Aux délices du sud .

                 L entrée du port de Collioure et jardin de rocaille .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La pâte brisée .

                               250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait , 1 pincée de sel .

La garniture au fiadone .

                                               500 gr de brousse , 6 oeufs , 200 gr de sucre en poudre , le zeste d un citron jaune , 250 gr de cerise ( type burlat ) .

Préparation .

                           Chauffez le four th 160°c .

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et le sel .

Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu à l obtention d un sable homogène de couleur jaune .

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne pas trop la travaillez  car elle deviendrait élastique . Faire une boule l emballez dans un film alimentaire .

Puis laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné  , étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnissez un moule à tarte graissé ,remettre 1 heure au frais .

Dans un saladier ,battre les oeufs , ajoutez la brousse , le sucre et le zeste de citron . Mélangez bien ,pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux .

Sortir du réfrigérateur le moule à tarte . Lavez les cerises , équeutez-les déposez  les cerises sur la pâte , gardez  quelques cerises pour la déco  . Versez dessus la préparation à la brousse . Mettre au four , laissez cuire 40 min ( plus ou moins selon votre four ) .

A la sortie du four laissez tiédir , puis démoulez . Coupez les cerises en deux décorez le gateaux  , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

                 Jardin de Provence .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          450gr de fèves pelées surgelées (Picard ) ,200 gr d aiguillette de canard ,   2 c à s de crème fraîche épaisse ,10 cl de crème liquide à 18% , 1/2 verre de vin blanc sec ,  1 Picodon très sec , 3 oeufs , quelques feuilles de sauge , quelques tiges de ciboulette , 30 gr de beurre , sel , poivre .

Préparation .

                         Faire chauffez de l eau avec du sel dans une casserole , versez le sachet de fèves congelé . Laissez cuire 5 min , enlevez quelques fèves pour la déco ,continuez la cuisson 7 min .

Égouttez-les . Les mettre dans un saladier ,avec la crème fraîche épaisse . Mixez jusqu à l obtention d une purée très lisse . Ajoutez 3 oeufs battus en omelette et 1 feuille de sauge ciselée râpée le fromage de chèvre . Ne pas trop en mettre il faut que le goût soit subtil (goûter au fur et à mesure ) , bien mélangez .

Allumez le four th .6 ( 180°c ) .

Beurrez 6 ramequins , versez la préparation dedans. Faire cuire au bain -marie pendant 20 min .

Laissez tiédir .

Dans une poêle chaude ,faire cuire les aiguillettes de canard 2 min sur chaque faces . Salez et poivrez . Réservez au chaud .

Déglacez la poêle avec le vin blanc ,bien grattez  pour décollez tout les sucs . Ajoutez la crème liquide laissez cuire 2 min . sur une assiette de service ,démoulez le flans  , coupez les aiguillettes en bâtonnets assez fin ,.

Versez sur les flans la sauce à la crème , déposez dessus les bâtonnets d aiguillettes ,quelques fèves et ciboulette . Se déguste chaud ou tiède . Une recette toute en finesse ,qui à était appréciez !

Pour accompagner .  un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

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                                     Port du Lavandou Var .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          1 queue de lotte de 1kg 500 fraîche, 20 cl de crème fraîche liquide à 18% , 6 oeufs , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 2 c à s de fécule ,  fumet de poisson en poudre  , 30 gr de beurre  , fleur de sel , 1 belle poignée de mâche , 1 boite de maïs , 2 tomates , crème balsamique , huile d olive , sel et poivre .

Préparation .

                            Coupez la queue de lotte en tronçons, dans une grande casserole versez 1 litre d eau avec le fumet de poisson . Laissez cuire 15 /20 min . Égouttez-la longuement , l idéal le faire la veille .

Battre les oeufs dans un saladier , avec le concentré de tomate . Ajoutez la fécule et la crème fraîche . Salez et poivrez .

Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) .

Dans un moule à cake beurrez ,déposez les morceaux de lotte versez la préparation tomate,oeufs dessus et enfournez . Faites cuire au bain -marie 30/40 min .

Sortir la terrine du four , laissez refroidir puis placez-la au frais pendant 4 heures .

Épépinez les tomates , coupez-les en petits cubes . Lavez la mâche séchez la .

Dans des assiettes de service déposez la mâche , des cubes de tomate et maïs versez dessus quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique . Posez  2 tranches de terrine saupoudrez de fleur de sel et poivre du moulin  . Accompagner d une vinaigrette .

Pour accompagner .   un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

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         Fontaine du village de Vaugines dans le Luberon Vaucluse .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          150 gr de spéculoos , 50 gr de beurre ,100 gr de fraises , 500gr de philadelphia nature , 100 gr de mascarpone , arôme de vanille bio  , 180gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 1 pincée de fleur de sel , 10 cl de crème fraîche à 30% , quelques feuilles de verveine fraîche .

Préparation .

                           Préchauffez le four th 150°c .

Concassez grossièrement les biscuits, et mettez-les dans le bol d un robot avec le beurre coupé en petits morceaux .

Actionnez le mixeur par à-coups jusqu à ce que vous obtenez un sable épais et homogène .Ajoutez la fleur de sel mélangez . 

Sur une plaque déposez une feuille de cuisson . Prendre six ronds à pâtisserie , placez un papier d alu double au fond  de chaque ronds pour fermé . Posez-les sur la plaque .

Mettre 2c à s de la préparation aux biscuits dans les moules , bien tassez .

Dans un saladier , mélangez le philadelphia , mascarpone , l'arôme de vanille , 150 gr de sucre en poudre , les oeufs . Mélangez jusqu à l obtention d une crème homogène . Versez la préparation sur le fond du cheesecake .

Enfournez pendant 30 min , le dessus du cheesecake doit rester blanc . Laisser refroidir puis mettre au frais 3 heures .

Dans un saladier versez la crème liquide et le reste de sucre , battre jusqu à l obtention d une chantilly . Coupez les fraises en rondelles . Démoulez les cheesecakes sur des assiettes de service , déposez les fraises dessus puis la chantilly  . Décorer d une feuille de verveine . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Un dessert de saison très frais et agréable . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          250 gr d asperges vertes , 4 petites pommes de terre , 100  gr de parmesan râpé , 1/2 c à c de piment d Espelette , 1 c à s de crème fraîche épaisse , fleur de sel .

Préparation :

                         Lavez puis épluchez les asperges les coupez en tronçons gardez quelques têtes . Dans une casserole faire chauffez de l eau salée , mettre les asperges et les pommes de terre épluchez , lavez et coupez . Laissez cuire 15 min . Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien fin . Passez-le au tamis ,dans un saladier . Ajoutez la crème fraîche ,salé si besoin maintenir au chaud . Sur une plaque déposez une feuille de cuisson . Avec le parmesan faire des tas saupoudrez de piment d Espelette  ,étalez-les avec le dos d une cuillère. Mettre au four th 180°c pendant 2 /3 min surveillez la cuisson c est assez rapide . A la sortie du four ,déposez les tuiles sur une grille laissez tiédir . Versez le velouté dans des coupelles avec quelques têtes d asperges  ,saupoudrez de piment d Espelette  accompagnez des tuiles au parmesan . Une entrée très agréable ,qui ce déguste chaude ou froide .

Pour accompagner :   un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .

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