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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 09:47

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                          1 baguette de pain de la veille , 2 tomates coeur de boeuf , 1 boule de mozzarella , 2 tiges de persil , 1 tige de basilic , 1 tiges  de sarriette , 24 feuilles de basilic assez grande , 1 c à s d huile d olive , 4 gousses d ail , sel et poivre , quelques tiges de ciboulette .

 

Préparation .

                          Rincez les tomates . Ôtez  les pédoncules . Coupez -les en quatre . Retirez les graines puis détaillez -les en petits dès .

Mettez-les dans une passoire , saupoudrez-les de sel . Laissez dégorger 20 min .

Au bout de temps , égouttez et mettrez les tomates dans un saladier . Ajoutez les herbes hachez au couteau (sauf les feuilles de basilic ) . La mozzarella coupez en dès . Versez l huile d olive sel et poivre . Mélangez délicatement .

 Coupez 12 tranches de pain , faites griller le pain au grille pain . Frottez les tranches de pain  avec l ail pelée ,déposez dessus 2 feuilles de basilic . Répartissez le concassé de tomates aux herbes .

Déposez dans les assiettes 2 crostinis ,accompagné de tiges de ciboulettes . J'ai servie les  crostinis comme entrée avec une salade de roquette .Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner.    un vin rosé de Toscane bien frais (boire avec modération ).

 

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 14:45

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          Façades de maisons de Collioure .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                            1kg de cerises bien mûre ( type burlat ) , 200 gr de farine , 230 gr de sucre en poudre , 25 cl de lait , 25 cl de crème fraîche liquide à 18% , 8 oeufs , 1 gousse de vanille , 1 pincée de fleur de sel .

 

Préparation .

                           Préchauffez le four th 180 °c .

Équeutez les cerises . Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l aide de la pointe d un couteau . Mélangez-les avec le sucre en poudre .

Beurrez un grand moule ou plat et saupoudrez l intérieur de sucre en poudre .

Répartissez les cerises dans le fond du moule ou plat . Dans un grand saladier , fouettez  vigoureusement au fouet à main les oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Versez le lait et la crème , puis la farine tamisée et la fleur de sel . Passez la préparation au tamis si besoin .

Versez la pâte sur les cerises et faites cuire 40 à 50 min . A la sortie du four laissez tiédir , puis mettre au frais jusqu au moment de déguster . Juste avant de servir le saupoudrer de sucre glace . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner .    un vin blanc fruitée de collioure (boire avec modération ) .

 

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 07:53

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                            Une rose de mon jardin .

 

Pour 12 pastéis de nata .

 

Ingrédients .

                            2 rouleaux de pâte feuilletée , 50 cl de lait , 20 gr de beurre , 5 oeufs , 150 gr de sucre en poudre ,le zeste d un citron jaune bio , 15 gr de farine .

 

Préparation .

                            Beurrez 12 moules à muffins , roulez les 2 rouleaux de pâte les divisez en six .

Garnissez-en chaque moule , en commençant par le centre du moule et en remontant le long des parois . Lissez légèrement avec vos doigts mouillées . Mettre au frais .

Dans une casserole versez le lait froid , délayez la farine . Ajoutez le zeste de citron .

Portez à ébullition en remuant , avec un fouet à main .

Éteindre le feu et laissez infuser 15 min . Dans une casserole mettre le sucre avec 2 c à s d eau  et un filet de jus de citron , sans remuer .

Cessez  la cuisson dès que que le sucre se colore . Versez dans le lait en mélangeant .

Battre 2 oeufs et 3 jaunes dans un bol . Versez dans  le mélange précédent en fouettant . Répartissez cette préparation dans les moules ,  en les remplissant jusqu à 1/2 cm du bord .

Mettre au four th 7 (200°c ) . Pendant 30 min . Laissez tiédir et démoulez . Dégustez tiède ou froid .

 

Pour accompagner .  un espresso .

 

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 08:47

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                 L entrée du port de Collioure et jardin de rocaille .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

La pâte brisée .

                               250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait , 1 pincée de sel .

La garniture au fiadone .

                                               500 gr de brousse , 6 oeufs , 200 gr de sucre en poudre , le zeste d un citron jaune , 250 gr de cerise ( type burlat ) .

 

Préparation .

                           Chauffez le four th 160°c .

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et le sel .

Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu à l obtention d un sable homogène de couleur jaune .

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne pas trop la travaillez  car elle deviendrait élastique . Faire une boule l emballez dans un film alimentaire .

Puis laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné  , étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnissez un moule à tarte graissé ,remettre 1 heure au frais .

Dans un saladier ,battre les oeufs , ajoutez la brousse , le sucre et le zeste de citron . Mélangez bien ,pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux .

Sortir du réfrigérateur le moule à tarte . Lavez les cerises , équeutez-les déposez  les cerises sur la pâte , gardez  quelques cerises pour la déco  . Versez dessus la préparation à la brousse . Mettre au four , laissez cuire 40 min ( plus ou moins selon votre four ) .

A la sortie du four laissez tiédir , puis démoulez . Coupez les cerises en deux décorez le gateaux  , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner .  un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

 

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 13:26

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                                                 Maroc .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         250 gr de semoule , 1 courgette , 3 tomates , 1 boite de maïs , 1 petite boite de petits pois , 1 poivron rouge , 1 branche de menthe , 4 branches de persil , 3 feuilles de sauge , 4 branches de coriandre , fraîche du jardin , 1 oignon blanc du jardin , huile d olive , le jus d un citron , le zeste d un citron , sel et poivre , tomates cerises et feuilles de menthe pour la déco .

 

Préparation .

                            Versez la semoule dans un saladier ,avec 1/4 de litre d eau . Mettre au micro ondes et faites cuire 4 min (cela évite de mettre trop d huile dans la semoule ) .

Bien mélangez la semoule avec une fourchette , versez le jus de citron et l huile d olive salez et poivrez .

Lavez tous les légumes ,blanchir les tomates dans l eau chaude 2 min .

Coupez les légumes en petits dès ,versez-les dans le saladier avec la boite de maïs et petits pois , bien mélangez délicatement .

Rincez les herbes hachez-les au couteau très finement ,avec l oignon blanc et zeste de citron  . Les ajoutez à la préparation .Ajoutez  de l huile d olive ,sel et poivre si besoin  mélangez . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Déposez sur les assiettes un emporte-pièce , remplir de taboulé jusqu au bord ,tassé avec le dos d une grosse cuillère . Coupez les tomates cerises en deux ,déposez-les sur le taboulé avec une feuille de menthe .

Servir sans attendre . Je trouve que le taboulé préparez de cette façon ,et beaucoup moins gras et plus léger en bouche . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner .  un côte du Ventoux rosé bien frais (boire avec modération ) .

 

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 12:14

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                 Jardin de Provence .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                          450gr de fèves pelées surgelées (Picard ) ,200 gr d aiguillette de canard ,   2 c à s de crème fraîche épaisse ,10 cl de crème liquide à 18% , 1/2 verre de vin blanc sec ,  1 Picodon très sec , 3 oeufs , quelques feuilles de sauge , quelques tiges de ciboulette , 30 gr de beurre , sel , poivre .

 

Préparation .

                         Faire chauffez de l eau avec du sel dans une casserole , versez le sachet de fèves congelé . Laissez cuire 5 min , enlevez quelques fèves pour la déco ,continuez la cuisson 7 min .

Égouttez-les . Les mettre dans un saladier ,avec la crème fraîche épaisse . Mixez jusqu à l obtention d une purée très lisse . Ajoutez 3 oeufs battus en omelette et 1 feuille de sauge ciselée râpée le fromage de chèvre . Ne pas trop en mettre il faut que le goût soit subtil (goûter au fur et à mesure ) , bien mélangez .

Allumez le four th .6 ( 180°c ) .

Beurrez 6 ramequins , versez la préparation dedans. Faire cuire au bain -marie pendant 20 min .

Laissez tiédir .

Dans une poêle chaude ,faire cuire les aiguillettes de canard 2 min sur chaque faces . Salez et poivrez . Réservez au chaud .

Déglacez la poêle avec le vin blanc ,bien grattez  pour décollez tout les sucs . Ajoutez la crème liquide laissez cuire 2 min . sur une assiette de service ,démoulez le flans  , coupez les aiguillettes en bâtonnets assez fin ,.

Versez sur les flans la sauce à la crème , déposez dessus les bâtonnets d aiguillettes ,quelques fèves et ciboulette . Se déguste chaud ou tiède . Une recette toute en finesse ,qui à était appréciez !

 

Pour accompagner .  un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

 

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 06:18

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           Collioure vue de notre chambre d hôtel .          

 

Pour 6 tartelettes .

 

Ingrédients .

                          1 rouleau de pâte feuilletée , 2 aubergines , 3 c à s de pesto maison , 4 boules de mozzarella , 6 tomates , 6 tomates cerise ,  quelques feuilles de basilic ,huile d olive , thym ,  sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                          Préchauffez le four th 7 ( 200°c ) .

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches un peu épaisses . Posez-les sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson .

Avec la pointe d un couteau faire de stries sur les aubergines , puis badigeonnez-les d huile d olive ,salé , poivré et saupoudrez de thym frais .

Mettre au four et laissez cuire 10 min .

Pendant ce temps , étalez la pâte sur le plan de travail ,découpez six disques de 12 cm de diamètre . Posez-les sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Piquez-les avec une fourchette . Etalez dessus le pesto au pinceau .

Coupez 2 boules de mozzarella en tranches , puis déposez-les sur le pesto .

Sortir les tranches d aubergines du four , déposez-les sur la mozzarella , avec une tomate cerise salez et poivrez si besoin .

Baissez le four th 6 ( 180°c ) .

Enfournez les tartelettes , faites cuire 20 min . Servir dès la sortie du four , accompagner d une salade de tomates mozzarella avec un filet de pesto et basilic . Idéal pour le repas du soir .

 

Pour accompagner , un côte du rhône rosé (boire avec modération ) .

 

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 07:26

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                                     Port du Lavandou Var .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                          1 queue de lotte de 1kg 500 fraîche, 20 cl de crème fraîche liquide à 18% , 6 oeufs , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 2 c à s de fécule ,  fumet de poisson en poudre  , 30 gr de beurre  , fleur de sel , 1 belle poignée de mâche , 1 boite de maïs , 2 tomates , crème balsamique , huile d olive , sel et poivre .

 

Préparation .

                            Coupez la queue de lotte en tronçons, dans une grande casserole versez 1 litre d eau avec le fumet de poisson . Laissez cuire 15 /20 min . Égouttez-la longuement , l idéal le faire la veille .

Battre les oeufs dans un saladier , avec le concentré de tomate . Ajoutez la fécule et la crème fraîche . Salez et poivrez .

Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) .

Dans un moule à cake beurrez ,déposez les morceaux de lotte versez la préparation tomate,oeufs dessus et enfournez . Faites cuire au bain -marie 30/40 min .

Sortir la terrine du four , laissez refroidir puis placez-la au frais pendant 4 heures .

Épépinez les tomates , coupez-les en petits cubes . Lavez la mâche séchez la .

Dans des assiettes de service déposez la mâche , des cubes de tomate et maïs versez dessus quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique . Posez  2 tranches de terrine saupoudrez de fleur de sel et poivre du moulin  . Accompagner d une vinaigrette .

 

Pour accompagner .   un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 13:12

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              Plage du Lavandou Var .

Pour 12 biscuits .

 

Ingrédients .

                          250 gr de farine , 125 gr de beurre , 125 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel  , sucre glace ,5 c à s de confiture de fraises .

 

Préparation .

                            Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine , le sucre , l oeuf , et la fleur de sel .

Du bout des doigts , mélangez la pâte jusqu à obtenir une préparation sableuse . Ajoutez le beurre travaillez -la jusqu à ce quelle se transforme en un  pâton homogène .

Emballez la pâte dans un film plastique , laissez au frais pendant 1 heure . 

Sur  le plan de travail fariné , étalez la pâte au rouleau à pâtisserie . Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm .

Découpez des gâteaux de forme ronde avec un emporte pièce . A l aide dune douille ronde large de 1 cm , faites un trous au centre sur 6 gâteaux .

Déposez sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson , les 12 biscuits . Mettre au four th 160 °c pendant 10 /12 min . Surveillez la fin de la cuisson , les biscuits doivent restez blancs .

Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille .

Etalez la confiture sur les biscuits sans les trous , saupoudrez de sucre glace les biscuits avec le trous , puis les déposez sur la confiture .  Bonne dégustation  !!

 

Pour accompagner .   un thé ou chocolat .

 

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 08:11

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         Fontaine du village de Vaugines dans le Luberon Vaucluse .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                          150 gr de spéculoos , 50 gr de beurre ,100 gr de fraises , 500gr de philadelphia nature , 100 gr de mascarpone , arôme de vanille bio  , 180gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 1 pincée de fleur de sel , 10 cl de crème fraîche à 30% , quelques feuilles de verveine fraîche .

 

Préparation .

                           Préchauffez le four th 150°c .

Concassez grossièrement les biscuits, et mettez-les dans le bol d un robot avec le beurre coupé en petits morceaux .

Actionnez le mixeur par à-coups jusqu à ce que vous obtenez un sable épais et homogène .Ajoutez la fleur de sel mélangez . 

Sur une plaque déposez une feuille de cuisson . Prendre six ronds à pâtisserie , placez un papier d alu double au fond  de chaque ronds pour fermé . Posez-les sur la plaque .

Mettre 2c à s de la préparation aux biscuits dans les moules , bien tassez .

Dans un saladier , mélangez le philadelphia , mascarpone , l'arôme de vanille , 150 gr de sucre en poudre , les oeufs . Mélangez jusqu à l obtention d une crème homogène . Versez la préparation sur le fond du cheesecake .

Enfournez pendant 30 min , le dessus du cheesecake doit rester blanc . Laisser refroidir puis mettre au frais 3 heures .

Dans un saladier versez la crème liquide et le reste de sucre , battre jusqu à l obtention d une chantilly . Coupez les fraises en rondelles . Démoulez les cheesecakes sur des assiettes de service , déposez les fraises dessus puis la chantilly  . Décorer d une feuille de verveine . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Un dessert de saison très frais et agréable . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner .  un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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