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9 juin 2017 5 09 /06 /juin /2017 08:44
Cake aux cerises , amaretto , chocolat .
Cake aux cerises , amaretto , chocolat .
Cake aux cerises , amaretto , chocolat .

Pour 10/12 copines :

 

Ingrédients :

                      200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes ,100 gr de beurre mou , 3 œufs, 80 gr de sucre en poudre , 3 c à s de lait , 1 sachet de levure , 100 gr de cerises bien mûres , quelques cerises confites , 120 gr de chocolat au lait , 5 cl de crème liquide à 12% ,3 c à s de liqueur d'amaretto ,1 c à s d'eau .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez le sucre et le beurre mou .Ajoutez les œufs un par un , Mélangez la farine , la poudre d'amandes  et levure tamisées . Versez le lait , mélangez avec une spatule  . Beurrer un moule à cake , versez la pâte ajoutez les cerises sans les noyaux .Les enfoncer avec la pointe d'un couteau ,dans la pâte .

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson 5/10 min .

A la sortie du four laissez tiédir le cake ,dans son moule 15 min . Puis l'arrosez de la liqueur d'amaretto , mélangez à l'eau . Mettre le cake au frais toujours dans le moule jusqu'au lendemain .

Faites chauffez la crème liquide , versez-la sur le chocolat râpé . Mélangez et versez la crème  au  chocolat  sur le dessus du cake . Décorer de cerises confites .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

 

Pour accompagner :    Crémant de Loire rosé servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 13:53
Tagliatelles de calamars au pesto .
Tagliatelles de calamars au pesto .
Tagliatelles de calamars au pesto .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 calamars ( 1 kg ) , 1 bouquet de basilic , 100 gr de pignon , 50 gr de parmesan , huile d'olive , poivre du moulin ,10 cl  crème fraiche à 12% , 1 citron jaune du jardin , sel noir  d'hawaï .

 

Préparation :

                      Passez  les calamars sous l'eau froide , enlevez la tête du corps , puis les entrailles . Retourner les calamars ,comme une chaussette , bien nettoyez sous l'eau . Dépecer le corps en tirant du bout des doigts entre le pouce et l'index , sur la peau . Bien rincez la tête , coupez la tête au niveau des yeux et jetez-la ne gardez que les tentacules .

Prendre un couteau bien aiguisez puis découpez dans le corps des fines lanières  . Les déposez sur un papier absorbant .

Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive . Faites y revenir les lanières de calamars 3/4min , sans les colorer . Réservez au chaud sous un couvercle  .

Rincez et séchez le basilic .Mixez les feuilles  avec les pignons et le parmesan . Versez l'huile d'olive en filet en continuant à mixer . Rehaussez de poivre .

Dans la poêle , faites chauffez à feu doux la crème liquide avec 2 c à s de pesto un peu de sel  . Ajoutez les tagliatelles de calamars , laissez chauffez 2 min . Puis servir sans attendre accompagner du sel noir,  une tranche de citron et basilic  .

Une recette rapide , facile et excellente .

 

Pour accompagner :   St-Véran servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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5 juin 2017 1 05 /06 /juin /2017 13:05
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                     800 gr de cerises noires , 1 gousse de vanille , 110 gr de sucre en poudre , 90 gr de beurre  , 6 œufs , 90 gr de farine , 25 cl de lait , 1 pincée de sel , quelques amandes effilées , sucre glace .  

 

Préparation :

                           Allumez le four à 180°C :

 Rincez , puis équeutez les cerises . Dans un saladier , fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sel .

Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtention d'une crème épaisse et  lisse .Dans une casserole, faites chauffez le lait  avec la gousse de vanille coupé en deux et le beurre  . Laissez infuser 15 min .Enlevez la gousse de vanille ,  puis ajoutez-le à la pâte .Bien mélangez . Beurrer un moule à tarte ou un plat à gratin . Répartissez les cerises dans le fond du moule ou plat .

Versez la  pâte sur les cerises , saupoudrer d'amandes effilées . Mettre au four et laissez cuire 40/45 min selon l'épaisseur du clafoutis . Le dessus doit être doré .

A la sortie du four saupoudrer de sucre glace . Se déguste tiède ou froid .

 

Pour accompagner :    Monbazillac servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  .

 

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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 16:00
Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        300 gr de Philadelphia , 4 tranches de truite fumée , 1 zeste de citron jaune bio , 2 ou 3 pincées de sel viking ( sel fumé ) , un peu d'aneth ,poivre Du moulin 4 baies ,des tranches de pain grillé  .  

 

Préparation :

                          Mettre dans un petit saladier, les tranches de truite  en morceaux ; le Philadelphia et le zeste de citron   . Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir un mélange lisse . Ajoutez l'aneth le sel au goût de chacun et le poivre . Mélangez . Faites grillé les tranches de pain au grille pain ou au four . Etalez dessus la préparation , saupoudrer le dessus de poivre du moulin . Dégustez sans attendre .

Une préparation facile et rapide !

 

Pour accompagner :   Chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 16:19
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .
Roulé feuilleté de viande hachée au fromage frais aux herbes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                      1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ( HERTA ) , 1 poivron orange , 1/2 branche de céleri en branche , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive ,1jaune d'œuf ,  350 gr de viande hachée , 1 c à s de concentré de tomates ,2 tomates ,  130 gr de fromage frais aux herbes ( tartare ) ,sel , poivre  .

 

Préparation :

    Rincer , éponger , épépiner le poivron en petits dès . Lavez sécher et couper le céleri ,en fines rondelles . Eplucher et hacher l'oignon et l'ail Laver et sécher les tomates, ôter les pédoncules et  hacher au couteau .

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les légumes . Ajouter la viande haché et la faire revenir en l'émiettant . Assaisonner et ajouter le concentré de tomates . Retirer la poêle du feu et laisser refroidir .

Préchauffer le four à 190°c

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné , l'enduire de fromage frais . Répartir dessus la préparation aux légumes et   viande hachée .Rouler la pâte feuilletée dans le sens de la longueur et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Battre un jaune d'œuf avec 1 c à s d'eau ,badigeonner le dessus du roulé . Mettre au four et laisser cuire 45 min environ . A la sortie du four laisser tiédir , puis découper des tranches accompagner d'une salade verte .

Très bon servi  à l'apéritif !

 

Pour accompagner :    Bourgogne blanc servi entre 9/11°c ( boire avec modération ) .

 

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 06:48
Crostinis aux tomates rôtis .
Crostinis aux tomates rôtis .
Crostinis aux tomates rôtis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                       12 tranches de pain aux céréales , 500 gr de tomates cerises , 200 gr de st Môret  1 gousse d'ail , thym , romarin , piment d'Espelette  , 4 c à s d'huile d'olive , crème de balsamique , 1 c à s de pesto maison , quelques feuilles de basilic .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 210°C :

Mélangez l'huile d'olive avec le thym et le romarin hachés  et un peu de piment d'Espelette et sel .

Piquez les tomates sur des brochettes en bois et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Badigeonnez-les d'huile aux herbes , puis mettre au four pour 10 min .

Faites grillé les tranches de pain au grille pain , puis les frottez avec la gousse d'ail .

Dans un bol mettre le fromage , ajoutez la cuillère à soupe de pesto . Mélangez .

Tartinez les tranches de pain de fromage au pesto  , puis  disposez les tomates rôtis . Arrosez d'un peu de crème balsamique ,  de quelques feuilles de basilic et un peu de piment d'Espelette  . Servir avec une brochette de tomates .

Bonne préparation et dégustation !

 

Pour accompagner :   Bourgogne-Aligoté servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 11:31
Victoria sponge aux fraises .
Victoria sponge aux fraises .
Victoria sponge aux fraises .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients : 

Pour le biscuit :  180 gr de farine , 180 gr de beurre mou , 150 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 1 sachet de levure chimique .

Pour la garniture :  100 gr de mascarpone , 6 petits suisses , 3 c à s de confiture de fraises , 1 citron vert , 200 gr de fraises , sucre glace , perles multicolores .

 

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

Tamisez ensemble la farine et la levure . Dans un saladier fouettez le beurre mou et le sucre . Ajoutez les œufs un à un . Versez la farine et la levure , mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène . Beurrez deux moules à manqué de 20 cm de diamètre , versez la pâte . Enfournez et laissez cuire 25/30 min selon votre four .

A la sortie du four,  attendre 5 min puis démoulez les gâteaux sur une grille .

Dans un saladier fouettez le mascarpone , avec les petits suisses . Vous allez obtenir une préparation assez ferme .

Déposez un gâteau sur un plat de service , à l'aide d'une spatule étalez la confiture puis la crème au mascarpone /petits suisses . Râpez le citron vert sur la crème . Lavez et coupez les fraises en deux ,  les déposez sur  la crème . Posez le second gâteau , saupoudrez de sucre glace ,remplir une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer le dessus de choupettes de crème , avec quelques perles multicolores . Posez dessus une fraises , puis râpez le reste de citron vert sur le sucre glace .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 06:18
Confiture de cerises , myrtilles à la vanille   .
Confiture de cerises , myrtilles à la vanille   .
Confiture de cerises , myrtilles à la vanille   .

Pour 5 pots :

 

Ingrédients :

                         1kg 200 de cerises bio , 3 00 gr de myrtilles bio , 1 kg 100 de sucre en poudre , 1/4 de c à c de poudre de vanille , le jus de 1 citron jaune du jardin , 2 gr d'agar agar .

 

Préparation :

                       Lavez et égouttez soigneusement les cerises et myrtilles , équeutez , puis dénoyautez  les cerises en recueillant  le jus . Versez ensuite les cerises dans une bassine à confiture . Ajoutez le jus des cerises ,le jus de citron ,  la vanille . Faites chauffez doucement les cerises à feu doux . Sans faire bouillir et sans remuer .

Maintenez les fruits juste sous le point d'ébullition pendant 15 min .Ajoutez le sucre , mélangez très délicatement continuez la cuisson à feu vif pendant 30 min .Retirez la mousse qui se forme sur le dessus . Ajoutez les myrtilles , mélangez baissez le feu continuez la cuisson pendant 15 min .

Ajoutez la poudre d'agar agar , mélangez laissez cuire 5 min .

Mettre dans les pots , fermez-les aussitôt puis les retournez et laissez-les refroidir .

Se conserve dans un endroit frais à l'abri de la lumière .

 

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 16:05
Cheese-cake au citron ,framboises .
Cheese-cake au citron ,framboises .
Cheese-cake au citron ,framboises .

Pour 12 copines :

 

Ingrédients :

                       1paquet galette au beurre sans sucre 125 gr , 90 gr de spéculoos sans sucre ( La marque Karéléa rayon bio ) , 60 gr de beurre , 1 citron vert , 1 citron jaune le jus et le zeste , 6 petits suisses , 500 gr de fromage blanc à 20% , 5 œufs , 20 gr de farine tamisée ,  80 gr de sucre en poudre , ( ou plus selon vos goûts ) , 500 gr de framboises fraiches , 15 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone , noisettes grillées hachées , sucre glace .

 

Préparation :

                       Allumez le four th 160°C :

Mixez les biscuits , faites fondre le beurre puis l'ajoutez au biscuits . Mélangez . Prendre un moule à charnière tapissez le fond de papier sulfurisé . Garnir le fond du moule , de la pâte aux biscuits , bien tassez avec le dos d'une cuillère . Mettre au frais le temps de préparez la garniture .

Râpez les citrons ,les pressez . Dans un saladier , mettre le fromage blanc  , les petits suisses ,les œufs , le sucre , la farine , les zestes et  jus de citron . Mélangez pendant 5 min avec un fouet . Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène .

Versez cette préparation dans le moule sur les biscuits écrasés , mettre au four et laissez cuire pendant 1heure . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais jusqu'au lendemain .

Démoulez délicatement  le cheese-cake sur un plat de service .Lavez rapidement les framboises , les disposez sur le cheese-cake .

Dans un saladier , versez la crème et le mascarpone battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Puis la mettre dans une poche à douille , décorer le cheese-cake . Faites grillée les noisettes hachée dans une poêle à sec , puis laissez refroidir et saupoudrez-les sur les framboises .Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Crémant de bourgogne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 05:44
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de fraises , 30 biscuits à la cuillère , 200 gr de fromage blanc , 20 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone ,  80 gr de sucre en poudre , 3 c à s de sirop de fraises , 1 citron jaune et vert bio , quelques framboises , 2 feuilles de gélatine , 1/2 c à c de poudre de vanille .

 

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Gardez quelques fraises entières pour la déco . Equeutez et coupez les fraises en rondelles . Délayez le sirop de fraises avec 5 cl d'eau dans une assiette creuse .

Mettre un papier alu dans un moule à charlotte de 19 cm de diamètre . Mettre le fromage blanc dans un saladier ,  puis incorporez la gélatine chauffez au micro onde en fouettant sans arrêt . Ajoutez le sucre en poudre , un peu de  vanille , bien mélangez .

Montez 20 cl de crème et 1 c à s  de mascarpone en chantilly bien ferme . Puis  la mélangez au fromage blanc .

Imbibez les biscuits à la cuillère , dans le sirop de fraises rapidement . Tapissez-en au fur et à mesure le moule à charlotte .  Versez un peu de fromage blanc sur les biscuits , étalez au fond et sur les côtés . Déposez une couche de fraises , le fromage blanc  ,les biscuits encore des fraises , fromage blanc  et terminez par une couche de biscuits .

Rabattre le papier alu sur la charlotte , Posez une assiette dessus , ajoutez un poids  et placez au frais pendant 4 heures .

Sur une assiette de service ,démoulez la charlotte , montez le reste de mascarpone ,et vanille   avec 1 c à s de  crème liquide pour assouplir . Mettre dans une poche à douille , décorer le dessus de la charlotte de chantilly , de fraises et de  framboises .

Râpez un peu de zeste des citrons jaune et vert dessus , remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert très facile et rapide .

 

Pour accompagner :   Muscat du Cap Corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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