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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 19:15
Gâteau aux fruits rouges pour julie .
Gâteau aux fruits rouges pour julie .
Gâteau aux fruits rouges pour julie .

                                 Joyeux anniversaire ma fille !

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Génoise :

125 gr de farine , 4 œufs , 1/2 sachet de levure, 80 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel   .

crème pâtissière :

 50 cl de lait , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs, 2 c à s de fécule , 1gousse de vanille .

crème chantilly au lait concentré sucré :

 20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone, 1boite de lait concentré sucré .

Décor :

  500 gr de fraises , 50 gr de myrtilles , 50 gr de framboises , paillettes en chocolat , 3 c à s de confiture de fraises .  

 

Préparation :

Pesez et préparez tout les ingrédients , beurrez un moule à manqué à charnière . Séparez les blancs des jaunes , tamisé la farine et levure puis les mélangez .

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel , lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre . Pour les serrez . Versez les jaunes , mélangez avec un fouet à main délicatement . Puis la farine et levure , mélangez délicatement . Versez dans le moule , lissez la surface mettre au four th180°C . Laissez cuire 20/30 min si besoin , piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson . Sortir la génoise du four et la déposez sur une grille , laissez refroidir .

Lorsque la génoise et bien froide , coupez la  en deux dans l'épaisseur  .

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau .Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Retirez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cessez de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier .Couvrez d'un film plastique  et collez-le à la crème pâtissière , pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir .

Posez la première moitié de la génoise sur un plat de service , avec un pinceau tartinez d'un peu de confiture . Etalez la crème pâtissière , puis répartissez les fraises dessus coupez en deux . Couvrez du reste de crème . Fermez le gâteau avec l'autre moitié de la génoise en pressant légèrement dessus .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , versez la crème et mascarpone très froid . Battre avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange ferme . Ajoutez le lait concentré en  filet continuez de battre . Vous devez obtenir un mélange ferme . Puis arrêtez . Avec une spatule , déposez cette crème sur la génoise .

Saupoudrez de paillettes au chocolat , et disposez les  fruits rouges . Mettre au  frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 16:37
Fraisier pour Mamie .
Fraisier pour Mamie .
Fraisier pour Mamie .

                                                 Joyeux anniversaire mamie chaussettes .

 

Pour 10/12 copines :

 

Ingrédients :

 

La génoise :   4 œufs, 90 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel .

La crème mousseline :     50 cl de lait , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 200 gr de beurre mou , 2 c à s de kirsch  .

Sirop :   10 cl d'eau , 20 cl de sirop de fraises .

le décor :   1bloc de pâte d'amande rose ,1 bloc de pâte à sucre blanche ,  500 gr de fraises , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de confiture de fraises .

 

Préparation :

Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencez . Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre , mettre la levure dans la farine tamisez . Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre pour les serrez . Baissez la vitesse , ajoutez les jaunes puis la farine/levure . Arrêtez rapidement , versez dans le moule lissez la surface . Mettre au four th 180°C , laissez cuire 20 min piquez la génoise avec la pointe d'un couteau si besoin laissez 5 min de plus .

A la sortie du four , mettre la génoise sur une grille laissez refroidir . Lorsque la génoise et froide , coupez-la dans l'épaisseur  . Déposez un cercle de génoise  dans un cercle à pâtisserie assez haut . Lavez les fraises , coupez-les  en deux dans la longueur .

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout  dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier .Laissez refroidir la crème .

Faites un beurre pommade , en l'écrasant à la fourchette dans une assiette creuse .

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à la même température , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur , jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse . Ajoutez le kirsch  .  

Imbibez le cercle de génoise du sirop à la fraise , posez des demi-fraises à la verticale tout autour de la génoise ,en appuyant la partie interne des fraises contre le moule . recouvrir de la moitié de la crème mousseline , puis disposez les fraises sur la crème  , couvrir du reste de la crème , mettre au frais deux heures .

Après ce temps , recouvrez du deuxième disque de génoise et placez 1 heure au frais . Nappez le dessus de la génoise de confiture ,

Etalez la pâte d'amande sur le plan de travail fariné et découpez-la en un disque de la taille du fraisier . Démoulez le fraisier , posez le disque de pâte d'amande dessus décorez de fraises et feuilles de menthe , de sujets en pâte en sucre , cœurs , papillons , fleurs .

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 15:34
Cigarettes russes .
Cigarettes russes .
Cigarettes russes .

Pour  20 cigarettes :

 

Ingrédients :

                       120 gr de beurre mou à température , 100 gr de farine , 2 œufs , 80 gr de sucre en poudre , 1pincée de sel .

 

Préparation  :

                           Préchauffez le four th 170°C :

Dans un saladier , mélangez le beurre , le sucre et le sel . Ajoutez les œufs et liez pour obtenir une pâte homogène . Versez la farine et mélangez de nouveau .

Sur une plaque de cuisson garnir de papier cuisson , étalez la pâte en façonnant des formes ovales avec le dos d'une cuillère . Bien espacées entre elles . Enfournez pour 10min . Les biscuits doivent doivent être dorés sur les bords .

Eteindre le four en y laissant les biscuits le temps de les enrouler un à un . Cela permet de les garder chauds et malléables .

Sortez-les un par un quand ils sont encore chauds et les enroulés sur  le manche d'une spatule . Serrez-les entre vos doigts pour les souder , puis laissez-les refroidir avant de les entreposer dans une boite .

 

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 05:57
Croque- cake aux asperges et jambon .
Croque- cake aux asperges et jambon .
Croque- cake aux asperges et jambon .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr d'asperges vertes , 1paquet de tranches de pain de mie sans les bords , 4 tranches de jambon , 1 buchette de chèvre frais , 20 cl de crème liquide à 12% , 3 jaunes d'œufs , 1paquet de parmesan , 50 gr de fromage râpé , ciboulette ,tomates cerises ,  sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Lavez et épluchez les asperges , faites cuire dans un cuit vapeur 8/10 min ( elles doivent restez  fermes ) . Dans une casserole , faites chauffez la crème , ajoutez le fromage de chèvre en morceaux . Dans un bol battre les jaunes , versez la crème au chèvre en fouettant laissez tiédir .

Tapissez un moule à cake de papier cuisson . Déposez une couche de pain de mie aux dimensions du moule  . Versez un peu de crème de chèvre , ajoutez 2 tranches de jambon ,saupoudrez de parmesan et ciboulette puis les asperges . Salez et poivrez . Répétez l'opération 2 ou 3 fois , pour remplir le moule .

Terminez par ne couche de pain de mie  ,arrosez du reste de crème au chèvre parsemez de fromage râpé et tomates  cerises .

Allumez le four th180°C : 

Enfournez pour 45/60 min . Surveillez la fin de la cuisson .

Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte ou tomates .

 

Pour accompagner :  Un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 16:19
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .

Pour 12 copines :

 

Ingrédients :

                        375 ml de lait , 64 gr de farine de coco ( magasins bio )  , 50 gr de farine , 40 gr de beurre fondu , 1 c à s de sucre vanillé , 2 œufs , 110 gr de sucre en poudre , le jus d'une orange , 1 c à s de pâte d'agrumes ( la recette est sur mon blog ) , sucre glace , noix de coco râpé  et lamelles ,1 clémentine confite .  

 

Préparation ;

                       Dans un saladier mettre tous les ingrédients ( sauf le sucre glace, les lamelles de noix de coco et 1 c à s de noix de coco râpé  ) , mélangez avec un fouet à main . Graissé un moule en silicone de 22 cm de diamètre , versez la préparation dans le moule .

Faites chauffez le four th 160°C enfourné le moule et laissez cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit ressortir propre . Retourner le moule sur une assiette de service ,laissez refroidir .  Saupoudrer de sucre glace , de noix de coco râpé et les lamelles , coupez la clémentine en deux et posez la moitié sur le gâteau . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau  facile et rapide à réalisez , très moelleux et frais .

 

Pour accompagner :  Un saumur rosé mousseux servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 15:16
verrines de crème mousseline aux  fraises .
verrines de crème mousseline aux  fraises .
verrines de crème mousseline aux  fraises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                           250 gr de fraises , 4 jaunes d'œufs , 20 cl de lait entier , 130 gr de sucre en poudre , 20 gr de fécule , 140 gr de beurre ; 1 c à s  de kirch ,  chocolat râpé , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation :

                        Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier , battre les jaunes avec le  sucre  en poudre . Incorporez la fécule , délayez avec le  lait . Transvasez dans la casserole et mélangez au fouet pendant 2/3 min , jusqu'à  la première ébullition .

Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez tiédir  à température ambiante . Battre la crème au fouet en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade , jusqu'à l'obtention d'une crème lisse . Ajoutez le kirch , mélangez . Mettre dans une poche à pâtisserie . Mettre au frais .

Lavez les fraises , coupez-les et déposez-les sur un papier absorbant .

Prendre 6 verres ,déposez au fond du verre les fraises , garnir de la crème mousseline terminé par des fraises  , le chocolat râpé et une feuille de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert facile et rapide .

 

Pour accompagner :   Un Cabernet d'Anjou demi-sec servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 11:59
Mille-feuille truite fumée ,pesto .
Mille-feuille truite fumée ,pesto .
Mille-feuille truite fumée ,pesto .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 tranches de pain d'épice , 6 tranches de truite fumée ,quelques tomates cerise ,  300 gr de Philadelphia , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de pesto , 5 pétales de tomates confites , 1/2 citron vert , 20 gr de pignons , 2 c à c de baies roses 4 feuilles de gélatine , huile d'olive , 1 petit bocal de caprons , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide . Pressez le citron.  Détaillez les tomates en dès les mélangez à 150 gr de Philadelphia et 1 c à s de mascarpone  . Salez et poivrez .

Faites chauffez le jus de citron , y mettre 2 feuilles de gélatine . Mélangez ajoutez-les à la préparation , bien mélangez .

Prendre 6 rectangles à pâtisserie , découpez les tranches de pain d'épice ainsi que les truites  à la dimension des rectangles . Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , placez la tranche de pain d'épice dans le fond du moule . Versez 1ou 2 c à s de la préparation, posez dessus une tranche de truite fumée . Mettre au frais .

Dans un saladier , mélangez le reste de Philadelphia  et mascarpone avec le pesto . Faites fondre le reste de gélatine au micro-ondes ,  Ajoutez-la et poivrez . Déposez cette préparation sur la truite fumée , lissez couvrir d'un film plastique et remettre au frais 2 heures .

10 min avant de servir , faites grillé les pignons . Démoulez les mille-feuilles  sur des assiettes de service . Répartissez dessus les pignons , les baies roses concassez  versez un filet d'huile d'olive  .  Déposez dessus un capron , avec quelques tomates cerise autour du mille-feuille .

 

Pour accompagner  :       Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

 

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16 avril 2017 7 16 /04 /avril /2017 15:42
Gâteau au chocolat ,amaretti et framboises .
Gâteau au chocolat ,amaretti et framboises .
Gâteau au chocolat ,amaretti et framboises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Le gâteau :

                     250 gr de de chocolat noir pâtissier , 20 biscuits amaretti 6 jaunes d'œufs , 10 cl de lait , 4 feuilles de gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 120 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé .

La finition :

                     200 gr de chocolat noir pâtissier , 1 c à s de cacao amer , 100 gr de framboises fraîches , 50 gr de beurre , 1 c à s de crème liquide à 12% .

 

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Cassez le chocolat en morceaux , le mettre dans une casserole . Ajoutez le lait et laissez fondre sur feu doux , en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante .

Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'œufs puis le sucre en poudre et le sucre vanillé  en fouettant sans arrêt . Remettre sur le feu et faites cuire 3/4 min sur feu doux sans cesser de fouettez .

Retirez du feu , ajoutez la gélatine essoré et mélangez pour la faire fondre . Laissez refroidir . Montez la crème et le mascarpone  bien froid en chantilly . Lorsque qu'elle est bien ferme , incorporez-la délicatement au chocolat .

Chemisez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre . Remplissez-le en alternant la préparation au chocolat et les amaretti .Placez au frais pendant 3 heures ou mieux le faire la veille .

Lorsque le gâteau est bien froid et ferme , démoulez-le sur une grille délicatement posée sur un plat . Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et crème liquide , mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante .

Versez le chocolat sur le gâteau , puis étalez-le sur le dessus et sur les côtés avec une spatule . Remettre au frais 1 heure .

Avant de servir , saupoudrez le dessus du gâteau  de cacao amer . Répartissez les framboises ,attendre 10/15 min avant de le déguster .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 16:48
Amaretti moelleux .
Amaretti moelleux .
Amaretti moelleux .

Pour 20 biscuits :

 

Ingrédients :

                      200 gr de poudre d'amandes , 2 blancs d'œufs , 120 gr de sucre en poudre , sucre glace , 1 c à s de pâte d'agrumes ( la recette est sur mon blog ) , 1 c à s d'arômes d'amande amère , 1 pincée de sel .

 

Préparation ;

                       Dans un saladier , mélangez la poudre d'amandes , le sucre en poudre , la pâte d'agrumes et l'amande amère . Mélangez avec une spatule . Dans un autre saladier montez les blancs en neige ferme , avec la pincée de sel .

Les intégrer délicatement avec une spatule , à la pâte précédente  . Couvrir le saladier d'un film plastique , mettre 1 heure au frais .

Préchauffez le four th 150°C :

Former des petites boules de la grosseur d'une noix , avec la pâte puis le posez sur une plaque recouverte de papier cuisson .Saupoudrez-les de sucre glace,  enfournez pour 10/15 min . A la sortie du four , laissez refroidir les biscuits sur la plaque . 

 

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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 05:49
Beignets de fleurs d'acacia .
Beignets de fleurs d'acacia .
Beignets de fleurs d'acacia .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

150 gr de farine , 1 c à s de miel d'acacia  , 1 œuf , le zeste 1/2 citron jaune bio , 15 cl de bière , 1 pincée de fleur de sel ,sucre glace , 1 c à  s d'huile de tournesol ,  huile pour friture sans odeur , des fleurs d'acacia .

                    

 

Préparation ;

                          Lavez et faites séchez les fleurs d'acacia , sur un papier absorbant . Dans un saladier préparez la pâte . Mélangez la farine ,  l'œuf , le zeste de citron ,  1 c à s de miel d'acacia  ,1 c à s d'huile et le sel . Délayez avec la bière pour obtenir une pâte lisse  à peine coulante . Laissez reposer 1 heure .

Dans un wok ,faites chauffez l'huile pour friture à 180°C . Maintenir les fleurs d'acacia par la tige , puis trempez-les dans la pâte . Les plonger d'ans l'huile délicatement , laissez dorer 2/3 min dans l'huile chaude en les retournant à  mi-cuisson . Laissez dorer 2 min . Egouttez-les sur du papier absorbant , saupoudrez-les de sucre glace .  Puis les mettre sur une assiette  ,servir bien chaud .

Accompagner de chantilly , sauce au chocolat ou une boule de glace de votre choix  .

 

Pour accompagner :    Un Vouvray servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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