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1 octobre 2015 4 01 /10 /octobre /2015 19:04
Biscuit roulé fraises ,mascarpone , pignons .
Biscuit roulé fraises ,mascarpone , pignons .
Biscuit roulé fraises ,mascarpone , pignons .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le biscuit :   3 oeufs , 80 gr de sucre semoule, 60 gr de fécule , 40 gr de farine  , 1 pincée de fleur de sel .

 

  La crème au mascarpone ,fraises ;  250 gr de mascarpone , 10 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de confiture de fraises maison ,1 c à s de fraises séchées .

 

Le décor :  20 gr de pignons , sucre vert pour barbe à papa , éclats d'amandes et cramberries .

 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 170°C :

Dans 2 saladiers , séparez les blancs des jaunes . Battre les jaunes avec le sucre , pendant 5 min . Tamiser au dessus des jaunes , la farine et fécule .Bien mélangez . Puis battre les blancs  avec la pincée de fleur de sel .

Incorporez délicatement un tiers des blancs , puis continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs . Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson . Versez la préparation , étalez-la uniformément avec une spatule . Mettre au four pendant 10/12 min ,surveillez la fin de la cuisson . Le biscuit doit restez blanc et moelleux .

Laissez tiédir 2 min ,enlevez la feuille de cuisson très délicatemnt , puis le rouler dans un torchon propre   bien serrer .Laissez-le refroidir ainsi .

Préparez la crème au mascarpone :  Dans un saladier ,versez le mascarpone ,  la confiture de fraises et les fraises séchées  , fouettez au batteur . Dans un autre saladier , battre la crème en chantilly puis l'incorporez au mélange mascarpone /fraises .

Lorsque le biscuit et bien froid , le déroulez puis étalez la crème au mascarpone .Coupez les deux extrémités  Roulez le biscuit ,pas trop serrer . L'enveloppez d'un film plastique , mettre au frais 1 heure . Puis enlevez le film plastique , étalez dessus le reste de crème au mascarpone , décorer de pignons , du sucre à barbe à papa et d'amandes cranberries . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;    un Saumur blanc mousseux  servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 15:23
Minestrone de la mer .
Minestrone de la mer .
Minestrone de la mer .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 litre de moules , 400 gr de noix de st Jacques , 500 gr de blancs de seiche , 500 gr de crevettes  , 700 gr de haricots blancs  frais de Paimpol , 1 tranche épaisse de jambon blanc ,50 gr de lardons fins , 2 carottes , 2 tomates , 2 courgettes , 3 gousses d'ail , 1 dose de safran en filaments , 10 cl de vin blanc sec , 1bouquet garni , 3 tiges de basilic , 2 c à s d'huile d'olive , parmesan râpé , quelques croûtons .

 

Préparation :

                        Néttoyez et ébardez les moules . Pelez et hachez les gousses d'ail . Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte .

Faites revenir l'ail haché quelques secondes en remuant , puis ajoutez les moules et le bouquet garni . Versez le vin blanc ,couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes .

Retirez-les avec une écumoire , puis filtrez le jus de cuisson réservez-le . Décortiquez la moitié des moules . Réservez-les .

Ecossez les haricots blancs , lavez et coupez les courgettes , les carottes , les tomates en petits dès . Coupez le jambon en cubes . Effeuillez et ciselez le basilic .

Dans la cocotte , versez le vin blanc et le jus des moules et un peu d'eau  ,salez , ajoutez les filaments de safran . Portez à ébullition . Ajoutez les carottes , les haricots blancs et les lardons . Laissez cuire 15 min , puis ajoutez les dès de courgettes et de tomates , poursuivez la cuisson pendant 10 min .

Ajoutez les cubes de jambon , mélangez puis laissez cuire 10 min . Vérifiez la cuisson des haricots blancs, ils doivent être tendres .

Enlevez la fine peau des blancs de seiche puis les coupez en cubes  , décortiquez les crevettes , rincez et séchez les noix de st Jacques . Dans une poêle , versez 1/2 c à s dhuile d'olive ,faites revenir les noix de st Jacques 2min .

Ajoutez en fin de cuisson  dans la cocotte les moules  les noix ,les crevettes et les blancs de seiche . Salez et poivrez ,mélangez délicatement et ajoutez le basilic .

Servir accompagné de parmesan râpé  et  croûtons  . Une autre façon de dégustez la minestrone , vraiment très bonne . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Macon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération  ) .

 

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29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 11:42
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .

                    Bonjour à tous ,me voici de retour . Après d'agréable vacances ,sur l'île de Noirmoutier et le Cap Ferret . Deux régions ou il fait bon vivre . Je reprend avec une douceur ,une Charlotte aux fraises spécialement pour l'anniversaire de ma fille .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       36 biscuits à la cuillère , 400 gr de fraises ,quelques framboises ,  5 c à s de confiture de fraises maison , , 500 gr de mascarpone, 4 c à s de fromage blanc à 20% ,50 cl de jus d'orange , 6 gr d'agar-agar .

 

Préparation :

                        Tapissez un cercle à pâtisserie de 22cm ,assez haut de papier sulfurisé . Dans une casserole , faites chauffez la confiture sur feu doux . Hors du feu , ajoutez l'agar-agar  mélangez fortement puis remettre sur le feu .Laissez chauffez 2 min , puis retirez et laissez refroidir .

Dans un saladier versez le mascarpone ,le fromage blanc , mélangez avec un fouet . Ajoutez la confiture , mélangez plus délicatement .

Lavez et coupez la moitié des fraises en lamelles  , gardez le reste pour la déco . Trempez rapidement les biscuits dans le jus d'orange .

Couvrir les parois et  le fond de biscuits  bien serrez   . Etalez une couche du mélange à la fraise ,sur les biscuits , puis une couche de lamelles de fraises . Recouvrir de biscuits trempez dans le jus d'orange ,  le mélange à la fraise puis les lamelles de fraises .

 Terminez avec une dernière couche de biscuits, trempez dans le jus d'orange .Etalez le reste du mélange à la fraise .

Réservez au frais quelques heures ,je l'ai préparé la veille . 1 heure avant la dégustation ,enlever le cercle délicatement . Décorer avec le reste de fraises et framboises .

Un excellent déssert  , frais et léger pour des repas de fêtes .

 

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

 

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10 septembre 2015 4 10 /09 /septembre /2015 06:30

                                 Bonjour , à toutes et tous .!

                  Je suis  en vacances  pour 15 jours , un repos  bien mérité .

                              Un grand merci ,  pour vos visites sur mon blog .

                                                  A très bientôt !

 

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5 septembre 2015 6 05 /09 /septembre /2015 08:35
                 Gelée de mûres .
                 Gelée de mûres .
                 Gelée de mûres .

Pour 6 pots :

 

Ingrédients :

                       1 kg de mûres noires ; 750 gr de sucre , 100 gr de mûres rouges , 1/2 citron jaune bio .

 

Préparation :

                           Versez les mûres dans une bassine à confitures  avec 5 cl d'eau . Faites cuire à feu vif pendant 5 min , en écrasant les fruits avec le dos d'une écumoire .

Passez les fruits au moulin à légumes équipé d'une grille très fine , puis filtrez le jus obtenu à travers une passoire-étamine . Pesez le jus obtenu et comptez le même poids de sucre . Versez le jus,  le sucre et le jus de citron   dans la bassine à confitures préalablement rincée et éssuyée .

Portez la préparation à ébullition , puis faites cuire à feu doux 25 min environ . Vérifiez la cuisson . Quelques gouttes de gelée versées sur une assiette froide doivent se figer quasi instantanément .

En fin de cuisson ,répartissez la préparation dans des pots .Fermez-les , les retournez puis laissez-les refroidir jusqu'au lendemain .  Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 14:55
Chinois aux pépites de chocolat , raisins secs .
Chinois aux pépites de chocolat , raisins secs .
Chinois aux pépites de chocolat , raisins secs .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients  :

La pâte :   500 gr de farine ,125 gr des ucre en poudre , 2 sachets de levure de boulanger Francine , 1 c à c de sel fin , 75 gr de beurre mou , 2 oeufs , 1 c à s de crème fraîche , 12 cl d'eau tiède , 12 cl de lait tiéde , 1 c à s d'eau de fleur d'oranger , 100 gr de pépites au chocolat , 100  gr de raisins secs au rhum .

La crème pâtissière :   50 cl de lait , 50 gr de sucre en poudre 3 jaunes d'oeufs , 2 c à s rase de farine 1 gousse de vanille , un peu de confiture d'abricots  pour le brillant

 

Préparation :

                       Délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler 10 min . Versez la farine dans la cuve du robot . Ajoutez les 2 oeufs battus en omelette , le sel , le sucre, la crème fraîche , le beurre en morceaux , l'eau de fleur d'oranger et la levure en dernier .Mélangez au départ sur vitesse moyenne , versez l'eau en filet  ,puis augmenter la vitesse . Laissez pétrir 10 min . La pâte doit être homogéne et former un boule .

Enlevez-la du bol du robot , la pétrir 2 min en boule . Farinez-la et la déposez dans un saladier en verre ,  couvrez-la d'un linge . Laissez la gonfler en plein soleil 1 heure .

Pendant ce temps , préparez la crème pâtissière .

Versez le lait dans une casserole , puis ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et portez à ébullition .

Pendant ce temps ,fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre . Tamisez la farine au dessus et fouettez bien .Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant et reversez le tout dans la casserole .

Faites cuire à feu doux  jusqu'à épaississement . Mettez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir en mélangeant régulièrement .

Fariné votre plan de travail ,diviser la pâte en deux pâtons  étalez la pâte ,faites un  rectangle . Puis déposez la crème pâtissière  . Saupoudrez de pépites au chocolat et raisins .

Rouler la pâte sur elle même , pour former un boudin . Coupez des tranches de 1 cm de large , déposez-les autour du moule en les collant entre elles . Puis terminer par le centre . faites la même chose dans le deuxième moules  

Allumer le four à 180°C :

 Faites cuire les chinois 25 min . Sortez-les du four et démoulez-les aussitôt  , faites chauffez un peu de confiture au micro-ondes . Badigeonnez  le dessus des chinois pour leurs donner de la brillance . Se déguste tiéde ou froid ; un excellent goûter . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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3 septembre 2015 4 03 /09 /septembre /2015 14:19
Galettes au beurre  .
Galettes au beurre  .
Galettes au beurre  .

 

Pour 40 galettes :

 

Ingrédients :

                          150 gr de farine , 50 gr de semoule fine , 80 gr de sucre semoule , 150 gr de beurre mou , 2 jaunes d'oeufs , 1/2 gousse de vanille, 1pincée de fleur de sel .

 

Préparation :

                        Ouvrir la 1/2 gousse de vanille , grattez l'interieur avec la pointe d'un couteau .Mélangez les graines  au sucre .

Dans un saladier ,mélangez la farine , la semoule , le sucre à la vanille, la fleur de sel  et le beurre mou . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) , en frottant les ingrédients jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable .

Ajoutez les jaunes d'oeufs , mélangez jusqu'à la formation d'une boule de pâte molle et homogéne . Enveloppez-la dans un film plastique , puis la mettre 30 min au frais .

Fariné le plan de travail , étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur 2 mm . Découpez des galettes avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre .

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson . Faites cuire au four 10/12 min th 170°C .

A la sortie du four , les déposez sur une grille . Très bon  petits biscuits au bon goût de beurre et de vanille .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 13:04
Choux à la crème et fruits rouges .
Choux à la crème et fruits rouges .
Choux à la crème et fruits rouges .

Pour  10 personnes :

 

Ingrédients :

Pour les choux :   4 oeufs , 125 gr de beurre doux , 150 gr de farine , 1 c à s de sucre semoule , 2 pincées de sel .

La crème chantilly :    30 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone, 50 gr de sucre glace , 250 gr de fruits rouges du jardin ( mûres , groseilles , myrtilles ) .

Caramel :   150 gr de sucre .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four à 210°C :

Dans une casserole , portez à ébullition 25 cl d'eau avec le beurre  en morceaux , le sucre et le sel . Hors du feu , ajoutez la farine d'un seul coup et fouettez . Replacez la casserole sur le feu ,et laissez cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Retirez du feu et incorporez les oeufs un par un en fouettant avec un batteur électrique .

Sur une grande plaque , déposez une feuille de papier cuisson . Mettre la pâte dans une poche  ,munie d'un douille  lisse . Répartissez la pâte dessus en petites boules ,bien espacées car elles gonflent  à la cuisson .

Enfournez pour 30 min . A la sortie du four laissez-les refroidirsur une grille .

Préparez la crème :   dans un saladier ,versez la crème liquide très froide  , le mascarpone . Fouettez avec un batteur  électrique ,lorsqu'elle  est bien   ferme ,incorporez-y le sucre glace en pluie sans cesser de battre . Placez-la  dans une poche à douille lisse . Et réservez au frais .

Coupez les choux aux trois quarts de leur hauteur , garnissez-les de chantilly . Déposez sur sur la crème quelques fruits rouges . Recouvrez-les des chapeaux , les mettre au frais .

Préparez le caramel: dans une casserole , versez le sucre laissez fondre sur feu doux . Lorsque le sucre à fondu , prendre une petite cuillère et nappez les chapeaux d'un peu de caramel .

Déposez sur le caramel 1mûre ,remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;    un champagne rosé servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

 

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1 septembre 2015 2 01 /09 /septembre /2015 14:46
             Pain blanc traditionnel .
             Pain blanc traditionnel .
             Pain blanc traditionnel .

 

Pour 2 gros pains  :

 

Ingrédients :

                          1kg de farine de blé , 3 sachets de levure de boulanger ALSA, 60 cl d'eau tiéde , 1 c à c de sucre en poudre , 2 c à c de sel fin .

 

Préparation :

                           Versez la levure de boulanger et le sucre  dans un bol , versez dessus 10 cl d'eau tiéde . Mélangez et laissez reposez 8/10 min  , à couvert .

Dans un grand saladier ,versez la farine , le sel  mélangez . Faites un puits au centre de la farine , ajoutez la levure et l'eau tiéde .

Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) , vous devez obtenir un pâte un peu collante . Elle doit se détachez des bords du saladier ,

Former une boule lorsque vous avez fini de la pétrir ( environ 10 min ) . Fariner la pâte et le saladier ,déposez la pâte dans le saladier couvrir d'un torchon épais .

Laissez gonfler 2 heures ( j'ai mis le saladier au soleil , et au bout d'une heure la pâte avait bien gonfler ) .

Après ce temps de pause , retravailler la pâte sur le plan de travail fariné, juste un peu pour dégazer  . Diviser la pâte en 2 pâtons de 500 gr chacun .

Façonner vos pains , puis les déposez sur deux plaques recouverte d'une feuille de cuisson .

Avec un couteau pointu faire des entailles sur le pain , couvrir et laissez gonfler 30 min .

Allumer le four à 200°C :

Déposez dans votre four une coupelle d'eau chaude .

Enfounez et laissez cuire 20 min , surveillez la fin de la cuisson votre pain doit êre dorer . A la sortie du four déposez-les sur une grille ,et laissez refroidir .

Se conserve 3/4 jours dans un torchon . Et se congèle très bien !

 

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31 août 2015 1 31 /08 /août /2015 14:26
Salade de melon , raisin et magret de canard fumé .
Salade de melon , raisin et magret de canard fumé .
Salade de melon , raisin et magret de canard fumé .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 beau melon bien mûr , 1 grappe de raisin , quelques feuilles de basilic frais du jardin , quelques tranches de magret de canard fumé maison , crème de balsamique, sel noir d'hawaï .

 

Préparation :

                           Ouvrir le melon en deux , enlevez les graines . Avec une cuillère parisienne , faites des billes  les mettre dans une passoire .

Passez les raisins sous l'eau froide , enlevez la peau et les pépins  ,les mettre dans la passoire .

Coupez le magret de canard en tranches assez fines , puis les découpez en bâtonnets .

Dans 4  assiettes creuses , déposez les billes de melon , les grains de raisin coupez en deux . Déposez les bâtonnets de magret ,quelques feuilles de basilic et saupoudrer de sel noir d'hawaï .

Versez au centre des assiettes un peu de crème de balsamique . Réservez  au frais pendant 1 heure .

Une recette très rafraîchissante , rapide, facile et sans cuisson !

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner  :     Un Lirac rosé servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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