Aux délices du sud .

pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        2 tomates rouge , 2 tomates jaunes ,2 tomates orange ,1 oignon blanc frais , thon frais en conserve maison ou commerce , fleur de sel , poivre , quelques feuilles de sarriette , huile d olive .

Préparation //

                        Laver les tomates , les couper en rondelles fines, les déposer sur un plat de service en les chevauchant . Peler l oignon et émincez-le , déposer sur les tomates avec le thon émiettée . Saler avec la fleur de sel et poivrer . Parsemer de feuilles de sarriettes .Verser un filet d huile d olive , mettre au frais jusqu au moment de servir . accompagner cette salade de pain de campagne grillé , et frotter d ail  . Bonne dégustation !

Pour accompagner //  un rosé Catalan bien frais (boire avec modération) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                       1dorade de 800 gr écaillée et vidée par le poissonnier , 100 gr de chorizo , 6 oignons blanc , 1 kg de pommes de terre , 1 citron jaune bio, 1 c à c de coriandre en poudre , 5 tiges de persil frais , 2 branches de sarriette fraîche , 2 gousses d ail , la moitié d un poivron vert , 3 pétales de tomates séchée , quelques olives noire, 1 c à c de cumin en poudre , 1 dosette de safran , huile d olive , sel et poivre .

préparation //

                         Préparer la farce : enlever la peau du chorizo. Hachez-le au couteau , ainsi que l ail . Mettre dans un bol , avec la poudre de cumin ,la coriandre  . Râper le zeste du citron au dessus du bol et ajouter le jus . Ciseler le persil ,ajouter 4 c à s d huile d olive . Poivrer et mélanger . Rincer la dorade . Essuyez-la . Remplissez -la de 2 c à s de farce . Émincer les oignon , éplucher les pommes de terre . Coupez-les en tranches . Délayer le safran dans 20 cl d eau chaude . Dans une grande  cocotte en fonte faire chauffer 4 c à s d huile d olive . Faites-y revenir les oignons ,les pommes de terre et le demi poivron10 min sur feu doux . Saler et poivrer . Verser l eau safranée . Déposer la dorade sur les pommes de terre . Recouvrer du reste de farce les olives, les pétales de tomates couper en lanières  et les 2 branches de sarriette . Mettre le couvercle , laisser cuire 25 à 35 min à feu doux  .Piquer la dorade et les pommes de terre pour vérifier la cuisson . En fin de cuisson , retirer le couvercle et laisser réduire le jus . Servir aussitôt . Ce plat et plein de saveurs , comme la cuisine du sud . Bonne dégustation .

Pour accompagner //  un vin blanc du sud de Barcelone le penedès (boire avec modération) .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                       800 gr de filets de loup , 300 gr de pommes de terre , 20 tiges de ciboulette , 5 brins de persil , 2 branches de sarriette fraîche , 1 gousse d ail , 1 cebette , 3 c à s de crème fraîche à 12 % , 3 oeufs , 2 c à s de farine , 6 c à s de chapelure ( pain dur mixer ), 5 c à s d huile d olive , sel , poivre , 250 gr de tomates cerise , salade de mâche , vinaigrette , 1 citron jaune .

Préparation //

                          Dans le cuit vapeur mettre le poisson et pommes de terre , laisser cuire 20 à 30 min .Dans un saladier écraser le poisson avec les pommes de terre pelée . Saler et poivrer . Mélangez-y la cebette , ail  hachée , le persil , sarriette et ciboulette ciselé . Bien mélanger , puis ajouter la crème fraîche et 1 oeuf mélanger . Laisser au frais 30 min . Après ce temps ,façonnez des boulettes . Aplatissez-les et farinez-les . Les rouler dans les 2 oeufs battus puis dans la chapelure . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive , faire dorer 5 min en les retournant . Puis égouttez-les sur du papier absorbant . Les maintenir au chaud , jusqu au moment du repas . Servir avec une salade de mâche accompagner de tomates cerise, et des rondelles de ctr . C'est une recette très rapide et un plat complet , une bonne façon de faire manger du poisson aux enfants .

pour accompagner //  un cote du rhone blanc bien frais (boire avec modération) .

                                                                            Mon jardin

ingrédients //

                        1rouleau de pâte brisée rectangulaire HERTA , 500 gr d asperges verte , 500 gr d asperges blanche , 250 gr de ricotta , quelques lamelles de parmesan , 1 c à s de pesto , 3 oeufs , sel , poivre .

Préparation //

                        Laver , éplucher et couper les bouts des asperges . Faire chauffer de l eau dans une cocotte ovale, y déposer délicatement les asperges et laisser cuire 5/7 min . (elles doivent rester croquantes ). Après cuisson les rafraîchir5 min dans l eau glacée , égoutter . Dans un saladier battre les oeufs , avec la ricotta , pesto ,sel et poivre . Dans un moule rectangulaire étaler la pâte , piquer la  avec une fourchette . Déposer sur la pâte 1 asperge verte et une blanche , combler le fond . Puis verser la préparation à la ricotta , à 1/2 cm du bord . Terminer avec des asperges , appuyer légèrement remettre un peu de crème si besoin . Allumer le four th 180°c . Mettre la quiche et laisser cuire , pendant 15 /20 min vérifier la cuisson . A la sortie du four laisser tiédir ,déposer dessus des lamelles de parmesan  . Accompagner d une salade .

Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération).

Pour 2 personnes //

ingrédients //

                         2 pigeons( acheter à la ferme ) ,8 tranches de lards très fines , 10 champignons de la mort séchés , 1 c à s de chapelure , 2 c à c de miel des Cévennes (acacia idéal pour la cuisine ) , 3 c à s d huile d olive , thym frais , romarin , 1 feuille de laurier , 1 oignon blanc , 1 oignon rouge , 1 verre de vin blanc chardonnay , 2 verres d eau , sel , poivre , 1 bouquet de carottes à fanes , 2 courgettes, 20 gr de beurre , 1 c à c de sucre en poudre .

Préparation //

                          La veille préparer les pigeons , dans le bol du mixeur mettre les abats des pigeons , la chapelure , les champignons , le thym frais , le miel , 1 c à c de miel . Mixer le tous pour en faire une pâte compacte . Remplir les pigeons de cette farce , sur le plan de travaille étaler 4 tranches de lards . Poser dessus 1 pigeon , et l envelopper de c est tranches de lards maintenir avec des pics en bois . Faire la même chose avec l autre pigeon . Les envelopper d un film plastique et mettre au frais jusqu au lendemain .

Le lendemain :: Dans une cocotte , mettre 2 c à s d huile d olive faire revenir les pigeons sur toute les faces . Puis réserver . Dans la cocotte faire revenir les oignons couper en tranches fine, avec le laurier et thym . Laisser cuire pendant 10 min remuer très souvent . Ajouter le verre de vin blanc et l eau , mélanger saler et poivrer laisser cuire 10 min à feu doux . Ajouter le miel , mélanger et déposer les pigeons dans la cocotte. Cuire à couvert à feu doux pendant 45 min , surveiller la cuisson si besoin ajouter un peu d eau . Pendant ce temps cuire les légumes . Laver puis éplucher les légumes . Dans une sauteuse déposer les carottes , le beurre et sucre mettre de l eau à hauteur . Laisser cuire à feu doux 30min . Faire de même avec les courgettes , laisser cuire 5 min ( on préféres les légumes croquants ) . Sinon laisser un peu plus ) . Maintenir les légumes au chaud . Retirer les pigeons de la cocotte , enlever le lard et l ajouter à la compotée d oignons mixer fin . Vous allez obtenir une sauce épaisse , si besoin ajouter 2 c à s d eau pas plus . Au moment de servir accompagner le pigeon de sa sauce , avec les légumes . Ce plat était merveilleux , et la sauce sublime . Bonne dégustation .

Pour accompagner //  un vin rouge Corse à 15 °c (boire avec modération) .