Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .  

Ingrédients . 

La pâte .   500 gr de farine + un peu pour le plan de travail , 1 sachet de levure de boulanger , 1càc de sel ,1 pincée de sucre ,  2 c à s d'huile d'olive , 350 ml d'eau tiéde , 1 c à c de thym frais .

La garniture .   250 gr de pommes de terre (type ratte ) , 10 tranches d'andouille de Guémené , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 1 c à s de moutarde à l'ancienne, poivre , sel , un peu de fromage râpé ,1 pincée de persil pour la couleur .

Préparation .    

                         Préparez la pâte .

Dans un bol , diluez la levure , le sucre et 2 c à s de farine dans 50 ml d'eau tiède .

Laissez reposez 5 min , jusqu'à ce que le mélange commence à mousser , puis ajoutez le reste d'eau . Ajoutez le sel ,l'huile et la moitié de la farine restante .Remuez d'une main jusqu'à obtention d'un mélange pâteux .Incorporez progressivement le reste de farine .

Façonner une boule , recouvrez-la d'un torchon humide et laissez reposez 5 min dans un endroit chaud .

Farinez légérement le plan de travail ,pétrissez la pâte 10min pour qu'elle soit lisse et élastique .

Façonnez 2 pâtons du même poids , posez-les sur une plaque légèrement huilée , en les espaçant largement . Recouvrir d'un torchon humide et laissez léver 1 heure dans un endroit chaud .

Pendant ce temps dans une casserole faire chauffé de l'eau, y mettre les pommes de terre et laissez cuire 10/12min .Egouttez-les et enlever la peau . Coupez-les en rondelles  .Réservez . Dans un bol mettre la crème fraîche , la moutarde et le poivre du moulin , mélangez . Réservez au frais  .

Reprendre la pâte la malaxer entre  les mains puis abaissez -la au rouleau , en un disque . Le bord doit être un peu épais .

Déposez le disque de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Déposez sur la pâte la crème fraîche , les pommes de terre , salez et poivrez . L'autre pâton le congeler pour une autre pizza   .

Mettre au four th 180°C pendant 15 min . Puis la sortir saupoudrez-la d'un peu de  fromage râpé ,et la remettre au four pour 10 min . A la sortie du four déposez les tranches d'andouille sur les pommes de terre et le persil au centre  .La remettre dans le four éteint laissez 5 min .Servir avec une salade d'endives .

Pour accompagner .  un Chablis blanc servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

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 Pour 6 personnes . 

Ingrédients .  

                        1filet mignon de porc de 1kg 200 , 10 abricots secs , 1 bouquet garni , 1 kilo de poireaux , 2 branches de céleri , 5 carottes , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1/2 verre de vin blanc sec ,1/2 verre d'eau  sel et poivre du moulin, 3 cà s d'huile d'olive , 5 cl de crème fraîche à 18% ,piment d'Espelette  .

Préparation .  

                           Lavez et coupez les poireaux en rondelles , ainsi que les carottes et céleri . Dans une cocotte faire chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Y mettre les légumes , les échalotes laissez braisée 10 min en remuant très souvent . Mouillez avec le verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau ,ajoutez le bouquet garni ,ail écrasez ,  salez et poivrez . Fermez la cocotte ,baissez le feu laissez cuire 10 min . Pendant ce temps ouvrir le filet mignon au 3/4 dans la longueur , Le farcir des abricots refermer,  le maintenir avec une ficelle de cuisine .

Dans une poêle chaude versez la cuillère à soupe d'huile d'olive , déposez le filet mignon faire dorer sur toutes les faces .

Déposez-le sur les légumes dans la cocotte , laissez cuire à feu doux pendant 45 min .

Après ce temps retirez le filet mignon de la cocotte , coupez le en tranches le maintenir au chaud .

Versez la crème fraîche , mélangez rectifier l'assaisonnement .

Sur des assiettes de service chaude , déposez les légumes ,2 tranches de filet mignon saupoudrer de piment dEspelette .

servir sans attendre .

Pour accompagner .   Un Chinon rouge servir entre16 /17 °C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .  

                         4 endives , 3 pommes de terre moyenne , 1 litre d'eau , 1 coeur de bouillon légumes de MAGGI , 2 c à s de crème fraiche à 18% , sel et poivre du moulin , 200 gr de lardons nature ,2 c à s d'huile d'olive , piment d'Espelette .

Préparation .  

                        Lavez et enlevez les feuilles un peu abîmé ,coupez-les en tronçons .Faire la même chose avec les pommes de terre . Dans une poêle faire chauffez les 2 c à s d'huile d'olive  , jetez-y les endives .Laissez-les braisée   pendant 15 min à feu doux .

Dans une casserole versez 1 litre d'eau laissez bouillir, ajoutez le coeur de bouillon les endives et pommes de terre . Laissez cuire 15min à découvert .

Mixez avec un mixeur plongeant ,jusqu'à obtenir un velouté  très lisse .Salez et poivrez , ajoutez la crème fraiche mélangez . Reservez au chaud .

Dans un poêle chaude faire cuire les lardons .

Au moment de servir versez dans des assiettes à soupe ,accompagner de lardons dans des feuilles d'endives . Saupoudrer de piment d'Espelette .Un excellent velouté tout en finesse .

Pour accompagner .   un Bergerac blanc servi entre 8 /10°C'( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .  

Ingrédients .  

                        200 gr de farine , 1 yaourt nature , 2 jaunes et 1 oeuf entier , 1/2 sachet de levure ,le zeste d'un citron jaune bio ,  1 cà s de sucre pour la pâte , sucre en poudre et sucre glace pour saupoudrer les fritelles ,1/2 litre d'huile de tournesol .

Préparation .   

                        Dans un saladier ,mettre les jaunes et l'oeuf entier avec la c à s de sucre en poudre . Fouettez avec un batteur pendant 3min ,ajoutez le yaourt , le zeste de citron râpé  ,la farine et la levure  .Mélangez avec une spatule ,si la pâte et trop liquide ajouter un peu de farine . Laissez reposer 30 min à température ambiante .

Dans une poêle  faire chauffez l'huile de tournesol . Prendre 2 petites cuillères à café , façonner  des boulettes laissez glissez dans l'huile chaude . Laissez cuire 3 min et retournez-les avec une fourchettes et laissez cuire 2 min .

Déposez les fritelles sur un papier absorbant pendant 10 min .Puis les mettre dans un plat de service , saupoudrer de sucre en poudre et sucre glace . Des beignets très rapide et facile  à faire .

Pour accompagner .  Un vin blanc italien pétillant Asti (boire avec modération ).

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Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

                        2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire , 3 pommes (type golden) ,3 c à s de purée de framboise , 2 c à s de cassonade , sucre glace .

Préparation .  

                       Epluchez et coupez en deux les pommes  ,puis les coupez en tranches très fines .

Déroulez la pâte ,déposez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Badigeonnez la pâte de la purée de framboise , laissez un espace de 1 cm du bord . Déposez sur les framboises les tranches de pommes .

Faire deux rangs de pommes en longueur et trois  en hauteur  .Saupoudrer  de cassonade . Sur le deuxieme  rectangle de pâte ,perforer le centre avec un rouleau à losange mouiller les bords de la pâte . Déposer le rectangle de pâte  bien souder les bords . Saupoudrer de sucre glace .Mettre au four th 180°C .Pendant 20 min si la pâte dore trop vite baisser la température . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille .

Pour accompagner .   un Vouvray pétillant (boire avec modération ) .

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