Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                      2 poires , le jus de 1/2 citron jaune bio , 3 marrons glacés , 300 gr de crème de marron maison , 250 gr de chocolat noir weiss , 50 gr de crème liquide à 30% , 40 cl de crème liquide à 30% pour la chantilly , 50 gr de crêpes dentelle , 50 gr de sucre en poudre , 120 gr de farine , 4 œufs .

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier , fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse .Placez-les sur un bain-marie . Fouettez le mélange au batteur pour qu'ils triple de volume . Tamisez la farine , au dessus du mélange . Puis mélangez avec une spatule en soulevant la masse délicatement . 

Beurrer une plaque ,  la couvrir de papier cuisson . Versez et étalez la génoise sur 2 cm d'épaisseur . 

Enfournez pour 8/10 min . Retournez la génoise sur un torchon humide , décollez le papier cuisson et roulez-la délicatement dans le torchon . Laissez tiédir . 

Pendant ce temps . 

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir haché , chauffez la crème au micro- ondes . Incorporez-la au chocolat en mélangeant . Ecrasez les crêpes dentelle et mélangez-les au chocolat . Réservez-les . 

Epluchez la poire , coupez-la en gros dès arrosez du jus de citron . 

Montez la crème en chantilly , puis la mettre dans un saladier ajoutez la crème de marron . Mélangez délicatement . 

Déroulez la génoise , étalez le chocolat aux crêpes dentelle , la chantilly à la crème de marron et les dès de poire .Roulez la génoise ,  la mettre au congélateur 15 min . 

 La couvrir la bûche de chantilly à la crème de marron , disposez les marrons glacés et des tranches de poire . Saupoudrer un peu de billes rouge en sucre et de sujets de noël . 

Déposez votre bûche,  sur un plat de service et remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un riesling vendanges tardives servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour deux cakes :

Ingrédients :

                        350 gr de farine , 250 gr de beurre ramolli ,   180 gr de sucre en poudre , 50 gr de poudre d'amandes , 4 œufs , 3 c à c  de levure chimique , 2 c à s de poudre de cacao amer , 1 clémentine confite , 10 cerises confites , 1 c à s de raisins au rhum , 2 c à s de mangues confites , 3 morceaux de gingembre confit , 3 pommes , 2 c à s de rhum brun à la vanille , 2 c à s d'eau . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C .

Dans le bol du robot , battre le beurre avec la poudre d'amandes et  le sucre . jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène . 

Puis incorporez les œufs sur vitesse plus forte , pour obtenir une masse mousseuse . 

Mélangez la farine avec  la levure ,  tamiser sur la masse et les incorporez .Prendre un peu de pâte et la mettre dans un bol .  Enlevez le bol du robot , y mettre les fruits confits coupez en morceaux . Mélangez . 

Beurrez deux moules à cake ,versez la pâte aux fruits confits . Incorporez le cacao amer au reste de la pâte . Versez la pâte foncée sur la pâte claire dans le moule . Incorporez la pâte foncée à la pâte claire avec la lame d'un couteau . Egalisez la surface . Lavez les pommes ,enlevez les trognons coupez les pommes en lamelles . Et les posez droite sur la pâte . 

Mettre au four et laissez cuire , 40/50 min vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson . 

Dès la sortie du four , mélangez le rhum avec l'eau et badigeonnez le dessus des cakes . Laissez refroidir et démoulez les cakes sur un plat . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    un thé ,café ou une crème à la vanille . 

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Pour 12 muffins :

Ingrédients :

                      150 gr de beurre , 110 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure , 250 gr de farine , 1 pincée de fleur de sel , 100 gr de grosses pépites au chocolat ,100 gr de chocolat noir Valrhona manjari 64% ,  1 belle pincée de poudre de vanille , 3 œufs ? un peu de beurre et chapelure pour les moules . .                     

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier , fouettez le beurre ,  le sucre en poudre et la pincée de fleur de sel  . Fouettez jusqu'à l'obtention , d'une masse mousseuse avec un batteur électrique . 

Incorporez énergiquement les œufs un par un . Mélangez la farine avec  la levure , les tamisez sur la pâte et les incorporez avec une spatule . 

Divisez la pâte dans deux moules , faites fondre le chocolat au bain-marie et l'ajoutez à une des pâtes . Bien mélangez et dans l'autre ajoutez la vanille .

Mettre dans les deux saladier les grosses pépites et mélangez .

Découpez des carrés de papier cuisson et en mettre deux par moules  , avec des alvéoles de papier . Versez dans les moules , la pâte au 3/4 et mettre au four pour 25 min . 

Sortir les muffins du four , les laissez refroidir légèrement dans les moules , puis les démoulez et laissez-les refroidir complément . 

Bon appétit à tous !

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Pour 15 pots :

Ingrédients :

                       5 kg de châtaignes , 4kg de sucre en poudre , 3 gousses de vanille , 1/2 c à c de poudre de fève de tonka . 

Préparation :

                         Lavez les châtaignes , enlevez la peau avec un couteau pointu ( c'est un peu long ) . 

Puis les mettre dans un grand faitout rempli d'eau . Laissez cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient cuites , piquez avec la pointe d'un couteau . 

Laissez-les tiédir avant de les épluchez , encore chaudes .  passez-les au moulin à légumes équipé d'une grille moyenne . Sinon les passez au mixeur muni d'une grille fine . 

Pesez cette purée de châtaignes obtenue et comptez 800 gr de sucre par kilos . 

Dans une bassine à confiture , versez le sucre en poudre, la vanille grattez  ,  la poudre de tonka  et 20 cl d'eau pour 1,5 kg  de purée de châtaignes . Laissez cuire à petits bouillon 10/15 min pour obtenir un sirop . 

Ensuite ajoutez doucement la purée de châtaignes , en mélangeant avec une cuillère en bois . Laissez cuire 20/30 min en tournant sans arrêt , sinon la confiture attacherait . Votre confiture est prête lorsqu'elle devient un peu épaisse . 

Mettre en pots , retournez-les et laissez refroidir . 

Cette confiture et un pur délice , c'est une des confiture les plus longue à faire . Mais le résultat et la !

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                        300 gr de chocolat noir Acarigua 70% weiss ,  6 œufs entiers , 140 gr de beurre , 10 cl de lait , 450 gr de crème de marrons maison  ,fleur de sel ,  sucre neige pour le décor . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 150°C . 

Faites fondre le beurre et chocolat au bain- marie . Mettre dans un saladier, la crème de marrons , les œufs mélangez avec un fouet . Versez dans le saladier , le mélange beurre/ chocolat fondus .Bien mélangez au fouet . Ajoutez en dernier la fleur de sel . 

Beurrer et fariner  un moule à charnière de 18 cm de diamètre . Versez la pâte dans le moule  . 

Enfournez et laissez cuire 55 min . Laissez le refroidir dans sont moule toute la nuit . 

Le lendemain , le démouler sur un plat de service et décorer de sucre neige . Maintenir le gâteau à température ambiante , ou le sortir du frigidaire 1 heure avant la dégustation . 

Un très bon petit gâteau  au chocolat , et très facile à réalisé . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un banyuls rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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