24 janvier 2012
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09:11
Pour 6 personnes //
ingrédients //
1 kg de pommes , 150 gr de sucre , 150 gr de
farine , 80 gr de lait , 80 gr de beurre , 4 oeufs , confiture d abricots .
Préparation //
Préchauffer le four à 160°c . Laver ,
peler et couper les pommes en cubes . Garder quelques tranches pour la déco . Dans une poêle faire chauffer le beurre , y mettre les pommes et faire cuire pendant 15 min . Dans un
saladier , mettre le sucre , oeufs et le lait . Battre le tous , ajouter la farine et mélanger . Verser les pommes cuite dans la préparation . Beurrer un moule , verser la préparation attendre 15
min déposer dessus les tranches de pommes et mettre au four . Faire cuire 1 heure . A la sortie du four , badigeonner de confiture d abricots au pinceau laisser refroidir .
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dans
desserts
23 janvier 2012
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09:41
pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte feuilletée , 1 rouleau de pâte brisée
, 1 kg de poireaux , 500 gr d endives , 3 pavés de saumon , 20 cl de crème fraîche liquide , le jus d un citron , un peu d aneth , 1 c à s d huile d olive , sel et poivre .
Préparation //
Beurrez un moule à fond amovible . Garnissez
-le fond de la pâte brisée , en laissant la pâte déborder tout autour . Piquez-la avec une fourchette et placez-la au frais . Retirez la base des endives , coupez -les en deux ,
puis émincez-les . Lavez les poireaux coupez les blanc uniquement , puis les taillez en rondelles . Dans une grande poêle faire chauffez la cuillère d huile doive , ajoutez les endives et les
poireaux et faites -les revenir pendant 5 min à feu doux en remuant . Versez la crème fraîche , salez et poivrez . Faite cuire pendant 20 min à feu doux et à couvert . Retirez la peau des pavée
de saumon . Détaillez -les en lamelles , les mettre dans une assiette creuse puis arrosez-les de jus de citron . Après 5 min . Étalez -les lamelles dans le fond du moule , salez et poivrez
mettre un peu d aneth . Ajoutez les endives et poireaux en une couche uniforme . Préchauffez le four th 6 ( 180°c ) . Étalez la pâte feuilletée et la façonnez en un disque à la mesure du moule .
Piquez la pâte et posez-la sur la garniture . Humidifiez la pâte dépassant du moule et rabattez -la sur le disque supérieur. Soudez bien les deux pâtes . Faire un petit trou au centre de la
tourte et enfoncez un petit rouleau de papier alu , pour permettre à la vapeur de s échapper . Faites cuire 45 min . Démoulez la tourte dés la sortie du four et servez accompagné d une salade .
Cette tourte et un plat complet, peu se faire la veille .
Pour accompagner // un Chardonnay ( boire avec modération ) .
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dans
poissons
19 janvier 2012
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15:10
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 kg de gîte , 500 gr de plat de cotes , 3 os à moelle ,
6 carottes , 6 navets , 6 poireaux , 6 pommes de terre , 3 oignons , 1 bouquet de persil plat , 3 clous de girofle , poivre en grains , 1 bouquet garni , 1 c à s de vinaigre blanc , gros
sel .
Préparation //
Rincez- les os à moelle sous l eau froide . Faites -les
dégorger dans l eau vinaigrée légèrement salée pendant 12 heures . Mettre le plat de cotes dans une grande marmite, couvrez d eau froide et portez à ébullition . Laissez bouillir 5 min , puis
égouttez la viande . Videz et rincez la marmite . Remettre le plat de cotes dans la marmite avec le bouquet garni . Couvrez d eau froide et portez à ébullition , laissez mijoter 1 heure 30 en
écumant régulièrement . Épluchez tous les légumes , sauf les pommes de terre , et coupez-les en tronçons . Piquez les oignons de clous de girofle . Âpres les 1 heure 30 de cuisson , ajoutez le
gîte dans la marmite . Couvrez à nouveau d eau et portez à ébullition . Ajoutez les oignons , le poivre , 2 c à s de gros sel . Faites cuire pendant 2 heures trente , puis ajoutez les légumes .
Poursuivre la cuisson 1 heure à petits frémissements . 30 min avant la fin de la cuisson , pelez les pommes de terre et faites les cuire dans le bouillon avec les os à moelle . Effeuillez le
persil . Dressez la viande , les os à moelle et tous les légumes dans un plat de service . Parsemez de persil . Filtrez le bouillon et versez-le dans des bols . Accompagnez le pot-au-feu de
cornichons et de moutarde , servir le bouillon à part .Ce plat ce déguste bien chaud idéal pour la saison . Bonne déggustation à tous !
pour accompagner // bourgogne rouge ( boire avec modération ) .
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plats
13 janvier 2012
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11:01
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
400 gr de chair à saucisse , 200 gr de steak haché
, 1 chou vert , 2 carottes , 4 gousses d ail , 2 oignons , 10 cl de vin blanc sec , 2 c à s d huile d olive , 10 cl de bouillon de volaille , sel , poivre .
Préparation //
Retirez les premières feuilles du chou et détachez les
autres . Lavez-les puis ébouillantez -les 2 min dans l eau salé . Rafraîchissez et pressez -les pour en extraire l eau . Hachez 4 feuilles au couteau . Pelez et émincez les carottes et les
oignons . Faites - les cuire dans une cocotte avec les 2 c à s d huile . Mêlez la chair à saucisse et steak haché et le chou haché , l ail pressé , sel et poivre . Disposez les feuilles de
chou à plat sur le plan de travaille . Garnissez-les de farce , les roulez pour obtenir un ballotin puis placez-les dans la cocotte . Mouillez avec le vin blanc et le bouillon . Couvrez et
laissez mijoter 35 à 40 min à feu doux . Servir chaud ,ce plat et idéal pour la saison .
source // gala GOURMAND .
Pour accompagner // un cote du ventoux rouge ( boire avec modération ) .
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plats
6 janvier 2012
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13:11
Pour 3 brioches //
ingrédients //
1 kg de farine , 2 sachets de levure , 100 gr de sucre , 2 c à
s de fleur d oranger , 4 oeufs , 150 gr de beurre , 200 ml de lait chaud , 200 gr de pralines concassées , fruits confits figues , cerises , zeste d oranges , sucre en grains .
Préparation //
Dans un cul de poule mettre la farine , la levure
, sucre mélanger les ingrédients secs . Ajouter les 3 oeufs battus , le beurre fondu , l eau de fleur d oranger et 150 ml de lait chaud . Mélanger et ensuite pétrir la pâte
avec la paume de la main, si la pate et trop sèche , ajouter le reste de lait chaud faire une boule et la mettre dans un endroit chaud . Laisser pendant 2 heures , elle doit
doubler de volume . Après ce temps retravailler la pâte . Diviser la pâte en trois morceaux identique . Sur le plan de travaille fariné étaler la pâte au rouleau , sur une épaisseur de 1 cm
au centre déposer les pralines . Rouler la pâte sur elle même , et faire un boudin , raccorder les deux bouts bien la façonner . Mettre sur une plaque de cuisson recouverte d une feuille de
cuisson , laisser gonfler encore 1 heure . Casser l oeuf ne garder que le jaune , mettre un peu d eau et badigeonner les brioches . Mettre au four et faites cuire pendant 20 / 25 min selon le
four th 200 °c . A la sortie du four mettre sur une grille . Badigeonner les brioches de confiture d abricots , parsemer de sucre , de fruits confits ou de pralines concassées . Laisser
complètement refroidir avant de les déguster . joyeuse fête de l épiphanie à tous .
Pour accompagner // un champagne ( boire avec modération ) .
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pains -viennoiseries
5 janvier 2012
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14:23
Pour 4 personnes //
ingrédients //
1 faisan , 6 tranches de panzetta , 100 gr de foies de
volaille , 100 gr de farce , 2 tranches de jambon cru , 1 oeufs , 1 petit suisse, 1 pincée de muscade ,sel , poivre , 40 gr de beurre , 1 kg d endives , 2 c à c de persil ciselé , 2 ail
, 2 échalotes , 10 cl de vin blanc , 10 cl de bouillon , 1 c à s de farine .
Préparation //
Hachez les tranches de jambon , dorez les foies de
volaille dans 10 gr de beurre . Ensuite les taillez en dès . Mélangez le tous avec la farce , le petit suisse , l oeuf , la pincée de muscade , le sel et poivre . Mélangez le tous . Salez et
poivrez l intérieur du faisan . Farcissez -le et coudre l ouverture . Le bardez de tranches de panzetta , et le ficelez . Dorez -le dans une cocotte avec l huile et le reste de beurre . Arrosez -
le de vin blanc et laissez-le s évaporer à demi . Ajoutez le bouillon et la cuillerée de farine mélangez ajoutez le reste de panzetta coupez , l ail et
l'échalote . Laissez cuire à couvert pendant 40 min à feu doux . Pendant ce temps faire braisée les endives dans une poêle , avec un peu d huile d olive en les retournant assez souvent . 10
min avant la fin de la cuisson ouvrir la cocotte , et déposez les endives au fond de la cocotte . Refermez et laissez cuire . Servir le faisan avec les légumes et le jus filtré à part .
pour accompagner // un Chardonnay blanc ( boire avec modération ).
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dans
plats
4 janvier 2012
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07:22
Pour 10 personnes //
Ingrédients //
2 rouleaux de pate feuilletée HERTA , 80 gr de beurre , 80 gr
de sucre en poudre , 100 gr de poudre d amandes , 3 oeufs , 2 gouttes d amandes amer , sucre en grains .
Crème patissiére // 20gr de farine , 20 gr de sucre en poudre , 2 oeufs ,15 cl de lait , 40gr debeurre , 200 gr de chocolat noir de couverture BARRY origine
CUBA , vanille.
Préparation //
Faire chauffer le lait , dans un cul de poule mettre les
oeufs , sucre et farine bien mélanger . Verser le lait chaud sur la préparation , mélanger énergiquement verser dans la casserole tout en remuant . La crème va s épaissir , ajouter la
vanille , beurre et les pastilles de chocolat mélanger . Rerserver . Dans un cul de poule mettre la poudre d amandes , le sucre , les 2 oeufs , mélanger ajouter l amande amer . Vousallez
obtenir une pate un peu ferme , mélanger cette pate à la crème patissiére bien mélanger . Reserver et laisser tiédir . Sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson étaler le premier cercle
de pate , badigeonner de jaune d oeuf , verser la crème faites attention de laisser 1 cm de pate sur les cotés . Mettre sur le dessus le deuxieme cercle de pate . Avec la pointe d u couteau
faire des tries , badigeonner de jaune d oeufs . Mettre au four à 180 °c pendant 20 min . A la sortie du four mettre sur une grille , badigeonner de confiture d abricot et saupoudrer de sucre en
grains . Bonne dégustation .
Pour accompagner // un cidre doux (boire avec modération ).
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dans
desserts
31 décembre 2011
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MEILLEURS VOEUX 2012 A TOUS
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30 décembre 2011
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15:40
Pour deux couronnes //
ingrédients //
1 kg de farine , 50 ml de lait chaud , 150 gr de beurre
mou , 4 oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 2 c à s d eau de fleur d oranger , le zeste râpé d une orange et son jus , 2 sachets de levure , 200 gr de fruits confits en cubes , 2 c à s
de sucre en grains , fruits confits entier pour le décor 1 mandarine , 1 mini poire , des cerises , zestes d oranges et citrons confits .
Préparation //
Dans un grand saladier mettre la
farine avec la levure ,le sucre , le beurre fondu , les oeufs battus , les zeste d orange et le jus , l eau de fleur d oranger et le lait chaud . Bien mélanger le tous , ensuite pétrir avec la
paume de la main pendant 5 min . Mettre la pâte en boule dans un saladier fariné , couvrir d une serviette éponge chaude . Laisser gonfler 3 heures à environ 23°c ( je le dépose en haut d un
meuble la chaleur et plus importante ). Après ce temps reprendre la pâte , y mettre ;les fruits confits couper en cubes . Séparer la pâte en deux boules régulière , la pétrir encore un peu .
Enfoncer le poing au milieu de la pâte , pour faire un trou je dépose au centre un ramequin pour maintenir le trou . Posez-les couronnes sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson ,
laisser reposer 1 heure . Dorer à l oeuf , saupoudrer de sucre en grains . Préchauffer le four à 180 °c y mettre la couronne ( les faire cuire une après l autre ). Laisser cuire 15 à 20 min
avec un bol d eau pour humidifier l air du four , surveiller la fin de la cuisson . Mettre sur une grille et laisser refroidir , garnir les couronnes de fruits confits entiers, glisser une fève à
l intérieur et prévoir une couronne . Bonnes fêtes à tous .
pour accompagner :: un Champagne ( boire avec modération ) .
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dans
pains -viennoiseries
29 décembre 2011
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09:33
Pour 12 choux //
Ingrédients //
Pour la pâte // 3 oeufs , 80 gr de beurre , 125 gr de farine , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 25 cl d eau .
Pour la crème pâtissière // 3 oeufs, 65 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fécule , 30 cl de lait , 15 grde beurre , 1 dosette de café en poudre , 1 c à c d arôme de café .
Décor // sucre glace , cacao amer , truffes au chocolat de Pierre Hermé ( recette sur mon blog ) , 12 pics en bois .
Préparation //
Préparez la pâte :: faites chauffer 25 cl d eau dans une
casserole , avec le beurre , le sel et le sucre . Dés que le beurre est fondu , versez la farine en une seule fois et mélangez hors du feu avec une cuillère en bois , jusqu à ce que la pâte forme
une boule et n'adhère plus au fond de la casserole . Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant jusqu à ce que la boule se reforme . Préchauffez le four à th 6/7(200 °c ) . Recouvrez une
plaqued une feuille de cuisson , formez des choux à l aide d une poche à douille . Enfournez et faites cuire 20à 25 min ,sans ouvrir le four en cuisson pour ne pas faire tomber la
pâte à choux . Laissez -les refroidir .
Préparez la crème pâtissière :: Dans une casserole faire chauffer le lait et la dosette de café . Dans un cul de poule , battre les oeufs et sucre ajouter la fécule , mélanger .
Verser le lait chaud sur la préparation , mélanger remettre sur feu doux en remuant jusqu à épaississement . Hors du feu , ajouter le beurre et l arôme de café . Mélanger et laisser refroidir .
Une fois la crème refroidie , la fouetter et la mettre dans une poche à douille . Remplir les choux avec la crème , saupoudrer de sucre glace et de cacao amer . Et déposer une truffe au
centre maintenue par un pic en bois . Laisser au frais jusqu au moment de servir .
Pour accompagner // un vin blanc doux (boire avec modération ).
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dans
desserts
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