousse de petits suisses au citron vert et jaune .
Mousse de petits suisses au citron vert et jaune .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         434 gr de petits suisses  ( 8 petits suisses ) , 20 cl de crème liquide à 30% ,1 citron jaune Du jardin , 1 citron vert bio , 1 c à s de limoncello ou sirop au citron pour les enfants , 40 gr de sucre en poudre , 10 gr de sucre glace , quelques zestes de citron confits maison .

 

Préparation :

                         Râpez finement les trois quarts du zeste du citron vert et prélevez le jus d'un demi-citron . Ajoutez le tout aux petits suisses et mélangez puis incorporez  le sucre et limoncello .

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace en pluie . Mélangez les trois quarts de la chantilly aux petits suisses , à l'aide d'une spatule souple . Versez cette préparation dans 6 verres ou verrines .

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille , avec un embout cannelé . Répartissez la chantilly sur la mousse aux petits suisses .

Râpez finement le reste de zeste de citron vert puis le jaune , décorer d'un zeste de citron jaune confit . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Voici un dessert de dernière minute , rapide , facile et sans cuisson . le top !!

 

Pour accompagner :   une liqueur de limocello bien fraiches ( boire avec modération )  .

 

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 12:50
Cake aux fruits confits ,  des frères ROUX .
Cake aux fruits confits ,  des frères ROUX .
Cake aux fruits confits ,  des frères ROUX .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      125 gr de beurre , 100 gr de sucre , 1 jaune d'œuf, 1oeuf entier , 2 c à s de raisins au rhum , 125 gr de fruits confits , cerises , zestes d'oranges et citrons confits maison , kumquats confits maison , 150 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 2 c à s de rhum , 1 c à s de confiture d'abricot , quelques amandes effilées .

 

Préparation :

 Dans un saladier , travaillez au fouet le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance d'une pommade . Incorporez l'œuf entier et le jaune , mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène .

Ajoutez les fruits confits et raisins  , mélangez avec une spatule . Mélangez la levure à la farine , tamiser . Incorporez ,à la spatule au mélange précédent . Mettre le saladier 30 min au frais .

Préchauffez Le four th 240 °C :

  Beurrer un moule à cake . Versez la pâte ,égaliser la surface .

Enfournez à 240°C pendant 7 min , puis réduire la température à 180°C et laissez cuire pendant 33 min .

Vérifiez la cuisson du cake avec la pointe d'un couteau , elle doit être sèche lors du retrait .

Dès la sortie du four , l'arrosez de rhum et ne le démouler qu'après 15 min . Le placez sur une grille . Napper le dessus au pinceau avec la confiture d'abricot légèrement chauffer , disposez quelques cerises confites et amandes effilées  grillées .

A déguster entre copines avec un thé !

Source :  

  La pâtisserie des frères ROUX , merci à Fred et Caro pour ce merveilleux livre .

 

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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 09:02
mini- bagels marbrés .
mini- bagels marbrés .
mini- bagels marbrés .

  Pour 15 biscuits :

 

Ingrédients :

                         110 gr de beurre , 80 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 10 cl de lait , 2 œufs , 1/2 c à c de poudre de vanille , 1 grosse c à s de cacao amer , sucre glace .

 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre . Incorporez les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout .

Incorporez progressivement la farine et levure tamisée en alternant avec le lait .Parfumez avec la poudre de vanille  .

Divisez la pâte en deux , puis incorporez  le cacao amer dans l'une . Mettre la pâte à la vanille dans une poche à douille , avec un embout lisse . Et celle au cacao dans une autre .

Répartissez dans des mini-moules en formes de couronne beurrer , la pâte à la vanille puis un peu de pâte au chocolat pour donner un effet marbré .

Mettre au four et laissez cuire , 15/20 min . Démoulez et saupoudrez-les de sucre glace une fois refroidis .

A dégustez avec un thé ou une crème anglaise .

 

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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 15:11
Bras de gitan catalan au citron .
Bras de gitan catalan au citron .
Bras de gitan catalan au citron .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :   125 gr de farine , 100 gr de sucre en poudre , 5 œufs , 2 citrons jaune du jardin , sucre glace .

La crème : 100 gr de sucre , 4 jaunes , 1/2 litre de lait , 75 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 citron jaune du jardin , 1 c à s de limoncello maison  ,sucre glace .

               

 

Préparation :

                               Allumez le four th 175°C :

Travaillez dans un saladier ,es jaunes d'œufs , le sucre et le zeste de citron finement râpez , jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban .

Battre les blancs en neige de façon à  ce qu'ils soient très fermes  , les mélangez à la première préparation . Ajoutez la farine tamisé et mélangez délicatement avec une spatule .

Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson , étendre la pâte sur un demi- centimètre d'épaisseur . Enfourner et laissez cuire 10 min .

A la sortie du four ,retournez la plaque sur un autre papier cuisson , saupoudrer de sucre glace . Roulez le biscuit et laissez-le refroidir .

Pendant ce temps préparez la crème :

Faites chauffez le lait avec le zeste de citron , dans un saladier battre les jaunes et le sucre .Quand le mélange  est  mousseux et blanc incorporer la farine , délayez le tout avec le lait chaud. Cuire la crème en la tournant avec un petit fouet , jusqu'à ce qu'elle épaississe  .

Versez cette crème sur une assiette , la couvrir d'un film plastique . Laissez-la refroidir .

Déroulez le biscuit , étalez la crème froide avec une spatule . Puis le roulez fortement , coupez les extrémités du biscuit ,saupoudrer de sucre glace déposez-le frais .

Faites chauffez un peu d'eau dans une petite casserole ,coupez un citron en tranches fines . Mettre les tranches dans la casserole et laissez frémir pendant 10 min . Puis les égouttez et les déposez sur le biscuit  .

 

Pour accompagner :     un Maury servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  .

 

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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 17:34
Gâteau du carnaval  ricotta , semoule , orange et raisins au rhum .
Gâteau du carnaval  ricotta , semoule , orange et raisins au rhum .
Gâteau du carnaval  ricotta , semoule , orange et raisins au rhum .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        250 ml de lait , 250 ml d 'eau , 100 gr de sucre , 250 gr de ricotta égouttée , 110 gr de semoule moyenne , 2 œufs , le zeste de 1orange , 2 c à s de raisins au rhum , sucre glace .

 

Préparation :

                         Allumez le four th 170°C :

 Mélangez le lait et l'eau dans une casserole , ajoutez le sucre portez à ébullition . Puis versez en pluie la semoule , mélangez avec un fouet laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la semoule se détache des parois .

A la fin de la cuisson , versez  la semoule sur une assiette laissez refroidir .

Dans un saladier , mélangez les œufs ,  la ricotta , les zestes  . Ajoutez la semoule  froide , mélangez avec un batteur pendant 3/4 min .

Déposez dans un moule à manqué ,un papier sulfurisé versez la préparation égaliser la surface . Déposez le moule dans le four et laissez cuire pendant 1 heure . Le gâteau ne doit pas trop coloré , sinon le couvrir d'un papier alu . A la sortie du four laissez refroidir dans le moule , puis démouler sur un plat de service . Saupoudrer de sucre glace .

Déguster avec une crème anglaise ou chantilly .

 

Pour accompagner :    Un Lambrusco rosé servi entre 9/12°C (  boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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