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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 11:56
Dessert gourmand aux fruits rouges , de Christophe Michalak  .
Dessert gourmand aux fruits rouges , de Christophe Michalak  .
Dessert gourmand aux fruits rouges , de Christophe Michalak  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le coulis de fruits rouges :

 1kg de  fruit rouges congelés ( Picard ) , 3c à s de sirop d'agave , 1 feuille de menthe , 1 c à s de jus de citron jaune bio .  

 

La mousse de fruits rouges ;

40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 2 c à s de sirop d'agave , coulis de fruits rouges , le zeste de 1/2 citron jaune bio .

 

La crème diplomate :

50 cl de lait entier , 50gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 40 gr de fécule , 1 gousse de vanille , 2 belles c à s de chantilly , 

6 biscuits à la cuillère , 6 feuilles de menthe , 3 c à s de noisettes hachées ,  grillées .

 

 Préparation :

Dans une casserole , versez le sachet de fruits rouges , le sirop d'agave et le jus de citron . Laissez cuire sur feu doux , pendant 5/7min . Mixez et passez au tamis .

Versez dans la casserole , le coulis obtenu .Faites chauffez sur feu doux , jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux . Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide , puis la mettre dans le coulis . Mélangez . Versez le coulis ,dans un saladier et laissez refroidir .

Dans un saladier , battre la crème , le mascarpone , le sirop d'agave et les zestes de citron .Mélangez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme , puis mettre au frais .

Coupez la gousse de vanille  en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide d'un couteau .

Dans une casserole ,portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille . Dans un saladier ,fouettez ensembles les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans une casserole , Portez de nouveau à ébullition , laissez cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , et laissez refroidir recouvert d'un film alimentaire .  .

Lorsque la crème et froide , ajoutez la chantilly mélangez délicatement avec un fouet .Mettre la crème diplomate dans un poche à douille .

Prendre le saladier avec la chantilly , y versez le coulis de fruits rouges . Mélangez délicatement en soulevant la mousse . Ne pas mettre tout le coulis .

Prendre 6 verres , mettre au fond des verres 1 biscuit à la cuillère , la crème diplomate , le coulis de fruits rouges et finir par la mousse aux fruits rouges. Bien égaliser le dessus et versez les noisettes grillées , des fruits rouges et 1feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

 

Pour accompagner :    Clairette de Die servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 06:43
Paella .
Paella .
Paella .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        450 gr de riz rond espagnol , 10 belles gambas ,8 pilons de poulet ,  1 kg de moules , 500 de lamelles d'encornets , 500 gr de blancs de sèches, 4 tomates , 1 poivron rouge , 100 gr de petits pois surgelés  , 2 oignons , 3 gousses d'ail , 1litre1/2 de bouillon de légumes , 3 citrons  du jardin , 2 c à c de paprika , 2 doses de safran en poudre , 1 bouquet garni , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation .

                       Nettoyez les moules .et faites les ouvrir dans une sauteuse puis les décortiquez  Emincez les oignons . Pelez et coupez l'ail en lamelles . Coupez et épépinez le poivron en lamelles .

Faites chauffez 1/2 verre d'huile d'olive , dans un plat à paella .Faites revenir les pilons de poulet jusqu'à une coloration dorer . Puis les réservez dans une assiette au chaud  . Faites revenir les gambas , les lamelles d'encornets , les blancs de sèches coupez en cubes . Retirez-les puis réservez .

Faites chauffez le bouillon de légumes , dans une casserole avec le safran ,  le paprika le bouquet garni . Faites revenir l'ail et l'oignon .  Ajoutez les tomates  et les lamelles de poivrons et faites cuire 5 min en mélangeant .

Versez le riz et faites-le  revenir 2 min . Versez 75 cl de bouillon , salez , poivrez et  mélangez bien .  Remettez le poulet et faites cuire 20 min . Mélangez très souvent pour évitez que le riz n'accroche ,  ajoutez le bouillon au fur et à mesure . . Ajoutez les petits pois poursuivez la cuisson 10 min .

A la fin du temps de cuisson , ajoutez les blancs de sèches , les lamelles d'encornets , les moules mélangez délicatement . Ajoutez du bouillon si besoin , déposez sur le riz les gambas baissez le feu couvrir et maintenir ainsi 10 min .

Gouttez , assaisonnez si besoin .  Servir la paella bien chaude  avec les quartiers de citrons .

 

Pour accompagner :   Rioja rouge  servi entre 12/14°C ( boire avec modération  ) .

 

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24 août 2017 4 24 /08 /août /2017 05:43
Nectarines grillées et crème au  mascarpone .
Nectarines grillées et crème au  mascarpone .
Nectarines grillées et crème au  mascarpone .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 nectarines mûres , 8 framboises , 1 jaune d'œuf bio , 60 gr de beurre , 2 c à s de sirop d'agave , 3 c à s de noisettes hachées et grillées 150 gr de mascarpone 1 c à s de miel de lavande .

 

Préparation :

                        Lavez et coupez en deux les nectarines , enlevez les noyaux . Mettre les nectarines dans un plat , faites fondre le beurre puis versez-le sur les nectarines avec le sirop d'agave .

Laissez mariner 30 min , couvrir d'un torchon .

Après ce temps : mettre le four sur position grill , enfourner le plat et laissez dorer les nectarines 10 min . Surveillez la fin de cuisson , le dessus doit être dorer mais pas grillé .

Déposez dans le cœur des nectarines une framboise . Arrosez du jus de cuisson et laissez tiédir .

Préparez la crème au mascarpone .

Mettre dans un petit saladier , le jaune d'œuf , le mascarpone et 1 c à s de miel de lavande . Mélangez  avec un fouet , juste pour aérer la préparation . .Couvrir et mettre au frais .

Au moment de servir , déposez dans les  assiettes  .. Les demi-pêches un peu de jus de cuisson , avec une quenelle de mascarpone . Saupoudrer de noisettes grillées .

Un dessert très facile et rapide , bon appétit à tous !

 

Pour accompagner ;    Muscat de Lunel servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

 

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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 07:02
Tartine italienne .
Tartine italienne .
Tartine italienne .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 boule de pain de campagne ,1 poignée de mesclun ,  4 c à s de pesto rosso maison , 1 c à s de pesto au basilic  maison ,1 oignon blanc ,  1 poignée de haricots verts du jardin , 1 boule de mozzarella , 4 tranches de jambon italien , 1 poignée de tomates cerises du jardin , 4 feuilles de basilic ,1 c à s de câpres , 1 gros cornichon maison ,  poivre du moulin ,

 

Préparation ;

Lavez et équeutez les haricots verts , faites les cuire 8/10 min dans l'eau puis les rafraichir sous l'eau froide . Coupez la mozzarella en cubes , la mettre dans un bol avec le pesto au basilic . Mélangez et laissez 15 min au frais .

Coupez les tranches de jambon deux , les réservez au frais . Lavez et séchez le mesclun et tomates .

Coupez des tranches de pain , les passez sous le grill . Puis déposez dessus 1 c à s de pesto rosso , étalez-le . Ajoutez le mesclun , les haricots verts , les cubes de mozzarella , les tomates coupez en deux , les câpres , des rondelles de cornichons ,de l'oignon .

Sortir le jambon du frigidaire , déposez au centre  de la tranche un peu de mozzarella . Le roulez et le déposez sur la tartine  de pain avec une feuille de basilic . Donner un tour de moulin à poivre . Et déguster sans attendre avec une grillade .

 

Pour accompagner :   Bergerac blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

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17 août 2017 4 17 /08 /août /2017 04:55
Cuajada aux abricots light ( flan espagnol ) .
Cuajada aux abricots light ( flan espagnol ) .
Cuajada aux abricots light ( flan espagnol ) .

Pour 6 copines :

 

Ingrédients :

                       7 abricots , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 œufs , 500 gr de fromage blanc à 20% , 300 ml de lait , 120 gr de farine , 3 c à s de sirop d'agave , 2 c à s de confiture d'abricots maison .

 

Préparation :

                          Allumez le four th 175°C :

Cassez les œufs dans un saladier , ajoutez le sirop d'agave et la vanille  mélangez .  Puis  fromage blanc , le lait et  la farine . Mélangez avec le fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène .

Beurrer un moule . Lavez et coupez en deux les abricots . Disposez-les au fond de votre moule ,bombé vers le haut . Versez la préparation sur les abricots , puis mettre au four .

Faites cuire 40 min . A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante,  puis mettre au frais 2 heures . Démouler le flan sur un plat de service . Le badigeonner de confiture d'abricots . Remettre au frais jusqu'au  moment de la dégustation .

Un très bon flan , peu sucré et rapide à faire .

 

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14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 07:23
Terrine de courgettes , chèvre , menthe .
Terrine de courgettes , chèvre , menthe .
Terrine de courgettes , chèvre , menthe .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 courgettes , 1 oignon blanc ,  1 gousse d(ail, 5 œufs , 1 fromage de chèvre frais 200 gr , 10 feuilles de menthe , 3 c à s de crème épaisse , 2 c à s de chapelure ,huile d'olive ,  sel ,  poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 175°C .

Lavez les courgettes , hachez en 3 avec l'oignon et l'ail  et l'autre la coupez en dès . Dans une poêle ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , y mettre les courgettes , l'oignon et l'ail .

Faites cuire en remuant très souvent .Salez et poivrez , laissez cuire 15/20 min . Puis faites  tiédir hors du feu .  Dans un saladier mélangez ,  le fromage de chèvre , la crème fraiche et la chapelure . Salez et poivrez .

Versez les courgettes dans le saladier ,avec les feuilles de menthe hachez  mélangez . Beurrer un moule à cake , versez la préparation . Mettre au four et laissez cuire 40 min . A la sortie du four laissez tiédir dans le moule .

Se déguste tiéde ou froide avec un coulis de tomates maison .Accompagner de grillades  .  

 

Pour accompagner :    Bandol rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  .

 

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12 août 2017 6 12 /08 /août /2017 09:58
Congolais coco , citron vert .
Congolais coco , citron vert .
Congolais coco , citron vert .

Pour 20 biscuits :

 

Ingrédients :

                       160 gr de noix de coco , 70 gr de sucre en poudre ,1 c à s de farine ,  2 œufs , 1 citron vert , 1 pincée de sel .

 

Préparation ;

                             Allumez le four th 175°C :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs . Dans un saladier , mélangez la farine avec la noix de coco et les jaunes d'œufs .

Dans un autre saladier , montez les blancs en neige avec le sel et le filet de jus de citron vert . Ajoutez le sucre petit à petit , jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant .

Mélangez les blancs d'œufs avec la préparation à la noix de coco . La pâte doit être homogène ,ajoutez le zeste de citron vert .Mélangez délicatement .

Remplissez une poche à douille , avec un embout cannelé très large . Sur une plaque recouverte de papier cuisson . Formez une vingtaine de dômes de la taille d'une balle de ping-pong .

Enfournez pendant 20 min. Les congolais doivent dorer sur le dessus . À la sortie du four , laissez-les refroidir sur la plaque .

Et pour les plus gourmands ,vous pouvez les trempez dans une ganache au chocolat .

 

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11 août 2017 5 11 /08 /août /2017 05:34
Coulis de tomates en conserve  .
Coulis de tomates en conserve  .
Coulis de tomates en conserve  .

Pour 20 bocaux :

 

Ingrédients :

                          15 kg de tomates grappes bien mûres  , 6 boites de concentré moyenne , 4 morceaux de sucre , 1 bouquet de persil ,1 bouquet de basilic ,  du thym , 1 kg  d'oignons , 2 feuilles de laurier , 1 tête d'ail , huile d'olive , sel et tabasco .

 

Préparation :

Faites chauffez de l'eau , dans une grande cocotte . Lavez les tomates , faites un croisillon avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la tomate . Puis les plongez 2 min dans l'eau chaude . Les mettre ensuite dans une passoire , laissez tiédir et les épluchez .

Coupez les tomates en quartiers  .  Faites chauffez de l'huile d'olive dans une grande bassine à confiture . Epluchez l'ail et les oignons , hachez le tout . Faites revenir dans l'huile d'olive .

Ajoutez les tomates avec les feuilles de laurier  , mélangez et laissez cuire 30 min à couvert .

Hors du feu , prendre un mixeur plongeant  et mixez les tomates pour obtenir un coulis . Remettre sur le feu , ajoutez le concentré  , le sucre  , le thym , le tabasco et le sel  . Laissez chauffez encore 20 min à feu doux , puis ajoutez le persil et basilic hachez continuer la cuisson 10 min . Eteindre le feu .

Mettre le coulis de tomates dans des bocaux ,  bien fermer  et stériliser 45 min . Eteindre le feu et laissez les bocaux 1 heure dans l'eau chaude . Puis les mettre ensuite sur un plateau et laissez complétement refroidir . Ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre .

Ma réserve de coulis pour l'année .

 

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9 août 2017 3 09 /08 /août /2017 05:27
Cheesecake au melon .
Cheesecake au melon .
Cheesecake au melon .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients ;

                         1 pastèque , 1 melon Charentais , 1 melon jaune , 1 citron jaune du jardin ,quelques feuilles de menthe ,  400 gr de crème fraiche épaisse , 200 gr de fromage frais type st Môret , 200 gr de mascarpone, 6 feuilles de gélatine , 3 c à s de sirop d'agave ,1 pot de confiture de melon maison , 250 gr de speculoos sans sucre ( Karéléa rayon bio en  grande surface ) , 100 gr de beurre mou ,

 

Préparation :

 A faire la veille .

Mettre les biscuits dans le bol du robot , avec le beurre mou . Mixez pour obtenir une pâte granuleuse . Prendre un moule à charnière de 26 cm de diamètre , beurrez-le et déposez une feuille de papier cuisson au fond du moule .

Mettre la pâte dans le moule , étalez-la et tassez-la  avec le dos d'une cuillère  . Mettre au frais 1heure .

Mettre les feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min .

Dans un saladier , battre le fromage frais , le mascarpone , le jus de citron et le sirop d'agave .Dans un autre saladier , montez la crème en chantilly  ferme .

Faites fondre , la gélatine au bain-marie et l'ajoutez au fromage frais  /mascarpone .Bien mélangez au fouet . Ajoutez la chantilly ,délicatement .

Etalez dans le moule la moitié   du fromage frais , chantilly , puis la confiture de melon . Mettre au congélateur 15 min . Retirez-le et mettre le reste de fromage frais ,  chantilly . Bien égalisez la surface , couvrir le moule d'un film plastique et mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain : ouvrir les melons en deux ,prendre une cuillère parisienne . Prélevez des billes de melons , les déposez dans une passoire et mettre au frais .

Démoulez le cheesecake délicatement , puis le posez sur une assiette de service . Le remettre au frais  

Avant de servir ,répartissez les billes de melons sur le cheesecake , avec quelques feuilles de menthe . Servir sans attendre .

Un gâteau léger et frais , idéal après un repas copieux .

 

Pour accompagner :    Champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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8 août 2017 2 08 /08 /août /2017 05:53
Caviar d'aubergine et coulis de tomates .
Caviar d'aubergine et coulis de tomates .
Caviar d'aubergine et coulis de tomates .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                        2 kg d'aubergines , 2 gousses d'ail ,2 œufs ,  1c à c de thym et marjolaine , 3 branches de persil , huile d'olive , quelques lamelles de parmesan , 1 petit pot de câpres , quelques feuilles de basilic , 1 pot de coulis de tomates maison , sel , poivre du moulin  .

 

 

Préparation :

                           Allumez Lefour th 190°C :

  Lavez les aubergines ,coupez les pédoncules et  coupez-les en deux dans la longueur . Prendre 2 plaques , déposez des feuilles papier de cuisson dessus . Posez les aubergines , avec la pointe d'un couteau faites des croisillons dans la chair . Badigeonnez le dessus d'huile d'olive avec un pinceau ,et saupoudrer  de thym et marjolaine .

Mettre au four et laissez cuire 30 min . Sortez les aubergines du four , retirez la pulpe avec une cuillère mettez-la dans le bol d'un  mixeur . Ajoutez l'ail ,le persil ,  le sel et poivre .

Mixez le tout en une purée fine et versez-la dans un saladier . Ajoutez les oeufs , mélangez avec une spatule . Rectifiez l'assaisonnement si besoin . Beurrer des petits moules , versez le caviar d'aubergine .

Mettre au four th 180°C pendant 20/30 min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais  .

Au moment de servir , démouler délicatement les pâtons . Les disposez sur des  assiettes , nappez le tour de coulis de tomates froid ,disposez quelques feuilles de basilic et câpres ,  posez sur le caviar une lamelle de parmesan .A dégustez de suite ou  mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . accompagner d'une tranche de pain à l'ail .

 

Pour accompagner :   Côtes du Rhône blanc servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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