Aux délices du sud .

               La provence que j 'aime .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La pâte à choux ;     125 gr de farine , 80 gr de beurre , 4 oeufs , 25 cl d 'eau , 1 c à c de de sucre en poudre , 1 pincée de sel .

Les cerises au sirop ;   250 gr de cerises , 30 gr de sucre en poudre , 1 étoile de badiane , 4 c à s d 'eau .

La crème chantilly ;  200 gr de mascarpone , 1 c à s de crème fraîche épaisse à 40% , le sirop des cerises , 20 gr de sucre en poudre , sucre glace pour le décor .

Préparation .

                               Préchauffez le four 170 °c .

Coupez le beurre en morceaux et mettez -le dans une casserole avec le sucre , le sel et l'eau .

Portez à ébullition , puis ajoutez la farine en une seule fois . Mélangez afin d 'obtenir une pâte homogène et faites-la sécher en la remuant 2/3 min afin qu 'elle se détache des parois de la casserole . Coupez le feu et mettre la pâte dans un saladier .

Ajoutez les oeufs entier un par un , en vous assurant qu 'avant d en ajouter un autre  , la pâte soit bien homogène .

Remplir une poche à douille de la pâte . Sur une plaque du four recouverte d une feuille de papier cuisson , déposer la pâte j'ai réalisez 6 gros choux . Mettre au four et faire cuire pendant 20 min surveillez la fin de la cuisson . Les choux doivent gonfler et dorer .

Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir .

Les cerises au sirop : Lavez les cerises , équeutez-les avec une aiguille faire des trous dans les fruits . Les déposez dans un saladier les saupoudrez de sucre en poudre , mélangez et laissez au frais 1 heure .

Prendre une casserole , mettre les cerises dedans avec les 3 c à s d'eau et l 'étoile de badiane . Laissez cuire à feu doux pendant 10 min le sirop doit légèrement s 'épaissir . Laissez refroidir , puis égouttez gardez le sirop .

Dans un saladier mettre le mascarpone , la crème fraîche le sucre , battre avec une fouet électrique . Versez petit à petit le sirop froid des cerises , ne pas versez la totalité ( 2/3 c à s cela suffit ) .

Mettre dans une poche à douille .

Coupez le haut des choux , remplir de crème chantilly , puis les cerises . Saupoudrez de sucre glace sur les chapeaux , puis les déposez sur les choux .Mettre au frais jusqu au moment de servir . Je trouve que ce  dessert était une bonne idée , Il était frais et peu sucré . Très bonne dégustation à tous

Pour accompagner .   un Sauternes à 7°c (boire avec modération ) .

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            La table d hôte , ancienne cuisine de la Mirande . C 'est la que j 'ai eu mon cours de cuisine privé , avec le chef Jean-Claude Altmayer . Préparation du menu pour 15 convives , une expérience qui sera à renouveler . Plus intensif qu' un cours classique ." La recette de la nage aux calamars faisait partie du menu " .

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                           1 kg de calamars frais , 1/2 litre de vin blanc sec , 1 oignon blanc ,2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ,  1 feuille de laurier , 1 branche de thym , 2 tiges de sarriette ,huile d olive , 150 gr de mascarpone ,  fleur de sel ,  poivre du moulin .

Préparation .

                           Lavez , videz et enlevez la peau des calamars les coupez en lanières  , bien les rincez dans une passoire . Dans une cocotte en fonte , versez 2 c à s d 'huile d 'olive faire chauffez . Émincez l 'oignon fin , faire revenir dans la cocotte en remuant . Ajoutez les calamars mélangez  , laissez cuire 5 min à feu vif .

Versez le vin blanc ,le vinaigre balsamique, la feuille de laurier , le thym et la sarriette . Baissez le feu et continuer la cuisson pendant 1 heure .

Après ce temps , ajoutez le mascarpone salez et poivrez , mélangez . Réservez au chaud jusqu au moment de servir .

Cette recette et  un véritable délice , une autre façon de dégustez des calamars . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .    un Varois blanc bien frais (boire avec modération ) .

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                                   Hortensia de mon jardin .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          1 kg de pommes de terre , 1 cà s d huile d olive , 1 gros oignon rouge , 2 gousses d ail , 250 gr de ricotta , 6 tomates séchées , 1 boite de coeurs d artichauts égouttés , 4 oeufs , 3 c à s de lait , 40 gr de parmesan râpé , 1 c à s de thym frais , 4 feuilles de sauge hachées , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                         Laver et éplucher les pommes de terre , tranchez-les avec une mandoline . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau , mettre les pommes de terre et laisser cuire 5 min .

Passer les sous l eau froide . Réserver .

Émincer l oignon  , hacher l ail au couteau , ainsi que les tomates séchées.

Chauffer l huile d ans une poêle . Ajouter l oignon , l'ail et faire revenir 3 min en remuant de temps en temps . Ajouter les tomates séchées et laisser cuire 2 min de plus .

Dans un plat à gratin rectangulaire , disposer une couche de pommes de terre . Garnir du mélange aux oignons avec les artichauts couper en 4 ,  ricotta, parmesan  et les feuilles de sauge hachées  . Saler et poivrer . 

Continuer ainsi en terminant par une couche de pommes de terre .  Dans un bol battre les oeufs , le lait et le thym effeuillé . Verser sur les pommes de terre  . Saler et poivrer .

Mettre au four th 170 °c pendant 40 /50 min , selon votre four vérifier  la cuisson avec la pointe d un couteau .

C est un gratin assez original , avec le moelleux de la ricotta et le parfum très prononcé des tomates séchées .

Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .   un vin blanc de la Loire (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          400 gr de riz arborio , 2 oignon haché finement , 2 dosettes d encre de seiche , 50 gr de beurre , 150 ml de vin blanc sec , 1 litre de bouillon de  fumet de poisson , 4 c à s de parmesan , huile d olive ,1 gousse d ail ,3 c à s de cognac ,   crème fraîche liquide à 18% ,  sel , poivre du moulin  , 3 citrons jaune , 500 gr de gambas congelées ( picard ) .

Préparation .

                          Dans une grande sauteuse faire fondre 25 gr de beurre , et 2 c à s d huile d olive . Faites-y revenir les oignons pendant 10 min , ils doivent restez blanc . Versez le riz et remuez pendant 1 min . Ajoutez le vin blanc et faites cuire , sans cesser de remuer , jusqu à absorption complète du liquide .

Versez 2 louches de bouillon chaud puis ajoutez les 2 dosettes d encre . Faites mijoter à feu doux en remuant avec une cuillère en bois . 

Continuez la cuisson tout en ajoutant progressivement le bouillon et sans cesser de remuer , pendant 20 min , jusqu à ce que le riz soit crémeux et presque fondant ajoutez le reste de beurre et le parmesan  . Mélangez  . Réservez au chaud .

Dans une poêle versez un peu d huile d olive , rincez les gambas . Les déposez dans la poêle , faites les grillées 2 min de chaque côté . Ajoutez le cognac et faire flamber , ensuite ajoutez l ail hachée et  mélangez .

Juste avant de servir le risotto , ajoutez un peu de crème fraîche pour le rendre plus moelleux . Servir bien chaud  accompagnez des gambas ,citrons et parmesan . Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .  un costiére de Nimes blanc bien frais ( boire avec modération ) .

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              très belle ruelle du village Banon  .  Alpes -de -haute-provence .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           12 tomates , 1 kg 500 d aubergines , 2 gousses d ail ,3 branches de persil , 1 branche de sarriette ,  1 branche de thym frais , de la fleur de sel , poivre du moulin , 2 oeufs , 6 c à s d huile d olive  .

Préparation .

                              Lavez les aubergines , les coupez dans la longueur faire de tries avec la pointe d un couteau .

Badigeonnez le dessus des aubergines , d huile d olive au pinceau ,saupoudrez de thym frais . Déposez les aubergines sur une plaque,  du four recouverte d une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 40 min th 200°c  . A la sortie du four laissez-les tiédir .

Puis enlevez la chair avec une cuillère , la mettre dans un saladier avec l ail haché , persil , sarriette ,sel et poivre . L écrasez  à la fourchette .

Battre les oeufs ,et les ajoutez à la chair d aubergines , mélangez .

Lavez les tomates ,coupez les chapeaux creusez-les avec une cuillère . Gardez la chair des tomates . Laissez les tomates à l envers pendant 15 min .

Après ce temps ,remplir l intérieur des tomates avec le caviar d aubergines ne pas mettre les chapeaux  . Déposez les  dans un plat , coupez la chair des tomates en petits cubes et la mettre dans le plat .

Mettre au four th 180 °c pendant 20 min , sortir le plat et mettre les chapeaux sur les tomates, en les badigeonnant d huile d olive  .

Remettre au four pendant 10 min  .

A la sortie du four laissez tiédir , elles seront excellente le lendemain froide avec des tranches de pain grillées à l ail . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .   un côtes du Ventoux rosé bien frais (boire avec modération ) .

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