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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 05:57
Croque- cake aux asperges et jambon .
Croque- cake aux asperges et jambon .
Croque- cake aux asperges et jambon .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr d'asperges vertes , 1paquet de tranches de pain de mie sans les bords , 4 tranches de jambon , 1 buchette de chèvre frais , 20 cl de crème liquide à 12% , 3 jaunes d'œufs , 1paquet de parmesan , 50 gr de fromage râpé , ciboulette ,tomates cerises ,  sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Lavez et épluchez les asperges , faites cuire dans un cuit vapeur 8/10 min ( elles doivent restez  fermes ) . Dans une casserole , faites chauffez la crème , ajoutez le fromage de chèvre en morceaux . Dans un bol battre les jaunes , versez la crème au chèvre en fouettant laissez tiédir .

Tapissez un moule à cake de papier cuisson . Déposez une couche de pain de mie aux dimensions du moule  . Versez un peu de crème de chèvre , ajoutez 2 tranches de jambon ,saupoudrez de parmesan et ciboulette puis les asperges . Salez et poivrez . Répétez l'opération 2 ou 3 fois , pour remplir le moule .

Terminez par ne couche de pain de mie  ,arrosez du reste de crème au chèvre parsemez de fromage râpé et tomates  cerises .

Allumez le four th180°C : 

Enfournez pour 45/60 min . Surveillez la fin de la cuisson .

Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte ou tomates .

 

Pour accompagner :  Un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 16:19
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .

Pour 12 copines :

 

Ingrédients :

                        375 ml de lait , 64 gr de farine de coco ( magasins bio )  , 50 gr de farine , 40 gr de beurre fondu , 1 c à s de sucre vanillé , 2 œufs , 110 gr de sucre en poudre , le jus d'une orange , 1 c à s de pâte d'agrumes ( la recette est sur mon blog ) , sucre glace , noix de coco râpé  et lamelles ,1 clémentine confite .  

 

Préparation ;

                       Dans un saladier mettre tous les ingrédients ( sauf le sucre glace, les lamelles de noix de coco et 1 c à s de noix de coco râpé  ) , mélangez avec un fouet à main . Graissé un moule en silicone de 22 cm de diamètre , versez la préparation dans le moule .

Faites chauffez le four th 160°C enfourné le moule et laissez cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit ressortir propre . Retourner le moule sur une assiette de service ,laissez refroidir .  Saupoudrer de sucre glace , de noix de coco râpé et les lamelles , coupez la clémentine en deux et posez la moitié sur le gâteau . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau  facile et rapide à réalisez , très moelleux et frais .

 

Pour accompagner :  Un saumur rosé mousseux servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 15:16
verrines de crème mousseline aux  fraises .
verrines de crème mousseline aux  fraises .
verrines de crème mousseline aux  fraises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                           250 gr de fraises , 4 jaunes d'œufs , 20 cl de lait entier , 130 gr de sucre en poudre , 20 gr de fécule , 140 gr de beurre ; 1 c à s  de kirch ,  chocolat râpé , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation :

                        Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier , battre les jaunes avec le  sucre  en poudre . Incorporez la fécule , délayez avec le  lait . Transvasez dans la casserole et mélangez au fouet pendant 2/3 min , jusqu'à  la première ébullition .

Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez tiédir  à température ambiante . Battre la crème au fouet en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade , jusqu'à l'obtention d'une crème lisse . Ajoutez le kirch , mélangez . Mettre dans une poche à pâtisserie . Mettre au frais .

Lavez les fraises , coupez-les et déposez-les sur un papier absorbant .

Prendre 6 verres ,déposez au fond du verre les fraises , garnir de la crème mousseline terminé par des fraises  , le chocolat râpé et une feuille de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert facile et rapide .

 

Pour accompagner :   Un Cabernet d'Anjou demi-sec servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 11:59
Mille-feuille truite fumée ,pesto .
Mille-feuille truite fumée ,pesto .
Mille-feuille truite fumée ,pesto .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 tranches de pain d'épice , 6 tranches de truite fumée ,quelques tomates cerise ,  300 gr de Philadelphia , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de pesto , 5 pétales de tomates confites , 1/2 citron vert , 20 gr de pignons , 2 c à c de baies roses 4 feuilles de gélatine , huile d'olive , 1 petit bocal de caprons , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide . Pressez le citron.  Détaillez les tomates en dès les mélangez à 150 gr de Philadelphia et 1 c à s de mascarpone  . Salez et poivrez .

Faites chauffez le jus de citron , y mettre 2 feuilles de gélatine . Mélangez ajoutez-les à la préparation , bien mélangez .

Prendre 6 rectangles à pâtisserie , découpez les tranches de pain d'épice ainsi que les truites  à la dimension des rectangles . Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , placez la tranche de pain d'épice dans le fond du moule . Versez 1ou 2 c à s de la préparation, posez dessus une tranche de truite fumée . Mettre au frais .

Dans un saladier , mélangez le reste de Philadelphia  et mascarpone avec le pesto . Faites fondre le reste de gélatine au micro-ondes ,  Ajoutez-la et poivrez . Déposez cette préparation sur la truite fumée , lissez couvrir d'un film plastique et remettre au frais 2 heures .

10 min avant de servir , faites grillé les pignons . Démoulez les mille-feuilles  sur des assiettes de service . Répartissez dessus les pignons , les baies roses concassez  versez un filet d'huile d'olive  .  Déposez dessus un capron , avec quelques tomates cerise autour du mille-feuille .

 

Pour accompagner  :       Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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16 avril 2017 7 16 /04 /avril /2017 15:42
Gâteau au chocolat ,amaretti et framboises .
Gâteau au chocolat ,amaretti et framboises .
Gâteau au chocolat ,amaretti et framboises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Le gâteau :

                     250 gr de de chocolat noir pâtissier , 20 biscuits amaretti 6 jaunes d'œufs , 10 cl de lait , 4 feuilles de gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 120 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé .

La finition :

                     200 gr de chocolat noir pâtissier , 1 c à s de cacao amer , 100 gr de framboises fraîches , 50 gr de beurre , 1 c à s de crème liquide à 12% .

 

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Cassez le chocolat en morceaux , le mettre dans une casserole . Ajoutez le lait et laissez fondre sur feu doux , en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante .

Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'œufs puis le sucre en poudre et le sucre vanillé  en fouettant sans arrêt . Remettre sur le feu et faites cuire 3/4 min sur feu doux sans cesser de fouettez .

Retirez du feu , ajoutez la gélatine essoré et mélangez pour la faire fondre . Laissez refroidir . Montez la crème et le mascarpone  bien froid en chantilly . Lorsque qu'elle est bien ferme , incorporez-la délicatement au chocolat .

Chemisez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre . Remplissez-le en alternant la préparation au chocolat et les amaretti .Placez au frais pendant 3 heures ou mieux le faire la veille .

Lorsque le gâteau est bien froid et ferme , démoulez-le sur une grille délicatement posée sur un plat . Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et crème liquide , mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante .

Versez le chocolat sur le gâteau , puis étalez-le sur le dessus et sur les côtés avec une spatule . Remettre au frais 1 heure .

Avant de servir , saupoudrez le dessus du gâteau  de cacao amer . Répartissez les framboises ,attendre 10/15 min avant de le déguster .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 16:48
Amaretti moelleux .
Amaretti moelleux .
Amaretti moelleux .

Pour 20 biscuits :

 

Ingrédients :

                      200 gr de poudre d'amandes , 2 blancs d'œufs , 120 gr de sucre en poudre , sucre glace , 1 c à s de pâte d'agrumes ( la recette est sur mon blog ) , 1 c à s d'arômes d'amande amère , 1 pincée de sel .

 

Préparation ;

                       Dans un saladier , mélangez la poudre d'amandes , le sucre en poudre , la pâte d'agrumes et l'amande amère . Mélangez avec une spatule . Dans un autre saladier montez les blancs en neige ferme , avec la pincée de sel .

Les intégrer délicatement avec une spatule , à la pâte précédente  . Couvrir le saladier d'un film plastique , mettre 1 heure au frais .

Préchauffez le four th 150°C :

Former des petites boules de la grosseur d'une noix , avec la pâte puis le posez sur une plaque recouverte de papier cuisson .Saupoudrez-les de sucre glace,  enfournez pour 10/15 min . A la sortie du four , laissez refroidir les biscuits sur la plaque . 

 

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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 05:49
Beignets de fleurs d'acacia .
Beignets de fleurs d'acacia .
Beignets de fleurs d'acacia .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

150 gr de farine , 1 c à s de miel d'acacia  , 1 œuf , le zeste 1/2 citron jaune bio , 15 cl de bière , 1 pincée de fleur de sel ,sucre glace , 1 c à  s d'huile de tournesol ,  huile pour friture sans odeur , des fleurs d'acacia .

                    

 

Préparation ;

                          Lavez et faites séchez les fleurs d'acacia , sur un papier absorbant . Dans un saladier préparez la pâte . Mélangez la farine ,  l'œuf , le zeste de citron ,  1 c à s de miel d'acacia  ,1 c à s d'huile et le sel . Délayez avec la bière pour obtenir une pâte lisse  à peine coulante . Laissez reposer 1 heure .

Dans un wok ,faites chauffez l'huile pour friture à 180°C . Maintenir les fleurs d'acacia par la tige , puis trempez-les dans la pâte . Les plonger d'ans l'huile délicatement , laissez dorer 2/3 min dans l'huile chaude en les retournant à  mi-cuisson . Laissez dorer 2 min . Egouttez-les sur du papier absorbant , saupoudrez-les de sucre glace .  Puis les mettre sur une assiette  ,servir bien chaud .

Accompagner de chantilly , sauce au chocolat ou une boule de glace de votre choix  .

 

Pour accompagner :    Un Vouvray servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 12:08
Gâteau de pâques à la noix de coco , mangue .
Gâteau de pâques à la noix de coco , mangue .
Gâteau de pâques à la noix de coco , mangue .

Pour 10/12 personnes :

 

Ingrédients

Le biscuit :

                       63 gr de poudre d'amandes , 20 gr de fécule , 2 œufs , 2 blancs , 20 gr de beurre +1 noix pour le moule, 60 gr de sucre en poudre .

La mousse de coco :

                                      100 gr de crème de coco , 25 cl de lait de coco , 2 c à s de noix de coco râpé , 4 jaunes , 3 feuilles de gélatine , 30cl de crème liquide à 30 % , 60 gr de sucre en poudre .

Le crémeux à la mangue :

                                                 1mangue , 4 œufs , 2 feuilles de gélatine , 155 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre .

Finitions :

                     20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de sucre glace , noix de coco râpé , copeaux de noix de coco ,2 c à s de sirop à la mangue ,  petits lapins en chocolat et œufs .

Préparation :

Préparez le biscuit : dans un saladier battre les œufs entiers avec 40 gr de sucre , vous devez obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez la poudre d'amandes et la fécule . Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec les 20 gr de sucre restant .

Préchauffez Le four th 175°C :

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré  de 20 cm de diamètre . Enfournez pour 20 min . A la sortie du four déposez-le sur une grille , laissez-le refroidir .

Préparez le crémeux :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide .Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux . Mettez-la dans un saladier puis la mixez . Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la purée de mangue . Faites épaissir dans un bain-marie en fouettant constamment . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée , mélangez . Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceaux .

Coupez le biscuit ,en deux dans l'épaisseur . Posez un cercle assez haut  de 20 cm de diamètre ,dans une assiette plate . Déposez un premier disque de biscuit . Versez le crémeux à la mangue , puis déposez-le 30 min au congélateur et ensuite au frais .

Préparez la mousse de coco :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Dans une casserole , faites chauffez le lait et la crème de coco . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Versez le lait chaud sans cesser de fouetter , puis reversez dans la casserole . Faites épaissir sur feu très doux la crème doit napper la cuillère . Hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez et laissez tiédir . Montée  la crème en chantilly ,puis l'incorporez à la crème avec la noix de coco . Mélangez délicatement . Versez cette mousse sur le crémeux à la mangue , puis remettre 30 min au congélateur et ensuite au frais .

Imbibez le second disque de biscuit d'un sirop à la mangue , posez-le sur la mousse de  coco . Appuyez légèrement puis retirez le cercle . Fouettez la crème, le  mascarpone et le sucre glace en chantilly . Couvrir le gâteau de cette chantilly , saupoudrer de noix de coco et de copeaux  . Décorez le tour de petits lapins en chocolat et d'œufs sur le dessus .

Mettre au frais jusqu'au moment de dégustation .

 

Pour accompagner :     Un champagne servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

 

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8 avril 2017 6 08 /04 /avril /2017 13:21
Mousse au chocolat ,  passion .
Mousse au chocolat ,  passion .
Mousse au chocolat ,  passion .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       5 œufs , 200 gr de chocolat noir 1 c à c de café en poudre  ,1 c à s de sirop d'agave ,  3 fruits de la passion , des morceaux de chocolat au lait pour la déco .

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes . Mettez le chocolat à fondre au bain- marie avec le sirop d'agave jusqu'à obtenir un mélange lisse ajoutez le café mélangez . Laissez tiédir puis ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en fouettant énergiquement entre chaque ajout .

Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez-les au chocolat . Versez la mousse dans des verres ou verrines et placez-les 2 heures au frais .

Ouvrir les fruits de la passion en deux ,enlevez la chair et la déposez sur la mousse . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Décorer de morceaux de chocolat .

Un dessert très facile et rapide à réalisez . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Maury rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  .

 

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 13:31
Boudin blanc de volaille à la truffe .
Boudin blanc de volaille à la truffe .
Boudin blanc de volaille à la truffe .

                  Une recette de Jean François Piège .

 

 Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 blancs de poulet , 1 carotte , 1 petite truffe , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 10 gr de fécule , 2 c à s de vin blanc Jurançon , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 1 œuf entier et 1 jaune , huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

Laver ,éplucher et couper la carotte en rondelles , ainsi que l'ail et l'échalote  hacher grossièrement . Dans une poêle ,faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive . Ajouter les rondelles de carotte , l'ail et l'échalote , laisser cuire sans coloration pendant 5 min . Verser le lait dessus , amener à ébullition , arrêter la cuisson couvrir et laisser infuser 10 min  .

Couper les blancs en morceaux , mixez-les ajouter l'œuf , le jaune , la fécule , le sel ,  le poivre , le vin blanc et le lait passez au chinois  .Continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux et assez épais .Mettre la préparation ,dans un saladier râpé la truffe et mélangez .  

Découper huit feuilles de film plastique( doubler les feuilles pour la préparation des boudins ) , posez-les sur le plan de travail . Déposer au centre 3 c à s de la préparation , rouler le film en tenant bien chaque extrémité du boudin. Roulé celui-ci d'avant en arrière sur le plan de travail  . Votre boudin doit être bien compact , faites un nœud ou fermé avec une pince les extrémités .

Dans une grande casserole ,faites chauffer de l'eau à 90°C . Y déposer les boudin , laisser cuire 10 min . Eteindre le feu couvrir et laisser refroidir les boudins dans l'eau .

Dans une poêle , mettre 2 c à s d'huile d'olive . Faire revenir les boudins pour les colorer . Retirer les boudins en les maintenant au chaud . Verser la crème dans la poêle , laisser chauffer à feu doux quelques min pour avoir une crème onctueuse .

Couper les boudins en rondelles les disposer dans une assiette napper de crème . Servir avec une polenta crémeuse .

 

Pour accompagner :   Un Condrieu servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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