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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 07:33

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                                                                          ROME

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                            100gr d épinards congelé , 400 gr de farine voir un peu plus pour le pétrissage , 400 gr de crevettes ,   sel et poivre du moulin , parmesan râpé ,huile d olive ,10 feuilles de basilic, 2 tomates (type roma ) .

 

Préparation .

                          Dans une casserole faire chauffez 20 cl d eau salée , plongez les épinards encore congelé . Laissez cuire 10 min à feu doux .

Mixer au mixeur plongeant , vous devez obtenir une purée fine . Passez au chinois réservez .

Dans un grand saladier mettre la farine , creusez un puits au centre et versez la préparation aux épinards . Mélangez avec une spatule ,salez et poivrez . Malaxez 3 min ,rajoutez de la farine si besoin pour obtenir une pâte souple et ferme .

Faire une boule et laissez reposer dans un torchon pendant 1 heure .

Avec une machine à pâtes , étalez la pâte et formez des larges bandes .

Posez les bandes sur le plan de travail fariné ,puis découpez les pappardelles (15 mm de large ) .

Les déposez sur un plateau recouvert d un torchon fariné ,et laissez -les sécher à l air libre ( 1/4 heure c est suffisant ) .

Dans une grande cocotte faire chauffez de l eau salée , plongez les pâtes laissez cuire 3 / 4 min .

Ensuite égouttez-les et  passez -les sous l eau froide .

Réservez dans un saladier , arroser avec un peu d huile d olive .Mélangez délicatement en les soulevant .

Passez sous l eau froide les crevettes , les décortiquez ,dans une grande poêle faire chauffez de l huile d olive ,mettre les crevettes laissez-les dorer .

Salez et poivrez . Ajoutez les pâtes . Coupez les tomates en petits dès , puis les ajoutez aux pâtes mélangez .

Laissez chauffez 5 min . Salez et poivrez si besoin et rajoutez un d huile d'olive si elles vous semble un peu sèche, mettre le basilic haché mélangez  .

Répartissez dans des assiettes chaude (passez au micro ondes ) .Accompagner de parmesan .

 

Pour accompagner .  un rosé du Ventoux (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

 

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 15:06

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

Pour la pâte à choux .

                                           1/2 litre d eau , 80 gr de beurre , 125 gr de farine , 5 g de sel , 10 gr de sucre en poudre , 5 oeufs .

La chantilly

                      1/2 mangue bien mûre , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 50 gr de sucre ou plus selon les goûts de chacun , 250 gr de fraises (type mara des bois ) 50 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe, sucre glace  .

 

Préparation .

                           Préchauffez le four à 220 °c ( th 7/8 ) .

Faire chauffez l eau dans une casserole jusqu à ébullition , avec le beurre en parcelles , le sucre en poudre et le sel .Puis retirez du feu , versez la farine d un seul coup , en mélangeant  énergiquement avec une spatule .

Remettre sur le feu en remuant jusqu à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule .

Hors du feu incorporez , les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu à obtenir une consistance lisse .

Placez la pâte dans une poche à douille cannelée . Sur une plaque recouverte d une feuille de papier cuisson .

Dressez des petits choux espacés . Mettre au four et laissez cuire 25/ 30min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille .

Pendant ce temps préparez la chantilly .

Dans un saladier versez la crème , puis ajoutez le mascarpone et le sucre en poudre . Battre au mixeur jusqu à l obtention d une chantilly ferme . Coupez la mangue en deux , faire des tranches et découpez des petits dès . Réservez . Dans une petite casserole mettre les fraises et le sucre, faire chauffez  sur feu doux . Prendre un mixeur plongeant , mixer pour obtenir un coulis .

Éteindre le feu , laissez refroidir .

Coupez les chapeaux des petits choux , mettre la chantilly dans une poche cannelée .Déposez au fond des choux un peu de mangue puis la chantilly  , remettre les chapeaux ,saupoudrer de sucre glace à travers un tamis .

Pour le service : dans des assiettes à desserts creuse , versez un peu de coulis de fraises étalez-le avec le dos d une cuillère à soupe . Déposez un choux avec quelques feuilles de menthe dans le coulis . Un choux dans l assiette c est juste pour la présentation , déposez les autres sur la table avec le coulis  chacun se servira selon sa gourmandise .Bonne dégustation!!

 

Pour accompagner :  un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

 

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 13:32

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        2 bouquets d artichauts violets, 2 carottes , 2 oignons , 200 gr de viande hachée de veau , 2 gousses d ail , 4 tiges de persil , 1 feuille de laurier , thym frais ,1  oeuf ,  1 verre de vin blanc sec ,2 c à s d huile d olive ,  le jus d un citron , 1 verre d eau , sel et poivre .

 

Préparation .

                            Laver les artichauts ,dans un saladier mettre de l eau froide avec le jus de citron .

Coupez les artichauts au 3/4 grattez l intérieur du centre avec une petite cuillère . Puis les plonger dans l eau citronnée . Réservez . Dans un saladier mettre la viande hachée , l oeuf , 3 branches de persil hachée au couteau , 1 gousse d ail écrasez et un peu de thym . Mélangez le tout avec les mains (sans les bagues ) .Réservez au frais .

Dans une cocotte en fonte mettre l huile d olive ,faire chauffez . Coupez les carottes en petits dès , ainsi que les oignons . Mettre dans la cocotte et laissez-les dorer doucement en remuant souvent .

Égouttez les artichauts ,essuyez-les dans un torchon ,puis farcir l intérieur de la farce bien tassez .

Déposez-les dans la cocotte tête en bas . Versez le vin blanc et le verre d eau . L ail hachée le thym ,la feuille de laurier .Saler et poivrer . Baisser le feu couvrir , et laissez cuire 40 min en surveillant la cuisson .

Si besoin ajoutez un peu d eau .

Après la cuisson laissez reposez 15 min à couvert avant de servir . Les artichauts était bien tendre et avec la farce une idée originale , cela en fait un plat complet . Vous pouvez les dégustez avec des pâtes fraîche nature . Bon appétit !

 

Pour accompagner .  un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .

 

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 14:18

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

 

Le parfait : 6 jaunes d oeufs , 100 grde pastilles Vichy au citron , 20 cl de lait ,50 gr de sucre en poudre , 200 gr de crème fraîche épaisse .

 

Les coques au chocolat : 300 ge de chocolat noir Barry origine Cuba , 250 grde fraises type mara des bois,1 c à s de sirop d Agave ,  quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation .

 

Faire chauffez le lait dans une casserole , mettre les pastilles et laissez fondre sur feu doux . Retirez du feu et laissez tiédir . Battre les jaunes d oeufs , puis les versez dans le lait tiède . Remettre sur feu doux et laissez cuire en remuant sans cesse , jusqu à la consistance d une crème anglaise . Laissez refroidir complètement .

Montez la crème fraîcheen chantilly avec les 50 gr de sucre en poudre  . Incorporez-la délicatement  à la crème refroidie avec une spatule .

Versez la dans un saladier et laissez refroidir , en remuant très souvent .

Préparez les coques : dans un petit saladier mettre les pastilles de chocolat . Passez-les au micro ondes 1 min , puis recommencer si besoin jusqu à ce que le chocolat soit fondu . Mélangez jusqu à obtenir une texture très lisse .

Prendre des moules demi sphère en silicone(il faut deux plaques de six ) , avec un pinceau badigeonner l interieur des moules plusieurs fois . Mettre au congélo  après  chaques applications ( 3 fois ) . Laissez au frais 30 min( l autre plaque vous la laissez jusqu au lendemain  . Puis remplir 6 coques  du parfait refroidi .  remettre au congélo toute la nuit .

Le lendemain , lavez et coupez les fraises en petits cubes , ajoutez la c à s de sirop d Agave mélangez délicatement . Réservez au frais . Sortir du congélo les plaques , démoulez très délicatement sans les casser . Faire fondre un peu de chocolat en déposez une noisette au sommet de la demi sphère , puis collé l autre partie de la sphère comme sur la photo. Remettre au congélo jusqu au moment de servir .Mixez le reste de fraises pour obtenir une purée .

Au moment de servir mettre dans les coques au chocolat les fraises avec un peu de menthe , accompagner du coulis de fraises . Les coques et les fraises  c est une idée à moi  , ce fut un dessert surprenant . Mais bon !!

 

Pour accompagner .   un vin blanc doux (boire avec modération ) .

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 14:55

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                            2 c à s de nutella , 170 gr de beurre mou , 140 gr de cassonade , 160gr de farine , 1 sachet de levure , 4 oeufs extra frais (ferme ) , 4 gouttes de vanille 1 pincée de sel .

 

Préparation .

                          Préchauffez le four à 180°c (th6) .

Dans un saladier , battre les oeufs avec la cassonade le mélange doit blanchir . Ajoutez le sel et la farine en pluie , en remuant sans cesse . Incorporez la levure .

Faites fondre le beurre au micro ondes , et incorporez-le en fouettant à la préparation . Ajoutez la vanille liquide .

Beurrez un moule à cake , versez la préparation dedans . Enfournez pour 15 min . Sortez le moule du four , avec un couteau pointu creusez au centre une fente assez large ,

Avec une petite cuillère remplir de nutella , remettre au four et continuez la cuisson encore 20 min th 165°c . Surveillez la fin de la cuisson . Verifiez la cuisson du cake avec la lame d un couteau .

 

Accompagner .  d une crème à la vanille .

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 12:06

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                           200 gr d asperges vertes sauvage , 150 gr de lardons fumé , 200 gr de farine , 3 oeufs , 10 cl de vin blanc sec , 10 cl d huile d olive + 1 c à s , 1 sachet de levure , 1 c à s de ciboulette fraîche , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                            Lavez et séchez les asperges . Dans une poêle faire chauffez la c à s d huile d olive ,déposez les asperges et laissez-les cuire 3 min en les retournant très souvent . Réservez sur une assiette . Puis déposez les lardons et faites-les dorer .

Préchauffez le four à 180°c (th6 ) . Dans un saladier , mélangez la farine , les oeufs , le vin blanc ,les lardons ,  les 10 cl d huile d olive , la levure , le sel et le poivre . Mélangez pendant  5 min . Beurrez un moule à cake , versez une partie de la préparation  ,déposez les asperges sur la pâte . Terminez en couvrant avec le reste de pâte , égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire pendant 40/50 min . Laissez tiédir , démoulez et laissez refroidir complètement . Accompagnez d une salade verte .

 

Pour accompagner .   Un varois rosé (boire avec modération ) .

 

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 11:47

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Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                            8 feuilles de bricks , 300 gr de crevettes cuites et décortiquées , 200 gr de fromage de chèvre frais , 1 oeuf , 1 petit bouquet de coriandre , 2 gousses d ail , 1 c à c de poudre de cumin , 50 gr de beurre fondu , des graines de pavot .

 

Préparation .

                          Dans un saladier mettre les crevettes , le fromage de chèvre , l ail , la coriandre ciselez , l oeuf entier . Mixer avec un mixeur plongeant , jusqu à obtenir un mélange avec des morceaux . Salez et poivrez mélangez le tout .

Découpez les feuilles de bricks en deux . Repliez le bord arrondi vers l intérieur , posez au bord de la feuille 1 c à s de préparation et repliez en triangle pour bien enfermer la farce .

Glissez la languette de brick à l intérieur de la poche pour éviter à la farce de s échapper .

Faire fondre le beurre au micro ondes , puis l étalez au pinceau sur les deux faces des bricks saupoudrer de graines de pavot . Sur une plaque déposez du papier cuisson . Puis les bricks , mettre au four th 180°c pendant 20 min surveillez la fin de la cuisson . Les bricks doivent être légèrement colorée .

A la sortie du four déposez sur du papier absorbant , pendant 10 min ensuite déposez sur un plat de service .

Accompagner d une sauce aigre douce .

 

Pour accompagner   un rosé de provence bien frais (boire avec modération ) .

 

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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 12:56
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Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

Les quenelles .   600 gr de blancs de poulet , 80 gr de farine , 12 cl de lait entier , 3 oeufs , 15 gr de beurre , 10 cl de crème à 18 % , sel et poivre du moulin .

Béchamel .   25 cl de lait entier , 20 gr de beurre , 2 c à s de farine , une petite poignée de cèpes séchés , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                            Dans une casserole faire chauffez le lait avec le beurre , ajoutez 1/2 c à c de sel . Versez en une seul fois la farine , mélangez energiquement avec une spatule . Jusqu à ce que la pâte forme une masse compacte ,comme une pâte à choux .

Incorporez les trois jaunes , mélangez puis versez dans un saladier et laissez refroidir . Mixer la chair du poulet très finement dans le bol du robot , puis l incorporez au mélange farine ,jaunes d oeufs mélangez . Battre au fouet électrique  les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel . Les ajoutez à la pâte vous devez obtenir une texture homogéne ,puis la crème fraiche salez et poivrez au gout de chacun . Mettre au frais pendant 3 heures ,l idéal et de la préparez la veille .

Le lendemain : prélevez une bonne quantités de pâte pour réalisez les quenelles , les façonnez en boudin sur le plan de travail (vous pouvez les faire plus petites dans ce cas prendre 2 c à s pour formez les quenelles ) . Dans une grande casserole faire chauffez de l eau salée . Plongez les quenelles dans l eau  ,laissez cuire 10 à 15 min selon la grosseur des quenelles . Elles doivent remontées à la surface , retirez-les les déposez dans une passoire . Puis les mettre dans un plat à gratin .

La veille faire chauffez le lait ,ajoutez-y les cèpes séchés mélangez laissez infuser jusqu au lendemain .

Dans une casserole faire fondre le beurre , puis la farine mélangez pour obtenir un roux . L ensemble ne doit pas grillé . Versez le mélange lait ,cépes mixez mélangez énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux . Salez et poivrez  . Versez sur les quenelles , mettre au four th 180 °c pendant 15 min . Servir bien chaud . Très bonne recette rien à voir avec celle du commerce . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner .   Costières de Nimes blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 12:29

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                           4 oranges , 5 fraises , 4 brins de menthe , un peu de sucre glace .

Pour la meringue .

                                      6 blancs d oeufs à température ambiante , 150 gr de sucre glace , 150 gr de sucre semoule (+ un peu pour la plaque et le cercle ) , 2 citrons verts , sel .

 Pour la chantilly .

                                    300 gr de crème fraiche liquide , 50 gr de mascarpone , 15 gr de cassonade , 1 c à s d eau de fleur d oranger , 1 goutte d extrais d amande amère , 1 goutte d éssence de rose .

 

Préparation .

                         Préchauffez le four th5 ( 150 °c ) . Utilisez le fouet du robot pour monter les blancs avec une pincée de sel , 1 pincée de sucre semoule et 1 c à s de jus de citron vert .

Dès que les blancs commencent à monter , ajoutez un quart de sucre semoule . Fouettez 2 min puis ajoutez à nouveau un quart de sucre semoule et répétez l opération encore deux fois avec le reste de sucre .

Cessez de battre lorsque les blancs sont bien serrés et forment un "bec d oiseau" .

Incorporez le sucre glace tamisé dans un tamis en remuant à la spatule , puis le zeste de citron verts . Versez les blancs dans une poche à douille de 1 cm de diamètre .

Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson . Beurrez le papier et saupoudrez de sucre . Beurrez et sucrez également un cercle à patisserie de 18 cm de diamétre et de 4 cm de haut . Tapotez le cercle à patisserie afin d éliminer l excédent de sucre .

Déposez la meringue en escargot dans le cercle à l aide de la poche à douille , en partant du centre . Disposez des boules de meringues sur le côté et écrasez -les avec la douille.

Enfournez pour 40 min jusqu à ce que la méringue soit légérement colorée . Pendant ce temps , fouettez la crème fraiche au robot en chantilly . Ajoutez le mascarpone tout en fouettant , puis la cassonade , l eau de fleur d oranger , l essence de rose et extrait d amande amer . Démoulez très délicatement la meringue sur un plat de service , laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace  .

Ensuite garnissez-la de chantilly , disposez les  suprémes d oranges pelées à vif et 4 fraises coupées en petits dès . Décorez de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

 

Pour accompagner .    un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

 

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 10:51

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        500gr de morue dessalée , 2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaire ,1 gousse d ail , 4 pommes de terre , 15 cl de lait entier , piment d espelette , 1 jaune d oeuf .

 

Préparation .

                           La veille faire dessalée la morue dans l eau froide , changer l eau plusieurs fois .

Le lendemain : dans deux casseroles faire chauffer de l eau , dans l une mettre le poisson et l autre les pommes de terre . Laisser cuire 15 / 20 min . Ensuite égouttez le poisson et pommes de terre , passez les pommes de terre au moulin à légumes avec la grille fine . Dans un saladier écrasez la morue à la fourchette , avec l ail versez un peu de lait . Puis mixer avec un mixeur plongeant jusqu à obtenir une texture très fine . Ajoutez la purée puis le lait si besoin , mélangé . Vous devez obtenir un mélange un peu épais saupoudrez de piment d espelette au goût de chacun  . Réserver .

Déroulez la pâte feuilletée ,puis découpez des  bandes de 10 cm de large . Déposez au centre 1 c à s de brandade , mouillez les bords ,refermez et pressez fortement pour fermez . Dorer le dessus avec le  jaune d'oeuf diluer dans un d eau .

Mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Faire cuire au four th 180°c pendant 10 min surveillez la fin de la cuisson .A la sortie du four déposez-les sur une grille ,laissez tiédir . Accompagner d une salade verte , idéal pour le repas du soir .

 

Pour accompagner   un vin blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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