Aux délices du sud .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                       1 kg de oignons blancs , 200 gr de chapelure , un peu de lait , 100 grde parmesan , 2 c à s de raisins secs , 2 branches de romarin , 3 feuilles de sauge , 3 branches de sarriette , 2 branches de persil , 1/2 branche de céleri , sel , poivre . Sauce : 3 oeufs , 100 gr de parmesan , 1 bocal de tomates au jus , sel poivre .

Préparation //

                        Éplucher et vider les oignons laisser 2 coques  , puis faire chauffer de l eau blanchir les oignons 3 min . Égouttez-les . Hacher au couteau le reste des oignons . Dans une poêle faire chauffer un peu d huile d olive , y  faire revenir les oignons . Hacher au couteau les herbes les mettre dans les oignons , puis ajouter les raisins secs . Laisser cuire 5 min . Réserver . Dans un saladier mettre la chapelure , un peu de lait vous devez obtenir une pâte un peu épaisse . Ajouter les oignons et raisins cuit mélanger . Saler et poivrer au goût de chacun . Remplir les coques d oignons , déposez-les dans un plat . Dans un saladier mettre les oeufs , parmesan et les tomates au jus mixer . Saler et poivrer . Verser sur les oignons , mettre au four th180°c pendant 10 min . Déguster tiède . Bonne dégustation !

Pour accompagner //  un Lirac rosé bien frais (boire avec modération) .

Ingrédients //

                            5 kg de fraises (darcelec ) , 4 kg de sucre en poudre , 1 gousse de vanille .

Préparation //

                        La veille laver ,équeuter et couper les fraises en deux . Dans une grande bassine ,mettre les fraises et le sucre en poudre et la gousse de vanille couper en deux . Couvrir d un torchon ,laisser macérer toute la nuit laisser dans un endroit frais . Le lendemain diviser la préparation en deux , c est plus facile pour la cuisson . Mettre la confiture dans une grande cocotte ,laisser cuire à gros bouillon pendant 20 min . Ensuite baisser le feu écumer dès que la mousse se forme à la surface , remuer très souvent cela évite d accrocher au fond de la cocotte . Le temps de cuisson de la confiture dépend des fraises . Laisser cuire 1 heure . Verser la confiture dans des pots parfaitement propres et secs , les retourner sur un torchon propre ,laisser refroidir toute la nuit . Ensuite étiqueter et placer dans un endroit frais .

              _{Ce texte et un hommage à toute les mamans ,en particulier à la mienne .}

                _{A LIRE ABSOLUMENT PAR LES PAPAS}

_{Nombre de parts :1 famille}

_{Préparation: 9 mois minimum}

_{Cuisson : th 19/25 °c}

_{Ingrédients : 1 kg d amour en portions individuelles , 500 gr de tendresse sans son emballage , 1 grand bol d air de temps en temps , 365 gr de patience (voire plus ,si nécessaire ), 1 coeur  d artichaut , 1 zeste d imprévu, 1 bouteille de mercurochrome  ,50 cl de jugeote naturelle sans conservation , 1 trait  d humour , huile de coude , 1 grain de sel .}

_{Préparation ::}

                     _{Prenez d abord une bonne pâte ,qui servira de base . ( la recette à l ancienne à base de pauvre pomme n a plus cours aujourd hui). Flambez sans excès pour quelle devienne baba . Si elle est encore un peu figée , laissez -la s attendrir à la chaleur du foyer , mais il est inutile de l abaisser ni de la brider , bien au contraire . La cuisson à l étouffée , ainsi que le fouet , sont évidement proscrits , mais elle s accommode bien d un zeste de fantaisie . Soignez-la aux petits oignons , faites blondir , brunir ou roussir ,au choix . Les trois se valent . Parez , enrobez et chemisez de blanc pour quelle épouse le moule ,à moins que vous ne la préfériez au naturel ,sur canapé . N'oubliez pas le bouquet garni , voire un petit diamant finement ciselé ou une autre forme de dorure . Liez à l oeuf , et donnez-lui des formes , au besoin en ajoutant du lait entier , mais point d édulcorant dans les sentiments ; soyez tout miel . Laissez gonfler à température sous un drap propre et sur un lit de douceurs , en ajoutant un peu de beurre et de compliments en pommade si nécessaire . A ce stade , le bain-marie convient aussi à tous les prénoms . Bardez de petites attentions , parsemez de dès de hasard , égrenez quelques mots doux et bientôt elle sera à point . Une maman réussie est une véritable crème . On peut adoucir son amertume en aromatisant son quotidien : l eau de rose ,fait merveille , mais évitez les chauds- froids , car c est un produit fragile . Clarifiez les impuretés dès leurs apparitions et veillez à assurer une liaison  dépourvue de grumeaux , sans confire non plus dans un rôle prémâché qui la ferait tourner vinaigre . Si toutefois la moutarde lui monte au nez ,à vous de saisir !Ne mettez pas d huile sur le feu et n'en faites pas toute un plat . Ramenez à frémissements et surtout faites-la revenir sans la faire suer . Pour déglacer  l'atmosphère , passez au chinois si vous n avez rien de mieux sous la main , mais elle préférera le fait maison . Pour servir une maman digne de ce nom, accompagnez-la du fruit de ses entrailles ou de petits lardons , par exemple en barquette , si c est dimanche . Bonne fête à toutes les mamans .}

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                       1 kg d encornets frais , 500 gr de pommes de terre , 2 carottes avec fanes , 1 pomme Granny smith , 1 cebette , 5 radis , 1 feuille de laurier , 2 branches de persil , 10 tomates cerise , sel , piment d espelette , huile d olive .

Préparation //

                          Laver , vider et enlever les têtes des encornets . Les faire  mariner dans un peu d huile d olive et citron , pendant 1 heure . Laver tous les légumes ,éplucher les pommes de terre et carottes . Dans une casserole faire chauffer de l eau mettre la feuille de laurier , plonger les pommes de terre couper en rondelles . Laisser cuire 10 min , puis les égoutter . Couper le reste des légumes en petits cubes réserver . Dans une poêle faire chauffer un peu d huile d olive ,ajouter les encornets et faire cuire 10 min à feu vif . Réserver . Dans la même poêle faire revenir les pommes de terre , et le persil haché laisser cuire 10 min en remuant  . Dans un saladier mettre les pommes de terre , les tomates cerise couper en quatre tous les autre légumes et pomme . Les encornets couper ,saler et ajouter le piment d espelette . Verser un peu d huile d olive , mélanger délicatement  . Sur des assiettes de service dresser les salades , verser un peu d huile d olive ,puis saupoudrer de piment d espelette  . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

Pour accompagner //  un Colombard - Chardonnay blanc 8/10°c (boire avec modération).

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        160 gr de sucre en poudre , 100 gr de farine , 6 oeufs , 1 pincée de sel , 1 boite de Philadelphia au Milka (150 gr).

Préparation //

                         Dans un saladier mettre trois blancs d oeufs . Avec un batteur électrique monter les blancs en neige ferme , avec une pincée de sel et 50 gr de sucre en poudre . Réserver . Dans un autre saladier ,battre très longuement les oeufs entiers et les trois jaunes avec le sucre restant , jusqu à ce que le mélange devienne blanc et mousseux . Incorporer délicatement les blancs en neige , puis la farine tamisée . Préchauffer le four th190°c . Couvrir une plaque d une feuille de cuisson . Verser la pâte , puis égaliser son épaisseur à l aide d une spatule . Enfourner pendant 15 min . La pâte doit gonfler et légèrement dorer . Sortez la pâte du four et faites-la glisser sur un torchon humide . Rouler le gâteau sur lui même , puis laisser refroidir 20 min . Dérouler le gâteau délicatement ne pas le casser , étaler le Philadelphia Milka  . Rouler le gâteau bien serrer . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Le Philadelphia au Milka c est un véritable plaisir , et en plus pas la peine de se privé il n a que 13.5% de mat . gr .  Bonne dégustation .

Pour accompagner //  un Banuyls rouge à 14°c (boire avec modération ).