18 janvier 2013
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Ingrédients .
1 kg 400 d orange bio , 50 gr de gingembre frais , 1 kg
e sucre en poudre .
Préparation .
Laver les oranges , les peler à vif
récupérer 200 gr de zeste coupez-les en bâtonnets . Dans un saladier mettre les oranges , les zestes et le gingembre râpé . Ajouter le sucre en poudre , mélanger laisser macérer 2 heures . Après
ce temps . Mettre le tout dans une cocotte , laisser cuire à feu vif jusqu au gros bouillon . Mixer grossièrement avec un mixeur plongeant . Puis baisser le feu et continuer la
cuisson ,jusqu à ce que la confiture épaississe . Mélanger très souvent . Mettre en pots et retournez-les jusqu au lendemain . Placez-les dans un endroit frais .
Il et formellement interdit de plagier mon blog !!!
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dans
confitures
16 janvier 2013
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14:09
Pour 6 personnes .
Ingrédients .
400 gr de riz arborio spécial risotto , 2 oignons , 60 gr de
beurre , 8 champignons shiitake secs , 2 petites courgettes , 1verre de vin blanc sec , le jus des champignons , 60 gr de parmesan râpé , sel et poivre du moulin .
Préparation .
Dans un saladier mettre les champignons secs , versez de
l eau très chaude dessus et laissez-les réhydrater pendant 1 heure .
Peler et émincer les oignons . Faire chauffer 30 gr de beurre dans une sauteuse à feu doux . Mettre les oignons à dorer tout en remuant , puis ajouter les courgettes couper en petits cubes .
Laisser cuire 10 min tout en remuant . Ajouter le riz en pluie . Mélanger avec une cuillère en bois , jusqu à ce que les grains deviennent translucides . Ajouter les champignons couper en cubes .
Mouiller avec le vin blanc sec . Mélanger . Ajouter le bouillon des champignons louche après louche sur le riz , en laissant le liquide s évaporer entre chaque ajout . Le risotto doit être cuit
au bout de 20 min environ . Retirer du feu puis incorporer le parmesan râpé ainsi que le reste de beurre en morceaux . Mélanger saler et poivrer . Servir sans attendre
pour accompagner . Un Cassis blanc (boire avec modération ) .
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plats
15 janvier 2013
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09:35
Pour 6 personnes .
Ingrédients .
8 oeufs , 1 litre de lait entier , 350 gr de sucre en poudre , 1 gousse de
vanille , le zeste d une orange , 15 cl de crème fraîche , 50 gr de beurre ,1pincée de sel de MALDON quelques noisette caraméliser hachée .
Préparation .
Versez dans une casserole ,le lait et 50 gr de sucre . Fendre
la gousse de vanille en deux dans la longueur et ajoutez-la dans le lait sucré . Faites chauffez à feu doux , en remuant de temps en temps . Séparez les blancs des jaunes d oeufs et réservez les
jaunes au frais . Montez les blancs en neige très ferme , ajoutez 50 gr de sucre en pluie à la fin . Continuez de battre pendant 1 à 2 min .
Quand le lait frémit . Retirez la gousse de vanille et maintenez un léger frémissement du lait . Réalisez de grosse quenelles avec les blancs , et déposez-les délicatement dans le lait , deux par
deux , dans le lait chaud . Laissez cuire 2 min puis retournez-les et prolongez la cuisson pendant 2 min .
Retirez les blancs de la casserole à l aide d un écumoire et posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l opération jusqu à épuisement des blancs et réservez au fais . Écumez le lait , puis
placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition .
Fouettez les jaunes et 200 gr de sucre dans un saladier , puis versez une louche de lait bouillant dans le mélange , en fouettant . Reversez le aussitôt le tout dans la casserole de lait et
baissez le feu . Faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu à ce que la crème nappe la cuillère . Versez la crème vanillée dans un saladier et laissez-la
refroidir , en fouettant régulièrement . Réservez . Dans une petite casserole versez le reste de sucre en poudre , laissez caraméliser à feu doux en tournant la casserole . Dès que le caramel à
bruni ajoutez le beurre très délicatement . Mélangez ; puis versez la crème fraîche aussi délicatement attention aux éclaboussures . Mélangez et versez dans un bol ajoutez un pincée de
sel de MALDON . Répartissez la crème froide dans des coupelles et disposez les quenelles de blancs dessus . Au moment de servir présentez la sauce au caramel , chacun nappera ses
quenelles de caramel et saupoudrera de noisettes .
Pour accompagner . un Champagne (boire avec modération ) .
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desserts
12 janvier 2013
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Pour 12 madeleines .
Ingrédients .
100 gr de farine , 50 gr d allumettes de canard , 4 oeufs , 1
petit suisse , 5 cl de lait ,40 gr de beurre , 1/2 sachet de levure , des graines de pavot , sel et piment d espelette .
Préparation .
Faites fondre le beurre au micro ondes . Battre les oeufs avec le beurre fondu tiédi et 1 petit suisse . Ajoutez la farine et la levure .Mélangez bien . Ajoutez le lait et continuez de
mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène . Coupez les allumettes en petits dès , puis les ajouter à la préparation avec le sel et piment d espelette au goût de chacun . Mélanger .
Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) . Versez la préparation dans des moules à madeleines , saupoudrer de graines de pavot . Enfournez 15 min surveiller la fin de la cuisson . A la sortie du
four déposez-les sur une grille . Se déguste tiède ou froid .
Pour accompagner .un apéritif au goût de chacun ( boire avec modération ) .
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apéritifs
11 janvier 2013
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08:49
Palais des Papes d'Avignon au
lever du jour .
Pour 10 personnes .
Ingrédients .
2 choux blanc , 1 kg de viande hachée d agneau ,2 c à s de
cognac , 2 oignons blanc , 4 gousses d ail , 2 carottes râpée , quelques branches de persil , thym , 1 boite de suce tomate naturelle , sel ,poivre .
Préparation.
Laver les choux ,enlever les feuilles délicatement retirer une partie du centre (la partie dure ) . Dans une grande cocotte faire chauffer de l eau , ajouter les feuilles et laisser blanchir
3/5 min . Égoutter . Dans un saladier mettre la viande hachée . Hacher fin l ail ,l oignon et persil , l ajouter à la viande ainsi que les carottes râpée et le cognac . Mélanger,
saupoudrer de thym saler et poivrer au goût de chacun , mélanger . Sur le plan de travail étaler les feuilles de chou ,déposer une boulette de viande de la grosseur d une mandarine au centre
. Replier la feuille vers le centre , bien serrer puis déposer dans le plat à four . La fermeture contre le plat pour éviter qu'ils ne s ouvrent pendant la cuisson ( les choux doivent être bien
serrer dans le plat ) . Dans un saladier verser la sauce tomate , ajouter un verre d'eau écraser une gousse d ail un peu de thym , saler et poivrer .Verser sur les choux , mettre au
four th 180 °c pendant 30 à 45 min . Couvrir un papier alu à mi cuisson pour éviter que les choux ne soient trop griller . L'idéal et de les préparer la veille . Se congèle très bien .
Bonne dégustation !
Pour accompagner Côtes du Roussillon rouge à 15 °c (boire avec modération ) .
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plats
10 janvier 2013
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13:31
Les toits de Paris photo prise de la
terrasse des galeries Lafayette .
Pour 60 briochettes
Ingrédients /
800 gr de farine , 120 gr de beurre mou , 80 gr de sucre en
poudre , 4 oeufs +1 jaune , 250 gr de lait chaud , 10 gr de levure de boulanger , 1 c à s rase de cannelle en poudre , 4 c à s de nutella , 2 c à s de fleur d oranger .
Préparation
la veille ,faites tiédir le lait . Délayez la levure dans 25
gr de lait , puis mélangez-la à la farine tamisé dans un grand saladier . Ajoutez ensuite le reste de lait tiède , en mélangeant . Battez les oeufs entiers en omelette et ajoutez-les à la pâte ,
ainsi que le beurre mou coupé en parcelleset la fleur d oranger . Pétrissez bien la pâte , puis ajoutez le sucre en poudre , la cannelle . Continuez de pétrir jusqu à ce que la pâte se
détache de la paroi du saladier . Couvrir la pâte et laissez-la reposer 1 heure 30 dans un endroit chaud . Travaillez à nouveau la pâte , puis couvrez et laissez reposer jusqu au lendemain . Le
lendemain préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Travaillez la pâte pendant 5 min . Prélevez des petites boules de pâte et roulez -les pour en faire des boudins de 10 cm, aplatir avec la paume
de la main . Avec un pinceau tartiner de nutella . Enroulez ensuite les boudins sur eux-mêmes en spirale , coupez le centre pour en faire deux . Déposez-les sur une plaque du four recouverte de
papier cuisson . Dans un verre mettre un jaune d oeuf avec 1 c à c d eau , et badigeonnez -en les briochettes à l aide d un pinceau . Enfournez et faites cuire 20/25 min au four . Sortez les
briochettes du four et laissez-les refroidir sur une grille . Se conserve dans une boite en plastique .
Pour accompagner /petit déjeuner , goûter .
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pains -viennoiseries
8 janvier 2013
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La Tamise et à droite le palais de
Westminster (Londres ) .
Pour 6 personnes /
Ingrédients /
250 gr de farine , 50 gr de raisins de Corinthe , 1 c à c de
levure , 1 oeuf +un jaune , 2 c à s de miel liquide , 5 cl de lait , 80 gr de beurre .
Préparation .
Préchauffez le four th 7/8 ( 230°c ) . Coupez le beurre en
morceaux . Mélangez la farine et la levure dans un saladier , puis ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts . Incorporez les raisins de Corinthe , puis l oeuf entier battu . Ajoutez le
lait en petites quantités et travaillez la pâte jusqu à ce quelle soit souple . Farinez le plan de travaille et étalez la pâte en une couche de 1,5cm d épaisseur . Découpez -y des cercles de 5cm
de diamètre environ à l aide d un emporte -pièce . Sur une plaque de cuisson , mettre du papier sulfurisé . Déposez les cercles de pâte dessus . Al aide d un pinceau , badigeonnez les
scones de jaune d oeuf battus et mélangez avec 1 c à c d eau . Enfournez et faites cuire10/12 min surveillez la fin de cuisson . Sortez les scones du four mettre sur une grille et laissez
tiédir . Se déguste tiède au petit déjeuner avec de la confiture ou du beurre . Peut se conserver dans une boite en fer et se réchauffez au moment de les déguster .
Pour accompagner / thé ou café .
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dans
pains -viennoiseries
3 janvier 2013
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15:10
Château de Chambord
.
Pour 6 personnes /
Ingrédients /
350 gr de farine , 175 gr de beurre , 4 oeufs + 1 jaune
, 20 gr de levure de boulanger , 3 c à s de lait , 25 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de sel ,1 c à s de fleur d oranger , 100 gr de raisins secs , 100 gr de macédoine de fruits confits ,
quelques cerises confites , sucre en grains .
Préparation /
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir . Pendant
ce temps , faites chauffer le lait , puis délayez -y la levure de boulanger . Battre les oeufs entiers en omelette dans un saladier . Ajoutez ensuite le beurre fondu , le lait , la farine
,la fleur d oranger , le sel et le sucre .Pétrissez le tout pendant 10 min , jusqu à obtention d une pâte lisse et non collante . Couvrez d un torchon et laissez lever pendant 1 heure
dans un endroit chaud . Après ce temps . Pétrissez à nouveau et ajouter les raisins et fruits confits , continuer de pétrir pour bien mélanger . Façonnez une couronne , couvrir et laissez
gonfler 1 heure . Battre le jaune d oeuf avec une c à c d eau , badigeonnez le dessusdu gâteau de jaune d'oeuf à l aide d un pinceau . Saupoudrer de sucre en grains . Préchauffez
le four th 5/6 ( 160 °c) . Enfournez la et faites cuire 45 min . Sortez le gâteau du four et laissez tiédir ,déposez dessus les cerises confites . Déguster tiède ou froid .
Pour acco
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dans
desserts
2 janvier 2013
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24 décembre 2012
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Pour 15 personnes /
Ingrédients /
1 kg de farine , 40 gr de sucre en poudre , 3
oranges râpées , 2 citrons râpé , 1 verre d'huile d e tournesol ,le jus de 2 oranges , 3 oeufs , sucre glace .
Préparation /
Dans un saladier mettre la farine , les oeufs , le jus
d'orange , les zestes de citronet orange mélangez jusqu à l'obtention d une pâte homogène . Incorporez l huile bien pétrir la pâte avec la paume de la main (ne pas oubliez d enlever vos
bagues) . Rajoutez de la farine si la pâte colle à vos mains . Je la fait toujours la veille et la laisse au frais toute la nuit . Le lendemain : fariné le plan de travail. Prendre des
morceaux de pâte de la grosseur d une orange . Étalez la pâte bien fine au rouleau à pâtisserie . Y découpez des rectangles et les faire frire dans un bain d huile bien chaude . Les mettre
ensuite à égouttez sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrez-les de sucre glace . Les poser sur un plateau couvrir d un torchon , jusqu au moment de la dégustation .
Pour accompagner : un champagne brut ou rosé bien frais (boire avec modération ) .
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dans
desserts
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