Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         1 boite de lait concentré sucré  , 1mesure de la boite de lait entier , 4 oeufs , 100 gr de sucre en poudre .

Préparation .        Allumez le four th 200°C .

                        Dans un moule à souflé de 20 cm de diamétre , versez le sucre . Faites chauffez à feu doux jusqu'à obtenir un caramel brun dorer ,ne pas mélanger . Réservez .

Dans un saladier versez la boite de lait concentré , la remplir de lait entier et versez-la dans le saladier . Ajoutez les oeufs , battre énergiquement avec un fouet à mains .

Versez dans le moule délicatement . Déposez dans un plat remplir au 3/4 d'eau . Enfournez et faites cuire au bain- marie pendant 35min .

Sortir le moule du four ,la texture doit légèrement être tremblante au centre .

Laissez refroidir à température ambiante ,puis mettre au frais jusqu'au moment de servir .

C'est un dessert facile ,rapide à réaliser .

Pour accompagner .    un Crémant de Limoux servi entre 6/7°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 8 personnes .

Ingrédients .

                       16 champignons frais , 4 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive , 50 gr de cernaux de noix, 250 gr de fromage de chèvre frais , 30 gr de fromage râpé, 1/2 échalote hachée , 3 tiges  de  persil haché ,16 dès de poivrons rouge , 16 feuilles de sauge pour la déco,  huiled'olive ,quelques feuilles de salade , 1 baguette de pain de campagne , sel et poivre du moulin .

  Préparation .

                          Egoutter les pétales de tomates , puis les hacher au couteau . Faites griller les noix hacher à sec dans une poêle . Dans un saladier mettre le fromage de chèvre , écrasez-le à la fourchette . Ajouter 2 c à s d'huile d'olive , les noix , les tomates , le persil ,l'échalote , sel et poivre goûter mélanger le tout .

Nettoyer les champignons avec un torchon humide ,enlever le pied et creuser un peu l'interieur avec une petite cuillère délicatement .

Farcir avec le mélange . Graisser un plat à gratin ,déposer les champignons .Passez-les 5 min sous le gril chaud  , sortir le plat du four saupoudrer de fromage râper .Remettre le plat dans le four et continuer sous le gril encore 5 min . Eteindre et laisser dans le four .

Couper la baguette en tranches ,et faites griller au grille pain .Laisser refroidir ,répartir un morceau de salade et champignon sur les tranches de pain .

Enfoncer un pic en bois dans les champignons ,avec un dès de poivron et une feuille de sauge .

Réserver au frais , jusqu'au moment de la dégustation . Idéal pour un apéritif dinatoir .

Pour accompagner .   un Bandol blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération )

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Pour 4personnes .

Ingrédients.

                      400 gr de blanc de poulet  haché , 50 gr de boulgour ,2 oeufs entier , 1 c à s de farine , 4 grandes tortillas ,250 gr de pois chiches en bocal ,2 oignons blanc , , 3 cornichons hachés , 2 petits tomates coupées en dès , 3 c à s de persil ciselé, 2 c à s de menthe ciselé , 1 c à s de jus de citron jaune ,2 c à s d'huile d'olive , 2 gousses d'ail hachées , 1 échalote hachées , 1 c à c d'épices de Merzouga , sel,  poivre .

La sauce au fromage blanc .   3 c à s de fromage blanc à 20% , 1 c à c de persil haché , 10 tiges de ciboulettes hachées ,1 échalote hachée , sel et poivre .

Préparation .  

                           Faites  chauffez de l'eau et versez-le sur le boulgour , laissez gonflez 30 min à couvert .

Couvrir les tortillas d'un torchon humide , laissez 15 min . Puis découpez-les en deux . Les roulez en formes de cornets . Découpez une bande de papier alu et entourer les cornets  .

Egouttez le boulgour dans un tamis et le pressez pour extraire le plus d'eau . Egouttez les pois chiches . Les mélangez dans un saladier avec le boulgour , les oignons , les cornichons , les tomates , les herbes , le jus de citron  et 1 c à s d'huile d'olive .Mélangez .

Dans une poêle , faites revenir l'ail et l'échalote dans le reste d'huile d'olive .

Ajoutez les épices et remuer jusqu'à ce quelles libérent leurs arômes . Dans un saladier , mélangez cette préparation avec la viande de poulet , les oeufs et la farine . Salez et poivrez .

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive ,faites chauffez . Déposez des emporte- pièces dans la poêle , et remplir de la farce sur 1 cm d'épaisseur .

Laissez dorer , enlevez les emportes-pièces retournez-les continuez la cuisson . Déposez-les sur un papier absorbant .

Garnir chaque cornet de la préparation au boulgour accompagnez d'une galette de poulet .

Accompagner de la sauce au fromage blanc .

Pour accompagner  .   un vin rosé du ventoux servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        1kg de tomates bien mûres , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1 concombre , 1 poivron rouge,1 poivron vert , 3 tranches de pain , 4 c à s d'huile d'olive , ,2 c à s de vinaigre de xérés , sel , poivre du moulin .

Préparation .

                        Inciser les tomates en croix , les ébouillanter 1 min dans l'eau chaude .

Puis les plonger dans l'eau froide , les peler . Coupez-les en quatre , les épépiner et ôter les pédoncules . Tailler la chair en dès .

Peler l'oignon et l'ail . Eplucher le concombre , le couper en deux dans la longeur , puis le détailler en tronçons de 3 cm .

Laver les poivrons , les couper en deux , ôter les pédoncules ,les menbranes blanches et les pépins . Découper la chair en morceaux . Réserver un peu des légumes  les couper en brunoise , pour le service .

Mixer finement le reste des légumes avec le pain au mixeur plongeant , incorporer l'huile d'olive ,le vinaigre de xérés . Verser dans une soupière ,saler et poivrer généreusement goûter . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Accompagner de dès de légumes , et de pain griller .

Une excellente soupe froide de saison , idéal pour le diner .

Pour accompagner .     un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       4 beaux chapeaux de cèpes frais (j'ai congeler les pieds pour une autre recette ) , 400 gr de riz pour risotto ( arborio ) , 1 oignon jaune , 750 ml de bouillon de légumes chaud ,1 verre de vin blanc (sauvignon ) , huile d'olive , 2 c à c de persil ciselé , 1 morceau de parmesan , 10 cl de crème fraiche liquide , sel , poivre du moulin .

Préparation .

                          Néttoyez et coupez les chapeaux des cèpes de 1/2 cm d'épaisseur .

Versez dans une poêle un peu d'huile d'olive ,faites chauffez à feu vif . Déposez les cèpes dans la poêle ,laissez dorer quelques min tout en remuant . Ils doivent restez croquants ,réservez dans une asssiette .

Dans une grande poêle versez 4 c à s d'huile d'olive , pelez et hachez l'oignon mettre dans la poêle et laissez blondir . Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide .

Sans cessez de remuez , ajoutez le vin blanc .

Poursuivre la cuisson sans cesser de remuez , en versant progressivement le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe .

Au bout de10 min de cuisson  lorsque le riz est à moitié cuit , incorporez le reste de buillon en une seule fois puis les cèpes  .

Prolongez la cuisson pendant 15 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux, mais encore ferme .

Incorporer la crème fraiche , le parmesan râpez goutez  , salez et poivrez mélangez délicatement . Couvrir le risotto et le laissez reposer quelques min ,avant de le dressez sur des assiettes déposez sur le risotto des copeaux de parmesan et persil ciselé .Servir sans attendre .

Pour accompagner .    un Montravel blanc sauvignon servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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