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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 12:08
Gâteau de pâques à la noix de coco , mangue .
Gâteau de pâques à la noix de coco , mangue .
Gâteau de pâques à la noix de coco , mangue .

Pour 10/12 personnes :

 

Ingrédients

Le biscuit :

                       63 gr de poudre d'amandes , 20 gr de fécule , 2 œufs , 2 blancs , 20 gr de beurre +1 noix pour le moule, 60 gr de sucre en poudre .

La mousse de coco :

                                      100 gr de crème de coco , 25 cl de lait de coco , 2 c à s de noix de coco râpé , 4 jaunes , 3 feuilles de gélatine , 30cl de crème liquide à 30 % , 60 gr de sucre en poudre .

Le crémeux à la mangue :

                                                 1mangue , 4 œufs , 2 feuilles de gélatine , 155 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre .

Finitions :

                     20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de sucre glace , noix de coco râpé , copeaux de noix de coco ,2 c à s de sirop à la mangue ,  petits lapins en chocolat et œufs .

Préparation :

Préparez le biscuit : dans un saladier battre les œufs entiers avec 40 gr de sucre , vous devez obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez la poudre d'amandes et la fécule . Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec les 20 gr de sucre restant .

Préchauffez Le four th 175°C :

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré  de 20 cm de diamètre . Enfournez pour 20 min . A la sortie du four déposez-le sur une grille , laissez-le refroidir .

Préparez le crémeux :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide .Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux . Mettez-la dans un saladier puis la mixez . Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la purée de mangue . Faites épaissir dans un bain-marie en fouettant constamment . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée , mélangez . Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceaux .

Coupez le biscuit ,en deux dans l'épaisseur . Posez un cercle assez haut  de 20 cm de diamètre ,dans une assiette plate . Déposez un premier disque de biscuit . Versez le crémeux à la mangue , puis déposez-le 30 min au congélateur et ensuite au frais .

Préparez la mousse de coco :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Dans une casserole , faites chauffez le lait et la crème de coco . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Versez le lait chaud sans cesser de fouetter , puis reversez dans la casserole . Faites épaissir sur feu très doux la crème doit napper la cuillère . Hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez et laissez tiédir . Montée  la crème en chantilly ,puis l'incorporez à la crème avec la noix de coco . Mélangez délicatement . Versez cette mousse sur le crémeux à la mangue , puis remettre 30 min au congélateur et ensuite au frais .

Imbibez le second disque de biscuit d'un sirop à la mangue , posez-le sur la mousse de  coco . Appuyez légèrement puis retirez le cercle . Fouettez la crème, le  mascarpone et le sucre glace en chantilly . Couvrir le gâteau de cette chantilly , saupoudrer de noix de coco et de copeaux  . Décorez le tour de petits lapins en chocolat et d'œufs sur le dessus .

Mettre au frais jusqu'au moment de dégustation .

 

Pour accompagner :     Un champagne servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

 

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8 avril 2017 6 08 /04 /avril /2017 13:21
Mousse au chocolat ,  passion .
Mousse au chocolat ,  passion .
Mousse au chocolat ,  passion .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       5 œufs , 200 gr de chocolat noir 1 c à c de café en poudre  ,1 c à s de sirop d'agave ,  3 fruits de la passion , des morceaux de chocolat au lait pour la déco .

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes . Mettez le chocolat à fondre au bain- marie avec le sirop d'agave jusqu'à obtenir un mélange lisse ajoutez le café mélangez . Laissez tiédir puis ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en fouettant énergiquement entre chaque ajout .

Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez-les au chocolat . Versez la mousse dans des verres ou verrines et placez-les 2 heures au frais .

Ouvrir les fruits de la passion en deux ,enlevez la chair et la déposez sur la mousse . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Décorer de morceaux de chocolat .

Un dessert très facile et rapide à réalisez . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Maury rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  .

 

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 13:31
Boudin blanc de volaille à la truffe .
Boudin blanc de volaille à la truffe .
Boudin blanc de volaille à la truffe .

                  Une recette de Jean François Piège .

 

 Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 blancs de poulet , 1 carotte , 1 petite truffe , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 10 gr de fécule , 2 c à s de vin blanc Jurançon , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 1 œuf entier et 1 jaune , huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

Laver ,éplucher et couper la carotte en rondelles , ainsi que l'ail et l'échalote  hacher grossièrement . Dans une poêle ,faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive . Ajouter les rondelles de carotte , l'ail et l'échalote , laisser cuire sans coloration pendant 5 min . Verser le lait dessus , amener à ébullition , arrêter la cuisson couvrir et laisser infuser 10 min  .

Couper les blancs en morceaux , mixez-les ajouter l'œuf , le jaune , la fécule , le sel ,  le poivre , le vin blanc et le lait passez au chinois  .Continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux et assez épais .Mettre la préparation ,dans un saladier râpé la truffe et mélangez .  

Découper huit feuilles de film plastique( doubler les feuilles pour la préparation des boudins ) , posez-les sur le plan de travail . Déposer au centre 3 c à s de la préparation , rouler le film en tenant bien chaque extrémité du boudin. Roulé celui-ci d'avant en arrière sur le plan de travail  . Votre boudin doit être bien compact , faites un nœud ou fermé avec une pince les extrémités .

Dans une grande casserole ,faites chauffer de l'eau à 90°C . Y déposer les boudin , laisser cuire 10 min . Eteindre le feu couvrir et laisser refroidir les boudins dans l'eau .

Dans une poêle , mettre 2 c à s d'huile d'olive . Faire revenir les boudins pour les colorer . Retirer les boudins en les maintenant au chaud . Verser la crème dans la poêle , laisser chauffer à feu doux quelques min pour avoir une crème onctueuse .

Couper les boudins en rondelles les disposer dans une assiette napper de crème . Servir avec une polenta crémeuse .

 

Pour accompagner :   Un Condrieu servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

 

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4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 08:55
Tarte aux pêches et citron vert .
Tarte aux pêches et citron vert .
Tarte aux pêches et citron vert .

Pour 2 tartes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                         270 gr de farine , 40 gr de poudre d'amandes , 42 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre froid , le zeste de1/2 citron vert , 2 jaunes d'œufs , 1 pincée de fleur de sel .

La crème :

                     2 bocaux de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine , 100 gr de sucre en poudre , le zeste de 1 citron vert , 6 œufs , 1 feuille de menthe pour la déco .

 

Préparation :

Pour la pâte : mettre tous les ingrédients ,dans le bol du robot malaxer sur vitesse moyenne avec le crochet  . Vous devez obtenir un boule bien souple . Enveloppez la pâte dans un film plastique , puis réservez au frais 30min .

Préchauffez Le four à180°C .

Beurrer deux moules à tarte de 20 cm de diamètre . Divisez la pâte en deux , étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et la déposez dans les moules . Piquez le fond à la fourchette , déposez sur la pâte un papier cuisson avec des billes de cuisson . Enfournez et laissez cuire 10 min . Puis retirez les billes et papier , remettre au four et continuez la cuisson encore 15 min . A la sortie du four laissez refroidir la pâte .

Pour la crème :mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Egouttez les deux bocaux dans une passoire  , mettre l'équivalent de 1 boite dans une casserole ,mixez , ajoutez  le sucre , le zeste de citron et les œufs . Faites chauffez tout en remuant avec un fouet . Le mélange ne doit pas bouillir , mais épaissir . Essorez la gélatine et la mettre dans le mélange , bien mélangez .

Retirez la casserole du feu , continuez de mélangez . Laissez -la tiédir tout en mélangeant  de temps en temps .Versez sur cette crème sur les fonds de tartes , coupez quelques pêches en petits dès  et les disposez sur la crème avec les zestes de citron vert . Décorez d'une feuille de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :     Un muscat de Beaumes de Venise servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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1 avril 2017 6 01 /04 /avril /2017 08:10
Tarte tropézienne  pour Nathalie .
Tarte tropézienne  pour Nathalie .
Tarte tropézienne  pour Nathalie .

                                                Joyeux anniversaire NATHALIE .

 

Pour 12/14 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

500 gr de farine , 20 gr de levure de boulanger , 3 œufs ,150 gr de beurre mou ,  30 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fleur d'oranger , 10 gr de sel, 2 c à s de sucre perlé , 1 c à s de pralin , sucre glace  .

La crème :

6 jaunes d'œufs , 1 litre de lait entier , 80 gr de farine , 30 gr de fécule , 120 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé ,1 feuille de gélatine ,  2 c à s de fleur d'oranger , 1 pincée de sel , 40 cl de crème liquide à 30%, 100 gr de mascarpone,1 sachet de sucre vanillé  .

 

Préparation :

Préparez la tarte : délayez 100 gr de farine et la levure de boulanger dans un peu de lait tiède . Versez le reste de farine dans le bol du robot , ajoutez les œufs , le beurre , le sel et le sucre . Actionnez et laissez pétrir , jusqu'à l'obtention d'une pâte souple . Ajoutez le mélange farine/levure . Pétrissez à nouveau pendant 5 min si besoin ajoutez un peu de farine si la pâte et un collante . Couvrir le bol d'un torchon et laissez reposez à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume .

Pétrissez à nouveau avec les mains en étirant bien la pâte puis formez une boule et placez-la au frais pendant40 min .

Couvrir une plaque de papier cuisson . Façonnez la pâte en une galette et posez-la sur la plaque . Dorez-la au jaune d'œuf et parsemez de sucre perlé et pralin . Laissez lever à température ambiante 45/50 min .

Préchauffez le four à 180°C C :

Enfournez la plaque et laissez cuire 25/35 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

A la sortie du four déposez-la sur une grille et laissez refroidir . Coupez-la en deux dans l'épaisseur  .

Préparez la crème :

Réhydratez la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide .

Portez le lait à ébullition avec le sel et le sucre vanillé   ,dans une casserole . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse . Puis incorporez la farine et fécule tamisée . Versez peu à peu le lait , Puis reversez dans la casserole . Faites épaissir sur feu très doux en remuant sans cesse au fouet ,en faisant bouillir 3min .Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine ,bien mélangez .  Puis versez sur un plateau recouvert d'un film plastique et laissez refroidir .

Dans un saladier bien froid , versez la crème et mascarpone . Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ajoutez la fleur d'oranger et sucre vanillé  .

Mettre la crème pâtissière dans un saladier , fouettez-la avec un batteur 2 min et la passez au chinois  . Mélangez-la à la chantilly délicatement . Si besoin ajoutez un peu de sucre .

Vous devez obtenir une crème onctueuse . Etalez la crème sur la partie  inferieur de la tarte , puis en mettre dans une poche à douille avec un embout lisse . Décorer le bord de la tarte . Posez la partie supérieur  par-dessus et saupoudrer de sucre glace . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :     Un champagne servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 06:47
Bavarois à la confiture de fraises :
Bavarois à la confiture de fraises :
Bavarois à la confiture de fraises :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                       120 gr de farine , 4 œufs , 100 gr de sucre en poudre .

La garniture :

                         1pot de confiture de fraises de 350 gr  maison ou commerce de bonne qualité , 10 cl de jus de pomme ,5 feuilles de gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% ,100 gr de mascarpone . 

Pour le décor :

                           20 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 60 gr de sucre glace , quelques cerises confites , copeaux de chocolat .  feuilles de menthe .

 

Préparation :

                              Allumez le four th 175°C :

 Séparez le blanc et le jaune de 3 œufs . Dans un saladier , fouettez l'œuf entier restant avec les jaunes et le sucre . Incorporez la farine .Fouettez les blancs d'œufs en neige . Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule ,en soulevant la pâte .

Graissez une plaque , y déposez une feuille de papier cuisson . Versez la pâte à génoise étalez-la avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 8/10 min . La génoise doit être légèrement doré . Sortez la plaque et laissez tiédir 2 min . Prendre un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre , découpez deux cercles dans la génoise .

Sur un plat de service ,déposez 1 cercle et déposez le cercle à pâtisserie . Avec un pinceau à pâtisserie , imbibez le biscuit de jus de pomme .

Préparez la mousse : faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans un saladier , fouettez au batteur électrique la crème avec le mascarpone bien froid . Mettre un tiers de la confiture dans une casserole , faites chauffez doucement . Essorez les feuilles de gélatine . Hors du feu incorporez la gélatine dans la confiture , mélangez pour faire fondre la gélatine .

Dans un autre saladier , mélangez le reste  de confiture à la confiture à la  gélatine .Laissez tiédir . Incorporez la crème fouettez en mélangeant délicatement avec une spatule .

Versez la mousse dans le cercle sur le biscuit imbibé . Posez dessus le second disque de génoise , appuyer légèrement . Mettre au frais 6 heures ou mieux toute la nuit  .

Après se temps de pose , enlevez le cercle . Dans un saladier montez la crème , le  mascarpone et le sucre glace  en chantilly . Couvrir entièrement le gâteau de chantilly , mettre un peu de chantilly dans une poche à douille . Dressez des petits tourbillons sur les bords et déposez dessus une cerise . Saupoudrer le reste de copeaux de chocolat et au centre la menthe  .Remettre au frais ,jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 08:16
Forêt- noire pour le clud des copines .
Forêt- noire pour le clud des copines .
Forêt- noire pour le clud des copines .

Pour 12 copines :

 

Ingrédients :

                      100 gr de sucre en poudre , 30 gr de poudre d'amandes , 30 gr de cacao amer , 4 œufs , 10 gr de beurre doux , 1 pincée de fleur de sel , 2 c à s de liqueur de mûres , 1 bocal de griottes au sirop 350 gr , des copeaux au chocolat , des paillettes au chocolat chez ZODIO , 40 cl de crème liquide à 30% 100 gr de mascarpone , 2 sachet de sucre vanillé .

 

Préparation :

Dans un saladier en verre , battre les œufs , le sucre et le sel . Placez-le dans un bain-marie frémissant . Fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume . Retirez du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement .

Mélangez la farine, le cacao et la poudre d'amandes . Incorporez à la pâte . Versez dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré .

Allumez le four th 180°C .

Enfournez et laissez cuire 25/30 min . A la sortie du four laissez tiédir le gâteau 5 min dans le  moule , puis le déposez sur une grille laissez-le refroidir .

Egouttez les griottes . Parfumez 20 cl de sirop avec la liqueur de mûres ( plus de kirsch à la maison ) .

Dans un saladier bien froid , battre la crème ,le mascarpone et le sucre vanillé en chantilly bien ferme .

Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur , imbibez chaque épaisseur du sirop . Déposez une belle couche de chantilly , les griottes déposez dessus l'autre disque de génoise . Décorez de crème chantilly de copeaux sur les bords , mettre un peu de chantilly dans une poche à douille  . Décorez le dessus de rosaces avec une cerise , saupoudrer le centre de paillettes au chocolat .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . Très bon gâteau !

 

Pour accompagner :   un Crémant de Loire servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  .

 

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23 mars 2017 4 23 /03 /mars /2017 07:00
Tarte aux fruits exotiques .
Tarte aux fruits exotiques .
Tarte aux fruits exotiques .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée coco :

200 gr de farine , 40 gr de poudre d'amandes , 10 gr de noix de coco râpé , 125 gr de beurre mou , 60 gr de sucre en poudre, 1 œuf , 1 pincée de fleur de sel .

La crème pâtissière :

50cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs, 2 c à s de fécule, 1/2 c à c de poudre de vanille . 1 c à s de rhum blanc à la vanille .

le décor :

4 kiwis d'Adour ,  4 fruits de la passion , 1 citron vert , 10 cl de crème à 30% , 1 c à s de sirop d'agave .

 

Préparation :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,la poudre d'amandes , la noix de coco  le beurre , le sucre afin de bien liez le tout . Vous devez obtenir un sable homogène .Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une  boule . Emballez-la dans un film plastique et laissez reposez 30 min au frais .

Après ce temps , étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm , puis garnissez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre  posez sur une plaque . Placez le tout au frais pendant 30 min .

Faites cuire la pâte : préchauffez le four à 175°C . 

Couvrir le fond de tarte à l'aide d'un papier cuisson , en faisant remonter le papier sur les bords . Versez les billes d'argile sur le papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10 min , puis retirez les billes et papier . Remettre au four et continuer la cuisson encore 10/13 min . A la sortie du four démoulez rapidement la tarte délicatement . Et la posez sur une grille .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet . Versez dans un saladier ,ajoutez le rhum mélangez . Déposez un film plastique sur la crème pâtissière , faites la refroidir au frais .

Déposez le fond de tarte sur un plat de service , garnir le fond de tarte de la crème pâtissière . Bien égaliser la surface , remettre au frais 30 min .

Pendant ce temps : épluchez les kiwis et les coupez en tranches  , coupez  les fruits de la passion en deux et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère . Mettre la chair dans un bol . Coupez une tranche épaisse dans le citron vert .

Montez la crème en chantilly avec le sirop d'agave .

Sortir la tarte du frais et disposez les fruits sur la crème pâtissière . Les kiwis autour et la chair des fruits de la passion  au centre avec la tranche de citron vert . Déposez sur les tranches de kiwis un peu de chantilly .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . .

 

Pour accompagner  :     Un crémant de Limoux   servi entre 6/8°C  ( boire avec modération ) .

 

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21 mars 2017 2 21 /03 /mars /2017 05:40
Cookie géant au chocolat .
Cookie géant au chocolat .
Cookie géant au chocolat .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         125 gr de beurre mou , 40 gr de sucre rapadura ( en vente dans les magasins bio ) , 20 gr de sucre en poudre , 1 œuf, 160 gr de farine, 1/2 c à c de poudre de vanille , 120 gr de chocolat noir pâtissier .

 

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C ;

Hachez le chocolat grossièrement  au couteau . Dans un saladier ,mélangez le beurre et les deux sucres avec un fouet . Vous devez obtenir  un mélange crémeux . Ajoutez l'œuf , la vanille et la farine tamisée .

Mélangez , puis ajoutez la moitié du chocolat et mélangez . Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre , versez la pâte égaliser la surface . Déposez au centre le reste de chocolat .

Enfournez et laissez cuire 30/35 min ,à la sortie du four laissez tiédir 5 min dans le moule . Puis le déposez sur une grille et laissez refroidir .

Un biscuit  pour le goûter en copains , très bonne dégustation à tous !

 

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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 16:42
Cake au citron des frères ROUX .
Cake au citron des frères ROUX .
Cake au citron des frères ROUX .

Pour deux cakes :

 

Ingrédients :

Le zeste de 1 gros citron jaune du jardin , 3 c à s de limoncello ,des zestes de citron confit ,  2 gros œufs ou 3 petits, 1 pincée de fleur de sel , 150 gr de sucre en poudre , 40 cl de crème liquide à 12% , 165 gr de farine, 1 sachet de levure chimique ,  30 gr de beurre fondu froid , du beurre mou pour les moules , confiture d'abricot pour napper les cakes ,

 

Préparation :

                           Allumez le four th 200°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet ,sans trop travaillez , les œufs  , le zeste , le sucre  et le sel  . Incorporez la crème , puis la farine et la levure chimique qu'on aura eu soin de bien tamisez ensemble  .

A l'aide d'un pinceau , beurrez les deux moules . Versez la pâte dans les deux moules , coupez quelques zestes confits dans la pâte . Enfournez et laissez cuire 7 min . Puis réduire la température à 175°C continuer la cuisson 33 min .

Vérifiez la cuisson des cakes en sondant avec une pointe d'un  couteau . Elle doit être sèche lors du retrait .

Les démoulez aussitôt sorti du four . Placez-les sur une grille puis les arrosez avec le limoncello . Une fois les cakes bien froid , nappez-les de confiture d'abricot et décorer de zestes de citron .

 

Pour accompagner :  un thé entre copines !

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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