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5 décembre 2016 1 05 /12 /décembre /2016 07:54
Bûche aux pommes brownie .
Bûche aux pommes brownie .
Bûche aux pommes brownie .

                                    

                                                Une idée pour les fêtes .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

La garniture aux pommes :

2 kg 500 de pommes type Golden , 10 cl de jus de pomme bio , 100 gr de beurre doux , 3 c à s de sirop d'agave , un peu de cannelle en poudre .

Le brownie aux noisettes :

100 gr de chocolat noir pâtissier ,60 gr de farine ,  80 gr de beurre doux  , 1 c à s de chocolat amer , 2 œufs, 40 gr de sucre en poudre ,1 pincée de fleur de sel ,  20 gr de noisettes hachez  . 

La déco :

2 c à s de pralin , déco en chocolat  .  

 

Préparation :

                         La veille préparez la garniture aux pommes .  

Epluchez ,évidez les pommes et coupez-les grossièrement . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre sur feu doux . Faites compoter les pommes à couvert  , avec le jus de pomme , le jus de citron   et le sirop d'agave .  

Mélangez assez souvent , et faites bien desséchez la compote . Puis la mettre dans un chinois pendant1 heure .

Déposez dans un moule à bûche , un film plastique  . Versez la compote , bien l'étalez avec une spatule couvrir avec le film plastique . Déposez le moule au frais jusqu'au lendemain .

Préparez le brownie .

Préchauffez le four th 175°C :

Cassez le chocolat en morceaux . Faites chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un saladier et placez le saladier dans le bain-marie . Sur feu doux ,ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu .Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée avec le cacao , coupez le feu .

Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les œufs un par un en mélangeant . Hachez grossièrement les noisettes et ajoutez-les dans la pâte .

Beurrez et farinez un moule à gâteau carré ou rectangulaire . Versez la pâte dans le moule , enfournez et laissez cuire 20/25 min .

Laissez tiédir avant de démouler le brownie  sur une grille . Puis coupez un socle à la  dimension de la bûche  (vous pouvez en coupez deux) .

Mettre le socle brownie  sur la garniture aux pommes,  retourner la bûche sur un plat de service . Enlevez le film plastique , vous lui faites une beauté si besoin , décorer avec le pralin et chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Se fut un succès partagé  avec mes  copines . Une bûche idéal pour des repas de fêtes un peu lourds .

 

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 13:58
Mon beau sapin pour l'apéro .
Mon beau sapin pour l'apéro .

Pour 4 personnes :

;

 

Ingrédients :

                         1 rouleau de pâte feuilletée , 4 tranches de jambon , 3 c à s de pesto rosso , fromage râpé ,quelques tomates cerises .

 

Préparation

                       Allumez votre four th 180°C :

Déroulez sur le plan de travail , le rouleau de pâte feuilletée . Etalez le pesto rosso , puis déposez les tranches de jambon et parsemez de fromage râpé .

Roulez la pâte et la déposez 20 min au frais .Puis découpez votre rouleau de pâte en tranches de 1cm d'épaisseur  . Formez votre sapin , comme sur la photo .directement sur votre plaque du four sur une feuille de papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 20/25 min . A la sortie du four coupez les tomates,  en deux et les déposez sur le sapin .

Voici une idée facile et rapide .

 

Pour accompagner :     un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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2 décembre 2016 5 02 /12 /décembre /2016 07:07
Zestes d'oranges confits .
Zestes d'oranges confits .
Zestes d'oranges confits .

 

 Ingrédients :

                         4 oranges non traitées , 500 gr de sucre en poudre , 50 cl d'eau  .

 

Préparation  :

                          Lavez et incisez la peau des oranges  en 4 de part et d'autre des extrémités , détachez la peau . Retirez la peau blanche , coupez-les ensuite en bâtonnets .

Mettre les zeste dans une casserole , ajoutez de l'eau froide à hauteur et faites blanchir 10 min .Puis filtrez aussitôt , passez-les sous l'eau froide .

Remettre les zestes dans la casserole , ajoutez 50 cl d'eau et 300 gr de sucre . Portez- à ébullition sur feu doux pendant 10 min . Coupez le feu et laissez refroidir dans la casserole jusqu'au lendemain . Couvrir .

Le lendemain , portez à nouveau à ébullition toujours sur feu doux pendant 10 min   , ajoutez 50 gr de sucre . Laissez refroidir dans la casserole . recommencez cette opération encore 3 fois .

Le dernier jour  après cuisson , disposez les zestes sur une grille afin qu'ils sèchent pendant 2 jours . Puis les conservez dans une boite en plastique hermétique au frais .

Utilisez les zestes d'oranges pour décorer ,  cakes , bûches , brioches des rois , ou parfumer un pain d'épices . Les idées ne manque pas !  

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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 07:13
Mont-blanc .
Mont-blanc .
Mont-blanc .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La meringue :

                          3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre glace , 70 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel .

La crème chantilly   :

                                 30 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 c à s de sirop d'agave .

   Décor au marron :        200 gr de crème de marron maison ou commerce de bonne qualité , quelques petites meringues maison , sucre glace .              

Préparation :

                       Préchauffez le four th 140°C :

Fouettez les blancs d'œufs et le sel à vitesse lente . Dès qu'ils moussent , augmentez la vitesse et ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une neige ferme . Ajoutez le sucre glace et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la meringue devienne brillante .

A l'aide d'une poche à douille , déposez la meringue en spirale sur une plaque , recouverte de papier cuisson . En formant 6 cercles de 12 cm de diamètre et de 2 cm  d'épaisseur . Avec le reste de la préparation réalisez des petites meringues sur une autre plaque .

Baissez Le four à 110°C et enfournez vos plaques pour une cuisson de 1h 50 . Après ce temps de cuisson éteindre le four , laissez les meringues  refroidir dans le four , puis les décollez délicatement .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , faire mousser la crème liquide et mascarpone à vitesse lente puis ajoutez le sirop d'agave et poudre de vanille . Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes . Réservez au frais .

Mettre dans une poche à douille fine et lisse la crème de marron .

Au moment de la dégustation , déposez sur des assiettes  un cercle de meringue , une belle épaisseur de chantilly puis la crème de marron . Décorer de petites meringues , saupoudrer de sucre glace . Servir sans attendre car la meringue devient  molle .

 

Pour accompagner :    un Saumur blanc mousseux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 16:41
Gâteau zébré .
Gâteau zébré .
Gâteau zébré .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de farine , 180 gr de sucre en poudre , 15 cl de lait , 4 œufs , 1 gousse de vanille , 1 sachet de levure , 20 cl d'huile de pépins de raisin , 25 gr de cacao amer , sucre glace .  

 

Préparation :

                      Dans un saladier , mélangez l'huile , le sucre , le lait et les 4 œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène . Divisez la pâte en deux .

Fendez la gousse de vanille . Dans l'une des préparations , ajoutez 125 gr de farine 1 demi-  sachet de levure et le cacao amer , mélangez .

Dans l'autre pâte , ajoutez le reste de farine , le reste de levure et les graines de vanille , mélangez .

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule à manqué , versez 3 c à s de pâte à la vanille , versez 3 c à s de pâte au cacao par-dessus , au centre de la vanille .

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pâtes en frappant le moule sur le plan de travail entre chaque couche de couleur . La pâte va s'étendre progressivement .

Enfournez pendant 35/40 min . Au bout de 30 min de cuisson , baissez le four à 160°C . Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau  au centre du gâteau , elle doit ressortir sèche .

Laissez tiédir le gâteau 10/15 min , puis le démoulez sur une assiette .

Saupoudrer de sucre glace , idéal pour un gouter  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 15:54
Tarte bourdaloue :
Tarte bourdaloue :
Tarte bourdaloue :

Pour 6 personnes :

Les ingrédients :

La pâte sucrée ;

                             200 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 40 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes , 1oeuf , 1pincée de fleur de sel .

                                 

La crème d'amandes :

                                    3 c à s de miel , 100 gr de poudre d'amande , 100 gr de beurre mou , 2 œufs .

Les poires au sirop :

                                       3 poires , eau , 1c a c de poudre de vanille , 2 c à s de miel , 20 gr d'amandes effilées  .

 

 

 

 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 175°C :

  La pâte sucrée :

 Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes . Afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène .

Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule .

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 30 min au frais . Sur le plan de travail fariné ,étalez la pâte sur une épaisseur 3/4mm , puis garnissez le moule beurrer et placez-le 30 min au frais .

Faites cuire les poires :  Epluchez et coupez les poires en deux ,enlevez le cœur . Déposez les poires dans une casserole , versez de l'eau à hauteur avec le miel et la poudre de vanille .

Faites cuire à feu doux pendant 10 min . puis les déposez sur un papier absorbant . Réservez .

Préparez la crème d'amandes :

Dans un saladier , versez la poudre d'amandes , le miel et le beurre mélangez avec une spatule . Ajoutez les œufs un par un en fouettant . Sortir le moule du frais et répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte . Déposez les poires sur la crème d'amandes , puis parsemez d'amandes effilées .

Enfournez pour 20/30 min , il faut que la crème d'amandes soit bien dorer . Sortez la tarte bourdaloue du four et laissez-la  refroidir avant de la démouler sur une grille .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 07:25
Boeuf en daube .
Boeuf en daube .
Boeuf en daube .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 kg de bœuf coupé en cubes (paleron gîte ) , 2 bouteilles de vin rouge corsé ( Bordeaux ) , 150 gr de poitrine fumée , 1 c à s de farine , 30 cl de vinaigre  rouge , 500 gr de carottes , 1 poignée de cèpes séchés , 2 oignons ,10 petits oignons au vinaigre , 2 branches de céleri ,  3 gousses d'ail , 1orange ,3 clous de girofle  , 1 bouquet garni ,  3 c à s d 'huile d'olive , 1/2 c à c de poivre en grains ,2 cubes de bouillon de bœuf   sel ,  poivre , 1 kg de pommes de terre .

 

Préparation :

                      Préparez la marinade :

Pelez et coupez 4 carottes en rondelles . Pelez et émincez les oignons . Mélangez le vin rouge , le vinaigre , les carottes , les oignons , le bouquet garni , 1 c à s d'huile d'olive et quelques grains de poivre , puis salez . Mélangez bien , ajoutez les cubes de bœuf et laissez mariner toute la nuit .

Le jour même , détaillez la poitrine en lardons. Pelez et écrasez les gousses d'ail , prélevez une écorce d'orange à l'aide d'un économe et pressez le jus .

Egouttez la viande et filtrez la marinade . Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte . Faites revenir les morceaux de viande de tous côtés . Ajoutez les lardons ,  les petits oignons ,  le reste de carottes en rondelles et le céleri coupez en tronçons ,saupoudrer de farine , mélangez  et poursuivez la cuisson 2 min , en remuant souvent .

Ajoutez les gousses d'ail , les clous de girofle, l'écorce d'orange . Salez et poivrez , puis versez la marinade et le jus d'orange ainsi que le zeste  . Ajoutez les cèpes et les deux cubes de bouillon de bœuf  , couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 à 3 heures  à feu doux en remuant souvent .

Servez dès la fin de la cuisson avec des pommes de terre à la vapeur . Comme tous les plats en sauce , il est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;  un Bordeaux rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération )  .

 

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 06:44
Salade de fruits d'hiver au piment d'Espelette .
Salade de fruits d'hiver au piment d'Espelette .
Salade de fruits d'hiver au piment d'Espelette .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 oranges , 1 pomme , 1 poire , 1 mangue , 2 kiwis , 1 grenade , 4 c à s de sirop d'agave , piment d'Espelette , 4 noix de pécan , raisins secs  au rhum ,pistaches , 4 zestes d'oranges confits .  

Préparation :

                       Pelez  à vif les oranges , les kiwis , la pomme ,  la poire et la mangue . Puis coupez en tranches fines les oranges et kiwis . La pommes , la poire, la mangue en petits dès . Ouvrir la grenade en deux et retirez les grains .

Dans des assiettes creuses ,  disposez les tranches d'oranges et kiwis  en forme de fleur  , les dès de poire , pomme , mangue , les pistaches , les raisins secs au rhum , 1 zeste d'orange  coupez  en dès  . Puis terminé  avec les grains de grenade , arrosez1c à s de sirop d'agave sur les fruits .

Saupoudrer de piment d'Espelette avant de servir ,accompagner d'un sorbet au citron .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     un Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 06:49
Roulé au pavot à la crème mascarpone orange , pamplemousse.
Roulé au pavot à la crème mascarpone orange , pamplemousse.
Roulé au pavot à la crème mascarpone orange , pamplemousse.

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte :

                           5 œufs , 80 ml de sirop d'agave , 120 gr de farine , 2 c à s de graines de pavot , 1 pincée de sel .

Pour la crème :

                            300 gr de mascarpone, 1 jaune d'œuf , le zeste de 1 orange bio , 3 c à s de sirop de pamplemousse ( Teisseire ) quelques  écorces d'oranges confites pour le décor .

                        

Préparation :

                           Préchauffez le four th 170°C :

Beurrer un moule  en silicone pour gâteau  roulé . Séparer les blancs des jaunes , monter les blancs en neige avec la pincée de sel . Réservez au frais .

Battre en mousse les jaunes avec le sirop d'agave , ajouter le pavot . Tamiser dessus la farine , mélanger  . Incorporer les blancs en neige en deux fois .

Etalez aussitôt la pâte dans le moule , enfourner et laisser cuire 10/15 min . Surveillez la cuisson le biscuit doit être blanc .

Dès la sortie du four , retourner le biscuit sur un torchon humide . Enrouler le biscuit à l'aide du torchon , laisser 10 min ainsi puis le dérouler et laisser complétement refroidir .

Préparer la crème :

Dans un saladier mettre le mascarpone ,avec le jaune d'œuf . Battre avec un fouet . Ajouter le zeste d'orange râpé fin  et le sirop de pamplemousse . Continuer de mélanger avec le fouet , vous devez obtenir un mélange facile à étaler .

Etaler la crème sur la génoise , enrouler à nouveau le biscuit à l'aide du torchon . Couper les bords du biscuit , placez-le délicatement sur un plat à tarte long . Déposer dessus quelques écorces d'oranges .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   un Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 06:21
Madeleines au grué de cacao .
Madeleines au grué de cacao .
Madeleines au grué de cacao .

Pour 36 madeleines ;

 

Ingrédients :

                         200 gr de farine, 135 gr de beurre mou , 100 gr de sucre en poudre , 2 c à s de grué de cacao ( chez Zodio ) , 1/2 sachet de levure , 4 œufs , le zeste 1/2 orange  bio , 1 pincée de fleur de sel , sucre glace .

Préparation :

                          Allumez le four th 170°C :

Dans un saladier , fouettez les œufs avec le sucre en poudre . Ajoutez la fleur de sel et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume . Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble , puis le beurre fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène . Réservez1 heure au frais .

Beurrer 2 plaques de 18 madeleines , déposez1cuillère à soupe de pâte dans les empreintes , inutile d'étaler la pâte , parsemez le grué de cacao sur la pâte  et enfournez .

Laissez cuire10/12 min les madeleines doivent être bombés et légèrement dorées . Démoulez-les délicatement dès la fin de la cuisson et laissez-les refroidir sur une grille.

 Les déposez sur une assiette et  saupoudrer de sucre glace .

Une recette facile et rapide .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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