Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 05:14
Fontainebleau aux fraises , myrtilles  .
Fontainebleau aux fraises , myrtilles  .
Fontainebleau aux fraises , myrtilles  .

Pour 4 personnes ;

 

Ingrédients ;

                       20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de fromage de brebis ( le petit Basque ) , 2 c à s de sirop d'agave , 150 gr de fraises , 100 gr de myrtilles , quelques paillettes de chocolat pour la déco , 4 feuilles de verveine .

 

Préparation ;

                          Lavez les fruits , puis les déposez sur un papier absorbant . Fouettez la crème en chantilly en  incorporant le sirop d'agave , quand elle commence à prendre .

Enlevez l'eau du fromage blanc et mettez-le dans un saladier .  Incorporez alors très  délicatement la chantilly au fromage .

Répartissez dans 4 verres , un peu de préparation au fromage . Coupez quelques fraises en deux dans la longueur . Disposez les demi-fraises tout autour des parois  puis versez le reste de fromage blanc .

Décorer de myrtilles , 1 fraise , 1 feuille de verveine et saupoudrer de paillettes au chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert  facile , rapide et inratable .

 

 Pour accompagner ;   Crémant d'Alsace servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog  !!!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
31 juillet 2017 1 31 /07 /juillet /2017 15:51
Gâteau magique , mûres noix de coco , glaçage  au citron vert  et jaune  .
Gâteau magique , mûres noix de coco , glaçage  au citron vert  et jaune  .
Gâteau magique , mûres noix de coco , glaçage  au citron vert  et jaune  .

Pour 12/14 personnes ;

 

Ingrédients;

                      125 gr de beurre , 4 œufs , 120 gr de sucre en poudre , 50 gr de noix de coco , 120 gr de farine , 1 c à s d'eau , 50 cl de lait , 200 gr de mûres du jardin , 30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 1 citron vert , 1 citron jaune du jardin .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 150°C :

 Faites fondre le beurre à feu doux ,dans une casserole . Réservez .

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes . Réservez les blancs dans un autre saladier .

Dans un saladier , battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur . Versez ,dans cet ordre , le beurre fondu , la noix de coco , la farine , l'eau et le lait . Mélangez bien toujours au batteur .

Salez et montez les blancs en neige ferme à l'aide du batteur . A l'aide d'un fouet , ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation . Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste des morceaux .

Tapissez le fond d'un moule de papier cuisson , répartissez les mûres , puis versez la préparation .

Enfournez et laissez cuire 50/60 min . Laissez refroidir et mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain , mettre la crème et mascarpone dans un saladier montez une chantilly bien ferme . Déposez le glaçage sur le gâteau , râpez les citrons sur la chantilly . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Monbazillac servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
30 juillet 2017 7 30 /07 /juillet /2017 15:45
Pizza aux légumes confits  .
Pizza aux légumes confits  .
Pizza aux légumes confits  .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients ;

 

La pâte :

                     300 gr de farine de Manitoba , 3 c à s d'huile d'olive , 3/4 verre d'eau chaude , 1/2 sachet de levure chimique ,1 pincée de sel , 1 c à c de thym .

 

La garniture :

                       1 poivron rouge , 1 jaune , 1 courgette , 1 aubergine , 1 c à s de câpres , 2 boules de mozzarella , poivre du moulin , thym frais , olives noires , quelques lamelles de parmesan , huile d'olive 1petit pot de coulis maison  .  

 

Préparation ;

 Préparez la pâte : dans un saladier ,  versez la farine , . la levure , le sel et le thym  . Ajoutez l'eau chaude et l'huile d'olive , mélangez avec une spatule puis continuez avec les mains . Vous devez obtenir une boule , lisse et non collante ( sinon ajoutez un peu d'eau ou de farine ) .Faites une boule  , la mettre dans un film plastique et laissez-la au frais le temps de préparez les légumes

Allumez le four th 180°C :

Lavez les légumes , puis les coupez . dans la longueur . Déposez sur une plaque une feuille de cuisson , posez les tranches de courgette et aubergine . Badigeonnez le dessus d'huile d'olive avec un pinceau . ; Enfournez et laissez cuire 15/20 min ,à la sortie du four laissez tiédir sur la plaque .

Sortir la pâte du frigidaire , étalez-la sur une plaque du four recouverte de papier cuisson . Versez le coulis sur la pâte ,étalez-le avec le dos d'une cuillère Coupez les boules de mozzarella  en tranches , puis les déposez sur le coulis  ,coupez les légumes en morceaux et les déposez sur la mozzarella   .

Ajoutez les câpres , les olives , poivrez et ajoutez le thym . Mettre au four et laissez cuire 30 min selon votre four . A la sortie du four déposez des lamelles de parmesan sur les légumes .

A dégustez avec une salade verte .

 

Pour accompagner :    Côtes du Roussillon rosé servi entre 10/12°c ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans entrées
commenter cet article
28 juillet 2017 5 28 /07 /juillet /2017 05:32
Poirier au chocolat , pour Thierry .
Poirier au chocolat , pour Thierry .
Poirier au chocolat , pour Thierry .

Pour 12/14 personnes :

 

Ingrédients :

 

La génoise au chocolat :

                                           4 œufs , 70 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine , 40 gr de cacao amer ,

 

Pour la mousse à la poire :

                                                    200 gr de poire au sirop égouttées +150 gr égouttées et coupez en lamelles , 20 cl de crème liquide à 30 % , 1 c à s de mascarpone , 3 feuilles de gélatine ,

 

Pour le glaçage et la déco :

                                               10 cl de lait , 10 cl de crème liquide , 200 gr de chocolat noir pâtissier ,20 gr de beurre doux ,  2 poires coupez en lamelles , amandes effilées .

                       

 

Préparation :

                           Allumez le four th à 180°C :

fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume . Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés, et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule . Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson , deux fois plus grande que le rectangle à pâtisserie . égalisez la surface , puis mettre au four et laissez cuire 10/12 min . A la sortie du four ,laissez-la refroidir .

Préparez la mousse à la poire ; égouttez les poires ,pesez  200 gr . Mixez-les , versez cette purée dans une casserole . Faites chauffez à feu doux . Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , avant de les incorporer à la purée tiédie .Bien mélangez , et laissez refroidir à température ambiante .

Montez la crème et le mascarpone en chantilly , puis  incorporez-y la purée de poire délicatement  à l'aide d'une spatule .

A l'aide d'un rectangle à pâtisserie ,coupez 2 rectangles dans la génoise . Placez le premier rectangle sur le plat de service . Posez le cadre par-dessus .

Avec un pinceau , badigeonnez généreusement de sirop de poire .Déposez la mousse sur la génoise , étalez-la uniformément . Puis coupez les poires en lamelles et les déposez sur la mousse . Couvrir la mousse de la deuxième génoise ,et badigeonnez-la de sirop .

Mettre le gâteau 3 heures au frais .

Au bout de ce temps ,préparez le glaçage  coupez  le chocolat en morceaux , le mettre dans un saladier . Faites chauffez le lait et la crème ,puis versez-le  sur le chocolat laissez reposer 1 min . Mélangez doucement  avec une spatule , ajoutez en dernier le beurre coupé en morceaux .

Sortez le gâteau du réfrigérateur , versez dessus le glaçage jusqu'au bord du rectangle , lissez le dessus . Puis remettre le poirier au frais 1heure .

Après ce temps , sortir le poirier , retirez délicatement le cadre , faites grillé les amandes à sec laissez refroidir . Coupez les poires en lamelles , les déposez sur le glaçage avec les amandes .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un très bon gâteau , pas écoeurant  car peu sucré à refaire pour un prochain anniversaire !

 

Pour accompagner     Champagne rosé servi entre 8/10°C  (boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 05:35
Confiture de melon à la citronnelle .
Confiture de melon à la citronnelle .
Confiture de melon à la citronnelle .

Pour 3 pots :

 

Ingrédients ;

                               1 melon de 1kg200 ,3 tiges de citronnelle du jardin , 600 gr de sucre en poudre , le jus de 1 citron jaune du jardin .

 

Préparation .

     La veille , épluchez le melon , enlevez les pépins coupez la chair en morceaux ,la pesez . La mettre dans un grand saladier en verre , avec le sucre et la citronnelle coupez en rondelles  ( uniquement le blanc ) .Mélangez , couvrir et  mettre au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain :  sortir le saladier du frigidaire , mélangez et versez dans une bassine à confiture . Mettre sur feu vif , ajoutez le jus de citron et continuez de mélangez . Portez à ébullition et baissez le feu , remuer très souvent pour évitez que la confiture n'accroche . Laissez cuire jusqu'à ce que la confiture s'épaississe . En fin de cuisson .éliminez les dernières impuretés en surface avec une écumoire .  Retirez les morceaux de citronnelle .

Remplir les pots , les retournez sur un torchon et laissez- les refroidir .  Puis les placez dans un endroit frais et sombre .

 d'après mon maris elle et excellente !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans confitures
commenter cet article
25 juillet 2017 2 25 /07 /juillet /2017 07:11
Terrine de légumes du sud .
Terrine de légumes du sud .
Terrine de légumes du sud .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 aubergines , 3 courgettes , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 2 c à s de purée d'ail maison , , 12 feuilles de basilic , thym frais ,  2 tomates cerises , olives noires , huile  d'olive , sel ,  poivre du moulin .

                         

 

Préparation :

                           Allumez le four th 185°C ;

 Faites griller les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse , se décolle et commence à noircir . Sortez-les du four , puis les mettre dans une boite en plastique .Laissez-les refroidir avant de les éplucher . Ouvrez-les en deux , retirez les pédoncules , épépinez-les et coupez-les en larges lanières . Réservez .

Coupez les courgettes et aubergines en tranches fines .

Déposez les tranches d'aubergines , sur deux plaques ,  badigeonnez le dessus d'huile d'olive  avec un pinceau . Mettre au four et laissez dorer , 15/20 min . A la sortie du four les mettre sur un papier absorbant . 

Dans une grande poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive y faire cuire les tranches de courgettes . Ne pas les faire griller , puis les déposez sur un papier absorbant .

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux . Chemisez un moule à terrine de papier cuisson doubler . Déposez au fond de la terrine , une couche d'aubergine , couvrir d'une couche de poivron rouge , une couche de courgettes étalez la purée d'ail , les olives ,3 feuilles de basilic ,  salez et poivrez .

Montez la terrine de la sorte en alternant les couches . Terminez par les courgettes .

Couvrir avec le papier cuisson , puis laissez toute la nuit au frais .

Le lendemain  au moment de servir , démoulez la terrine sur un plat de service . déposez 3 feuilles de basilic et tomates .

Servir avec une vinaigrette .

 

Pour accompagner :   Rosé d'Anjou servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans légumes
commenter cet article
24 juillet 2017 1 24 /07 /juillet /2017 12:25
Flan pâtissier  aux abricots secs .
Flan pâtissier  aux abricots secs .
Flan pâtissier  aux abricots secs .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        1rouleau de pâte feuilletée du commerce , 120 cl de lait entier ,30 cl de crème liquide à 12% ,  150 gr de sucre en poudre , 1c à s de sucre vanillé , 6 œufs , 140 gr de maïzena , 1pincée de sel , 10 abricots secs  coupez grossièrement , 1 c à s de confiture d'abricots maison ou commerce .

 

Préparation :

                            Allumez votre four th 180°C :

Foncez un moule,  rond et haut  à charnière de la pâte feuilletée .Mettre au frais le temps de préparez le flan .

Préparez le flan  . Dans une casserole , portez à ébullition le lait , le sucre vanillé . Remuez . Dans un autre saladier , battre les œufs rapidement , avec le sucre en poudre et la maïzena . Ajoutez la crème liquide . Mélangez . Incorporez le lait chaud en filet , tout en mélangeant . Remettre la préparation , dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen en fouettant , jusqu'à obtenir une crème bien épaisse .

Retirez du feu et , pour que la préparation refroidisse vite , plongez la casserole dans un saladier d'eau froide . Lorsque le flan et tiède ,coupez les abricots grossièrement puis les mettre dans le flan . Mélangez avec un fouet   .

Versez le flan tiédi , sur la pâte feuilletée . Enfournez et laissez cuire 50/60 min , ou plus selon le four . Le dessus du flan doit être doré . Laissez refroidir et placez au frais 4 heures .

Au moment de servir , étalez avec un pinceau sur le dessus la confiture d'abricots .Pour lui donner du brillant .

Servir frais ou à température ambiante .

 

Pour accompagner  :   Côtes de Montravel servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans crèmes et flans
commenter cet article
20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 14:17
Filet mignon en écailles  de chorizo et farci au poivron rouge , bresaola ,scarmoza nature et sauge .
Filet mignon en écailles  de chorizo et farci au poivron rouge , bresaola ,scarmoza nature et sauge .
Filet mignon en écailles  de chorizo et farci au poivron rouge , bresaola ,scarmoza nature et sauge .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 filet mignon de 600gr , 1 poivron rouge , 3 tranches de bresaola , 10 tranches fines de chorizo , 100 gr de scarmoza ( fromage italien ) , 5 feuilles de sauge , 3 branches de romarin , poivre du moulin , huile d'olive .

 

Préparation :

                            Allumez Le four th 175°C :

Coupez le filet mignon ,en deux dans la longueur ( comme un portefeuille ) . Lavez le poivron , épépinez-le et retirez les filaments blancs . Coupez-le  en grosse lamelles .

Poivrez la chair du filet , déposez la bresaola , le poivron , le fromage et 3 feuilles de sauge , refermé le filet . Déposez dessus les tranches de chorizo , en les faisant se chevaucher .

Prendre une ficelle de cuisine , et ficeler le filet mignon en appuyant fermement . Dans un plat à gratin , déposez une feuille de papier cuisson . Déposez le filet mignon , avec les feuilles sauge , et 2 branches de romarin . Versez sur la viande un filet d'huile d'olive . Couvrir le plat  , puis le déposez au four et faites cuire 30/35 min .

A la sortie du four , laissez reposez à couvert 10 min .

Puis coupez-le en tranches , servie avec un caviar d'aubergines  .

 

Pour accompagner :   Vin de Loire rouge léger servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog  !!!

 

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans viandes
commenter cet article
19 juillet 2017 3 19 /07 /juillet /2017 07:48
Summer pudding aux mûres et nectarines  .
Summer pudding aux mûres et nectarines  .
Summer pudding aux mûres et nectarines  .

Pour 10/12 copines :

 

Ingrédients :

                       500 gr de mûres du jardin , 5 nectarines , 1/2 brioche vendéenne , 4 c à s de sirop d'agave , 2 c à s de sirop de  thym , 4 feuilles de gélatine , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de sucre vanillé .

 

Préparation ;

                       Faites ramollir la gélatine , dans l'eau froide pendant 10 min . Réservez quelques mûres et deux tranches de nectarine pour la déco .

Lavez les mûres, puis les mettre dans une casserole  avec le sirop de thym et le sirop d'agave . Faites chauffez sur feu doux ,en remuant de temps en temps pendant 10 min .

Puis les mixez avec un mixer plongeant ,vous allez obtenir un coulis . Hors du feu , ajoutez la gélatine essorez bien mélangez . Réservez .

Dans un moule assez haut de 18cm de diamètre et à charnière , déposez au fond un papier cuisson . Coupez la brioche en tranches de 1 cm , les déposez au fond du moule , avec les  nectarines coupez en rondelles . Versez un peu de coulis . Continuez avec la brioche , les nectarines et coulis . Faites 3 étages et terminez par la brioche . Versez le reste de coulis , faites le glissez sur les parois avec la lame d'un couteau .

Tassez , et couvrir le moule d'un film plastique . Mettre au frais 3 heures . Après ce temps , montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé . Déposez la chantilly sur le gâteau ,décorer avec les mûres et nectarines .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ,  accompagner d'une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille .

 

Pour accompagner :   Muscat de Baumes - de -Venise servi entre 11/12°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans desserts
commenter cet article
17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 13:32
céleri rave , maïs   rémoulade au fromage blanc .
céleri rave , maïs   rémoulade au fromage blanc .
céleri rave , maïs   rémoulade au fromage blanc .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 boule de céleri rave  de 400 gr , 1 boite de maïs  ( moyenne ) , 200 gr de fromage blanc grec , 1 c à s de moutarde forte , le jus d'un citron jaune bio , 3 branches de persil , 1 gousse d'ail , piment d'Espelette .

 

Préparation :

                        Couper le céleri en quatre , le peler et râpez-le à la râpe électrique .Mettre le céleri dans un saladier avec le maïs égoutter  ,verser dessus le jus de citron .  Mélanger .

Dans un autre saladier , Verser le fromage blanc , ajouter l'ail et persil hachés , la moutarde et le piment d'Espelette . Mélanger .

Verser se mélange  dans le céleri , mélanger . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Une recette , facile , rapide et peu calorique . Franchement c'était bon  , à refaire !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Repost 0
Published by aux delices du sud.over-blog.fr - dans entrées
commenter cet article

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • Aux délices du sud .
  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Catégories

Liens