Aux délices du sud .

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La sauce catalane 

                                5 tomates , 1 pot de coulis de tomates maison ou commerce , 1 feuille de laurier , 1 petite tige de romarin , 1 c à c de thym , 6 graines de fenouil , 10 olives noires ,1 poivron rouge , jaune et vert ,  huile d'olive , 2 oignons , 4 gousses d'ail , sel poivre du moulin .

Pour le congre :

                               2 morceaux de congre de 300 gr , sel ,  poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                              Salez , poivrez et versez un peu d'huile d'olive sur le poisson , laissez ainsi jusqu'au moment de la cuisson , environ 1 heure . 

Préparez la sauce catalane :

Avec un économe , enlevez la peau des tomates et les pédoncules , puis mixez-les grossièrement . Epluchez les oignons et coupez-les en fines tranches . 

Dans une grande poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive , puis y mettre les oignons et l'ail en chemise . Laissez cuire sans coloration . Puis ajouter les tomates et coulis , ajoutez les herbes et les olives , laissez cuire sur feu doux pendant 30/ 40 min . Votre sauce doit épaissir . 

Lavez et coupez les poivrons en 4 , faites  cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à couvert . Salez et poivrez,  retournez-les régulièrement et maintenez-les au chaud . 

Allumez le four th 150°C :

Dans un plat à gratin , déposez les morceaux de congre  , puis couvrir de la sauce catalane . Déposez sur le plat un couvercle en silicone , ou une feuille de papier alu . Glisser votre plat dans le four et laissez cuire 30/40 min . Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau , la chair doit être tendre . 

Servir immédiatement ,accompagner de gnocchis maison ou commerce . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                    55 gr de farine de blé , 70 gr de farine de riz , 60 gr de sucre de coco , 50 gr de beurre ,4 oeufs , 1sachet de sucre vanillé , sucre glace , confiture de fraises .                   

Préparation : 

                        Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre le beurre . Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole . Mélangez les oeufs , le sucre  de coco , le sucre vanillé dans un saladier au-dessus de l'eau frémissante . Fouettez énergiquement pour faire tripler le volume du mélange oeufs/sucre . Sortez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement . 

Incorporez délicatement les farines tamisées , puis le beurre fondu tiède . 

Versez la pâte sur une plaque en silicone beurré et fariné . Etalez la pâte avec une spatule ( faites en sorte d'avoir la même épaisseur partout ) .

Enfournez et faites cuire pendant 10 min . La surface du biscuit doit être blond doré et ferme sous le doigt. 

Posez un torchon humide à plat sur le biscuit et retournez-le sur le plan de travail . Retirez la plaque délicatement sans abimé le biscuit .

Puis enroulez le biscuit et le torchon ensemble afin que le biscuit  ne sèche pas en refroidissant . 

Déroulez délicatement le biscuit refroidi et nappez-le de confiture de fraises . Enroulez petit à petit le biscuit sur lui même et posez-le sur un plat de service . Coupez les deux extrémités , afin d'obtenir une présentation nette . Juste avant de servir , saupoudrez le biscuit de sucre glace  .

Idéal pour un goûter avec un thé . 

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Pour 12 pots :

Ingrédients :

                       2 kg de citrons bio , 500 gr de cédrats bio bien mûres et joufflus , 2 kg de sucre cristal  . 

Préparation :

                          La veille , nettoyez les citrons et cédrats sous l'eau claire en retirant le pédoncule . 

Mettre les citrons et cédrats dans une grande cocotte et couvrez d'eau . Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 35/40 min , à couvert, jusqu'à ce que les fruits craquèlent . 

Eteindre le feu , et laissez les fruits dans cette eau toute la nuit . 

Le lendemain , préparez les bocaux en les stérilisant à l'eau très chaude . Puis laissez sécher sur un torchon propre . 

Mettre les fruits dans une passoire , puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis détaillez-les en quartiers . 

Placez-les dans un confiturier , puis versez l'eau de la cuisson des fruits 200 ml( si besoin ajoutez-en plus tard si la confiture vous semble trop épaisse) . 

Portez à ébullition , puis ajoutez le sucre mélangez aux premières ébullition , baissez le feu , laissez cuire encore 10 min toujours à feu doux en mélangeant régulièrement avec une spatule . 

Lorsque la confiture nappe la cuillère , mixez-la ajoutez un peu de jus si besoin . Mélangez .

Remplissez les pots de confiture  , refermez et retournez-les pendant 15 min avant de les remettre à l'endroit . 

Conservez-les dans un endroit sec à l'abri de la lumière . 

Cette confiture est une petite  tuerie  !

Source :Bobine magazine . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1 cuissot de chevreuil de 2kg 500 , 3 bouteilles de bon  vin rouge ( Saint Emilion 2019 ) , 3 oignons , 4 gousses d'ail ,  4 feuilles de laurier , 4 branches de thym frais , 2 branches de romarin frais , 5 carottes , 2 zestes d'orange , 1 branche de céleri , 5 baies de genièvre , 100 gr de beurre , huile d'olive , sel , poivre , 1 verre à liqueur de cognac . 

Préparation :

                          Deux jours avant , préparez la marinade . 

Dans un grand plat à gratin assez haut , déposez votre cuissot ainsi que le foie  . Versez dessus le vin rouge et le cognac  , les oignons hachez , 4 gousses d'ail , les branches de romarin , le thym , laurier , les baies de genièvre , les zestes d'orange , la branche de céleri , les carottes en rondelles , le poivre . Surtout ne pas salé . Laissez mariner au frais . 

Le jour j . 

Préchauffez le four th 7 ( 210°C ° .

Préparez le cuissot en le nettoyant de tout excès de filament ou de peau . Déposez-le dans un grand plat et enduisez-le de beurre . 

Enfournez et laissez cuire 15 min , puis baissez la température à180°C . Mettre dans le plat tout les légumes de la marinade , ainsi que le foie coupez en cubes , salez et poivrez  .  

Faites chauffez la marinade dans une casserole pendant 30 min sur feu doux . Puis toutes les 10 min arrosez le dessus du cuissot , retourner le cuissot après 45 min de cuisson .

Continuez de l'arrosez jusqu'à la fin  , après 1heure 30 de cuisson vérifiez la cuisson . Il doit être légèrement rosé . 

Tranchez le cuissot comme un gigot , déposez dessus un papier alu pour le maintenir au chaud . 

Mettre dans une casserole , la marinade  avec les légumes et le foie , enlever le thym , le laurier , romarin . Mixez , puis passez au chinois pour retenir les quelques morceaux restant . 

Remettre dans la casserole , sur feu doux , ajoutez le beurre en morceaux . Bien mélangez . Si besoin faites réchauffez la viande  au four très doux . 

Servir les tranches de viande accompagner de la sauce , qui était excellente  . 

Pour accompagner :    Un Saint Emilion rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         2 daurades de 500/ 600 gr chacune ,le blanc de deux poireaux , 2 citrons jaune bio , un peu de fleurs de fenouil ,  1 kg de moules , 2 carottes ,2  verres de vin blanc , 300 de riz à risotto ,60 gr de parmesan , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de légumes bio ,1 bouquet garni , 50 gr de beurre , sel , poivre fin et moulin  , huile d'olive . 

Préparation :

                      Préparez le risotto :

Nettoyez les moules , en raclant les coquilles avec un petit couteau . 

Emincez finement un oignon , dans une grande poêle , faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive . Ajoutez-y l'oignon émincé ,  le bouquet garni et un peu de vin blanc . Mettre les moules et couvrez avec un couvercle . 

Faites chauffez sur feu vif . Lorsque les moules sont ouvertes , retirez la poêle du feu . Laissez refroidir pour enlever la coquille des moules . 

Filtrez le jus de cuisson et réservez-sur feu très doux . 

Faites bouillir un litre d'eau avec les cubes  de légumes bio , puis ajoutez le jus de cuisson filtré des moules . 

Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle , mettez-y les oignons coupés  et les carottes coupez en petits cubes  et faites suer , pendant quelques min . Ils ne doivent pas trop colorés . 

Ajoutez le riz arborio et mélangez bien afin d'imprégner les grains de riz du mélange oignon , carottes . 

Poursuivez la cuisson quelques min jusqu'à ce que le riz nacre, c'est-à-dire qu'il deviennent translucide . 

Lorsque les grains ont atteint ce niveau de cuisson , versez le vin blanc et une seule fois . 

Continuez la cuisson tout en remuant pour que le vin s'évapore , puis ajoutez le bouillon petit à petit . Laissez cuire sur feu doux , le riz doit être fondant tout en restant ferme . 

La dernière étape de la préparation de ce risotto aux moules consiste à incorporer le parmesan . Ajouter en dernier lieu les moules , maintenir au chaud . 

Coupez les citrons en rondelles fines , mettez les dans un plat  . Puis déposez les daurades sur les citrons , salez , poivrez , ajoutez la fleur de fenouil , versez un filet d'huile d'olive et un peu d'eau . 

Faites chauffez le four th 180°C :

Laissez cuire pendant 20 min , vérifiez la cuisson et si besoin prolongez la cuisson . Dès la sortie du four , prélevez des filets , faites chauffez le riz doucement . 

Disposez dans les assiettes le risotto et les filets de daurades , donner un tour de moulin à poivre sur les filets . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Mâcon-Village blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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