7 juillet 2012
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Pour6 personnes //
Ingrédients //
Pour le gâteau / 3 oeufs , 180gr de beurre mou , 150 gr de
sucre en poudre , 180 gr de farine .
La garniture / 250 gr de Philadelphia , 1 citron non
traité ,160 gr de sucre , 1 kg de pêches , 1 kg de nectarines , 500 gr d abricots ,1 barquette de groseilles , 1 branche de romarin frais .
Préparation //
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu à ce
que le mélange soit crémeux . Incorporez les jaunes d oeufs puis la farine . Préchauffez le four th 180°c . Montez les blancs en neige avec unepincée de sel . Incorporez à la
pâte afin de l assouplir 2 c à s de ces blancs en mélangeant vivement . Délicatement , incorporez les blancs restants . Versez dans un moule de 20 cm de diamètre en silicone . Enfournez 30 min .
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille . Après refroidissement , coupez le gâteau dans l épaisseur . Réservez . Lavez les fruits , dans une casserole mettre 100 sucre avec 2
c à s d eau laisser chauffez doucement . Mettre les fruits épluchez et laissez cuire ,à feu doux pendant 45 min . Ajouter la branche de romarin ,puis laissez refroidir . Cette compotée je l ai
faite la veille ,elle sera meilleur . Fouettez le Philadelphia avec les 60 gr de sucre , le zeste de citron râpé . Imbibez les deux disques de quatre-quarts , avec le sirop de la compotée .
Tartinez de Philadelphia et de la compotée de fruits , puis couvrez de l autre disque appuyez légèrement sur la totalité du gâteau .Tartiner le dessus du gâteau avec le reste de crème ,déposez
des grappes de groseilles au bord . Très bon gâteau léger et frais . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un Muscat de Corse bien frais (boire avec modération).
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desserts
5 juillet 2012
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Ruelle de Taormine en Sicile .
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
250 gr de mascarpone , 2 oeufs , 80 gr de sucre en
poudre , 1 c à s d'amaretto , 1 tasse de café fort , biscuits à la cuillers 100 gr de fraises , 4 abricots , 100 gr de framboises , 1 boite de groseilles , sucre glace .
Préparation //
Dans un saladier mettre le mascarpone avec 40 grde sucre en
poudre , 2 jaunes d oeufs , l amaretto . Mélanger le tous énergiquement . Réserver au frais . Dans un autre saladier battre les blancs en neige ,lorsqu ils commencent à devenir mousseux , verser
peu à peu le reste de sucre pour serrer les blancs . La préparation doit former des becs . Incorporer les blancs délicatement au mascarpone . Préparer une tasse de café fort allonger avec de l
eau . Tremper les biscuits dans le café , puis les déposer au fond de 4 coupelles . Verser sur les biscuits la crème une autre couche de biscuits ,terminer par la crème . Mettre au frais pendant
1 heure . Après ce temps couper les abricots en 4 ainsi que les fraises , puis les déposer sur la crème faire de même avec le reste des fruits . laisser au frais jusqu au moment de servir . Au
dernier moment saupoudrer de sucre glace . Ce dessert était excellent bien frais et rapide à faire et surtout pas de cuisson !
pour accompagner // un Asti un mousseux italien bien frais (boire avec modération) .
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desserts
4 juillet 2012
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14:10
Ingrédients //
200gr de grattons de canard , 750 gr de farine , 2 sachets de levure
de boulanger , 1 branche de romarin , 2 branches de sarriette , 9 c à s d huile d olive , 2 c à c de sel .
Préparation //
Mélangez la levure dans 3 c à s d eau
chaude . Puis versez sur la farine . Ajoutez 6 c à s d huile d olive et le sel commencez à pétrir en ajoutant de l eau chaude progressivement , jusqu à l obtention d une pâte qui
ne colle pas . Incorporez les grattons et les herbes haché au couteau . Pétrir encore un peu , formez une boule ,couvrez -la d un linge et laissez-la gonfler 1h30 dans une pièce chaude . Au bout
de ce temps , pétrir encore la pâte pour lui donner la forme voulue . Sur une plaque mettre un tapis de cuisson , étaler la pâte sur la totalité de la plaque . Couvrir d un linge et laisser
gonfler 1 heure . Après ce temps ,entaillez la fougasse de six boutonnières et tirez un peu sur les bords pour qu elles restent écartées . Chauffez le four th 200°c . Déposez dans le four un bol
d eau . Badigeonnez la fougasse d huile d olive au pinceau . Enfournez pour 20 min environ . A la sortie du four mettre sur une grille , laisser refroidir . Servir tiède ou froid . Bonne
dégustation !!
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pains -viennoiseries
3 juillet 2012
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11:42
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1kg d abricots , 80 gr de sucre en poudre , 3 étoiles de
badiane , 300 gr de farine , 75 gr de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique , 10 cl de lait chaud , 1 oeuf entier + 1 jaune , 3 c à s de cassonade , 2 c à s de miel , 1/2 c à c de sel , 2 c
àc d épices à pain d épices selon le goût de chacun .
Préparation //
Dans un bol battre les oeufs et la levure , puis ajouter le
lait . Dans un saladier mélanger la farine et les épices , le sucre , le miel , la cassonade et le beurre fondu . Puis ajouter le lait mélanger avec une cuillère en bois . Verser dans un
moule à cake . Laisser reposer sur le plan de travaille pendant 30 min . Après ce temps . Allumer le four th180°c . Mettre le moule au four , et laisser cuire pendant 40 min . Sortir
le pain d épices du four après avoir vérifier la cuisson , avec la pointe d un couteau . Lorsque le pain d épices et tiède , démoulez-le et laisser refroidir sur une grille . Ensuite préparer la
compotée . Dans une casserole mettre le sucre ,verser 2 c à s d eau la badiane faire chauffer , puis couper les abricots en deux les déposer dans le sirop , laisser cuire 30 min à feu doux .
Couvrir et laisser reposer 30 min . Dans une assiette déposer la compotée d abricots accompagner d une tranche de pain d épices . Ce dessert se déguste très frais ,il et encore meilleur le
lendemain car la badiane à développer ses arômes.
Source // Une idée du chef du restaurant la Mirande à Avignon Jean - Claude Altmayer .
Pour accompagner // un Bandol blanc bien frais (boire avec modération).
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desserts
2 juillet 2012
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07:55
Pour 12 cannelés //
Ingrédients //
250 gr de cassonade , 175 gr de farine , 50 gr de beurre
, 50 cl de lait , 2jaunes d oeufs , 3 c à s de rhum , 1 gousse de vanille .
Préparation //
Dans une casserole , portez à ébullition le lait , le
beurre , la cassonade et la gousse de vanille ouverte dans la longueur et grattez . ôtez du feu et laisser refroidir , puis retirez la gousse de vanille . Ajoutez la farine , le rhum
et les oeufs . Mélangez énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux . Mettre au frais toute la nuit . Le lendemain ,faire chauffez le four th 180)C . Tamiser la pâte si besoin .
Beurrez les moules à cannelés , mes moules sont en silicone donc pas de beurre . Répartissez la pâte dans les moules . Enfournez pendant 1 heure . Ce temps est nécessaire pour les colorés .
Sortir les cannelés du four et démoulez-les rapidement lorsqu ils sont chauds . Laissez refroidir sur une grille puis déguster .
Pour accompagner // un café .
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desserts
29 juin 2012
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12:18
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire HERTA , 20 cl
de lait , 20 cl de crème , 170 gr de mascarpone , 3 jaunes d oeufs , 1 gousse de vanille , 40 gr de cassonade , 15 gr de fécule de maïs , 1 feuille de gélatine , 80 gr de confiture de fraise , 1
barquette de fraises , 1 barquette de framboises , quelque cerises , des feuilles de menthe , 3 cà s de sucre glace , quelque fleurs .
Préparation //
Mettrela gélatine dans un verre d eau pendant
5 min . Dans une casserole mélanger énergiquement la crème , le lait , le mascarpone , la vanille fendue puis gratter l intérieur , la cassonade les jaunes d oeufs et la fécule . Poser sur feu
moyen et portez à ébullition en fouettant constamment . Ôtez du feu dès que la crème est lisse et épaissit . Hors du feu incorporer la gélatine essorer dans la crème chaude mais non bouillante ,
puis mixer avec le mixer plongeant directement dans la casserole . Verser dans un saladier peu profond et bien froid , déposer un film plastique directement sur la crème , sans laisser d air .
Mettre au frais 24 heures . Étaler la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson , piquez-la à la fourchette sur toute la surface . Recouvrer le feuilletage de papier cuisson
, puis d une grille sans écraser la pâte . Enfourner pour 25 min th 200 °c . Retirer la plaque et le papier cuisson . Saupoudrer généreusement de sucre glace le feuilletage encore chaud ,avec une
passoire très fine . Augmenter la température 250 °c sur position gril , laisser caraméliser pendant 5 min en surveillant . Couper le feuilletage encore tiède en deux . Remixer la crème bien
froide pour l aérer . Garnissez une poche à douille avec un embout lisse déposer la crème en rangée de grosses noix régulières . Garnissez les interstices de petites noisettes de confiture .
Équeuter les fraises , coupez -les en deux , disposez-les régulièrement sur la crème . Répartir ensuite les framboises et les cerises couper . Compléter de fleurs fraîches et de feuilles de
menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce gâteau était sublime une tuerie , c est toujours un plaisir de réaliser ses pâtisseries . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un champagne rosé bien frais ( boire avec modération) .
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desserts
28 juin 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
Quenelles // 400 gr de filet de saumon frais , 150cl de lait , 150 cl d eau , 4 oeufs , 50 gr de beurre , 200 gr de farine , sel poivre .
Sauce hollandaise // 4 jaunes d oeufs , 200 gr de beurre , le jus d un citron , 1 pincée d aneth , sel , poivre du moulin , piment d espelette.
Préparation //
Dans une grande casserole faire chauffer de l eau
, y mettre le filet de saumon et laisser cuire 5 / 8 min . Puis laisser tiédir dans une passoire . Dans une casserole faire chauffer le lait et l eau , verser la farine remuer énergiquement avec
une cuillère en bois . Hors du feu ajouter les oeufs un par un toujours en remuant , puis le beurre en dès . Mixer la chair du poisson . l incorporer à la panade , bien mélanger saler
et poivrer . Dans une casserole faire chauffer de l eau . Prendre 2 cuillères à soupe et former des quenelles , les poser délicatement dans l eau chaude . Laisser cuire 6 / 8 min . Les
déposer dans un plat ,réserver au chaud . Préparer la sauce . Dans un cul de poule mettre les jaunes avec 2 c à s d eau froide , mélanger placer ensuite sur un bain marie chaud . Fouetter
au fouet à main , jusqu'à obtenir d une crème mousseuse . Hors du feu ajouter le beurre couper en dès , en fouettant énergiquement . Saler et poivrer ajouter le jus de citron , puis ajouter la
pincée d aneth mélanger . Maintenir cette sauce au chaud . Elle se réchauffer facilement . Dans une assiette de service déposer peu de sauce , puis la quenelle verser dessus un peu de sauce .
Saupoudrer de piment d espelette et un peu d aneth . Servir sans attendre .
Pour accompagner // un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .
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plats
26 juin 2012
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12:02
Ingrédients //
1 kg de farine , 2 sachets de levure de boulanger , 50 gr d
olives noires , 250 gr de tomates cerise , 1 cà c d herbes de provence , 4 c à s d huile d olive , sel et poivre , 500 ml d eau chaude .
Préparation //
Dans un grand saladier mettre la farine , les 2 sachets
de levure mélanger puis ajouter le sel , poivre et les herbes de provence . Ajouter l eau progressivement et l huile d olive tout en mélangeant avec les mains , pétrir pendant
10 min sur le plan de travail fariné . Elle doit être très lisse et légèrement collante . Mettre la boule dans un saladier huilé . Couvrer d un torchon humide, et laisser doubler de volume
pendant 1h30 au chaud . Après ce temps pétrir la pâte pendant 5 min . Étirez-la sur une plaque de cuisson huilé . Laisser gonfler encore 1 heure . Puis avec un doigt , creuser la pâte y déposer
une olive puis une tomate . Arroser d un filet d'huile d olive et parsemer d herbes de provence . Couvrir d un torchon et laisser reposer 15 min . Allumer le four th200°c . Faites-la cuire 20 min
. Puis la poser sur une grille , laisser refroidir . Idéal pour l apéro ou un pique -nique , se conserve dans un sac de congélation . Bonne dégustation .
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apéritifs
25 juin 2012
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07:22
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 kg d asperges vertes , 500 gr de fromage de chèvre
frais , 1/ 4 de verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , 1 bouquet de ciboulette , 1 branche de basilic , 2 branches de sarriette ,sel , poivre du moulin , quelques tomates confite
, parmesan .
Préparation //
Laver les asperges coupez-les à la
même dimension . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau ,puis mettre les asperges et laisser cuire 5 min . Ensuite les égoutter et rafraîchir sous l eau froide . Dans une poêle
faire chauffer 2 c à s d huile d olive , déposer les asperges et faire dorer sur toutes les faces . Réserver sur un plat . Dans un saladier mettre le fromage de chèvre , l eau et l huile d olive
hacher au couteau les herbes . Les ajouter au fromage de chèvre ,saler et poivrer au goût de chacun , mélanger énergiquement avec une fourchette . Disposer 6 asperges sur une assiette de
service , étaler le fromage puis remettre 6 asperges dessus tartiner de fromage . Déposer les tomates confite et le parmesan couper fin au couteau , des feuilles de basilic et romarin
pour la déco . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Une entrée fraîche pour la saison , une autre façon de déguster des asperges . Bonne dégustation !
Pour accompagner // Un rosé Varois bien frais (boire avec modération) .
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entrées
23 juin 2012
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06:18
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
caviar : 1 kg d aubergines , 1 gousse d ail , 3 c
à s d huile d olive , thym frais , sel et poivre .
mousse de chèvre : 1 chèvre frais , 1 bouquet
de ciboulette , 4 brins de sarriette , 1/2 verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , sel et poivre .
15 filets de rouget , des pétales de tomates
confites , un peu de pesto vert pour l accompagnement , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Laver les aubergines les couper en deux dans la
longueur , faire des croisillons avec la pointe d un couteau . Badigeonner d huile d olive saupoudrer d herbes de provence ,sel et poivre . Mettre au four th 200°c . Laisser cuire 15/20 min . A
la sortie du four enlever la chair , mettre dans une assiette ,saler et poivrer mettre la gousse d ail hacher . Écraser grossièrement à la fourchette . Réserver . Préparer la mousse de chèvre :
dans un saladier mettre le chèvre frais l huile et l eau , le bouquet de ciboulette haché finement les brins de sarriette ,saler et poivrer . Mélanger énergiquement . Réserver au frais .
Dans une poêle mettre un peu d huile , faire chauffer vérifierqu'il ne reste pas d arËtes sur les filets . Déposer les filets de rouget dans la poêle et faire cuire 2 min à peine sur
les deux faces . Réserver dans une assiette couverte d un papier alu . Sur une assiette de service déposer un emporte- pièce . Déposer le caviar d aubergines ,tasser avec le dos d une
cuillère ,ajouter la mousse de chèvre égaliser . Retirer l emporte -pièce . Déposer sur la mousse les filets de rouget ,puis les pétales de tomates avec un brin de sarriette . Déposer un peu de
pesto à coté ,une tranche de citron couper en 4 . Servir sans attendre . Cette recette et un pur plaisir pour le palais . Bonne dégustation !
Source // une idée du chef du restaurant la Mirande à Avignon , Jean Claude Altmayer .
Pour accompagner // un côte du Ventoux blanc bien frais (boire avec modération) .
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entrées
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