24 mars 2012
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10:51
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
500 gr d asperges vertes, 4 coquilles st Jacques ,
4 pamplemousses rose , 3 avocats , 1 citron jaune , sel , piment d Espelette en poudre .
Vinaigrette : 1 c à s de miel chaud , le jus d un demi citron jaune , 4 c à s de huile d olive , sel et piment d Espelette en poudre .
Préparation //
Laver et éplucher les asperges avec un
économe . Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 min , selon la grosseur . Une fois cuite les égoutter et les mettre dans l eau glacer , pour arrêter la cuisson . Réserver . Ensuite
peler à vif les pamplemousses , mettre dans une passoire pour éliminer le jus . Réserver . Dans un petit saladier mettre les avocats couper en cubes , les arroser de jus de citron et les écraser
à la fourchette grossièrement . Saler et mettre le piment d Espelette mélanger . Sur une assiette mettre un cercle , déposer au fond l avocat tasser avec le dos d une cuillère . Déposer sur l
avocat les tranches de pamplemousses , enlever le cercle . Sur le coté de l assiette déposer 5 asperges . Dans un bol préparer la vinaigrette , mettre le miel ,le jus de citron , l huile d olive
, sel et piment d Espelette mélanger le tous . Au dernier moment mettre un peu de beurre dans une poêle , et faire revenir les coquilles st Jacques 2 min sur chaque faces . Puis déposer 1
coquille au coeur des pamplemousses , verser un peu de vinaigrette sur les asperges et avocat . Décorer de crème de vinaigre balsamique , mettre au frais jusqu au moment de
servir . Une entrée fraîche et délicate .
Pour accompagner // un rosé de provence fruité et bien frais (boire avec modération ) .
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entrées
23 mars 2012
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09:13
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 poulet de 1 kg 500 , coupé en morceaux , 2 aubergines , 3 oignons
, 3 gousses d ail , 10 5 cl de vinaigre de cidre , 2 c à s d huile d olive , 60 gr d olives vertes , 60 d olives noires dénoyautées , sel , poivre .
Préparation //
Dans une cocotte faire chauffer , 2 c
à s d huile d olive . Faites- y dorer les morceaux de poulet pendant 10 min , salés et poivrés . Retirez-les et remplacez-les par les oignons couper fin , ainsi que l ail hachés . Laissez-les
revenir pendant 5 min sur feu doux . Couper les aubergines en cubes et les ajouter dans la cocotte , laisser dorer pendant 10 min en remuant très souvent . Replacez-les morceaux de poulet dans la
cocotte . Versez le vinaigre et 10 cl d eau . Couvrez , et laissez cuire 30 min à feu doux et à couvert . Après ce temps ajouter les olives dans la cocotte . Poursuivre la cuisson encore 15 min .
Accompagner ce plat d un riz nature , ou des pommes de terre cuite à l eau . Bonne dégustation !
pour accompagner // un coteau d aix rouge ( boire avec modération ).
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viandes
21 mars 2012
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08:50
u 30 cookies //
Ingrédients //
200 gr de farine , 50 gr de fécule , 1/2
sachet de levure , 50 gr d huile de tournesol , 80 gr de lait , 70 gr de sucre , 1 c à c de miel , 1 sachet de sucre vanillé , le zeste d une orange et citron , sucre glace pour le décor .
Préparation //
Dans un saladier mélanger et
pétrir tous les ingrédients , pour obtenir une pâte compacte . Sur le plan de travaille fariné , étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm . Avec un emporte pièces découper des formes , sur une
plaque recouverte d une feuille de cuisson . Déposer les biscuits , faire une empreinte sur chaque biscuits avec les dents d une fourchette . Mettre au four et faire cuire , pendant 10 min à180°c
. Il faut que les bords soient légèrement dorer . Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace . Se garde dans une boite en fer , c est cookies on une texture très légère .
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desserts
16 mars 2012
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16:04
.
l île de Santorin un endroit magnifique .
Pour 6 personnes //
ingrédients //
5 feuilles de filo , 300 gr de fêta ,
3 oeufs , 2 yaourts gréc , 250 ml de lait , 100 gr de beurre fondu .
Pour le dessus : 1 oeuf , 2 c à s de yaourt , 3 c à s de lait .
Préparation //
Faire fondre les 100 gr beurre au micro ondes, et badigeonner les feuilles de filo . Déposer 2 feuilles au fond du moule . Dans un saladier battre les oeufs le lait froid , le yaourt et la
fêta légèrement écrasée à la fourchette mélanger bien . Verser un peu de cette préparation , sur les deux première feuilles . Puis graisser les deux autres feuilles , les déposer sur la farce et
verser le reste de farce . Rabattre les feuilles sur le centre , et graisser la dernière feuille la déposer en chiffon dessus. Mélanger : l oeuf , yaourt et le lait . Ensuite verser sur le
dessus du gâteau . Mettre au four th 180 °c pendant 35 / 40 min . Laisser cuire jusqu à ce que le dessus soit légèrement dorer . Se déguste chaud , tiède ou froid accompagner d une salade
de saison .
Pour accompagner // un vin blanc chardonnay ( boire avec modération ) .
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desserts
14 mars 2012
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14:10
Portofino commune de la province de Gênes .
Taormina
sur la cote Sicilienne .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
300 gr de farine, 3 oeufs , sel , poivre , 1 c à s de basilic
sec bio , 1 c à s d huile d olive , 1 poivron rouge , 1 poivron vert , 1 boite de tomates en purée , 1 oignon , 2 gousses d ail , thym frais .
Préparation //
Dans un saladier mettre la farine , faire un puits au
centre cassez les oeufs un par un . Puis mélanger avec la farine ajouter le basilic , sel et poivre . Terminer en pétrissant avec les mains , former une boule l envelopper dans un film plastique
. Placer 30 min au frais . Après ce temps découper des morceaux de pâtes , les passer à la machine à pâte sur la position la plus large et terminer par la plus fine . Après chaques opération
fariné les morceaux de pâtes avec un tamis . Puis les découper a votre convenance , les faire sécher au soleil pendant 15 /20 min sur un étendoir à linge . Pendant ce temps , faire la sauce .
Laver et éplucher les poivrons , ainsi que l oignon et l ail . Dans une sauteuse faire chauffer l huile d olive , faire revenir les poivrons , oignon et l ail ajouter la boite de sauce
tomates . Laisser mijoter 15 min mettre le thym et continuer la cuisson encore 15 min à feu doux . Réserver au chaud . Mettre de l eau dans une grande casserole avec 2 c à s d huile d
olive , mettre les pâtes dans l eau et laisser cuire 10 min .(elles doivent restées al dente c est meilleur ) . Servir les pâtes avec la sauce, accompagner de parmesan .
Pour accompagner // un coteaux Varois rosé à 9 °c ( boire avec modération) .
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plats
12 mars 2012
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12:56
pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 daurade de 600 gr , 4 c à s de jus de citron ,
50 gr de beurre ( la prochaine fois je ne mettrai pas de beurre c était trop gras ) , 12 tomates confites , basilic sec bio , 1 gousse d ail , fleur de sel , 4 c à s d huile d olive , 6 c à s d
eau , 8 olives noires dénoyautées .
Préparation //
Faites vider et écailler le poisson par le
poissonnier . Inciser légèrement la peau du poisson , pour éviter qu elle ne se retracte à la cuisson . Mettre une pétale de tomate dans chaque incision . Mettre le poisson dans un plat
allant au four , et frotter le poisson avec la gousse d ail . Assaisonner l intérieur du poisson avec la fleur de sel . Verser dessus l huile d olive , l eau , le jus de citron et le beurre
couper en morceaux . Ajouter quelques pétales de tomates , et le basilic et une pincée de fleur de sel . Mettre au four et laisser cuire 15 min , en arrosant souvent le poisson . A mi cuisson
recouvrir d une feuille de papier alu . Après 20 min de cuisson , sortir le plat et récupérer le jus à travers un tamis . Écraser les tomates et basilic pour récupérer les sucs . Mettre dans une
petite casserole et faites réduire à feu vif , afin de l amener à une consistance sirupeuse . Puis ajouter quelques pétales de tomates , les olives dénoyautées . Rectifier l assaisonnement .
Verser cette sauce sur le poisson , maintenir au chaud dans le four éteint . Servir sans attendre . Cette sauce et sublime , merci monsieur Piège pour cette recette .
Pour accompagner // un cote- de- provence blanc et bien frais (boire avec modération ).
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poissons
9 mars 2012
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14:50
le Golden Gate .
pour 24 cookies //
Ingrédients //
120 gr de beurre mou , 125 gr de cassonade , 2
oeufs , 220 gr de farine 1/2 c à c de levure , 200 gr de pépites de chocolat , 1 pincée de sel .
Préparation //
Fouettez les 120 gr de beurre mou , avec les
125 gr de cassonade ajoutez la pincée de sel . Mélangez jusqu à ce que le mélange mousse . Ajoutez les oeufs , puis les 220 gr de farine tamisée avec le 1/2 sachet de levure . Continuer de
mélangez , puis incorporez les 200 gr de pépites de chocolat mélangez . Répartissez la pate en petits tas bien espacés, sur des plaques à patisserie recouverte d une feuille de cuisson .
Aplatissez-les avec le dos d une cuilére . Enfournez pour 10 sur th6 (180°c ) . A la sortie du four mettre les cookies sur une grille , et laisser refroidir ensuite les mettre dans une boite en
fer . Bonn dégustation !
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desserts
8 mars 2012
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13:03
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
100 gr de fraises , 2 citrons jaunes , 1 citron vert ,
50 gr de zestes de citron confits , 25 cl de lait , 100 gr de sucre en poudre , 20 gr de sucre glace , 75 gr de farine , 4 oeufs , 30 gr de beurre .
Préparation //
Tapissez la plaque à pâtisserie d une feuille de cuisson
. Hachez les zestes de citron et réservez-en deux cuillerées . Portez à ébullition le jus des citrons avec 30 gr de sucre . Retirez du feu . Faire bouillir le lait . Fouettez les deux jaunes avec
40 gr de sucre et 25 gr de farine . Arrosez de lait bouillant en fouettant , reversez dans la casserole et portez à ébullition en mélangeant 3/4 min . Incorporez les zestes hachés
et laissez refroidir . Fouettez deux oeufs avec le reste de sucre ,jusqu à ce que le mélange forme un ruban . Ajoutez la farine restante en remuant doucement à la spatule . Étalez sur la
plaque à pâtisserie et cuire 10 min th 5 ( 150°c ) . Retournez le biscuit sur un linge humide . Ôtez la papier et roulez-le sans le serrer .Laissez refroidir10 min , puis le
déroulez , imbibez - le de jus de citron et couvrez de crème . Lavez et coupez les fraises en petits cubes, les déposez sur la crème . Roulez le gâteau et le mettre sur un plat de service .
Étalez sur le dessus une fine couche de crème , décorez de zestes de citron et de cubes de fraises . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation .
Pour accompagner un Vouvray moelleux 2009 ( boire avec modération ) .
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desserts
6 mars 2012
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14:25
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 kg de fruits rouges congeler ( picard ) ,
6 tranches de pain brioché , 10 cl de sirop de canne , 3 cl d amaretto , 3 blanc d oeufs , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 25 cl de lait , 2 jaunes d oeufs , 20 gr de
farine , 10 gr de fécule , 50 gr de sucre en poudre , quelques gouttes d extrait de vanille , 1 pincée de sel .
Préparation //
Mélangez 1 kg de fruits rouges au 10cl de
sirop de canne et 3 cl d amaretto . Portez à frémissements 2 min et laissez refroidir . Réservez la moitié du jus rendu par les fruits . Dans un plat rond en terre , tapissez de 3 tranches
de pain brioché , sans laisser d interstices . Versez une partie des fruits dessus avec un peu de jus . Mettre les trois dernières tranches sur les fruits , ajouter les fruits
restant ainsi que le jus . Couvrir d un film plastique , et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain préparer la crème pâtissière , portez le lait à ébullition avec le sel et la
vanille dans une casserole . Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et mousse , puis incorporez la farine tamisée avec la fécule .
Versez peu à peu le lait , mélangez . Puis reversez dans la casserole de lait . Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse au fouet , en laissant bouillir 2 min . Transvasez
dans un saladier , et laissez tiédir . Ensuite déposez cette crème sur les fruits , égalisez . Au moment de servir , allumez le gril du four . Montez les trois blancs d oeufs en neige en ajoutant
à la fin les 60 gr de sucre en poudre en pluie fine . Répartissez les blancs en neige sur le pudding . Saupoudrez de sucre glace , passez le plat à 10 cm du gril juste le temps de dorer la
meringue . Servir aussitôt . Bon appétit .
Pour accompagner // un Gaillac moelleux à 12 °c (boire avec modération ) .
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desserts
5 mars 2012
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08:39
Pour 8 / 10 personnes //
Ingrédients //
1 paquet de biscuits roses de Reims , 1 paquet de biscuits à
la cuiller , 500 gr de fraises , 4 jaunes d oeufs , 25 cl de lait , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 2 c à s de sirop d Agave , 20 gr de fécule de mais , 140 gr de
beurre , 5 cl d amaretto .
Préparation //
Faire chauffer le lait dans une casserole . Battre
les jaunes dans un saladier avec 60 gr de sucre . Incorporez la fécule de mais , délayez avec un peu de lait . Transvasez dans la casserole et mélangez 2 / 3 min sur feu doux jusqu à la première
ébullition . Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez refroidir à température ambiante . Battre la crème en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade ,
jusqu à obtenir unecrème lisse . Ajoutez les 5 cl d Amaretto mélangez . Dans une assiette creuse mettre 10 cl d eau et le sirop d Agave . Tapissez un moule carré de 24 x 24 cm de papier
sulfurisé . Imbibez de sirop les biscuits à la cuiller , et rangez-les cote à cote au fond du moule . Étalez une mince couche de crème sur les biscuits et garnissez de fraises
posées cote à cote , pointe vers le haut . Coupez en deux les fraises du tour et plaquez la face coupée contre la paroi du moule . Recouvrez de crème mousseline , puis une couche de biscuits
roses de Reims imbibés . La face sucrée vers le haut . Mettre au frais pendant trois heures ou plus . Démoulez . Déposez le gâteau sur un plat de service et saupoudrez-le de sucre glace juste
avant de servir . Accompagner d une salade de fraises nature avec quelques feuilles de menthe .
Pour accompagner // un champagne rosé ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
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