Aux délices du sud .

       Plage de l Estagnol au Lavandou ( Var ) .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Pâte sablée .   250 gr de farine , 120 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

Crème pâtissière .   50 cl de lait entier , 90 gr de sucre en poudre , 5 feuilles de verveine fraîche , 4 jaunes d oeufs , 40 gr de farine  . 1 pincée de fleur de sel , 500  gr de fraises , quelques feuilles de menthe et un zeste de citron  pour la déco .

Préparation .

La pâte sablée  :  Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l oeuf et la fleur de sel . Mélangez du bout des doigts ,jusqu à l obtention d un sable . Coupez le beurre en petits morceaux , puis l ajoutez à la farine travaillez-la jusqu à ce qu elle se transforme , en un pâton homogène .

L emballez -la dans un sac de congélation , et laissez reposez 1 heure au frais .

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné ,sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnir un cercle à pâtisserie sur une plaque du four recouverte d une feuille de papier cuisson .

Mettre au frais 30 min .

Préchauffez le four th 180°c . Piquez le fond de tarte à l aide d une fourchette , puis recouvrir d une feuille de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez des haricots secs sur le papier .Mettre au four 10 min .

Retirez les haricots secs et le papier et poursuivez la cuisson 8/10 min .

Retirez du four et laissez refroidir .

La crème pâtissière :  Faire chauffez le lait dans une casserole ,avec les feuilles de verveine . Laissez infusez pendant 15 min .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la farine et mélangez bien . Retirez les feuilles de verveine du lait , puis versez-le en mince filet sur la préparation .

Mélangez bien et versez le tout dans une casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1 à 2 min sans cessez de remuer à l aide d un fouet , puis versez la crème pâtissière sur le fond de tarte .

Laissez refroidir en couvrant d un film alimentaire .

Lavez et coupez les fraises en deux , les mettre dans un saladier saupoudrez - les de sucre . Laissez 15 min .

Déposez les fraises sur la crème pâtissière avec les feuilles de menthe et les zestes de citron . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

Pour accompagner . un vin doux blanc du roussillon (boire avec modération ) .

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          Chemin du littoral à Rosas en Espagne .

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                            8 filets de maquereaux sans arrêtes , 2 bulbes de fenouil, 1 c à s de miel de tilleul du Périgord , 1 bouquet de basilic , 125 gr de pignons , 50 gr de parmesan , 2 gousses d ail , 2 pétales de tomate séchez , huile d olive , 1 tomate ,un peu de beurre ,  sel et poivre .

Préparation .

                           Dans le bol du mixeur , mettre le bouquet de basilic lavez et séchez , l ail , les pignons , les pétales de tomates séchez et le parmesan . Versez un peu d huile d olive . Mixer par pulsions pour évitez que la préparation ne chauffe .

Mettre dans un bol , et rajoutez de l huile de d olive tout en remuant . Afin d obtenir une pâte un peu épaisse . Réservez au frais .

Lavez et coupez les bulbes de fenouil tranches assez fines , dans une sauteuse  déposez les bulbes ,couvrir d eau avec le miel . Laissez cuire pendant 15 /20 min , piquez  le fenouil avec la pointe d un couteau . Ils doivent être tendres.

Égouttez-les dans une passoire , dans une poêle faire chauffez un peu d huile avec une noisette de beurre . Déposez le fenouil salez et poivrez , laissez cuire 10 min . Réservez au chaud .

Dans une autre poêle versez un peu d huile d olive , laissez chauffez . Déposez les filets de maquereaux , laissez cuire 2 min en les retournant à mi cuisson  pour 2 min aussi .

Dans une assiette de service , posez le fenouil ,1 filet  de maquereaux , tartinez le poisson de pesto avec quelques cubes de tomate et 1 plumet de fenouil . Déposez un peu de pesto dans l assiette  . Servir sans attendre . très belle idée car ce plat était succulent  . Bonne dégustation!!

Pour accompagner    un muscadet blanc bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Le tartare .     250 gr de fraises ( Mara des bois ) ,1 c à s de sucre semoule , 4 feuilles de basilic , 3 feuilles de romarin .

Mousse au chocolat .  200 grde chocolat noir , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de crème épaisse à 30% , 2 oeufs , 1/4 1 c à c de piment d'Espelette .

Préparation .

                          Lavez les  fraises , équeutez-les les coupez en petits cubes . Les mettre dans un saladier , avec le sucre ,  basilic romarin hachez au couteau . Mélangez très délicatement , mettre au frais .

Dans un saladier , versez la crème liquide avec la crème épaisse . Montez-la en chantilly ferme . Montez les blancs en neige avec une pincée de sel , ferme réservez au frais . Faire fondre le chocolat au micro ondes , avec 1 c à c d eau .

Lorsque le chocolat et fondu bien le lissez , avec une spatule ajoutez les 2 jaunes et le piment d'Espelette   mélangez . Ajoutez les blancs en neige , et la chantilly délicatement . Réservez au frais 1 heure .

Dans des assiettes ,déposez un cercle , remplir du tartare de fraises tassez avec le dos d une cuillère  .

 Enlevez  délicatement le cercle . Prendre 2 c à s et faire des quenelles ,  les déposez sur le tartare accompagnez d une branche de romarin .

Décorez tout autour du dessert de feuilles de basilic ,romarin et de quelques cubes de fraises . C était un excellent dessert , très frais . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un vin rouge de collioure très léger ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         1rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ( Herta ) , 250 gr de d asperges vertes , 1 jaune d'oeuf , 1 oeuf entier , huile d olive , 1c à c de moutarde , sel , poivre , crème de vinaigre balsamique .

Préparation .

                          Lavez et épluchez les asperges , coupez le bout des asperges . Mettre dans le cuit vapeur électrique , et laissez cuire 20 à 30 min .

Une fois cuit laissez refroidir . Pendant ce temps préparez les feuilletés , dans la pâte feuilletée découpez 12 bandes identique . Enrouler la pâte  autour de 6 rouleaux anti adhésif , les badigeonnez de jaune d oeuf puis les déposez sur une plaque recouverte d une feuille de papier cuisson . Laisser cuire th 180°c pendant 10 min , surveillez la cuisson .

Une fois cuit les enlevez des rouleaux délicatement . Laissez refroidir sur une grille .

Préparez la sauce mousseline : dans un bol mettre le jaune d oeuf , la moutarde , sel et poivre .

Versez l huile d olive en filet et faite votre mayonnaise , avec un fouet à main . Faites l équivalent de 3 c à s .

Dans un autre bol mettre le blanc d oeuf avec une pincée de sel  , prendre un fouet électrique .

Montez le blanc d oeuf bien  ferme ,  ajoutez - à la première préparation.   puis les mélangez très  délicatement . Mettre au frais . Au moment de servir ,déposez sur l assiette 1 c à c de sauce mousseline  , dans les feuilletés glissez les asperges après avoir coupez une bonne partie de l asperge . Puis déposez-les dans la sauce , accompagnez de crème au balsamique . Une entré très originale et qui peut se préparez à l avance .

Pour accompagner .   un Tavel rosé (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                             4 oeufs , 80gr de sucre glace , 250 gr de mascarpone , 12 biscuits à la cuillère , 200 gr de fraises (type Mara des bois ) , 5 cl de liqueur d Amaretto , quelques feuilles de menthe ,1 pincée de sel ,  sucre saveur fraise pour barbe à papa de Giraudon .

Préparation :

                           Lavez et séchez soigneusement les fraises . Coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur .

Réservez-les au frais .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec le sucre glace , puis le mascarpone   . Réservez au frais .

Mélangez la liqueur d Amaretto avec 5 cl d eau .

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel . Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone . Trempez rapidement la moitié des  biscuits dans la liqueur et répartissez-les dans  six verres .

Déposez contre la paroie des verres , la moitié de 2 fraises . Couvrir de fraises et de mascarpone , un peu de biscuits écrasez  et de mascarpone jusqu au bord .

Saupoudrez de sucre à la fraise ,décorez d une feuille de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner :    une Clairette de Die (boire avec modération ) .

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