Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 melon , 30 cl de lait de coco bio  , 20 cl de lait , 1/2 verre de lait pour les graines de chia  , 20 cl de crème liquide à 30 % ,  50 gr de perles du Japon , 1 c à s de graines de chia , 30 gr de sucre de coco ,1c à c d'extrait  de vanille bio  1 c à s de noix de coco râpée , 1citron vert .                          

Préparation :

                           Faites trempez les gaines de chia dans le verre de lait , mélangez très souvent .Laissez ainsi 30 min ou plus .

Faites chauffez le lait et le lait de coco ,  20 gr de sucre dans une petite casserole . Versez les perles du Japon , laissez cuire 15 min tout en mélangeant . Les perles doivent être   translucides .Faites tiédir et ajoutez les graines de chia , bien mélangez .  Puis versez dans des verres ou verrines , mettre au frais 1 heure . 

Coupez le melon en deux et ôter les pépins . Prélevez la chair et coupez des cubes . Réservez au frais . 

Montez la crème liquide bien froide en chantilly,  avec le reste de sucre de coco et l'extrait de vanille . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie .

Répartir sur la préparation aux perles du Japon , les cubes de melon , surmonter de chantilly . Saupoudrez de noix de coco et râpez un peu de zeste  de citron vert . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           40 cl de crème liquide à 18 % , 10 cl de lait entier , 5 feuilles de gélatine , 1/4 de c à c de poudre de vanille , 35 gr de sucre de bouleau ou 55 gr de sucre en poudre , 2 c à s de pistaches grillées , 1 c à s de miel de tilleul , 2 brugnons , 1 citron jaune bio . 

Préparation :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.  

Versez la crème , le lait , le sucre , la poudre de vanille  dans une casserole . Faites chauffez sur feu doux . Dès le début de l'ébullition , retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées  . Mélangez bien avec un fouet . Versez la crème dans des verres ou petites verrines . Laissez refroidir au frais pendant 3 heures ou plus . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Coupez les brugnons en tranches , puis les déposez dans un petit  plat allant au four , versez dessus le miel . Mettre au four pour 10 min  dès la sortie du four , laissez tiédir puis les disposez sur les pannacottas  . Faites grillées les pistaches les saupoudrez  sur les fruits et râpez un peu de zeste de citron ,dégustez bien frais . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un muscat- de-Saint-Jean-de-minervois servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 18 pots :

Ingrédients :

                         4 kg de prunes jaunes , 3 kg de sucre , 2 bâtons de vanille . 

Préparation :

Lavez et dénoyautez les prunes , pesez  les prunes pour moi c'est 4 kg de fruits pour  3 kg de sucre . Les fruits  étant très sucrés . 

Mettre les prunes dans une bassine à confiture , ouvrir les gousses de vanille grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau .Mettre la vanille dans le sucre   , mélangez et versez le sucre sur les fruits . Mélangez . Laissez ainsi toute la nuit . 

Le lendemain , bien mélangez les fruits et mettre sur feu vif . Lorsque le mélange arrive à ébullition , baissez le feu écumez le dessus . Laissez cuire 30 /40 min , la confiture doit épaissir . 

Mettre la confiture dans des pots  , fermer et retourner laissez ainsi jusqu'à ce que la confiture refroidisse .

Puis les ranger dans un endroit frais et sombre .

Très bonne dégustation à tous !

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 Pour 16 pots :

Ingrédients :

Préparation :

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 La pâte sablée :     250 gr de farine , 30 gr de poudre d'amande 60 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel , 150 gr de beurre doux froid , 1oeuf entier . 

La garniture :

                        500 à 600 gr de petites prunes jaunes sauvages , 4 c à s de poudre d'amande . 

Préparation :

Mélangez la farine , le sucre et la poudre d'amande . Ajoutez le beurre coupé en dès . Mélangez l'ensemble délicatement du bout des doigts , pour obtenir une poudre fine , proche du sable . 

Faites une fontaine dans la préparation sableuse , ajoutez le sel et l'œuf battu . Incorporez progressivement le sablage à l'intérieur de la fontaine . Pétrissez rapidement et formez une boule . Emballez la dans un film plastique et placez-la 1 heure au frais . 

Pendant ce temps , lavez les prunes . Puis sortir les noyaux avec un couteau pointu ( c'est un peu long ) . 

Farinez le plan de travail , puis étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm . Déposez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson . Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amande , sur 2/3 mm d'épaisseur  , disposez les prunes bien serrer . 

Mettre au four th 180°C pendant 30/40 min , si le dessus bronze trop vite baissez la température à170°C  . 

Sortez la tarte du four et laissez tiédir ou refroidir avant de la démoulez . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Loupiac blanc moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         1 pain rond arabe , 1 kg d'anchois frais assez gros  , 1 c à c bombée de fleurs de fenouil du maquis  ,1/2 c à c  de flocons de piment d'Espelette , 1 citron jaune bio , des fleurs de fenouil frais , huile d'olive . 

Préparation:

                         Détachez les têtes des anchois et retirez ce qu'il a à l'intérieur  , puis avec la pointe d'un couteau faites une entaille jusqu'à la queue . Puis ouvrez les anchois en appuyant dessus avec le pouce . Retirez complétement l'arrête et retirez la queue . 

Placez les anchois dans une passoire , les rincez sous un filet d'eau . Laissez égouttez . Puis les mettre dans des feuilles de papier absorbant . 

Mettre les anchois dans un plat creux , saupoudrez de fleurs  de fenouil et de flocons de piment d'Espelette . Râpez finement le zeste de citron dessus , ajoutez 2 c à s de jus de citron et 2 c à s d'huile d'olive .

Mélangez du bout des doigts délicatement . 

Préchauffez le grill à température haute . A l'aide d'un couteau à pain , tranchez délicatement la base et le sommet du pain en gardant un rond de mie de 2 cm d'épaisseur .

Frottez l'intérieur d'une poêle froide avec un peu d'huile d'olive ( la poêle doit avoir  la queue amovible  ) . Ajoutez le pain et disposez les anchois la peau vers le haut ,en les faisant se chevaucher . Nappez le dessus avec le jus de la marinade , appuyez sur les anchois pour qu'ils cuisent  ensemble . 

Mettre la poêle sur feu vif pendant 4 min  pour faire griller le dessous , puis placez ensuite sous le grill pendant 3/4 min à surveillez . 

Dès la sortie du four , assaisonnez le dessus de fleurs de fenouil , de flocons de piment .  Servez avec des tranches de citron . 

Idéal pour un repas sur le pouce  ou un pique-nique !

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .  

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