Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

Pour la crème au citron : 3 oeufs , 150 gr de beurre , 3 citrons bio , 110 gr de sucre , 4 gr de gélatine .

Pour la pâte sablée : 180 gr de palets bretons , 40 gr de noix de coco râpée torréfiée , 110 gr de beurre fondu .

Pour la décoration : 1 citron jaune , 1 citron vert bio , quelques meringues achetées chez le boulanger .

Préparation //

                        Prélevez le zeste de 2 citrons en les râpant et pressez les trois . Versez le jus et les zestes dans une casserole , puis ajoutez le sucre et les oeufs . Fouettez légèrement . Faire ramollir la gélatine dans un bol d eau froide . Mettre sur le feu , et laisser épaissir à 85°c (utilisez un thermomètre à pâtisserie ) , à feu doux sans cesser de remuer . ôtez du feu quand la préparation commence à prendre la consistance d une crème . Versez cette crème dans un saladier à travers un chinois . Ajoutez la gélatine égouttée . Laissez refroidir la préparation à 45°c mixez-la en incorporant le beurre coupé en morceaux . Filtrez la crème et mettre au frais 2 heures . Dans le bol du robot mettre les palets bretons , la noix de coco et le beurre fondu . Mixez jusqu à obtenir une pâte un peu compacte . Posez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un pat de service , versez la pâte et étalez -la . La tassez avec le dos d une cuillère . Mettre au frais et laissez durcir . Mettre la crème citronnée dans une poche à douille , avec un embout lisse . Retirez le cercle et garnir le sablé . Décorez de quartiers de citron pelés à vif , et râpé le zeste d un citron vert . Déposez quelques meringues . Laissez au frais jusqu au moment de servir  . Cette tarte au citron était une véritable tuerie , merci monsieur Michalak pour votre génie .

Pour accompagner //  un champagne rosé (boire avec modération).

pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        3 aubergines , 3 branches de céleri , 2 gousses d ail , 250 gr de tomates cerises , 15 olives noire , 1 c à s de câpres , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , 1 c à s de sucre , 3/4 de verre de vinaigre de cidre , 4 tranches de pain de campagne , huile d olive , basilic , thym frais , sel et poivre .

Préparation //

                         La veille préparer la caponata : Laver et couper les aubergines en dès , laver et couper le céleri en dès et ciseler les feuilles . Dans une poêle verser 1 cm d huile d olive , faire chauffer ajouter les dès d aubergines et laisser frire . Remuer souvent pour éviter que sa grille . Puis déposer sur un papier absorbant , saler et poivrer . Remettre un peu d huile et faites revenir le céleri , avec l ail puis ajouter les tomates cerise couper en deux . Les câpres, olives , pignons et raisins . Ajouter la cuillère à soupe de sucre . Laisser cuire sur feu doux pendant 20 min . Puis ajouter les aubergines et le basilic haché au couteau , laisser cuire encore 10 min tout en remuant . Verser le vinaigre éteindre le feu , saler et poivrer si besoin . Mettre dans une boite en plastique et laisser au frais , toute la nuit . Le lendemain faire griller les tranches de pain de campagne , frotter de l ail dessus puis verser un filet d huile d olive . Garnir avec la caponata . Servir avec une viande d agneau à la plancha , peut être servir pour un apéritif dînatoire . Les tartines seront plus petites .

Pour accompagner // un côte du rhône rouge léger (boire avec modération).

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        2 blancs d oeufs , 100gr d amandes effilées , 80 gr de sucre semoule , 20 gr de farine , 30 gr de beurre .

Préparation //

                         Faire fondre le beurre dans une petite casserole . Laisser refroidir  . Dans un saladier , mélanger la farine , sucre et les amandes effilées . Ajouter les blancs d oeufs et le beurre mélanger . Placer 6 heures au frais . Préchauffer le four à 180°c . Sur une plaque du four déposer une feuille de cuisson . Déposer des petits tas de pâte de 1/2c à s sur la plaque . Avec le dos de la cuillère , étalez-les en cercles le plus fin possible . Glisser la plaque au four et laisser cuire 6/7 min . Les tuiles doivent être dorées . Retirer la plaque du four . A l aide d une spatule , décoller les tuiles . Placez-les sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir complètement . Se garde dans une boite en fer .

Pour 8 personnes //

Ingrédients //

Le biscuit ::   3  oeufs , 80 gr de sucre , 3 c à s de jus d orange , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , sel .

Crème mousseline ::   500 ml de lait , 5 jaunes d oeufs , 1 bâton de vanille , 100 gr de sucre , 6 c à s de fécule , 200 gr de beurre , 500 gr de fraises , 10 cl de crème fraîche , 100 gr de mascarpone , 30 gr de sucre .

Préparation //

                          Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°c . Graisser deux moules . Dans un saladier battre les jaunes avec 40 gr de sucre , le sucre vanillé et le jus d orange . Fouetter jusqu à obtenir un mélange mousseux . Dans un autre saladier battre les blancs en neige , avec la pincée de sel lorsque les blancs commencent à durcir , ajouter progressivement le reste de sucre continuer de battre . Mettre en deux fois les blancs dans la première préparation , en mélangeant très délicatement . Peu à peu mettre la farine et levure tamiser , mélanger jusqu à une consistance lisse . Verser dans les deux moules de 24 cm , mettre au four et laisser cuire 10 min . Retirer du four et laisser refroidir sur une grille .

Préparer la crème mousseline :: Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille , laisser infuser 30 min . Dans un saladier battre les jaunes avec les 100 gr de sucre et la fécule tamisé . Verser dessus le lait tiède , bien mélanger . Puis remettre dans la casserole , faire épaissir tout en remuant  . Lorsque la crème à épaissie retirer du feu , ajouter le beurre couper en petits morceaux mélanger . Laver et couper les fraises en petits cubes , puis les ajouter dans la crème mélanger . Sur un plat de service déposer un disque de biscuit , l entourer d un disque , couper les fraise en deux les plaquer contre la paroie du cercle . Verser la crème mousseline , égaliser la surface mettre au frais deux heures . Après ce temps déposer sur la crème , l autre disque de biscuit appuyer légèrement . Dans un bol battre la crème en chantilly avec le sucre , puis ajouter le mascarpone . Battre encore un peu , puis étaler cette crème sur le gâteau . Décorer au goût de chacun . J'ai réalisé ce gâteau , pour l anniversaire de ma fille qui et naît le 1 mai  .

Pour accompagner // un champagne rosé (bore avec modération) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        500 gr de tomates cerises en grappes , 1 bulbe de fenouil , 4 c à s de caramel liquide , 1 c à c de pastis , 2 c à s d huile d olive , sel , poivre , thym frais .

Préparation //

                          Piquez les tomates cerises avec une aiguille à coudre  . Faire chauffer de l huile d olive dans un wok sur feu vif . Ajouter les tomates . Saler , poivrer et mettre le thym . Couvrer . Baisser le feu . Laisser confire 10 min . Ôter le couvercle . Mettre le feu à vif  . Ajouter le pastis . Verser le caramel . Mélanger délicatement . Poivrer largement , poursuivre la cuisson encore 5 min . Laver le bulbe de fenouil . Émincez-le finement à la mandoline . Présenter le fenouil accompagner des tomates , nappées de la sauce au caramel  . Bonne dégustation !

Pour accompagner //  un vin rosé des coteaux du Ventoux (boire avec modération) .