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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 05:11
Omelette aux fanes de betteraves rouges et chorizo .
Omelette aux fanes de betteraves rouges et chorizo .
Omelette aux fanes de betteraves rouges et chorizo .

  Pour 4 personnes :

 

Ingrédients  :

                          8 œufs , 2 bouquets de fanes de betteraves Du jardin , 8 tranches de chorizo en chiffonade , 1/2 oignon blanc ,2 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez et séchez les fanes de betterave , dans une poêle versez 2 c à s d'huile d'olive.  Y mettre les fanes , laissez cuire 3/5 min  tout en remuant . Ajoutez la chiffonade de chorizo , continuez la cuisson 2 min .

Dans un saladier battre les œufs en omelette avec 2 c à s d'eau . Puis versez sur les fanes , mélangez délicatement avec une fourchette en soulevant et en répartissant les fanes et chorizo .

Laissez cuire 5 min ou plus  selon vos goûts . Faites glisser l'omelette sur une assiette , coupez l'oignon en rondelles fines et les déposez sur l'omelette .

Salez et poivrez . Se déguste tiède ou froide avec des tranches de pain grillé  .

 

Pour accompagner ;    Chardonnay blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) .

 

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12 juin 2017 1 12 /06 /juin /2017 05:11
Bavarois glacé aux fraises sur sablés rose de Reims
Bavarois glacé aux fraises sur sablés rose de Reims
Bavarois glacé aux fraises sur sablés rose de Reims

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 paquet de 12 sablés rose de Reims de la marque (  FOSSIER à carrefour ) , 250 gr fraises + 10 fraises  pour le décor , 12 feuilles de menthe , 150 gr de sucre en poudre , 2 blancs d'œufs à température ambiante , 10 cl de crème liquide à 30% , 1/4 c à c de poudre de vanille .

 

Préparation :

 Préparez la mousse .Mixez les fraises , laver et équeuter .  Puis les mettre dans le bol d'un robot , avec  le sucre,  les blancs  d'œufs , la crème , la poudre de vanille .

Fouettez le tout pendant 10 min à vitesse maximale : vous devez obtenir une consistance mousseuse .

Versez cette mousse dans des petits moules demi sphères en silicone . Mettre au congélateur 6 heures ou la veille .

5 min avant de servir , déposez sur les assiettes de service , les biscuits sablés rose , puis démouler les bavarois dessus délicatement , posez la moitié d'une fraise et une feuille de menthe .

Un dessert de saison,  qui ne demande pas beaucoup de préparation .

 

Pour accompagner :    Monbazillac servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

 

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 07:55
Confiture d'abricots à la vanille .
Confiture d'abricots à la vanille .
Confiture d'abricots à la vanille .

Pour 9 pots :

 
Ingrédients :
                      3 kg d'abricots bien mûres , 2 kilos de sucre en poudre , 2 bâtons de vanille .
 
Préparation :
                           Lavez soigneusement les abricots , puis faites-les égoutter et coupez-les en deux . Dénoyautez-les et coupez les moitiés en deux . Pesez les abricots . Puis les mettre dans une bassine à confitures , avec le sucre en poudre et la vanille . Mélangez délicatement avec une cuillère en bois , couvrir d'un grand torchon laissez macérer toute la nuit .
Le lendemain , posez votre bassine à confitures sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse . Laissez cuire 20 min , écumez la mousse qui se forme dessus . Baissez le feu et continuez la cuisson , pendant 20 min , écumez et remuez très régulièrement . Votre confiture doit  légèrement  épaissir .
A la fin de la cuisson , mélangez une dernière fois , puis remplissez des pots  ,  bien les fermez et retournez-les . Laissez refroidir jusqu'au lendemain .
Se conserve dans un endroit frais , à l'abris  de la lumière . 
A déguster sur d'épaisses tranches de pain de campagne généreusement beurrées .
 
 
 
 

 

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9 juin 2017 5 09 /06 /juin /2017 08:44
Cake aux cerises , amaretto , chocolat .
Cake aux cerises , amaretto , chocolat .
Cake aux cerises , amaretto , chocolat .

Pour 10/12 copines :

 

Ingrédients :

                      200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes ,100 gr de beurre mou , 3 œufs, 80 gr de sucre en poudre , 3 c à s de lait , 1 sachet de levure , 100 gr de cerises bien mûres , quelques cerises confites , 120 gr de chocolat au lait , 5 cl de crème liquide à 12% ,3 c à s de liqueur d'amaretto ,1 c à s d'eau .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez le sucre et le beurre mou .Ajoutez les œufs un par un , Mélangez la farine , la poudre d'amandes  et levure tamisées . Versez le lait , mélangez avec une spatule  . Beurrer un moule à cake , versez la pâte ajoutez les cerises sans les noyaux .Les enfoncer avec la pointe d'un couteau ,dans la pâte .

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson 5/10 min .

A la sortie du four laissez tiédir le cake ,dans son moule 15 min . Puis l'arrosez de la liqueur d'amaretto , mélangez à l'eau . Mettre le cake au frais toujours dans le moule jusqu'au lendemain .

Faites chauffez la crème liquide , versez-la sur le chocolat râpé . Mélangez et versez la crème  au  chocolat  sur le dessus du cake . Décorer de cerises confites .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

 

Pour accompagner :    Crémant de Loire rosé servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 13:53
Tagliatelles de calamars au pesto .
Tagliatelles de calamars au pesto .
Tagliatelles de calamars au pesto .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 calamars ( 1 kg ) , 1 bouquet de basilic , 100 gr de pignon , 50 gr de parmesan , huile d'olive , poivre du moulin ,10 cl  crème fraiche à 12% , 1 citron jaune du jardin , sel noir  d'hawaï .

 

Préparation :

                      Passez  les calamars sous l'eau froide , enlevez la tête du corps , puis les entrailles . Retourner les calamars ,comme une chaussette , bien nettoyez sous l'eau . Dépecer le corps en tirant du bout des doigts entre le pouce et l'index , sur la peau . Bien rincez la tête , coupez la tête au niveau des yeux et jetez-la ne gardez que les tentacules .

Prendre un couteau bien aiguisez puis découpez dans le corps des fines lanières  . Les déposez sur un papier absorbant .

Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive . Faites y revenir les lanières de calamars 3/4min , sans les colorer . Réservez au chaud sous un couvercle  .

Rincez et séchez le basilic .Mixez les feuilles  avec les pignons et le parmesan . Versez l'huile d'olive en filet en continuant à mixer . Rehaussez de poivre .

Dans la poêle , faites chauffez à feu doux la crème liquide avec 2 c à s de pesto un peu de sel  . Ajoutez les tagliatelles de calamars , laissez chauffez 2 min . Puis servir sans attendre accompagner du sel noir,  une tranche de citron et basilic  .

Une recette rapide , facile et excellente .

 

Pour accompagner :   St-Véran servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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5 juin 2017 1 05 /06 /juin /2017 13:05
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                     800 gr de cerises noires , 1 gousse de vanille , 110 gr de sucre en poudre , 90 gr de beurre  , 6 œufs , 90 gr de farine , 25 cl de lait , 1 pincée de sel , quelques amandes effilées , sucre glace .  

 

Préparation :

                           Allumez le four à 180°C :

 Rincez , puis équeutez les cerises . Dans un saladier , fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sel .

Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtention d'une crème épaisse et  lisse .Dans une casserole, faites chauffez le lait  avec la gousse de vanille coupé en deux et le beurre  . Laissez infuser 15 min .Enlevez la gousse de vanille ,  puis ajoutez-le à la pâte .Bien mélangez . Beurrer un moule à tarte ou un plat à gratin . Répartissez les cerises dans le fond du moule ou plat .

Versez la  pâte sur les cerises , saupoudrer d'amandes effilées . Mettre au four et laissez cuire 40/45 min selon l'épaisseur du clafoutis . Le dessus doit être doré .

A la sortie du four saupoudrer de sucre glace . Se déguste tiède ou froid .

 

Pour accompagner :    Monbazillac servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  .

 

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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 16:00
Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        300 gr de Philadelphia , 4 tranches de truite fumée , 1 zeste de citron jaune bio , 2 ou 3 pincées de sel viking ( sel fumé ) , un peu d'aneth ,poivre Du moulin 4 baies ,des tranches de pain grillé  .  

 

Préparation :

                          Mettre dans un petit saladier, les tranches de truite  en morceaux ; le Philadelphia et le zeste de citron   . Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir un mélange lisse . Ajoutez l'aneth le sel au goût de chacun et le poivre . Mélangez . Faites grillé les tranches de pain au grille pain ou au four . Etalez dessus la préparation , saupoudrer le dessus de poivre du moulin . Dégustez sans attendre .

Une préparation facile et rapide !

 

Pour accompagner :   Chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 16:19
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                      1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ( HERTA ) , 1 poivron orange , 1/2 branche de céleri en branche , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive ,1jaune d'œuf ,  350 gr de viande hachée , 1 c à s de concentré de tomates ,2 tomates ,  130 gr de fromage frais aux herbes ( tartare ) ,sel , poivre  .

 

Préparation :

    Rincer , éponger , épépiner le poivron en petits dès . Lavez sécher et couper le céleri ,en fines rondelles . Eplucher et hacher l'oignon et l'ail Laver et sécher les tomates, ôter les pédoncules et  hacher au couteau .

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les légumes . Ajouter la viande haché et la faire revenir en l'émiettant . Assaisonner et ajouter le concentré de tomates . Retirer la poêle du feu et laisser refroidir .

Préchauffer le four à 190°c

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné , l'enduire de fromage frais . Répartir dessus la préparation aux légumes et   viande hachée .Rouler la pâte feuilletée dans le sens de la longueur et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Battre un jaune d'œuf avec 1 c à s d'eau ,badigeonner le dessus du roulé . Mettre au four et laisser cuire 45 min environ . A la sortie du four laisser tiédir , puis découper des tranches accompagner d'une salade verte .

Très bon servi  à l'apéritif !

 

Pour accompagner :    Bourgogne blanc servi entre 9/11°c ( boire avec modération ) .

 

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 06:48
Crostinis aux tomates rôtis .
Crostinis aux tomates rôtis .
Crostinis aux tomates rôtis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                       12 tranches de pain aux céréales , 500 gr de tomates cerises , 200 gr de st Môret  1 gousse d'ail , thym , romarin , piment d'Espelette  , 4 c à s d'huile d'olive , crème de balsamique , 1 c à s de pesto maison , quelques feuilles de basilic .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 210°C :

Mélangez l'huile d'olive avec le thym et le romarin hachés  et un peu de piment d'Espelette et sel .

Piquez les tomates sur des brochettes en bois et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Badigeonnez-les d'huile aux herbes , puis mettre au four pour 10 min .

Faites grillé les tranches de pain au grille pain , puis les frottez avec la gousse d'ail .

Dans un bol mettre le fromage , ajoutez la cuillère à soupe de pesto . Mélangez .

Tartinez les tranches de pain de fromage au pesto  , puis  disposez les tomates rôtis . Arrosez d'un peu de crème balsamique ,  de quelques feuilles de basilic et un peu de piment d'Espelette  . Servir avec une brochette de tomates .

Bonne préparation et dégustation !

 

Pour accompagner :   Bourgogne-Aligoté servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 11:31
Victoria sponge aux fraises .
Victoria sponge aux fraises .
Victoria sponge aux fraises .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients : 

Pour le biscuit :  180 gr de farine , 180 gr de beurre mou , 150 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 1 sachet de levure chimique .

Pour la garniture :  100 gr de mascarpone , 6 petits suisses , 3 c à s de confiture de fraises , 1 citron vert , 200 gr de fraises , sucre glace , perles multicolores .

 

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

Tamisez ensemble la farine et la levure . Dans un saladier fouettez le beurre mou et le sucre . Ajoutez les œufs un à un . Versez la farine et la levure , mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène . Beurrez deux moules à manqué de 20 cm de diamètre , versez la pâte . Enfournez et laissez cuire 25/30 min selon votre four .

A la sortie du four,  attendre 5 min puis démoulez les gâteaux sur une grille .

Dans un saladier fouettez le mascarpone , avec les petits suisses . Vous allez obtenir une préparation assez ferme .

Déposez un gâteau sur un plat de service , à l'aide d'une spatule étalez la confiture puis la crème au mascarpone /petits suisses . Râpez le citron vert sur la crème . Lavez et coupez les fraises en deux ,  les déposez sur  la crème . Posez le second gâteau , saupoudrez de sucre glace ,remplir une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer le dessus de choupettes de crème , avec quelques perles multicolores . Posez dessus une fraises , puis râpez le reste de citron vert sur le sucre glace .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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