Aux délices du sud .

         Fontaine de Banon .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           1 kg d aubergines longues , 200 gr de riz basmati , 4 oignons blanc , 5 cuisses de  poulet , 4 tomates roma , 250 gr de tomates confites , huile d olive , 5 tiges d origan , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 2 pincées de cardamome en poudre , 2 feuilles de laurier , 1 branche de thym , 1 yaourt nature , 1 c à s de crème fraîche épaisse , sel , poivre du moulin , 1 c à c de curry en poudre  .

Préparation .

                          Dans une cocotte mettre 2 c à s d huile d olive , émincez les oignons les mettre dans la cocotte . Laissez cuire 5 min , puis déposez les cuisses de poulet , les feuilles de laurier , le thym . Fermez votre cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Sortir le poulet de la cocotte , puis l'effiloché . Réservez .

Pendant ce temps , lavez et coupez les aubergines , en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur . Les faire revenir dans 3 ou 4 c à s d huile d olive , les déposez sur du papier absorbant .

Dans une casserole faire chauffez de l eau ,versez le riz laissez cuire 5 min . Égouttez mettre dans un saladier , ajoutez la cardamome , cannelle , l origan haché au couteau, salé et poivrez  . Mélangez  .

Coupez les tomates en tranches fines  .

Dans des petites cocottes ,déposez les tranches d aubergines , les oignons confits , le poulet , le riz bien tassez avec le dos d une cuillère .

Déposez les tranches de tomate, sur le riz . Rabattre  les aubergines sur les tomates  . Fermez avec les couvercles des cocottes  .

Mettre au four et laissez  cuire 30 min , th 170°c .

Préparez la sauce au yaourt : dans un bol versez le yaourt , la crème , le curry , salez et poivrez . Mélangez  , réservez au frais .

A la sortie du four démoulez  sur des assiettes de service , posez sur les charlottes un peu de sauce au yaourt et les tomates confites . 

Accompagnez de la sauce au yaourt et d une salade  verte au jambon de Bayonne et poivron . Très bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .    un Cahors rouge à 15°c ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

          Façade d une maison de Collioure ,pour la vente des anchois .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                            1 kg de poivrons rouge , 1 kg de poivrons vert , 1 kg de poivrons jaune , 1 bocal d anchois de Collioure , huile d olive , fleur de sel , poivre du moulin , quelques herbes pour la déco .

Préparation .

                          Allumez le four th 200 °c .

Lavez les poivrons , déposez-les sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 30 à 40 min, retournez-les à mi cuisson  . A la sortie du four les déposez dans un saladier ,puis fermez le attendre 30 min .

  Enlevez la peau des poivrons ( c est un peu long mais le résultat en  vaut la peine ) . Rincez  les poivrons épépinez-les , les déposez dans une passoire pendant 10 min .

Déposez les poivrons sur une planche à découpez , et coupez des lanières de 10 cm de long sur 2 cm de large .

Déposez-les sur des assiettes carrées (comme sur la photo ) . Versez  l huile d olive , l'étalez au pinceau  . Rincez les anchois ,faire des filets , les déposez sur les poivrons 1 filet d anchois  par couleur de poivron . Saupoudrez de fleur de sel et le poivre du moulin .

Mettre au frais jusqu au moment de servir . C était une entrée délicate et très fraîche , je l ai accompagnée de pain de campagne grillé à l ail . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .    un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

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            Cadaques sont église du XVII siècle , sont petit port de pêche  , la maison de Dali , musées et galeries d art .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         500 gr de pommes de terre , 1/2 poivron rouge , 50 gr de dès de jambon , 1 oignon blanc , 10 oeufs , 4 tiges de persil , 2 feuilles de sauge , 3 tiges de sarriette ,quelques brins de ciboulette,  piment d espelette , sel .

Préparation .

                         Lavez et coupez les pommes de terre en tranches épaisses , les faire blanchir 5 min dans l eau chaude . Égouttez-les . Dans un saladier battre les oeufs en omelette , ajoutez les herbes hachez au couteau le piment et salez . Réservez .

Coupez le poivron en petits dès , ainsi que le jambon ( achetez une tranche épaisse de 1 cm ) .

Dans un moule à cake beurrer , déposez au fond une couche de pommes de terre , les dès de poivron et jambon , l oignon coupez très fin  .

Continuez jusqu à 1 cm du bord . Versez l omelette dessus , mettre au four th180°c pendant 1 heure ou plus . La tortilla doit être ferme . Laissez tiédir dans sont moule pendant 30 min . Puis le mettre au frais jusqu au lendemain . Accompagner la tortilla d olives et d une sauce tomates à l ail , peut être servi avec une salade . 

Pour accompagner .  un vin blanc bien frais (boire avec modération ) .

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                                 Le Maroc .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          500gr de boeuf haché , 500 gr de d agneau haché , 50 gr de chapelure ,2 oeufs,  1 bocal de pois chiches , 2 tomates , 1 bulbe de fenouil , 2 courgettes , 2 oignons blanc , 2 gousses d ail , 3 tiges de persil , 3tiges de coriandre , 1 cà s de raz el hanout , 1/2 c à c de cumin , sel ,poivre ,3 c à s d huile d olive ,  500 gr de semoule de couscous  .

Préparation .

                         Dans un saladier mettre la viande , les 2 oeufs , la chapelure . Dans le bol du robot mixer 1 oignon ,1 gousse d ail , le persil , coriandre , le raz el hanout et le cumin . Hachez le tout , l ajoutez à la viande .

Mélangez avec les mains ( ne pas oubliez d enlevez vos bagues ) . Mettre au frais pendant 1 heure .

Faire chauffez le plat à tajine ,avec 1 c à s d huile d olive , lavez et coupez les légumes . Faire revenir tous les légumes dans l huile à feu doux . Dans une grande poêle faire chauffez l huile d olive , sortir la viande du frigidaire et façonnez des boulettes de la grosseur d une mandarine .

Puis les faire revenir dans la poêle ,et laissez dorer de tous les côtés . Vérifiez la cuisson des légumes , ajoutez un peu d eau , l oignon coupez fin , l ail et le bocal de pois chiches  , salez et poivrez déposez les boulettes sur les légumes . Continuez la cuisson à couvert pendant 30 min à feu doux .

Faire cuire la semoule comme indiquez sur le paquet . Éteindre le tajine et laissez reposez 15 min avant de servir .

j ai très peu aromatisé les légumes, par ce que les boulettes diffusent tous leurs arômes pendant la cuisson . mais rien ne vous empêche d en rajoutez .

Pour accompagner .    Côtes du Roussillon rouge à 14°c (boire avecmodération° ) .

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          Façades de maisons de Collioure .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                            1kg de cerises bien mûre ( type burlat ) , 200 gr de farine , 230 gr de sucre en poudre , 25 cl de lait , 25 cl de crème fraîche liquide à 18% , 8 oeufs , 1 gousse de vanille , 1 pincée de fleur de sel .

Préparation .

                           Préchauffez le four th 180 °c .

Équeutez les cerises . Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l aide de la pointe d un couteau . Mélangez-les avec le sucre en poudre .

Beurrez un grand moule ou plat et saupoudrez l intérieur de sucre en poudre .

Répartissez les cerises dans le fond du moule ou plat . Dans un grand saladier , fouettez  vigoureusement au fouet à main les oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Versez le lait et la crème , puis la farine tamisée et la fleur de sel . Passez la préparation au tamis si besoin .

Versez la pâte sur les cerises et faites cuire 40 à 50 min . A la sortie du four laissez tiédir , puis mettre au frais jusqu au moment de déguster . Juste avant de servir le saupoudrer de sucre glace . Bonne dégustation !!

Pour accompagner .    un vin blanc fruitée de collioure (boire avec modération ) .

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